TERMODINÁMICA MICROONDAS

¿QUE ES Y QUE ESTUDIA LA TERMODINÁMICA?

La termodinámica es una rama de la física que estudia los efectos de los

cambios de la temperatura, presión y volumen de los sistemas físicos a
un nivel macroscópico. Aproximadamente, calor significa "energía en
tránsito" y dinámica se refiere al "movimiento", por lo que, en esencia, la
termodinámica estudia la circulación de la energía y cómo la energía
infunde movimiento. Históricamente, la termodinámica se desarrolló a
partir de la necesidad de aumentar la eficiencia de las primeras máquinas
de vapor.
El punto de partida para la mayor parte de las consideraciones
termodinámicas son las leyes de la termodinámica, que postulan que la
energía puede ser intercambiada entre sistemas físicos en forma de calor
o trabajo. También se postula la existencia de una magnitud llamada
entropía, que puede ser definida para cualquier sistema. En la
termodinámica se estudian y clasifican las interacciones entre diversos
sistemas, lo que lleva a definir conceptos como sistema termodinámico y
su contorno. Un sistema termodinámico se caracteriza por sus
propiedades, relacionadas entre sí mediante las ecuaciones de estado.
Éstas se pueden combinar para expresar la energía interna y los
potenciales termodinámicos, útiles para determinar las condiciones de
equilibrio entre sistemas y los procesos espontáneos.
Con estas herramientas, la termodinámica describe cómo los sistemas
responden a los cambios en su entorno.

DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA TERMODINÁMICO

-Sistema termodinámico: Zona interna del horno de microondas.

-Tipo de pared: Rígida, adiabática e impermeable.
-Fases:
*cerrado y apagado: 1 fase
*abierto: 1 fase
*cerrado y prendido: 3 fases (aire, ondas, el alimento a calentar y el vapor
que sale de este al estar caliente)
¿QUE ES UN HORNO DE MICROONDAS?

Un horno microondas es un electrodoméstico usado en la cocina para

calentar alimentos. Funciona mediante la generación de ondas
electromagnéticas en la frecuencia de las microondas. El agua, grasas y
otras sustancias presentes en los alimentos absorben la energía de las
microondas en un proceso llamado calentamiento dieléctrico. Muchas
moléculas (como las de agua) son dipolos eléctricos, lo que significa que
tienen una carga positiva parcial en un extremo y una carga negativa
parcial en el otro, y por tanto giran en su intento de alinearse con el
campo eléctrico alterno de las microondas. Al rotar, las moléculas chocan
con otras y las ponen en movimiento, dispersando así la energía. Esta
energía, cuando se dispersa como vibración molecular en sólidos y
líquidos (tanto como energía potencial y como energía cinética de los
átomos), lo hace en forma de calor.
El calentamiento por microondas es más eficiente en el agua líquida que
en el agua congelada, donde el movimiento de las moléculas está más
restringido. También es menos eficiente en grasas y azúcares (que tienen
un momento dipolar molecular menor) que en el agua líquida.
A veces se explica el calentamiento por microondas como una resonancia
de las moléculas de agua, pero esto es incorrecto: esa resonancia sólo se
produce en el vapor de agua y a frecuencias mucho más altas (a unos 20
GHz). Por otra parte, los grandes hornos de microondas industriales que
operan la mayoría en la frecuencia de 915 MHz (longitud de onda de 328
milímetros), también calientan el agua y los alimentos perfectamente.
Los azúcares y triglicéridos (grasas y aceites) absorben las microondas
debido a los momentos dipolares de sus grupos hidroxilo o éster. Sin
embargo, debido a la capacidad calorífica específica más baja de las
grasas y aceites, y a su temperatura más alta de vaporización, a menudo
alcanzan temperaturas mucho más altas dentro de hornos de
microondas. Esto puede inducir a temperaturas en el aceite o alimentos
muy grasos, como el tocino, muy por encima del punto de ebullición del
agua, y lo suficientemente altos como para inducir reacciones de tostado,
como en el asado a la parrilla convencional o en las freidoras. Los
alimentos en alto contenido de agua y con poco aceite rara vez superan
temperaturas superiores a las de ebullición del agua.
El calentamiento por microondas puede causar un exceso de
calentamiento en algunos materiales con baja conductividad térmica, que
también tienen constantes dieléctricas que aumentan con la
temperatura. Un ejemplo es el vidrio, que puede exhibir embalamiento
térmico en un horno de microondas hasta el punto de fusión. Además,
las microondas pueden derretir algunos tipos de rocas, produciendo
pequeñas cantidades de lava sintética. Algunas cerámicas también se
pueden fundir, e incluso pueden llegar a aclararse enfriarse. El
embalamiento térmico es más típico de líquidos eléctricamente
conductores, tales como agua salada.
Un error común es creer que los hornos microondas cocinan los
alimentos "desde dentro hacia afuera", es decir, desde el centro de toda
la masa hacia el exterior de alimentos, estas solo pueden penetrar de 1 a
1 ½ pulgadas de profundidad en un alimento muy grueso. Esta idea
surge del comportamiento del calentamiento si una capa absorbente de
agua se encuentra debajo de una capa seca, menos absorbente, en la
superficie de un alimento. En este caso, la deposición del calor dentro de
un alimento que puede exceder la de su superficie. En la mayoría de los
casos, sin embargo, con alimentos uniformemente estructurados o
razonablemente homogéneos, las microondas son absorbidas en las
capas exteriores de una manera en cierto modo similar al calor de otros
métodos. Dependiendo del contenido de agua, la profundidad de la
deposición de calor inicial puede ser de varios centímetros o más con los
hornos de microondas, en contraste con el asado (infrarrojos) o el
calentamiento convectivo (métodos que depositan el calor en una fina
capa de la superficie de los alimentos). La profundidad de penetración de
las microondas depende de la composición de los alimentos y de la
frecuencia, siendo las frecuencias de microondas más bajas (longitudes
de onda más largas) las más penetrantes.

