HISTORIA DE LAS VITAMINAS

INTRODUCION

El descubrimiento, denominación, síntesis y actividad de las diferentes vitaminas es un

fascinante capítulo de la historia reciente de la medicina, que ya tiene apenas más de un siglo.
La palabra, ideada por el bioquímico Casimir Funk, está integrada por “vita” vida, y “amina”
sustancia que contiene amoniaco. Entre 1912 y 1940 se descubrieron todas las vitaminas que
conocemos hoy y se lograron sintetizar artificialmente para administración a seres humanos.

Las vitaminas forman parte de los micronutrientes. Son productos esenciales en nuestra
alimentación y su carencia produce temibles enfermedades que pueden llegar a ser mortales.
Las siguientes notas rinden un homenaje a los descubridores de estas minúsculas sustancias,
presentes en diferentes alimentos e indispensables para la vida.

Entre 1906 y 1912 el bioquímico inglés Sir Frederick Hopkins (1861-1967) descubrió́ que las
ratas sometidas a una dieta de productos “purificados”, que contenía todas las sustancias
consideradas que hasta ese momento se consideraban necesarias para la nutrición, detenían su
proceso de crecimiento. Este se volvía a iniciar cuando a las ratas se les suministraba a diario
una pequeña cantidad de leche fresca.

Este y otros experimentos similares demostraron la existencia en los alimentos de ciertas

sustancias orgánicas, desconocidas hasta entonces, indispensables para el desarrollo animal.
El científico las denominó en ese entonces “factores accesorios de la alimentación”. Sus aportes
al conocimiento de estas sustancias, que posteriormente se denominarían vitaminas, fueron
motivo para obtener el premio nobel de fisiología y medicina en 1929.

FUNCIONES DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas deben ingerirse a través de la dieta para evitar deficiencias, pero no hay ningún
alimento que contenga todas las vitaminas, por lo que es necesario la combinación de los
distintos grupos de alimentos para estar bien nutridos y cubrir los requerimientos de estas
sustancias.
Las vitaminas son nutrientes que el organismo necesita para asimilar otros nutrientes y, en
resumen, las funciones de estas sustancias son:

 Participar en la formación de químicos del sistema nervioso y participar en la formación

hormonas, glóbulos rojos y material genético
 Regulan los sistemas metabólicos
 Son necesarias para el crecimiento y la salud

La mayoría de vitaminas presentes en los alimentos pueden ser eliminados al ser cocinados o
por el mismo efecto de la luz, por lo que es aconsejable comer estos productos frescos.
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Estas vitaminas se disuelven en aceites y grasas y se encuentran en las partes liposolubles de

los alimentos. Se transportan en lípidos y son de difícil eliminación. Se obtienen de frutas,
verduras, pescado, yemas de huevo y algunos frutos secos.

VITAMINA A (RETINOL)

es un término que se emplea para describir una familia de compuestos liposolubles esenciales
en la dieta que tienen relación estructural con el alcohol lípido retinol y que comparten su
actividad biológica. En sus diferentes formas, la vitamina A es necesaria en la visión,
crecimiento, reproducción, proliferación celular, diferenciación celular e integridad del sistema
inmunitario. La actividad biológica se le atribuye al trans retinol, pero desde el punto de vista
nutricional se deben incluir con la denominación de provitaminas A ciertos carotenoides y
compuestos afines, los carotenales, que tienen la capacidad de originar en el organismo retinol.
Es un alcohol insoluble en agua, soluble en grasas y solventes orgánicos. Estable al calor y la
luz, pero se destruye por oxidación, por esta razón la cocción en contacto con el aire puede
disminuir el contenido de vitamina A de los alimentos. Su biodisponibilidad aumenta con la
presencia de vitamina E y otros antioxidantes. En los alimentos de origen animal la vitamina A
se encuentra en su mayor proporción en la parte lipídica, como retinol. En cambio, los
alimentos vegetales contienen solamente carotenoides, todos ellos pigmentos coloreados,
como el alfa, beta y gama caroteno, el licopeno, los carotenales y muchos otros.

