Reposteria

DOSSIER
DE
RECETAS
TALLER DE PASTELERIA Y REPOSTERIA

TRX 2102
ARROZ CON LECHE.
(5 Porciones)
CANT. GRMS. INGREDIENTES

500 cc Leche entera
70 grs Arroz
2 und Canela en palo
5 cc Vainilla liquida
1/4 und Zeste de limón
100 grs Azúcar granulada.
PREPARACIÓN
1) Hervir leche, palos de canela, vainilla y zeste de limón.
2) Agregar el arroz y cocinar revolviendo sin parar 20 minutos

ó hasta que tome consistencia blanda, fuego lento
3) Agregar el azúcar al final.
4) Dar una última vuelta y sacar del fuego.
5) Servir frío en posillo y espolvorea canela a gusto.

SEMOLA CON LECHE
(4 Porciones)

1 lt leche
150 grs sémola
3 un huevos
120 grs azúcar
1/2 und Zeste de limón ó naranja
PREPARACIÓN
1) Hervir leche, azúcar, zeste y vainilla.

2) Agregar sémola en lluvia y revolver mientras hierve la leche.
3) Agregar huevos sueltos semi-batidos , reposar 2 minutos.
4) Vaciar sobre moldes acaramelados previamente a partir de un
caramelo .
5) Reposar en frío y servir.
FLAN DE VAINILLA
(5 Porciones)

1 ltr Leche entera
300 grs Azúcar granulada
8 und huevos
5 cc vainilla
1 und Palo de canela
PREPARACIÓN
1) Mezclar leche, azúcar, vainilla, palos de canela y huevos sueltos en una

olla hasta disolver los cristales de azúcar y verter en posillos con
caramelo preparado con anticipación a partir de azúcar sola.
2) Llevar a horno seco a 180grados, a baño maría por 45 minutos cuidando
que el agua no supere los 100grados.
3) Dejar enfriar y desmoldar calentando leve el timbal al fuego y servir frío
en plato.
SALSA DE CARAMELO
(5 Porciones)

200 cc crema
20 grs Mantequilla sin sal
10 grs glucosa
PREPARACIÓN
1) En una olla de pastelería ponga azúcar y crema revolviendo

constantemente hasta disolver los cristales.
2) Agregar después la glucosa y finalmente la mantequilla sin sal
3) Dar punto en plato frío consistencia de salsa.
4) Servir fría.
SALSA DE FRAMBUESA
(5 Porciones)

200 grs Frambuesas frescas
3 grs canela
Agua
5 cc vainilla
PREPARACIÓN
1) En una olla de pastelería disponer agua, frambuesas y azúcar.

2) Disolver el cristal y agregar vainilla y canela.
3) Dar punto deseado revolviendo constantemente y en plato frío
comprobar la consistencia y si se desea puede pasar por tamiz ó dejar
trozos de fruta entero.
4) Servir fría .
CHILENITOS
Masa 7 suelas ó masa amarilla.

65 grs mantequilla
1 und Huevo entero
4 und yemas
250 grs Harina biscochera
60 cc Vino blanco
300 grs manjar
2 und Claras para merengue
120 grs Azúcar para merengue
PREPARACIÓN
1) Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa semi blanda y
elástica
2) Reposar por 10 a 15 minutos en bolsa plástica
3) Uslerear la masa casi transparente
4) Cortar del diámetro deseado con corta pasta y pinchar con tenedor
5) Enmantequillar las latas
6) Hornear a 180 grados y con el dedo mojar el centro para dar
formato.
6) Esperar hasta dorar ó 7 minutos aproximados.
7) Rellenar con manjar y espatular con merengue para dejar secar a
temperatura de 100 grados.
PALITAS

65 grs mantequilla
1 und Huevo entero
4 und yemas
60 cc Vino blanco
300 grs manjar
PREPARACIÓN
elástica
formato.
ALFAJORES

