CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

2.- CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.

Los alimentos pueden clasificarse según distintos criterios. Dependiendo de su
origen pueden ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los
huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales
o las verduras. El agua y la sal son alimentos de o12

0rigen mineral. Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en el

organismo se diferencian en energéticos, constructores y protectores.
2.1. Alimentos energéticos. Son los que proveen la energía para realizar
distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas,
arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites,
frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.).
2.2. Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, músculos y otros
tejidos, y que favorecen la cicatrización de heridas. Estos son la leche y todos
sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.
2.3. Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes
necesarios para que los energéticos y reguladores se complementen y mantengan
el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y
el agua.

PIRÁMIDE NUTRICIONAL
Una nutrición integral significa entender la función de los alimentos y para conocerla
mejor nada mejor que la pirámide nutricional.
ALIMENTOS CONSTRUCTORES
Cumplen la función de formar todos los tejidos, órganos, huesos, dientes, piel y cabello.
En este grupo se encuentran:

> Alimentos de origen animal: carnes, huevos, leches y derivados

> Alimentos de origen vegetal: leguminosas como fríjol, lentejas, garbanzos.

ALIMENTOS REGULADORES
Regulan todas las funciones vitales y protegen al organismo de enfermedades. En este
grupo se encuentran:
> Verduras Amarillas: zanahoria, ahuyama, pimentón.
> Verduras Verdes: espinacas, acelgas, lechuga, repollo.
> Frutas

ALIMENTOS ENERGÉTICOS
Aportan la energía necesaria para realizar la funciones del organismo y todas las
actividades diarias como pensar, trabajar o jugar. En este grupo están:

> Harinas: pan, arepa, papa, maíz, arroz y cereales.

> Azúcares: panela, miel y dulces.
> Aceite, mantequilla y grasas:

En el sector de las harinas se hallan las pastas y para ello nada mejor que la amplia
variedad que ofrece Gavassa en sus líneas: TRADICIONAL y la nueva INTEGRAL.
Estas últimas, elaboradas con sémola de trigo duro que contiene fibra, la cual en una
nutrición balanceada, disminuye la flatulencia y enfermedades como estreñimiento,
ayudando a un proceso digestivo saludable y favoreciendo la no aparición de acné en la
adolescencia. Un plato de pastas Gavassa a base de salsa hecha con verduras y carnes
contiene una NUTRICIÓN INTEGRAL. Por ello para una nutrición saludable consuma
Pastas Extrafinas Gavassa

PROPIEDADES Y VENTAJAS DEL PLATANO

Esta fruta tropical posee una excelente combinación de energía, minerales y vitaminas que la convierten
en un alimento indispensable en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y adelgazamiento.

Es, además, el complemento perfecto para personas con gran actividad física, como niños y deportistas.

"Un árbol frutal extraordinario". Los árabes y los griegos definían con esta halagadora frase al plátano,
cuyas propiedades beneficiosas para la salud se conocen desde hace miles de años. En la India recibía
el nombre de “la fruta de los sabios”, ya que, según una antigua leyenda, los más insignes pensadores
hindúes meditaban bajo su sombra mientras comían de su fruto, símbolo de fecundidad y prosperidad. El
plátano no es sólo de una de las frutas más consumidas en el mundo entero, sino también una de las
más sanas. Su sabor es dulce y delicioso, es una fruta rica en vitaminas C y B6 y minerales esenciales, y
se caracteriza por dotar de sabor a infinidad de platos.
Cc
Sus Propiedades

 Una de las frutas más nutritivas

 Ideal para personas que desempeñan actividades físicas.
 Beneficioso contra úlceras de estómago.
 Bueno contra el colesterol
 Previene calambres si se toma antes del ejercicio físico.

Información nutricional

 Porción: 1 plátano (100 g)

 Calorías: 110 (Calorías procedentes de materia grasa: 0)
 Grasa: 0 g
 Colesterol: 0 mg
 Sodio: 0 mg
 Carbohidratos: 29 g
 Fibra: 4 g
 Azúcares: 21 g
 Proteínas: 1 g

El plátano constituye una de los alimentos más milagrosos que nos ofrece la naturaleza, riquísimo en
nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6 y ácido fólico.

Personas a dieta suelen evitar el plátano por el convencimiento de que engorda, pero con sólo 100
calorías es uno de los alimentos con más valor nutricicional. La fécula del plátano es difícil de digerir
mientras no esté madura y no se haya transformado en azúcar. Ya maduro, el plátano se convierte en un
alimento de fácil digestión con mucha fibra soluble. Es adecuado, por lo tanto, para el tratamiento tanto
de estreñimiento como de diarrea, mientras que también ayuda a eliminar el colesterol.

Usos Curativos del Platano Buenos para curar todo, desde cólicos premenstruales hasta úlceras y
nervios alterados... Si quieres levantar tus niveles energéticos de volada, no hay nada mejor que comerte
un plátano entre comidas.

