Integrantes:

Méndez Vetiz Miguel Antonio

Papadakis Magos Pedro

Reporte de investigación de la autoclave de alimentos.

Autoclave es una cámara de presión que se utiliza para realizar procesos industriales que
requieren temperatura y presión elevadas diferentes a la presión del aire en el ambiente.

Una autoclave se utiliza para esterilizar es similar a una olla a presión ya que ambos utilizan
la energía del vapor para matar las bacterias, las esporas y los gérmenes resistentes al agua
hirviendo y a los detergentes.

Muchas autoclaves se utilizan para esterilizar equipos y suministros al someterlos a vapor

saturado de alta presión a 121° durante unos 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño de
la carga y del contenido.

Una autoclave es esencialmente un gran recipiente de acero a través del cual circula vapor
u otro gas para esterilizar cosas, realizar experimentos científicos o realizar procesos
industriales. Típicamente las cámaras en autoclaves son cilíndricas, porque los cilindros son
capaces de soportar más presiones extremas que las cajas, cuyos bordes se convierten en
puntos débiles que pueden romperse.

El principio básico de la química es que cuando la presión de un gas aumenta, la

temperatura del gas aumenta proporcionalmente. Por ejemplo, cuando el vapor fluye
libremente a una temperatura de 100 grados se coloca bajo una presión de 1 atmósfera
sobre la presión del nivel del mar la temperatura sube a 121 grados. Aumentar la presión a
20 psi (unidad de presión) eleva la temperatura a 126 grados.

Una vez que la cámara está sellada, todo el aire se retira de él, ya sea por una bomba de
vacío simple o por bombeo en vapor para forzar el aire fuera. A continuación el vapor se
bombea a través de la cámara a una presión más alta que la presión atmosférica normal,
por lo que alcanza una temperatura de alrededor de 121 a 140 °.
Nota:
Los procesos de esterilización más comunes son 121°C (249,8°F) por 15 minutos, la que
presenta una presión de 2 atmósferas; y 134°C (273,2°F) por 3 minutos, con una presión de
3 atmósferas.
Temperatura del esterilizador
Autoclave de vapor 121 C 15psi 15min
Artículos sin envolver 132 C 30psi 3min
Artículos ligeramente envueltos 132 C 30psi 8min
Artículos fuertemente envueltos 132 C 30psi 10min

Para efectuar las conversiones entre las unidades de temperatura se puede usar la
siguiente tabla de conversión:

Ejemplo de conversión:
Se necesita autoclavar a 121ºC por 15 minutos una botella de vidrio la cual tiene la
indicación “no exponer a temperaturas sobre 260ºF”. ¿Se puede autoclavar este material?
y ¿A cuántos Kelvin equivale esta temperatura?
Cálculos:

Respuesta: Sí se puede autoclavar el material de vidrio, pues resiste una exposición de

hasta 126,6ºC, lo que se traduce en 399,75 K.
Presión:
Por definición, se entiende como la acción y el efecto resultante de la compresión de un
cuerpo o de un fluido sobre una superficie. En un Autoclave la presión es ejercida por el
vapor de agua contra las paredes de la cámara, y se mide con un manómetro que debe estar
conectado directamente con ésta. Según sea el lugar geográfico donde se fabrique el
instrumento, existen diferentes unidades de medidas. En el SI, la fuerza se mide en
kilogramos (kg) y la superficie en centímetros cuadrados (cm^2). En el sistema británico, la
fuerza se mide en libras (lb) y la superficie en pulgadas cuadradas (pulg^2). De lo anterior
se obtienen dos (2) unidades de presión; kg/cm^2, y lb/pulg^2. La unidad de lb/pulg^2 es
también conocida como PSI (Pounds per Square Inch) por sus siglas en inglés. Es importante
conocer cuál es la unidad de presión con la que trabaja un Autoclave en particular, para
poder homologar estas mediciones con otros equipos e identificar con certeza si los
materiales que se desea autoclavar, son o no, susceptibles de ser sometidos a ciertas
presiones. Como a su vez, también, facilitar el trabajo con equipos de otras latitudes. Se
observan 4 diferentes tipos de presiones:

1. Presión Absoluta (Pabs)

2. Presión Atmosférica o Barométrica (Patm): Es la que se mide con un barómetro
3. Presión Manométrica (Pman): Es la que se mide con un manómetro
4. Presión Vacuométrica (Pvac): Es la que se mide con una vacuómetro
Tabla de conversión de unidades

Para convertir una unidad de la primera columna en una unidad de la primera fila, se debe
multiplicar por el factor que se encuentra en la intersección de ambos.

Ejemplo de conversión:
Se necesitan homologar los manómetros de 2 Autoclaves a vapor que llegan a un
laboratorio. Uno de los equipos presenta una presión máxima de trabajo de 30 PSI y el otro
3 bares, ¿Cuáles son las presiones máximas de trabajo de cada Autoclave, expresado en
kg/cm^2?

Cálculos:
a) 30 PSI x 0,070307 = 2,10921 kg/cm2
b) 3 bares x 1,019716 = 3,059148 kg/cm2

Calor:
El calor o energía calórica es la diferencia de temperatura entre 2 cuerpos. Es la
manifestación del movimiento de las moléculas de los cuerpos, mientras más rápido se
muevan las moléculas, más caliente estará un cuerpo. Existen varias unidades para medir la
energía calorífica:

• Kilovatio/hora (kWh)
• Kilocalorías (kcal)
• Unidad Térmica Británica (BTU)
Para convertir una unidad de la primera columna en una unidad de la primera fila, se debe
multiplicar por el factor que se encuentra en la intersección de ambos.

El gasto de energía para aumentar la presión y la temperatura dentro de la cámara, es

mínimo. Este es uno de los motivos para la elección del agua como el fluido para trabajar
en el Autoclave.