65 grs mantequilla
1 und Huevo entero
4 und yemas
60 cc Vino blanco
300 grs manjar
PREPARACIÓN
elástica
formato.
10)Esperar hasta dorar ó 7 minutos aproximados.
EMPANADAS DE ALCAYOTA

125 grs mantequilla
1 und Huevo entero
7 und yemas
125 cc Vino blanco
300 grs Mermelada de alcayota y nueces
PREPARACIÓN
elástica
4) Cortar del diámetro deseado con corta pasta
5) Rellenar según formatos de muestra del profesor
7) Hornear a 180 grados previamente pinceladas con dora dulce
MERENGUE SUIZO
(Para cubrir masa de hojarasca)

5 und claras
PREPARACIÓN
1) En un bowl a baño maría disolver los cristales de azúcar en las claras

teniendo claro la temperatura de coagulación.
2) Después de disuelto batir fuera del calor las claras hasta doblar su
volumen y enfriar.
3) Utilizar para cubrir pasteles y secar a horno de 100 grados.
SOPAIPILLAS
(Opcional dulces, saladas o pasadas)

500 grs Harina sin polvos
125 grs Zapallo cocido
65 grs manteca
3 grs sal
1 Pqte. Chancaca
Sopaipillas saladas
20 grs sal
Dulces agregar
5 grs Canela ó cacao
PREPARACIÓN
1) Cortar zapallo pelado y cocer en horno con papel aluminio hasta

ablandar y moler para pesar los gramos que se necesiten para formar la
masa.
2) Mezclar los ingredientes método directo con el zapallo y formar la masa
con el agua hasta lograr una masa elástica y viable para uslerear a
3mm, sin que se pegue en las manos y la mesa.
3) Cortar con corta pasta circular y pinchar.
4) Freír en aceite hondo, hasta dorar.
CALZONES ROTOS
(10 Porciones)

10 grs canela
7 grs Polvos de hornear
80 Grs Azúcar flor
50 grs Mantequilla sin sal
15 cc pisco
1/2 und Zeste de 1 limón
3 und huevos
PREPARACIÓN
1) Método directo en volcán, todo lo seco al exterior, dentro los huevos,

licor y mantequilla.
2) Agregar clara de huevo ó agua tibia tentativamente hasta formar una
masa homogénea.
3) Uslerear de 4mm, y cortar rectángulos de 10x5cms con tajo de 4cm, en
el medio
4) Dar formato según demostración del profesor.
5) Freír en aceite hondo a 170 grados.
6) Fríos espolvorear azúcar flor
7) En el caso de que se quieran de cacao ó canela reemplazo un 20% por
harina.
QUEQUE MARMOLEADO
(1 unidad)

250 cc huevo
250 grs Maestra horneo
30 grs cacao
2 grs sal
PREPARACIÓN
1) Cremar el azúcar con la materia grasa el zeste y la vainilla.

2) Agregar los huevos uno a uno.
3) Ir agregando lo seco en forma envolvente junto con los polvos de
hornear.
4) Separar la mezcla en 2 y agregar a la mitad cacao.
5) En un molde cajón enmantequillado y enharinado agregar la mezcla de
cacao primero y luego la mezcla blanca.
6) A los 7 minutos de cocción hacer un tajo al centro del queque.
7) Seguir horneando a 180 grados por 30 minutos sin abrir nuevamente
8) Comprobar producto seco con un palo de brocheta.
QUEQUE ARENA
(1 unidad)

250 cc Huevo
250 grs Maestra horneo
150 grs Maicena
2 grs sal
PREPARACIÓN
1) Cremar maestra horneo con el azúcar

2) Ir agregando el huevo, vainilla junto con el zeste y la pizca de sal.
3) Formando una masa ir agregando lo seco tamizado hasta dejar una
masa cremosa.
4) En molde de cajón enharinado y enmantequillado hornear a 180 grados
por mínimo 30 minutos sin abrir el horno durante su cocción.
5) Controlar la cocción con un palo de brocheta y debe salir seco.
CREMA PASTELERA

