CAFETO

SOCIOS

ROBERTO GABRIEL PELAGIO LÓPEZ

GABRIELA CRUZ CAMACHO

NELVI CECILIA LÓPEZ HERNANDEZ

TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS

 UNA MIRADA, UN SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD FECHA: 14 DE ABRIL 2018
CAFÉ, UNA SONRISA LIMITADA PAGINA: DE
“GARCAC”
MANUAL DE ORGANIZACIÓN SUSTITUYE A
GENERAL PAGINA:
DE FECHA:

INDICE

Elaboro: Reviso: Autorizó:

Gabriela Cruz Camacho Lic. Patricia Ruz Gómez Lic. Patricia Ruiz Gómez
Nelvi Cecilia López Hernández
Roberto Gabriel Pelagio López
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INTRODUCCION
LA CAFETERÍA

Restaurante viene de restaurar, y así se llama a la actividad o negocio que se encarga de

proveer alimentos y bebidas, según su condición, al público en general.

Establecimiento público donde, sin menoscabo de que se sirvan otras bebidas, el consumo
de café constituye el objeto principal y en donde podemos ofrecer y adquirir un servicio
rápido de comidas y bebidas, por lo tanto es un negocio de la actividad restauradora. El
origen de la palabra cafetería es italiano, pero su etimología remite al tradicional café, lugar
de conversación y bebida, y no a la moderna cafetería, que implica un consumo rápido y
una socialización casi fortuita. La clientela que asiste a una cafetería es flotante, con
alguno que otro cliente fijo. Pero generalmente son personas que pasan y desean comer o
tomar algo rápido antes de seguir haciendo diligencias, y que no quieren sentarse en un
restaurante, lo que sería más costoso.

A los cliente puede atendérseles en la barra o mostrador para un servicio rápido y ligero, o
en las mesas, dentro de un amplio horario, y cuando el comensal cuenta con un poquito
más de tiempo para disfrutar de un buen manjar. La cafetería ofrece además de café, los
batidos, chocolate, zumos, refrescos e infusiones, además de comidas frías y calientes o a
la plancha, como sándwiches, platos combinados, tostadas, tortitas, postres y helados.

Existen tres tipos de cafeterías, especial, de primera y de segunda, identificadas por tres,
dos y una taza, respectivamente. Los distintivos de categoría tienen que exhibirse a la
entrada en un lugar visible, además de constar en cartas, propaganda impresa y facturas.
La calidad de las instalaciones y los servicios que se ofrecen son los que califican al
establecimiento y al igual que las estrellas de los hoteles y los cubiertos de los
restaurantes, es una calificación universal.

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DENOMINACION Y EXTENCION DEL MANUAL

Manual de organización: General

El manual de organización es un documento que contiene

información detallada referente al directorio administrativo,
antecedentes, legislación, atribuciones, estructuras y funciones de
las unidades administrativas que integran la institución, señalando
los niveles jerárquicos, grados de autoridad y responsabilidad,
canales de comunicación y coordinación, asimismo, contiene
organigramas que describen en forma gráfica la estructura de
organización y puestos de trabajo.

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OBJETIVOS DE LA EMPRESA

. Verificar los productos más demandantes de los clientes.

. Proporcionar satisfacción a los clientes a través de los productos que

ofrecemos en nuestra cafetería.

. Cuidar al cliente en todo momento (que este bien atendido).

. Ser generadores de empleos.

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MISION DE LA EMPRESA

Nuestra misión es enfocarnos en la calidad de nuestro café, la selección

del mejor grano, hacer la mejor selección para obtener el mejor sabor,
aroma y frescura para nuestro cliente al recibirlo.

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ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

Elegimos en mi equipo la Cafetería porque vimos que teníamos más

ventajas favorables que desventajas que las otras opciones que
habíamos propuesto.

De esta manera podríamos obtener una cafetería de prestigio

reconocida por nuestros servicios, la calidad de nuestros productos
que ofrecemos a nuestros clientes, para ir creciendo como
empresarios.

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NOMBRE DE LA EMPRESA

CAFETO
LOGOTIPO

FECHA DE INICIO DE LA EMPRESA

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ESTRUCTURA

1.1GERENTE

2.1 RECURSOS HUMANOS

A medida que crece una cafetería, se necesita contratar a personal ya que hay más pedidos y un
crecimiento más rápido. El propietario tiene que identificar las necesidades de recursos humanos,
escribir descripciones de trabajo, entrevistar a los candidatos, gestionar y pagar sueldos. Para algunos
negocios, tiene sentido contratar a un gerente de recursos humanos dedicados a manejar la selección,
la contratación, la formación y los procesos relacionados con los empleados.