PARTES DE UN AUTOCLAVE
Puerta:
La puerta del Autoclave es el punto más débil del equipo, y por lo tanto, el más peligroso para el
operador. Esta pieza de metal es la que soporta toda la presión de vapor tratando de escapar del
interior de la cámara. Por esta razón la puerta debe tener uno o más “pernos bloqueantes", lo
suficientemente resistentes para soportar tal presión.
En la puerta existe una pieza llamada “empaquetadura”, ésta por lo general es de goma o de silicona,
que presenta una forma de anillo. Tiene la función de permitir el sellado hermético de la cámara.

La válvula de seguridad

La válvula de seguridad en un dispositivo con el que disponen todos los Autoclaves. Este
dispositivo es el responsable de liberar el exceso de presión de vapor desde el interior de la
cámara. La liberación puede ser manual o automática.
La liberación automática del vapor ocurre cuando la presión supera en un 6 % la presión
máxima de trabajo.

En la página titulada “Calor latente de fusión y de vaporización del agua” hemos estudiado
el proceso de evaporación del agua. En esta página, se estudia el proceso de evaporación
suponiendo que las pérdidas de calor son importantes y obedecen a la ley de enfriamiento
de Newton
Sin pérdidas

Se coloca un recipiente con una masa m de agua sobre un hornillo eléctrico de potencia P.

La temperatura inicial del agua es Ta, la temperatura ambiente. A medida que transcurre el
tiempo, se va elevando la temperatura del agua, hasta que entra en ebullición a 100 ºC en
el instante t1.

P·t1=m·c·(100-Ta)
El agua se evapora, disminuyendo el nivel de agua en el recipiente en el instante t se habrá
evaporado una masa me de agua

P·(t-t1)=me·Lv

donde Lv es el calor de evaporación del agua

Con pérdidas

Ahora bien, las pérdidas de calor son importantes ya que la diferencias de temperatura
entre el agua en ebullición y el ambiente es muy grande. Vamos a formular de nuevo, el
problema teniendo en cuenta las pérdidas de calor y supondremos que obedecen a la ley
de enfriamiento de Newton.
El calor dQ=P·dt suministrado por el hornillo eléctrico en el intervalo de tiempo
entre t y t+dt se invierte:

 En elevar la temperatura del agua mc·dT

 Se transfiere a la atmósfera αS (T-Ta)·dt de acuerdo con la ley del enfriamiento de
Newton.. Donde es el coeficiente de intercambio de calor y S es el área del cuerpo
en contacto con la atmósfera. T es la temperatura del agua y Ta es la temperatura
ambiente

Integramos la ecuación diferencial con las siguientes condiciones iniciales, en el

instante t=0, la temperatura del agua es la temperatura ambiente Ta.

Despejamos la temperatura T del agua

τ se denomina constante de tiempo.

La temperatura T crece hasta que alcanza un límite cuando t→∞

Esta es una expresión similar:

 A la carga final de un condensador conectado a una batería

 A la intensidad final de la corriente de un circuito formado por una autoinducción y
una resistencia conectado a una batería
  A la velocidad final que alcanza un cuerpo que cae en el seno de un fluido viscoso

Puede ocurrir dos casos:

1. Que las pérdidas αS sean grandes o la potencia P del hornillo sea pequeña de modo
que T∞<100, entonces la temperatura del agua crece desde Ta hasta T∞ pero el agua
no entra en ebullición.

2. Que las pérdidas αS sean pequeñas o la potencia P del hornillo sea suficiente de
modo que T∞>=100, entonces la temperatura del agua crece desde Ta hasta 100ºC,
el agua no entra en ebullición y luego, se va evaporando hasta que se agota

Poniendo T=100 y despejamos el instante t1 en el que el agua entra en ebullición

Cuando las pérdidas son pequeñas αS→0, utilizamos la aproximación ln(1+x)≈x

Que es el resultado que obtuvimos suponiendo que no hay pérdidas

A partir de este momento, la temperatura del agua se mantiene constante. El
calor dQ=P·dt suministrado por el hornillo eléctrico en el intervalo de tiempo
entre t y t+dt se invierte:

 en evaporar una masa dm de agua, Lv·dm, siendo Lv es el calor de

evaporación del agua
 se transfiere a la atmósfera αS (100-Ta)·dt, ley del enfriamiento de Newton.

P·dt=Lv·dm+αS (100-Ta)

La masa me de agua evaporada en el instante t>t1 es

El agua que permanece líquida en el recipiente es m-me

Si no hubiese pérdidas, αS=0

Ejemplo:
  La masa de agua en el recipiente, m=1.0 kg de agua
 La potencia del hornillo, P=150 W
 La temperatura ambiente Ta=20ºC
 El calor específico del agua es c=4180 J/(kg ºC)
 El calor de evaporación del agua es Lv=2260·103 J/kg
 El coeficiente de las pérdidas de calor αS=1.5 J/ºC

1. Con pérdidas

La temperatura T crece

Como T∞>100, la temperatura T del agua crece hasta alcanzar la temperatura de

ebullición T=100ºC en el instante t1

A partir del instante t>t1 el agua se evapora.

En el instante t=120 min=7200 s se ha evaporado

Se han evaporado 36 ml de agua y permanecen 1000-36=964 ml en estado líquido

2. Sin pérdidas αS=0.

A partir del instante t>t1 el agua se evapora.

En el instante t=120 min=7200 s se ha evaporado

Se han evaporado 330 ml de agua y permanecen 1000-330=670 ml en estado líquido

3. La potencia del hornillo eléctrico se reduce a P=75 W

La temperatura T crece

Como T∞<100, la temperatura T del agua no alcanza la temperatura de ebullición