1 ltr leche
100 grs Azúcar
100 grs Maicena
5 und Yemas
5 cc Vainilla
PREPARACIÓN
1) Hervir leche con el azúcar , vainilla,

2) Agregar la maicena disuelta antes en un poco de agua.
3) Agregar los huevos sueltos previamente con un batidor de mano.
4) Cocinar mínimo 7 minutos sin dejar de revolver cuando comienza a
hervir.
5) Sacar del fuego y tapar con alusa plast para que no se forme costra.
6) Utilizar con manga para rellenar lo deseado.
MASA DULCE DE LEVADURA,
CONEJOS Y TRENZAS
(8 Porciones)

500 grs Harina fuerte
3 und huevos
250 Grs Azúcar granulada
20 gr Levadura instantánea
20 grs Leche en polvo
2 grs sal
30 grs margarina
Agua tibia tentativa
1 und Huevo para dora
PREPARACIÓN
1) Método directo cuidando de no juntar la sal con la levadura.

2) Formar volcán.
3) Ir incorporando agua tibia tentativa hasta formar una masa lisa blanda y
homogénea.
4) Dar formato deseado con demostración del profesor a partir de un ovillo
los conejos.
5) Se pueden lograr trenzas, rollos de canela, panes dulces, brioches y
scones.
6) Dejar fermentar por 20 minutos con bolsa plástica a 20-25 grados ó
hasta doblar el volumen.
7) Pintar con dora dulce de yemas y azúcar.
8) Hornear a 180 grados por 8 minutos ó hasta dorar y alivianar su peso
BERLINES RELLENOS DE CREMA PASTELERA
DONNUTS BAÑADOS EN CHOCOLATE
(10 Porciones)

500 grs. Harina sin polvos
3 Grs. sal
20 Grs. Levadura fresca
1/2 unid Zeste de 1 limón
10 unid Yemas de huevo
60 Grs. Azúcar granulada
80 Grs. Mantequilla sin sal
240 cc. Agua Tibia tentativa
1 Kilo Cobertura de Chocolate negro
500 Grs. Cobertura de Chocolate negro
PREPARACIÓN
1) Hacer una esponja con levadura, agua tibia, pizca de azúcar y poner a
temperatura de 20-25grados dejando que la levadura se alimente.
2) Formar un volcán con el resto de los ingredientes cuidando poner la
pizca de sal por fuera.
3) Formar una masa elástica, blanda y homogénea.
4) Dar formatos de Berlín con ovillos de 50 gramos y donas y
Dejar fermentar tapado con velo de harina y paño por mínimo
12 minutos ó doblar el volumen.
5) Freír en aceite hondo con espumadera a 170 grados cuidando dejar
línea blanca en el medio para después cortar.
PAN AMASADO
(Ovillos de 50grs)

1 kl Harina fuerte
10 grs Levadura instantánea
33 Grs mantequilla
33 grs Manteca vegetal
3 grs Azúcar
40 grs sal
PREPARACIÓN
1) Formar una masa con método directo cuidando de no poner la sal junto
con la levadura.
2) Ir agregando agua tibia tentativa hasta formar una masa blanda , lisa y
homogénea, hasta que la masa se desprenda de las manos y de la
mesa.
3) Dejar reposar.
4) Luego darles la forma de panes individuales y dejarles doblar su
volumen fermentando mínimo 20 minutos a temperatura de 20-25 grados
pinchados con tenedor.
5) Pintar con dora de yemas salada.
6) Llevar al horno de 200 grados ó hasta que estén dorados.
PAN DE MATECA O TORTILLA
(2 unidades)

1 kl Harina fuerte
1 und Huevo
3 grs azúcar
40 grs Sal
100 grs Manteca
PREPARACIÓN
1) Formar una masa con todos los ingredientes cuidando de no juntar la sal
con la levadura, amasar hasta que se desprenda de las manos y de la
mesa.
2) Dejar reposar.
3) Luego dar el formato de 500grs y cortar con puntilla en la superficie y
dejar reposar a temperatura de 20-25 grados por mínimo 20 minutos.
4) Pitar con dora salada y hornear a horno seco por 20 minutos a
temperatura de 180 grados
PAN INTERGRAL

