Bioquímica: Estudio en términos químicos, de las estructuras y las funciones de los seres vivos.

La
química del carbono es igual que decir, la química de la vida. El carbono posee la capacidad de formar
el mayor número de enlaces por su estructura tetraédrica (4 –e). Tiene la capacidad de formar
diversos tipos de enlaces (formando algunos de los grupos funcionales + imp) o cadenas cíclicas o
lineales con otros carbonos. Enlaces dobles o triples.

Los bioelementos forman parte de los seres vivos. Hay unos 30 elementos químicos esenciales
para la vida, aunque el porcentaje de cada uno de ellos, varia de un organismo a otro.

A. Bioelementos primarios, que aparecen en una proporción media del 97% en la materia viva, y
son carbono, oxigeno, hidrógeno, nitrógeno, fósforo y azufre (C, O, H, N, P y S). Estos elementos
reúnen una serie de propiedades que los hacen adecuados para la vida:

 Forman entre ellos enlaces covalentes muy estables, compartiendo pares de electrones.
El carbono, oxígeno y nitrógeno pueden formar enlaces dobles o triples.

 Facilitan la adaptación de los seres vivos al campo gravitatorio terrestre, ya que son los
elementos más ligeros de la naturaleza.

B. Bioelementos secundarios: aparecen en una proporción próxima al 2.5%. Son: calcio, sodio,
potasio, magnesio y cloro, (Ca, Na, K, Mg y Cl) desempeñando funciones de vital importancia
en la fisiología celular.

C. Oligoelementos, microconstituyentes, o elementos traza, que aparecen en la materia viva

en proporción inferior al 0,5% siendo también esenciales para la vida en todos los organismos
vivos: cobalto, cobre, hierro, manganeso y zinc, (Co, Cu, Fe, Mn, Zn), o en solo en algunos:
flúor, yodo, boro, silicio, molibdeno y estaño (F, I, Bo, Si,Mo y Sn). Su carencia puede acarrear
graves trastornos para los organismos.
Las funciones de los bioelementos 3 tipos fundamentales:

1. Plásticas/estructurales: forman parte de huesos, tejidos fibrosos, etc... Dentro de este grupo
están C, H, O, N, S, P y Ca.

2. Catalíticas: Por ejemplo, el (Fe), que participa en el transporte de oxígeno y electrones; el (Zn)
y el (Mg), son cofactores en muchas reacciones enzimáticas; el (I), que forma parte de las
hormonas tiroideas o el (Co), que forma parte de alguna vitamina.

3. Osmóticas: Destacan el (Na), (K), (Cl), que en forma iónica intervienen en procesos como la
distribución del agua en compartimentos intra y extracelulares, el mantenimiento de
potenciales de membrana, canales iónicos...
Los bioelementos en los seres vivos se unen para formar biomoléculas o macromoléculas
biológicas (principios inmediatos). Las biomoléculas son los “componentes de la vida”,
constituyen a los seres vivos. Son estructuras, que posibilitan los complejos procesos bioquímicos
que tienen lugar en las células y los organismos vivos.

 Biomoléculas inorgánicas: agua, gases (O2, CO2, NO) y sales minerales:

anionicas (HPO4- HCO3-).

 Biomoléculas orgánicas: hidratos de carbono (glúcidos), proteínas, lípidos y

los ácidos nucleicos.
Las biomoléculas son estructuras supramoleculares, los enlaces que unen sus átomos pueden
ser:

1. Enlaces Iónicos o Salinos: Es la fuerza de atracción entre iones con signos contrarios
que se forman por la transferencia completa de electrones desde el átomo con mayor
tendencia a perderlos, al que tiene mayor afinidad por ellos. Ej.: NaCl.
*ÁCIDO-BASE

2. Enlaces Covalentes: Es el resultado de compartir electrones entre dos o más átomos

que tienen una afinidad electrónica semejante. Es el
más frecuente en las biomoléculas, es más fuerte y
resistente que el iónico, al ser entre átomos pequeños:
H, O, N y C (1,2,3 y 4 enlaces respectivamente).

