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De entre ellos Vibrio cholerae es el que mejor suele ser reconocido por los consumidores ya que
es el responsable del cólera, infección de carácter epidémico y con potencial pandémico. No
obstante, no es una enfermedad de importancia ni en nuestro país ni en los países desarrollados,
por lo que su control se deberá circunscribir exclusivamente a aquellos productos que se
declaren de riesgo por las autoridades sanitarias en la importación de alimentos de otros países.
Vibrio parahaemolyticus
Los vibrios se inactivan con el frío, la desecación y las altas temperaturas de la cocción
Probablemente éste es el microorganismo mejor descrito, en cuanto a su transmisión
alimentaria, dentro del género Vibrio. Los brotes tienen lugar tras el consumo de pescado o
productos de la pesca crudos o insuficientemente cocinados.
Sin embargo, en Asia, y especialmente en Japón y Corea, donde hay un elevado consumo de
pescado fresco crudo, incluso vivo, el principal agente implicado en casos de toxiinfección
alimentaria es Vibrio parahaemolyticus. La moda actual del consumo de pescado crudo, o de
productos poco cocinados, podría facilitar que este microorganismo pueda convertirse en
habitual en la lista de patógenos transmitidos por los alimentos.
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/11/28/9639.php
Vibrio vulnificus
De todos los vibrios éste es el que presenta hoy por hoy un mayor potencial patogénico. Se trata
de un microorganismo con capacidad para atravesar la barrera intestinal, pasando entonces al
torrente circulatorio y de ahí al hígado. A nivel hepático produce una infección severa, con
muerte del tejido, pudiendo llegar a producir la muerte por insuficiencia hepática en el 60% de
los casos, especialmente si el paciente posee alguna dolencia hepática previa.
Las bacterias Vibrio spp. son gram negativas, facultativamente anaeróbicas, motrices, en forma
de bastón curvilíneo, con un único flagelo polar. El género comprende al menos doce especies
patógenas para los seres humanos, ocho de las cuales pueden causar, o estar asociados con
enfermedades transmitidas por alimentos (Cuadro 6.1). La mayoría de las enfermedades
transmitidas por alimentos son causadas por Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus o Vibrio
vulnificus (Oliver y Kaper, 1997[27]; Dalsgaard, 1998[28]). La mayoría de los países tienen
directrices para detectar V. parahaemolyticus y V. cholerae O1 y O139 en los mariscos,
mientras que pocos las tienen para V. vulnificus. En consecuencia, el análisis microbiológico de
rutina de los pescados y mariscos incluye el análisis para detectar la presencia de V.
parahaemolyticus y V. choleraeO1 y O139, pero rara vez la de V. vulnificus.
http://www.fao.org/docrep/008/y8145s/y8145s08.htm