1.4 grs Harina fuerte
5 grs azúcar
75 grs sal
600 cc Harina integral
200 grs manteca
PREPARACIÓN
1) Formar una masa en método directo en volcán, cuidando de no juntar la

sal con la levadura.
2) Ir agregando el agua tibia tentativa hasta formar una masa blanda , lisa y
homogénea recordando que los panes negros absorben más agua de lo
normal.
3) Dar formato según muestra del profesor y dejar fermentar a temperatura
de 20-25 grados ó hasta que doblen su volumen.
4) Pintar con dora y llevar a cocción seca por 20 minutos ó hasta dorar.
5) Si se desea puede decorar con semillas.
PAN CENTENO INDIVIDUAL

100 grs centeno
3 grs azúcar
40 grs sal
50 grs manteca
PREPARACIÓN
1) Método indirecto en timbal un leudo con levadura, azúcar, agua tibia, y

dejar fermentar a temperatura de 20-25 grados ó hasta doblar su
volumen.
2) Formar un volcán con harina y leudo dentro y todos los demás
ingredientes cuidando de no mezclar la sal con la levadura.
3) Ir agregando el agua tibia tentativa ó hasta formar una masa lisa, blanda
y homogénea.
4) Dar formato demostración de la profesora y dejar fermentar a
temperatura de 20-25 grados ó hasta que doble su volumen.
5) Pintar con dora y hornear a 180 grados a por calor seco
PAN MOLDE INTEGRAL

1.4 grs Harina fuerte
5 grs azúcar
75 grs sal
600 cc Harina integral
200 grs manteca
PREPARACIÓN
6) Formar una masa en método directo en volcán, cuidando de no juntar la

sal con la levadura.
7) Ir agregando el agua tibia tentativa hasta formar una masa blanda , lisa y
homogénea recordando que los panes negros absorben más agua de lo
normal.
8) Dar formato de 800 grs en molde cajón según muestra del profesor y
dejar fermentar a temperatura de 20-25 grados ó hasta que doblen su
volumen.
9) Pintar con dora y llevar a cocción seca por 20 minutos ó hasta dorar.
10)Si se desea puede decorar con semillas.
PAN FRICA, PAN HOT- DOG

1 kl Harina fuerte
3 grs azúcar
40 grs sal
50 cc aceite
1 und huevo
30 grs Semillas de sésamo para decorar
PREPARACIÓN
1) Formar una masa con método directo cuidando de no juntar la sal con la
levadura, ir agregando agua tibia tentativa hasta formar una masa
blanda, lisa y homogénea.
2) Lograr una masa que se desprenda de las manos y de la mesa
3) Luego darles el formato según muestra del profesor y dejar fermentar en
lata enmantequillada por mínimo 20 minutos ó hasta que doblen su
volumen a temperatura de 20-25 grados.
4) Pintar con dora y semillas de sésamo.
5) Hornear a 220 grados por mínimo 10 minutos ó hasta que estén
dorados.
6) Sacar del horno y secar en rejilla enfriadora.
PAN MARRAQUETA
(9 Porciones)

1 klg Harina fuerte
3 grs azúcar
40 grs sal
100 grs manteca
PREPARACIÓN
1) método directo en volcán harina, agua tibia, azúcar, manteca ablandada

levadura y cuidando la sal por el exterior.
2) Formar una masa blanda lisa y homogénea.
3) Hacer 2 ovillos de 90 gramos, juntar con velo de aceite, aplastar con
cuchara de palo .
4) Dejar fermentar por 20 minutos con bolsa plástica a 20-25 grados hasta
doblar el volumen.
5) Cocción mixta con vapor sin dora a 180 grados por 6 minutos.
PAN FLAUTAS
(9 Porciones)