Combinados con su fibra, los tres azúcares naturales que contiene (sucrosa, fructosa y glucosa) son una
inyección instantánea y sostenida de energía.

Los investigadores tienen comprobado que tan sólo dos plátanos proporcionan suficiente energía para 90
minutos de ejercicio duro.
Con razón el plátano es la fruta número uno para los líderes del atletismo mundial!

Pero la energía no es la única forma en que el plátano puede ayudarnos a mantenernos saludables.
También nos puede ayudar a sanar o prevenir un número impresionante de enfermedades y condiciones,
haciéndose imprescindible en nuestra dieta diaria.
Depresión: Según una encuesta reciente realizada por MIND entre gente que sufría de
depresiones, muchos se sintieron mucho mejor después de comerse un plátano. La razón
es que los plátanos contienen triptofán, un aminoácido que nuestro organismo convierte a
serotonina, la cual se sabe que nos relaja, mejora nuestro carácter y en general, nos hace
sentirnos más felices.

Anemia: Su alto contenido de hierro hace que los plátanos estimulen la producción de hemoglobina en la
sangre, contribuyendo sensiblemente a sanar los casos de anemia.
Presión arterial: Esta fruta tropical es única por su altísimo contenido de potasio
contrastando con su bajo contenido de sal, siendo perfecta para combatir la presión
arterial. Tanto así que, ¡la Food and Drug Administration de los Estados Unidos (FDA)
acaba de permitir que la industria bananera se anuncie con esta información! Esta fruta
tiene la capacidad de reducir el riesgo de infartos y alta presión.

Infartos: Según las investigaciones de la revista The New England Journal of Medicine,
¡comer plátanos como parte de tu dieta normal puede reducir tu riesgo de muerte por
infarto hasta en un 40%
Poder mental: En una escuela de Twickenham, en Middlesex, 200 estudiantes
recibieron una ayuda insospechada para sus exámenes este año comiendo plátanos en
el desayuno, el recreo y la comida, en un esfuerzo por estimular su poder mental. Los
investigadores han comprobado que el alto contenido de potasio de esta fruta puede
ayudar a los alumnos en sus estudios, haciendo que estén más alertas.
Anemia: Su alto contenido de hierro hace que los plátanos estimulen la producción de hemoglobina en la
sangre, contribuyendo sensiblemente a sanar los casos de anemia.

Estreñimiento: Por su alto contenido de fibra, incluir plátanos en la dieta diaria ayuda a restaurar la
acción normal de los intestinos, ayudando a superar el problema sin necesidad de acudir a laxativos.

Crudas: Una forma rapidísima de curar una cruda es con una malteada de plátano endulzada con miel.
El plátano calma al estómago, y junto la miel, sube el nivel de azúcar en la sangre -ya en ceros- mientras
la leche tranquiliza y rehidrata tu sistema.
Acidez estomacal: Los plátanos tienen un efecto naturalmente antiácido en el
organismo, así que si sufres de acidez estomacal, intenta comerte un plátano para
sentirte mejor.

Vómitos en la mañana: Cómete un plátano entre comidas para mantener alto tu

nivel de azúcar en la sangre y evitar las náuseas por la mañana.

Piquetes de mosco: Antes de buscar desesperadamente la crema contra piquetes

de mosco, prueba frotar la zona afectada con la parte interior de una cáscara de
plátano. Mucha gente ha obtenido resultados sorprendentes, reduciéndose la
hinchazón y la irritación.
Nervios alterados: Los plátanos tienen un altísimo contenido de vitaminasB. Al investigar a 5,000
pacientes en un hospital, se encontró que los más obesos eran casi siempre individuos sujetos a mucha
presión en su trabajo. En el informe se concluía que para evitar ataques de comida inducidos por el
pánico, necesitamos controlar nuestro nivel de azúcar en la sangre comiendo alimentos con alto
contenido de carbohidratos entre comidas, cada dos horas para mantener el nivel estable.

Úlceras: Por Su textura suave y lubricante, el plátano se usa en la dieta como alimento indicado para los
desórdenes intestinales. Es la única fruta cruda que se puede comer sin problemas en casos de úlcera
crónicos.

También neutraliza el exceso de acidez y reduce la irritación al cubrir con una capa las paredes del
estómago.

Control de la temperatura del cuerpo: Muchas otras culturas ven los plátanos como una fruta
refrescante que puede bajar la temperatura física y emocional de las madres embarazadas. En Tailandia,
por ejemplo, las mujeres embarazadas comen plátanos para asegurar que su bebé tenga buena
temperatura (templada) al nacer.
Tabaquismo: Los plátanos también pueden ayudar a la gente que quiere dejar de fumar.
Su alto contenido de vitaminas B6 y B12, potasio y magnesio ayuda a que el organismo
se recupere de los efectos de quitarle la nicotina.

