Chimborazo 2017

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ESCUELA DE ESTADÍSTICA Y FINANZAS
CARRERA DE FINANZAS
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN

FINANZAS
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL PROYECTO: CRIANZA, PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES COMO ALTERNATIVA DE
MEJORAMIENTO DE LA SITUACIÓN SOCIOECONÓMICA DE LOS
MORADORES DE LA PARROQUIA LICAN, CANTÓN RIOBAMBA,
PROVINCIA DE CHIMBORAZO
AUTORAS:
MARÍA EUGENIA TIPÁN GUAMÁN
PILAR CATALINA CANDO CANDO
DIRECTOR
ECON. GALO CHÁVEZ
2017
i
DEDICATORIA
La presente tesis es dedica a Dios por darme la fortaleza para seguir adelante
cumpliendo mis metas propuestas, mis padres y hermanos por haberme apoyado en
todo momento de mi vida ,siendo los motores fundamentales en cada etapa mi vida y
mi hijo que desde el momento de su nacimiento ha sido mi mayor inspiración .
Catalina Pilar Cando Cando
ii
DEDICATORIA
Dedico este proyecto a Dios y a mi familia, a Dios por bendecirme día a día con la vida
y ayudarme a culminar este sueño tan anhelado.
A mis padres quienes han sido un pilar fundamental durante mi vida estudiantil y
personal, guiándome con amor y dándome fuerzas para continuar ante cualquier
adversidad siendo un pilar fundamental en vida.
A mi esposo quien ha comprendido y me ha apoyarme de manera incondicional en

todo sentido para cumplir mis metas.
Y sobre todo la dedico a mi hijo quien ha sido mi compañero de estudio, mi fortaleza y

la luz de mis ojos.
María Eugenia Tipán
iii
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por permitirme cumplir mis metas, a mi familia, a mis padres, a mis
hermanos y a mi hijo que siempre me brindaron su apoyo incondicional, a nuestro
director de tesis por aportar con sus conocimientos a la culminación de nuestra tesis y a
la Universidad Central del Ecuador la cual nos brindó la oportunidad de recibir una
sólida formación universitaria.
Catalina Pilar Cando Cando
iv
AGRADECIMIENTO
Agradezco a mi Dios por su bondad infinita de permitirme culminar mi carrera

profesional, por todas sus bendiciones y por haberme dado la familia que tengo.
Agradezco a mis padres quienes han trabajado muy duro para darnos todo lo necesario
no solo lo material, sino lo más importante la unión familiar y apoyo incondicional, me
educaron siempre con amor y educado siempre con el ejemplo.
Agradezco a mi compañera de tesis Catalina Cando, por su apoyo y buena predisponían

para cumplir nuestra meta.
Mis agradecimientos al economista Galo Chávez quien me guio durante la elaboración

del presente proyecto con mucha paciencia y amor a su trabajo.
María Eugenia Tipán
v
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL
Yo, María Eugenia Tipán Guamán, en calidad de autora de la tesis realizada sobre
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL PROYECTO: CRIANZA, PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CUYES COMO ALTERNATIVA DE
MORADORES DE LA PARROQUIA LICAN, CANTÓN RIOBAMBA, PROVINCIA
DE CHIMBORAZO”, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL
ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de los que
contienen esta obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autor(a) me corresponden, con excepción de la presente

autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad a lo establecido en los
artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su
Reglamento.
Quito, a 20 de diciembre del 2016
María Eugenia Tipán Guamán

C.C. 1721065355
Correo: mtipan1987@hotmail.com
vi
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL
Yo, Pilar Catalina Cando Cando, en calidad de autora de la tesis realizada sobre
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL PROYECTO: CRIANZA, PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CUYES COMO ALTERNATIVA DE
MORADORES DE LA PARROQUIA LICAN, CANTÓN RIOBAMBA, PROVINCIA
DE CHIMBORAZO”, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL
ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de los que
contienen esta obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autor(a) me corresponden, con excepción de la presente

autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad a lo establecido en los
artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su
Reglamento.
Quito, a 20 de diciembre del 2016
Pilar Catalina Cando Cando

C.C. 1721144606
Correo: katac1987@hotmail.com
vii
APROBACIÓN DEL TUTOR
viii
CALIFICACIÓN 1
ix
x
CALIFICACIÓN 2
xi
xii
CALIFICACIÓN 3
xiii
xiv
ÍNDICE DE CONTENIDOS
DEDICATORIA ................................................................................................................ i
AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL ............................................... vi
APROBACIÓN DEL TUTOR ..................................................................................... viii
NOTA 1 ........................................................................................................................... ix
NOTA 2 ........................................................................................................................... xi
NOTA 3 ........................................................................................................................ xiii
ÍNDICE DE CONTENIDOS .......................................................................................... xv
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................... xx
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................ xxv
ABSTRACT ................................................................................................................ xxvi
CAPÍTULO I ................................................................................................................... 1
PLAN DE TESIS .............................................................................................................. 1
1.1 TEMA ......................................................................................................................... 1
1.2 ANTECEDENTES ..................................................................................................... 1
1.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................... 5
1.4 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................... 6
1.5 DELIMITACIÓN ESPACIAL ................................................................................... 7
1.6 DELIMITACIÓN TEMPORAL ................................................................................ 7
1.7 ÁRBOL DE PROBLEMAS ....................................................................................... 8
1.7.1 Problema Central ..................................................................................................... 8
1.7.2 Causas ...................................................................................................................... 8
1.7.3 Efectos ..................................................................................................................... 8
1.8 DETERMINACIÓN DE OBJETIVOS ...................................................................... 9
1.8.1 OBJETIVO GENERAL .......................................................................................... 9
1.8.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................. 9
1.9 DETERMINACIÓN DE HIPÓTESIS ..................................................................... 10
1.9.1 HIPÓTESIS GENERAL ....................................................................................... 10
1.10 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................... 11
1.10.1. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN EMPLEADOS ......................................... 11
xv
1.10.2.1 BIBLIOGRÁFICA ........................................................................................... 11
1.10.2.2 DE CAMPO...................................................................................................... 12
CAPÍTULO II................................................................................................................ 16
DIAGNÓSTICO DE LA PARROQUIA LICÁN ENFOCADO A LA ACTIVIDAD
CUYERA........................................................................................................................ 16
2.1 INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 16
2.2 CARACTERÍSTICAS ECOLÓGICAS .................................................................. 18
2.3 FACTOR CLIMÁTICO .......................................................................................... 20
2.4 DEMOGRAFÍA ...................................................................................................... 20
2.5 PEA Y PEI............................................................................................................... 21
2.6 ASENTAMIENTOS HUMANOS .......................................................................... 24
2.7 SECTORES ECONÓMICOS .................................................................................. 24
2.8 ESTRUCTURA POLÍTICA Y ORGANIZACIÓN SOCIAL DE LA PARROQUIA
LICÁN ............................................................................................................................ 26
CAPITULO III .............................................................................................................. 34

ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................ 34
3.1 GENERALIDADES ................................................................................................. 34
3.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO........................................................................ 37
3.3 ANÁLISIS DEL PRODUCTO................................................................................ 39
3.3.1 TIPOS DE CUY .................................................................................................... 39
3.3.2 CARACTERÍSTICAS DEL COMPORTAMIENTO: .......................................... 41
3.3.3 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS: ......................................................... 41
3.3.4 CARACTERÍSTICAS DEL HÁBITAT DEL CUY ............................................. 42
3.3.5 ALIMENTACIÓN DEL CUY .............................................................................. 43
3.3.6 REPRODUCCIÓN DE CUYES........................................................................... 46
3.3.7 EL CUY EN LA SOCIEDAD ............................................................................... 49
3.4 MATRIZ ANÁLISIS FODA .................................................................................... 51
3.5 PLAN DE MARKETING ........................................................................................ 55
3.5.1 PRODUCTO.......................................................................................................... 55
3.5.2 PRECIO ................................................................................................................. 57
3.5.3 PLAZA .................................................................................................................. 59
3.5.4 PROMOCIÓN ....................................................................................................... 59
xvi
3.6 ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO ......................................................................... 59
3.7 ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO ................................ 60
3.7.1 DEMANDA ........................................................................................................... 61
3.7.2 OFERTA................................................................................................................ 65
3.7.3 COMPETIDORES DIRECTOS ............................................................................ 65
3.7.4 DEMANDA INSATISFECHA ............................................................................. 69
3.8 INVESTIGACIÓN DE MERCADO ........................................................................ 70
3.9 RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN ......................... 74
CAPITULO IV ............................................................................................................... 85
INGENIERÍA DEL PROYECTO .................................................................................. 85
4.1 TAMAÑO DEL PROYECTO .................................................................................. 85
4.2 LOCALIZACIÓN .................................................................................................... 86
4.2.1 MACRO LOCALIZACIÓN .................................................................................. 86
4.2.2 MICRO LOCALIZACIÓN ................................................................................... 87
4.3 RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES .......................................................... 88
4.4 DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN................................................................... 102
4.4.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .............................................................. 102
4.4.3 ESTRUCTURA JURÍDICA ................................................................................ 110
CAPÍTULO V .............................................................................................................. 116

ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................................ 116
5.1 INVERSIONES ...................................................................................................... 116
5.1.1. ACTIVOS FIJOS................................................................................................ 116
5.1.2 ACTIVOS DIFERIDOS ...................................................................................... 119
5.1.3 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES ACTIVOS ............................... 122
5.2 CAPITAL DE TRABAJO ...................................................................................... 123
5.2.1 FINANCIAMIENTO .......................................................................................... 124
5.2.1.1 PROPIO ............................................................................................................ 124
5.2.1.2 Préstamo bancario ............................................................................................ 125
5.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS .................................... 126
5.4 ESTADOS FINANCIEROS ................................................................................... 137
5.5 INDICADORES DE RENTABILIDAD ................................................................ 143
5.5.1 TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO (TMAR) ........................ 153
xvii
5.5.2 VALOR ACTUAL NETO (V.A.N.) ................................................................... 155
5.5.3 TASA INTERNA DE RETORNO (T.I.R.) ......................................................... 156
5.5.4 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN: ................................. 158
5.5.5 ANÁLISIS COSTO BENEFICIO ....................................................................... 160
5.5.6 PUNTO DE EQUILIBRIO.................................................................................. 161
5.5.7ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ......................................................................... 163
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 167

ANEXOS ...................................................................................................................... 169
xviii
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo Nº 1.- Indicadores nacionales ........................................................................... 169

Anexo Nº 2.- Encuesta.................................................................................................. 170
xix
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla Nº 1.- Cronograma de actividades ........................................................................ 12

Tabla Nº 2.- Población de la parroquia de Licán por género ......................................... 22
Tabla Nº 3.- Población de la parroquia de Licán ............................................................ 22
Tabla Nº 4.- Población de la parroquia de Licán ............................................................ 22
Tabla Nº 5.- Motivos de migración al Exterior .............................................................. 23
Tabla Nº 6.- Migración otras parroquias según el motivo .............................................. 23
Tabla Nº 7.- Grupos étnicos de la parroquia de Licán.................................................... 24
Tabla Nº 8.- Clasificación de la estructura comercial del cuy de acuerdo al tamaño de la
unidad de producción ..................................................................................................... 29
Tabla Nº 9.- Matriz F.O.D.A .......................................................................................... 51
Tabla Nº 10.- Matriz F.O.D.A para determinar las estrategias funcionales ................... 54
Tabla Nº 11.- Población del Cantón Riobamba Rural y Urbana .................................... 55
Tabla Nº 12.- Composición química de la carne de cuy y otras especies ...................... 57
Tabla Nº 13.- Demanda histórica del Cantón Riobamba ............................................... 62
Tabla Nº 14.- Cálculo mínimos cuadrados demanda histórica del cantón Riobamba por
unidades de cuyes ........................................................................................................... 63
Tabla Nº 15.- Demanda Proyectada por unidades de cuyes cantón Riobamba ............. 65
Tabla Nº 16.- Análisis de la Oferta Cantón Riobamba 2014 ........................................ 66
Tabla Nº 17.- Demanda insatisfecha actual Riobamba .................................................. 70
Tabla Nº 18.- Proyección de la población Ecuatoriana por cantones año 2011-2020.... 71
Tabla Nº 19.- Número de encuestas a realizarse en la población del Riobamba ........... 73
Tabla Nº 20.- ¿Cuál es su género? .................................................................................. 74
Tabla Nº 21.- ¿En qué rango de edad se encuentra? ...................................................... 75
Tabla Nº 22.- ¿Usted consume carne de Cuy? ............................................................... 76
Tabla Nº 23.- ¿Cómo prefiere comprar? ........................................................................ 77
Tabla Nº 24.- ¿Con qué frecuencia consume este tipo de carne? ................................... 78
Tabla Nº 25.- ¿Qué cantidad de carne de cuy consume?................................................ 79
Tabla Nº 26.- ¿Qué le impulsa a consumir está carne? .................................................. 80
Tabla Nº 27.- ¿Está de acuerdo que el precio de esta carne sea mayor que las otras? ... 81
Tabla Nº 28.- ¿Cuánto ha pagado usted por un cuy?...................................................... 82
Tabla Nº 29.- ¿Qué le parece el precio actual de esta carne? ......................................... 83
Tabla Nº 30.- Personal administrativo, operativo y ventas ............................................ 89
xx
Tabla Nº 31.- Cuyes reproductores adquiridos para el proyecto .................................... 90
Tabla Nº 32.- Consumo de alimentos (gramos -Día) ..................................................... 91
Tabla Nº 33.-Aportes de los socios .............................................................................. 103
Tabla Nº 34.- Inversiones en activos fijos .................................................................... 117
Tabla Nº 35.- Muebles y enseres .................................................................................. 117
Tabla Nº 36.- Maquinarias y Equipos .......................................................................... 118
Tabla Nº 37.- Equipos de computación ........................................................................ 118
Tabla Nº 38.- Activos Diferidos ................................................................................... 119
Tabla Nº 39.- Gastos de constitución ........................................................................... 120
Tabla Nº 40.- Gastos de Adecuación e Instalación ...................................................... 120
Tabla Nº 41.- Menaje y materiales ............................................................................... 121
Tabla Nº 42.- Depreciación de activos fijos ................................................................. 122
Tabla Nº 43.- Amortizaciones ...................................................................................... 122
Tabla Nº 44.- Capital de trabajo para un año ............................................................... 123
Tabla Nº 45.- Estructura del financiamiento socios y préstamo................................... 124
Tabla Nº 46.- Aportación de socios .............................................................................. 124
Tabla Nº 47.- Estructura del financiamiento del proyecto ........................................... 125
Tabla Nº 48.- Tabla de amortización del crédito largo plazo ....................................... 125
Tabla Nº 49.- Gastos Financieros- Intereses ................................................................ 126
Tabla Nº 50.- Ingresos Cuyes ....................................................................................... 127
Tabla Nº 51.- Otros Ingresos ........................................................................................ 127
Tabla Nº 52.- Costo de Ventas ..................................................................................... 128
Tabla Nº 53.- Cuyes reproductores............................................................................... 128
Tabla Nº 54.- Balanceado ............................................................................................. 129
Tabla Nº 55.- Forraje verde .......................................................................................... 130
Tabla Nº 56.- Personal Operativo ................................................................................. 130
Tabla Nº 57.- Materiales Indirectos.............................................................................. 131
Tabla Nº 58.- Mano de obra indirecta .......................................................................... 131
Tabla Nº 59.- Depreciación equipos área técnica. ....................................................... 132
Tabla Nº 60.- Gastos de administración ....................................................................... 132
Tabla Nº 61.- Remuneraciones personal administrativo .............................................. 133
Tabla Nº 62.- Suministros de oficina............................................................................ 133
Tabla Nº 63.- Seguros ................................................................................................... 134
Tabla Nº 64.- Servicios básicos .................................................................................... 134
xxi
Tabla Nº 65.- Suministros de limpieza ......................................................................... 135
Tabla Nº 66.- Depreciaciones activos fijos área administrativa ................................... 135
Tabla Nº 67.- Amortizaciones diferidos ....................................................................... 136
Tabla Nº 68.- Gastos ventas ......................................................................................... 136
Tabla Nº 69.- Remuneración personal ventas .............................................................. 136
Tabla Nº 70.-Publicidad ............................................................................................... 137
Tabla Nº 71.- Depreciaciones área de ventas ............................................................... 137
Tabla Nº 72.- Estado de Pérdidas y Ganancias ............................................................ 139
Tabla Nº 73.- Rey Cuy, Flujo de Caja Proyectado ....................................................... 140
Tabla Nº 74.- Rey Cuy, Balance general proforma ...................................................... 142
Tabla Nº 75.- Índice de Liquidez.................................................................................. 143
Tabla Nº 76.- Índice de Actividad ................................................................................ 145
Tabla Nº 77.- Índice de Endeudamiento....................................................................... 146
Tabla Nº 78.- Índice de Rentabilidad ........................................................................... 148
Tabla Nº 79.-Utilidad con relación a los resultados ..................................................... 149
Tabla Nº 80.- Flujo de Caja para la evaluación ............................................................ 152
Tabla Nº 81.- Expectativa de los socios en la inversión............................................... 154
Tabla Nº 82.-T.M.A.R. ................................................................................................. 154
Tabla Nº 83.- Valor Actual Neto (V.A.N.) ................................................................... 155
Tabla Nº 84.- Cálculo del VAN con la tasa mayor ...................................................... 157
Tabla Nº 85.- Estimación de la Tasa Interna de Retorno ............................................ 158
Tabla Nº 86.- Periodo de recuperación de la inversión en años ................................... 158
Tabla Nº 87.- Periodo de recuperación de la inversión en meses................................. 159
Tabla Nº 88.- Periodo de recuperación de la inversión en días .................................... 160
Tabla Nº 89.- Costo - Beneficio ................................................................................... 161
Tabla Nº 90.- Costos y gastos Fijos y Variables .......................................................... 162
Tabla Nº 91.- Cálculo del Punto de Equilibrio ............................................................. 162
Tabla Nº 92.- Relaciones en porcentajes ...................................................................... 163
Tabla Nº 93.- Análisis de sensibilidad.......................................................................... 164
xxii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico Nº 1.- Ubicación geográfica de la parroquia de Licán, Cantón Riobamba ......... 3

Gráfico Nº 2.- Crianza y reproducción de cuyes en la parroquia de Licán ...................... 6
Gráfico Nº 3.- Actividad cuyera en Licán ........................................................................ 7
Gráfico Nº 4.- Árbol de problemas................................................................................... 8
Gráfico Nº 5.- Suelo en la parroquia de Licán ............................................................... 19
Gráfico Nº 6.- Hidrografía de la parroquia Licán ........................................................... 20
Gráfico Nº 7.- Producción asociada y comunitaria ........................................................ 31
Gráfico Nº 8.- Producción asociada y comunitaria ........................................................ 38
Gráfico Nº 9.- Tipo I o pelo persa .................................................................................. 39
Gráfico Nº 10.- Tipo 2 o pelo ensortijado ...................................................................... 40
Gráfico Nº 11.-Tipo 3 o pelo largo ................................................................................. 40
Gráfico Nº 12.-Tipo 4 o pelo ensortijado ....................................................................... 41
Gráfico Nº 13.- Razas de cuy mascota ........................................................................... 50
Gráfico Nº 14.- Logotipo Empresa “Rey Cuy” .............................................................. 57
Gráfico Nº 15.- Demanda histórica del Cantón Riobamba ............................................ 62
Gráfico Nº 16.- Principales Proveedores de cuyes Cantón Riobamba ........................... 67
Gráfico Nº 17.- Segmentación geográfica ...................................................................... 71
Gráfico Nº 18.- Género de los encuestados es su .......................................................... 75
Gráfico Nº 19.- ¿En qué rango de edad se encuentra? En qué rango ............................. 76
Gráfico Nº 20.- ¿Usted consume carne de Cuy?de Cuy? .............................................. 77
Gráfico Nº 21.- ¿¿Cómo prefiere comprar?? .................................................................. 78
Gráfico Nº 22.- ¿Con qué frecuencia consume este tipo de carne? Con q ..................... 79
Gráfico Nº 23.- ¿Qué cantidad de carne de cuy consume? ¿ .......................................... 80
Gráfico Nº 24.- ¿Qué le impulsa a consumir está carne? ............................................... 81
Gráfico Nº 25.- ¿Está de acuerdo que el precio de esta carne sea mayor que las otras? 82
Gráfico Nº 26.- ¿Cuánto ha pagado usted por un cuy? ................................................. 83
Gráfico Nº 27.- ¿Qué le parece el precio actual de esta carne?ué le parece el precia
carne?.............................................................................................................................. 84
Gráfico Nº 28.- Ubicación geográfica de la parroquia de Licán cantón Riobamba. ...... 86
Gráfico Nº 29.- Mapa de Localización del Proyecto ...................................................... 88
Gráfico Nº 30.- Cuyes Raza Inti ..................................................................................... 90
Gráfico Nº 31.- Crianza de cuyes en pozas .................................................................... 96
xxiii
Gráfico Nº 32.- Distribución de la planta ....................................................................... 99
Gráfico Nº 33.- Distribución de oficinas, recepción, área administrativa y ventas ..... 100
Gráfico Nº 34.- Flujograma de procesos de la crianza del cuy .................................... 101
Gráfico Nº 35.- Organigrama Funcional ...................................................................... 102
Gráfico Nº 36.- Relaciones de los índices de Liquidez ................................................ 144
Gráfico Nº 37.- Relaciones de los índices de liquidez ................................................. 146
Gráfico Nº 38.- Índices de Endeudamiento .................................................................. 147
Gráfico Nº 39.- Índices de Rentabilidad....................................................................... 149
Gráfico Nº 40.- Utilidad con relación a los resultados ................................................. 150
xxiv
Estudio de Factibilidad del Proyecto: Crianza, producción y comercialización de
cuyes como alternativa de mejoramiento de la situación socioeconómica de los
moradores de la Parroquia Licán, Cantón Riobamba, Provincia de Chimborazo.
Feasibility Study for the Project: Rearing, production and commercialization of

guinea pigs and their derivatives, as an alternative to improve the socio-economic
situation of the people of the parish of Licán, canton of Riobamba, province of
Chimborazo.
RESUMEN EJECUTIVO
La finalidad del proyecto es implementar una empresa establecida como sociedad

anónima cuya razón social será “Rey Cuy S.A.” en la parroquia Licán, dedicada a la
producción y comercialización de cuyes faenados y abono orgánico, con el objetivo de
mejorar las condiciones socioeconómicas de los moradores de la parroquia Licán
incrementando fuentes de ingreso para los moradores de la parroquia.
En la actualidad la crianza de cuyes se ha venido manejando de manera artesanal y con
pocas normas de higiene y salubridad por lo que se pretende implementar técnicas
especializadas para obtener una producción de calidad y minimizar el desperdicio de
recursos así como también disminuir costos y poder ofertar un producto de calidad a
precio competitivo en el mercado.
Mediante el estudio de mercado se determinara si existe una demanda insatisfecha del
consumo de carne de cuy, el cual nos permitirá enfocarnos a los segmento de mercado
al cual va orientado nuestro producto.
El proyecto es económicamente viable y rentable con el análisis y la evaluación de los
estados financieros e índices los cuales nos muestran resultados positivos para realizar
la inversión.
PALABRAS CLAVES: PROYECTO/ PRODUCCIÓN / CUY/

COMERCIALIZACIÓN / RENTABILIDAD
xxv
ABSTRACT
Feasibility Study for the Project: Rearing, production and commercialization of guinea
pigs, as an alternative to improve the socio-economic situation of the people of the
parish of Licán, canton of Riobamba, province of Chimborazo.
The goal of this project is to establish a limited company under the name, “Rey Cuy
S.A.” in the parish of Licán, dedicated to the production and commercialization of
skinned guinea pigs and organic fertilizer. This is with the goal of improving the socio-
economic conditions of its people through the creation of new sources of income.
Nowadays, the rearing of guinea pigs has been conducted in an artisanal fashion, with
little regard for hygiene and sanitation. This work intends implementing specialized
techniques that will allow producing quality products and minimizing the waste of
resources, thus reducing costs and helping introduce said products in the market at
competitive prices.
The market study will determine if there is an unsatisfied demand for guinea pig meat,
which will help focusing on the intended market segment.
The study concludes, through the analysis and assessment of financial statements and
indexes, that the project is feasible and profitable, thus incentivizing investment.
KEYWORDS: PROJECT / PRODUCTION / GUINEA PIG / PROFITABILITY.
xxvi
CAPÍTULO I
PLAN DE TESIS
1.1 TEMA
Estudio de Factibilidad del Proyecto: Crianza, producción y comercialización de

cuyes como alternativa de mejoramiento de la situación socioeconómica de los
moradores de la Parroquia Lican, Cantón Riobamba, Provincia de Chimborazo.
1.2 ANTECEDENTES
Historia de la parroquia
Partamos desde el significado de la palabra Licán, significa piedra pequeña, su

nombre tiene origen de:
lin : ahí
can: tomaré
Estuvo conformado por ayllus y parcialidades como Macaji, Baliscán, Cullana,

Gausi, Guilnag, Namiclán, Purgoayes u Puruhayes y forasteros, a los que se le sumaron
los; Ananchanga, Andaguilla, Lurinchanga y Mayo que llegaron del Cuzco en calidad
de mitimaes traídos por el inca.
Por orden de Túpac Yupanqui, fundaron Licán con huestes araucanas. Cuxi Argos,
venido con el inca, conquistó estas tierras, fue nombrado gobernador por órdenes de los
superiores invasores. Aquiles Pérez asegura que Licán fue de creación incásica.
Los autores del reasentamiento de la nueva Riobamba fueron Leandro Sepia y Oro,
José Antonio Lizarzaburu y al Barón de Carondele, el primero , fue curaca principal y
gobernador de Licán y Macaji, entre 1764 y 1803, se dedicó al servicio de las
autoridades españolas y a la defensa de los intereses de su comunidad indígena fue por
sus 42 años de servicio le otorgaron tres caballerías de tierra. Leandro Sepia y Oro
1
poseían un manuscrito en lengua Puruhuay, el cual contenía la historia y tradiciones de
sus antepasados los cuales fueron leídos por Humboldt, en donde hace referencia a la
existencia de Huaina Abomatza, un cacique de Licán, Puruhá, que vivió antes de los
Duchicelas y Zaplas y fue símbolo para la población de Licàn.
Ubicación geográfica de la parroquia.
La parroquia de Licán pertenece a la provincia de Chimborazo, Cantón Riobamba,

se encuentra a 6 Km de la ciudad de Riobamba.
Límites: La parroquia Licán limita:

Al norte: Cantón Guano, parroquia San Andrés y Calpi
Al sur : Cantón Riobamba, parroquia Lizarzaburu y Veloz
Al Este: Cantón Riobamba parroquia Lizarzaburu
Al Oeste: Cantón Riobamba parroquia Cacha, Parroquia Calpi
División política administrativa. De la parroquia está conformada por barrios y

comunidades los cuales están poblados por varias familias, propias y extranjeras.
1. Barrio Central
2. Barrio La Quinta
3. Barrio Lucerito
4. Barrio La Florida (Asociación Manzanapamba)
5. Barrio 24 de mayo
6. Barrio 1 de mayo Barrio El Recreo
7. Barrio Nancy La Lolita
8. Barrio Liribamba Barrio Corona Real
9. Barrio Vida Nueva
10. Barrio Duraznopamba San Pedro de Macaji
11. Barrio Manzanapamba
12. Barrio Alborada del Sur
13. Barrio Villa la Unión
14. Barrio Urdesa
2
15. Barrio Santa Rosa
16. Barrio Caminos de Belén Comunidad Cunduana y sus barrios
17. Barrio Central
18. Barrio Bellavista del estadio
19. Barrio Nuevo
20. Barrio Las Carmelitas
21. Barrio El Mirador
22. Barrio La Inmaculada
23. Barrio San Francisco
24. Barrio La Unión Comunidad San José de Macaji Comunidad La Armenia
Comunidad San Francisco de Macaji
25. Barrio Flor de paraíso Barrio Lanzapamba
26. Barrio Mirador Alto
Gráfico Nº 1.- Ubicación geográfica de la parroquia de Licán, Cantón Riobamba
Fuente : Mapero Comunitario

Elaborado por las autoras
Superficie
La superficie de la parroquia de Licán es de 82 Km2 aproximadamente, pertenece al

cantón Riobamba, provincia de Chimborazo, ocupando el 12% del territorio cantonal de
3
Riobamba urbana y rural.
Altitud
Se encuentra ubicada en la meseta geográfica, tiene pequeñas pendientes, su altitud

oscila entre los 2500 msnm y los 3800 msnm, el cual es apto para la vida humana y
para cultivos de la serranía. La parroquia de Licán posee vegetación húmeda
interandina y está compuesta principalmente de matorrales húmedos montañosos.
Ocupación de sus habitantes
Los habitantes de la parroquia de Licán obtienen sus fuentes de ingresos de negocios

propios tales como: restaurants, cafeterías, heladerías, panaderías, tiendas locales,
talleres de mecánica, carpintería, soldadura, maestros constructores y ayudantes,
empleados de empresas privadas y públicas, mientras que otra parte de la población se
dedica a la agricultura y a la crianza de animales.
Existen zonas de cultivo, lugares erosionados, así como tierras boscosas con
quebradas y pendientes, cuenta con sistemas de riego que no satisfacen las necesidades
de los agricultores, sin embargo, los habitantes del sector se dan la manera de realizar
los distintos cultivos que en la mayoría son para consumo propio y para ser vendidos en
diferentes mercados de la ciudad de Riobamba.
Hace poco más de un año se realizó una tubería que es de propiedad del barrio El
Lucerito con la cual una mínima parte de la población se abastece de agua para riego de
sus cultivos. Los agricultores se dedican a la siembra de hortalizas de ciclo corto
(brócoli, zanahoria, papas, tomate de carne ) alfalfares ,frutales (tomate de árbol frutilla,
cebada, sábila papa, melloco, chocho, quinua, arveja, frejol, claudia, limón, pepino,
babaco, uvilla, higo, granadilla, taxo, pera, manzana, toctes entre otros.
Entre los animales de crianza que comúnmente tiene la parroquia están vacas,
conejos, caballos, cuyes, chanchos, gallinas, ovino, gansos, patos, palomas. De los
cuales los cuyes y chanchos tienen mayor acogida para la venta.
4
Migración
El 3.77% de los habitantes de la parroquia migran a otras ciudades como Quito,

Guayaquil, Ambato entre otras y algunos a otros países España, Italia, Estados Unidos
y Alemania, la causa principal es la falta de fuentes de trabajo ,aproximadamente 165
habitantes se encuentran fuera del país.
Los principales problemas sociales que han causado la migración en la parroquia

son: desintegración familiar, destrucción de hogares, pérdida de valores, embarazos
prematuros, desprotección de los niños ,falta de respeto a los padres, bajo rendimiento
en el estudio ,abandono del estudio.
Vialidad
Tienen accesos de primer orden, localizados a 5 minutos de la ciudad de Riobamba,

la entrada principal es pavimentada y las entradas secundarias son lastradas. Existe
transporte interprovincial.
1.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La crianza del cuy es tradicional y familiar sin utilizar la tecnología adecuada en la

parroquia de Licán. Por lo cual su producción es deficiente, limitando el consumo y su
comercialización en mercados locales. Los habitantes de Licán se dedican a la
agricultura y la crianza de varios animales de consumo en sus propios hogares en
pequeños espacios de terreno.
La mayoría de los pequeños productores de cuyes en Licán utilizan métodos

inadecuados de crianza y reproducción lo cual genera, enfermedades, mortalidad en las
crías, la mala calidad en la alimentación impide obtener una producción rentable. Este
estudio pretende dar a conocer los lineamientos básicos para la crianza técnica de cuyes
y su factibilidad, con el fin de disminuir la pobreza y promover el desarrollo
socioeconómico, el estudio de la factibilidad del proyecto permitirá canalizar la
inversión en la producción de cuyes para que estos pequeños productores obtengan un
5
mejor nivel de vida con una mayor rentabilidad.
Gráfico Nº 2.- Crianza y reproducción de cuyes en la parroquia de Licán
Fuente : Investigación propia

Los escasos recursos económicos de los moradores de la parroquia les impide cubrir
el mercado insatisfecho en la ciudad de Riobamba, a nivel nacional en el año 2011
existía un 20% de demanda insatisfecha en el Ecuador.
Esto ha permitido que en Ecuador se implemente criaderos de tamaño medio y

también criaderos comerciales que superan los 20 000 animales en producción; a su vez
que es creciente el interés de los productores por adquirir conocimientos y tecnologías
apropiadas para mejorar sus índices productivos y mejorar de esta manera sus ingresos.
De la producción total de cuy en el Ecuador, el 70% está a cargo de pequeños y

medianos criadores. Sin embargo, estos no cuentan con la tecnología y las condiciones
necesarias para cubrir la creciente demanda que existe de estos animales a nivel
nacional e internacional.
1.4 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
En la parroquia Licán cuenta con aspectos climáticos favorables y suelos idóneos,

condiciones aptas para desarrollar el proyecto de factibilidad para la crianza,
producción y comercialización de cuyes. En la población es muy común la crianza de
cuyes, conejos y animales menores para el autoconsumo y venta, criados en pequeños
corrales construidos de madera y plástico en los terrenos de los moradores sin ninguna
capacitación o tecnificación para la misma. En su mayoría las mujeres, niños y personas
6
mayores son las que se dedican a esta tarea.
Sin embargo las escasas alternativas de proyectos de desarrollo para la explotación

de sus recursos productivos, agropecuarios no han permitido el crecimiento
socioeconómico e integral de la parroquia desencadenando la falta de empleo y la
migración. Razón por la cual sus moradores buscan oportunidades de negocios
innovadores para poder mejorar su nivel de vida y sus fuentes de trabajo.
Gráfico Nº 3.- Actividad cuyera en Licán