El dueño de una cafetería tiene muchas tareas y responsabilidades que son esenciales para iniciar y
administrar un negocio exitoso. Dependiendo del tipo de cafetería y la fase en que se encuentra, las
funciones y responsabilidades cambian y el propietario deben adaptarse continuamente para
prosperar.

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2.2 PRODUCCION

2.3 ADMINISTRACION
Pero una vez que pase esta etapa, necesitamos considerar cómo administrar un negocio, y esto
equivale a llevar un control de todas las operaciones, donde las principales son las ventas, compras,
flujos de efectivo, contabilidad y tendencias del consumidor.

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3.1 PERSONAL (SUBORDINADOS)

3.2 BARISTA
Los baristas generalmente ganan dinero por hora y a veces su jornada de trabajo es parcial. El
ser barista implica muchas ocupaciones.

Como dato curioso, casi el 60% de los adultos toman café todos los días, y ese porcentaje está
creciendo. Esa es una buena noticia para el barismo debido a que se encargan de la preparación
de deliciosos cafés entre otras cosas. La preparación de bebidas se necesita hacer por alguien
que sea hábil y que tenga pasión por hacerlas.

De manera fácil, un barista es la persona amable detrás del mostrador de una cafetería,
encargado de hacer y servir las bebidas. Como barista se debe conocer muy bien las propiedades
del café, los sabores, tipos, etc., y preparar las bebidas siguiendo recetas estándar y procesos.
Tiene que ser capaz de ser una persona “multitareas”.

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ORGANIGRAMA

GERENTE

RECURSOS HUMANOS PRODUCCION ADMINISTRACION

PERSONAL BARISTA
(SUBORDINADOS)

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PERFIL DEL PUESTO

Nombre del puesto: Gerente

No. de plaza: 1

Clave: 6478495

Tipo de contratación: Inmediata

Especificación del puesto:

 Sexo: indistinto
 Experiencia: 2 años en el puesto
 Edad: 30 años en adelante
 Estado civil: Indefinido
 Conocimientos: En entrevista

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Personalidad:

. Eficiente

. Responsable

. Trabajador

. Carismático

. Emprendedor

. Líder

Funciones:

. Planificar

. Organizar

. Controlar

. Dirigir

. Coordinar

. Analizar

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PERFIL DEL PUESTO

Nombre del puesto: Recursos Humanos

No. de plaza: 1

Clave: 1348726

Tipo de contratación: Inmediata

Especificación del puesto:

Experiencia: 2 años de experiencia en el mismo puesto comprobables

. Género: Indefinido

. Edad: de 25 a 35 años

. Estado civil: Indefinido

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Conocimientos:

Personalidad:

. Amable

. Responsable

. Valores y principios

.Trabajadora

Funciones
Puesto: Recursos Humanos

. Contratar

. Entrevistar

. Capacitar

. Gestionar

. Organizar

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PERFIL DEL PUESTO

Nombre del puesto: Producción

No. de plaza: 3

Clave: 1452607

Tipo de contratación: Inmediata

Especificación del puesto:

Experiencia: de 3 años en un mismo puesto similar.

. Género: Indefinido

. Edad: de 28 a 40 años de edad

. Estado civil: Indefinido

Conocimientos:

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Personalidad:

Funciones del puesto: Producción

. Desarrollar

. Suministrar

. Coordinar

. Apoyar

. Aportar

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Perfil del puesto

Nombre del puesto: Administración

No. de plaza: 1

Clave: 2408632

Tipo de contratación: Inmediata

Especificación del puesto:

Experiencia: de 4 años de experiencia en un puesto similar

. Género: Indefinido

. Edad: de 30 a 35 años de edad

. Estado civil: Indefinido

Conocimientos:

. LAE

. LAET

. CP

. LMT

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Personalidad:

. Responsable

Funciones del puesto: Administración

. Preparar

. Entregar

. Controlar

. Comprar

. Vender

. Operar

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Perfil del puesto

Nombre del puesto: Personal

No. de plaza: 1

Clave: 1349560

Tipo de contratación: Inmediato

Especificación del puesto:

Experiencia: 1 año de experiencia en algún puesto similar comprobable

. Género: Indistinto

. Edad: 25 a 40 años

. Estado civil: Indistinto

Conocimientos:

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Personalidad:

Funciones del puesto: personal

. Atender

. Mantener

. Brindar

. Cocinar

. Preparar

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DE FECHA:

Perfil del puesto

Nombre del puesto: Barista

No. de plaza: 1

Clave: 3892746

Tipo de contratación: Inmediata

Especificación del puesto:

Experiencia: 3 años en un puesto similar comprobables

. Género: Indistinto

. Edad: 25 a 40 años

. Estado civil: Indistinto

Conocimientos:

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Personalidad:

Funciones del puesto: Barista

. Preparar

. Encargar

. Atender

. Desempeñar

. Servir

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