Verrugas: La gente que sólo usa medicina alternativa jura que si quieres eliminar una
verruga, tomes un pedazo de cáscara de plátano y lo coloques sobre ésta con la parte
amarilla hacia afuera. Debes mantener la cáscara en su lugar con una cataplasma o cinta
de cirujano.
Síndrome Pre-Menstrual: Olvídate de las píldoras - cómete un plátano. La vitamina B6 que contiene
regula los niveles de glucosa en la sangre,mejorando sensiblemente tu estado anímico.

Información sobre Para que es buena la mandarina

Si te estas preguntando para que es buena la mandarina, bueno checa los siguientes datos de la
"hermana pequeña" de la naranja, puesto sus beneficios y propiedades de la mandarina son
múltiples.

Las mandarinas contienen:

• Vitaminas: mucha C, Pro vitamina A, y en menor cantidad

B1, B2, B3, B6.
• Minerales: Potasio, Calcio, Bromo, Magnesio, Fósforo.
• Otras propiedades: Acido Cítrico, Antioxidantes, Acido
Fólico, ,Acido oxálico, beta-caroteno.

Usos medicinales de la mandarina:

• La mandarina ayuda a quemar grasa.

• Buena para el colágeno, los huesos y los dientes.
• Este cítrico es una buena fuente de sustancias antioxidantes, capaces de combatir los dañinos
efectos de los radicales libres.
• En situaciones de estrés es conveniente.
• Ayuda a mejorar el transito intestinal.
• Es diurética (problemas de retención de líquidos)
• De su corteza de la mandarina se extrae una esencia utilizada en repostería y para fabricar
caramelos, mientras que el tegumento (una especie de piel blanquecina) que se encuentra
entre los gajos, así como adheridos a éstos, contiene pectina, un tipo de fibra capaz de hacer
descender los niveles del colesterol LDL, y bioflavonoides.
• Mejora la vista.
• Buena para la generación de glóbulos rojos y blancos.
• Son anticancerígenas.
• Buena para la hipertensión.
• Si se mastica la cascara estimula el apetito.
• Recomendada para el embarazo y en el periodo de lactancia.
• La cascara sirve para aromatizar el ambiente.
• Es desintoxicante y depuradora.
• Recomendable para casos de gota, artritis, reuma y ácido úrico.
• Fortalece el sistema de defensas.
• Ayuda a reforzarnos contra las infecciones.
• Por su contenido en bromo es un buen sedante.
• Combate enfermedades respiratorias como tos, catarros y resfriados.
• Es antiinflamatoria.
• Refrescante y muy nutritiva.
• Beneficia a la estética en cabello y uñas.

La Manzana: Propiedades y Caracteristicas

.
1
Subtítulos
Propiedades medicinales
Origen y variedades
Su mejor epoca
Propiedades nutritivas
Como prepararla

La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas.

Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas,
arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el
mundo.

Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia. Se podría decir
que el cultivo de la manzana es tan antiguo como la humanidad, siendo el manzano el árbol frutal
más cultivado a nivel mundial.

Los principales componentes son:

Pectina: Actua como una fibra soluble. Ayuda en la disolución del colesterol y es una buena arma
contra la diabetes.

Aminoácidos: Cisteina( Componente de los tejidos. Elimina las toxinas del hígado); glicina (
antiácido natural y responsable del sistema inmunitario ) arginina (Muy necesaria para el
crecimiento muscular y la reparación de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema
inmunitario), histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gástrico. Combate la anemia, la artritis y
es muy útil para las úlceras), Isoleucina (Necesaria para un crecimiento adecuado y para el
equilibrio del nitrógeno), Lisina ( Interviene en la producción de anticuerpos, la construcción de los
tejidos y la absorción del calcio ), Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario) Valina (
Favorece el crecimiento infantil y interviene en el equilibrio del nitrógeno ), Metionina ( necesaria
para la producción de la cisteina, ayuda a combatir el colesterol )

Ácidos: ; glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad mental) linoleico (Vitamina F )

málico, oleico, palmítico y cafeico

 Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.

 Catequinas
 Quercetina
 Sorbitol: Ayuda en los problemas de intestinos.
 Fibras
 Calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio...

Propiedades medicinales

Uso interno

Antiinflamatoria del aparato digestivo: En casos de inflamación del estomago, intestinos o de las
vías urinarias .( Decocción de unos pedazos de manzana durante 15 minutos en 1 litro de agua.
Tomar tres vasos al día) Antiácida: Su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina,
que es un antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal. Basta
comer unos trozos de manzana y notaremos un gran alivio, por lo cual su ingesta continuada se
convierte en un buen sustituto de otros antiácidos químicos.