1 klg Harina fuerte
3 grs azúcar
40 grs sal
100 grs Manteca
PREPARACIÓN

levadura y cuidando la sal por el exterior.
3) Esperar dar instrucciones del profesor para dar formato
doblar el volumen.
5) Cocción mixta con vapor sin dora a 180 grados por 6 minutos.
PAN ROSITAS
(9 Porciones)

1 klg Harina fuerte
3 grs azúcar
40 grs sal
100 grs manteca
PREPARACIÓN

levadura y cuidando no mezclar la sal por el exterior.
3) Esperar demostración del profesor
doblar el volumen.
5) Cocción seca con dora a 180 grados por 6 minutos.
PAN DE MOLDE BLANCO
(9 Porciones)

3 grs azúcar
40 grs sal
50 cc aceite
1 und huevos
Semillas para decorar
PREPARACIÓN
1) Método directo en volcán cuidando de no mezclar la sal con la levadura.

2) Ir agregando el agua tibia en forma tentativa y formar una masa blanda ,
lisa y homogénea.
3) Dejar reposar cuidando que la sala tenga una temperatura adecuada
para la actividad de la levadura.
4) Dar formatos según muestra del profesor en molde de cajón de 800 grs
cada ovillo y dejar fermentar con bolsa plástica por mínimo 20 minutos.
5) Pintar con dora y semillas
6) Hornear a temperatura de calor seco por mínimo 20 minutos ó hasta
dorar.
PAN SABORIZADO
(Ajo, Tocino, pimentón Aceituna, Chorizo)
25 porciones individuales

1 kl Harina fuerte
30 grs Levadura fresca
100 Grs manteca
1 und huevo
3 grs Azúcar
40 grs sal
200 grs Sabor ( tocino, pimentón, aceitunas, Chorizo)
PREPARACIÓN
1) Método indirecto formando un leudo con agua tibia, levadura, pizca de

azúcar hasta doblar su volumen a temperatura de 20-25 grados.
2) Formar un volcán con harina, manteca ablandada, 1 huevo, agua tibia y
este leudo cuidando de poner la sal al exterior.
3) Formar una masa blanda, lisa y homogénea, y dar el sabor requerido ya
sea aceitunas, pimentón etc.
4) Dar formato y dejar fermentar por 20 minutos a temperatura de 20-25
grados ó hasta doblar su volumen tapado con bolsa plástica.
5) Pintar con dora, si se desea puede llevar aliños como (orégano, merken
etc.)
6) Horno seco a 200 grados , por 15 minutos ó hasta dorar
PAN ITALIANO – CIABATTA TOSCANO
(Cuadrados de 50grs)

50 cc aceite
1 und huevo
3 grs azúcar
23 grs sal
100 grs Harina para mesón y fermentación
1 und cebolla
100 grs Aceitunas negras sin cuesco
PREPARACIÓN
1) Formar una masa con todos los ingredientes y tener cuidado de no juntar
la sal con la levadura.
2) Amasar hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa.
3) Dejar reposar en un bowl enharinado y tapado con bolsa plástica ó paño
húmedo mínimo 1 hora ó hasta triplicar su volumen.
4) Volcar la masa en el mesón enharinado y sin tocar con las manos dar
formato según demostración del profesor.
5) Dejar fermentar nuevamente con harina encima y hornear a 220grados
calor mixto sin dora los primeros 10 minutos y luego secar a 180 grados.
Todos los panes con calor mixto no llevan dora.