1.5 DELIMITACIÓN ESPACIAL
Territorial
El estudio y análisis del Proyecto de Factibilidad para la crianza, producción y

comercialización de cuyes se llevara a cabo en la Parroquia Licán, Cantón Riobamba,
Provincia de Chimborazo”.
1.6 DELIMITACIÓN TEMPORAL
El estudio corresponde al periodo 2010-2014 para la toma de información, las

propuestas para la implementación del proyecto se hará con un horizonte de cinco años.
7
1.7 ÁRBOL DE PROBLEMAS
Gráfico Nº 4.- Árbol de problemas
Migración a otras Baja tecnología

ciudades Mala inversión Endeudamiento con en el cultivo y Pérdida en
,plagas en el usureros a altas tasas inversión de
abandonando sus menor
hogares producto de interés productividad cultivos
Escasas alternativas de proyectos de desarrollo para la explotación de recursos agrícolas y agropecuarios
En algunos lugares Falta de capacitación Pocos recursos Los materiales e

de la parroquia las para la producción El producto tiene un
económicos para insumos para la
condiciones del suelo agrícolay bajo costo en el
laproducción producción tienen
no permiten producir agropecuaria técnica mercado
agrícola costos muy elevados

1.7.1 Problema Central
Escasas Alternativas de proyectos de desarrollo para la explotación de recursos

agrícolas y agropecuarios.
1.7.2 Causas
 En algunos lugares las condiciones de suelo no permiten producir

 Falta de capacitación técnica para la producción agrícola y agropecuaria
 Pocos recursos económicos para la producción agrícola
 El producto tiene un bajo precio para el productor en el mercado
1.7.3 Efectos
 Migración, abandonando sus hogares en busca de mejores fuentes de trabajo.
8
 Mala inversión, plagas en el producto final.
 Endeudamiento con usureros a altas tasas de interés.
 Baja tecnología en sembríos y menor productividad
 Pérdida en inversión de cultivo
1.8 DETERMINACIÓN DE OBJETIVOS
1.8.1 OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio de pre factibilidad para la crianza, producción y

comercialización de cuyes, como una alternativa de mejoramiento de la situación
socioeconómica de los moradores de la parroquia Licán, cantón Riobamba, Provincia
Chimborazo. Con el fin de fomentar el desarrollo industrial del sector.
1.8.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Identificar el tamaño del mercado al cual se atenderá y conocer la oferta

existente, la demanda insatisfecha así como el proceso de comercialización de
los productos a través de un estudio de mercado.
 Realizar un diagnóstico situacional análisis FODA de la producción,

comercialización de los cuyes en la zona así como del entorno externo para
determinar las amenazas y oportunidades limitaciones y fortalezas del sector.
 Determinar los aspectos técnicos como localización, el tamaño y el proceso

productivo del proyecto, la ingeniería a ser utilizada, la organización para operar
la empresa a través de un estudio técnico.
 Determinar la viabilidad del proyecto a través de la cuantificación monetaria de

la inversión, ingresos y egresos generados en la actividad del mismo como
empresa.
9
1.9 DETERMINACIÓN DE HIPÓTESIS
1.9.1 HIPÓTESIS GENERAL
La implementación de una nueva empresa de crianza, producción y comercialización

de cuyes que constituye parte de la alimentación de la población, permite el inicio del
desarrollo industrial en la Parroquia de Licán así como también el bienestar económico
y social de la misma al disponer de productos de alta calidad a precio competitivo
dentro de los estándares del mercado.
1.9.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICA
 Mediante la investigación de mercado se podrá determinar que en la Parroquia

de Licán es viable la implementación de una empresa de crianza, producción y
comercialización de cuyes ya que se identificara una demanda insatisfecha en
el Cantón de Riobamba donde se comercializa el producto en volúmenes altos,
que resulta del consumo no cubierto por la actual oferta.
 El análisis FODA nos muestra que en la parroquia Licán las condiciones de vida
son muy bajas, ya que sus recursos productivos no son aprovechados al no
existir proyectos de desarrollo y sus moradores tienen un bajo nivel de
organización y capacitación, el entorno y condiciones son aptas, existen
recursos y condiciones favorables para impulsar la actividad de crianza y
comercialización de cuyes. Al realizar un análisis FODA se identifican que las
fortalezas son mayores que las debilidades, en relación con el medio externo se
identifica que hay más oportunidades que amenazas.
 El análisis de aspectos técnicos del proyecto e ingeniería permite identificar la

localización de la empresa de cuyes, el tamaño de la planta, óptimos, a su vez
que permite ofrecer productos con mayor calidad y a precios competitivos
 Las herramientas técnicas y financieras permitirán la toma de decisiones de la

inversión en el proyecto mediante su evaluación por medio de los indicadores
como el VAN, TIR, punto de equilibrio, período de recuperación de la
10
inversión y razón costo beneficio.
1.10 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
1.10.1. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN EMPLEADOS
Método inductivo
El método inductivo utiliza una muestra de la población total, los resultados se

generalizan para toda la población, de hechos generales se llega a conclusiones
generales.
Método deductivo
El método deductivo permitirá analizar los aspectos generales del proyecto de

ejecución para luego llegar a diseñar procesos particulares en base al estudio realizado.
Nos permitirá conocer el comportamiento de la población total para establecer
conclusiones particulares
Método Analógico y de Comparación.
Puede ser tomada como una variante de juicio de valor, para caracterizar las
potencialidades que tiene la parroquia.
1.10.2 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
1.10.2.1 BIBLIOGRÁFICA
Se requiere la revisión de bibliografía documental obtenida en libros de organización

y gestión de unidades de producción, contabilidad general y de costos, gerencia
financiera, revistas de evaluación de proyectos de inversión, folletos especializados en
evaluación económica financiera, recopilación de datos del internet en diferentes
páginas web.
11
1.10.2.2 DE CAMPO
Investigación de campo. Con el fin de obtener la información real, suficiente y
segura, que facilite el establecimiento de varias herramientas financieras para el
correcto funcionamiento del proyecto de factibilidad se aplicará la investigación de
campo de tal manera que a través de esta nos permitirá confirmar las hipótesis
planteadas.
Entrevista. Esta técnica consiste en la formulación de un conjunto de preguntas en

forma verbal dirigidas a los productores de cuyes en la parroquia, con la finalidad de
obtener información y datos más relevantes a ser analizados.
Encuesta. La encuesta debidamente estructurada consiste en formular una serie de

preguntas abiertas y cerradas referentes a la evaluación del proyecto productivo; la cual
estará dirigida a una muestra calculada mediante el método probabilístico en el que
cada elemento del universo tiene la probabilidad de ser elegido.
1.11 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Tabla Nº 1.- Cronograma de actividades

Tiempo
Primer Segundo Tercer Cuarto Quinto
Actividad
mes Mes mes mes mes Sexto mes
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Capítulo I
Plan de Tesis
Capítulo II
Diagnóstico de la Parroquia Licán
enfocado a la actividad cuyera
Capítulo III
Estudio de Mercado
Capítulo IV
Ingeniería del proyecto
Capítulo V
Evaluación Financiera
Capítulo VI
Conclusiones y recomendaciones
12
1.12 Plan analítico
Capítulo I
Plan de tesis
1.1 Tema
1.2. Antecedentes
1.3. Justificación de la investigación
1.4. Identificación del Problema
1.5. Delimitación Espacial
1.6. Delimitación temporal
1.7. Árbol de Problemas
1.7.1. Problema Central
1.7.2. Causas
1.7.3. Efectos
1.8 Objetivos
1.8.1 Objetivo general
1.8.2 Objetivos específicos
1.9 Hipótesis
1.9.1 Hipótesis general
1.9.2 Hipótesis específicas
1.10 Metodología
1.11 Cronograma de actividades
1.12 Bibliografía
1.10 Plan Analítico
Capítulo II
Diagnóstico de la parroquia Licán enfocado a la actividad cuyera.
2.1 Introducción
2.2 Características ecológicas
2.3 Factor climático
2.4 Demografía
2.5 PEA y PEI
2.6 Asentamientos humanos
2.7 Sectores económicos
2.8 Estructura política de la parroquia Licán
13
2.9 Características y clases de productores de cuyes
2.10 Producción de cuyes en la parroquia de Licán
Capítulo III
Estudio de mercado
3.1 Generalidades
3.2 Descripción del Proyecto
3.3 Análisis del producto
3.3.1 Tipos De Cuy
3.3.2 Características del comportamiento
3.3.3 Características morfológicas
3.3.4 Características del hábitat del cuy
3.3.5 Alimentación del cuy
3.3.6. Reproducción de cuyes
3.3.7 Usos del cuy en la sociedad
3.3.8 Beneficios y valor nutritivo de la carne de cuy
3.4 Análisis FODA
3.5 Plan de Marketing
3.5.1 Producto
3.5.2Precio
3.5.3 Plaza
3.5.4 Promoción
3.6 Aceptación del producto
3.7 Análisis de la oferta y la demanda del producto
3.7.1 Demanda
3.7.2 Oferta
3.7.3 Competidores directos
3.7.4 Demanda insatisfecha
3.8 Investigación de Mercado
3.9 Recolección y tratamiento de información
Capítulo IV
Ingeniería del proyecto
4.1 Tamaño del Proyecto
14
4.2 Localización
4.2.1 Macro localización
4.2.2 Micro localización
4.3. Recursos Humanos y materiales
4.4 Dirección y administración
4.4.1 Estructura Organizacional
4.4.2 Filosofía de la empresa
4.4.3 Estructura Jurídica
Capítulo V
Estudio Financiero
5.1 Inversiones
5.1.1 Activos Fijos
5.1.2 Activos Diferidos
5.1.3 Depreciaciones y amortizaciones activos
5.2 Capital de trabajo
5.2.1 Financiamiento
5.2.1.01 Propio
5.2.1.02 Préstamo Bancario
5.3 Presupuestos de Ingresos, Costos y Gastos
5.4 Estados Financieros
5.5 Indicadores de Rentabilidad
5.5.1 Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad
5.5.2 Valor actual neto
5.5.3 Tasa Interna de Retorno
5.5.4 Periodo de recuperación de la Inversión
5.5.5 Análisis Costo Beneficio
5.5.6 Punto de Equilibrio
Capítulo VI
Conclusiones y recomendaciones
6.1 Conclusiones
6.2 Recomendaciones
15
CAPÍTULO II
DIAGNÓSTICO DE LA PARROQUIA LICÁN ENFOCADO A LA ACTIVIDAD

CUYERA
2.1 INTRODUCCIÓN
En la región Interandina o Sierra se han encontrado evidencias de la domesticación

del cuy en nuestra civilización que datan de aproximadamente 5000 años, entre los
objetos encontrados tenemos tumbas de las principales autoridades y señores de las
culturas preincaicas donde se encontraron huesos y pellejos de los animales.
“Este pequeño mamífero doméstico fue encontrado por los

conquistadores españoles a lo largo de los Andes, desde el Ecuador
hasta el centro de Chile. El área inicial de domesticación
probablemente corresponda a la Región Andina Central; en tumbas
precolombinas peruanas, se han encontrado restos óseos y
representaciones cerámicas, denotando la antigüedad de su
domesticación. En la actualidad, es la región andina de Bolivia, Perú
y Ecuador, la zona donde se encuentra el cuy en relativa abundancia
En Ecuador, se ha demostrado la presencia de restos óseos de
cobayo en excavaciones pertenecientes al Período de desarrollo
Regional (500 A.C-500),en el caso de las muestras encontradas en
sitios de la cultura <<Negativo del Carchi>>. En el Período de
Integración (500-1500) se han hallado huesos de cuyes dentro de
compoteras de cerámica correspondientes a las Culturas Macají y
Cosanga-Píllaro” (Ruta del cuy, 2013)
En la parroquia la crianza es familiar, una costumbre heredada por los más antiguos,
pero su productividad no genera rentabilidad debido a la inapropiada utilización de los
recursos, la falta de tecnología y capacitación, no ha permitido el desarrollo de este
sector agropecuario. En la parroquia el cuy está identificado como parte de la vida y de
las costumbres de los habitantes, por lo cual es un animal que se puede encontrar en
varios hogares. Los pobladores tenían a los cuyes en las cocinas bajo el fogón por la
16
temperatura y estos solían vivir bajo el calor del fogón. Ciertamente esta es una
práctica antigua que poco a poco se ha ido perdiendo con el devenir de los años por
considerarse una práctica no higiénica, pero en la parroquia de Lican aún podemos
encontrar esta práctica en las personas mayores como una tradicional costumbre
Este mamífero es también utilizado en la medicina, en rituales mágicos, religiosos,

como mascotas, como animales experimentales, después de la conquista a América se
dio a conocer a nivel mundial como un alimento rico en proteínas y vitaminas. La
calidad de alimento que es el cuy ha dado el valor económico a su carne y
secundariamente a su uso comercial y médico
La utilización en la parroquia es prioritariamente alimenticia en las zonas rurales, ya

que la crianza no es tecnificada con animales mejorados en su mayoría, no hay
parámetros que permitan medir la productividad y rentabilidad económica de la crianza
de los cuyes. La comercialización es de forma individual con animales en pie ya sea
para el consumo o para cría, con relación a los precios son fijados con relación al
tamaño del animal y sus características.
Antecedentes históricos de la parroquia Licán:
“Licán es un pueblo antiguo que estaba organizado en ayllus y

parcialidades como los: Macají, Baliscán, Cullana, Gausi, Guilnag,
Namiclán, Purgoayes u Puruhayes y Forasteros y otros fue fundada
entre 1764 y 1803 curaca principal y gobernador de Licán y Macají,
quien tenía un manuscrito que fue leído por Humboldt en el que
constaba que tiempos atrás en esas tierras vivían Huaina Abomatza y
Huasta Puncay caciques de Licán y Macají que vivieron antes que los
Duchicelas y Seplas.” (Auroandre, 2010)
Datos generales
Por decreto de la Ley de Régimen Administrativo de División Territorial, en 1846,

publicada como Ley N°1 con fecha 22 de abril de 1897, en el Registro oficial N° 350,
Licán es considerada Parroquia Civil, junto con otras parroquias aledañas, la cuales
17
aprobada en Quito el 29 de septiembre de 1951, con el acuerdo Ejecutivo N° 934A,
expedido en la misma fecha, hoy reconocida en la Carta Fundamental de la República.
En la cual se reconoce a Licán como parroquia rural del Cantón Riobamba, de la
provincia de Chimborazo.
Situación Geográfica.- Se encuentra ubicada en el Oeste del cantón Riobamba.

Temperatura Media Anual.- De 12ºC a 16ºC.
Precipitación Media Anual.- De 500 a 100º mm3.
Forma y Extensión.- Tiene la forma de un polígono irregular.
En el censo del 2010, Licán consta como parroquia urbana del Cantón Riobamba,
entre sus atractivos turísticos tenemos Iglesia, Mirador Cushcud, fiestas populares que
se realizan por la fundación de la ciudad, fiestas de San Pedro y San Pablo y comidas
tradicionales.
2.2 CARACTERÍSTICAS ECOLÓGICAS
En la parroquia de Licán tenemos los suelos ubicados entre los 2500 a 3800 m.s.n.m,
los cuales tienen un color pardo grisáceo, los que pertenecen a los valles escalonados,
sus orígenes volcánico y presentan una textura franco-arenosa, medianamente
profundo, presentando problemas de erosión. Los suelos ubicados entre los 3000 a 3800
m.s.n.m, pertenecen suelo negro andino, color predominantemente negruzco, con una
textura que va de arenosa a franco-arenosa.
En estos suelos se realizan diferentes tipos de cultivos, en las diferentes estaciones

del año cabe indicar que ciertos lugares carecen de agua de riego para satisfacer las
necesidades de cultivo. Entre los principales productos de siembra tenemos al maíz,
arveja, cebada, papas, tomates de árbol, riñón, frejol, fresas entre otros.
Se puede encontrar familias que se dedican a la crianza y comercialización de

ganado vacuno, porcino, aves de corral y especies menores, además existen animales
silvestres tales como zorros, lobos, raposas, zorrillos y más en los bosques.
La parroquia está identificada como zona irregular debido a sus medianas planicies y
18
laderas pequeñas. La Topografía de la zona es irregular, con medianas planicies y
pequeñas laderas, la erosión se observa en las colinas, en la zona podemos encontrar
ripio y macadán además de otros materiales pétreos.
Gráfico Nº 5.- Suelo en la parroquia de Licán
Fuente : Mapeo Comunitario

Con relación a la fuente de riego para los cultivos tenemos al Río Chibunga que pasa
por la parroquia de Licán, el agua es muy contaminada con compuestos orgánicos,
inorgánicos, por aguas residuales comunales y basura común que es arrojada al río, se
observa una fuerte contaminación industrial debido a la planta de cemento Chimborazo
que funciona en las cercanías.
La basura en Licán genera insalubridad y algunas enfermedades a la población, se

necesita un tratamiento especial ya que el carro recolector pasa tres veces por semana
por la cabecera parroquial. En algunos sectores que no tienen el servicio la basura es
incinerada, arrojada en quebradas y caminos.
Según datos de la junta parroquial los cuales gestionan un mejor servicio para la
parroquia el porcentaje de la población que elimina la basura por medio del carro
recolector es del 34.80%, siendo un gran porcentaje de la población que se encuentra
sin este servicio prioritario.
19
Gráfico Nº 6.- Hidrografía de la parroquia Licán

2.3 FACTOR CLIMÁTICO
La crianza de cuyes en la parroquia de Licán tiene condiciones climáticas adecuadas

ya que estos mamíferos son animales que se adaptan a diversas condiciones climáticas
externas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o llano hasta alturas 4,500
m.s.n.m. y en zonas tanto frías como cálidas.
En la parroquia de Licán la variación climática va de frío a templado, la temperatura

oscila entre los 8 y 36 grados centígrados, beneficiando a los cultivos variados propios
y autóctonos de la serranía ecuatoriana y muy viable para la ejecución del proyecto de
crianza de cuyes.
2.4 DEMOGRAFÍA
Los habitantes de la parroquia creen en la importancia de rescatar, preservar y

conservar su identidad, es así que en Licán existen talleres de fundición de bronce, el
cual se ha convertido en un trabajo familiar y en muchos casos de carácter hereditario
desde épocas antiguas al igual que la extracción de cal en hornos de ladrillo.
Con relación a su religión predominan la católica, asisten a misa y realizan todas las
celebraciones propias de esta religión: bautizo, primera comunión, confirmación,
matrimonio eclesiástico, navidad, semana santa, finados, etc.
20
En lo referente a la gastronomía la alimentación se basa en el consumo diario de
hortalizas, legumbres, harinas para sopas y coladas de dulce, cuando celebran alguna
fiesta preparan papas con cuy, caldo de gallina, hornado con mote, papas con salsa de
maní y la tradicional chicha además dulce de higos y buñuelos. Los mayores meses de
consumo de la carne de cuy en la parroquia de Licán se deben a las festividades de la
parroquia.
Fiestas importantes en la parroquia de Licán
El 6 de enero se celebra el día de los reyes magos con eventos como procesiones,
misas, bandas y bailes en cada parroquia o barrio.
Del 19 al 21 de abril se celebra la fundación de la ciudad de Riobamba y con ello se

programan las ferias agrícolas, artesanas e industriales, carrozas alegóricas y desfiles
con motivo de tal conmemoración.
Del 28 al 29 de Junio se celebra el festival de San Pedro y San Pablo, quema de

chamizas, priostes, procesiones, comparsas, castillos. Las costumbres, tradiciones,
cultura e identidad de los pueblos y nacionalidades en la actualidad se han ido
perdiendo por el sistema que actualmente persiste en nuestra sociedad el cual nos
incorpora con costumbres y tradiciones de otros países.
2.5 PEA Y PEI
De acuerdo a la edad, sexo y ocupación de los habitantes podremos señalar que la

gran parte de mujeres, personas de la tercera edad y niños se dedican a la crianza de
cuyes para la comercialización en mercados locales. Para lo cual señalaremos lo
siguiente:
La población total de la parroquia de Licán es de 7.963 habitantes según el Censo de

Población y Vivienda realizado en el 2010, de este total podemos indicar que 3.853
habitantes son de género masculino es decir el 48.38% y 4.110 de género femenino es
decir el 51.62% del total de la población.
21
Tabla Nº 2.- Población de la parroquia de Licán por género
Hombres Mujeres Total
3.853 4.110 7.963
48,39% 51,61% 100,00%
Fuente : INEC Censo de Población y Vivienda 2010
Con relación a la población de la provincia de Chimborazo, la parroquia de Licán

representa el 4% de la población rural. Según el Censo 2010, podemos destacar que los
resultados destacaron que el índice de jefatura femenina es de 40.40%.
Tabla Nº 3.- Población de la parroquia de Licán
Nombre del Nombre de Área

Cantón la Parroquia
Urbano Rural Total
Riobamba Licán - 7.963 7.963
Entre la población de la parroquia tenemos la siguiente clasificación:
Población económicamente activa (PEA).-
“ La PEA está conformada por las personas de 10 años y más que

trabajaron al menos 1 hora en la semana de referencia, o que no
laboraron, pero tuvieron empleo (ocupados), o bien, aquellas
personas que no tenían empleo, pero estaban disponibles para
trabajar y buscaban empleo (desocupados).” (INEC, 2010)
Población inactiva (PEI).- para nuestro análisis se tomara en cuenta a las personas
inactivas mayores de 10 años y más. Para lo cual se adjunta el siguiente cuadro.
Tabla Nº 4.- Población de la parroquia de Licán

Sexo PEA PEI Total
Hombre 1.775 1.209 2.984
LICAN
Mujer 1.322 1.963 3.285
Total 3.097 3.172 6.269
22
La población faltante corresponde a personas que comprenden el siguiente rango
menores de 10 años y mayores de 65 años es decir 1.694 personas en la parroquia de
Licán.
Migración en la parroquia de Licán.-En la parroquia de Licán como en muchas

parroquias y provincias del país también encontramos el fenómeno de migración hacia
otros países, principalmente por el factor económico, muchos miembros de una familia
han decido viajar en busca de mejores días abandonando a sus familias. Entre los
principales motivos de migración tenemos los siguientes:
Tabla Nº 5.- Motivos de migración al Exterior
Motivo Casos % Acumulado
Trabajo 121 73 73
Estudios 14 8 81
Unión Familiar 27 16 98
Otros 3 2 100
Total 165 100 100
La migración también es interna en la parroquia al no contar con algunas

necesidades tales como establecimientos para la educación secundaria, los lugares de
trabajos, entre otros. Según la encuesta realizada en la parroquia de Licán tenemos los
siguientes datos los cuales nos indican que la mayor migración interna se produce por
motivos de trabajo con un 71 %, la migración por estudios ocupa el segundo lugar.
Tabla Nº 6.- Migración otras parroquias según el motivo

Motivo % Acumulado
Trabajo en Riobamba 71 71
Estudios (Colegio-universidad) 26 97
De 12 a 18 años 12
De 18 años a 24 años 9
De 24 años en adelante 5
Otros 3 100
Total 100 100
Fuente : Investigacion propia en la parroquia
23
2.6 ASENTAMIENTOS HUMANOS
En la parroquia de Licán se encuentran muchos grupos étnicos identificados por su

cultura de la siguiente manera:
Tabla Nº 7.- Grupos étnicos de la parroquia de Licán

Indígena Afroecuatoriano Negro Mulato Montubio Mestizo Blanco Otro
1.339 70 6 19 28 6.379 119 3
El idioma la mayoría de la población es castellano aunque 848 personas hablan el

idioma quechua en la parroquia.
2.7 SECTORES ECONÓMICOS
Dentro de la parroquia podemos encontrar los siguientes sectores económicos que se

han venido desarrollando en la última década por la población.
Actividades Agrícolas
Como parte de las actividades agrícolas que los habitantes de la parroquia practican
en su diario vivir tenemos las siguientes:
Producción agrícola. A la cual se dedica la mayoría de los habitantes de la

parroquia, los cuales después de la siembra y la cosecha de sus productos los trasladan
a los diferentes mercados de la ciudad de Riobamba o puntos de venta como en barrios
aledaños para su comercialización y también sirven para el autoconsumo. Una de las
dificultades es la falta de un sistema adecuado de riego, tierras erosionadas y bajos
precios al vender sus productos en los mercados. Los 26 barrios que conforman la
parroquia de Lican siembran verduras, vegetales, frutas, granos y hortalizas.
Producción ganadera.- El 3.77% de la población se dedica a esta actividad

ganadera donde cada propietario tiene de 3 hasta 30 cabezas de ganado, como la
hacienda el Lucerito, la hacienda de Macaji. Existiendo en el sector aproximadamente
24
de 200 a 300 cabezas de ganado. Una deficiencia de este sector económico es la falta de
pasto para su alimentación y la escaza capacitación en procesos productivos.
Comercialización de leche.-en la parroquia las personas que tienen ganado se

dedican a la comercialización de leche, también se usa para el autoconsumo, en algunos
barrios los dirigentes reúnen varios litros de leche para entregarlos a los lecheros
quienes pasan a diarios y pagan por cada litro 0.40 centavos de dólar.
Crianza de especies menores.-En todos los barrios existe la crianza de especies

menores ya que la infraestructura de los hogares lo permite, en su mayoría es para el
autoconsumo, las especies que se crían son cuyes conejos, gallinas, patos, pavos,
gansos, etc. Con relación a la crianza de cuyes en la parroquia de los 7963 habitantes
es decir las 1592 familias, solo el 17% o 270 familias aproximadamente en su mayoría
las mujeres se encuentran a cargo de los quehaceres del hogar, con ayuda de sus hijos
se dedican a esta actividad.
Utilizando la forma de crianza familiar o conocida como crianza casera, dentro de

esta modalidad las familias utilizan sus espacios de terreno vacantes, las terrazas e
incluso conviven en los cuartos de cocina de fogón o leña, o en pequeñas instalaciones
colindantes con las viviendas construidas con materiales disponibles en la parroquia
como madera, bloque, malla, plástico. Los insumos alimenticios empleados son por lo
general follajes, residuos de cosechas y de cocina. El número de animales por familia
en promedio es de 28 cuyes de acuerdo a la investigación de campo realizada.
Actividad industrial y manufacturas
Entre las principales actividades industriales y manufactureras en la parroquia

tenemos las siguientes:
Elaboración de artesanías mediante la fundición de bronce.-Actividad

tradicional y hereditaria en la parroquia, fuente de trabajo para varias familias. Muy
usual en Barrio La Florida. A esta actividad se dedican alrededor de 10 familias.
Elaboración de cal.-Actividad hereditaria, se puede encontrar estos hornos en el
25
barrio La Florida; Corona Real, Primero de mayo y en San José de Macaji.
Elaboración de adoquines .-Esta es una actividad que ha tomado mayor fuerza

desde julio del 2010 cuando el Consejo Provincial de Chimborazo donó una máquina
de elaboración de adoquines a la parroquia la cual fabrica adoquines para los distintos
barrios de la parroquia, obteniendo 1000 adoquines diarios con el trabajo de 7 persona a
cargo. Los mismos son utilizados para adoquinar las calles de los barrios.
Actividades varias .-En la parroquia podemos encontrar otros grupos dedicados a

la construcción como maestros constructores y ayudantes, empleados de empresas
privadas y públicas, dueños de transporte de servicio público o privado, socios de
cooperativas de taxis, cooperativa de camionetas de carga y de cooperativas de buses de
transporte urbano e interprovincial, negocios de tiendas de víveres y despensas.
También se desarrollan en sectores como mecánicas industriales, automotriz,
artesanales, eléctricas y otros microempresarios.
2.8 ESTRUCTURA POLÍTICA Y ORGANIZACIÓN SOCIAL DE LA

PARROQUIA LICÁN
La junta parroquial es la persona jurídica de derecho público, con atribuciones y

limitaciones establecidas en la Constitución y demás leyes vigentes, con autonomía
administrativa, económica y financiera.
En la parroquia de Licán se localizan varias instituciones públicas como oficinas del

G.A.D. parroquial, Tenencia Política y Registro Civil, los barrios se encuentran
organizados por sus respectivas directivas. La estructura política de la parroquia Lican
se encuentra liderada por el Sr. Pedro Brito presidente del Gobierno Autónomo
Descentralizado, presidente de la junta parroquial, presidentes barriales, presidentes
comunitarios.
26
El presidente del G.A.D. conjuntamente con los dirigentes de cada barrio busca el
desarrollo social, humano y económico de sus habitantes, autoridades e instituciones
internas y externas, con el trabajo conjunto engrandecer las condiciones
socioeconómicas de todos sus moradores.
Entre las políticas que se plantean implementar están las siguientes:
 Crear talleres con temas de actualidad nacional e internacional

 Impulsar la atención prioritaria a grupos vulnerables de la población
 Trabajar permanentemente en proyectos orientados al desarrollo parroquial
 Privilegiar el desarrollo humano
 Incentivar a la población para la generación de proyectos productivos
 Fomentar al microempresario de la parroquia mediante capacitación en sus
distintas áreas de trabajo
Las principales autoridades de la parroquia son:
Presidente del GADPL Sr. Pedro Brito

Vicepresidente del GADPL Sr. Hugo Cuello
Vocal del GADPL Sra. Irma Urquillo
Vocal del GADPL Dr. Xavier Yaulema
Vocal del GADPL Sr. Milton Ruiz
Secretaria-Tesorera del GADPL Ing. Margoth Salazar
2.9 PRODUCCIÓN DE CUYES EN ECUADOR
Muchos de los productores de cuyes a gran escala comenzaron con el impulso de

proyectos de desarrollo social impulsados por el Estado ,con el respaldo de los
municipios e instituciones del gobierno, los mismos que reciben capacitaciones e
insumos como materia prima por parte de los gobiernos descentralizados de cada
parroquia. La producción anual de carne de cuy en el Ecuador, bordea las 14.300
toneladas, mismas que no abastecen la creciente demanda local.
27
Entre los principales mercados de consumo tenemos:
Azuay: posee grandes criaderos de cuyes, en la provincia la carne de cuy es muy

cotizada por los pobladores.
“En Cuenca y sus alrededores, por ejemplo, 103 mil familias se

benefician con la venta de estos animales, estos productores criaron,
en lo que va del año 2010, 860 mil unidades, pero la demanda es de
1,1 millones. Es decir, hay un déficit del 21,81%.” (Bacuyes, 2010)
Tungurahua: Posee la cadena de cuyes, tienen centros de acopio, ocupa el segundo

lugar en distribución y comercialización a nivel nacional.
Imbabura: existen aproximadamente 200 familias organizadas en torno a la crianza

del cuy de exportación a los Estados Unidos a través de una empresa intermediaria
para satisfacer la demanda de este producto a la población preferentemente latina.
Pichincha: en las afueras de la provincia se han ubicado grandes criaderos de cuyes

los cuales comercializan el producto a gran escala. Como en Tumbaco, Sangolquí entre
otros.
Tulcán: el cuy es el plato más tradicional de los Andes ecuatorianos y su

elaboración representa una fuente de trabajo para cientos de campesinos de la provincia
del Carchi (norte) tanto por la crianza como por la gastronomía de los que degustan la
carne de cuy.
Producción en el cantón Riobamba según el tamaño de la unidad productiva
A nivel de Riobamba tenemos la siguiente estructura en la cual nos muestra la

producción que existe de acuerdo a las diferentes unidades de crianza de cuyes:
28
Tabla Nº 8.- Clasificación de la estructura comercial del cuy de acuerdo al tamaño
de la unidad de producción
PRODUCCIÓN AGENTES COMERCIALES

MERCADO DE DESTINO
(PRIMEROS
mes
COMPRADORES)
Comerciantes de ferias
Producción de 20 a 50 cuyes /revendedores Mercado detallista
por unidad al mes (consumidor final )
Acopiadores rurales de la
parroquia
Mercados de cabeceras de la
parroquia
Agentes comerciales propios
Mercados mayoristas de la
Producción de 20 o más provincia
familias que alcanzan en su
totalidad más de 500 cuyes al Mercados detallistas
Mayoristas rurales y urbanos (consumidor final )
mes (en mercados )
Restaurantes y asaderos
Procesadores/Exportadores del Mercado externo
animal (fuera de la provincia )
Agentes comerciales propios Mercados mayoristas
Lugares designados y
Mayoristas rurales y urbanos en
organizados en las Restaurantes y asaderos
mercados de la provincia
comunidades con
infraestructuras adecuada para
abarcar 500 animales Auto servicios
Procesadores/Exportadores Mercado externo
(fuera de la provincia )
Criaderos con infraestructuras Comercialización directa al por
Cadenas de asaderos
acondicionadas y mejoradas de mayor
orden particular con Comerciantes mayoristas Auto servicios
producciones mayores a 500
Mercado externo
animales Exportadores
(fuera de la provincia )
Fuente : Investigacion propia
Familiares individuales:
La mayoría de familias de las parroquias han producido cuyes de raza criolla, y los
utilizaron principalmente para autoconsumo y celebraciones familiares; en la última
década el cambio de estilo en la alimentación de la población ha permitido que el
mercado demande el producto por su alto contenido proteico, para lo cual se debe
considerar las características que exige el mercado como tamaño y peso mínimo, por lo
que es necesario animales de razas mejoradas.
29
En la producción individual se considera la producción de los cuyes porque son
adaptables en su alimentación como forraje o alfalfa y residuos vegetales de las
cosechas y residuos de comida, se reproducen con facilidad, su reproducción es precoz,
exigen poca inversión y espacio físico, producen abono para las siembras y también las
ventas de crías generan ingresos.
La producción de cuyes está a cargo principalmente de las mujeres y los niños, para
tener un mejor control de los animales es adecuado ubicarlos en jaulas de acuerdo al
tamaño, género y edad para evitar maltratos y confrontaciones entre ellos.
En la producción individual en la parroquia se ha podido observar que la familia

tiene cuyes en espacios de una infraestructura mínima en metros cuadrados.
Produciendo para la comercialización un cuy de 2.2 libras en 120 días vendiéndolos, al
por mayor en 5.00 dólares por animal crías, cuy en pie $6.00 a $7.00 por unidad, cuy
faenado $9.00 por unidad.
En la parroquia los productores tienen tierras para la siembra de forrajes y mano de

obra familiar para el manejo de la crianza de los cuyes. En este manejo la reproducción
es continua y sin control alguno, por lo cual el índice de mortalidad de las crías es más
alto ya que no son separados del resto de animales.
Familiares asociadas y unidades de producción comunitarias
Los grupos por los que están conformados son por familias que crían, producen
cuyes sin tecnología alguna en cada uno de los hogares que deciden asociarse con otras
familias de la parroquia o comunidad para poder ofrecer al mercado mayor volumen de
animales faenados para el consumo o comercialización, formando centro de acopio en
donde semanalmente se recogen los animales faenados artesanalmente para ser
distribuidos a los mercados locales.
Este grupo de familias asociadas comercialmente y con un fin en común es

capacitada y financiada por las diferentes entidades del estado que impulsa proyectos
de desarrollo comunitarios tales como el MAGAF, los mismos que se encargan de
señalar las técnicas y capacitaciones para la mejora del producto, la comercialización,
30
dar el valor agregado y crear nuevos mercados donde el producto tenga una buena
acogida, impulsando ferias donde conozcan al producto y los oferentes obtengan un
precio justo por el producto .
Además capacitan a los moradores que se integran a estos proyectos sobre los
cuidados constantes al animal, con respecto a enfermedades y manejo en cada una de
las etapas de desarrollo, se crea campañas de vacunación, motivación para el inicio de
actividades productivas entre otras.
Gráfico Nº 7.- Producción asociada y comunitaria
Fuente : Investigacion propia en la parroquia