Antidiarreica y laxante suave: Aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la

convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un laxante
suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la mañana.
Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen ideal en casos de colitis, diarrea,
gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se manifieste una defecación demasiado
abundante y blanda.

Diurético y depurativa: Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en

casos de obesidad, enfermedades reumáticas . Por su contenido en cistina y arginina , así como el
ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo y
que, ademas de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas
en afecciones como ácido úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los
riñones, como los cálculos o la insuficiencia renal.

Anticatarral: En caso de bronquios o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado, es muy
adecuada esta planta por sus valores expectorantes (Infusión de 15 gr. de flores secas por litro de
agua. Tomar tres vasos al día)

Anticolesterol: La metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan

fundamentales en el control del colesterol.

Hipotensora: El valor vasolilatador de la histidina la convierten en en un buen aliado para rebajar

la presión sanguínea en casos de hipertensión. ( Infusión de una cucharadita de flores y hojas
secas por vaso de agua. Dejar reposar 10 minutos y tomar dos vasos al día )

Sedante: Por su contenido en fósforo, resulta un alimento con valores sedantes, muy adecuado
para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.

Febrígugo: Para rebajar la fiebre. ( Decocción de 60 gr. por litro de agua durante 15 minutos. Colar
y tomar 2 vasos al día)

Antitabaco: Una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a abandonar el
hábito de fumar.

Anticancerígena: Por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoquímicos que protegen

contra la acción de los radicales libres y tienen propiedades anticancerígenas muy potentes.

Enfermedad de Ménière: las curas de vinagre de manzana con agua ayudan a mejorar esta
enfermedad.

Uso externo

Dolor:Para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico, evitando los dolores y
calambres se puede aplicar una loción sobre la zona dolorida con vinagre de manzana.

El vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies, evitando la sensación de
ardor que muchas veces la acompaña ( Colocar los pies en un barreño con agua tibio en el que se
haya diluido medio litro de este vinagre. Enjuagar con agua fría y secar bien) Los baños de uñas en
vinagre de sidra de manzana ayudan a fortalecer las uñas y evitar que se rompan. También puede
resultar eficaz para disminuir la intolerancia hacia ciertos alimentos, evitando las alergias
alimentarias ( Tomar un par de cucharadas en un vaso de agua endulzado con miel) o para
detener la producción de mocos en la fiebre del heno. ( 4 cucharadas por vaso 3 veces al día
durante 3 o 4 días. Luego ir reduciendo a cero poco a poco. )

El vinagre de de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es rico en
potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, cinc y manganeso puede producir sordera.
Además hidrata y regenera las mucosas por lo que puede ayudar a combatir los problemas del
oído interno debidos a excesiva sequedad. ( Cucharadita de vinagre de manzana, mezclado con
una cucharada de miel por vaso de agua. Tomar tres vasos diarios durante las tres comidas
principales. En caso de notar acidez estomacal rebajar la dosis.)

Mal olor de las axilas: El vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante para
eliminar el olor desagradable que produce el sudor de las axilas . ( Mojar una gasa con este
vinagre y aplicar a las axilas. A diferencia de los desodorantes industriales, no produce irritaciones
en la piel)

Flaccidez: Se utiliza para realizar masajes de las zonas flaccidas y mejorar el aspecto de la piel
( Mezclar medio vaso de zumo de manzana con medio vaso de zumo de melón. Masajear las
partes poco firmes de la cara como la barbilla, el cuello o los párpados. )

Otros usos

Alimento: Resulta un fruto excelente que, debido a su carácter básico, podemos decir que es el
único fruto que puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del día, sin producir
incompatibilidades alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola o combinada con
otros alimentos, se elaboran productos tan conocidos como:

La sidra: Líquido de contenido ligeramente alcohólico ( Un máximo de 8 º) que se obtiene por

fermentación de la pulpa machacada dentro de recipientes de madera durante 7 u 8 días. El líquido
resultante debe introducirse en otro recipiente durante un par de meses y luego se coloca dentro
de botellas que almacenaremos en un lugar frío y oscuro. Es un buen remedio contra la sed y
conserva la mayoría de las propiedades de la manzana, aunque, por su contenido en alcohol, no
debe abusarse de la misma.
El sirope de manzana: Tipo de mermelada que se forma al hervir durante varias horas el zumo de
manzana hasta que este adquiera la consistencia de la miel. Luego se esteriliza con la técnica de
introducirlo al baño María. Resulta " una mermelada" muy nutritiva por la presencia de muchos
azúcares, principalmente fructosa.
La compota de manzana: Se realiza mendiante un proceso similar al anterior, pero esta vez
hirviendo la manzana entera pelada.