Fuentes alimentarias

La vitamina A se encuentra tan sólo en productos animales; las principales fuentes son
mantequilla, huevos, leche y carne (sobre todo hígado) y algunos pescados. Sin embargo, la
mayoría de las personas en los países en desarrollo dependen principalmente del beta-caroteno
para su suministro de vitamina A. El caroteno se encuentra en muchos productos vegetales. Las
hojas verde oscuro, como las de amaranto, espinacas, batata y yuca son fuentes mucho más
ricas que las hojas de color más pálido, como las de lechuga y repollo. Varias frutas pigmentadas
y hortalizas, como mangos, papayas y tomates, contienen cantidades útiles. El caroteno también
se encuentra en las variedades amarillas de batatas y en las hortalizas amarillas como la
calabaza. Las zanahorias son fuentes ricas. El maíz amarillo es el único cereal que contiene
caroteno. En África occidental, se obtiene gran cantidad de caroteno del aceite de palma roja,
que se utiliza en la cocina. El cultivo de la palma de aceite, tan valioso, se ha extendido a otras
regiones tropicales. En Malasia, hay plantaciones extensas como cosecha básica, pero sus
productos en vez de consumirlos localmente son materia de exportación.

El caroteno y la vitamina A resisten temperaturas de cocción bastante bien. Sin embargo, una
considerable cantidad de caroteno se pierde cuando las hojas verdes y otros alimentos se secan
al sol. En las regiones áridas se emplea el método tradicional de secado al sol para conservar
las hojas silvestres y las hortalizas que se utilizan con más frecuencia. Como son comunes las
enfermedades graves por falta de vitamina A en estas áreas, es importante establecer otros
sistemas de preservación.

FUNCIONES
 Mantener y reparar los tejidos corporales
 Favorecer la resistencia a las infecciones
 Necesaria para el correcto desarrollo del sistema nervioso
 Produce la purpura visual necesaria para la visión nocturna
 Interviene en el crecimiento óseo

CINTOMAS POR CARENCIA

  Ceguera nocturna
 Xeroftalmia
 Piel reseca y escamosa
 Mucosas secas

VITAMINA D

La vitamina D es una sustancia esencial para el metabolismo del calcio y la mineralización

del hueso. Su fórmula química está formada por cuatro anillos de átomos de carbono y tiene
muchas similitudes con el colesterol y la estructura básica de los esteroides. Se clasifica
como secoesteroide por tener uno de los anillos abierto.

Propiedades

Ciertos compuestos, todos esteroles íntimamente relacionados con el colesterol, poseen

propiedades antirraquíticas. Se descubrió que ciertos esteroles que no tenían estas propiedades
pasaban a ser antirraquíticos al exponerlos a la luz ultravioleta. Los dos esteroles importantes
activos son la vitamina D2 (ergocalciferol) y la vitamina D3 (colecalciferol).

En los seres humanos, cuando la piel está expuesta a los rayos ultravioleta de la luz solar, se
activa un compuesto esterol para formar vitamina D, que entonces queda disponible para el
cuerpo y que tiene exactamente la misma función que la vitamina D consumida en los alimentos.
En éstos la vitamina D sólo se absorbe en el intestino en presencia de la bilis.

La función de la vitamina D en el cuerpo es permitir la absorción adecuada del calcio. La vitamina

D que se forma en la piel o que se absorbe de los alimentos actúa como una hormona e influye
el metabolismo del calcio. El raquitismo y la osteomalacia, enfermedades en las que hay carencia
de calcio en ciertos tejidos, no se deben a la carencia de calcio en la dieta sino a la carencia de
vitamina D que permite la correcta utilización del calcio de los alimentos

Fuentes alimentarias

La vitamina D se encuentra de modo natural sólo en la grasa de ciertos productos animales. Los
huevos, el queso, la leche y la mantequilla, son buenas fuentes en dietas normales. La carne y
el pescado contribuyen en cantidades pequeñas. Los aceites de hígado de pescado son muy
ricos. Los cereales, hortalizas y frutas no tienen vitamina D.

Carencia

El raquitismo y la osteomalacia, dos enfermedades que resultan de la carencia de vitamina D.

Como la vitamina D se produce en los seres humanos por la acción del sol en la piel, la carencia
no es común en países tropicales, aunque la síntesis de la vitamina D quizá se puede reducir en
la piel con mucho pigmento. El raquitismo y la osteomalacia se observan esporádicamente, pero
son más comunes en las áreas donde la tradición o la religión mantienen a las mujeres y a los
niños dentro de la casa. Se han informado muchos casos en Yemen y Etiopía. Los trastornos se
manifiestan sobre todo por cambios en el esqueleto.
 VITAMINA E