Un ejemplo de este tipo de unidad productiva lo tenemos en las comunidades de

Pichán Central y Nitiluisa, pertenecientes a las parroquias San Isidro y Calpi, provincia
de Chimborazo. En donde el estado entrego 300 cuyes hembras, y como contraparte las
beneficiarias debieron aportar con cuyes machos, adecuar las jaulas, turnarse la
limpieza y alimentación de los animales.
Microempresas
Como microempresa en la Provincia tenemos al consorcio Señor cuy quien en la

actualidad cuenta con 1.600 familias que participan en esta organización de varias
provincias como son Ambato, Latacunga y Riobamba y que en la actualidad es la
mayor distribuidora de cuyes faenados y en pie para la provincia de Chimborazo.
31
Este proyecto que empezó en el 2007 con el apoyo del Consejo Provincial de
Chimborazo. En Guamote, Riobamba, Guano, Chambo, Alausí, Penipe y Colta. Su
representante la Sra. Hilda Lata nos indica que el mayor crecimiento que ha tenido la
microempresa fue cuando sus ventas se incrementaron de 200 a 700 animales faenados
por mes, producción que es entregada por las 250 socias de la provincia las cuales
reciben pagos justos . Su mercado los restaurantes en Riobamba, Ambato y Cuenca,
cada animal en pie se vende entre USD 7 y USD 9 dependiendo su peso. La asociación
se encarga de faenar a los animales y venderlos desde los $12.50en adelante.
Para mejorar las especies se está trabajando con ejemplares de raza inti y peruano
mejorado lo cual permitirá incrementar la productividad .La mayor época de venta es
cuando hay fiestas familiares, las ventas se elevan, pues en los hogares quieren disfrutar
el sabor del cuy.
Producción de cuyes en la parroquia de Licán
En la parroquia de Licán la crianza es individual por familias, no existen

asociaciones, ni microempresas, la crianza de este animal es tradicional, campestre,
rudimentaria sin técnica, ni capacitación alguna.
Se cría cuyes de manera casera, los animales comparten el mismo lugar en donde
habitan las personas en varios casos, en las cocinas de leña por la temperatura que
existe en estos lugares y que son adaptables para los cuyes, existe un solo lugar en
donde se lleva a cabo el proceso de empadre, las madres paren en este mismo lugar lo
que no permite un buen cuidado con las crías , no existe un destete oportuno y en
muchos casos este proceso es nulo, su alimentación no es controlada ya que depende de
la edad del animal para el suministro de cierta cantidad de forraje o concentrados
necesarios para su buen desarrollo y posterior peso corporal , en muchos casos las
condiciones de salubridad son precarias.
Como resultado de esto tenemos crías con peso inadecuado provocando una alta tasa
de mortalidad a temprana edad. Al no tener un control los machos maltratan a las crías
al momento de aparearse o cuando se generan peleas entre machos son atacadas las
crías.
32
El sistema de reproducción que se usa en la parroquia es el de empadre continuo sin
control alguno, es por ello que tener un control para la reproducción ayudara de gran
forma al desarrollo de esta actividad, el empadre no controlado hace que la hembra esté
constantemente preñada obteniendo como resultado una producción precaria en
relación al peso de las crías y su peso adulto no sobrepasa los 700 gramos, pero si se
realiza la reproducción continua y se suministra las porciones adecuadas de nutrientes
que necesitan los animales y un buen manejo en cada etapa podría ser un éxito con
relación a la reproducción.
Nuestra investigación de campo muestra que en la parroquia no existen criaderos

con objetivos comerciales, pese a las condiciones favorables para desarrollar esta
actividad la gente no ha mostrado interés por incrementar la producción de cuyes.
De las 1.592 familias en la parroquia, 270 familias que representan el 17% se

dedican a la producción de cuyes, en su mayoría para autoconsumo en fiestas o
celebraciones familiares .Un bajo porcentaje es ofertado al mercado local de Riobamba
recibiendo por cada animal en pie $7.00 dólares, se lo comercializa después de los tres
a cuatro meses de nacido, en su mayoría animales machos ya que las hembras están
destinadas a la reproducción.
Si se implementara el proyecto, del 17 % de habitantes dedicados a la crianza de cuyes,

el 15% es dueño de sus tierras por lo cual se podría sembrar el forraje y alfalfa para la
alimentación.En cada hogar se pudo apreciar según las encuestas realizadas que cada
familia posee de 25 a 40 cuyes, los cuales son alimentados dos veces al día, en la
mañana y en la noche.
Al encontrar un 17 % de habitantes dedicados a la crianza y comercialización de cuyes

y en su mayoría con terrenos propios podemos destacar que el producto podría
implementarse con planificación y organización entre los moradores crearían una
opción de nuevos ingresos, si se unificara la producción tendrían mayores
oportunidades de venta ya que contarían con mayor número de animales y una
producción continua que ofertar.
33
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1 GENERALIDADES
El estudio de mercado es una herramienta que nos facilita y nos permite obtener
resultados, datos, los cuales deben ser analizados, procesados con herramientas
estadísticas y de esta manera determinar el grado de aceptación del producto o servicio
dentro del mercado.
El estudio de mercado es una guía de orientación para mostrar la conducta en los

negocios y reduce al mínimo el margen de error de la investigación.
El estudio de mercado nos permite dar las características y las especificaciones del
servicio o producto que se va a ofrecer en el mercado y analizar el tipo de
consumidores al cual va a estar dirigido. Clientes interesados en adquirir nuestros
productos, lo cual permitirá encaminar de mejor manera nuestra empresa dentro del
mercado.
El estudio de mercado como punto final nos dará una idea clara del precio, calidad,
presentación que deberá tener nuestro servicio de tal manera que seamos competitivos
dentro del mercado.
“El estudio de mercado sirve como base para averiguar las distintas
respuestas del mercado ante un producto o servicio, con el fin de
plantear la estrategia comercial más adecuada.” (Assets, 2009)
El estudio de mercado es un factor primordial en el lanzamiento de un producto o

servicio al mercado, ya que esto permite analizar las necesidades y preferencias del
consumidor, un estudio bien estructurado y completo marca la diferencia frente a otros
productos de la competencia ya que este estudio permite conocer qué quiere el
consumidor, cuándo quiere, cómo quiere, por qué ha de consumir tal producto, dónde y
a qué precio está dispuesto a conseguir ese producto.
34
En la actualidad existen criaderos y productores de cuyes en el país distribuidos en
varias provincias, en la región Sierra esta la mayoría de ellos ,los cuales han dejado de
lado la calidad que debe tener la carne de cuy y los cuidados necesarios del animal
durante su crianza y han priorizado por la parte económica ; siendo un factor que ha
influido en el bajo crecimiento en el consumo de este producto rico en proteínas y bajo
en grasas en relación a otras carnes que en la actualidad es parte de la dieta alimenticia
diaria en las familias ecuatorianas.
El estudio de mercado debe empezar desde el proceso de producción hasta llegar a la

comercialización, su distribución y sobre todo poniendo énfasis en la calidad del
producto el mismo que debe satisfacer las necesidades del cliente. Nos permite analizar
a la competencia y buscar un segmento de mercado en el que se pueda explotar y
competir en términos de igualdad y lograr una buena rentabilidad para la empresa y
para sus socios.
Se debe entender que la población que es nuestro potencial mercado tiene diferentes
hábitos de consumo ´por lo cual estaremos enfocados a las personas que les agrade el
sabor del cuy, así también su poder adquisitivo es heterogéneo, por lo que se vuelve
necesario determinar con precisión a qué grupo humano se va a llegar con nuestro
producto. Por otra parte, se debe analizar qué estrategias utiliza la competencia en
cuanto a sus redes de distribución, ventas y promoción.
El estudio de mercado garantizara la permanencia y participación de nuestro

producto en el mercado, cumpliendo con las expectativas del consumidor por lo que no
será un producto más en las tiendas, sino que será un producto con valor agregado ya
que el cliente no comprará solo carne de cuy, sino que también será persuadido por la
calidad, beneficios, proteínas, vitaminas, presentación misma del producto rompiendo
viejos esquemas y paradigmas que existe en la sociedad.
Origen
La palabra cuy proviene del quichua quiwi. El cuy es una especie de mamífero
roedor cuyo tamaño es de aproximadamente 30 y 40 cm, con patas cortas y sin cola.
Los estudios arqueológicos y antropológicos realizados demuestran que su origen fue
35
en los pueblos norandinos. Cuando el continente americano fue conquistado por los
españoles esta especie al igual que otras fue introducida a la gastronomía de Europa en
el siglo XVI.
“Se cree que el cuy o cobayo como se lo conoce hoy, es la forma

domesticada de roedores salvajes que habitan la sabana de
Sudamérica (C. aperea, C. fulgida o C. tschudii). Existen 14 especies
dentro del género Cavia sp. Los conquistadores españoles
descubrieron que los indios Andinos los habían domesticado
(especialmente por su carne y por su píel). En el año 1500 marineros
holandeses introdujeron los cobayos en Europa. En 1770 los cobayos
llegaron a los Estados Unidos como mascotas.” (Conciencia animal,
2004)
“El cuy es un roedor nativo de América del Sur (Perú, Colombia,

Venezuela) que ya era criado hace más de 500 años como mascota
por distintas tribus aborígenes. Fue llevado a Europa por los
conquistadores donde se intensificó su crianza y de allí regreso a
América. Todavía se los puede encontrar en estado salvaje en
Colombia, Venezuela, Brasil, Argentina, Paraguay y Perú, habitando
una amplia variedad de ecosistemas, como llanuras, bosques y zonas
rocosas.” (Bezzia, 2008)
El consumo de cuy en nuestro país, principalmente en la Sierra, es muy relevante

más que en otras regiones de nuestro país No hay fiesta de pueblo sin el cuy. Los
indígenas y campesinos crían cuyes en sus cuartos de cocina, en los patios de sus
terrenos y actualmente existen granjas, microempresas, centros de acopio y empresas,
dedicadas a la crianza de cuyes y su producción destinados al consumo interno y
externo para exportación, nuestros migrantes en los diferentes países del mundo han
permitido que nuestra gastronomía se traslade.
Se organizan eventos como en la Asociación de Chefs del Ecuador, que organiza el

Festival Internacional del Cuy, para mostrar al mundo nuestra gastronomía y sus
beneficios proteínicos.
36
3.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
En la parroquia de Licán en la provincia de Chimborazo buscamos establecer el

proyecto para la crianza, producción y comercialización de cuyes, (venta de abono
orgánico) para mejorar la situación socioeconómica de los moradores. Buscando
nuevas fuentes de ingresos, estableciendo socios que inviertan y trabajen en el proyecto
para comercializarlos en el mercado interno.
Mediante la implementación del proyecto y el estudio de mercado conoceremos la

oferta y demanda actual de la producción y comercialización de cuyes de la Parroquia
Licán, Cantón Riobamba, Provincia de Chimborazo.
Con el fin de satisfacer al cliente nuestro producto final, los cuyes serán faenados a
partir de las 10 a 12 semanas de haber nacido para que su carne sea suave al
consumirla y que al revisarlos sean cuyes sanos y que no presenten ninguna
enfermedad, posteriormente se los pesara obteniendo cuyes de peso promedio de 1000
a 1300 gramos los cuales serán evaluados desde el primer día de su nacimiento
mediante dosis diarias de alimentos como el forraje y los balanceados, su raza será inti
por el sabor inigualable que tiene la misma.
Y se procederá a pelarlos con la respectiva maquinaria y mano de obra con cuidado

para no dañar la piel, quitarle las vísceras y empacarlos con su respectiva etiqueta.
Descripción del producto
Datos Descripción
Raza Inti
Edad De 10 a 12 semanas de haber nacido
Alimentación Forraje y balanceado (Alimentación Mixta)
Peso Aproximado 1000 a 1300 gramos
Higiénicamente empacados en bandejas plásticas ,pelados,
lavados y sin visceras,etiquetado donde se puede verificar el

Presentación registro sanitario fecha de elaboración y de caducidad, además
De los datos de empresa "REY CUY" e incluye una receta de

preparación.
37
Gráfico Nº 8.- Producción asociada y comunitaria
Fuente: Investigación propia

Elaborado por: las autoras
Características del Producto
El interés primordial del producto es tener buena acogida en el mercado interno de

Riobamba con:
 Producto apto para el consumo de todas las personas de cualquier edad

 Su carne contiene un alto nivel nutritivo relacionado con la alimentación
exclusivamente de alfalfa y balanceados producida en la parroquia con ello
garantizamos un producto nutritivo sano y orgánico.
 Carne altamente nutritiva, cero colesterol, sabrosa, exquisita, presencia de
sustancias esenciales para el ser humano el AA y el DHA, digestible.
 Mejorar los hábitos alimenticios sustituyendo productos altos en grasas por
otros con menores grasas, con mayores proteínas y vitaminas.
 La producción estará controlada bajo registros sanitarios.
 Las condiciones de vida de los cuyes serán controladas en criaderos
debidamente construidos y bajo el cuidado de veterinarios capacitados.
 Producto higiénicamente empacado, pelado, lavado y sin vísceras.
 Etiquetado con los datos de la empresa.
 Entrega a domicilio
 Incluye receta de preparación en la parte posterior de la bandeja.
38
3.3 ANÁLISIS DEL PRODUCTO
Para analizar la crianza, producción de cuyes debemos primero conocer los aspectos
importantes de los mismos es por ello que destacaremos las características con relación
a lo siguiente:
 Tipos de Cuy
 Comportamiento
 Características Morfológicas
 Habitad del Cuy
 Alimentación
 Reproducción
 El cuy en la sociedad
3.3.1 TIPOS DE CUY
De acuerdo a las características de los cuyes podemos destacar los siguientes tipos
con relación a su pelaje y conformación del cuerpo. De acuerdo al pelaje, existen cuatro
tipos:
Tipo 1 o pelo terso: su pelo es pegado al cuerpo corto y lacio, uno de los más
conocidos como mejor productor de carne. Son de varios colores simples claros,
oscuros o combinados. En la crianza y producción tienen altos rendimientos en
relación a su peso corporal, tamaño de crías y conversión alimenticia.
Gráfico Nº 9.- Tipo I o pelo persa

39
Tipo 2 o pelo ensortijado: Posee pelo corto, liso, en todo su cuerpo presenta
remolinos que no siguen la misma dirección y forman rosetas por lo tanto muestra un
pelaje irregular, es menos precoz que el tipo 1, no es una población dominante. Su buen
comportamiento como productor de carne lo hace apto para la crianza y producción.
Gráfico Nº 10.- Tipo 2 o pelo ensortijado
Fuente:http/wwwtaringanet/cuyes-mejoradoshtml/2011
Tipo 3 o pelo largo: Su pelo es largo y lacio, tienen características que corresponde
al tipo 1 y 2 .Son animales muy solicitados como mascotas por su hermoso pelaje y su
presentación. Su comercialización en el país es escaza.
Gráfico Nº 11.-Tipo 3 o pelo largo
Fuente:http://www.monografias.com/carne-cuy/2006
Tipo 4 o pelo ensortijado: pelaje zambo sobre todo al nacer, en la etapa del
crecimiento su pelo se torna erizado, otra característica especial es la forma redondeada
de su cuerpo y cabeza, de tamaño medio. Exquisito sabor de su carne ya que posee
buena implantación muscular y grasa de infiltración.
40
Gráfico Nº 12.-Tipo 4 o pelo ensortijado
Fuente:http://www.iniap.gob.ec/insite/images/doc/manual/2006
De acuerdo a la conformación del cuerpo hay dos tipos:
Tipo A: Mayor desarrollo de sus cuerpos en su ancho que en su longitud, cuyes

mejorados y buenos productores de carne, mayor desarrollo corporal. Son de
temperamento tranquilo, lo cual implica un buen manejo en su crianza y producción.
Tipo B: las principales características de este tipo de cuy son forma angulosa,
cuerpo con poca profundidad al igual que su desarrollo muscular. Su manejo se ha
vuelto dificultoso debido a su conducta nerviosa.
3.3.2 CARACTERÍSTICAS DEL COMPORTAMIENTO:
Los cuyes según el tipo de crianza que tienen desde pequeños crean
comportamientos dóciles y tranquilos o temerosos y nerviosos si no tienen relación con
las personas que los crían. En varios países se crían como mascotas, usados en los
laboratorios científicos para realizar sus experimentos; son seleccionados por su fácil
manejo.
El cuy como productor de carne ha sido seleccionado por su precocidad para

reproducirse ya que tienen una reproducción continua.
3.3.3 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS:
Las características morfológicas de las principales partes del cuerpo del cuy son las
siguientes:
41
El cuerpo del cuy es alargado y cubierto de pelos desde el primer día del nacimiento,
la identificación del sexo del animal se puede diferenciar al tocarlos y observar los
genitales. Carecen de cola; viven de cinco a siete años, pero su vida útil es de un año y
medio en las hembras y hasta dos años en los machos.
Cabeza.- Su cabeza es grande en relación a su cuerpo, de forma cónica y de longitud

variable de acuerdo al animal.
Orejas.- Por lo general son caídas de acuerdo a la clase de cuy, aunque existen
cuyes que tienen las orejas paradas porque son más pequeñas, casi desnudas e irrigadas.
Hocico.- cónico, con fosas nasales y ollares pequeños,
Ojos.- redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro.
Labios y dientes- El labio superior es partido, mientras que el inferior es entero, sus
incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tienen
caninos y sus molares son amplios.
Cuello.- el cuello del cuy es el soporte de su cabeza el cual es grueso, musculoso y

bien insertado al cuerpo, conformado por siete vértebras desarrolladas.
Tronco.- conformado por 13 vértebras dorsales que sujetan las costillas. De forma
cilíndrica.
Extremidades.- En general cortas, siendo los miembros anteriores más cortos que
los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uñas cortas en los anteriores y
grandes y gruesas en las posteriores. El número de dedos varía desde 3 para los
miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores según el tipo de raza de cuy.
3.3.4 CARACTERÍSTICAS DEL HÁBITAT DEL CUY
Las condiciones del clima adecuadas para la crianza y reproducción del cuy pueden
ser por debajo de los 4.500 metros sobre el nivel del mar, y ocupa regiones de la costa y
la selva alta por su alta adaptabilidad aunque por lo general vive en la sierra Andina en
42
el caso de nuestro país el Ecuador.
“El hábitat del cuy es muy extenso se encuentran en Venezuela,

Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, noroeste de Argentina y norte de
Chile ,parte América Central y el Caribe, el sur del Brasil, Uruguay,
Paraguay y América del Sur, a lo largo del eje de la Cordillera
Andina. “ (Google books, 1997)
La supervivencia y desarrollo de la especie ha dependido de la forma y el lugar de

crianza. Los materiales utilizados en la construcción de sus corrales, aunque son
especies que se adaptan a las condiciones.
3.3.5 ALIMENTACIÓN DEL CUY
La alimentación del cuy en todas sus etapas es el factor primordial para su desarrollo
y la obtención de un buen peso corporal ya que crece con mayor velocidad con relación
a animales domésticos es por ello que en la alimentación se debe considerar las
necesidades nutritivas de la raciones que se suministran tales como forraje,
concentrados y granos.
Entre los principales forrajes tenemos: alfalfa, maíz, cebada, avena, trébol, carretilla,
retama, yuyo, achupalla, ryee grass, dactylis. festuca de preferencia oreados o dejados
al sol por 30 minutos antes de ser suministrados a los animales para su alimentación.
Necesidades nutritivas
Si las necesidades nutritivas que tienen los cuyes son cubiertas en la crianza y
desarrollo del animal, repercutirá en una mejor producción, desarrollo y peso. Además
conocer las necesidades nutricionales permitirá poder elaborar raciones balanceadas
que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción.
Los nutrientes requeridos por el cuy son: agua, proteína (aminoácidos), fibra,
energía, 17 ácidos grasos esenciales, minerales y vitaminas los mismos que dependerán
de factores tales como la edad, , genotipo , estado fisiológico ,zona y medio ambiente
43
donde se desarrolle la crianza.
Al mejorar el nivel nutricional se incrementa la crianza y reproducción de los animales

y por ende su precocidad se aprovechara.
Requerimientos de alimentación del cuy:
Entre los principales requerimientos nutricionales para la alimentación del cuy

tenemos las siguientes:
Proteína: La etapa inicial es cuando necesita mayor fuente de proteínas al no

suministrar la porción adecuada en la alimentación produce un crecimiento retardado y
menor eficiencia en la utilización de los alimentos.
En la etapa del crecimiento la combinación de insumos proteicos brinda mejores

resultados en peso corporal del animal, ya que se complementan los aminoácidos
proveídos por cada insumo, la principal proteína con relación al forraje es la alfalfa,
trébol.
Energía: Los alimentos que proveen energía al animal son los que contienen
carbohidratos contenidos en los alimentos de origen vegetal, lípidos y proteínas El
exceso de consumo de energía provocaría en algunos casos bajo nivel reproductivo por
lo cual se debe suministrar solo la cantidad exacta según el tamaño del animal.
Grasa: grasa o ácidos grasos no saturados la falta de la misma podría causar

dermatitis retardo en el crecimiento, úlceras en la piel, pobre crecimiento del pelo
Agua: importante en la alimentación del animal. Aunque en muchos casos el agua

no es suministrada como parte de la alimentación diaria del cuy
.El agua la obtiene de acuerdo a su necesidad de tres fuentes: agua de bebida, agua
contenida como humedad en los alimentos en el forraje, y la tercera es el agua
metabólica que se produce del metabolismo por oxidación de los nutrientes orgánicos
que contienen hidrógeno.
44
Principales sistemas de alimentación
En la crianza de cuyes los sistemas de alimentación se adaptan de acuerdo a la

disponibilidad de alimento según la época del año. El cuy una especie versátil y
adaptable en su alimentación, pues puede comportarse como herbívoro o forzar su
alimentación en función de un mayor uso de balanceados. Destacamos los siguientes
sistemas de alimentación:
 Alimentación con Forraje (Alfalfa)

 Alimentación con Balanceado
 Alimentación Mixta
Alimentación con Forraje (Alfalfa): alimentación en base de forraje verde y

suministro de diferentes tipos de alimento, preferencia por el forraje como la alfalfa y
trébol.
Las leguminosas por su calidad nutritiva se comportan como un excelente alimento,

aunque en muchos casos la capacidad de ingesta que tiene el cuy no le permite
satisfacer sus requerimientos nutritivos.
Alimentación con Concentrado (Balanceado): como único alimento en épocas de

escasez de forraje es la mejor alternativa, se requiere preparar una buena ración para
satisfacer los requerimientos nutritivos de los cuyes, adicional se debe incrementar a la
alimentación porciones diarias de vitamina C.
Alimentación Mixta: la alimentación mixta entre concentrados (balanceados) y

forraje (alfalfa) es ideal ya que hay meses de mayor producción en forraje y épocas de
escasez por ello una de las alternativas es el uso de concentrado, granos o subproductos
industriales (afrecho de trigo o residuo seco de cervecería) como alimento sustitutivo
para el forraje. Ya que al acostumbrar al animal a esta forma de alimentación, no sufrirá
cambios drásticos en su metabolismo.
45
3.3.6 REPRODUCCIÓN DE CUYES
Cabe destacar que los cuyes son animales precoces en los cuales se puede
aprovechar los periodos de celo, en la reproducción de cuyes tenemos las siguientes
alternativas:
 Empadre continuo
 Empadre post-destete
 Empadre controlado
Empadre continuo o post partum: Un factor importante es la alimentación que

tienen las hembras ya que les permite desarrollar su potencial reproductivo, la
fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la sobrevivencia de crías y el peso de las
mismas al nacimiento.
El empadre continuo facilita el manejo en la etapa reproductiva ya que se mantienen a

los animales en el mismo lugar durante la vida productiva de las hembras.
Empadre post-destete: se ubica a las hembras preñadas y se las ubica en una poza o
jaula individual o colectiva para que paran separadas de los machos, con la
manipulación corren el riesgo de sufrir abortos. O una vez que las hembras hayan
parido se las puede separar con las crías a otra poza o jaula para la lactación colectiva.
Empadre controlado: Se maneja el empadre a las hembras durante 34 días. Se

espera 4 pariciones al año, se lo realiza de manera trimestral.
En la reproducción tenemos las siguientes etapas en las cuales deben aplicarse

alternativas tecnológicas tomando en cuenta las condiciones del lugar en donde se
realiza la crianza de los cuyes:
 Empadre
 Gestación
 Parto
46
 Lactancia
 Destete
 Recría I
 Sexaje
 Recría II
Empadre: acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la

reproducción. En los cuales la hembra debe presentar su primer celo y no debe ser
menor de 3 meses, tienden a quedar preñadas en el primer empadre (productivas hasta
los 18 meses); el macho debe poder cubrir a la hembra y tener por lo menos 4 meses.
La relación de empadre que se maneja en reproducción es de 1 macho y 10 hembras
Características óptimas de cuyes para el empadre:
 El peso en las hembras 800 gramos y los machos un peso de 1000 gramos
aproximadamente.
 Provenientes de camadas numerosas (3-4 -5crías)
 Sin defectos físicos en los genitales
 Conformación corporal ancha y larga, pelo llano y lacio.
Gestación: La gestación o preñez dura 67 días aproximadamente en los cuyes (de 8

a 10 semanas), varía según la camada. Esta etapa inicia cuando queda preñada y
termina con el parto. La hembra presenta un celo postparto asociado a una ovulación.
Parto: se presenta el parto por lo general en la noche, el nacimiento de las crías

demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las crías. Por el largo
periodo de gestación las crías nacen maduras, con los ojos y oídos funcionales, con
dientes y cubierto de pelos, pueden caminar e incluso a las pocas horas de nacidos se
alimentan por si solos de forraje y de la lactancia. El peso de la cría es determinante al
momento de determinar el destete y puede ser realizado a las dos semanas de nacido.
Lactancia: Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro para darle

inmunidad y resistencia a enfermedades lo que será su primera protección, dura dos
47
semanas aproximadamente alcanzando 250 gr de peso corporal y 18 cm de largo y 9cm
de ancho según el caso puede extenderse a 21 días, la hembra puede alimentar de 3 a 5
crías sin problema
La tasa de mortalidad de las crías es de 10% en la etapa de lactancia La hembra en la

lactancia es más susceptible a una deficiencia alimenticia que durante la misma
gestación por lo cual su alimentación no debe ser descuidada.
Destete En esta etapa se debe recoger a las crías de las pozas , separarlas de las
madres. Estudios muestran que las crías destetadas antes de las dos semanas, muestran
mayor peso corporal. En la práctica se debe destetar al cuy una vez que haya duplicado
su peso de nacimiento. Adicional debe considerarse el efecto del medio ambiente, en
climas fríos se retrasa una semana por el calor que las madres brindan a las crías.
Recría I o cría: se considera que esta etapa comienza desde el destete de la cría
hasta la semana 4, cuando son agrupados entre todas las crías según la magnitud son
distribuidas en varias pozas de 60 crías aproximadamente, el objetivo el triplicar el peso
del animal por lo cual se debe suministrar los alimentos que satisfagan sus necesidades
nutritivas
Sexaje:Al separar a la crías se debe proceder con el sexaje que se realiza cogiendo a
cada cría de espaldas y observando sus genitales, para poder tener un control entre
machos y hembras y poder distribuirlos en grupos no menores de 10 machos o 15
hembras aproximadamente.
Recría II o engorde: después de ser separados de acuerdo al sexo de cada animal ,

comienza la etapa de engorde en la cuarta semana hasta la semana 10, en el transcurso
de estas semanas las porciones suministradas al animal de alimentos serán altas en
energías y bajas en proteínas para obtener un mejor resultado en peso corporal.
En esta etapa se debe cuidar a los animales para evitar peleas entre ello y que la piel
sea lastimada, una forma de evitar estos confortamientos es la castración del animal.
Lo recomendable es manejar áreas como pozas adecuadas y homogéneas de
aproximadamente 1.000-1.250 cm2 con 8 o 10 animales.
48
3.3.7 EL CUY EN LA SOCIEDAD
En la actualidad el cuy tiene gran acogida en los siguientes ámbitos:
Como alimento.-La carne de cuy es recomendada para toda la población, para

adultos, niños y adultos mayores, la pueden consumir de tres a cuatro veces por semana
ya que no tiene contraindicación, su nivel de grasas es menor a otras carnes.
La carne de cuy es muy sabrosa, nutritiva y una fuente excelente de proteínas,

Muchos de los pueblos indígenas tienen como plato principal en sus celebraciones a
este delicioso animal y en la actualidad en las ciudades ya se comercializan los cuyes
faenados o asados.
Como mascota.-En la actualidad al no tener un espacio o el tiempo suficiente para

tener mascotas como perros, gatos las personas optan por animales más pequeños como
el cuy puede ser una buena opción ya que son animales muy sociables de acuerdo a la
manera que fueron criados y nada ruidosos. Existe una gran demanda de mascotas, los
cuales son definidos como animales de compañía y entretenimiento.
En la actualidad, al pensar en un animal de compañía o mascota, muchos prefieren

optar por una especie que con sus colores y sonidos confiera un carácter exótico y
singular a su hogar y a su familia. Durante la época virreinal se le llevó a Europa y
Norteamérica, donde se crio como mascota por su carácter, que se ha logrado a base de
selección, porque los cuyes destinados a consumo son sumamente nerviosos y malas
mascotas por no ser dóciles ni fáciles de manejar.
“Como mascotas se ha preferido los cuyes de pelo largo y lacio

llamados Cuyes de Raza Peruana o Angoras, se considera una de las
más populares mascotas en países o culturas occidentales, después
de perros, gatos y peces” (Edy-11, 2011)
49
Gráfico Nº 13.- Razas de cuy mascota
Fuente:http://www.rmr-peru.com/cobayas-cuyes-mascotas.htm/2007
En la medicina.-En el uso médico el cuy representa una opción de alimento

nutritivo ya que contiene mayores proteínas y un bajo nivel de grasa.
La carne de cuy en Perú se ha considerado:
“Un como componente el aminoácido asparagina, que tiene la

propiedad de frenar el crecimiento y proliferación de las células
cancerígenas. Se ha demostrado que una de las armas para prevenir
y detener la neoplasia, cáncer es el consumo del caldo de cuy, porque
en su preparado se mantiene sus propiedades nutracéuticas.” (Diario
correo, 2013)
Al cuy se lo ha utilizado en pruebas de valoración para tratamientos con tintes para

el cabello humano por tener similares características. En países como el Ecuador, Perú,
Bolivia entre otros se le utiliza en la medicina natural o alternativa andina. Se lo conoce
como “pasar el cuy" a la persona enferma, por el cual la enfermedad es absorbida por el
animal con su energía interna y al contacto directo con el paciente ya que se realiza una
limpia pasando al animal por todo el cuerpo del enfermo, luego de lo cual es posible
saber cuál es la enfermedad a través de la observación de los intestinos del cuy al
despellejarlo vivo.
50
Como animal de trabajo.-Como animales de trabajo en el Ecuador, en la sierra son
utilizados para pelar las cascaras del fruto de la planta juglans(nogal o árbol de las
nueces) para posteriormente ser comercializados en los diferentes mercados.
3.4 MATRIZ ANÁLISIS FODA
Matriz F.O.D.A
Se realiza el análisis F.O.D.A. de la parroquia con el fin de analizar las fortalezas,

oportunidades, las debilidades y amenazas que tienen los productores de cuyes.
Tabla Nº 9.- Matriz F.O.D.A