Los principales valores nutricionales de la manzana son los siguientes por cada 100g:

 Agua 84 g.
 Calorías 59 kcal.
 Carbohidratos 15 g.
 Proteínas 0.19 g.
 Fibras 2.7 g.
 Lípidos 0,4 g.
 Potasio 115 mg.
 Calcio 7 mg.
 Fósforo 7 mg.
 Magnesio 5 mg.
  Azufre 5 mg.
 Hierro 0,18 mg.
 Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg.
 Vitamina A 53 U.I.
 Vitamina E 0,4 mg.

Cosmética: Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigüedad para
elaborar mascarillas faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la piel.

Toxicidad : La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que,

como en todas las rosáceas contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos producen
cianuro, aunque la ingesta de estas tendría que ser muy grande y voluntaria como parece ser que
ocurrió con un hombre en U.S.A. para producir un resultado fatal.

Recolección y conservación: Las flores y los frutos deben recogerse cuando empiezan a florecer y
a madurar. Las flores deberán secarse a la sombra y guardarlas en un recipiente bien cerrado. Las
manzanas beberán conservarse en un lugar oscuro y fresco.

Origen y variedades

La manzana ha sido un fruto simbólico a lo largo de la historia, se cita en la Biblia como el fruto
prohibido que provocó la expulsión del ser humano del paraíso. Incluso sin conocer su composición
química y sus propiedades nutricionales, la sabiduría popular siempre le ha atribuido virtudes
saludables. Hace miles de años que se recolectan estas frutas. Se cree que ya existían en la
prehistoria tal y como lo demuestran restos arqueológicos que se han encontrado en excavaciones
neolíticas. En el siglo XII a.C. el manzano era cultivado en los fértiles valles del Nilo en tiempos del
faraón Ramsés III. En la mitología griega, la manzana de oro que París entrega a la diosa Venus y
que provoca la enemistad entre Atenea y Hero, pasó a la historia como la conocida "manzana de la
discordia". En el siglo XVI, los conquistadores españoles extendieron el cultivo de la manzana al
nuevo mundo y, cien años después, desde Iberoamérica, el manzano emigró a América del Norte y
posteriormente a África septentrional y Australia.

Se desconoce el origen exacto del manzano. Unos autores señalan que procede de las montañas
del Cáucaso, mientras que otros indican que el Malus sieversii (Ledeb.) Roem. es una especie
silvestre que crece en las regiones montañosas de Asia media y podría ser el manzano del que se
habrían originado hace 15.000 ó 20.000 años las primeras especies cultivadas de este árbol. La
manzana fue introducida en la península por los romanos y los árabes y hoy en día, España es uno
de los principales países productores. Cataluña produce el 40% del total de la producción nacional
seguida de Aragón, La Rioja y Navarra. En total casi 45.000 hectáreas plantadas de manzanos de
las que se obtienen cada año unas 780.000 toneladas de fruta. Otros países productores son:
China, Estados Unidos, Alemania, Italia, Polonia, Francia, Irán, Rusia, India, Brasil, Bélgica, Países
bajos y Austria. La facilidad de adaptación de este árbol a diferentes climas y suelos, el valor
nutritivo de sus frutos y la resistencia a las más bajas temperaturas permiten cultivarlo a gran
escala en todos los países de clima relativamente frío. Existen más de mil variedades de manzanas
en todo el mundo, si bien, la gama que nos ofrece el mercado es limitada, ya que tan sólo
podemos elegir entre poco más de media docena de variedades.

Early Red One: tiene muy buen aspecto y una piel brillante de un rojo intenso. Su carne es jugosa,
poco aromática pero muy dulce. Se encuentra en el mercado desde el mes de septiembre hasta
junio.

Top Red: es de color rojo con estrías y tiene una piel brillante. La carne es consistente aunque se
puede volver harinosa con el tiempo. Su sabor es dulce y está en la frutería desde septiembre
hasta junio.

Red Delicious: es una variedad estadounidense que proporciona frutos grandes y alargados, de
piel color rojo brillante. Su pulpa es jugosa, muy blanda, de sabor dulce, nada ácido y muy
aromática.

Starking: es una de las más conocidas, procede de Estados Unidos, siendo una mutación de la
Red Delicious. Su piel es brillante con estrías rojas y verdosas. Su carne es blanca amarillenta y
crujiente, de sabor dulce. Como las anteriores se encuentra de septiembre a junio en el mercado.

Royal Gala: de origen neocelandés tiene la piel con estrías rojas y naranjas sobre un fondo
amarillo verdoso. Su forma es muy redondeada y su carne es blanca, crujiente y consistente. Muy
aromática y jugosa. Su recolección se da desde finales de agosto hasta diciembre.

Granny Smith: procede de Australia y es fácil de reconocer porque tiene la piel de un color verde
intenso con algunos puntitos blancos. Es muy redonda y de carne blanca, muy crujiente y jugosa
con sabor ligeramente ácido.