PAN DE CAMPO
( 2 unidades de 500grs)
1 kl Harina fuerte
1 und huevo
3 grs azúcar
40 grs sal
100 grs manteca
PREPARACIÓN
1) Formar una masa con todos los ingredientes cuidando de no juntar la sal
con la levadura, amasar hasta que se desprenda de las manos y de la
mesa.
2) Dejar reposar.
3) Luego dar el formato de 500grs y cortar con puntilla en la superficie y
dejar reposar a temperatura de 20-25 grados por mínimo 20 minutos.
4) Pitar con dora salada y hornear a horno seco por 20 minutos a
temperatura de 180 grados
5) Si se desea se puede decorar con semillas
TORTILLAS MEXICANAS

5 grs sal
Papel alusa plast
2 cc Aceite para sartén
PREPARACIÓN
1) Formar una masa con todos los ingredientes y amasar hasta que la
masa se desprenda de las manos y de la mesa.
2) Dejar entre papel alusa plast, cada una uslereando redondéelas de
15cms.
3) Cortar con corta pasta de empanada de grosor transparente.
4) Poner en un sartén con aceite bien caliente e ir friendo las tortillas dando
vueltas cuando los bordes comiencen a rizarse, aproximadamente 1
minuto por lado
5) Ir sacando cuando aparezcan burbujas y poner sobre paño envueltas.
PAN PITA

3.5 grs Levadura instantánea
2 grs azúcar
20 grs sal
30 cc Aceite oliva
PREPARACIÓN
1) Formar leudo en timbal con agua tibia, azúcar y levadura hasta doblar su
volumen.
2) Incorporar a un volcán el harina, el aceite y ésta fermentación del timbal.
3) Mezclar con la mano hasta dar consistencia compacta de la masa.
4) Trabajar hasta que quede fina y elástica sobre el mesón.
5) Dejar la masa en un bowl con aceite de oliva y tapar con paño húmedo y
dejar fermentar sobre los 20 grados de temperatura por 5 minutos.
6) Uslerear la masa de grosor 4 mm quitándole el aire y cortar con corta
pasta para empanada ,
7) Poner sobre latas enmantequilladas y rociar agua dejándola 5 minutos
más fermentar.
8) Hornear a 250 grados por 7 minutos ó hasta inflar.
GALLETAS DE NAVIDAD

375 grs margarina
375 grs Azúcar rubia
50 grs miel
2 grs Clavos de olor
2 grs jengibre
2 grs Nuez moscada
3 und huevos
5 cc vainilla
250 grs Azúcar flor para glacé
PREPARACIÓN
1) Cremar margarina con azúcar rubia, clavos de olor, jengibre, nuez

moscada, vainilla, miel.
2) Ir agregando los huevos uno a uno hasta mezclar bien y formar una
masa homogénea.
3) Agregar harina tamizada y formar una masa que se desprenda de las
manos y de la mesa fácil de uslerear.
4) cortar con forma deseada con corta pasta y hornear a 180 grados hasta
dorar
5) decorar con clara de huevo y azúcar flor ( glacé royal).
6) Dejar secar mínimo 30 minutos.
HALLULLAS

3 grs azúcar
60 grs sal
100 cc aceite
2 und huevos
PREPARACIÓN

lisa y homogénea.
10)Dar formatos según muestra del profesor y dejar fermentar en bolsa
plástica por mínimo 20 minutos.
11) Pintar con dora.
12)Hornear a temperatura de calor seco por mínimo 20 minutos ó hasta
dorar.
DOBLADITAS

3 grs azúcar
40 grs sal
50 cc aceite
1 und huevos
PREPARACIÓN

lisa y homogénea.
4) Dar formatos según muestra del profesor y dejar fermentar en bolsa
plástica por mínimo 20 minutos.
5) Pintar con dora.
dorar.
BOCADOS DE DAMA

3 grs azúcar
60 grs sal
200 cc aceite
2 und huevos
PREPARACIÓN

lisa y homogénea.
4) Dar formato en aceite según muestra del profesor y dejar fermentar con
bolsa plástica por mínimo 20 minutos.
5) Pintar con dora.
dorar.
CACHITOS

2 grs azúcar
20 grs sal
25 cc aceite
1 und huevos
PREPARACIÓN

lisa y homogénea.
4) Dar formatos según muestra del profesor y dejar fermentar con bolsa
plástica por mínimo 20 minutos después de darle el formato
5) Pintar con dora.
dorar.
PAN DE PASCUA