3. Fuerzas Intermoleculares No Covalentes: Son fuerzas de atracción débiles entre

diferentes moléculas y iones. Aunque son más débiles que los enlaces covalentes, en
la debilidad de su fuerza y su abundancia, radica su importancia.

• Fuerzas electrostáticas: entre átomos cargados (aniones y cationes)

• Puentes de hidrógeno: Interacción dipolo-dipolo. Se establece cuando un átomo de
hidrógeno sirve como puente entre dos átomos electronegativos, unido a uno con un
enlace covalente, y al otro, con fuerzas de naturaleza electrostática.

Definición del power point: Interacción establecida entre un átomo de hidrógeno unido
covalentemente a un átomo electronegativo, con otro átomo electronegativo de un grupo
vecino a una distancia y orientación óptima.

• Fuerzas de Van der Waals: Son fuerzas electrostáticas transitorias. La atracción se establece
entre los extremos de dipolos momentáneos con cargas opuestas.
• Interacciones hidrofóbicas: Son enlaces no polares. Moléculas se asocian entre sí, en un
medio acuoso, debido a que las interacciones agua-agua son muy fuertes y rodean a las
moléculas apolares.
• Puentes de disulfuro.

Los grupos funcionales son átomos, o grupos de átomos, que cuando reemplazan a un
hidrogeno de un hidrocarburo, le confiere propiedades muy diferentes a las del hidrocarburo
de origen. Crean familias de compuestos con propiedades semejantes. Los más habituales
son:
El Agua.

El agua es la molécula más abundante del organismo y el medio donde ocurren todas las
reacciones químicas.

Las funciones bioquímicas y fisiológicas del agua son consecuencia de sus propiedades
fisicoquímicas:

1. Función disolvente de sustancias. Su gran capacidad de formar puentes de H+ y su

carácter dipolar, hace que la inmensa mayoría de las sustancias puedan ser disueltas en
ella (aunque no todos). Se dice por ello que es el disolvente universal. Esta capacidad
disolvente es la responsable de que sea el medio donde ocurren las reacciones
metabólicas.

2. Función termorreguladora. Tiene un elevado calor específico, por lo que hace falta mucho
calor para elevar su temperatura. Esto la convierte en un excelente amortiguador térmico
del organismo, frente a cambios bruscos de la Tª del ambiente.

3. Función transportadora. Es el medio de transporte de innumerables sustancias y

nutrientes a las células y de las sustancias de desecho desde las células. El agua es el medio
por el que se comunican las células de nuestros órganos.

4. Función mecánica amortiguadora. Es un excelente Lubricante, amortigua el roce entre

órganos y tejidos. Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos

5. Función química. El agua interviene en muchas reacciones químicas del metabolismo,

tanto en forma de producto (en reacciones de hidrólisis o formación de esteres), como en
forma de sustrato o reactivo, aportando hidrogeniones (H+) o hidroxilos (OH-) al medio.
Es decir, puede comportarse como ácido o como base (sustancia anfótera).
Estructura del Agua.

La presentación de orbitales muestra los dos pares de electrones libres de oxígeno. Los dos
electrones de la capa exterior se encuentran cada uno con un electrón de hidrógeno en un orbita
de unión. La molécula de agua posee una estructura tetraédrica: el átomo de oxígeno se coloca
en el centro y los dos átomos de hidrógeno y los dos libres de oxígeno en las esquinas. Esta
estructura hace que la molécula de agua presente la característica de la dipolaridad.

Dipolo: Oxígeno (densidad de carga negativa 𝛅-) e Hidrógeno (densidad de carga positiva 𝛅+)

Según esto:

• Disolución neutra pH = 7
• Disolución ácida pH < 7 (- 7)
• Disolución básica pH > 7 (+7)

Del mismo modo, el pOH se puede definir como el -log [OH -] y es una medida de la concentración
de iones hidroxilo, en las soluciones alcalinas:

pOH = - log [OH-]

Un ácido se define como la sustancia capaz de ceder un protón y una base, aquella que puede
aceptar un protón al reaccionar con un ácido. Las sustancias anfóteras son las que pueden
comportarse como un ácido o una base.

