PRACTICA # 8.

DETERMINACION DE AZUCARES POR

REFRACTOMETRIA

8.1 OBJETIVO

Construir una grafica de índice de refracción vs concentración para el sistema sacarosa-agua y

cuantificar el azúcar presente en una muestra.

8.2 INFORMACION GENERAL

El índice de refracción mide la refracción de la luz a través de una solución. Se utiliza para
comprobar la pureza de productos como: leche, aceites y mantecas, también para determinar la
calidad, ya que una variación del índice de refracción indica una alteración de la sustancia.

Este método también se emplea, para conocer el grado de madurez de frutas y hortalizas para su
cosecha, ya que no indica el contenido de sólidos solubles (azucares) presentes en estas.

La concentración de la sacarosa se expresa con el grado Brix.

En productos tales como jugos y mermeladas, la presencia de otras sustancias solidas influye en la
refracción de la luz. Sin embargo, el índice de refracción y el grado brix son suficientes para
determinar el contenido de sólidos solubles en el producto.

La refracción es la desviación que experimentan los rayos luminosos al pasar de un medio

transparente de densidad determinada a otro cuya densidad es distinta de la del anterior. Si bien
este fenómeno se presenta generalmente al paso de un medio a otro, existe un caso en el que
dicho paso no implica refracción, que es cuando la incidencia se produce perpendicularmente a la
superficie de separación de ambos medios. La refracción es fundamental para la explicación de los
procesos que experimenta la luz en prismas y lentes de todo tipo. Mientras que la luz se propaga
con velocidades diferentes dependiendo de la densidad del medio por el que lo hace (cuanto
mayor es la densidad de éste tanto más lenta es la propagación de la luz), la intensidad del
fenómeno de la refracción depende del grado de la variación de la velocidad de propagación
(cuanto mayor es éste tanto mayor es la refracción que experimenta el rayo y en consecuencia
tanto mayor es el poder de refracción del medio).
El fenómeno de la refracción está basado en el cambio de velocidad que experimenta la radiación
electromagnética al pasar de un medio a otro, como consecuencia de su interacción con los
átomos y moléculas del otro medio. Dicho cambio de velocidad se manifiesta en una variación en
la dirección de propagación.
Cuando un rayo de luz pasa oblicuamente de un medio a otro de densidad diferente, su dirección
cambia al atravesar la superficie que los separa. A esto se le llama refracción.

α ANGULO INCIDENCIA

SUPERFICIE DIVISORA

β ANGULO DE REFRACCION

El ángulo entre el rayo en el primer medio y la perpendicular de la superficie divisora, se llama

ángulo de incidencia (α), en tanto, que el ángulo correspondiente entre el segundo medio se le
denomina ángulo de refracción (β). El seno de α y el seno de β son directamente proporcionales a
las velocidades de la luz en los dos medios.

DESCRIPCION SISTEMA REFRACCION

Es una técnica analítica que consiste en la medida del índice de refracción de un líquido con objeto
de investigar su composición si se trata de una disolución o de su pureza si es un compuesto único.

La medida continua en una columna cromatrográfica puede indicar la composición o pureza del
eluente.

.
8.3 MATERIALES Y REACTIVOS
1 Gradilla
14 Tubos de ensaye
1 Espátula
1 Pipetas de 10 ml
2 Pipetas Pasteur con bulbo
2 Vasos precipitados de 250 ml
1 Refractómetro ABBE

8.4 PROCEDIMIENTO

A partir de la sacarosa pura y agua se prepara una serie de soluciones tipo con las concentraciones
siguientes: 0,5,10,15,20,25,30,35,40,45,50 % en peso de sacarosa.

Se prepara 10 ml de cada tipo y se colocan en tubos de ensaye con tapón, manteniéndolos bien
cerrados.

Determinar el índice de refracción de cada solución tipo y también de la muestra problema (jugo
naranja natural y/o artificial, coca, agua mineral)

8.5 RESULTADOS Y CONCLUSIONES

# TUBO % SACAROSA INDICE REFRACCION

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
MUESTRA PROBLEMA