Hallaca Vegetariana

Creado en Lunes, 16 Diciembre 2013 14:44

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Prepara esta deliciosa y saludable receta navideña

INGREDIENTES PARA LA MASA INTEGRAL

2 tazas de harina integral de maíz (500 gr)

2 cucharadas de linaza (90 gr)

2 tazas de caldo de gallina desgrasado (480 ml)

2 cucharaditas de aceite de oliva (10 ml)

1 cucharadita de onoto

Sal baja en sodio al gusto

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 cucharada de aceite de oliva (30 ml)

3 dientes de ajo (15 gr)

1 Cebolla morada grande cortada en cubos (150 gr)

1 pimentón rojo cortado en cubos (200 gr)

½ tallo de Ajo porro cortado (40 gr)

6 ramas de cebollín (30 gr)

4 tallos de Cebolla en rama (40 gr)

1 tallo de Celery (30 gr)

4 ajíes dulces (40 gr)

½ taza de zanahorias cortadas en cubos (50 gr)

1 lata de Garbanzos pelados (300 gr)

½ de taza de aceitunas rellenas con pimentón (100 gr)

¼ taza de alcaparras (30 gr)

¼ taza de uvas pasas (30 gr)

1 taza de Chayota cortada en cubos (200 gr)

3 cucharadas de pasta de tomate (45 ml)

1 cucharada de mostaza (15 ml)

½ taza de encurtidos de mostaza (150 gr)

2 cucharadas de vino tinto (30 ml)

2 sobres de endulzante a base de estevia si calorías

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LA MASA

Mezclar en un bowl la harina integral de maíz, linaza, aceite de oliva,

onoto y el caldo de gallina desgrasado. Amasar bien hasta obtener
una masa compacta y homogénea, parecida a la de la arepa
venezolana. Agregar sal baja en sodio al gusto y listo. Preparar
esferas de 100 gramos de masa y reservar tapadas con una toalla.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

En un caldero o paila de fondo grueso a fuego medio, previamente
rociado con aceite de oliva, preparar la base del sofrito del guiso criollo
para hacer la hallaca. Para esto saltea los dientes de ajo, cebolla,
pimentón rojo, ajo porro cebollín, celery y ajíes dulces hasta dorar,
agregando la sal pimienta al gusto .

Posteriormente incorporar la pasta de tomate, mostaza, encurtidos de

mostaza, el vino tinto, el endulzante y cocinar por 20 minutos más.
Luego agregar las aceitunas verdes fileteadas,
alcaparras finamente cortadas, uvas pasas, garbanzos en lata y
cocinar por 15 minutos.

Aparte se cortan en cubos la zanahoria, las chayotas, y se hierven

hasta dejar al dente para reservar e incorporar al guiso
de vegetales. Agregar sal y pimienta. Corregir la sazón, retirar del
fuego y reservar. Preferiblemente dejar reposar en la nevera por 24
horas.

Luego proceder a rellenar las hallacas.

ENSAMBLAJE

Abrir una hoja de plátano de aproximadamente 15 cm de largo por 15

cm de ancho. Extender en una superficie lisa. Agregar una porción de
masa de hallaca en forma circular de 5 a 7 cm de diámetro, y extender
con la mano o con una tabla como las usadas en cocina, hasta lograr
un círculo de 10 a 12 cm de diámetro, con la masa bien delgada.
Luego agregar 2 cucharadas de relleno y esparcir con una cuchara solo en el
centro.

Encima se coloca una tirita de pimentón como adorno.

Luego con la ayuda de la hoja de plátano se procede a cerrar la

hallaca por todos sus lados hacia el centro, evitando que se salga el
contenido por los bordes, logrando un rectángulo bien cerrado.

Con los dedos se presiona por las orillas del relleno para pegar las dos
capas de masa. Se envuelve nuevamente con la hoja mas grande, se
aprieta con cuidado y se amarra con pabilo cruzándolo 3 veces en
cada dirección. Se debe terminar siempre en el centro para que el
amarrado quede mas seguro. Se sumergen con cuidado en una olla
con agua hirviendo con sal de manera que queden cubiertas y se
hierven por 35 minutos. Retirar del fuego, escurrir, abrir las hojas y
servir.