UNIDAD EDUCATIVA EUGENIO ESPEJO

Efectos de los métodos de pasterización de la leche de origen bovino en los y

las estudiantes de 3° BGU de la Unidad Educativa Eugenio Espejo de la ciudad
de Quito durante el periodo 2013-2014.

RESUMEN

El propósito principal de este trabajo investigativo fue Efectos de los métodos

de pasterización de la leche de origen bovino en los y las estudiantes de 3°
BGU de la Unidad Educativa Eugenio Espejo de la ciudad de Quito durante el
periodo 2013-2014. Los objetivos planteados para el desarrollo de la
investigación se basaron en conocer los efectos de los métodos de
pasteurización de la leche de origen bovino y sus características en los y las
estudiantes de 3° BGU de la Unidad Educativa Eugenio Espejo por medio del
análisis de textos y el uso de técnicas de investigación para determinar el
proceso térmico más idóneo. El tipo y diseño de estudio se sustentó en la
investigación documental bibliográfica por consistir en la recopilación y análisis
de varios textos, que se encuentra apoyada en la investigación descriptiva por
el estudio en tiempo presente del fenómeno y sus características importantes
en una población. Se realizó el análisis y se concluyó que los principales
efectos que se perciben en la leche pasteurizada, son los referentes al color,
sabor y calidad de la leche, además de que una fracción significativa de los
estudiantes encuestados consideran que este procedimiento altera también en
gran proporción el valor nutritivo de los lácteos; y que a pesar de haber
consumido leche sin pasteurizar, los problemas gastrointestinales ocasionados
son reducidos.

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 EUGENIO ESPEJO EDUCATION UNIT

Effects of methods of pasteurization of bovine milk in the students of the 3rd

BGU Eugenio Espejo of Quito Education Unit during 2013-2014.

Author : Jessica Sisalema

Tutor: Msc . Sonia Pozo

Filing Date : 05/20/2014

ABSTRACT

The main purpose The main purpose of this research work was Effects of
methods of pasteurization of bovine milk in the students of 3 ° BGU of Eugenio
Espejo of Quito Education Unit during the period 2013-2014 . The objectives for
the development of the research is based on knowing the effects of the
methods of pasteurization of bovine milk and their characteristics in the
students of the 3rd BGU Eugenio Espejo Education Unit through text analysis
and the use of investigative techniques to determine the most suitable thermal
process. The type and design of the study was based on documentary research
literature involve the collection and analysis of various texts , found in
descriptive research supported by the present study of the phenomenon and its
important characteristics in a population time. Analysis was conducted and it
was concluded that the main effects are seen in pasteurized milk , are those
relating to color, flavor and quality of milk , plus a significant fraction of the
students surveyed consider that this procedure also greatly alters proportion
nutritive value of milk ; and despite having consumed unpasteurized milk , those
caused gastrointestinal problems are reduced .

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