El termino vitamina E se emplea para identificar a las moléculas que muestran actividad
biológica del tocoferol alfa, y se incluye a los tocoles y derivados del tocotrienol. Tienen la
característica de ser termolábiles. A menudo los suplementos de vitamina E contienen ésteres
de tocoferol alfa, como acetato, succinato o nicotinato de tocoferilo alfa. La forma del éster
previene la oxidación de vitamina E y prolonga su vida protegida. Excepto en individuos con
síndromes de malabsorción, estos ésteres se hidrolizan con facilidad en el intestino y se
absorben en su forma no esterificada. La absorción de vitamina E de la luz intestinal depende
de procesos necesarios para la digestión de grasas y la captación por los enterocitos. Para
liberar ácidos grasos libres de los triglicéridos de la dieta se requieren esterasas pancreáticas.
Los ácidos biliares, monoglicéridos y ácidos grasos libres son componentes importantes de las
micelas mixtas. Asimismo, se requieren esterasas para el desdoblamiento hidrolítico de los
ésteres tocoferil, una forma común de vitamina E en los suplementos dietéticos. Los ácidos
biliares, necesarios para la formación de micelas mixtas, son indispensables para la absorción
de vitamina E. En ausencia de secreciones biliares o pancreáticas, la absorción de vitamina E y
su secreción en el sistema linfático es deficiente. Por lo tanto, en pacientes con obstrucción
biliar, enfermedad colestásica del hígado, pancreatitis o fibrosis quística, se presenta
deficiencia de vitamina E como resultado de la malabsorción. La vitamina E se transporta
mediante lipoproteínas plasmáticas de una manera inespecífica. La mayor parte de la vitamina
E en el cuerpo se localiza en el tejido adiposo.

FUNCIONES

 Protege las membranas celulares por su acción antioxidante

 Mantiene la fertilidad sexual

SINTOMAS POR CARENCIA

 Anemias
 Dermatitis en los niños

ALIMENTOS

 Aceites vegetales de girasol, maíz, algodón, oliva, soja, cereales enteros: trigo, cebada,
arroz, tapioca

VITAMINA K

La vitamina K fue descubierta mientras se realizaban estudios en animales alimentados con

dietas libres de grasa. Se observó que algunos presentaron hemorragias subcutáneas, en el
músculo y en otros tejidos y que la sangre que se recolectaba de manera ocasional para los
exámenes de laboratorio mostraba una coagulación retardada. El factor antihemorrágico,
liposoluble, fue denominado vitamina K por Koagulation. Químicamente, se la conoce como K1
o filoquinona, encontrándose en la naturaleza en los vegetales de hoja verde. Otro compuesto,
la vitamina K2 o menaquinona se produce por la microflora intestinal. La absorción de la
filoquinona y de las menaquinonas requiere bilis y jugo pancreático para lograr la máxima
eficacia. La vitamina K de la dieta se absorbe en el intestino delgado, se incorpora en los
quilomicrones y aparece en la linfa.

FUNCIONES

 El hígado participa como cofactor esencia para la carboxilasa

 Es necesaria para la sintaxis de protombrina y otros factores de la coagulación

SINTOMAS DE CARENCIA
Esta ocurre en raras ocasiones, esta relacionada con mala absorción de lípidos o destrucción
de la flora intestinal por antibiótico terapia continua. Las hepatopatías que infieren con la
utilización de la vitamina k pueden producir una carencia grave

FUENTES

Una proporción se forma por la acción microbiana a nivel intestinal. El resto es aportado por los
siguientes alimentos: vegetales verdes como la espinaca, lechuga, coliflor, brócoli, repollito de
Bruselas. En pequeñas cantidades también se encuentra en carne, legumbres, aceite de colza
y de soja

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

se disuelven en agua y están presentes en las partes acuosas de los alimentos. Se absorben
mediante la difusión simple o transporte activo. Su exceso se excreta por la orina y el cuerpo
no tiene la capacidad de almacenarlas, por lo que se eliminan fácilmente. Es necesario
consumirlas diariamente, y se pueden obtener de frutas, verduras, leche y productos cárnicos.

TIAMINA (VITAMINA B1)

La vitamina B1, también conocida como tiamina, es una vitamina hidrosoluble, insoluble en
alcohol, que forma parte del complejo B. Su absorción ocurre en el intestino delgado (yeyuno,
íleon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia
de vitamina C y ácido fólico, pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol etílico).
Propiedades

La tiamina es una de las vitaminas más inestables. Tiene una estructura de uniones débiles y se
descompone con facilidad en un medio alcalino. La tiamina es muy soluble en agua. Resiste
temperaturas de hasta 100°C, pero tiende a destruirse si se calienta en exceso (por ejemplo, sí
se fríe en sartén caliente o si se cuece a presión).