Factores Internos Factores Externos
Fortalezas Oportunidades
1.-Lugar geográfico con excelentes condiciones 1.-Apoyo por parte de las instituciones locales e
para la actividad cuyera internacionales para mejorar la producción
2.- Ubicación de la parroquia cerca de Riobamba 2.- Fuentes de financiamiento accesibles
3.-Capacitacion por parte de las organizaciones
del estado para mejorar los procesos de crianza,
3.-Vías terrestres en buen estado ,aptas para el producción y comercialización de la carne de
transporte y comercialización del producto cuy.
4.-Buena acogida por los moradores de la 4.-Demanda insatisfecha del producto en el
parroquia para implementar el proyecto mercado interno y externo
5.- Cultivos de ciclo corto para la alimentación 5.-Mejorar la producción optimizando costos
del animal ,mejorando la técnica de crianza de cuyes
Debilidades Amenazas
1.- fenómenos naturales y climáticos inestables
1.-Pocos recursos económicos para la producción que pueden afectar a la producción
2.-Competencia desleal al competir con grandes
2.-Falta de recursos tecnológicos productores
3.-En temporada de verano se complica la 3.-Poca información de los beneficios
cosecha de forraje ,alfalfa por lo cual encarecen nutricionales y de su sabor en los consumidores
los costos de alimentación de los animales de cuy
4.-Los insumos para producir tienen costos
elevados
Análisis F.O.D.A
Factores Internos
Existen muchos factores positivos internos en Licán para realizar nuestro proyecto:
51
1.- Al realizar una empresa productiva de integración tenemos el forraje producido
por los moradores, vías de primer orden que han sido construidas que nos permitirán
acceder y movilizar el producto para su comercialización.
2.-El lugar geográfico de la parroquia de Licán cuenta con condiciones aptas para la
implementación del proyecto debido a su ubicación en la Cordillera de los Andes, la
cual cuenta con terrenos, clima y fuentes de alimentación apropiados para la crianza
de cuyes. La excelente ubicación de la parroquia permite una buena
comercialización de producto hacia Riobamba que es uno de nuestros principales
mercados.
3.-Debido a la precocidad de los cuyes la inversión inicial se recuperara de una
manera más rápida con una excelente comercialización a los nichos de mercado.
Así como tenemos nuestras fortalezas también tenemos debilidades que afectan al
desarrollo del proyecto:
1.- Bajo posicionamiento con relación a los competidores, ya que la competencia

tiene experiencia en el mercado.
2.- Debido al alza de aranceles los implementos para la producción,
comercialización y distribución del producto han subido de precio.
3.- La parroquia Licán por ser una parroquia rural cuenta con pocos recursos
económicos por lo que los emprendimientos que se realicen mostraran un bajo nivel
en recursos financieros.
4.- En temporada de verano la cosecha de alfaba disminuye por lo que encarece los
costos en la alimentación de los cuyes.
5.- La baja productividad en la parroquia es ocasionada por la falta de interés de los
moradores y los pocos recursos tecnológicos a los que tienen acceso.
Factores Externos
Los factores externos que podemos aprovechar para el desarrollo de nuestro

proyecto son los siguientes:
1.- Existe apoyo por parte del G.A.D, instituciones de ayuda social para
implementar proyectos orientados al desarrollo económico.
52
2.- En el mercado la carne de cuy es conocida por sus múltiples beneficios a la salud
3.- La importancia en la adquisición de cuyes de razas mejoradas permitirá que la
producción se maximice en un menor periodo de tiempo.
4.- De acuerdo al estudio de mercado realizado podemos afirmar que existe demanda
insatisfecha del producto que más un valor agregado del mismo podemos competir
en los mercados tanto nacionales y posteriormente internacionales.
5.- La aceptación del producto en la sociedad como un producto nutritivo permitirá
una mejor comercialización y por ende mayor rentabilidad para la empresa
Los factores externos que afectan a nuestro proyecto no los podemos controlar pero
si podemos minimizar los efectos.
1.- Los fenómenos naturales como la caída de ceniza afectan la crianza de cuyes
causando mayor probabilidades de mortalidad, así como también afecta a los
cultivos de la parroquia.
2.- La carne de cuy no tiene gran acogida en las personas jóvenes en mayor
incidencia en las grandes ciudades donde la comida rápida se ha posicionado en el
mercado. Por lo que se debe realizar una buena campaña promocional sobre los
beneficios nutricionales .para que los productos sustitutivos no reemplacen a la carne
de cuy.
3.- Existen varias empresas que se dedica a la venta de cuyes, con años de
experiencia y mercados ya establecidos, donde tienen la confianza de su cliente con
las que nuestro producto nuevo tendrá que competir.
Para determinar las estrategias a aplicarse en la parroquia hemos elaborado el siguiente

cuadro en el cual podemos ver como se irán enlazando los factores internos con los
factores externos con la finalidad de encontrar estrategias que permitan implementar el
proyecto en la parroquia de Licán:
53
Tabla Nº 10.- Matriz F.O.D.A para determinar las estrategias funcionales
Fortalezas -F Debilidades-D
1.-Asociación productiva de integración 1.-Débil posicionamiento de la empresa

vertical frente a los competidores.
2.-Relación de dependencia con los

1.1 Cultivos propios de forraje proveedores
Factores Internos
1.2Sistemas de producción tecnificados 3.-Recursos financieros limitados
4.-Lenta recuperación del capital en la

etapa inicial del proyecto, debido a la
1.3 Proceso de faenamiento manejado por estrategia de precios bajos para ingresar
personal capacitado al mercado potencial.
1.4 comercialización y distribución

realizada por la misma empresa
2.- Personal operativo previamente
capacitado
3.-Sistemas de alimentación que garantice

Factores Externos el nivel nutricional y proteínico del cuy
4.-Bajos costos de producción y
administrativos
5.-El capital se recupera a corto plazo y

gracias a la rapidez de reproducción y
crecimiento del cuy
Oportunidades -O Estrategias FO Estrategias DO
1.- Posesionar el producto como carne
nutritiva llena de proteínas ,de calidad
1.- Importante valor proteínico que 1.- Eliminación de intermediarios a través ,con precios accesibles por medio de
contiene la carne de cuy de la integración vertical ,hacia adelante publicidad efectiva
2.-Acuerdo convenientes con

2.- Favorables condiciones para la 2.-Acuerdos convenientes con proveedores proveedores de insumos y materiales
producción de forraje de cuyes reproductores para la reducción de costos
3.-Facilidad para adquirir reproductores de

razas mejoradas
4.-Existencia de demanda insatisfecha en el

mercado interno de carne de cuy 3.- Adquisición de reproductores de razas 3.- Obtención de préstamos para
mejoradas ,para garantizar la productividad completar la inversión inicial
5.-Incremento de aceptación del producto
6.- Enfermedades que afectan al sector

avícola y ganadero
Amenazas-A Estrategias -FA Estrategias DA
1.-Manejar técnicas adecuadas en la

1.-Creciente número de competidores reproducción de cuyes ,faenamiento y
productores de cuy. comercialización 1.-Minimizar gastos por insumos
2.-Existencia de productos sustitutos con 2.-Preservar y almacenar concentrados para

precios más accesibles la temporada de sequía
3.-Alteración en la temperatura por
cambios climáticos
2,-Optimizar los ingresos y ganancias
4.-Temporada de sequía que afecta a los
3.-Prevenir y controlar plagas y para asegurar la liquidez de la empresa.
cultivos de forraje
enfermedades con asesoría de los
5.-Reglamentación y normas sanitarias
veterinarios o capacitadores
exigidas para la comercialización del
producto
6.- Demora en concesión de créditos

54
3.5 PLAN DE MARKETING
Todo proyecto requiere de estrategias que permitan alcanzar los objetivos propuestos
y asegurar el éxito de la empresa; se recurre a la estrategia en situaciones inciertas, no
controlables, donde hay otro bando cuyo comportamiento no podemos pronosticar, es
por ello que el plan de marketing operativo a implementarse irá de acuerdo al segmento
de mercado que atenderá el proyecto al cual nos enfocamos.
Para elaborar un buen plan de marketing y que nuestro producto llegue a su mercado
potencial, es decir el cliente tenga la necesidad de comprar es necesario una buena
estrategia de venta por lo cual es importante analizar cuatro puntos importantes
conocidos como las 4P de marketing:
3.5.1 PRODUCTO
“Un mercado es el conjunto de compradores y reales y potenciales

de un producto o servicio. Estos compradores comparten una
necesidad o deseo dado que se puede satisfacer mediante el
intercambio y relaciones” (Belio, 2001)
Nuestro mercado principal será la ciudad de Riobamba por la cercanía que existe
entre la parroquia Licán y la capital de la provincia, ya que la población está
relacionada con el consumo de la carne de cuy, también la producción está destinada al
consumo local y de las parroquias que se encuentran a su alrededor.
La venta será a los restaurantes, intermediarios y directa al consumidor final. Se

tomará en cuenta para el análisis de nuestro plan de marketing la población de acuerdo
al último censo del INEN 2010
Tabla Nº 11.- Población del Cantón Riobamba Rural y Urbana
Nombre del Cantón Urbano Rural Total
Riobamba 146.324 79.417 225.741

55
El objetivo a desarrollar en nuestro producto es obtener carne de alta calidad,
ofreciendo a los clientes un producto que cumpla con los estándares de peso y tamaño
demandados en el mercado con un precio competitivo.
Para lo cual la producción de carne de la parroquia de Licán se realizará mediante

sistemas de crianza y producción tecnificados, con adecuados controles en el manejo de
los animales y personal capacitado para cada área.
Revisando y seleccionando cuyes reproductores para garantizar una óptima

producción. El suministro permanente y eficiente de forrajes verdes es un aspecto de
vital importancia para el proyecto ya que el cuy es esencialmente herbívoro por lo cual
la mayor cantidad en la dieta corresponde a pastos y forrajes verdes, y en menor
cantidad los balanceados elaborados con insumos adecuados para obtener una carne de
alta en proteínas y libre de grasa.
Nuestro producto va a competir en un mercado con muchos oferentes que ya llevan

varios años de experiencia y tienen la confianza de sus clientes. Ofertaremos un cuy
faenado, sin viseras e higiénicamente empacado, con una línea de refrigeración desde
la planta hasta la entrega del producto al cliente.
Ventajas de cuy empacado:
 Ahorro de tiempo en el lavado el cliente

 Disminución de basura por las vísceras y el pelo
 Temor de sacrificar al animal
El peso promedio de cada animal en pie es de 1,500 gramos; al momento de su faena

se pierde un 20% aproximadamente del peso, los mismos que corresponden a vísceras
el 15,5%, pelaje 2,5% y sangre el 2%.
Por lo tanto el peso del producto para la distribución tendrá cierta variación ya que
depende del tamaño de cada animal faenado, este peso oscilará entre 1100 y 1300
gramos aproximadamente.
56
Logotipo
Nuestro logotipo está diseñado para captar la atención del cliente con una imagen del
majestuoso Chimborazo destacando un cuy de la raza inti y garantizando la calidad del
producto y su buen sabor sin olvidar que es un producto natural y con altos valores
nutricionales.
Gráfico Nº 14.- Logotipo Empresa “Rey Cuy”
REY CUY
Productos Sustitutos
En la actualidad en los mercados podemos encontrar las carnes blancas y carnes

rojas las cuales son los productos sustitutivos del cuy especialmente el conejo, res y
cerdo. Por su precio alto con relación a otras carnes la población ha preferido los
productos sustitutos. He aquí la comparación de la composición química de la carne de
cuy con relación a otras carnes:
Tabla Nº 12.- Composición química de la carne de cuy y otras especies

Tipos de Carne Cuy Pollo Cerdos Ovinos Res
Humedad 70.6 70.2 46.8 50.6 58.9
Proteínas 20.3 18.3 14.5 16.4 17.5
Grasas 7.8 9.3 37.3 31.3 21.8
Minerales 0.8 1.0 0.7 1.0 1.0
3.5.2 PRECIO
“Es la cantidad monetaria a la que los productores están dispuesto

a vender, y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la
oferta y la demanda están en equilibrio.” (Harberger, 2003)
57
Se definirá el precio del producto bajo con relación a captar mercado a través de un
precio accesible y competitivo, fijar un precio que nos permita, en la etapa inicial del
proyecto, recuperar costos y gastos realizados y el cual nos permita obtener un margen
de utilidad para la empresa.
La población en general al momento de comprar siempre examina el precio del es

por esto que la estrategia de manejar paralelamente una calidad óptima con un precio
justo se convierte en una ventaja competitiva, en especial cuando los competidores
directos fijan sus precios por debajo de aquellos fijados por los grandes y conocidos
sitios donde ofrecen cuyes faenados o en pie.
La estrategia de producto, y precios de penetración para los productos de parroquia

de Licán, consiste en fijar un precio inicial bajo con características que el mercado
actual no oferta para conseguir una penetración de mercado rápida y eficaz, es decir,
para atraer rápidamente a un número de consumidores y conseguir una buena posición
de mercado en un menor tiempo.
Nivel de Precios
El precio debe ser competitivo para ganar nuevas plazas de mercado sin descuidar la
calidad de nuestro producto por lo cual se ha definido como un precio base de $11.50
dólares. Con relación a la competencia nuestro precio tendría mayor acogida ya que
incluye el animal empacado y con entrega a domicilio.
La competencia más fuerte dentro del Cantón Riobamba es la corporación Cuy los
cuales se manejan con precios de $9.00 a $10.50 dólares por cuy en pie según el peso, y
cuyes faenados por $12.50 ,la misma que no incluye nuestros beneficios que son el
empacado y la entrega a domicilio. Con relación a precios de mercado, podemos
encontrar cuyes de hasta $8.00 y $9.00 dólares los mismos que provienen de crianza
individual, en menor producción y sin cuidados en la alimentación y salud del animal
por lo cual no sabemos si cumplen con las normas sanitarias que exige el mercado.
58
3.5.3 PLAZA
Dentro del mercado debemos manejar un volumen de cuyes en todo el año para
satisfacer la demanda y no perder clientes por falta de producción. Optimizar el proceso
de faenamiento para obtener un producto en perfecto estado que satisfaga a las
necesidades del cliente.
Así mismo, para ofrecer a los clientes carne faenada fresca y en perfecto estado, se
faenarán una cantidad determinada y moderada de cuyes de acuerdo al nivel de ventas
que se prevea concretar. Si los cuyes faenados fuesen insuficientes, en ese día se
faenaría la cantidad de animales requerida. Con esto se evitaría gastos de faenamiento
innecesarios. “REY CUY” entregará el producto en asaderos, paraderos, tiendas,
restaurantes y venta directa al consumidor final en la planta ubicada en la parroquia de
Licán.
3.5.4 PROMOCIÓN
Proyectar la imagen del producto como superior a la competencia. Estimular el

consumo de la carne de cuy por su alto contenido proteínico y bajo en grasa.
Es importante promocionar el producto en las ferias gastronómicas que desarrolla el

Municipio de Riobamba a través de sus administraciones zonales, junto al Gobierno de
la Provincia y la Asociación de Chefs del Ecuador, para potenciar el consumo de la
carne cuy, mostrar la diversidad y riqueza de la gastronomía ecuatoriana, difundir a
nivel local, provincial y nacional el valor nutritivo que este cárnico posee, además de
rescatar las tradiciones e identidad de la cultura y costumbres del Ecuador.
Otro mecanismo estratégico que se utilizará es distribuir volantes esto se realizará de

una forma organizada, formando pequeños grupos entre los moradores del sector, de
esta forma se evitará incurrir en gastos excesivos por publicidad y marketing.
3.6 ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO
En la serranía ecuatoriana uno de los platos gastronómicos típicos más
59
representativos es el cuy asado acompañado de papas cocinadas, salsa de maní y
lechuga; sin embargo, ésta sana tradición de comer cuy se ha ido perdiendo con el pasar
del tiempo y con factores tales como el alto precio del producto y ha sido sustituida por
otras carnes de menor precio y de menor valores nutricionales. En la actualidad, la
mayoría de la gente consume esta carne únicamente en días festivos, como fiestas
parroquiales, en el día de la madre, del padre, en fiestas navideñas o de fin de año, es
decir la costumbre de incluirlo en la dieta alimenticia, como lo hacían nuestros
antepasados, ha sido desplazada debido a aspectos como precios, falta de conocimiento
sobre la preparación de carne de cuy y poca oferta de cuyes preparados y asados.
La mayor oferta, comercialización y precios relativamente bajos de las carnes rojas,

pollo, pescado y mariscos son la causa de que los consumidores opten por comprar
estas carnes sin considerar la importancia de consumir carne de cuy por su valor
proteínico y bajo contenido en grasa.
Sin embargo se debe precisar que en determinados lugares del país, como en la
provincia de Azuay e Imbabura, la carne de cuy es muy apetecida entre sus pobladores
además en estas provincias podemos encontrar criaderos de cuyes lo cual hace que el
producto sea conocido y el conocimiento de sus altos valores nutricionales hagan del
cuy un plato solicitado ,adicional es un producto que gana demanda, tanto que se han
desarrollado variadas formas de presentación para su venta: faenados, empacados al
vacío, transformados en embutidos, asados o a la brasa.
En la actualidad podemos encontrar el producto en muchos supermercados como en

la ciudad de Cuenca esto hace que el cuy sea demandado en los hogares y que la
población conozca sobre sus beneficios nutricionales.
Dentro del enfoque de este proyecto se pretende rescatar la buena costumbre de

consumir cuy a través de la optimización de la oferta y la difusión de las ventajas de su
carne entre los consumidores.
3.7 ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO
Mediante el análisis de la oferta y la demanda podemos determinar la demanda
60
insatisfecha que existe en la ciudad de Riobamba
3.7.1 DEMANDA
“Es la cantidad o número de productos que serán adquiridos por

un número de personas a cambio de un valor monetario dentro de un
segmento definido de mercado.” El producto debe tener satisfacer la
característica de satisfacer las necesidades del comprador en varios
aspectos como: el precio, calidad, condiciones de mercado entre
otros. (Wikipedia, 2015)
En la Sierra ecuatoriana la demanda de cuy es muy alta, la prefieren las personas de

edad media y adultos mayores, el consumo de la carne de cuy es más elevado en
ocasiones especiales como fiestas, eventos sociales, lugares turísticos y típicos donde
existen asaderos, paraderos y restaurantes.
En las grandes ciudades la demanda del consumo de carne de cuy es escasa debido a
que existen carnes de otros animales que son más baratas que la carne de cuy por lo
que la gran mayoría desconoce del sabor y alto grado nutricional.
De las encuestas realizadas se ha determinado que existen un porcentaje alto que

consume carne de cuy, también se puede apreciar que las personas que no consumen la
carne de cuy es por su precio alto y porque a veces no saben dónde conseguirlo.
Para encontrar la demanda en los últimos 10 años se ha determinado la demanda
histórica obtenida de las ventas de los productores de cuyes en el Cantón.
Análisis histórico de la demanda de cuy
El propósito del análisis histórico del comportamiento de la demanda es conocer la

tendencia de la misma con el fin de predecir el futuro en base a un análisis estadístico
utilizando el criterio de los mínimos cuadrados mediante los valores obtenidos de las
ventas de los principales ofertantes de cuyes en el mercado
61
Tabla Nº 13.- Demanda histórica del Cantón Riobamba
Demanda de cuyes
Años faenados Cantón
Riobamba
2005 218.199
2006 220.145
2007 222.130
2008 223.156
2009 225.223
2010 227.331
2011 230.480
2012 234.673
2013 238.813
2014 240.188
Total 2.280.338
La tendencia de la demanda de carne de cuy de acuerdo a los datos históricos fue

creciente en los últimos años
Gráfico Nº 15.- Demanda histórica del Cantón Riobamba
y
245.000
y = 2517,4x + 214188
R² = 0,9682
240.000
235.000
y
230.000
Lineal (y)
225.000
220.000
215.000
0 5 10 15

62
Proyección de la Demanda
Para realizar una proyección de ventas partimos de datos históricos y utilizaremos

el método de Mínimos cuadrados que es una técnica de análisis numérico, en la que,
dados un conjunto de pares ordenados ,variable independiente, variable dependiente(x;
y) y una familia de funciones, se intenta encontrar la función continua, dentro de dicha
familia, la cual se aproxime a los datos .
Fórmulas de Cálculo
Tabla Nº 14.- Cálculo mínimos cuadrados demanda histórica del cantón

Riobamba por unidades de cuyes
Años x y x2 y2 xy
2005 1 218.199 1 47.610.803.601 218.199
2006 2 220.145 4 48.463.821.025 440.290
2007 3 222.130 9 49.341.736.900 666.390
2008 4 223.156 16 49.798.600.336 892.624
2009 5 225.223 25 50.725.399.729 1.126.115
2010 6 227.331 36 51.679.383.561 1.363.986
2011 7 230.480 49 53.121.030.400 1.613.360
2012 8 234.673 64 55.071.416.929 1.877.384
2013 9 238.813 81 57.031.648.969 2.149.317
2014 10 240.188 100 57.690.275.344 2.401.880
Total 55 2.280.338 385 520.534.116.794 12.749.545
Para obtener los datos de a y b respectivamente se aplicaran las fórmulas antes

señaladas, con los datos obtenidos en la tabla N°13.
63
b = 10 (12.749.545) - (55) (2.280.338)
10 (385 ) - (55) (55)
b = 127.495.450 - 125.418.590
3850 - 3025
b = 2.076.860
825
b = 2.517
a = 2.280.338 - (2.517) (55)

10
a = 2.280.338 - 138.457
10
a= 2.141.881
10
a= 214.188
y= a + b(x)
Proyecciones años siguientes:

y= 214.188+(2.517)(11) y= 214.188+(2.517)(14)
y= 214.188+ 27.691 y= 214.188+ 35.244
y= 241.880 y= 249.432
266902
y= 214.188+(2.517)(12) y= 214.188+(2.517)(15)
y= 214.188+ 30.209 y= 214.188+ 37.761
y= 244.397 y= 251.949
271521
y= 214.188+(2.517)(13) y= 214.188+(2.517)(16)
y= 214.188+32.726 y= 214.188+ 40.278
y= 246.914 y= 254.467
276139
64
Una vez realizados los cálculos de la demanda proyectada para los siguientes años
se determina las siguientes ventas para los próximos años. Adjunto cuadro con datos
proyectados para el 2020.
Tabla Nº 15.- Demanda Proyectada por unidades de cuyes cantón Riobamba
DEMANDA
AÑO
PROYECTADA
2015 241.880
2016 244.397
2017 246.914
2018 249.432
2019 251.949
2020 254.467
3.7.2 OFERTA
La oferta se la define como:
“La cantidad que ofrecen las empresas de un bien o servicio, que

depende del precio y de otros factores, como el costo de los factores
productivos que utilizan las empresas para fabricar un bien o
servicio”. (Wikipedia, 2015)
Cuantificación de la Oferta
Para la cuantificación de la oferta en el área de investigación se realizó la

observación y entrevista directa como medio de recolección de información y se pudo
determinar que existen competidores directos e indirectos.
3.7.3 COMPETIDORES DIRECTOS
Conocer la competencia es necesario para establecer la cantidad de ofertantes

existentes en los últimos El siguiente cuadro muestra el análisis de la oferta en
Riobamba y los competidores directos con su producción anual y mensual.
65
En el cuadro se identifica a siete proveedores principales provenientes de
diferentes cantones entre los más importantes por la oferta de cuyes anual que ofrecen
están : la corporación Sr. Cuy, el instituto de crianza de cuyes, los moradores del cantón
Colta, Guamote, Chambo, Alausí y los pequeños comerciantes que tienen una
producción casera sin organización alguna ,estos proveedores venden los cuyes
principalmente en los días de feria en los mercados de la ciudad de Riobamba ,además
de que tienen compradores fijos como los restaurantes y asaderos de la ciudad de
Riobamba los mismos que realizan sus pedidos directamente. La cantidad ofertada por
los proveedores alcanza a 191.352 cuyes por año, Todos cumplen con estándares
mínimos de calidad, el mayor proveedor del cantón de Riobamba alcanza a 166.800
cuyes por año.
Tabla Nº 16.- Análisis de la Oferta Cantón Riobamba 2014

Oferta al Oferta Ofertados
mes de anual de en
N° Competidor directo Características
cuyes cuyes Riobamba
faenados faenados al año
cadena productiva de cuy
1 Corporación Sr Cuy que involucra a 1600 64.000 768.000 166.800
familias
Instituto de Crianza de Dirección: San Isidro de
2 6.200 74.400 5.952
cuyes Punín RIOBAMBA
asociaciones de familias
(15 a 20 familias
3 Comunidades de Colta 400 4.800 4.800
ofertando de 30 a 40
cuyes a la semana )
4 Comunidad de Guamote 300 3.600 3.600
con producción casera
5 Comunidad de Chambo 250 3.000 3.000
6 Comunidad de Alausi 200 2.400 2.400
Varios ofertantes su producción es casera y

7 400 4.800 4.800
(mercados) familiar
Total 191.352
66
Gráfico Nº 16.- Principales Proveedores de cuyes Cantón Riobamba
160.000
80.000
40.000
20.000
6.000
3.000

La proyección de la oferta no la podemos realizar ya que no conocemos los planes a

futuro de la competencia, de sus proyectos de expansión, de nuevas inversiones y
técnicas de mercadeo por lo cual se mantendrá la oferta del año 2014 que es de 191.352
unidades de cuyes en el mercado, valor que utilizaremos para realizar el cálculo de
demanda insatisfecha.
Competidores directos:
Según las investigaciones realizadas en la provincia de Chimborazo los mayores

criaderos y comercializadores de cuyes son los siguientes:
1.-Consorcio Señor Cuy
El Consorcio Señor Cuy comenzó en el año 2006 con el proyecto “Fortalecimiento

y mejoramiento para el autoconsumo del cuy” que fue organizado por el Consejo
Provincial integrado por 500 familias asociadas productoras de cuyes.
Es legalizada el 15 de Agosto del 2007 en el Ministerio de Agricultura y Ganadería

(MAGAP) con el acuerdo ministerial número 289, su nombre se establece como
corporación de productores cuyicolas “Señor Cuy”.
67
Con relación a la infraestructura consta de un centro de acopio y planta de
faenamiento con moderna maquinaria (Cuter, embutidora y empacadora al vacío) y el
cuarto frío de almacenamiento lo que ha permitido que su producción crezca año a año.
2.- Instituto de crianza de cuyes en Chimborazo:
Funciona como sede de crianza de cuyes mejorados ya que las clases de cuyes que
se ofertan son variadas y son ofertadas al público en general, a los restaurantes y
asaderos.
El precio que se oferta es de acuerdo al tamaño del animal:
 Cuy faenado de 1.200 gramos de peso $ 12.00 dólares.

 Cuy faenado de 1.100 gramos de peso $ 10.00 dólares.
 Cuy para engorde 900 gramos de peso $ 9.00 dólares.
 Cuy en pie de cría 400 gramos de peso $ 5.00 dólares.
Se encuentra a cargo Ing. Zoot. Franklin Tuquinga el cual se ocupa de la crianza y

desarrollo de los cuyes hasta su comercialización al mercado local y externo, ya que
también se comercializa a otras ciudades como Ibarra , Quito entre otras . Su ubicación
es en San Isidro de Punín, Riobamba .Sus ventas en el año 2014 fueron de 8.928 cuyes
faenados para la ciudad de Riobamba.
3.-Comunidades de Colta, Guano, Chambo, Alausí
Asociaciones de familias o vecinos de las comunidades que comercializan cuyes de

forma asociada en el mercado de Riobamba sin ningún tipo de tecnificación avanzada
aunque en algunos casos se practican algunos métodos de reproducción para obtener
mayor peso y mayor productividad.
Como datos de ventas tenemos que en el año 2014 el número de cuyes vendidos
fueron de 13.800 unidades, las cuales fueron de la Comunidad de Colta 4.800 cuyes,
Comunidad de Guamote 3.600 cuyes, Comunidad de Chambo 3.000 cuyes y de la
68
Comunidad de Alausi 2.400 cuyes. El precio promedio de venta fue de $9.00 dólares
por cuy faenado de 700 a 800 gramos de peso.
En este tipo de crianza podemos destacar los siguientes problemas, los mismos que si
no se controlan pueden ocasionar dificultades en la productividad del animal:
Propensos al riesgo de enfermedades, al no contar con un buen manejo sanitario, si

bien el cuy es un animal muy resistente a las enfermedades. El riesgo de enfermedades
es alto pero factible de prevenir con una adecuada tecnología de producción.
No todas las socias productoras de cuyes cumplen con las normas de sanidad y
seguridad que deben aplicarse para evitar complicaciones en la crianza y producción.
Se debe retirar las heces oportunamente para evitar malos olores, a diarios en jaulas
o en pozas una vez cada 5 días .El recambio de agua debe ser diario para evitar
contaminación. Utilizar el fuego para la limpieza y muerte de posibles patógenos
existentes, cada vez que una jaula o poza quede desierta
El operario deberá tener una vestimenta de labores exclusiva para el manejo de los
cuyes, guantes y mascarilla cuando fuese necesario. El forraje o pasto verde debe ser
oreado a la sombra por lo menos 1 hora antes de administrar a los cuyes para que no
sufran de timpanismo o hinchazón del vientre por los gases. Otro problema es la
limitada producción, por tal motivo los productores deben asociarse para poder
satisfacer al mercado local.
3.7.4 DEMANDA INSATISFECHA
“Se llama demanda insatisfecha a la cantidad de bienes y servicios

que es probable que el mercado consuma en los años futuros, sobre
la cual se ha determinado que ningún proveedor actual podrá
satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el
cálculo” URBINA Gabriel Baca. “Evaluación de Proyectos”. 5ta
Edición. Editorial Mc Graw Hill.
69
Según la investigación realizada, encuestas tenemos como resultado la demanda
insatisfecha actual de cuyes en Riobamba:
Tabla Nº 17.- Demanda insatisfecha actual Riobamba

Proyección Demanda
Años Oferta
Demanda Insatisfecha
2015 241.880 191.352 50.528
2016 244.397 191.352 53.045
2017 246.914 191.352 55.562
2018 249.432 191.352 58.080
2019 251.949 191.352 60.597
Podemos observar que para el año 2015 tendremos una demanda insatisfecha de
50.528 cuyes para la ciudad de Riobamba. La cual con la implementación y puesta en
marcha de nuestro proyecto se podrá cubrir en parte proporcional para lo cual se
realizara un análisis de producción.
3.8 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Delimitación del mercado
El consumo de la carne de cuy está radicado básicamente en la región Sierra, sin

embargo también existe consumo en la Región Costa y Oriente en menor cantidad.
Segmentación Geográfica
La segmentación geográfica se encarga de segmentar un mercado en grupos

uniformes o pequeños que tengan características y necesidades semejantes que puedan
influir en su comportamiento de compra de esta manera se logra identificar al cliente
objetivo
70
Gráfico Nº 17.- Segmentación geográfica
Geográfica Demográfica
Pictográfica Conductual
• País: Ecuador • Edad: de 10 años
• Región: Sierra en adelante • Clase social:baja, • Frecuencia de
• Sexo: masculino y media y alta consumo: 1 vez por
• Densidad: zonas
urbanas y rurales femenino • Estilo de Vida: semana
• Tamaño familiar: 4 conservadores • Beneficios:
• Clima: frío
personas por cada Calidad, servicio,
(promedio 14° C.) accesibilidad,
familia
salud.
• Ocupación:
Profesionales, • Situación de
estudiantes, lealtad: mediana
turistas, otros. • Actitud hacia el
• Ingreso mínimo: producto: positiva
$ 362,00 por
familia
• Raza: Sin
distinción

Determinación del tamaño la Muestra
Se ha determinado que el universo de habitantes que serán tomados en cuenta como

futuros clientes del proyecto son personas correspondientes a la ciudad de Riobamba,
como referencia tenemos las proyecciones poblacionales del INEC el cual nos muestra
los siguientes datos.
Tabla Nº 18.- Proyección de la población Ecuatoriana por cantones año 2011-2020

Años Población
2010 225745
2011 228794
2012 231883
2013 235015
2014 238188
2015 241.405
2016 244.665
2017 247.969
2018 251.318
2019 254.711
2020 258.151
Fuente: INEC/proyecciones-poblacionales/ 2015
Elaborado: las autoras
71
Crecimiento Poblacional
La tasa de crecimiento de acuerdo a la información obtenida del INEC muestra que

en la provincia de Chimborazo en el cantón Riobamba tenemos una tasa de crecimiento
de 1.35043%.
La finalidad de proyectar la población para 10 años a partir del censo del año 2010
es conocer los mercados a los cuales vamos a dirigir el producto, determinar las
oportunidades de crecimiento.
Cálculo del tamaño de la muestra
El cálculo del tamaño de la muestra depende de tres factores:
1.- El porcentaje de confianza con el que se desea generalizar los datos a la

población total, si el porcentaje de confianza es mayor serán son sujetos necesarios
para la muestra.
2.- El porcentaje de error que está dispuesto a aceptar en tal generalización; es decir
elegir la probabilidad de aceptar una hipótesis siendo falsa o a la inversa
3.- El nivel de variabilidad que se calcula para la comprobación de la hipótesis la
máxima variabilidad es 50% para p y 50 % para q.
Aplicaremos la siguiente fórmula para conocer la muestra:

n Nz2 pq
2 2
e (N-1) +Z (pq)
Dónde:
n = Tamaño de la muestra
Z = Nivel de confianza (80% que es el 1.28), probabilidad de Poisson
p = Variabilidad Positiva (50%)
q = Variabilidad Negativa (50%)
e = Precisión o error (9.0%)
N = Tamaño de la población (60.351 familias)
72
Para nuestra población consideramos el número de familias en Riobamba.
N= 241.405 (población en Riobamba año 2015) / 4 (promedio de integrantes de

familia)
N= 60.351 familias
Aplicando la formula se obtiene:
2
n Nz pq
2 2
e (N-1) +Z (pq)
2
n 60351(1,28) (0,50)(0,50)
2 2
(0,09) (60351-1) +(1,28) (0,80*0,20)
n 24719,77
489,09714
n 50,541636
El tamaño de nuestra muestra es de 50 familias encuestadas. En la ciudad de

Riobamba realizaremos las encuestas para nuestro estudio de mercado distribuido
proporcionalmente entre la población en un rango de edad de 20 años en delante, los
cuales serán jefes de hogar (esposa o esposo) ya que el consumo es familiar.
Tabla Nº 19.- Número de encuestas a realizarse en la población del Riobamba

Proyección
Nombre de la Numero de encuestas
poblacional Riobamba
Cantón a Realizarse
2015
Riobamba 241.405 50
Las encuestas se someterán a los clientes de los asaderos de cuyes, restaurantes,

paraderos y plazas, donde se consume carne de cuy. Para obtener información es
necesario realizar una encuesta con el fin de obtener las características o hechos
73
específicos de una muestra representativa o de una población estadística; Los resultados
de la encuesta nos permitirán determinar:
La demanda actual de la carne de cuy, y el nivel de satisfacción que percibe el

cliente.
 Preferencias de consumo de la carne de cuy.