Golden Supreme: es la que se recolecta primero, se encuentra en el mercado desde agosto hasta
noviembre. Es de color verde con tonalidades rosadas y de forma globosa. Su carne crujiente y
jugosa es algo ácida y poco aromática.

Golden Delicious: variedad de origen americano, una de las más cultivadas en todo el mundo. Su
piel es amarilla verdosa con pequeños puntos oscuros que se llaman lenticelas y que son los
órganos respiratorios de la fruta. Su forma es redonda y regular. La carne es jugosa, crujiente,
dulce y aromática. Se encuentra en las fruterías a partir del mes de septiembre y durante todo el
año hasta finales del agosto siguiente.

Reineta gris del Canadá: variedad francesa de gran tamaño y forma achatada. Su piel es gruesa
y rugosa, de color amarillo oxidado o grisáceo y su pulpa tiene aspecto viscoso, es jugosa y con
sabor azucarado, con un agradable punto ácido. En España, la manzana reineta del Bierzo goza
desde hace años de Denominación de Origen.

Mcintosh: es una fruta de tamaño mediano y forma redonda. El color de su piel está formado por
la combinación de dos tonos de rojo, o un rojo y un verde. Su crujiente y jugosa pulpa resulta
ligeramente ácida.

Su mejor epoca

Dadas las numerosas variedades de manzanas, podemos encontrar la mayoría de ellas en el

mercado desde septiembre hasta junio, excepto la Golden Supreme que está disponible desde
agosto a noviembre o la Golden Delicious que se encuentra prácticamente todo el año.

Caracteristicas

Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargados o redondos, que esconden
numerosas semillas de color pardo en su interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa.

Tamaño y peso: las manzanas más comercializadas son aquellas cuyo calibre va desde los 75
milímetros hasta los 85 o más. y su peso oscila desde 170 gramos hasta 250 gramos.

Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas en cuatro grupos: verdes,
rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con sabores, aromas y calidad de su carne diferentes.

Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y jugosa, y su sabor va desde el
muy dulce al muy ácido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados. La
carne es más o menos aromática según la variedad.

La manzana es una fruta que llama la atención en los mercados porque se puede encontrar casi
todo el año en unas magníficas condiciones de calidad y lista para ser consumida. Esto es posible
gracias a las buenas prácticas de manipulación y conservación del alimento que existen hoy en
día. Después de su recolección, a las manzanas que van a ser almacenadas se les aplican
diversos métodos de conservación, como el enfriamiento rápido de la fruta, el almacenaje en cajas
con películas plásticas y la refrigeración controlada, que reducen la pérdida de agua y evitan que la
piel de la manzana se arrugue.

Cómo elegirla y conservarla

A la hora de elegir las manzanas, se deben desechar aquellas con golpes, pudrición, arrugas,
puntos blandos, máculas o manchas, si bien las que tienen algunas máculas más o menos oscuras
o parezcan moteadas pueden estar perfectamente sanas. Estas motas pueden estar extendidas
por toda la piel y son una de las características de algunas variedades, normalmente excelentes
para su uso en la cocina.

La madurez de las manzanas se puede comprobar asiéndolas por el centro y aplicándoles una
ligera presión, si la carne es firme o la piel sólo se arruga ligeramente, la manzana está en su mejor
punto de sazón. La pulpa siempre debe ser firme, aromática y no debe resultar harinosa.

En la práctica, es frecuente posponer demasiado el momento de la comercialización. Con ello, las

sustancias de reserva contenidas en la fruta se van agotando y en algunos casos, denotan una
pérdida de sabor, razón por la cual el consumidor queda descontento y desconfía de los frutos de
cámara.

Una vez en el hogar, si los frutos están sanos se conservan en perfecto estado durante días a
temperatura ambiente. Existen variedades cuya fuerza vital se agota después de 1 ó 2 semanas,
mientras que otras resisten durante 6 meses o más.

Si se desean conservar hasta 5-6 semanas, es mejor introducirlas en una bolsa de plástico y
rociarlas cada semana con agua.

Propiedades nutritivas

Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras
en la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante.
Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa y
sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes después del
agua. Es fuente discreta de vitamina E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C. Es
rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio. La
vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas como
los glóbulos rojos y en la fertilidad. El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y
generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la célula.

Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta fruta se deben en gran
medida a los elementos fitoquímicos que contiene, entre ellos, flavonoides y quercitina, con
propiedades antioxidantes.

La lima y sus propiedades

La lima es una fruta exótica y fuertemente aromática perteneciente a la familia de los cítricos.
Existen muchas variedades de lima pero generalmente son de pequeño tamaño, color verde o
amarillo y un sabor dulce-ácido y a veces amargo.

La lima posee una pulpa carnosa dividida en refrescantes y jugosos gajos. Generalmente no tiene
semillas o las tiene en muy poca cantidad.