IONIZACIÓN DE UN GRUPO CARBOXILO

Concepto de Ph

El Ph de una disolución es una medida de la concentración de protones que presente. La escala

de Ph es una escala logarítmica entre 0 y 14.

Proceso de disociación del agua

Solución Amortiguadora y Tampón (TAMPONES FISIOLÓGICOS).

Las soluciones tampón son soluciones acuosas capaces de mantener constante el valor del pH,
tras añadirles pequeñas cantidades de ácido o base. Es decir, estas soluciones sirven para
mantener constante un determinado pH. Los sistemas tampón consisten en un par ácido-base
conjugada que actúan como dador y aceptor de protones, respectivamente. Los tampones más
sencillos están formados por mezclas binarias de un ácido débil y una sal del mismo ácido con
una base fuerte (base conjugada).
ÁCIDO DÉBIL: [HA] BASE DÉBIL: [A-]

BASE CONJUGADA (BASE FUERTE): [A-] ÁCIDO CONJUGADO (ÁCIDO FUERTE): [AH]

Concepto de Pk : constante de disociación de un ácido: K a

TITULACIÓN DE UN ÁCIDO DÉBIL

Tampón bicarbonato: Principal tampón de la sangre y fluidos extracelulares. Está constituido por
H2CO3 y HCO3-. Aunque su valor de pKa (6,1) está algo alejado del pH fisiológico de la sangre
(7,4), es un sistema amortiguador extracelular muy eficaz debido a que:

1. La relación HCO3-/ H2CO3 es muy alta (20/1), lo que le proporciona una alta capacidad
tampón frente a los ácidos.

2. Es un sistema abierto, ya que la concentración de cada uno de los dos elementos que lo
componen son regulables; el CO2 a nivel pulmonar, y el bicarbonato a nivel renal.

3. La suma de las concentraciones del ácido y de la base no es constante, lo cual aumenta

muchísimo su capacidad amortiguadora.

CO2 + H2O ↔ H2CO3 ↔ H+ + HCO3-

Tampón Fosfato: (pka = 6.86) Medio intracelular. Neutraliza ácidos del metabolismo.

Regulación, equilibrio Acido-Base (ESTO NO VIENE EN EL POWER POINT) El pH normal del líquido
extracelular fluctúa entre 7,35 y 7,45, ello se debe a que, en general, todos los líquidos del
organismo son ligeramente alcalinos. El pH de la sangre arterial es de 7,42 y el de la sangre
venosa es de 7,36.
CONCEPTOS CLAVE

1. Todo proceso biológico se produce gracias a las interacciones débiles establecidas

entre moléculas.
2. La presencia de grupos funcionales en las biomoléculas proporciona sitios
reactivos donde dichas moléculas van a unirse a otras o a reaccionar y
transformarse.
3. La naturaleza química de la molécula de agua presenta la característica de
comportarse como un dipolo.
4. Existen sustancias que pueden comportarse como ácidos y como bases, y se
denominan sustancias anfóteras.
5. Los grupos ácidos o básicos van a adoptar una carga negativa o positiva
dependiendo del ph de la solución. El ph de una disolución es la medida de la
concentración de protones.
6. Los tampones son sistemas acuosos que tienen a amortiguar cambios que se
producen en el ph cuando se añaden pequeñas cantidades de ácido o base.

Biomoléculas Orgánicas.

Glúcidos (polihidroxialdehído o polihidroxicetona)

Los glúcidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno en las cuales
presentan cadenas de carbono mayores de 3 carbonos además de tener un grupo funcional como:
cetona, aldehído y alcohol. Tienen sabores dulces y son solubles en agua. Su función general es
de carácter energético y estructural.

Los monosacáridos son los glúcidos más simples (n = 3 a 7). Pueden ser aldosas o cetosas. Son
dulces y solubles en agua. Tienen una propiedad reductora. Son sólidos y cristalizables. Los
principales monosacáridos son: glucosa, galactosa y fructosa. También ribosa y desoxirribosa.