 La frecuencia y la cantidad de carne que consume cada familia.
 Los factores que influyen al momento de la compra
 Las ponencias de los clientes a cerca del precio actual del producto
3.9 RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
Tabulación y Análisis de la Encuesta
Una vez realizada la encuesta procedemos a tabular y analizar cada una de las
preguntas que forman parte del estudio de mercado, con el fin de determinar el
comportamiento del mercado al cual ofertamos el producto, sus gustos y preferencias
de nuestros clientes potenciales
Los porcentajes nos permiten tener un análisis claro y concreto de todas las variables
que se presenten en el proyecto.
Tabla Nº 20.- ¿Cuál es su género?

Total Porcentaje
Parámetro Encuesta Frecuencia Porcentaje Acumulado
1.- ¿Cuál es su género? 50
Masculino (Esposo) 10 20% 20%
Femenino (Esposa) 40 80% 100%

Total 50 100%
Fuente: encuesta
74
Gráfico Nº 18.- Género de los encuestados es su
Masculino
(Esposo)
20%
Femenino
(Esposa)
80%
Fuente: Encuesta
Análisis:
Del total de encuestas realizadas en el Cantón Riobamba 80% son de género

femenino representando a las amas de casa y el 20% es de género masculino en
representación de los jefes del hogar .Es importante realizar la encuesta a las personas
encargadas de las compras de los alimentos para el hogar.
En la encuesta podemos ver que en su mayoría son mujeres lo cual es muy

provechoso ya que siendo las amas de casa, sabrán implementar este alimento a la mesa
de su hogar.
Tabla Nº 21.- ¿En qué rango de edad se encuentra?

Total Porcentaje
2.-¿En qué rango de edad se
encuentra? 50
20 -30años 3 6% 6%
31- 40 años 6 12% 18%
41- 50 años 36 72% 90%
51- en adelante 5 10% 100%
Total 50 100%
Fuente: encuesta
75
Gráfico Nº 19.- ¿En qué rango de edad se encuentra? En qué rango
Fuente: encuesta
Análisis
Del total de encuestas realizadas el 72% fue realizado a 36 personas de 41 a 50 años,

el 12% fue realizado a personas entre 31 y 40 años, el 10% fue realizado en personas de
51 años en adelante y 6% en personas entre 20y 30 años.
Del total de los encuestados la mayor parte son personas adultas que compraran el
producto por las vitaminas y proteínas que el mismo provee.
Tabla Nº 22.- ¿Usted consume carne de Cuy?

Total Porcentaje
3.- ¿Usted consume

carne de Cuy? 50
SI 44 88,00% 88,00%
NO 6 12,00% 100,00%
Total 50 100,00%
Fuente: encuesta
76
Gráfico Nº 20.- ¿Usted consume carne de Cuy?de Cuy?
12% SI
NO
88%
Fuente: encuesta
Análisis
El 88% de las familias encuestadas en la ciudad de Riobamba han consumido carne

de cuy mientras que el 12% no ha consumido.
Lo cual nos demuestra que la aceptación que tiene el producto en el cantón es alta y
los pobladores disfrutan de comer este delicioso animal.
Tabla Nº 23.- ¿Cómo prefiere comprar?

Total Porcentaje
4.-¿Cómo prefiere
comprar? 44
Cuyes en Pie 8 18,18% 18,18%
Cuyes Faenados 36 81,82% 100,00%
Total 44 100,00%
Fuente: encuesta
77
Gráfico Nº 21.- ¿¿Cómo prefiere comprar??
Fuente: encuesta
Análisis
El 81.82% de nuestros encuestados prefiere comprar los cuyes faenados, mientras

que el 18.18% de las personas encuestadas prefiere comprar el cuy en pie.
Estamos enfocados en faenar al cuy para la preferencia del cliente lo cual es la mejor
opción de acuerdo a la encuesta realizada.
Tabla Nº 24.- ¿Con qué frecuencia consume este tipo de carne?

Total Porcentaje
5. - ¿Con qué
frecuencia consume
este tipo de carne? 44
Semanal 2 4,55% 4,55%
Mensual 27 61,36% 65,91%
Quincenal 9 20,45% 86,36%
No Consume 6 13,64% 100,00%
Total 44 100,00%
Fuente: encuesta
78
Gráfico Nº 22.- ¿Con qué frecuencia consume este tipo de carne? Con q
Fuente: encuesta
Análisis:
Del total de encuestas realizadas determinamos que el consumo de carne de cuy es

mensual ocupando el 61 %, en segundo lugar el consumo quincenal con el 20 %, el
14% de las respuestas fueron que no consumen carne de cuy y el 5% informa que el
consumo es semanal.
Un total del 86.36% consume carne de cuy en menos de 15 días lo cual demuestra
un alto grado de consumo favorable para nuestro proyecto.
Tabla Nº 25.- ¿Qué cantidad de carne de cuy consume?

Total Porcentaje
6.- ¿Qué cantidad de carne de cuy

consume? 44
Entero 11 25,00% 25,00%
Medio 21 47,73% 72,73%
Cuarto 6 13,64% 86,36%
No Consume 6 13,64% 100,00%
Total 44 100,00%
Fuente: encuesta
79
Gráfico Nº 23.- ¿Qué cantidad de carne de cuy consume? ¿
Fuente: encuesta
Analisis:
El 47.73% de las familias encuestadas prefieren comer un medio cuy por plato, el
25% un cuy entero, el 13.64% una porción que equivale a un cuarto, y el 13.64% no lo
consume,por lo tanto el consumo de cuy es alto en el cantón no solo en pequeñas
cantidades ,sino por animales completos.
Tabla Nº 26.- ¿Qué le impulsa a consumir está carne?

Total Porcentaje
7.- ¿Qué le impulsa a consumir está

carne? 44
Por su Sabor 30 68,18% 68,18%
Por ser Saludable 10 22,73% 90,91%

Por Tradición 4 9,09% 100,00%
Total 44 100,00%
Fuente: encuesta
80
Gráfico Nº 24.- ¿Qué le impulsa a consumir está carne?
Fuente: encuesta
Análisis:
EL 68.18% de las familias encuestadas consumen la carne de cuy por su sabor, el

22.73% considera que el consumo de carne de cuy es saludable, el 9.09% lo consume
por tradición.
Las personas del cantón tienen ya conocimiento de los beneficios de la carne de cuy
lo cual nos permite abarcar el mercado con un producto nutritivo y que además le gusta
a la gente por su delicioso sabor.
Tabla Nº 27.- ¿Está de acuerdo que el precio de esta carne sea mayor que las otras?
Total Porcentaje
8.- ¿Está de acuerdo que el precio de esta

carne sea mayor que las otras? 44
SI 30 68,18% 68,18%
NO 14 31,82% 100,00%
Total 44 100,00%
Fuente: encuesta
81
Gráfico Nº 25.- ¿Está de acuerdo que el precio de esta carne sea mayor que las otras?
Fuente: encuesta
Análisis:
El 68.18% de las familias encuestadas considera que la carne de cuy es cara y el

31.82% considera que no lo es ya que la carne de cuy tiene varias proteínas.
Podemos darnos cuenta que existe aceptación del precio por parte de nuestros
futuros clientes, ya que consideran que al ser un producto con grandes vitaminas y
proteínas también el precio debe ser alto.
Tabla Nº 28.- ¿Cuánto ha pagado usted por un cuy?

Total Porcentaje
9.- ¿Cuánto ha pagado usted por un

cuy? 44
$8 9 20,45% 20,45%
$ 15 24 54,55% 75,00%
$ 30 11 25,00% 100,00%
Total 44 100,00%
Fuente: encuesta
82
Gráfico Nº 26.- ¿Cuánto ha pagado usted por un cuy?
Fuente: encuesta
Análisis:
El 54.55% de las familias encuestadas estàn dispuestos a cancelar $ 15 por la carne

de cuy, el 25.00% esta dispuesto a cancelar $ 30 por la carne de cuy el 20.45% està
dispuesto a cancelar $ 8 por la carne de cuy.
El precio establecido para el producto en el proyecto es de $11.50 el cual esta dentro

del margen de aceptación de las personas del cantón.
Tabla Nº 29.- ¿Qué le parece el precio actual de esta carne?

Total Porcentaje
10.- ¿Qué le parece el precio actual de esta

carne? 44
Barato 4 9,09% 9,09%
Caro 8 18,18% 27,27%
Normal 32 72,73% 100,00%
Total 44 100,00%
Fuente: encuesta
83
Gráfico Nº 27.- ¿Qué le parece el precio actual de esta carne? ué le parece el precia
Barato
9%
Caro
18%
Normal
73%
carne?
Fuente: encuesta
Análisis:
EL 73% de las familias encuestadas considera que el precio de la carne de cuy es

normal, el 18.18% considera que es caro y el 9.09% considera que es barato.
Al realizar las encuestas nos encontramos con la apreciacion de las personas del
cantón,las cuales nos indican que les parece normal el precio de la carne de cuy con
relación a las carnes .
84
CAPITULO IV
INGENIERÍA DEL PROYECTO
En este capítulo se realizara un estudio del proyecto de las necesidades para ser
puesto en marcha y los aspectos de carácter técnico como maquinarias, equipos, mano
de obra, tecnología y más.
Para la crianza de cuyes se contara con instalaciones apropiadas, suministrando una

alimentación adecuada ya sea con forraje verde o con productos preparados con
concentrados que contengan nutrientes necesarios para satisfacer las necesidades
nutricionales del animal, lo cual permitirá una producción de cuyes de alta calidad con
normas sanitarias y cumpliendo las exigencias del mercado.
4.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
En el presente capitulo realizaremos un estudio técnico de los recursos necesarios

para la implementación de departamentos que se dediquen a la crianza, producción,
comercialización y distribución del producto de una manera eficiente.
Para la implementación del proyecto tanto en infraestructura, producción y

comercialización se contará con capital propio y apalancamiento en instituciones
financieras.
Disponibilidad de recursos financieros
Al momento se cuenta con recursos propios entregados por los socios (moradores
de la parroquia) para el inicio del proyecto, pero se piensa adquirir algunos activos fijos
mediante un préstamo bancario en los principales bancos de la ciudad, tomando en
cuenta las tasas de intereses y los plazos de pago.
La mejor alternativa ,después de realizar un análisis entre las entidades bancarias

tomando en cuenta la mejor tasa de interés y plazo es la del Banco Nacional del
Fomento el cual impulsa este tipo de proyectos con una tasa del 10.47% a 5años plazo.
85
4.2 LOCALIZACIÓN
Antes de instalar una planta para la crianza de cuyes se debe considerar el clima,
disponibilidad de recursos alimenticios, mano de obra, una demanda insatisfecha y la
facilidad de acceso, cuidado con el medio ambiente, infraestructura adecuada para la
comercialización entre los aspectos más importantes de nuestro estudio de mercado.
La parroquia Licán cuenta con todos los aspectos mencionados, ya que el clima es
propicio para la crianza de cuyes, existen terrenos para el cultivo de forraje, existe
mano de obra que conoce de la crianza de los cuyes y que recibirá capacitación sobre el
manejo de cuyes y las técnicas adecuadas para el desarrollo del proyecto, cuenta con
carreteras de primer orden.
4.2.1 MACRO LOCALIZACIÓN
Gráfico Nº 28.- Ubicación geográfica de la parroquia de Licán cantón Riobamba.
Fuente: https://www.google.com.br/maps
Realizado: por las autoras
La planta de cuyes estará ubicada en:

País: Ecuador
Región: Sierra
86
Provincia: Chimborazo
Cantón: Riobamba
Parroquia: Lican
Barrio: El Lucerito
En donde se ubicara la planta para la crianza y producción de cuyes podemos

encontrar los siguientes aspectos los cuales son importantes para el desarrollo del
proyecto:
Servicios básicos: el barrio Lucerito posee los siguientes servicios básicos, luz
eléctrica, agua potable, líneas telefónicas (solo algunos moradores del sector tienen
líneas telefónicas), internet, alcantarillado, el mayor problema que presenta la
localización de la planta es la recolección de basura ya que los carros recolectores
pasan a más de 10 cuadras del lugar y solo una vez a la semana, la junta directiva del
barrio está gestionando con las autoridades pertinentes este tema.
Viabilidad y transporte: las vías de acceso son totalmente nuevas asfaltadas en la

carretera, al ingreso a la planta el camino es adoquinado con ciertas partes de camino
empedrado.
Hay una línea de buses de la cooperativa Licán que transita todos los días por la
carretera aledaña, además existen taxis y camionetas. En la carretera principal que se
encuentra a unas dos cuadras, podemos encontrar el transporte interprovincial a
Guayaquil, Cuenca, entre otros y otras líneas que conducen a otras parroquias de la
ciudad.
4.2.2 MICRO LOCALIZACIÓN
Las instalaciones de la planta, para la crianza, reproducción, desarrollo, faenado,

empaque y comercialización de cuyes se realizara en el barrio El Lucerito, parroquia
Lican, cantón Riobamba en una área de 1200m2, distribuidos de acuerdo al
requerimiento de cada departamento.
Las condiciones climáticas son propicias para la crianza de cuyes, la disponibilidad
87
y fácil acceso a los insumos necesarios para la alimentación de los cuyes ya que estas
familias disponen de terrenos propios con cultivos de forraje como alfalfa y rey grass,
además los socios son vecinos lo cual facilitara la comunicación, representa una ventaja
para el intercambio de información eficaz y oportuna entre las familias y para el ágil
desarrollo del proceso productivo de la empresa.
Con relación al cuidado del medio ambiente tendremos normas sanitarias de uso de
desperdicios como las vísceras y el pelo del cuy una vez faenado. Las heces de los
cuyes serán vendidos como abono a los moradores del sector para sus sembríos.
Gráfico Nº 29.- Mapa de Localización del Proyecto
Fuente: Municipio de Riobamba ,2015

4.3 RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES
Mano de Obra:
En la parroquia Licán existe la mano de obra con el conocimiento de la crianza de

los cuyes de manera tradicional, la misma que será tecnificada y capacitada
continuamente para obtener mejores resultados a lo largo del proyecto, al igual que
existen agricultores especializados para el área agropecuaria orientada a la alimentación
de los cuyes con relación al forraje.
88
En el proyecto se contará con personal operario, administrativo y de ventas para las
diferentes áreas de la planta los mismos que serán moradores de la parroquia de Licán,
los mismos que se encuentran motivados con el proyecto y desean participar
activamente en las actividades que se desarrollen, pues desde mucho tiempo atrás, se
dedican a la producción de cuyes por medio de un sistema de crianza familiar poco
apropiada y sin capacitación alguna. En la actualidad buscan innovar y tecnificar sus
métodos de producción para alcanzar mejores niveles de rentabilidad en esta actividad.
Para todos los procesos la mano de obra será del mismo barrio el Lucerito con el fin
de trabajar permanentemente en forma conjunta por un ideal en común que es mejorar
su nivel de ingresos.
La empresa se encargara de la crianza, producción, comercialización y distribución

del producto directamente para evitar gastos adicionales y brindar un servicio
personalizado a nuestros clientes.
Tabla Nº 30.- Personal administrativo, operativo y ventas

N° de
Cargo Sueldo
empleados
1 Administrador 500
1 Contador 400
1 Supervisor 370
1 Veterinario 400
1 Operarios 1 354
1 Operarios 2 354
1 Vendedor 354
Total sueldos mensuales 2.732
La mano de obra requerida para el funcionamiento de la planta e inicio de

actividades es de 2 funcionarios administrativos ,4 personas operativas a cargo de la
producción, planeación y control de los animales y sus necesidades y un vendedor el
cual se encargara de la parte de comercial.
Adicional se realizara capacitaciones con el personal sobre la crianza y tratamiento

de los animales antes de comenzar con el proyecto.
89
Materia prima:
Cuyes.-Para iniciar el proyecto requerimos cuyes en pie, en mayor porcentaje se

adquirirá hembras ya que nuestro objetivo es reproducir la especie inti la cual es una
especie mejorada del Perú, el proveedor de cuyes realiza la entrega a la planta
directamente. Se adquirirá los siguientes cuyes destinados para reproducción
Tabla Nº 31.- Cuyes reproductores adquiridos para el proyecto

Descripción Cantidad
Cuyes Hembras 700
Cuyes Machos 70
“La especie Inti seleccionada por su precocidad por el número de

crías nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de producción
logrando los más altos índices de sobrevivencia. Alcanza en
promedio un peso de 800 g a las diez semanas de edad, con una
prolificidad de 3 a 4 crías por parto. Predomina en el pelaje el color
bayo (amarillo) entero o combinado con blanco.” (FAO, 1998)
Gráfico Nº 30.- Cuyes Raza Inti

Alimentación:
La alimentación del cuy será forraje verde, alfalfa, pero en las épocas de sequía se
recurrirá a porciones de concentrado para suplir las necesidades nutritivas, la alfalfa
será comprada a los moradores de la parroquia estableciendo un precio justo.
90
En la etapa de crianza la alimentación debe ser de 4 a 5 veces, y en la etapa de
gestación de la hembra debe ser más continúa para que las crías no nazcan con
problemas.
Para la puesta en marcha del proyecto necesitamos las siguientes cantidades de

forraje y concentrados para la alimentación de los reproductores mensualmente
Tabla Nº 32.- Consumo de alimentos (gramos -Día)

Categoria Forraje Verde Balanceados
Reproductores 220 Gramos 40 Gramos
Lactantes 80 Gramos 10 Gramos
Recría I 140 Gramos 25 Gramos
Recría II 160 Gramos 35 Gramos
Fuente: Aliaga Luis, Crianza de Cuyes página 65.
Enfermedades: Adicional se debe tener vitaminas, desparasitantes, antibióticos y

contar con un stock de medicamentos tanto para la prevención como para posibles
enfermedades que sufren los cuyes en el trayecto de su vida como :
Enfermedades infecciosas: los cuyes son susceptible a este tipo de infecciones,

pero con el adecuado tratamiento la enfermedad es controlada. Entre las más comunes
tenemos:
Enfermedades digestivas: aparecen cuando las jaulas están húmedas, alimentos

contaminados o transmitidas por roedores.
Enfermedades respiratorias: producidas por cambios ambientales bruscos (exceso de

calor, corriente de aire, frío).
Enfermedades reproductivas: es contagiada al contacto de cuyes enfermos y

roedores, el tratamiento se debe realizar con el veterinario.
Enfermedades parasitarias provocadas por las deficientes condiciones higiénicas

y sanitarias de las jaulas, sobrepoblación animal y crianza promiscua de las especies.
91
Un método de prevención es la desinfección de las jaulas, con insecticidas
realizando una limpieza profunda de las grietas. Con la debida capacitación para
identificar las enfermedades de los cuyes a las personas que trabajan en el proyecto se
lograra dar el tratamiento adecuado y lograr su recuperación.
Medicamentos:
Entre los medicamentos del mercado para tratar enfermedades del cuy tenemos:
Enfloxacna: potente antibiótico para enfermedades infecciosas digestivas

(Salmonella), respiratorias (neumonías y bronconeumonia), mamarias y
dermatológicas.
Cocciodiosis: se recomienda su uso para el tratamiento de la disentería
Antimicotico cicatrizante fungicida y germicida en afecciones cutáneas como

escoriaciones de la piel, heridas infectadas dermatitis .Favorece la cicatrización de las
heridas.
Desparasitante interno: para control y tratamiento de parásitos externos,

gastrointestinales, renales y pulmonares.
Desparasitante externo: para el control y tratamiento de acaros,piojos,pulgas,

garrapatas.
Multivitaminico, energizante y estimulante: Se recomienda su uso en terapias de

soporte en animales afectos de alguna enfermedad infecciosa y en animales que sufren
problemas de adelgazamiento o agotamiento. Además estimula el crecimiento de los
ejemplares y su fertilidad.
Aspectos técnicos
Tamaño del proyecto.-El tamaño del proyecto estará determinado por la capacidad
instalada de producción, permite establecer el monto de la inversión y financiamiento.
Esta capacidad se expresa en la cantidad de unidades de cuyes faenados con relación al
volumen, referido a los días en el año, turnos de trabajo, por horarios, horas entre otros.
92
La capacidad se expresa en términos de la cantidad de productos ofrecidos, que
utilizan los recursos invertidos.
Los factores que inciden en la determinación del tamaño son:
Condiciones de Mercado.-En el estudio de un proyecto se considera las limitaciones

de mercado al cual se desea ofrecer el producto, por lo cual se debe tomar en
consideración la demanda insatisfecha establecida en el estudio de mercado.
De la información obtenida en el estudio de mercado, se aprecia una demanda

insatisfecha para el año 2015 de 50.528 cuyes; la capacidad de crianza es de 11.200
cuyes al año se estima muy conservador por tratarse de una unidad nueva que debe
consolidar el producto en el mercado con el transcurso del tiempo, con un monitoreo
permanente de calidad y del precio del producto.
Con base al diagnóstico del mercado del cantón de Riobamba existe un mercado
consumidor de cuyes que estaría dispuesto a comprar el producto.
Disponibilidad de recursos financieros.- para una adecuada atención de la demanda,

se requiere de una inversión inicial en activos fijos, que será cubierta en un 70% a
través de la obtención de un crédito en una entidad bancaria y el 30% con aportes de los
socios del proyecto.
La mejor alternativa, después de realizar un análisis de las posibles entidades

bancarias que pueden otorgar el crédito, se determinó que es el Banco Nacional del
Fomento es la mejor alternativa, cuya tasa de interés para créditos a pequeñas y
medianas empresas es del 10.47% anual y el plazo del crédito es de 6 años.
Infraestructura y construcción de las instalaciones
Para la distribución y diseño de las instalaciones de un proyecto se debe considerar

condiciones de trabajo aceptables, es preciso tomar en cuenta dos aspectos:
funcionalidad y estética que proporcionen y optimicen la distribución eficiente entre
cada una de sus áreas. Dada la superficie del galpón que se adecuara para la crianza,
93
desarrollo, reproducción y faenamiento del cuy, se estima una línea de distribución
adecuada de acuerdo a la dimensión de cada una de las áreas, que en conjunto permiten
la operación económica y eficiente para aprovechar los espacios y recursos,
manteniendo las condiciones de seguridad y sanitarias para quienes trabajen en el lugar
y para el cliente. Para la puesta en marcha es necesaria una obra civil en cuyo diseño la
utilización adecuada del espacio, de tal manera que la distribución corresponda a los
parámetros de diseño adecuados para la fábrica.
Integración global: se integran todos los factores que afecten la distribución como
trabajadores, maquinarias, materiales, actividades auxiliares para obtener una visión de
conjunto y la importancia de cada factor.
Flujo de materiales: se debe tratar de usar el espacio físico de la manera más

efectiva posible, tanto en lo horizontal como en lo vertical.
Seguridad y bienestar para el trabajador: la distribución debe garantizar la

satisfacción y sensación de seguridad respecto a las condiciones de trabajo.
La infraestructura de la planta tendrá un tamaño de 1.200m2 los cuales serán

distribuidos de acuerdo a la necesidad de cada departamento o área. Para el Galpón se
ha determinado que el área será de 1000m2 aproximadamente ya que en el mismo
tendremos el área de faenamiento y empaque del producto.
Adecuación de Galpones
Se ha demostrado que la crianza casera o familiar no tiene los resultados de

rendimiento que se espera en una inversión por lo cual es necesario crear una área en la
cual los cuyes puedan tener su propio espacio sin estar dentro del hogar de los morados
para evitar enfermedades y cumplir con normas sanitarias.
Para construir los galpones se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos: clima,
alimentación disponible, mano de obra especializada, disponibilidad de reproductores o
de proveedores de los mismos, seguridad en el lugar, vías de acceso en buen estado,
ampliaciones a futuro entre las más importantes los cuales se han analizado
94
anteriormente, por lo cual el proyecto se desarrollara sin ningún tipo de inconveniente.
Requerimientos técnicos para la construcción del galpón para cuyes
Para que los galpones cumplan con su propósito deben ser adecuados para controlar
la temperatura, humedad, movimiento del aire, proteger a los cuyes del frío, calor
excesivo, lluvia y corrientes de aire; para lo cual los materiales que se usaran son
primordiales y la selección del lugar ideal.
Ya que factores como la temperatura alta podrían afectar la fertilidad del macho y
reducir la reproducción de los animales, la agrupación de los animales debe ser de
acuerdo a la temperatura ideal que es de 18 ° a 28 °C.La construcción de nuestro galpón
tendrá la orientación de manera que los rayos ingresan y calienten de norte a sur para
conservar la temperatura ideal.
Para la construcción del galpón se debe tomar en cuenta la cantidad de hembras

destinadas a la reproducción ya que la relación hembra-macho es de 10 a 1 con esta
relación podemos calcular la cantidad de pozas que necesitaremos para los
reproductores y calcular que para la etapa de la recría se necesitaran dos jaulas más
tomando en cuenta que se espera de 3 a 5 crías por hembra.
El área de crianza, reproducción y desarrollo de los cuyes tendrá 30 metros de largo

por 8 metros de ancho, las paredes son de bloque visto a una altura de 2.50 metros,
ventanas de vidrios claros, para la ventilación se adaptara un sistema idóneo, el techo
será con inclinación hacia los dos costados, este será cubierto con eternit de canal
grande para la buena circulación del agua lluvia. El piso será cementado para facilitar la
limpieza y desinfección de las pozas.
Pozas para la crianza de cuyes
En la crianza de cuyes el mejor sistema es el de pozas, por sus bajos costos al

construir, los materiales pueden ser los disponibles en la zona, permite la separación de
los cuyes por edad y clases. Facilita el manejo de reproductores y control de producción
mediante registros.
95
Gráfico Nº 31.- Crianza de cuyes en pozas
Fuente: yungaynoticias.blogspot.com/crianza-ecológica-de-cuyes/2010
Construcción de pozas
La construcción de las pozas se llevara a cabo con bloque de cemento para las
separaciones utilizaremos malla de acero, las dimensiones de cada poza serán de
1x1.5x0.75.El suelo tendrá tres capas: una de arena, una de cal y de viruta de madera,
las capas deben tener un espesor de aproximadamente 30 cm, lo cual permitirá
controlar la humedad y mantener el calor, la misma que debe ser cambiada cada mes o
cuando ya se encuentre húmeda. Los espacios para pasillos serán de 1 metro para
permitir el ingreso del personal con la alimentación de los animales y para limpiar las
pozas. En cada poza se ubicaran 10 hembras y 1 macho.
Los comederos para los cuyes serán fabricados con madera y se ubicaran
transversalmente uno por cada poza. En los bebederos de material plástico se colocara
agua limpia y fresca y se los colocarán en la esquina de cada poza, en forma alternada.
En el galpón se ubicara una bodega de almacenamiento de balanceado, en el cual se

ubicara un armario para guardar medicamentos, instrumentos de limpieza y otros
accesorios de utilidad para la unidad productiva. El galpón se compone de pozas de
empadre o maternidad, pozas de recría y pozas para reproductores.
Pozas de Empadre o Maternidad: las medidas ideales son de 1x1.50x0.75, en la

cual se ubicaran de 10 a 15 hembras con un macho en cada poza. Por cada poza de
empadre se construyen dos de recría.
Pozas de Recría: en la cría de machos hay confrontamientos y peleas por lo que se
96
recomienda ubicar a 10 machos en cada poza de las siguientes medidas 1x0.75x0.75.
Con relación a las hembras se las puede agrupar en grupos de 15 cuyes en pozas de
1x1x0.75cm.
Pozas para Reproductores: en estas pozas serán colocados los nuevos

reproductores que reemplazaran a los cuyes enfermos o viejos, las dimensiones de estas
pozas serán de 1x0.50x0.75 ya que solo se colocaran 3 o 4 cuyes como máximo.
Pozas para reproductoras preñadas avanzadas: sirven para que puedan parir sin
dificultad y que sus crías no sean maltratadas. Pueden ubicarse 30 hembras en pozas de
3 x 2 x 0.75.
Área de faenamiento
El área de faenamiento será la encargada de contar con equipos y materiales

apropiados y tecnológicos para cumplir con las normas vigentes para la
comercialización de un producto al mercado. Su construcción será de paredes de
bloque, impermeables, fáciles de limpiar, el piso cementado antideslizante, con mesas
de acero inoxidable, con separaciones para realizar cada actividad
Para el faenamiento se debe considerar los siguientes procesos:
Ingreso del cuy al área de faenado
Toma de peso del animal, revisión del animal, si el cuy está en condiciones aptas
será faenado de lo contrario se lo apartara y se dará aviso al veterinario para que realice
el respectivo chequeo y determine el tratamiento idóneo.
Aturdimiento del cuy, se utilizaran métodos apropiados para evitar el sufrimiento del
animal, este procedimiento mejora el sabor de la carne evitando que los músculos se
tensionen.
Se desangrara al cuy colgado permitiendo la correcta evacuación y recepción de la

sangre en un tiempo máximo de 10 minutos por animal.
97
Se procederá a pelar, afeitar y lavar al cuy con la maquinaría idónea para este
procedimiento
Una vez limpio el cuy se procederá con la extracción de las vísceras, y la limpieza
del cuy interna y externamente, se procederá a dejar que se escurra y se realizará el
respectivo control de calidad para determinar que los procesos que se utilizan sean los
adecuados
Una vez faenado los residuos y desechos serán almacenados temporalmente en la

bodega de desechos para su adecuado tratamiento.
Los cuyes ya faenados y limpios serán almacenados en la bodega de congelamiento

para su posterior empaque.
Área de energía se controlara la electricidad para las diferentes áreas, la cual estará
ubicada en un sitio seguro.
En el área de faenamiento podemos encontrar baños los cuales estarán adaptados con
duchas y vestidores para los operarios.
El área de distribución se encargara de la entrega del producto faenado al cliente
Distribución de la planta
Las dimensiones del galpón serán de 50m2 de largo por 20 m2 de ancho, los cuales
serán divididos para las siguientes áreas:
 Área de almacenamiento de alimentos: para el forraje, balanceados y

medicamentos.
98
Gráfico Nº 32.- Distribución de la planta
50 m2
Almacenamiento Congelamiento
de Faenamiento Empaque y Distribución Puerta de
Alimentos bodega ingreso
Area de Recria II ( aproximadamente 250 pozas),1,00x0,75x0,75

20m2
Almacenamiento
de
desechos
Area de Reproducción (aproximadamente 70 pozas) 1,50x1x0,75 Puerta de

Puerta de ingreso
ingreso
Baños

 Área de reproducción y recría y desarrollo de los cuyes:
Inicialmente, la unidad productiva deberá producir cuyes de al menos 1.300 g.

faenado para asadero, restaurantes y consumidores finales, para lo cual se ha
considerado:
Cuyes Reproductores Hembras: 700 unidades

Cuyes Reproductores Machos: 70 unidades
Tasa promedio de prolificidad por cuya reproductora: 3 a 5 cuyes por parto
Tiempo de gestación: de 9 a 10 semanas
Número de partos por cuya reproductora: 4 al año
Tiempo total promedio de crianza-engorde: 10 a 12 semanas (desde fecha de
nacimiento)
Porcentaje de mortalidad en lactancia y post destete: 9 a 10%
Pie de cría: 10 hembras + 1 macho
Con el fin de alcanzar el volumen de producción de 11.200 cuyes anuales o 933

unidades mensuales. La planta contara con alrededor de 310 pozas para todos los cuyes
99
en sus diferentes etapas.
Área de faenamiento, empaque, congelamiento, bodegaje y distribución: en la

cual se realizara el proceso del producto hasta convertirlo en un producto final.
Área de almacenamiento de desechos: los cuales se desecharan según las normas

sanitarias vigentes, para no afectar al medio ambiente.
Área administrativa y ventas
Para tener un buen control de la inversión se contara con un departamento

administrativo, además con un departamento de ventas.
Gráfico Nº 33.- Distribución de oficinas, recepción, área administrativa y ventas

10 m2
Parqueadero
baño
Administración
sala
de
visitas
10m2
Ventas
Recepción
puerta
de ingreso

Materiales para la adecuación de las instalaciones de la planta
El proyecto cuenta con terreno propio donde se encuentra un galpón sin divisiones
internas y con un baño, la estructura está construida con bloque y con techo de eternit,
con ventanas y puertas, cuenta con todos los servicios básicos, en la adecuación de la
planta se preveé gastar $3.120 en las divisiones de cada área, la implementación de
duchas y vestidores, construcción de pozas entre otras.
100
Flujograma de procesos de la crianza del cuy
En el siguiente flujograma muestra las fases en la crianza, producción, reproducción

y comercialización del cuy
Gráfico Nº 34.- Flujograma de procesos de la crianza del cuy
Compra y traslado de
cuyes
Selección por género,clasificación

y
ubicación en las pozas
Reproducción
varia de 4 a 13 dias
Etapa de gestación
67 dias
parto
10 minutos por cría
alimentación lactancia
1-14 dias
Destete
15 a 30 dias
procesamiento de la carne
Sexaje y engorde
31 -90 dias
animales seleccionados animales

para carne seleccionados para
reproductores

101
4.4 DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN
4.4.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La estructura organizacional es el esquema de jerarquización y división de las

funciones. La estructura organizacional permite disponer y asignar a los recursos
humanos las funciones y procesos que debe cumplir con el fin de alcanzar los objetivos
planteados ligados de los valores de la empresa. La estructura organizacional puede ser
definida como las distintas maneras en que puede ser dividido el trabajo dentro de una
organización, La estructura organizacional permite ver a la organización en varias áreas
y las personas que lideran dichas áreas.
Organigrama funcional
El organigrama se ajusta a la realidad; debe ser claro, preciso y comprensible. Es la

representación gráfica de la estructura organizativa de la empresa, además debe ser
flexible y adaptable si se requiere alguna modificación.
Gráfico Nº 35.- Organigrama Funcional
Junta General
Administrador
Asesores Juridicos
Área Técnica Área de

Área Financiera
Supervisor Comercialización
Veterinario Contador Vendedor
Operarios

102
Descripción de funciones de las áreas
Funciones junta general
Dentro de la junta general se encuentran todos los socios que aportaron con capital
para la constitución de la compañía. Los mismos que aportaron de manera individual
con las siguientes cantidades:
Tabla Nº 33.-Aportes de los socios

Detalle Aportación %
Socio A 5.625,00 12,50
Socio B 5.625,00 12,50
Socio C 5.625,00 12,50
Socio D 5.625,00 12,50
Socio E 5.625,00 12,50
Socio F 5.625,00 12,50
Socio G 5.625,00 12,50
Socio H 5.625,00 12,50
Total Aportaciones 45.000,00 100,00
Entre sus funciones tenemos:
 Tomar decisiones para mantener o incrementar el capital social.