La lima y su valor nutricional

Las limas contienen un 94% de agua. Contienen hidratos de carbono, son rica fuente de vitamina
C, contienen magnesio, potasio, ácido fólico, ácido cítrico, flavoides, aceites esenciales, beta-
caroteno, antioxidantes y sustancias de acción astringente.

100 gr. de lima (2 unidades) contienen aproximadamente 51 calorías, mientras que un vaso de
zumo de lima natural (200 ml.), aportan 74 calorías.

La lima y la salud

La lima es una fruta beneficiosa para la salud. Es altamente diurética por lo que se recomienda
para problemas de retención de líquidos. Tiene propiedades anticancerígenas, desintoxicantes,
depurativas y reconstituyentes. La lima contribuye a reforzar el sistema inmunológico, combate el
estrés, enfermedades de la piel, la gota, artritis, la anemia ferropática, la diarrea, así como
problemas cardiovasculares y degenerativos.

El jugo de lima mezclado con agua es bueno para calmar la fiebre y combatir la arteriosclerosis. El
té de cáscara de lima facilita la digestión, combate los gases y tonifica los nervios.
Ayuda a quemar grasas y por su bajo valor calórico es excelente para las dietas adelgazantes. La
lima no está recomendada para personas con problemas digestivos tales como acidez, úlceras y
gastritis.

La lima en la cocina

La lima generalmente no se consume como fruta fresca, sino solo su zumo. Tiene diversos usos
culinarios, siendo muy apreciada en la cocina mexicana y asiática. Se emplea para aliñar ensaladas,
aderezar platos, en salsas y dar sabor a pasteles y tartas.

La lima se utiliza también para rociar pescados y mariscos, como acompañante de carnes, en la
preparación de diversas bebidas refrescantes y alcohólicas. Se emplea además para potenciar el
sabor de otras frutas y en la elaboración de jaleas, mermeladas, helados y sorbetes.

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propiedades.asp#ixzz1yu3cSCrG

opiedades de la pera

Propiedades y beneficios de las peras

Su componente mayoritario es el agua. Destaca su aporte de azúcares, fibra,

minerales como el potasio y taninos de acción astringente. Su contenido de
vitaminas no es destacable. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y
generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en
el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Las peras son un alimento ideal para el destete de los bebes, debido a su sabor
suave y al hecho de que rara vez provocan reacciones alérgicas.En la medicina china
las peras tienen "naturaleza refrescante" y son útiles para el tratamiento de los
Pulmones.

las peras son muy apreciadas por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor.
Ideal para regímenes, por contener vitaminas B1, B2 y Niacina o B12, todas del
Complexjo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el
músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento.

La Pera Contiene también vitaminas A y C, la pera es rica en minerales como Calcio,

Fósforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio, Sodio y Potasio. Por otra parte tiene bajo
valor calórico, cerca de 53 calorías por cada 100 gramos de fruta. El contenido de
fibra mejora la digestión.

Propiedades de la leche

Propiedades y beneficios de la leche

La leche es uno de los alimentos más completos que podemos encontrar, nos
acompaña a lo largo de toda nuestra vida y es una auténtica fuente de salud. Entre
sus componentes encontramos vitaminas A, B, C, riboflavina y niacina, además de
hierro, calcio, y proteínas.
Sus principales propiedades son: su consumo habitual disminuye en un 60% el riesgo
de contraer cáncer de mama, gracias a la lactosa; su contenido en calcio hace que
sea indispensable para evitar la osteoporosis, tan temida sobre todo en la mujer; y
su contenido vitamínico hace que su consumo habitual supla un tercio de nuestras
necesidades diarias

La leche también destruye las bacterias nocivas del organismo, reduce el colesterol
de la sangre, favorecen el funcionamiento intestinal y pueden prevenir el cáncer de
colon.

Propiedades del queso

Propiedades y beneficios para la salud del queso

El queso solo es escaso en hidratos de carbono, presentes en el suero de la leche y

por tanto se pierden en gran parte en la elaboración. Cuando se come el queso con
pan se suple esta falta y ya sólo nos faltaría la vitamina C para una alimentación
completa.
Los datos nutriocionales del queso pueden variar en función de su contenido en
grasa, pero en general se puede decir que es una rica fuente de calcio, proteínas, y
fósforo. 100 gramos de queso manchego contienen 21 gramos de proteínas y entre
600 y 900 miligramos de calcio. Al tratarse básicamente de leche concentrada,
hacen falta 600 gramos de leche para igualar esta cantidad de proteínas, y 550
gramos para la de calcio.

El queso también comparte con la leche sus problemas nutricionales, derivados del
alto contenido en grasas saturadas, consistentes en triglicéridos y ácido graso
saturado. Este tipo de grasas influyen muy negativamente en enfermedades
cardiovasculares.

