Diagrama de flujo.

Determinación de Fécula al jamón (prueba cuantitativa)

Muestrear el jamón
moliendo o picando
finamente

Pesar 5 a 10 g de jamón

Colocar en un matraz Erlenmeyer

de 500 ml

Añadir 150 ml de agua

Añadir 25 ml de HCl concentrado

Ajustar el matraz al equipo de reflujo

y reflujor entre 1 y 1:15 horas

Dejar enfriar
Primero con lentejas y ya
Neutralizar con NaoH para acercarse a la
neutralidad con NaOH 1:1
p/v
Transferir el hidrolizado a un matraz
aforado de 250 ml

Completar el volumen con agua

destilada y filtrar

Colocar el filtrado en una bureta y

Mg de fécula o almidón en 100g de titular el reactivo
muestra=
Titulación
250 100
de solución =𝑚𝑙 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 x 𝑔 𝑑𝑒 x 0.9 Calcular los resultados con la
A+B 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 fórmula.

Expresar los
resultados como %
de fécula