 Aprobar anualmente los balances generales.
 Designar a los administradores
 Apoyar en todos los temas relacionados al buen desarrollo de la empresa
Área administrativa –administrador
Existe el administrador
Administrador: La responsabilidad del administrador es planificar, dirigir y

controlar todas las actividades que se realicen en la compañía
El administrador es el que representa a la compañía legalmente ante las entidades

jurídicas y naturales, privadas y públicas.
103
 Supervisar las operaciones de las distintas áreas.
 Realizar evaluaciones y mejoras periódicas acerca del cumplimiento de las
funciones de los diferentes departamentos.
 Desarrollar y cumplir metas a corto y largo plazo para incrementar la
rentabilidad.
 Reducir los costos y gastos de una manera eficiente.
 Velar el cumplimiento con las obligaciones con el SRI, MRL, IESS.
Área operativa -técnica
El área técnica está formado por: supervisor- veterinario y operarios:
Funciones del veterinario de planta: Sus principales funciones son:
 Supervisar el correcto funcionamiento del área técnica y sus operarios.

 Capacitar al personal de su cargo en lo referente al cuidado, crianza, producción
y reproducción de los cuyes.
 Coordinar semanalmente los turnos con los empleados a su cargo para el
cuidado y alimentación de los animales.
 Controlar la adecuada alimentación de los animales.
 Encargarse del pedido de la materia prima a los proveedores.
 Realizar un control de calidad de los cuyes
 No permitir el ingreso a personas sin que cuenten con los implementos
necesarios para la manipulación de los cuyes
Funciones del supervisor: Sus principales tareas son:
 Emplear estrictos controles sanitarios para el cuidado de los cuyes.

 Proporcionar de una manera correcta los antibióticos a los animales.
 Elaborar un plan mensual de requerimientos necesarios para la alimentación y el
cuidado veterinario de los cuyes.
 Llevar los registros de nacimiento, mortalidad y recría de los cuyes.
 Controlar el peso adecuado de los cuyes.
104
Funciones de los operarios: Sus principales tareas son:
 Encargarse de la limpieza y alimentación diaria de los cuyes.

 Utilizar todos los implementos necesarios para el correcto cuidado de los
animales a fin de disminuir los riesgos de contagio de enfermedades que se
puedan presentar.
 Mantener óptima la infraestructura del galpón con la finalidad de prevenir el
ingreso de roedores o cualquier otro tipo de animal que pueda ocasionar daños.
 Cumplir con las instrucciones dadas por el veterinario en referencia al cuidado
de los animales.
 Informar inmediatamente al supervisor cuando exista algún percance de
cualquier índole.
 Llevar un registro de todas las etapas del cuy.
 Realizar el destete y el seraje de los cuyes.
 Encargarse del mantenimiento de los galpones y las jaulas.
 Encargarse del faenamiento de los cuyes.
Área financiera
El área financiera está conformada por el contador, el tesorero
Funciones del contador: Sus principales funciones serán:
 Velar para que la contabilidad se lleve de acuerdo a las normas establecidas en

el Ecuador.
 Llevar la contabilidad en forma transparente y actualizada.
 Aplicar la contabilidad de costos para la determinación de los costos de
producción en los que se incurrirá.
 Cumplir con lo dispuesto en el código de trabajo en cuanto al pago de las
remuneraciones del personal.
 Elaborar los presupuestos de ingresos, costos y gastos de la microempresa.
 Llevar el archivo de su dependencia en forma organizada, con el fin de tener
respaldos sobre las transacciones realizadas.
105
 Elaborar y presentar los balances al administrador de la microempresa.
 Emitir facturas por los productos vendidos
 Recaudar todos los recursos que reciba la compañía correspondiente a las ventas
del producto.
 Desembolsar el dinero para cancelar las obligaciones de la compañía.
 Custodiar el efectivo de la compañía.
 Realizar arqueos de caja antes de finalizar la jornada de trabajo.
 Preparar mensualmente el estado de flujo de efectivo e informar al
administrador sobre la liquidez de la microempresa para la toma de decisiones.
 Preparar y entregar los informes relacionados con el cargo que soliciten el
administrador.
 Informar oportunamente al contador sobre las situaciones que deban registrarse
contablemente.
 Llevar el archivo de su dependencia en forma organizada y oportuna, con el fin
de atender los requerimientos o solicitudes de información tanto internas como
externas.
Además de asistir al administrador en sus funciones:
 Archivar la documentación legal de la empresa

 Archivar los expedientes de recursos humanos
 Administrar la correspondencia de la compañía
 Atender llamadas telefónicas
 Realizar oficios y cartas
 Manejar las pólizas de la corporación.
Área comercial
El área comercial está integrada por el vendedor
Funciones del vendedor: Sus principales funciones son:

 Efectuar las ventas del producto a los clientes.
 Diseñar el plan de marketing anual con la finalidad de promocionar el producto.
106
 Realizar estudios de mercadeo y factibilidad con la finalidad de poder ingresar a
nuevos mercados.
 Emprender campañas de publicidad y promoción agresivas para la difusión del
producto ofertado.
 Realizar tele mercadeo con el objetivo de atraer clientes potenciales.
 Diseñar e implementar estrategias de posicionamiento para generar una ventaja
competitiva en el mercado a través de dar un valor agregado al producto.
 Elaboración del presupuesto anual con la especificación y justificación debida
para cada actividad que vaya a realizar, el mismo que debe contar con su
correspondiente aprobación por parte del administrador y del contador.
 Coordinar la entrega del producto al cliente.
4.4.2 FILOSOFÍA DE LA EMPRESA
Misión
Nuestra misión es explotar la producción de carne cuy generando valor agregado a

través de una crianza que genere crecimiento y mayores fuentes de trabajo e ingresos a
quienes participan en la misma. Ofreciendo un alimento saludable, nutritivo, seguro y
de un sabor incomparable al mercado.
Visión
Vivimos en una sociedad en constante evolución lo que nos lleva a pensar en una
mejor calidad de vida prefiriendo alimentos sanos, naturales y ricos en proteínas.
Creados en procesos ecológicos-orgánicos con los más altos estándares de calidad y
siendo fieles a las normas y regularizaciones nacionales.
Valores
Valores empresariales a nivel externo
La empresa “REY CUY S.A”, debe proyectar una imagen de servicio y
107
responsabilidad hacia la sociedad y ante un mercado competitivo. De entre estos
valores podemos destacarlos siguientes:
 Ámbito económico: mantener y ofrecer a sus clientes precios competitivos para

que el producto pueda ser accesible para todas las familias
 Ámbito ambiental: la implementación de un programa de manejo de desecho y
residuos es una obligación para la empresa
 Ámbito social: compromiso con los moradores de la parroquia Licán al
generar fuentes de trabajo que les permitan mejorar su situación económica.
Valores empresariales a nivel interno
Para tener un buen clima laboral dentro de las operaciones y actividades diarias de la
empresa los trabajadores y socios deben manejar una cultura de valores tales como:
Respeto: en general para todos los que trabajan en la empresa y las personas que nos
rodean sin ningún tipo de discriminación de sexo, raza o religión.
Responsabilidad: en cada una de las actividades encomendadas para que los

procesos productivos tengan un buen desarrollo y resultado.
Puntualidad: en lo que representa pagos a proveedores y a empleados.
Honestidad: generando confianza al consumir nuestros productos.
Compromiso: al entregar un producto de excelente calidad y que cumpla todas las

normas.
Trabajo en equipo: mediante el cual conseguiremos el compromiso de todas las

personas que trabajan en el proyecto logrando que el trabajo sea más ágil y eficiente.
108
Políticas
Para mantener el correcto funcionamiento de la empresa es necesario establecer

políticas que nos permitan tener claro ciertos aspectos de la empresa. Las políticas
serán de conocimiento de todos los trabajadores para evitar inconvenientes en el futuro
por el desconocimiento de las mismas
Políticas del área administrativa
 Se realizaran reuniones y talleres de capacitación en forma periódica para lo

cual es obligación de los moradores que integran el proyecto asistir.
 El reclutamiento del personal para la planta debe ser elegido después de haber
aprobado todas las evaluaciones ,beneficiando a las personas de la parroquia..
 La materia prima como el forraje será comprada directamente a los moradores
de la parroquia a un precio justo.
Políticas del área técnica
 Capacitación continua para mejorar la producción..

 Garantizar la calidad óptima de los animales, mediante el mejoramiento de la
raza de reproductores
 Llevar un control sobre la reproducción, mortalidad y más novedades con
respecto a la crianza de cuyes.
 Acceder al asesoramiento técnico y a lograr el apoyo integral de otras
instituciones públicas o privadas en el desenvolvimiento de las actividades
Políticas del área financiera
 cumplir con pagos a terceras personas

 no desembolsar dinero si previa autorización.
 tener al día información financiera indispensable para la toma de decisiones
 llevar un control de facturas y demás comprobantes contables
 La chequera es solo firmada por el administrador
109
Políticas del área comercial
 Realizar evaluaciones constantes sobre las preferencias del producto en el

mercado o con los clientes potenciales.
 Los pagos de nuestros clientes deben ser correctamente archivados y entregados
a tesorería con el respectivo recibo de cobro.
 Promocionar nuestro precio de introducción al mercado de $11.00
 Estar pendiente de incrementos en el producto
 Los pedidos serán despachados en el orden que se hayan generado.
4.4.3 ESTRUCTURA JURÍDICA
La empresa será una compañía limitada conformada con un máximo de 15 socios y

con un capital cerrado. Los pasos para constituir la empresa son los siguientes:
1.- Elegir un nombre:
EL REY CUY CIA. LTDA.
Se realiza una verificación en la Superintendencia de Compañía de que el nombre no

se encuentre ya registrado.
2.- Elaborar los estatutos:
Los estatutos de una compañía son el contrato social al que se regirán los socios,
mediante una minuta firmada por un abogado.
3.- Registrar una cuenta bancaria de la compañía
Para nuestro proyecto la cuenta se apertura en el banco Produbanco, por los

siguientes beneficios:
Como clientes del banco podemos obtener un crédito en mejores condiciones.
110
Existen varias sucursales para realizar las transacciones bancarias.
Una vez registrada la cuenta solicitar al banco un certificado de cuentas de

integración de capital.
4.-Elevar a escritura pública
Se Acude donde un notario público y lleva la reserva del nombre, el certificado de

cuenta de integración de capital y la minuta con los estatutos.
5.- Aprobación del estatuto en la Superintendencia de Compañías.
Los funcionarios de la Superintendencia de Compañías revisan y aprobarán

mediante una Resolución
6.- Publicar en un diario
La Superintendencia de compañías entregará cuatro copias de la resolución y un

extracto para realizar una publicación en un diario de circulación nacional.
7.- Inscribir la compañía
Con todos los documentos descritos registrar a la compañía en el Registro Mercantil

del cantón, para inscribir la sociedad.
8.- Realizar la primera Junta General
Esta reunión servirá para nombrar los Representantes de la empresa como:

Presidente, Gerente General de acuerdo a los estatutos. Y registrarlos en el Registro
Mercantil
9.- Obtener el RUC
Requisitos:
111
“El formulario correspondiente debidamente lleno
Original y copia de la escritura de constitución
Original y copia de los nombramientos
Copias de cédula y papeleta de votación de los socios
De ser el caso, una carta de autorización del representante legal a
favor de la persona que realizará el trámite
Factura de servicio básico” (Cuida tu futuro, 2000)
10.- Obtener permisos municipales
Los requisitos para obtener la patente por primera vez son: copias de los
documentos personales, copia del RUC, formulario de solicitud para obtener,
certificado de no adeudar al Municipio y permiso del Cuerpo de Bomberos; para
talleres de mecánica, lavadoras, lubricadoras, bares, karaokes, discotecas entre otras;
adicionalmente deberán adjuntar la factibilidad de uso de suelo y el certificado
ambiental otorgada por las direcciones de Planificación y Gestión Ambiental e Higiene
respectivamente.
11.- Registro en el Ministerio de Relaciones Laborables.
Se debe realizar los trámites para el registro en el Ministerio de Relaciones

Laborables, ente que regula a las microempresas. Los principales requisitos para la
constitución son:
Requisitos
 Solicitud de aprobación dirigida al señor ministro de trabajo;
 Acta constitutiva de la entidad, en original y copia, certificadas por el secretario,
la misma que contendrá los nombres y apellidos completos de los fundadores, el
nombramiento del directorio provisional, y las firmas autógrafas de los
concurrentes y número de cédula de identidad;
Dos ejemplares del estatuto debidamente certificados por el secretario, conteniendo:
112
• Denominación y domicilio
• Fines
• Derechos y obligaciones de los socios
• Estructura y organización interna.
• Patrimonio económico.
• Causas de disolución y liquidación.
Dos ejemplares de la lista de socios fundadores, en la que conste: Si son personas

naturales, los nombres y apellidos, el domicilio, cédula de identificación el valor del
aporte económico y la firma.
Certificado de apertura de la cuenta de integración del aporte de los socios, en una

cooperativa o banco y la declaración de los bienes debidamente valorados, que los
socios aportan.
El ministerio podrá requerir a la microempresas, anualmente la presentación de actas

de asambleas y directorios, informes económicos, y toda clase de informes que se
refieran a sus actividades.
12.- Registro en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social IESS
Vamos a requerir empleados por lo que es un requisito indispensable obtener el

número patronal en el IESS, para poder afiliar a nuestros empleados y cumplir con las
leyes ecuatorianas.
Requisitos para la inscripción en el IESS

Solicitud legalizada por el Representante Legal
Copia del RUC
Copia de la factura de teléfono
13.- Permisos de funcionamiento
Este permiso nos autoriza el funcionamiento de los establecimientos o las

actividades comerciales sujetas al control sanitario.
113
Requisitos:
 Planilla de inspección del inspector de la parroquia

 Solicitud valorada del permiso de funcionamiento.
 Carnet de salud ocupacional (original y copia) otorgada por el centro de salud
 Copia de cédula de ciudadanía del representante legal.
 Copia del Registro Único de Contribuyentes.
 Croquis de la ubicación de la compañía.
Cámara nacional de microempresas
La Cámara Nacional de Microempresas del Ecuador (CANAMIEC), es una

organización gremial, con personería jurídica otorgada mediante acuerdo No. 631 de 17
de diciembre de 1992, por el Ministerio de Industrias, Comercio, Integración y Pesca,
publicado en el Registro Oficial No. 107 de 14 de enero de 1993.
Requisitos para afiliarse

 Pago del derecho de afiliación.
 Copias de la cédula de identidad y papeleta de votación.
 Copia del R.U.C. o R.I.S.E. (Régimen Impositivo Simplificado Ecuatoriano).
 Dos fotos a color tamaño carnet.
 Llenar el formulario de afiliación con los datos de la microempresa.
Cámara de comercio
Para efectos de la organización de las Cámaras de Comercio y su afiliación a ellas,

se consideran comerciantes las personas naturales y jurídicas, nacionales y extranjeras,
domiciliadas en el Ecuador, que intervengan en el Comercio de muebles e inmuebles,
que realicen servicios relacionados con actividades comerciales y que teniendo
capacidad para contratar hagan del comercio su profesión habitual y actúen con un
capital en giro propio y ajeno.
114
Requisitos
 Certificado de afiliación a la cámara de comercio.
 Petición legalizada a un juez de lo civil.
 Fotocopia de la cédula de identidad y papeleta de votación.
115
CAPÍTULO V
ESTUDIO FINANCIERO
5.1 INVERSIONES
Las inversiones del proyecto involucran los requerimientos en activos fijos, activos
diferidos y capital de trabajo permanente. Las inversiones son todas aquellas que se
realizan en los bienes tangibles que se utilizaran en el proceso que apoya la operación
normal del proyecto.
5.1.1. ACTIVOS FIJOS
La inversión inicial en una empresa es muy importante ya que con lo que se adquiera
se comenzará con la actividad productiva. Por ello hemos enlistado las inversiones de
acuerdo a la actividad de la empresa.
“Activos Fijos: Un activo fijo es un bien de una empresa, ya sea

tangible o intangible, que no puede convertirse en líquido a corto
plazo y que normalmente son necesarios para el funcionamiento de la
empresa y no se destinan a la venta.” (Debitoor, 2010)
Constituyen activos fijos, los terrenos y recursos naturales; las obras civiles
(edificios, oficinas, estacionamientos, bodegas.).
El equipamiento (maquinarías, herramientas, vehículos y decoración en general).Para

efectos contables, los activos fijos, excepto los terrenos, están sujetos a depreciación.
El terreno normalmente tiende a aumentar de precio por el desarrollo urbano a su
alrededor o por su valor intangible en el sector (plusvalía). Para el presente proyecto, se
considera la adquisición de un terreno que cuenta con un galpón de 1200 metros
ubicado en el Barrio el Lucerito, parroquia Lican Cantón Riobamba.
Los siguientes son los activos fijos y diferidos que se adquirirán para la actividad de
la empresa los cuales se encuentran desglosados:
116
En el cuadro resumen de las inversiones en activos fijos, permite elaborar el
financiamiento del proyecto, a fin de conocer la participación de los socios y el
apalancamiento.
Tabla Nº 34.- Inversiones en activos fijos

Activos Fijos Valor
Muebles y Enseres 9.482
Equipo y Maquinaria 26.040
Equipo de Computación 7.750
Edificio 45.000
Terreno 30.000
Total 116.472
Muebles y enseres:
Según los requerimientos de los tres departamentos tenemos las siguientes

necesidades en adquirir muebles y enseres:
Tabla Nº 35.- Muebles y enseres

Valor Valor
Detalle Cantidad Unitario Total
Galpón-área de crianza ,reproducción y desarrollo
Closet para medicamentos y varios 10 200 2.000
Área de faenado , congelamiento y
empaque
Muebles aéreos 8 100 800
Armarios para accesorios y varios 5 200 1.000
Mesa rectangular 3 m x1m x1 metro alto

recubierta con lámina de acero inoxidable 3 450 1.350
sillas altas (tipo taburete ) 10 12 120
Área Administrativa
Escritorio 5 280 1.400
Sillas de oficina 6 52 312
Sala de stand 1 650 650
Archivadores aéreos 5 120 600
Otros Muebles 5 250 1.250
Total 9.482
117
Maquinaria y Equipos
Cada uno está destinado según la necesidad, funciones y actividad de cada

departamento en la empresa.
Tabla Nº 36.- Maquinarias y Equipos
Valor Valor
Galpón-área de crianza ,reproducción y desarrollo
Molino para concentrado 3 2.700 8.100
Balanza Electrónica 15 9 135
Área de faenado , congelamiento y empaque
Aturdidor Eléctrico para cuyes 3 900 2.700
Maquina Peladora de Cuyes 1 8.000 8.000
Congeladores Horizontal 8 850 6.800
Balanza Digital Electrónica 5 11 55
Varios 1 250 250
Total Equipos y Maquinarias 26.040
Equipos de Computación:
Debemos ir de la mano ayudados por la tecnología por lo cual se requiere equipos de

computación para las personas de administración.
Tabla Nº 37.- Equipos de computación

Valor Valor
Área administrativa y control
Computadora portátil 7 650 4.550
Impresora multifunción 3 150 450
Varios Implementos ,mouse, teclado, entre
otros 6 250 1.500
Licencias 1 1.250 1.250
Total 7.750
118
5.1.2 ACTIVOS DIFERIDOS
Las inversiones en activos diferidos son aquellas que se realizan sobre activos
constituidos por los servicios o derechos necesarios para la puesta en marcha del
proyecto. Constituyen inversiones intangibles susceptibles de amortización .Los
principales ítems que configuran esta inversión son los gastos de constitución, estudios
de factibilidad, las patentes y licencias ,los gastos de puesta en marcha y ventas, la
capacitación ,los imprevistos ,los intereses y cargos financieros pre operacionales.
“Activos Diferidos: Los activos diferidos, a pesar de estar

clasificados como un activo, no son otra cosa que unos gastos ya
pagados pero aún no utilizados, cuyo objetivo es no afectar la
información financiera de la empresa en los periodos en los que aún
no se han utilizado esos gastos.” (Gerencie, 2010)
Tabla Nº 38.- Activos Diferidos

Activos Diferidos Valor (Expresado en dólares)
Gastos de Constitución 740
Gastos de Adecuación e Instalación 3.120
Menaje y materiales 2.006
Total Activos Diferidos 5.866
Gastos de Constitución:
Son los gastos relacionados con gastos de escrituras, registros mercantiles,

impuestos, licencias, entre otros.
“Son un conjunto de gastos en los que hay que incurrir de forma

obligatoria para crear una impresa desde cero.” (Debitoor, 2015)
119
Tabla Nº 39.- Gastos de constitución
Valor Valor
Área Administrativa y control
Constitución de la compañía 1 600 600
Legalización de la directiva de la
asociación 1 25 25
RUC 1 5 5
Permiso de Funcionamiento 1 60 60
Varios 1 50 50
Total 740
Gastos de adecuación e instalación
Los gastos de adecuación e instalación se realizaran en el galpón, planta y oficinas ya

que el terreno consta de una planta hecha de bloque con ventanas y puertas sin
separación alguna, en la cual se deberá adecuar para el área de faenamiento y el área de
oficinas.
Tabla Nº 40.- Gastos de adecuación e instalación

Valor Valor
Descripción del material Cantidad
Unitario Total
Área del Galpón
Bloques de 15 1400 unidades 0,25 350
Cemento 20 quintales 7,25 145
Malla Electro soldada panel de
3 rollos 69,00 207
1,00x100mtrs
Baldosa (20x30cm) 80metros 8,95 716
Implementación de lavabos 2 unidades 40,00 80
Tubería (Tubo de PVC,codos,uniones) 4 tubos 12,00 48
Llaves 2 unidades 40,00 80
arena (14 caretillas) 14 caretillas 10,00 140
Pintura lavable (8 galones ) 8 galones 19,00 152
Área de oficinas
Bloques de 15 1000 unidades 0,25 250
Cemento 15 quintales 7,25 109
Baldosa (20x30cm) 60 metros 9,50 570
arena (20 caretillas) 20 caretillas 10,00 200
Pintura (3 galones ) 3 galones 24,42 73
Total 257,87 3120
Para lo cual se preveé un gastos de $3120.00, para realizar las separaciones de las
áreas, realizar las pozas para los cuyes, adecuarla el área de faenamiento con lavabo,
120
readecuar las baterías sanitarias. Finalmente, se pintará todo el galpón y las oficinas.
Los gastos se definirán de la siguiente manera.
Gastos de puesta en marcha (Menaje y materiales)
Los gastos de puesta en marcha (materiales y menaje) pueden definirse como la

provisión o abastecimiento de material útiles para la actividad productiva en su etapa
inicial o su puesta en marcha ,para nuestro proyecto hemos enlistado los siguientes:
Tabla Nº 41.- Menaje y materiales

Valor Valor
Galpón-Área de Crianza ,reproducción y desarrollo
Bebederos 100 1,65 165
Botiquín 10 5,10 51
Mertiolate (frasco 120ml) 10 1,25 13
Gasa ( Paquete de 100 unidades ) 10 4,52 45
Algodón ( funda de 100gr ) 10 2,10 21
Tijeras 10 1,25 13
Bisturí n°21 10 0,25 3
Jabón 20 0,40 8
Jeringuilla 20 0,30 6
Afeitadora 10 0,90 9
Área de faenado , congelamiento y empaque
Envase de cloro (galón ) 4 4,00 16
olla grande 2 33,00 66
Balde plástico grande 2 8,00 16
Tina plástica redonda 2 15,00 30
Bandeja plástica grande 3 7,00 21
Fundas herméticas paquete 100 unidades 10 4,50 45
Cuchillo grande 4 7,55 30
Guantes plásticos 24 1,60 38
Mascarillas (50 unidades ) 1 12,50 13
Mandil plástico 20 6,00 120
gorras plásticas 20 3,00 60
Basurero para desperdicios 4 12,00 48
bandejas plásticas grandes (100 unidades ) 80 7,50 600
plástico strech (embalaje 100 metros ) 30 7,00 210
Etiquetas 9000 0,04 360
Total 2.006
121
5.1.3 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES ACTIVOS
DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS
La depreciación se establece como la pérdida de valor por el uso y desgaste

que los equipos, maquinarias, edificios, muebles y enseres, sufren al prestar sus
servicios dentro de la microempresa. En el proyecto existen varios activos fijos que se
deben depreciar para ello existe una tabla de porcentajes de depreciación de acuerdo al
bien.
Tabla Nº 42.- Depreciación de activos fijos
Monto de la
Descripción Años Porcentaje Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Inversión
Muebles y Enseres 9.482 10 10% 853 853 853 853 853

Equipo y Maquinaria 26.040 10 10% 2.344 2.344 2.344 2.344 2.344
Equipo de Computación 7.750 3 33% 1.722 1.722 1.722 0 0
Edificio 45.000 20 5% 2.138 2.138 2.138 2.138 2.138
Total Inversión
Activos 88.272 7.057 7.057 7.057 5.334 5.334
Amortizaciones: Para el proceso contable tenemos que los activos diferidos deben ser
amortizados tal cual se muestra en la siguiente tabla:
Tabla Nº 43.- Amortizaciones

Monto de la
Descripción Años Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Inversión
Gastos de Constitución 740 5 148 148 148 148 148
Gastos de Adecuación e
3.120 5 624 624 624 624 624
Instalación
Gastos puesta en marcha(Menaje

2.006 5 401 401 401 401 401
y materiales )
Total 5.866 1.173 1.173 1.173 1.173 1.173

122
“La amortización es un término económico y contable, referido al
proceso de distribución en el tiempo de un valor duradero.”
(Wikipedia, 2010)
5.2 CAPITAL DE TRABAJO
Constituye el conjunto de recursos necesarios, en la forma del activo corriente, para

la operación normal del proyecto durante un ciclo productivo para una capacidad y
tamaños determinados.El capital de trabajo es el activo circulante o cantidad de dinero
que permite el funcionamiento permanente de la unidad productiva en un corto plazo.
“Se define como capital de trabajo a la capacidad de una compañía

para llevar a cabo sus actividades con normalidad en el corto plazo.
Éste puede ser calculado como los activos que sobran en relación a
los pasivos de corto plazo” (Definicion.de, 2011)
Tabla Nº 44.- Capital de trabajo para un año

Costos de Producción
AÑO 1
Administrativos y Ventas
Pago a proveedores 58.918
Mano de obra directa 12.053
Mano de obra indirecta 4.025
Gastos de ventas 8.777
Gastos de administración 13.179
Gastos de fabricación 5.190
Total 102.142
Capital de trabajo para tres meses
25.536
Durante los tres primeros meses la empresa necesitara $25.536 dólares para
continuar con su actividad productiva, desde el cuarto mes contaremos con ventas de
cuyes faenados lo cual nos permitirá liquidez para solventar los gastos y costos de la
empresa.
El siguiente cuadro nos muestra el monto total de la inversión inicial para los tres
123
primeros meses de actividad de la empresa, en cual se establece el porcentaje propio y
el monto a financiar.
Tabla Nº 45.- Estructura del financiamiento socios y préstamo
Monto de la Estructura de Capital

Descripción
Inversión
Propio Préstamo
Activos Fijos 118.272
Muebles y Enseres 9.482 9.482
Equipo y Maquinaria 26.040 26.040
Equipo de Computación 7.750 7.750
Edificio 45.000 45.000
Terreno 30.000 13.599 16.401
Activos Diferidos 5.866
Gastos de Constitución 740 740 0
Gastos de Adecuación e Instalación 3.120 3.120 0
Gastos Puesto en Marcha (Menaje y
materiales) 2.006 2.006 0
Inversión 124.138 104.673
Capital de Trabajo Inicial 25.535 25.535 0
Total Inversión Inicial 149.673 45.000 104.673
Fuentes y Usos 30% 70%
5.2.1 FINANCIAMIENTO
5.2.1.1 PROPIO
Aportación socios: La aportación que cada socio realizo en el proyecto está dado por
su capacidad económica y se muestra en el siguiente cuadro:
Tabla Nº 46.- Aportación de socios

Detalle Aportación %
Socio A 5.625,00 12,50
Socio B 5.625,00 12,50
Socio C 5.625,00 12,50
Socio D 5.625,00 12,50
Socio E 5.625,00 12,50
Socio F 5.625,00 12,50
Socio G 5.625,00 12,50
Socio H 5.625,00 12,50
Total Aportaciones 45.000,00 100,00
124
5.2.1.2 Préstamo bancario
Financiamiento: Los recursos necesarios para la puesta en marcha de la empresa “Rey

Cuy S.A”, se obtendrán por financiamiento de instituciones financieras considerando y
de aportes de los socios.
Tabla Nº 47.- Estructura del financiamiento del proyecto

Fuentes % partic. Montos
Crédito (Activos Fijos) 69,93 104.673,18
Socios (Activos Fijos) 9,09 13.598,82
Socios (Activo Diferido ) 3,93 5.865,80
Socios (Capital de Trabajo ) 17,05 25.535,38
Total 100,00 149.673,18
El proyecto total incluye el financiamiento bancario y de socios distribuido de la

siguiente manera:
Se realizara un préstamo por $105.000.00 dólares el cual representa el 69.93% del

capital a invertir el cual se distribuirá: inversión de activos fijos en su totalidad
El aporte de los socios es de $45.000.00 dólares que representa el 30.17% ,el cual se
invertirá el 9.09% en activos fijos, el 3.93% en activos diferidos y el 17.05%en capital
de trabajo.
El préstamo bancario se realizara en el Banco Nacional del Fomento por el monto de

$105.000.00 dólares en las siguientes condiciones y acorde a la tasa activa efectiva
referencial – segmento productivo Pymes, para asociaciones productivas.
Tabla Nº 48.- Tabla de amortización del crédito largo plazo

MONTO DEL PRÉSTAMO 105.000,00
TASA DE INTERÉS 0,1047
PLAZO (Años) 5
GRACIA (Años) 1
PERÍODOS POR AÑO 2
PERÍODOS DE PAGO 10
125
PRINCIPAL
No. AL INICIO PAGO DEL PAGO DE SALDO DE DIVIDENDO
AÑO
PERIODO DEL PRINCIPAL INTERESES PRINCIPAL SEMESTRAL
PERÍODO
2015 1 105.000 0 5.497 105.000 5.497

2 105.000 0 5.497 105.000 5.497
2016 3 105.000 10.500 5.497 94.500 15.997
4 94.500 10.500 4.947 84.000 15.447
2017 5 84.000 10.500 4.397 73.500 14.897
6 73.500 10.500 3.848 63.000 14.348
2018 7 63.000 10.500 3.298 52.500 13.798
8 52.500 10.500 2.748 42.000 13.248
2019 9 42.000 10.500 2.199 31.500 12.699
10 31.500 10.500 1.649 21.000 12.149
Tabla Nº 49.- Gastos financieros- intereses
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos
10.994 10.444 8.245 6.046 3.848
Financieros
Capital 0 21.000 21.000 21.000 21.000
Mediante el estudio de los términos del financiamiento realizamos un análisis de los

recursos ajenos, ante la escasez de capital, para poder financiar la inversión del
proyecto y deducir los gastos financieros. Para el sexto año se habrá cubierto la
totalidad del préstamo ya que el primer año fue de gracia pagando solo intereses más no
capital.
5.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS
Ingresos
La empresa comenzara a percibir ingresos desde el primer año de operaciones, ya

que el tiempo requerido para la crianza de cuyes es de tres meses, La proyección para
nuestros ingresos es de cinco años. Para la proyección de rubros de precios se ha
tomado como base la inflación anual de Diciembre de 2014 que fue de 3.67%.y una
126
tasa de crecimiento anual de 5%. El precio de nuestros cuyes faenados, empacados y
entregados a domicilio es de $11.50 para el primer año.
Tabla Nº 50.- Ingresos cuyes

Ingresos
Rey Cuy 2015 2016 2017 2018 2019
Cuyes faenados 11.200 11.760 12.348 12.965 13.614
Precio cuy
faenado($) 11,50 11,92 12,36 12,81 13,28
Total Ingresos 128.800 140.203 152.616 166.128 180.836
Otros Ingresos:
Otra fuente de ingreso es la venta de abono orgánico, actividad que la podemos

realizar después de los tres primeros meses de actividades, con un precio de venta al
público es de $1.25 el costal de 50 libras.
Tabla Nº 51.- Otros ingresos