125 grs Pasas rubias
75 grs almendras
175 grs Fruta confitada
75 grs maní
125 grs nueces
25 cc pisco
25 cc vainilla
25 cc Esencia de pan de pascua
5 grs canela
5 grs Nuez moscada
3 grs anis
5 grs jengibre
200 cc Agua para macerar fruta
500 cc leche
125 cc Agua para la masa
325 grs margarina
8 und huevos
200 grs miel
750 grs Azúcar rubia
PREPARACIÓN
1) Macerar toda la fruta y sus especies con el agua , el pisco , la vainilla y

la esencia de pan de pascua ( reservar)
2) Cremar margarina con el azúcar rubia, y la miel
3) Agregar los huevos uno a uno.
4) Agregar la leche y el harina con los polvos tamizados.
5) Agregar a esta mezcla toda la fruta reposada y formar una masa
homogénea.
6) Disponer en moldes enmantequillados y enharinados y hornear a horno
de 180 grados mínimo 1 HR.
7) ir comprobando con un palo de brocheta si el queque está seco y

mínimo después de 30 minutos abrir.
8) Dejar secar toda la noche envuelto en papel mantequilla ó un paño para

dejar que los aromas se restablezcan.

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DOSSIER

TALLER DE PASTELERIA Y REPOSTERIA

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) Hervir leche, palos de canela, vainilla y zeste de limón.

2) Agregar el arroz y cocinar revolviendo sin parar 20 minutos

3) Agregar el azúcar al final.

4) Dar una última vuelta y sacar del fuego.

5) Servir frío en posillo y espolvorea canela a gusto.

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) Hervir leche, azúcar, zeste y vainilla.

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) Mezclar leche, azúcar, vainilla, palos de canela y huevos sueltos en una

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) En una olla de pastelería ponga azúcar y crema revolviendo

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) En una olla de pastelería disponer agua, frambuesas y azúcar.

CANT. GRMS. INGREDIENTES

CANT. GRMS. INGREDIENTES

CANT. GRMS. INGREDIENTES

CANT. GRMS. INGREDIENTES

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) En un bowl a baño maría disolver los cristales de azúcar en las claras

(Opcional dulces, saladas o pasadas)

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) Cortar zapallo pelado y cocer en horno con papel aluminio hasta

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) Método directo en volcán, todo lo seco al exterior, dentro los huevos,

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) Cremar el azúcar con la materia grasa el zeste y la vainilla.

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) Cremar maestra horneo con el azúcar

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) Hervir leche con el azúcar , vainilla,

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) Método directo cuidando de no juntar la sal con la levadura.

CANT. GRMS. INGREDIENTES

CANT. GRMS. INGREDIENTES

CANT. GRMS. INGREDIENTES

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) Formar una masa en método directo en volcán, cuidando de no juntar la

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) Método indirecto en timbal un leudo con levadura, azúcar, agua tibia, y

CANT. GRMS. INGREDIENTES

6) Formar una masa en método directo en volcán, cuidando de no juntar la

CANT. GRMS. INGREDIENTES

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) método directo en volcán harina, agua tibia, azúcar, manteca ablandada

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) método directo en volcán harina, agua tibia, azúcar, manteca ablandada

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) método directo en volcán harina, agua tibia, azúcar, manteca ablandada

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) Método directo en volcán cuidando de no mezclar la sal con la levadura.

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) Método indirecto formando un leudo con agua tibia, levadura, pizca de

CANT. GRMS. INGREDIENTES

Todos los panes con calor mixto no llevan dora.

CANT. GRMS. INGREDIENTES

CANT. GRMS. INGREDIENTES

CANT. GRMS. INGREDIENTES

1) Cremar margarina con azúcar rubia, clavos de olor, jengibre, nuez

CANT. GRMS. INGREDIENTES

7) Método directo en volcán cuidando de no mezclar la sal con la levadura.