Se han investigado mucho los efectos fisiológicos y las propiedades bioquímicas de la tiamina.
Se demostró que la tiamina tiene una función muy importante en el metabolismo de los
carbohidratos en los seres humanos. Interviene en el complejo mecanismo de la ruptura u
oxidación de los carbohidratos y en el metabolismo del ácido pirúvico.

La energía que emplea el sistema nervioso deriva por completo de los carbohidratos y una
carencia de tiamina bloquea la utilización final de ellos y lleva a un déficit de energía y a lesiones
en los tejidos nerviosos y el cerebro. Debido a que la tiamina participa en el metabolismo de los
carbohidratos, en una persona cuyo suministro principal de energía viene de los carbohidratos
hay más probabilidades de desarrollar signos de carencia de tiamina si se le disminuye su
consumo alimenticio. Por este motivo, las necesidades de tiamina algunas veces se expresan en
relación con el consumo de carbohidratos.

Fuentes alimentarias

La tiamina se distribuye con amplitud en los alimentos de origen vegetal y animal. Las fuentes
más ricas son los granos de cereales y semillas. Las hortalizas verdes, pescado, carne, fruta y
leche, todos contienen cantidades útiles. Tanto en semillas como en cereales, la tiamina se
encuentra sobre todo en el germen y en las capas externas; por lo tanto, gran parte se puede
perder durante la molienda. Los salvados de arroz, trigo y otros cereales tienden a ser ricos de
modo natural en tiamina. Las levaduras también son ricas en tiamina. Las raíces cultivadas son
fuentes pobres. La yuca, por ejemplo, contiene más o menos la misma baja cantidad que el arroz
pulido, muy trillado.

Carencia
La carencia de tiamina lleva al beriberi, que en formas avanzadas produce parálisis en las
extremidades inferiores. En los alcohólicos, la carencia de tiamina produce el síndrome de
Wernicke-Korsakoff.

RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)

La riboflavina o vitamina B2, llamada así en primera instancia, contenía sin duda una mezcla de
factores promotores del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y resultó ser
un pigmento amarillo, al que desde 1935 se le denominó riboflavina. La vitamina B2 es un
micronutriente con un rol clave en el mantenimiento de la salud de los animales. Es el
componente principal de los cofactores FAD y FMN y por ende es requerida por todas
las flavoproteínas, así como para una amplia variedad de procesos celulares.

Propiedades

La riboflavina es una sustancia cristalina amarilla. Es mucho menos soluble en agua y más
resistente al calor que la tiamina. La vitamina es sensible a la luz solar; por ejemplo, si la leche
se deja expuesta puede perder cantidades considerables de riboflavina. La riboflavina actúa
como coenzima comprometida en la oxidación tisular. Se mide en miligramos.

Fuentes alimentarias

Las fuentes más ricas de riboflavina son la leche y sus productos no grasos. Las hortalizas
verdes, la carne (sobre todo el hígado) el pescado y los huevos contienen cantidades útiles.

Carencia

En los seres humanos, la carencia de riboflavina se llama arriboflavinosis. Se puede caracterizar

por grietas dolorosas en los labios (queilosis) y en las esquinas de la boca (estomatitis angular).
La arriboflavinosis es común en muchos países pero no es un peligro para la vida.

VITAMINA B3 NIACINA

La vitamina B3, también llamada niacina, es una vitamina hidrosoluble del grupo B denominado
también ácido nicotínico y factor PP (Preventivo Pelagra). Es una sustancia cristalina con un
color blanco que ha sido sintetizada y que tiene la cualidad de ser muy estable.

La vitamina B3 está formada por dos coenzimas el ácido nicotínico y la nicotinamida, que se
encargan de sintetizar y degradar los ácidos grasos, los hidratos de carbono, los aminoácidos y
el intercambio de oxígeno en los tejidos.

Propiedades

La niacina, un derivado de la piridina, es una sustancia blanca cristalina, soluble en agua,

sumamente estable, que ha sido sintetizada. Su función principal en el cuerpo es la oxidación
tisular.Esta vitamina tiene dos formas, ácido nicotínico y nicotinamida (niacinamida). La niacina
se mide en miligramos.