Otros Ingresos
Rey Cuy 2015 2016 2017 2018 2019
Quintales de abono orgánico 180 180 180 180 180
Precio abono orgánico 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25
Total otros ingresos 225 225 225 225 225
Costos de Ventas
En nuestro proyecto definiremos los costos como el valor monetario de los

consumos de factores tales como M.O.D. e indirecta, materiales entre otros que supone
el ejercicio de la actividad económica destinada a la producción de un bien.
Para el primer año de nuestro proyecto tenemos un costo de venta de $ 83.217.00 el

cual contempla la materia prima, la mano de obra directa y los costos indirectos de
fabricación.
127
Tabla Nº 52.- Costo de ventas
Detalle AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Materias primas consumidas 62.025 63.636 66.818 70.159 73.361
Mano de obra directa 12.053 12.053 12.053 12.053 12.053
Costos indirectos de fabricación 16.933 17.351 17.861 18.025 18.563
COSTO DE FABRICACION 91.010 93.483 97.633 101.613 105.846

(+) inv.ini.productos en proceso 0 228 234 244 254
(-) inv.fin.productos en proceso 228 234 244 254 265
COSTO DE PRODUCCION 90.783 93.477 97.623 101.603 105.835

(+) inv.ini.productos terminados 0 7.565 7.790 8.135 8.467
(-) inv.fin.productos terminados 7.565 7.790 8.135 8.467 8.820
COSTO DE VENTAS 83.217 93.252 97.277 101.272 105.482

Materia prima directa
Para el proyecto se considera materia prima a los cuyes reproductores tanto hembras
como machos que serán adquiridos para el inicio del proceso productivo reproductivo;
también se considera como materia prima el balanceado y el forraje utilizado para la
alimentación y crianza de los cuyes. A continuación se detallan los rubros de la materia
prima.
Tabla Nº 53.- Cuyes reproductores

Valor
Descripción Cantidad Valor Unitario
Total
Cuyes Hembras 700 6,50 4.550
Cuyes Machos 70 6,00 420
Total 4.970
Alimentación con balanceado
La cantidad suministrada de alimentación con balanceado va a depender de cada

etapa del cuy para lo cual se tomara en cuenta los siguientes parámetros de
alimentación:
128
Periodo de Lactancia: 10 gramos diarios
Periodo de Recría I: 17 gramos diarios
Periodo de Recría II: 20 gramos diarios y
Reproductores 25 gramos diarios
Tabla Nº 54.- Balanceado

Cantidad
Requerida
Total Valor Valor
N° de de Equivalencia Precio
Descripción gramos Total Total
animales balanceado en libras libra
al mes Mensual Anual
en gramos
al mes
Hembras
700 750 525.000 1.157 0,12 139,13 1.669,58
Reproductores
Machos
70 750 52.500 116 0,12 13,91 166,96
Reproductores
Primera Producción 2800 400 1.120.000 2.469 0,12 296,81 3.561,77
Segunda Producción 2800 400 1.120.000 2.469 0,12 296,81 3.561,77
Tercera Producción 2800 400 1.120.000 2.469 0,12 296,81 3.561,77
Cuarta Producción 2800 400 1.120.000 2.469 0,12 296,81 3.561,77
Total 3.100 11.150 1.340,30 16.083,63
La cantidad de balanceado para el primer año es de 11.150 libras, el valor

monetario que se requiere es de $16.083.63 dólares.
Alimentación con forraje verde ,alfalfa
La cantidad de alimentación con el forraje verde va a depender de cada etapa del cuy
para lo cual se tomara como base lo siguiente:
Periodo de Lactancia: 40 gramos diarios de forraje

Periodo de Recría I: 70 gramos diarios de forraje
Periodo de Recría II: 85 gramos diarios de forraje y
Reproductores 100 gramos diarios de forraje
129
Tabla Nº 55.- Forraje verde
Cantidad
Requerida Total Precio Valor Valor
N° de Equivalencia
Descripción de forraje gramos al por Total Total
animales en libras
en gramos mes libras Mensual Anual
al mes
Hembras
Reproductores 700 2.400 1.680.249 3.704 0,07 250,67 3.008,05
Machos
Reproductores 70 2.425 169.750 374 0,07 25,04 300,44
Primera Producción 2800 1.900 5.320.000 11.729 0,07 784,64 9.415,72
Segunda Producción 2800 1.900 5.320.000 11.729 0,07 784,64 9.415,72
Tercera Producción 2800 1.900 5.320.000 11.729 0,07 784,64 9.415,72
Cuarta Producción 2800 1.900 5.320.000 11.729 0,07 784,64 9.415,72
Total 11970 12.425 23.129.999 50.993 3.414,28 40.971,38

Se requiere de 50.993 libras de forraje verde para la alimentación durante un año de

los cuyes cuyo costo es de $40.971.38 dólares.
Mano de obra directa
La prestan las personas que intervienen en todo el proceso productivo desde la

crianza, alimentación cuidados, desarrollo y reproducción. A continuación se detallan
los sueldos mensuales del personal operativo.
Tabla Nº 56.- Personal operativo

Aporte Décimo Décimo
Total Total
N° Cargo Sueldo personal Vacaciones Tercer Cuarto
Mensual Anual
(9,35%) Sueldo sueldo
1 Veterinario 400 37,4 16,67 33,33 29,5 362,6 4.351,20
1 Operarios 1 354 33,1 14,75 29,5 29,5 320,9 3.850,81
1 Operarios 2 354 33,1 14,75 29,5 29,5 320,9 3.850,81
Total sueldos
1.108,00 103,6 46,17 92,33 88,5 1.004,40 12.052,82
mensuales
130
Materiales indirectos
En la producción o elaboración de un producto o servicio siempre tendrá recursos

que participan indirectamente en la producción tales como: Insumos, depreciación,
materiales indirectos, reparación, mantenimientos, seguros, imprevistos entre otros en
el caso de nuestro proyecto se analizara lo siguiente:
Tabla Nº 57.- Materiales indirectos

GASTOS INDIRECTOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mano de obra indirecta 4.025 4.173 4.326 4.484 4.649
Materiales Indirectos
1.440 1.493 1.548 1.604 1.663
(aserrín y capas para las pozas)
Reparación y mantenimiento
450 467 484 501 520
Maquinarias
Uniformes y equipos de Seguridad
300 311 322 334 347
Industrial
Medicamentos 2.300 2.384 2.472 2.563 2.657
Vitaminas 700 726 752 780 809
Subtotal 9.215 9.553 9.904 10.267 10.644
Depreciaciones 4.610 4.610 4.610 4.243 4.243
TOTAL GASTOS INDIRECTOS 13.825 14.163 14.514 14.510 14.887
 Mano de obra indirecta .-La mano de obra indirecta en el caso de la empresa

será la parte del supervisor
Tabla Nº 58.- Mano de obra indirecta

Total Total
N° Cargo Sueldo personal Vacaciones Tercer Cuarto
Mensual Anual
1 Supervisor 370 34,6 15,42 30,83 29,5 335,41 4.024,86
Total 370 34,6 15,42 30,83 29,5 335,41 4.024,86
 Materiales indirectos .-Para lo cual los materiales indirectos son el aserrín y las
capas que se utilizaran para las pozas de los cuyes.
 Reparaciones y mantenimientos de maquinarias .-Cuando se utilizan las

máquinas y equipos en la actividades del negocio se considera 450.00 dólares
anuales para servicio técnico de las mismas
131
 Uniformes y equipos de seguridad industrial.-Uniformes para las áreas
operativas, los cuales incluirán mandiles, gorros, gafas, botas, guantes entre
otros para las tareas diarias.
 Medicamentos y vitaminas Los cuáles serán suministrados de acuerdo a las

indicaciones del veterinario y según la enfermedad y/o etapa del cuy.
 Depreciación.- en este gasto se ha tomado en cuenta todos los activos que

pertenecen al área técnica.
Tabla Nº 59.- Depreciación equipos área técnica.

Monto de
Descripción la Años Porcentaje Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Inversión
Equipo y Maquinaria 26.040 10 10% 2.344 2.344 2.344 2.344 2.344
Equipo de
Computación 1.645 3 33% 367 367 367 0 0
Edificio 30.000 20 5% 1.425 1.425 1.425 1.425 1.425
Total Inversión
Activos 62.955 4.610 4.610 4.610 4.243 4.243
Gastos de Administración.-Entre los principales gastos de administración se

consideran los siguientes
Tabla Nº 60.- Gastos de administración

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Remuneraciones 9.790 10.150 10.522 10.908 11.308
Suministros de oficina 393 407 422 438 454
Auditorias 480 498 516 535 554
Seguros 870 902 935 969 1.005
Energía, agua, telf. 756 784 813 842 873
Suministros de Limpieza 890 923 957 992 1.028
Subtotal 13.179 13.663 14.164 14.684 15.223
Gastos que no representan desembolso:
Depreciaciones 1675 1675 1675 764 764
Amortizaciones Diferidos 1.173 1.173 1.173 1.173 1.173
TOTAL GASTOS
16.027 16.511 17.012 16.621 17.160
ADMINISTRATIVOS
132
 Remuneraciones.-Para definir las remuneraciones se estima en relación a los
trabajadores y se resume en el siguiente cuadro con un incremento de 3.67% de
la inflación.
Tabla Nº 61.- Remuneraciones personal administrativo

N° de Total
Cargo Sueldo personal Vacaciones Tercer Cuarto
empleados Mensual
1 Administrador 500 47 21 42 30 453
1 Contador 400 37 17 33 30 363
Total 900 84 38 75 59 816
 Suministros de oficina.-Para el manejo de documentación de la empresa,

registros de productos, capacitaciones al personal entre otros. Cada semestre se
prevee realizar este gasto.
Tabla Nº 62.- Suministros de oficina

Valor Valor
Detalle Cantidad
Unitario Total
Esferos (azul ,negro ,rojos )(caja 12 unidades ) 5 3,00 15,00
archivadores 5 2,50 12,50

Sobres de manila 12 0,20 2,40
papel bond ( resmas ) 1 7,00 7,00
grapadora 3 2,50 7,50
perforadora 3 2,50 7,50
cuadernos 6 0,70 4,20
Cartuchos impresora 2 31,98 63,96
grapas (cajas ) 2 1,20 2,40
clips (cajas ) 2 1,20 2,40
telefonos 3 20,00 60,00
Calculadoras 4 3,00 12,00
Total 196,86
 Auditoria.-Es el pago por los servicios de auditoria externa que debe realizarse
en la empresa se estima un valor de $480.00 para el primer año.
Ya que es un proceso obligatorio el cual la empresa debe cumplir para poder
133
presentar sus balances ante la Superintendencia de Compañías. Además
permitirá a los socios tener la confianza de que cada uno de los procesos
contables están controlados.
 Seguros.-Comprende el rubro por pagos a la aseguradora que se detalla de la

siguiente manera
Tabla Nº 63.- Seguros

Activos Fijos Valor Seguro
Muebles y Enseres 9.482 80,36
Equipo y Maquinaria 24.240 295,58
Equipo de
Computación 7.750 94,05
Edificio 45.000 400,00
Total 86.472 869,99
 Servicios Básicos: En la empresa utilizaremos los siguientes servicios básicos

ya que son necesarios para el funcionamiento de la misma .El mayor rubro es el
de la energía eléctrica ya que en la empresa se utiliza las 24 horas el servicio
para vigilar cada proceso.
Tabla Nº 64.- Servicios básicos

Valor Valor
Servicio Unitario Total Valor anual
Agua 10 12 144
Luz 25 25 300
Teléfono 6 6 72
Internet 20 20 240
Total 63 756
 Suministros de limpieza: a continuación detallamos lo necesario para la

limpieza y sanidad de cada uno de los departamentos de la empresa, ya que es
muy importante mantener el aseo en cada área. Los gastos por limpieza se
contemplan para un periodo de dos meses.
134
Tabla Nº 65.- Suministros de limpieza
Valor
Valor
Detalle Cantidad Total
Unitario
mensual
Escoba 4 2,50 10,00
Trapeador 4 4,00 16,00
Recogedor de basura 2 2,00 4,00
Basurero para baño 1 5,00 5,00
Papel Higiénico (X12) 5 3,00 15,00
Jabón Líquido
1 12,00 12,00
(Caja 6 unidades )
Dispensador para papel
1 22,00 22,00
Higiénico
Dispensador de Jabón Líquido 1 22,00 22,00
Cepillo para inodoro 2 4,00 8,00
Cloro (galón ) 6 4,00 24,00
Desinfectante (galón ) 6 4,00 24,00
Detergente (fundas 500gr ) 6 3,55 21,30
Guantes de plástico 8 1,60 12,80
Limpiador de vajilla 4 2,10 8,40
Fundas de basura
4 4,50 18,00
(paquetes de 100 unidades )
Total 222,50
 Depreciaciones.-El siguiente cuadro muestra las depreciaciones en el área

administrativas:
Tabla Nº 66.- Depreciaciones activos fijos área administrativa

Monto de
Inversión
Equipo de
Computación 4.115 3 33% 914 914 914 0 0
Edificio 10.000 20 5% 475 475 475 475 475
Total Inversión
Activos 17.327 1.675 1.675 1.675 764 764
 Amortizaciones diferidos.-Se realiza de acuerdo a las normas ecuatorianas
135
Tabla Nº 67.- Amortizaciones diferidos
Monto de
Descripción la Años Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Inversión
Gastos de Constitución 740 5 148 148 148 148 148
Gastos de Adecuación e
3.120 5 624 624 624 624 624
Instalación
Gastos puesta en
marcha(Menaje y 2.006 5 401 401 401 401 401
materiales )
Total 5.866 1.173 1.173 1.173 1.173 1.173
Gastos ventas
Se debe considerar los rubros que inciden directamente en la venta .para el caso de
la empresa se registra lo siguiente:
Tabla Nº 68.- Gastos ventas

GASTOS DE VENTAS % AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Remuneraciones 3.851 3.992 4.139 4.291 4.448
Comisiones 0,3 386 421 458 498 543
Publicidad 4.300 4.458 4.621 4.791 4.967
Transporte 240 249 258 267 277
Subtotal 8.777 9.119 9.476 9.847 10.235
Depreciaciones 772 772 772 328 328
TOTAL 9.549 9.891 10.248 10.175 10.563
 Remuneraciones Para definir las remuneraciones se estima en relación a los

trabajadores y se resume en el siguiente cuadro.
Tabla Nº 69.- Remuneración personal ventas
Décimo Décimo
Aporte Total Total
N° Cargo Sueldo Vacaciones Tercer Cuarto
personal Mensual Anual
Sueldo sueldo
1 Vendedor 354 33 15 30 30 321 3.851
Total 354 33 15 30 30 321 3.851
136
 Comisiones .-Se establece un 0.30% para el pago de comisiones de acuerdo a
las ventas para el agente vendedor
 Publicidad: Campañas de publicidad por radio, volanteo e internet para

impulsar el marketing de la empresa.
Tabla Nº 70.-Publicidad
Cantidad Cantidad Valor Total
Detalle
Mensual Anual Unitario Anual
Volantes 2.000 24.000 0,04 960
Diseño página web 1 1 460,00 460
Cuña Publicitaria Radio Local 1 12 40,00 480
Campaña Publicitaria lanzamiento de
producto 1 12 200,00 2.400
Total 4.300
 Transporte.-Se ha contemplado el pago de transporte para la distribución del

producto final por medio del vendedor a lo cual se reconocerá los gastos de
combustible.
 Depreciaciones área de ventas .-En el área de ventas tenemos los siguientes
activos fijos que se depreciaran:
Tabla Nº 71.- Depreciaciones área de ventas

Monto de
Inversión
Equipo de Computación 1.990 3 33% 444 444 444 0 0
Edificio 5.000 20 5% 238 238 238 238 238
Total Inversión
Activos 7.990 772 772 772 328 328
5.4 ESTADOS FINANCIEROS
Los estados Financieros se requieren para realizar evaluaciones y tomar decisiones

de carácter económico de ahí que la información consignada deba ser muy confiable y
registrar en forma clara y comprensible la información relevante de la empresa , ya que
137
junto con la administración son instituciones que se interesan en la información
contable.
Los socios de la empresa confían grandes sumas de dinero y por consiguiente necesitan
conocer si la administración utilizo sus recursos en forma correcta y conveniente.
Los acreedores necesitan conocer si sus acreencias están o no satisfactoriamente

respaldadas; los empleadores y trabajadores requieren la información que les permita
conocer si su fuente de trabajo está asegurada así como el monto de su participación en
sus utilidades.
El estado requiere la información adecuada por su participación en las utilidades y

en operaciones de las compañías a través de la tributación.
La Superintendencia de compañías utiliza la información contable con el propósito de

garantizar el cumplimiento de las disposiciones legales que protegen el patrimonio
privado.
A continuación detallaremos los principales estados financieros
Estado de Pérdidas y Ganancias

Flujo de Caja
Balance General
Estados de Pérdidas y Ganancias
Documento contable que muestra la situación económica de una empresa, tomando

como base para el análisis los ingresos y gastos efectuados y obtener la utilidad o
pérdida del ejercicio. El “Rey cuy” va a obtener utilidades a partir del primer año con
incrementos en los siguientes periodos.
138
Tabla Nº 72.- Estado de Pérdidas y Ganancias
(expresado en dólares) AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
MONTO % MONTO % MONTO % MONTO % MONTO %
Ventas netas 128.800 100 140.203 100 152.616 100 166.128 100 180.836 100
Costo de ventas 89.167 69 93.252 67 97.277 64 101.272 61 105.482 58
UTILIDAD BRUTA EN
VENTAS 39.633 31 46.951 33 55.339 36 64.856 39 75.354 42
Gastos de ventas 9.549 7 9.891 7 10.248 7 10.175 6 10.563 6
Gastos de administración 16.027 12 16.511 12 17.012 11 16.621 10 17.160 9
UTILIDAD (PERDIDA)
OPERACIONAL
14.057 11 20.549 15 28.079 18 38.060 23 47.631 26
Gastos financieros 10.994 9 10.444 7 8.245 5 6.046 4 3.848 2
Otros ingresos 125 0 125 0 125 0 125 0 125 0
UTILI.(PERD.)ANTES
PARTICIPACIÓN 3.188 2 10.230 7 19.959 13 32.139 19 43.909 24
15% participación
utilidades 478 0 1.535 1 2.994 2 4.821 3 6.586 4
UTILI.(PERD.) ANTES
IMP.RENTA 2.710 2 8.696 6 16.965 11 27.318 16 37.322 21
Impuesto a la renta 25
% 677 1 2.174 2 4.241 3 6.829 4 9.331 5
UTILIDAD ANTES DE
RESULTADO 2.032 2 6.522 5 12.724 8 20.488 12 27.992 15
Reserva legal 203 652 1.272 2.049 2.799
UTILIDAD NETA 1.829 5.870 11.451 18.440 25.193
Estado de flujo de efectivo
Nuestro Estado de Flujo de Efectivo nos brinda información prioritaria sobre los
cobros y pagos de efectivo de la empresa durante un periodo contable, para
inversionistas y acreedores es una herramienta de evaluación la cual nos muestra
factores como la capacidad de la empresa de generar flujos de efectivo positivos y la
capacidad de la empresa en cumplir con sus obligaciones. A tiempo con los
proveedores, empleados y terceros.
 Los Egresos iniciales de fondos (Inversiones)
Los egresos corresponden al total de la inversión requerida para la puesta en marcha

del proyecto. El capital de trabajo, si bien no implica siempre un desembolso en su
totalidad antes de iniciar la operación, se considera como un egreso en el momento
139
cero, ya que deberá quedar disponible para que el administrador pueda utilizarlo en su
gestión.
Tabla Nº 73.- Rey Cuy, Flujo de Caja Proyectado
Pre inversión AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

A. INGRESOS OPERACIONALES
Recuperación por ventas 123.433 139.728 152.099 165.565 180.223
Otros 125 125 125 125 125
TOTAL INGRESO 123.558 139.853 152.224 165.690 180.348
B. EGRESOS OPERACIONALES
Pago a proveedores 58.918 67.703 69.899 73.372 76.523
Mano de obra directa 12.053 12.495 12.954 13.429 13.922
Mano de obra indirecta 4.025 4.173 4.326 4.484 4.649
Gastos de ventas 8.777 9.119 9.476 9.847 10.235
Gastos de administración 13.179 13.663 14.164 14.684 15.223
Gastos de fabricación 5.190 5.380 5.578 5.783 5.995
102.142 112.533 116.396 121.599 126.546
C. FLUJO OPERACIONAL (A - B) 21.417 27.320 35.828 44.091 53.802
D. INGRESOS NO OPERACIONALES
Créditos a contratarse a corto plazo 0 0 0 0 0
Créditos a contratarse a largo plazo 105.000 0 0 0 0
Créditos de accionistas 0 0 0 0 0
Aportes de capital 45.000 0 0 0 0
Recuperación de otros activos 0 0 0 0 0
Recuperación de inver. temporales 0 0 0 0 0
Recuperación de otras ctas. x cobrar 0 0 0 0 0
Otros ingresos 0 0 0 0 0
SUBTOTAL 150.000
E. EGRESOS NO OPERACIONALES
Pago de intereses 10.994 10.444 8.245 6.046 3.848
Pago de créditos de corto plazo 0 0 0 0 0
Pago de créditos de largo plazo 0 0 21.000 21.000 21.000
Pago participación de utilidades 0 478 1.535 2.994 4.821
Pago de impuestos 0 677 2.174 4.241 6.829
Reparto de utilidades 0 0 0 0 0
Adquisición de inversiones temporales 0 0 0 0 0
Adquisición de activos fijos 118.272 0 0 0 0
Pago Capital De Trabajo 25.535 0 0 0 0 0
Otros egresos -Diferidos 5.866 0 0 0 0 0
SUBTOTAL 149.673 10.994 11.600 32.954 34.282 36.498
F. FLUJO NO OPERACIONAL (D-E) 327 -10.994 -11.600 -32.954 -34.282 -36.498
G. FLUJO NETO GENERADO (C+F) 327 10.423 15.721 2.874 9.810 17.304
H. SALDO INICIAL DE CAJA 0 327 10.750 26.471 29.345 39.155
I. SALDO FINAL DE CAJA (G+H) 327 10.750 26.471 29.345 39.155 56.459
140
 Los ingresos y egresos de operación
Los ingresos y egresos de operación constituyen todos los flujos de entradas y salidas
reales de caja .La contabilidad considera como ingresos el total de las ventas, no
considera la posible recepción diferida de los ingresos si esta se realiza a crédito.
 El momento en que ocurren los ingresos y egresos
El costo de ventas, que por definición corresponde al costo de los productos

vendidos, sin inclusión de aquellos incurridos por concepto de elaboración de productos
para existencias. El Flujo de caja demuestra el comportamiento de los ingresos y
egresos de efectivo, como resultado es el saldo final de caja, el mismo que pasa a
formar parte del Balance General.
Balance General
El Balance general proforma refleja la situación financiera con la cual termina un

periodo económico, la misma que dependerá directamente de las diferentes políticas
que adopte en lo referente al crédito bancario, a los stocks de inventarios y el nivel de
operaciones ,que está en función de las ventas estimadas.
El balance de situación tiene por objeto rendir un claro y preciso informe sobre la
situación al final de un año fiscal. Tiene como propósito demostrar la situación
financiera en determinada fecha, el activo, el pasivo y la diferencia representa la
participación del promotor.
El Balance General es un estado conciso, formulado con datos de los libros de la

contabilidad, llevados por partida doble en el cual se consignan de un lado todos lo que
dispone la empresa y del otro todas las obligaciones en una fecha determinada .Es un
estado estático, proforma, por medio del cual se establece la estructura financiera de la
actividad en los periodos proyectados.
141
Tabla Nº 74.- Rey Cuy, Balance general proforma
(expresado en dólares) AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVO CORRIENTE
Caja y bancos 10.750 26.471 29.345 39.155 56.459
Cuentas y documentos x cobrar:
- Comerciales (neto) 5.367 5.842 6.359 6.922 7.535
Inventarios 32.947 33.456 34.105 36.449 26.412
TOTAL DE ACTIVOS CORRIENTES 49.064 65.769 69.809 82.525 90.406
ACTIVO FIJO NETO 111.215 104.158 97.101 90.044 84.709
ACTIVO DIFERIDO NETO 4.693 3.519 2.346 1.173 0
TOTAL DE ACTIVOS 53.757 0 0 0 0
164.972 173.447 169.256 173.743 175.115
PASIVO CORRIENTE
Porción corriente deuda L.P. 21.000 21.000 21.000 21.000
Cuentas y documentos x pagar
- Proveedores 11.784 11.184 11.743 12.326 12.839
Gastos acumulados por pagar 1.156 3.708 7.235 11.650 15.917
TOTAL DE PASIVOS CORRIENTES 12.939 35.892 39.978 44.976 49.756
PASIVO DE LARGO PLAZO 105.000 84.000 63.000 42.000 10.600
TOTAL DE PASIVOS 117.939 119.892 102.978 86.976 60.356
PATRIMONIO
Futuras capitalizaciones 45.000 45.000 45.000 45.000 45.000
Reserva legal 203 855 2.128 4.177 6.976
Utilidad (pérdida) ejercicios anteriores 0 1.829 7.699 19.150 37.590
Utilidad (pérdida) neta 1.829 5.870 11.451 18.440 25.193
TOTAL DE PATRIMONIO 47.032 53.554 66.278 86.767 114.758
TOTAL DE PASIVO Y PATRIMONIO 164.972 173.447 169.256 173.743 175.115
El balance nos permite conocer el tamaño de la actividad, su apalancamiento

financiero y el aporte de recursos por parte de los promotores, para determinar una
adecuada estructura financiera y establecer el monto de la participación en el proyecto
que permita realizar la actividad.
142
5.5 INDICADORES DE RENTABILIDAD
ÍNDICES FINANCIEROS
La utilización de las herramientas técnicas como son los índices financieros nos
permiten interpretar los cálculos al presentar los estados de Resultados ,extrayendo
información muy valiosa sobre la situación económica de la actividad .Esta herramienta
permite tener los elementos financieros para la toma de decisiones oportunas sobre la
marcha de las actividades e incluso la posibilidad de corregir errores que pueden no ser
detectados fácilmente durante el desarrollo de la actividad económica .Se utilizan
varios índices que son utilizados en el sistema financiero y permiten por medio de los
indicadores no perder de vista el correcto manejo financiero para la toma de decisiones
.
ÍNDICE DE LIQUIDEZ
Se utiliza para clasificar si la actividad comercial o productiva puede cancelar sus

obligaciones a corto plazo.
Tabla Nº 75.- Índice de liquidez

LIQUIDEZ AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
1. Capital de Trabajo 102141,50 112532,81 116396,12 121598,95 126546,16

2. Índice de Solvencia o Liquidez
corriente 3,79 1,83 1,75 1,83 1,82
3. Prueba Acida 1,25 0,90 0,89 1,02 1,29
4. Liquidez Inmediata 0,83 0,74 0,73 0,87 1,13
Relaciones de los Índices
(1) Capital de Trabajo = Total Egresos Operacionales

(2) Índice de Solvencia = Activo Corriente / Pasivo Corriente
(3) Prueba Acida = (Caja Bancos + Inv. Temporales + Ctas y Dctos x Cobrar)
/ Pasivo Corriente
(4) Liquidez Inmediata = (Caja Bancos + Inv. Temporal) / Pasivo Corriente)
143
2. Índice de solvencia : nos indica que para el año 1 por cada dólar de deuda de la
empresa a corto plazo ,cuenta con $ 3.79 y para el año 5 dispone de $ 1.82.
3. La prueba ácida indica para el año 1 por cada dólar que se deba a corto plazo se
cuenta para su cancelación con $1.25 en activos corrientes que excluyen los
inventarios, para el año 5 por cada dólar invertido cuenta con $1.29.
4.- El índice de liquidez inmediata nos indica que por cada dólar de deuda a corto
plazo cuenta con $0.83 para cubrir inmediatamente en el año 1 y para el año5 cuenta
con $1.13 para cubrir inmediatamente la deuda de corto plazo.
Gráfico Nº 36.- Relaciones de los índices de Liquidez
INDICES LIQUIDEZ
4,50
3,00
Dólares
1,50
Años
Indice de Solvencia Prueba Acida Liquidez Inmediata

ÍNDICES DE ACTIVIDAD
El índice de actividad mide la eficiencia con que la empresa utiliza sus activos,
según la velocidad de recuperación de los valores aplicados .Se los conoce también
como indicadores de rotación.
Se debe cumplir con un principio fundamental de finanzas todos los activos de una
empresa deben contribuir al máximo en el logro de los objetivos financieros de la
misma, de tal manera que no conviene mantener activos improductivos e innecesario.
144
En otras palabras, se debe tener como propósito producir lo más altos resultados, con el
mínimo de inversión.
Tabla Nº 76.- Índice de actividad

ACTIVIDAD DIAS O VECES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
1. Índice de cobros o Período
promedio de cobro 15 15 15 15 18
2. Rotación de inventarios 2 1 1 1 1
3. Rotación Activo Total 1 1 1 1 1
4. Rotación Activo Fijo 1 1 2 2 2
5. Rotación Pasivo Total 1 1 1 2 3
(1) Período promedio de cobro = Cuentas por Cobrar / (Ventas Netas / 360)
(2) Rotación de inventarios = Ventas Netas / Inventarios Promedio
(3) Rotación Activo Total = Ventas / Activo Total
(4) Rotación Activo Fijo = Ventas / Activo Fijo
(5) Rotación Pasivo Total = Ventas Netas / Pasivo Total
1. El período promedio de cobro nos dice que la empresa cobra la totalidad de sus
acreencias en un promedio de 15 días al año; para el año 5 recaudara sus cuentas por
cobrar en 18 días.
2. La razón de rotación de inventarios el inventario circula en 2 días en el año 1 y

para el año 5 alcanza a los 1 día.
3. Rotación Activo Total se estima que para el año 1 las ventas son 1 vez del activo
Total y para el año5 la relación será de 1 vez.
4. Rotación Activo Fijo se estima que para el año 1 las ventas son de 1 veces del activo
Fijo y para el año5 la relación será de 2 veces.
5. Rotación Pasivo Total se estima que para el año 1 las ventas son 1 veces del pasivo
total y para el año5 la relación será de 3 veces.
145
Gráfico Nº 37.- Relaciones de los índices de liquidez
INDICE ACTIVIDAD
25
20
15
Días
10
0
1 2 Fijio
Rotación Activo 3 Rotación Pasivo4Total 5
Rotación Activo Total Período prom.Inventarios
Indice de cobros
INDICADORES DE ENDEUDAMIENTO
Los indicadores del endeudamiento miden el grado que participan los acreedores
en el financiamiento. Se trata de establecer el riesgo que corren los acreedores, el riesgo
del propietario y la conveniencia de un determinado nivel de endeudamiento.
Tabla Nº 77.- Índice de endeudamiento

ENDEUDAMIENTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
1. Apalancamiento Financiero 71,49% 69,12% 60,84% 50,06% 34,47%
2. Endeudamiento del activo con
patrimonio 28,51% 30,88% 39,16% 49,94% 65,53%
3. Endeudamiento corto plazo 7,84% 20,69% 23,62% 25,89% 28,41%
4. Endeudamiento largo plazo 63,65% 48,43% 37,22% 24,17% 6,05%
5. Razón cobertura de intereses 1,29 1,98 3,42 6,32 12,41
(1) Apalancamiento Financiero = Pasivo Total / Total de Activos
(2) Endeudamiento del activo con patrimonio = Patrimonio / Activo Total
(3) Endeudamiento corto plazo = Pasivo Corriente / Activo Total
(4) Endeudamiento largo plazo = Pasivo Largo Plazo / Activo Total
(5)Razón cobertura de intereses =Utilidad Operacional/Gastos
Financieros
146
1. Apalancamiento financiero establece que porcentaje financia la deuda el activo
total, para el año 1 sobre el 71.49%, en tanto que para el año5 la deuda financia el
34.47%.
2. Endeudamiento del activo con patrimonio representa cuanto financia el patrimonio

al activo total, para el año 1 financia 28.51% del activo total y para el 5 año es el
65.53%
3. Endeudamiento corto plazo establece el financiamiento del activo total con crédito
de corto plazo, en el año 1 se financia el 7.84 % mientras que para el año 5 el 28.41%
4. Endeudamiento largo plazo se relaciona a cuanto financia el crédito de largo plazo

los activos totales, para el año 1 el 63.65% y en el año 5 el 6.05%
5. Razón cobertura de intereses, se refiere a cuanto puede cubrir la utilidad

operacional las obligaciones de interese en cada año, para el año 1 el $1.29 y para el
año 5 tiene $12.41
Gráfico Nº 38.- Índices de endeudamiento
INDICES ENDEUDAMIENTO
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Años
Apalancamiento Financiero Endeudamiento activo con patrimonio

Endeudamiento total Endeudamiento corto plazo
Endeudamiento largo plazo

147
ÍNDICES DE RENTABILIDAD
Nos permiten medir la efectividad de la administración para controlar los costos y

gastos de la empresa .De esta manera manejar el nivel de las ventas a fin de que se
constituyan en utilidades .Desde el punto de vista del inversionista, lo más importante
es analizar como la aplicación de estos índices permitirá reflejarse en el entorno de la
inversión.
Tabla Nº 78.- Índice de rentabilidad

RENTABILIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
1. Rendimiento activo total (ROI) retorno
sobre inversión
1,23% 3,76% 7,52% 11,79% 15,98%
2. Margen de Rentabilidad 4,32% 12,18% 19,20% 23,61% 24,39%
3. Rendimiento Capital (ROE) retorno
sobre el capital
4,52% 14,49% 28,28% 45,53% 62,20%
(1) Rendimiento activo total (ROI)