Se diferencian según su número de carbonos y su grupo funcional.

CENTRO QUIRAL (carbono asimétrico) carbono que está enlazado

con cuatro elementos diferentes.
Según la posición del grupo funcional en su carbono anomérico pueden ser:

Alfa (plano bajo)

Beta (sobre el plano alto).

Mediante el enlace o-glucosídico se unen los monosacáridos para formar glúcidos de cadenas más
largas.

Este enlace se produce mediante la unión del grupo OH del carbono anomérico de un
monosacárido con el Oh del otro monosacárido. Liberándose una molécula de agua. De estos
enlaces se forman: disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

Disacáridos: sacarosa, maltosa y lactosa.

Polisacáridos: almidón, glucógeno.

Lípidos. Biomolécula orgánica formada por carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno, a veces,
por fosforo. Son insolubles y solubles en disolventes polares. Son grupos muy heterogéneos y su
función es estructura de membranas, reserva energética o mensajeros de la comunicación celular.
No forman macromoléculas.

Su clasificación:

Ácidos grasos: saturados o insaturados.

Saponificables: fosfolípidos o esfingolípidos.

Insaponificables: terpenos, esteroides y prostaglandina.

Proteínas.

Biomolécula orgánica formada por carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxígeno, a veces por azufre y
fosforo.

Las proteínas se forman por la unión de aminoácidos (su forma más simple) mediante el enlace
peptídico.

Aminoácido: molécula básica de la cadena peptídica formada por un grupo carboxilo y uno amino.
A este se le añade una cadena R y un átomo de H. son sólidos, solubles, anfóteras y con alto punto
de fusión.
Se clasifican en:

Aminoácidos apolares.

Aminoácidos de carga polar (ácidos)

Aminoácidos con carga apolar (básicos.

Aminoácidos esenciales: son aquellos que no somos capaces de sintetizar y los ingerimos en la
dieta.

El enlace peptídico.

Enlace que se realiza entre dos aminoácidos. Es un enlace tipo amida ya que se realiza mediante
el grupo carboxilo y el grupo amino desprendiéndose una molécula de agua. Los enlaces del
carbono alfa si se pueden gira. Su configuración trans ya que el oxígeno del grupo carboxilo y el H
del grupo amino son apuestos. Enlace rígido de tipo 2.

Estructura cuaternaria.

Solo la presentan algunas proteínas que están formadas por varias cadenas polipéptidas;
subunidades que pueden ser iguales o diferentes unidas por encales débiles, no covalentes.
Funciones.

Transporte, estructural, defensiva, movimiento, hormonal, señalización celular y regulación,

catalizador biológico: enzimas.

Ácidos Nucleídos.

Biomolécula orgánica formada por nucleótidos más ácido fosfórico. El nucleótido esta formado
por una base nitrogenada y un azúcar unidas mediante el enlace N-glucosídico.

Los nucleótidos son polímeros de nucleótido formados por carbono, hidrogeno, oxigeno,
nitrógeno, fosforo y azufre. Son moléculas fibroides, sin ramificaciones, las cuales contienen la
información genética de la célula.

Mediante el enlace N-glucosidico se une el azúcar a la base nitrogenada. Se unen mediante el

grupo OH del azúcar y el NH de la base nitrogenada. Se libera una molécula de agua. Da lugar a
un nucleósido.

Mediante el enlace fosfodiester ser une el nucleósido al ac.fosforico en donde ambos OH se unen
para dar lugar a un ester.
Dogma principal de la Biología:

El ADN: biomolécula orgánica formada por desoxirribonucleótidos unidos al ac.fosforico. es el

portador de la información genética. No contiene ribosa ni uracilo. Se encuentra en el núcleo.

El ARN: biomolécula orgánica formada por ribonucleótidos. Presenta ribosa y uracilo y no timina.
Estructura de una sola hebra. Función: es copiar una secuencia de ADN para realizar la síntesis de
proteínas.

Funcione metabólicas.

Función energética: ATP O

ADP Función Mensajera:

AMPc.

Función coenzimática: coenzima A.

Poder reductor: NAD y FAD.