Estudios en el campo de la odontología afirman que el queso puede ayudar de forma

significativa en la prevención de caries y otras enfermedades de los dientes. Se trata
de uno de los alimentos con contenido más alto en calcio y fósforo, así como de
caseína y otras proteínas, qué son los principales componentes del esmalte de los
dientes, por lo que la ingesta de queso puede ayudar a su remineralización. algunos
ácidos grasos tienen propiedades antimicrobianas, controlando así el nivel de placa.

Muchos tipos de queso estimulan también el flujo salival, lo que ayuda a limpiar la
cavidad bucal de restos de alimentos, amortiguando también el medio ácido.
Después de las comidas el pH de la saliva desciende, pero el calcio y el fósforo del
queso ayudan a prevenirlo.

Propiedades del maiz

Propiedades y beneficios del maiz

El maíz es una planta sólo conocida en cultivo, es originaria del continente

americano y se ha venido cultivando en el mismo desde hace unos 10,000 años,
destacando su importancia como alimento en casi todas las comunidades indígenas
americanas desde Canadá hasta la Patagonia. Entre los mayas, los aztecas y los
incas, el arte, la religión, la vida social y la económica encontraron en la planta y el
fruto motivo de inspiración, estudio y atención.

El uso principal del maiz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como
ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maíz (polenta) puede
cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. El aceite de maíz es
uno de los más económicos y es muy usado para freir alimentos.

El maiz también es usado con fines cosméticos, para preparar aceites, margarina,
mostaza, mayonesa, ketchup, yogures, helados y polenta, en su forma de harina de
maíz.
Información nutricional del maíz (por 100 gr.)
123 Calorías.
4 gr. de Proteínas.
25 gr. de Hidratos de Carbono.
3 gr. de Fibra.
2´5 gr. de grasas poliinsaturadas.
260 mg. de Potasio.
240 mg. de Betacaroteno.
38 mg. de Magnesio.

Propiedades de la cebolla

Propiedades y beneficios de la cebolla

Desde el punto de vista de su valor nutritivo, la cebolla se compone de un 91% de

agua, un 7% de glúcidos, un 1% de proteínas y el resto sales minerales y vitaminas.
Tampoco es despreciable la presencia de compuestos de azufre que causan su fuerte
olor. Además, al romperse sus paredes celulares, se ponen en contacto aminoácidos
que contienen azufre con determinadas enzimas, y el resultado es la liberación de
sustancias volátiles como el ácido propenil sulfénico o el sulfóxido de tiopropanal,
sustancias éstas que irritan los ojos y originan las características lágrimas de pelar
cebolla.

En la composición de las cebollas se ha de tener en cuenta su apreciable aporte de

fibra y su contenido mineral y vitamínico, que la convierten en un excelente
alimento regulador del organismo.Las cebollas son una buena fuente de potasio, y
presentan cantidades significativas de calcio, hierro, magnesio y fósforo.

El calcio vegetal no se asimila tanto comparado con el de los lácteos u otros

alimentos que se consideran buena fuente de este mineral. Algo similar ocurre con el
hierro, cuya absorción es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen
animal.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso

nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio
de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo, al igual que el magnesio, juega un
papel importante en la formación de huesos y dientes, pero este último además se
relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, mejora la
inmunidad y posee un suave efecto laxante.

En cuanto a su contenido vitamínico, las cebollas son ricas en vitaminas del grupo B,
como los folatos y las vitaminas B3 y B6. Presenta cantidades discretas de vitamina C
y E, ambas con efecto antioxidante.Los folatos intervienen en la producción de
glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de
anticuerpos del sistema inmunológico.

La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, pero ésta última además
interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También
favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a
las infecciones. No obstante, las propiedades salutíferas de las cebollas se deben,
más que a su composición nutritiva, a su abundancia de antioxidantes, entre ellos los
flavonoides y los compuestos azufrados.

Estos últimos son sustancias precursoras de compuestos volátiles que son los que
aportan a la cebolla ese olor y sabor tan característicos.

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Etiquetas: Propiedades verduras

SÁBADO, 29 DE SEPTIEMBRE DE 2007

Propiedades del tomate

Propiedades y beneficios de los tomates

El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por 100
gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono.
Se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al
de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce.

Es una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el fósforo, y de

vitaminas, entre las que destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en
especial B1 y niacina o B3. Además, presenta un alto contenido en carotenos como el
licopeno, pigmento natural que aporta al tomate su color rojo característico.

El alto contenido en vitaminas C y E y la presencia de carotenos en el tomate

convierten a éste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con función
protectora de nuestro organismo. La vitamina E, al igual que la C, tiene acción
antioxidante, y ésta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos
rojos, huesos y dientes.

El tomate también favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la

resistencia frente las infecciones. La vitamina A es esencial para la visión, el buen
estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento
del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.

La niacina o vitamina B3 actúa en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen

estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso
nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio
de agua dentro y fuera de la célula.