Retorno sobre inversión = Utilidad Neta / Total Activos
(2) Margen de rentabilidad = Utilidad Neta / Patrimonio
(3) Rendimiento Capital (ROE)
Retorno sobre el capital = Utilidad Neta / Capital Social
1 Rendimiento activo total (ROI) permite establecer que la actividad tendrá un

rendimiento del 1.23% sobre la inversión en el año 1, en tanto en el año 5 un retorno de
15.98% sobre la inversión.
2 Margen de Rentabilidad es el rendimiento sobre la inversión del 4.32% en el año

1,y en el año 5 se presentara un rendimiento sobre la inversión del 24.39%.
3 Rendimiento Capital (ROE), la actividad puede tener un rendimiento del 4.32%

sobre el capital en el año 1, en tanto en el año 5 tiene un retorno del 62.20% sobre la
inversión.
148
Gráfico Nº 39.- Índices de rentabilidad
INDICES RENTABILIDAD
AÑO
4
AÑO
3
AÑO
2
AÑO
1
0% 20% 40% 60% 80%
Años
Rendimiento del Capital (ROE)

Margen Rentabilidad
Rendimiento Activo Total (ROI)

Índices de Utilidad con relación a los resultados
Expresan el porcentaje que queda sobre las ventas luego de cubrir los costos y los
gastos de la actividad se obtienen el margen, que mide el porcentaje de utilidad neta
con referencia a las ventas en cada año.
Tabla Nº 79.-Utilidad con relación a los resultados

UTILIDAD/ VENTAS USD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
1. Margen Bruto de Utilidades 30,77% 33,49% 36,26% 39,04% 41,67%
2. Margen de Utilidad en Operaciones 10,91% 14,66% 18,40% 22,91% 26,34%
3. Margen Neto de Utilidades 1,58% 4,65% 8,34% 12,33% 15,48%
(1) Margen Bruto de Utilidades = Utilidad Bruta / Ventas

(2) Margen de Utilidad en Operaciones = Utilidad Operacional / Ventas
(3) Margen Neto de Utilidades = Utilidad Neta / Ventas
1. Margen bruto de utilidades :para el año1 el margen bruto de utilidades obtenido es

de 30.77% como utilidad bruta sobre las ventas luego de haber realizado sus pagos
necesarios para la producción y para el año 5 tiene un 41.67 %
149
2. Margen de utilidad en operaciones, el margen de utilidad en operaciones en el año
1 es de 10.91% y para el año 5 es de 26.34 %
3. Margen neto de utilidades, para el año 1 el margen neto de utilidades obtenido es

de 1.58% sobre las ventas luego de haber realizado todos sus pagos para la producción
y para el año 5 se obtiene un 15.48%
Gráfico Nº 40.- Utilidad con relación a los resultados

UTILIDAD CON RELACION A LOS
RESULTADOS
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Años
Margen bruto de utilidades

Margen neto de utilidades
Margen de utilidad en operaciones

Del análisis realizado a la empresa de los índices financieros se obtienen niveles de

Rentabilidad adecuados y favorables para garantizar que la actividad se está realizando
en parámetros normales dentro del sector.
EVALUACIÓN FINANCIERA
La evaluación financiera de un proyecto se refiere a la verificación y análisis de la

información contenida en el estudio económico, considerando el costo del dinero en el
tiempo
Los mismos que nos permiten obtener información positiva y negativa, ventajas y
150
desventajas, beneficios y costos resultantes de una inversión determinada y determinar
si el proyecto es viable.
Las proyecciones financieras del proyecto se realizaran a precios incrementados con

relación al año de la inversión durante el periodo de 5 años de las estimaciones
financieras, implica considerar que los parámetros macroeconómicos se incrementen
precios ,las materias primas ,los sueldos y salarios ,a fin de evaluar el proyecto con un
horizonte de 5 años ,por tratarse de la implementación de un proyecto, que se evalúa
por medio de Indicadores de la evaluación reconocidos por las instituciones financieras
a nivel nacional e internacional.
Las proyecciones se establecen en similares políticas aplicadas en la proyección del

presupuesto, en especial sobre la política de cobros a los clientes en días, así también se
determina los días crédito de los proveedores, la política de producción e inventarios
tanto de animales en pie como en crianza, lactancia, recría y engorde.
Para la estimación de sueldos se realizara por grupos operacionales, administrativos

y ventas y se tomara en cuenta los beneficios sociales.
Flujo de caja para la evaluación
La proyección del flujo de caja es uno de los estados financieros proforma de mayor
importancia ya que se realiza sobre resultados .La información básica para realizar esta
proyección está contenida en el estudio técnico
El flujo de caja nos permite evaluar los ingresos y egresos en efectivo que se estima
que se realizaran en la actividad comercial en el periodo de 5 años, permitiendo
observar si necesita financiamiento así como de los recursos para pagar las
obligaciones. Los elementos básicos son:
 Presenta el comportamiento de los ingresos y egresos del efectivo, como

resultado es el saldo final de caja, el mismo que pasa a formar parte del Balance
General
151
 El resultado entre los ingresos operacionales y los egresos operacionales, es el
flujo operacional que es la base de información que permitirá estimar los
diferentes indicadores de evaluación del proyecto de inversión.
Tabla Nº 80.- Flujo de caja para la evaluación
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
A. INGRESOS OPERACIONALES
Recuperación por ventas 123.433 139.728 152.099 165.565 180.223
Otros 125 125 125 125 125
TOTAL INGRESO 123.558 139.853 152.224 165.690 180.348
B. EGRESOS OPERACIONALES
Pago a proveedores 58.918 67.703 69.899 73.372 76.523
Mano de obra directa 12.954 13.429 13.922
Mano de obra indirecta 12.053 12.495 4.649
Gastos de ventas 4.025 4.173 10.235
Gastos de administración 13.179 13.663 8.777 9.119 15.223
Gastos de fabricación 5.190 5.380 5.578 5.783 5.995
102.142 112.533 116.396 121.599 126.546
C. FLUJO OPERACIONAL (A - B) 21.417 27.320 35.828 44.091 53.802
La evaluación del proyecto
Una vez diseñado el proyecto se realizara la evaluación ex ante, la cual comprende

una etapa de comprobación y se preocupa de verificar información y la viabilidad de
los datos consignados en cada proyecto.
En la segunda etapa conocida como evaluación propiamente dicha la cual define

alternativas de inversión una vez comprobado que el proyecto sea viable financiera y
económicamente ,el siguiente paso constituye la aplicación de criterios de evaluación
que determinen su importancia tanto para la economía nacional como para el
inversionista ,de acuerdo a sus ponderaciones individuales.
La cual permitirá escoger el proyecto que rinda el máximo beneficio, en el cual se

optimice el uso de los recursos.
152
Criterios de Evaluación para los inversionistas
Los métodos de evaluación de los proyectos de inversión se basan en la información

eficaz, extraída del estudio financiero. La aplicación de los criterios de evaluación se
realizara basándose en dos informaciones, que pueden ser contradictorias y a las vez
complementarias:
El Flujo operacional constituye la diferencia entre los ingresos y los egresos

operacionales causados y en efectivo, menos la participación laboral en las utilidades,
menos el impuesto a la renta, depreciaciones y amortizaciones.
El flujo neto de caja está conformado por la utilidad operacional, menos la

participación laboral, menos el impuesto a la renta, más los gastos y costos que no
constituyen salida de efectivo (depreciaciones y amortizaciones).Similar resultado
deberá obtenerse, al realizar el siguiente calculo: utilidad neta más gastos financieros,
más los gastos y costos que no constituyen salida de efectivo (depreciaciones y
amortizaciones) y para el último año, más el valor residual delos activos fijos. Para un
correcto análisis se debe considerar el valor del dinero en el tiempo como si se tratara
de cantidades de dinero homogéneas.
5.5.1 TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO (TMAR)
Representa la tasa mínima de ganancia sobre la inversión propuesta. Permite el

cálculo de los indicadores financieros y se obtiene de los diferentes riesgos de invertir
que existen en el mercado.
Las fuentes de financiamiento pueden provenir de los inversionistas y de las

diferentes instituciones de crédito. La forma de aportación tiene un costo asociado al
capital que aporta y la empresa formada tiene un costo de capital propio. En los
proyectos de inversión a largo plazo como es el nuestro la rentabilidad estará
determinada por los rendimientos futuros, es importante determinar una tasa de
descuento que deberá aplicarse a los flujos de caja estimados que permitan expresar en
términos de valor actual y compararlos con la inversión.
Para los inversionistas el panorama esperado será de una tasa mínima de ganancia
153
sobre la inversión que realiza, se conoce también como Tasa Mínima Aceptada de
Rendimiento (TMAR), estimada como la máxima tasa que ofrecen los bancos por
depósitos a plazo o similares, con referencia al índice inflacionario y de reconocimiento
de una prima de riesgo.
Tabla Nº 81.- Expectativa de los socios en la inversión

TMAR PARA ACCIONISTAS %
INFLACIÓN 4,00%
PRIMA DE RIESGO 22,00%
TASA PASIVA 5,18%
TOTAL 31,18%
Datos
Tasa Pasiva : 5.18%
Recurso Propio : 30%
Recurso Ajeno : 70%
Inflación (diciembre 2014) : 3.67%
Tasa de Interés Préstamo : 10.47%
Prima de Riesgo : 22%
La TMAR es la tasa ponderada de las fuentes de financiamiento y su costo, que

permite descontar los flujos futuros al presente, la sumatoria de los flujos descontados
constituye el Valor Actual Neto (VAN).
Tabla Nº 82.-T.M.A.R.
%
TMAR PONDERACIÓN
APORTACIÓN
SOCIOS 0,30 0,31 0,0967
CRÉDITO 0,70 0,10 0,0701
TMAR GLOBAL 0,1668
Del cuadro anterior podemos concluir que la TMAR se calcula mediante la tasa
ponderada entre el porcentaje que participa los promotores en el proyecto relacionado
con la expectativa en la inversión el porcentaje de la participación del financiamiento
154
relacionado con el costo financiero o tasas de interés , con los datos obtenidos se ha de
terminado que el 70% de la inversión se financia con crédito a largo plazo con un
interés del 10.47% y el 30 % de la inversión se ha financiado con aporte de los socios
(esperando un rédito del 31.18) %;obteniendo una tasa mínima aceptable de
rendimiento en el proyecto del 16.68.%
5.5.2 VALOR ACTUAL NETO (V.A.N.)
Índice financiero que mide la rentabilidad de una inversión, se obtiene de la suma

del flujo actualizado de ventajas, es decir los ingresos anuales y el valor residual,
menos el flujo actualizado de desventajas que son el flujo de inversiones más los costos
y gastos reales. Si el Valor Actual Neto es mayor a cero significa que el proyecto es
rentable, si es igual a cero indica que no hay pérdida ni ganancia, y si resulta menor que
cero el proyecto se rechaza.
Tabla Nº 83.- Valor Actual Neto (V.A.N.)

Flujo
Flujos Netos
Años (1+r) (1+r)^t 1/(1+r)^t Descontado
Operacionales
BN*(1/1+r)^t
0 -149.673,18 1,17 1,00 1,00 -149.673,18
1 21.416,83 1,17 1,17 0,86 18.355,18
2 27.320,36 1,17 1,36 0,73 20.067,52
3 35.827,89 1,17 1,59 0,63 22.554,43
4 44.091,14 1,17 1,85 0,54 23.788,42
5 53.802,23 1,17 2,16 0,46 24.878,16
6 53.802,23 1,17 2,52 0,40 21.321,70
7 53.802,23 1,17 2,94 0,34 18.273,65
8 53.802,23 1,17 3,44 0,29 15.661,34
9 53.802,23 1,17 4,01 0,25 13.422,47
10 76.745,23 1,17 4,68 0,21 16.409,19
V.A.N. 45.058,89
Para su cálculo se debe aplicar la siguiente fórmula:
155
Para el cálculo del Valor Actual Neto se emplea un factor de actualización y una
tasa de descuento pertinente, que es la TMAR calculada anteriormente.
Factor de Actualización: 1 / (1 + i) ^n i = 16.68%
El Valor Actual Neto es la sumatoria de los flujos netos de fondos anuales

actualizados menos la inversión inicial. Con este indicador de evaluación se conoce el
valor del dinero que va a recibir la microempresa en el futuro, a una tasa de interés y
un periodo determinado. Si el Valor Actual Neto es mayor a cero significa que el
proyecto es rentable, si es igual a cero indica que no hay pérdida ni ganancia, y si
resulta menor que cero el proyecto se rechaza. Por lo tanto el proyecto es factible ya
que el VAN es $45.058,89
5.5.3 TASA INTERNA DE RETORNO (T.I.R.)
El análisis de la T.I.R. permite cubrir la totalidad de los costos y gastos de la

operación actualizados. Además representa la tasa de interés más alta que un
inversionista podría pagar al momento de obtener un financiamiento de terceros, es un
indicador financiero que se utiliza en la evaluación de proyectos para considerar su
factibilidad y si es rentable o no ,se estima el valor actual neto de la inversión y su
posible recuperación en el largo plazo ,con diferentes alternativas de tasas.
“Tasa Interna de Retorno (T.I.R.) es aquella por la cual se expresa

el lucro o beneficio neto que proporciona una determinada inversión
en función de un porcentaje anual que permite igualar el valor actual
de los beneficios y costos y en consecuencia ,el resultado del VAN
actual es igual a cero .Si la tasa interna de rendimiento es igual o
sobrepasa el costo estimado de oportunidad o de sustitución del
capital la inversión permitirá ,por lo menos, recuperar todos los
gastos de explotación y de capital “
Dávalos Arcentales,Enciclopedia de Administracion-
Quito,1981,pág.49
156
Tabla Nº 84.- Cálculo del VAN con la tasa mayor
Flujo
Flujos Netos
Años (1+r) (1+r)^t 1/(1+r)^t Descontado
Operacionales
BN*(1/1+r)^t
0 -149.673,18 1,23 1,00 1,00 -149.673,18
1 21.416,83 1,23 1,23 0,81 17.409,23
2 27.320,36 1,23 1,51 0,66 18.052,40
3 35.827,89 1,23 1,86 0,54 19.243,94
4 44.091,14 1,23 2,29 0,44 19.250,79
5 53.802,23 1,23 2,82 0,35 19.095,09
6 53.802,23 1,23 3,47 0,29 15.521,94
7 53.802,23 1,23 4,26 0,23 12.617,41
8 53.802,23 1,23 5,25 0,19 10.256,39
9 53.802,23 1,23 6,45 0,15 8.337,17
10 76.745,23 1,23 7,94 0,13 9.667,05
V.A.N. -221,77
Se calcula utilizando un sistema de aproximaciones sucesivas ,partiendo de una tasa

de descuento inicial que se establece en forma técnica ,la misma que se ajusta hasta
obtener dos tasas consecutivas e iguales que como resultado se obtienen un VAN
positivo y un VAN negativo que luego por interpolación se calcula la Tasa Interna de
Retorno (TIR) del proyecto.
“La T.I.R. puede calcularse mediante la siguiente ecuación, al

tomar los datos del valor actual neto (VAN),el flujo neto de caja
(FNC),el número de periodos de duración del proyecto(n) y los
diferentes periodos(k,años)que se toman.”Celio Vega, Ing.
Económica, Quito, Mediavilla, 1983, pág.104
Cálculo de la Tasa Interna de Retorno
TIR = Tm + (TM-Tm)* VAN (+)

.VAN(+)+VAN(-)
157
Tabla Nº 85.- Estimación de la Tasa Interna de Retorno
Tm: 0,17
TM: 0,23
VAN.Tm 45058,89
VAN.TM -221,77
TIR: 0,23
Se determina en base a los datos obtenidos que la Tasa Interna de Retorno es igual a
0.23% ya que la tasa menor (T.M.A.R.) es de 16.68%y la suma de sus flujos
descontados es de 45.058.89 y la tasa mayor es de 23% cuya suma de flujos
descontados es de -221.77
Si relacionamos la Tasa Interna de Retorno del 23% con el entorno podemos

determinar que tenemos una tasa de interés por el préstamo bancario de 10.47% para 6
años plazo que incluye un periodo de gracia de un año para el pago del principal con
estas aclaraciones se considera que el proyecto es ACEPTABLE.
5.5.4 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN:
En la inversión el periodo de recuperación es el índice que nos muestra los años que
se tardará en recuperar el valor inicial invertido en el proyecto mediante los ingresos
que este genera año a año. Mientras en menor tiempo se recupere un proyecto, es mayor
la liquidez de la empresa.
Tabla Nº 86.- Período de recuperación de la inversión en años

Periodo Flujo Flujo Descontado
Anual Descontado Acumulado
1 18.355 -149.673
2 20.068 38.423
3 22.554 60.977
4 23.788 84.766
5 24.878 109.644
6 21.322 130.965
7 18.274 149.239
8 15.661 164.900
9 13.422 178.323
10 16.409 194.732
158
= 149.673 - 149.239 = 434.00 valor por recuperar para el siguiente año
Estimación en meses.- Para determinar el valor que falta tomamos como base el
octavo año y el flujo descontado.
= 15.661/ 12 = 1305.10 cada mes del octavo año
Tabla Nº 87.- Periodo de recuperación de la inversión en meses

Valor Mes Meses año Recuperado
1.305,10 1 1.305,10
1.305,10 2 2.610,20
1.305,10 3 3.915,30
1.305,10 4 5.220,40
1.305,10 5 6.525,50
1.305,10 6 7.830,60
1.305,10 7 9.135,70
1.305,10 8 10.440,80
1.305,10 9 11.745,90
1.305,10 10 13.051,00
1.305,10 11 14.356,10
1.305,10 12 15.661,20
El valor de $434.00 se recupera dentro del primer mes para determinar en cuantos días
realizaremos la estimación de la siguiente manera:
Estimación en días
Para estimar en días tomamos como base el valor del primer mes del octavo año y lo
dividimos para 30 días.
159
Tabla Nº 88.- Periodo de recuperación de la inversión en días
Valor Día días Recuperado
43,50 1,00 43,50
43,50 2,00 87,01
43,50 3,00 130,51
43,50 4,00 174,01
43,50 5,00 217,52
43,50 6,00 261,02
43,50 7,00 304,53
43,50 8,00 348,03
43,50 9,00 391,53
43,50 10,00 435,04
43,50 11,00 478,54
43,50 12,00 522,04
La inversión inicial se podrá recuperar en un periodo de 7 años y 10 días
5.5.5 ANÁLISIS COSTO BENEFICIO
La relación Beneficio/Costo, nos indica la cantidad de dinero actualizado que

recibirá el proyecto por cada unidad monetaria invertida; se determina dividiendo los
ingresos brutos actualizados para la inversión inicial. En términos monetarios.
La razón B/C debe ser mayor que una unidad para aceptar el proyecto. El resultado
obtenido nos dice que es una inversión aceptable ya que el beneficio $1.30 dólares
frente a la inversión. Este método utiliza los mismos flujos descontados y la inversión
utilizados en el cálculo de la Tasa Interna de Retorno y el Valor Actual Neto.
Para el cálculo se utiliza la siguiente fórmula:
160
Tabla Nº 89.- Costo – Beneficio
Flujos
Período
Descontados
1 18.355,18
2 20.067,52
3 22.554,43
4 23.788,42
5 24.878,16
6 21.321,70
7 18.273,65
8 15.661,34
9 13.422,47
10 16.409,19
Total
Suma 194.732,07
Razón
B/C 1,30
Como se puede observar en el cuadro anterior se determina que por cada dólar
invertido en el proyecto se va a recibir $0.30 dólares; por tal motivo el proyecto es
aceptable ponerlo en marcha, debido a que el beneficio es superior al costo.
La razón B/C debe ser mayor que una unidad para aceptar el proyecto. El resultado
obtenido nos dice que es una inversión aceptable ya que el beneficio $1.30 dólares
frente a la inversión. Este método utiliza los mismos flujos descontados y la inversión
utilizados en el cálculo de la Tasa Interna de Retorno y el Valor Actual Neto
5.5.6 PUNTO DE EQUILIBRIO
El Punto de Equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el

momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos. Para la determinación
del punto de equilibrio se debe conocer los costos fijos y los costos variables que se han
generado en el proyecto.
Costos fijos: no cambian en proporción directa con las ventas son constante
Costos Variables: Cambian en proporción directa con los volúmenes de producción y

ventas.
161
Tabla Nº 90.- Costos y gastos fijos y variables
AÑO 1
COSTOS COSTO COSTO COSTO
TOTAL FIJO VARIABLE
MATERIA PRIMA CONSUMIDA 62.024,90 0 62.024,90
MATERIALES INDIRECTOS 3.107,70 0 3.107,70
COSTOS INDIRECTOS DE
6.630,00 6.630,00 0
FABRICACION
MANO DE OBRA:DIRECTA E
16.077,70 16.077,70 0
INDIRECTA
TOTAL COSTOS 87.840,24 22.707,68 65.132,56
AÑO 1
GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS
TOTAL FIJO VARIABLE
GASTOS DE VENTA 4.090,80 4.090,80 0
COMISION-PROPAG. y PUBLIC.
4.686,40 0 4.686,40
(VENTAS)
GASTOS DE ADMINISTRACION 13.178,90 13.178,90 0
GASTOS FINANCIEROS 10.994,00 10.994,00 0
DEPRECIACIONES 7.057,00 7.057,00 0
TOTALES 40.007,10 35.320,70 4.686,40
Tabla Nº 91.- Cálculo del punto de equilibrio

DETALLE AÑO 1
CAPACIDAD INSTALADA Cantid. Año 25.000,00
PRODUCCION NETA Cantid. Año 11.510,00
PRODUCCION NETA / CAP. INST. 46,04
VENTAS NETAS Cantid. Año 11.200,00
INGRESOS x VENTAS US$ 128.800,00
TOTAL COSTOS FIJOS US$ 22.707,70

COSTO VARIABLE UNITARIO US$ 5,66
PRECIO PROM. VENTA UNITARIO US$ 11,50
MARGEN DE CONTRIBUCION US$ 5,84
PUNTO DE EQUILIBRIO Cantid. Año 3,887
PRECIO DE EQUILIBRIO US$ 11,10

162
Tabla Nº 92.- Relaciones en porcentajes
PUNTO EQUILIBRIO / PRODUCCION 34%
PUNTO EQUILIBRIO / CAP. INSTALADA 16%
PRECIO EQUILIBRIO / PRECIO PROM. VENTA 0,97

El punto de equilibrio es aquella cantidad de bienes que se produce y vende 3.887

unidades de cuyes faenados los mismos que permiten cubrir los costos fijos y variables
de la operación, a partir del cual la empresa obtiene ganancia. Para calcular el punto de
equilibrio en unidades relacionamos los costos fijos, los costos variables, la producción
y el precio al consumidor a fin de relacionar con los ingresos.
Bajo este escenario el proyecto se puede implementar bajo las condiciones técnicas
utilizadas a fin de obtener o corregir actividades que minimicen los posibles riesgos que
se puedan presentar para obtener el éxito del proyecto.
5.5.7ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Permite conocer el impacto que tendrá las diversas variables en la rentabilidad del
proyecto. En el cual se puede sensibilizar el proyecto cambiando las variables más
críticas.
 Si el volumen de ventas disminuye el 10%
 Si el precio de venta disminuye el 10%
 Si el de las materias primas incrementan el 10%
 Se incrementa los sueldos de los trabajadores en un 10%
163
Tabla Nº 93.- Análisis de sensibilidad
Volumen - Precio de Costo MP

Indicador Proyecto Sueldos 10%
10% venta -10% 10%
VAN 45.058.89 4.157,74 10.339,00 10.829.11 17.954,42

TIR 0.23 0.17 0.15 0.26 0,24
PRRI 7a,10d 9a,8m,15d 9a,6m,1d 9a,3m,1d 8a,6m,19d
Relación C/B 1.30 1.03 1.07 1.07 1,12

El análisis de sensibilidad permite conocer el impacto que tendrían las diversas

variables en los resultados del proyecto
 En el primer escenario, si se disminuyera un -10% del volumen de ventas, el

VAN generado es de 4.157,74; la TIR es de 0.17%; el PRRI se incrementaría a 9
años, 8mesesy 15 días. La razón costo beneficio disminuiría a $1.03 es decir por
cada dólar de inversión, se recibiría $0.03 de beneficio.
 En el segundo escenario, si se disminuyera un -10% en el precio de ventas, el

VAN generado es de 10.339.00; la TIR es de 0.15%; el PRRI se incrementaría a
9 años, 6 mes y 1 día. La razón costo beneficio disminuiría a $1.07 es decir por
cada dólar de inversión, se recibiría $0.07 de beneficio.
 En el tercer escenario, si se incrementara un 10% en el costo de la materia

prima, el VAN generado es de 10,829.11; la TIR es de 0.26%; el PRRI se
incrementaría a9 años 3 meses y 1 día. La razón costo beneficio disminuiría a
$1.07 es decir por cada dólar de inversión, se recibiría $0.07 de beneficio
 En el cuarto escenario, si se incrementara un 10% en los sueldos, el VAN

generado es de 17.954,42; la TIR es de 24%; el PRRI se incrementaría a 8 años,
6 meses y 19 días. La razón costo beneficio disminuiría a $1.12 es decir por
cada dólar de inversión, se recibiría $0.12 de beneficio
164
Análisis:
Del análisis de sensibilidad, se concluye que el proyecto muestra mayor sensibilidad en

el escenario número 1, menor repercusión en los escenarios 2 y 3 generando menor
rentabilidad con relación al costo beneficio.
CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
1. Mediante el estudio de mercado se pudo determinar la factibilidad del proyecto ya

que se identificó una demanda insatisfecha que asciende a 50.528 unidades de cuyes al
año 2015 en el Cantón de Riobamba y esta cantidad se va incrementando para los
siguientes años en un porcentaje muy considerable.
2. Existe una demanda insatisfecha del consumo de la carne de cuy en la ciudad de

Riobamba, de acuerdo a la encuesta aplicada los consumidores de carne son personas
adultas y adultos mayores quienes conocen del sabor y beneficios nutricionales de la
carne de cuy.
3. El proyecto se ubicó en la parroquia de Licán, en el barrio El Lucerito, en la

panamericana Norte, dado que el sector se podrá adquirir con mayor facilidad el forraje
(alfalfa) y el balanceado, en el sector se cuenta con un terreno amplio el cual permite
que las instalaciones se las realice de manera adecuada para la actividad productiva .El
proceso productivo se cumple en tiempos óptimos para cumplir con las actividades
productivas planificadas.
5. El Proyecto es viable en términos monetarios ya que se obtuvieron indicadores

como el VAN positivo con un valor de 45.058.89 dólares, dinero acumulado actualizado
de los años de vida útil del proyecto; una TIR de 23% superior a la tasa mínima
aceptable de rentabilidad TMAR de 16.68% lo que significa que la inversión retornara
en un % superior al esperado.
165
Recomendaciones
1. Se recomienda utilizar técnicas especializadas en la crianza de cuyes, para obtener

una producción de calidad que sea competitiva en el mercado, satisfaciendo las
necesidades del consumidor.
2. Se recomienda implementar el proyecto ya que será una fuente de empleo para los
habitantes de la parroquia Lican promoviendo el desarrollo de la parroquia.
3. Se recomienda vender cuyes de raza INTI, ya que la raza es una de las más aceptadas
en el mercado ecuatoriano.
4. Se recomienda realizar un plan de marketing fuerte para dar a conocer el producto en

el mercado y pueda competir con los oferentes que ya tienen sus clientes establecidos.
5. Una vez implementado el proyecto es importante realizar evaluaciones periódicas del

avance del proyecto para ir realizando mejoras y correctivos a tiempo.
166
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http://estefaniagroindustrias.blogspot.com
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https://es.wikipedia.org/wiki/Amortización/2010
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https://es.wikipedia.org/wiki/Demanda /2015
Wordpress. (11 de Febrero de 2010). Obtenido de
https://migranti1.wordpress.com/cursocapacitacion-para-crianza-de-cuyes-
mejorados
168
ANEXOS
Anexo Nº 1.- Indicadores nacionales
http://elproductor.com/2014/06/11/balanza-comercial-del-ecuador-enero-abril-ano-
2014/
169
Anexo Nº 2.- Encuesta
ENCUESTA PARA LA REALIZACIÓN UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL

PROYECTO: CRIANZA, PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES Y
SUS DERIVADOS COMO ALTERNATIVA DE MEJORAMIENTO DE LA
SITUACIÓN SOCIOECONÓMICA DE LOS MORADORES DE LA PARROQUIA
LICAN, CANTÓN RIOBAMBA, PROVINCIA DE CHIMBORAZO.
Instrucción: Señale con una x la respuesta que usted crea conveniente.
1.- ¿Cuál es su género?

Masculino ___________
Femenino ___________
2.-¿En qué rango de edad se encuentra?
15-20 años __________
21-30 años __________
31-50 años __________
51- en adelante _______
3.- ¿Usted consume carne de Cuy?

SI _______
NO ________
4.-¿Cómo prefiere comprar?
Cuyes en Pie __________
Cuyes Faenados ___________
5. - ¿Con qué frecuencia consume este tipo de carne?
Semanal __________
Mensual __________
Quincenal __________
No Consume __________
6.- ¿Qué cantidad de carne de cuy consume?
Entero __________
Medio __________
Cuarto __________
No Consume _________
170
7.- ¿Qué le impulsa a consumir está carne?
Por su Sabor___________
Por ser Saludable ________
Por Tradición________
8.- ¿Está de acuerdo que el precio de esta carne sea mayor que las otras?
SI _________
NO _________
9.- ¿Cuánto ha pagado usted por un cuy?
$8_________
$15_________
$30_________
10.- ¿Qué le parece el precio actual de esta carne?
Barato__________
Caro___________
Normal_________
171
Vocabulario
Mitimaes: un derivado de la palabra quechua mitmay, idioma en el que significa

desterrar.
Ayllus: es una forma de comunidad familiar extensa originaria de la región andina con
una descendencia común –real o supuesta– que trabaja en forma colectiva en un
territorio de propi
172

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA DE ESTADÍSTICA Y FINANZAS

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN

Catalina Pilar Cando Cando

A mi esposo quien ha comprendido y me ha apoyarme de manera incondicional en

Y sobre todo la dedico a mi hijo quien ha sido mi compañero de estudio, mi fortaleza y

María Eugenia Tipán

Catalina Pilar Cando Cando

Agradezco a mi Dios por su bondad infinita de permitirme culminar mi carrera

Agradezco a mi compañera de tesis Catalina Cando, por su apoyo y buena predisponían

Mis agradecimientos al economista Galo Chávez quien me guio durante la elaboración

María Eugenia Tipán

Los derechos que como autor(a) me corresponden, con excepción de la presente

Quito, a 20 de diciembre del 2016

María Eugenia Tipán Guamán

Los derechos que como autor(a) me corresponden, con excepción de la presente

Quito, a 20 de diciembre del 2016

Pilar Catalina Cando Cando

CAPITULO III .............................................................................................................. 34

CAPÍTULO V .............................................................................................................. 116

BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 167

Anexo Nº 1.- Indicadores nacionales ........................................................................... 169

Tabla Nº 1.- Cronograma de actividades ........................................................................ 12

Gráfico Nº 1.- Ubicación geográfica de la parroquia de Licán, Cantón Riobamba ......... 3

Feasibility Study for the Project: Rearing, production and commercialization of

La finalidad del proyecto es implementar una empresa establecida como sociedad

PALABRAS CLAVES: PROYECTO/ PRODUCCIÓN / CUY/

KEYWORDS: PROJECT / PRODUCTION / GUINEA PIG / PROFITABILITY.

Estudio de Factibilidad del Proyecto: Crianza, producción y comercialización de

Partamos desde el significado de la palabra Licán, significa piedra pequeña, su

Estuvo conformado por ayllus y parcialidades como Macaji, Baliscán, Cullana,

Ubicación geográfica de la parroquia.

La parroquia de Licán pertenece a la provincia de Chimborazo, Cantón Riobamba,

Límites: La parroquia Licán limita:

División política administrativa. De la parroquia está conformada por barrios y

Gráfico Nº 1.- Ubicación geográfica de la parroquia de Licán, Cantón Riobamba

Fuente : Mapero Comunitario

La superficie de la parroquia de Licán es de 82 Km2 aproximadamente, pertenece al

Se encuentra ubicada en la meseta geográfica, tiene pequeñas pendientes, su altitud

Ocupación de sus habitantes

Los habitantes de la parroquia de Licán obtienen sus fuentes de ingresos de negocios

El 3.77% de los habitantes de la parroquia migran a otras ciudades como Quito,

Los principales problemas sociales que han causado la migración en la parroquia

Tienen accesos de primer orden, localizados a 5 minutos de la ciudad de Riobamba,

1.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La crianza del cuy es tradicional y familiar sin utilizar la tecnología adecuada en la

La mayoría de los pequeños productores de cuyes en Licán utilizan métodos

Gráfico Nº 2.- Crianza y reproducción de cuyes en la parroquia de Licán

Fuente : Investigación propia

Esto ha permitido que en Ecuador se implemente criaderos de tamaño medio y

De la producción total de cuy en el Ecuador, el 70% está a cargo de pequeños y

1.4 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

En la parroquia Licán cuenta con aspectos climáticos favorables y suelos idóneos,

Sin embargo las escasas alternativas de proyectos de desarrollo para la explotación

Gráfico Nº 3.- Actividad cuyera en Licán

Fuente : Investigación propia

1.5 DELIMITACIÓN ESPACIAL

El estudio y análisis del Proyecto de Factibilidad para la crianza, producción y

1.6 DELIMITACIÓN TEMPORAL

El estudio corresponde al periodo 2010-2014 para la toma de información, las

Gráfico Nº 4.- Árbol de problemas