Manufactura de grasas y aceites.

Las grasas y los Que contribuyen a que se creen Después de la primera

aceites se pueden En su primera extracción se algunas características extracción se lleva a cabo un
extraer de diferentes obtiene las grasas y aceites indeseables, aunque algunas proceso de purificación para
materias primas crudos que tienes una cierta excepciones pueden ser eliminar las características
como los animales y cantidad de impurezas. deseadas. indeseables.
los vegetales

Es la extracción acuosa de Tales como proteínas, hidratos de carbono y fosfatidos, que

Desgomado diversos compuestos es posible separar, además también se extrae el agua.
hidrosolubles.

Este tratamiento se efectúa para eliminar los ácidos grasos libres que
Neutralización contengan los aceites, pero también reduce los monoacigliceridos y los
fosfolipidos que pudieran haber quedado del desgomado.

Procesos del
manufacturado Este tratamiento se le da a los aceites para eliminar
Decoloracion
de grasas y las sustancias que le imparten un determinado color.
aceites.

Esta elimina las sustancias volátiles responsables de los olores indeseables

Desodorizacion
del aceité generalmente de las reacciones de oxidación.

Es un proceso opcional y es una forma muy especializada de cristalización

Hibernación fraccionada cuya finalidad es eliminar los triagliceridos saturados de
punto de fusión alto y evitar que el líquido se enturbie al enfriarse.

Bibliografía

-Badui, D. S., Diccionario de la tecnología de los alimentos. México. Alhambra Mexicana, 1988. Paginas: 233-237.