COMPORTAMIENTO DE LAS ONDAS EN EL HORNO

Una onda es una perturbación que se propaga en un medio material, sea

sólido, líquido o gaseoso. Las ondas presentes en un microondas
pertenecen al espectro electromagnético. Es decir, son oscilaciones
(elevaciones y depresiones) de un campo eléctrico y otro magnético que
se desplazan en el espacio; exactamente igual que la luz visible (los
colores del arco iris), los rayos X (con los que se hacen las radiografías) o
las ondas de radio (que se desplazan desde la antena de la emisora hasta
nuestro aparato receptor para que podamos escuchar las noticias).
La única diferencia física entre todos estos tipos de radiación es su
longitud de onda, que es la distancia entre dos elevaciones consecutivas.
El conjunto de todas las ondas electromagnéticas de las distintas
longitudes de onda forma el espectro electromagnético. En las
microondas, micro (que significa “muy pequeño”) se refiere a una longitud
de onda pequeña. Para todas las ondas, al igual que para la luz, hay
materiales transparentes (las dejan pasar), traslúcidos (las deforman
cuando los atraviesan) y opacos (les impiden el paso). Un material
transparente para una determinada longitud de onda puede no serlo para
otra. Por ejemplo, los tejidos del cuerpo humano son opacos a la luz
visible pero transparentes a los rayos X que, en cambio, no pueden
atravesar los huesos; por eso se utiliza este tipo de onda en las
radiografías.Sin embargo, una caja de metal es opaca para cualquier
longitud de onda. Por muchas ondas que haya fuera ninguna podrá
entrar en la caja y viceversa. Este fenómeno, conocido como la jaula de
Faraday, se puede comprobar envolviendo un aparato de radio en papel
de aluminio. Dejamos de oír la radio porque las ondas electromagnéticas
que recibe de la emisora no pueden entrar dentro de la caja construida
con papel de aluminio.

Definamos Microondas: es la denominación que se le da a una parte del

espectro electromagnético que se caracteriza por ser de baja energía con
respecto a las demás, es decir que su radiación es de baja frecuencia.
Su longitud de su onda electromagnética se encuentra entre los 1 mm y
10 cm. Su utilización está generalizada en telecomunicaciones.
Ahora bien, un horno microondas es un electrodoméstico que con un
dispositivo llamado Magnetrón, produce ondas electromagnéticas en el
rango de las Microondas que generan movimiento de las moléculas de los
alimentos (generalmente agua), en razón a la interacción
electromagnética entre los campos magnéticos de dichas moléculas con
los campos magnéticos generados por las Microondas, ello produce una
"fricción" entre dichas moléculas que es lo que finalmente produce calor
rápidamente. En el caso de los hornos microondas, la frecuencia de radio-
ondas utilizada es aproximadamente 2500 Megahertz (2.5 gigahertz),
estas frecuencias tienen una propiedad: son absorbidas por agua, grasas
y azúcares, generando calor.
Se requiere de cierta precaución en la utilización del microondas, porque
genera una radiación que puede afectar comunicaciones locales del
hogar, afectar el funcionamiento de aparatos técnicos-médicos que
utilicen la misma frecuencia, afectar el marcapasos de alguna persona o
afectar el microondas mismo en caso de que se utilicen recipientes de
metal o materiales como papel aluminio que hacen rebotar las
microondas contra las paredes, sin calentar el alimento. Estos equipos
son cada vez más seguros, pero se debe tener precaución, así como se
hace con los televisores.
En cambio, las partículas o fotones de luz ultravioleta, son altamente
energéticos, pueden causar cambios químicos en las moléculas orgánicas
y pueden inducir mutaciones en los organismos vivos. Un microondas de
ultravioleta, tendría efectos en cambios moleculares en los alimentos,
llegando a cambiar el sabor y el color de las comidas, el calor se
produciría muchísimo más rápido, pero con un riesgo a la salud del
hombre más alto del comentado que para el microondas. Estos fotones
de luz ultravioleta producen en las moléculas y células que componen los
alimentos, "radicales libres", que hacen un tipo de transformación de las
células y producen cáncer. En la actualidad de todas maneras, se utiliza
la luz ultravioleta para desinfectar y esterilizar equipos médicos y salas
para fabricación de medicamentos.
Por ultimo está el aspecto técnico, electrónico y económico, ya que para
realizar un microondas de ultravioleta, se requieren recursos humanos,
técnicos y científicos de mayor calidad y confiabilidad que harían este
tipo de electrodoméstico inalcanzable para una gran cantidad de
consumidores.

ECUACIÓN DE ESTADO

Lo que se busca hacer es una ecuación de estado que nos permita saber
la temperatura a la que se va a encontrar el alimento después de haber
estado en el horno de microondas, y esta va a depender de la masa del
alimento, del tipo del alimento, el tiempo que se encuentra el alimento en
el horno de microondas y de la potencia del horno de microondas.
TRANSFERENCIAS DE MATERIA Y ENERGÍA

Ya que es un sistema cerrado, la transferencia de materia no se da con

el exterior, pero al momento de calentarlo una parte de su materia (agua
o grasas) se pueden "perder", ya que el calor las va "transformar" en vapor
de agua o en gotas de aceite, logrando deshidratar los alimentos, y el
intercambio de energía que hay es el del calor, las ondas van a lograr
generar calor lo cual va a calentar los alimentos.