Fuentes alimentarias

La niacina se distribuye ampliamente en alimentos de origen animal y vegetal. Particularmente

son buenas fuentes la carne (en especial el hígado), el maní, el salvado de cereal y el germen.
Como otras vitaminas B, las fuentes principales de suministro tienden a ser los alimentos básicos.
Los granos enteros o cereales ligeramente trillados, aunque no demasiado ricos en niacina,
contienen mucho más que los granos de cereal muy molidos. Las raíces con almidón, los
plátanos y la leche son fuentes pobres. Los fríjoles, las arvejas y otras semillas contienen
cantidades semejantes a las que hay en la mayoría de los cereales.

Carencia

La carencia de niacina lleva a la pelagra la «enfermedad de las tres D»: dermatitis, diarrea y
demencia. Al principio se manifiesta como problema de la piel; si no se trata, puede continuar
durante muchos años, empeorando en forma sostenida y progresiva.

VITAMINA B5 -Ácido pantoténico

El ácido pantoténico o vitamina B5 es hidrosoluble. Su nombre proviene de la palabra

griega panthos que significa ‘en todas partes’, esto se debe a que esta vitamina está muy
distribuida. Forma parte de la estructura que tiene la coenzima A e interviene en reacciones del
metabolismo relacionado con la energía, entre otros.

FUNCIONES
 Maduración de los glóbulos rojos
 interviene en el metabolismo celular
 favorece la absorción del hierro
 crecimiento histico
 mantenimiento de las células nerviosas
 formación de homoglobina

ENFERMEDADES Y SINTOMAS POR CARENCIA

 Anemia perniciosa, trastornos neurológicos (entumecimiento, hormigueo, ardor
de los pies, debilidad, generalizada de las piernas)

FUENTES
Solamente en alimentos de origen animal: carne, queso, leche, huevo, mariscos, hígado)

VITAMINA B6

La vitamina B6 o piridoxina es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a través
de la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. Se encuentra en el germen de trigo,
carne, huevos, pescado y verduras, legumbres, nueces, alimentos ricos en granos integrales, al
igual que en los panes y cereales enriquecidos.

FUNCIONES

 Formación de anticuerpos y hemoglobina

 Intervención en la síntesis de ADN y ARN
 Interviene en el metabolismo de grasas y proteínas
 Necesaria para el balance de electrolitos
 Mantenimiento del funcionamiento de las células nerviosas
 Necesaria para conversión de triptófano en niacina

ENFERMEDADES Y SINTOMAS POR CARENCIA

  Dermatitis, acné, artritis, debilidad, neuritis periférica

FUENTE

 Carne vacuna, porcina, hígado, pollo. En menor cantidad en el huevo, pescado,

levadura, leche materna, cereales enteros (trigo, avena, centeno, tapioca, maíz,
arroz)

Biotina

La biotina, también soluble en agua, es otra vitamina del complejo B. Se encuentra en muchos
alimentos, y su carencia en los seres humanos es muy rara. Es importante en los procesos
metabólicos, fisiológicos y bioquímicos. La avidina, proteína en la clara de los huevos crudos
impide la absorción de la biotina tanto en animales como en el hombre

FUNCIONES

 Crecimiento celular
 Interviene en la síntesis de ácidos grasos
 Interviene en el metabolismo de hidratos, grasas y proteínas
 Interviene en la producción de energía

ENFERMEDADES O SINTOMAS POR CARENCIA

 En adultos depresión, anorexia y dolores musculares, anemia, glositis y dermatitis

escamosa
 En menores de 6 meses alopecia y dermatitis seborreica. La avidina, una sustancia en
la clara de huevo crudo, se combina con la biotina en el intestino e impide su absorción

FUENTES

 Yema de huevo, hígado, riñón, tomate, levadura, legumbres(lentejas, soja, habas, maní)
ÁCIDO FÓLICO O FOLATOS

El ácido fólico, folacina (la forma aniónica se llama folato), conocida también como vitamina
B9, es una vitamina hidrosoluble del complejo de vitaminas B, necesaria para la maduración
de proteínas estructurales y hemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glóbulos rojos);
su insuficiencia en los humanos es muy rara. Los términos "fólico" y "folato" derivan su
nombre de la palabra latina folium, que significa hoja vegetal

Propiedades

Ácido fólico es el nombre del grupo (también llamados folatos o folacina) que se da a un número
de compuestos cristalinos de color amarillo relacionados con el ácido pteroglutámico. El ácido
fólico interviene en el metabolismo de los aminoácidos. El ácido fólico en los alimentos se
destruye con facilidad por la cocción. Se mide en miligramos.

Fuentes alimentarias

Las fuentes más ricas en folatos son las hojas de color verde oscuro, el hígado y el riñón. Otras
hortalizas y carnes contienen cantidades menores.

Carencia

La carencia de folato se debe casi siempre a dietas pobres, pero puede ser el resultado de
malabsorción o puede ser inducida por medicinas como las que se utilizan para la epilepsia. La
carencia produce anemia macrocítica. La anemia por carencia de folato es el segundo tipo de
anemia nutricional más común, después de la de carencia de hierro.

VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA)

La vitamina B12 (también llamada cobalamina, debido a que contiene cobalto) es una
vitamina hidrosoluble esencial para el funcionamiento normal del cerebro, del sistema nervioso,
y para la formación de la sangre y de varias proteínas. Es una de las ocho vitaminas del grupo
B. Normalmente está implicada en el metabolismo de las células del cuerpo humano,
especialmente en la síntesis y regulación del ADN; también en la metabolización de
los aminoácidos, de los ácidos grasos y de los glúcidos

Propiedades

La vitamina B12 es una sustancia cristalina roja que contiene el metal cobalto. Es necesaria para
la producción de glóbulos rojos sanos. Una pequeña adición de vitamina B 12 o de alimentos ricos
en esta sustancia a la dieta de los animales de laboratorio produce un crecimiento mayor. Se
mide en microgramos.

Fuentes alimentarias

La vitamina B12 se encuentra sólo en alimentos de origen animal. Además muchas bacterias la
pueden sintetizar. Los herbívoros, como los vacunos, obtienen la vitamina B12 de la acción de las
bacterias sobre la materia vegetal en su panza. Los humanos aparentemente no obtienen
vitamina B12 por acción bacteriana en su sistema digestivo. Sin embargo, los productos hortícolas
fermentados pueden suministrar vitamina B12 en las dietas de los seres humanos.

Carencia

La anemia perniciosa no la produce una carencia de vitamina B 12 en la alimentación, sino una

incapacidad del sujeto para utilizarla en la dieta debido a la falta de un factor intrínseco en las
secreciones gástricas. Puede ser que una reacción autoinmune limite la absorción de vitamina
B12. En la anemia perniciosa los glóbulos rojos son macrocíticos (mayores de lo normal) y en la
médula ósea hay muchas células anormales denominadas megaloblastos. Esta anemia
macrocítica o megaloblástica se acompaña de un descenso en la cantidad de ácido clorhídrico
en el estómago que puede llegar hasta la ausencia total (aclorhidria). Además, hay cambios
serios en la médula espinal con síntomas neurológicos progresivos. Si no se trata, el paciente
fallece.

VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)

La vitamina C, también conocida como vitamina antiescorbútica o ácido ascórbico, es una vitamina
hidrosoluble imprescindible para el desarrollo y crecimiento. También ayuda a la reparación de
tejidos de cualquier parte del cuerpo, formando colágeno (el tejido cicatricial) en el caso de las heridas
o subsanando el deterioro en huesos o dientes

.Química

Propiedades

El ácido ascórbico es una sustancia blanca cristalina, muy soluble en agua. Tiende a oxidarse
con facilidad. No la afecta la luz, pero el calor excesivo la destruye, sobre todo cuando se
encuentra en una solución alcalina. Como es un agente antioxidante y reductor poderoso, puede
por lo tanto reducir la acción perjudicial de los radicales libres y es también importante para
mejorar la absorción del hierro no-hemínico en alimentos de origen vegetal.

El ácido ascórbico es necesario para la formación y mantenimiento adecuados del material

intercelular, sobre todo del colágeno. En términos sencillos, es esencial para producir parte de la
sustancia que une a las células, así como el cemento une a los ladrillos. En una persona que
tiene carencia de ácido ascórbico, las células endoteliales de los capilares carecen de solidez
normal. Son, por lo tanto, frágiles y se presentan hemorragias. De modo semejante, la dentina
de los dientes y el tejido óseo de los huesos no se forman bien. Además, esta propiedad de
fijación celular explica la cicatrización pobre y la lentitud en el proceso de curación de las heridas
que se ve en personas con carencia de ácido ascórbico.

Fuentes alimentarias

 Naranja frambuesa
 Limón tomate
 Mandarina kiwi
 Ají verduras verdes( brócoli, repollo)
 Mango
 melón

FUNCIONES

 formación de colágeno
 formación de huesos y dientes
 formación de glóbulos rojos
 favorece la absorción del hierro
 antioxidante

ENFERMEDADES

 Escorbuto (hiperqueratosis folicular, tumefacción e inflamación gingival, aflojamiento

de los dientes, resequedad de la boca y los ojos, perdida de pelo y piel seca )