va VORWERK — Lo mejor de nosotros para su familia THERMOMIX-31 Se, revolt en Le cocinte? Cm % «2° by "o66 © >: J THERMOMIX TM-31 “LA REVOLUCION EN LA COCINA”| Les recordamos la posibilidad de asistir a las clases gratuitas de cocina con THERMOMIX. Para mas informacién, llame al Tfno.: 902 333 350 donde le atenderan sobre los cursos o cualquier otro tema de su interés. LA REVOLUCION EN LA COCINA Direecién del proyecto y recetas: M* Carmen Fernandes Colaboradoras: Tere Vides, Yolanda Romero, Pilar Remirez corial: Angel de Miguel Direcci6n Ed Direccién de Arte y Estilismo: Itos Vézqnez Disefio: Teresa Iniesta Maquetacién: Teresa Iniesta, Esther Mosteiro Portada: Arte, S.L For 1: Fernando Ramajo © de textos y forogratins, Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co: © de textos y fotografias, Vorwerk Espafia Management, S.L-S.C LS.BN-: 84-89414-36-X Producida y editada por Simpei, S.L Guzmin el Bueno, 116 -28003 Madrid Foromecinica: Siglo Digital, $.L. Impresi6n: Ingrafi, S.L DL: M-38436-2004 Todos los derechos reservados para cualquier medio impreso, digital o electrénico, para el renedor del Copyright, salvo permiso escrito del mismo. www.vorwerk.es - www.thermomix.es - www.varoma.csCONTENIDO PROLOGO PRESENTACION DESPIECE Y FUNCIONES DE LA MAQUINA CONSEJOS GENERALES TECNICAS Y RECETAS BASICAS RECETAS MENU POSTRES COMIDAS INFANTILES {NDICE 6 10 13 59 132 166 168lena Arzu es junto com su padie, Jefe le Cocina del Resrente Arca de cctlas Micheli, 93/10 ‘Chute Laven de ser dad et lusdel Las nuevas tecnologias aplicadas a la cocina han contribuido de forma espectacular a facilitar las tareas de todos los que nos dedicamos a ¢ ce noble arte, bien a nivel profesio- nal © en nuestros hogares. Thermomix ha sido y es en sus continuoy avances, una incuestionable herramienta que ha permitido a cientos de miles de personas, atreverse a penetrar en los secretos de la co- ia y mejorar sensiblemente la calidad y la variedad de las recetas que realizar Tanto para las personas que evan afios cocinando, como para las nucvas generaciones Je amantes y profesionales de la cocina, entre las que me cuento, este nuevo Thermomix, con sus nuevas y mejores prestaciones, contribuird a convertir las tareas de la cocina, a veces en= gorrosas y pesadas, en una labor fécil, répida y descansada, En este libro encontrar, ademas de toda la informacién necesaria para mangjar corree~ famente su Thermomix, una seleccién de magnificas recetas que le permitirin evar a cabo los mejores mentis imaginables para su familia, sus amigos o sus clientes Elena Arakaa ae a is i it ig id dy dd) dav dy dy datUNIDAD CENTRAL —_ > >) = ) ¥ < I> x % $Tos tos ingredientes juntos y programe la velocidad 7, Tenga en cuenta que al lavarla, dependiendo del ingredien te, perderi sabor. Puede guardar la mantequilla en moldes con formas para acormar MONTAR LECHE DESCREMADA (NATA DE DIETA) 7 Procedimiento A: Vierta | brik de leche descremada en cubiteras y congele. Proceda igual que con la leche eva~ porada, afiadiendo al final la sacarina ‘edimiento B: Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso 100 g de leche descremada y 300 g de requesén, muy frfos, aftada sacarina y programe unos segundos en velocidad 3ee ee ee ee = a, Empanadas, Empanaditlas) Siempre se pondtin los liquids en primer lugar, atemperndolos previamente a 37 gundosa 1 minuto. 37° durante un perfodo de 30 se- ‘A-continuaci6n, se incorporaré la levadura, que mezclaremos en velocidad 3, sise trata de levadura fresca, yen velocidad 5 si cs levadura de pan deshidratada, en sobre Después se afiadira la harina, que se Tenga en ctienta que a las masas que llevan levadura de colverd en velocidad 6 de 15 a 30 segundos y de: velocidad Espiga durante | minuto como minimo. panaderfa les favorece un largo tiempo de amasado. ‘Antes de hornear una masa, tendremos en cuenta el tratamiento que debenos darle, dependiendo de si nece~ sitan doblar su volumen o no, Las masas de pizza, neadas, pero las de pan, ‘Para las masas de pan tendremos en cuenta que dca, et, que son finas, no necesitan subir antes de ser hor- de leche © pan brioche, 1. Después de amasar hay que dejarlas dentro del vaso hasta que doblen su volumen (Jo habrin hecho ‘cuando asomen por el bocal de la tapadera) 2. A-continuacién se sacan del vaso, se les da la forma que queramos en la misma bandeja en Ia que va~ yan al horno (una vez erecidas, no se pueden manipular nuevamente), se pintan y decoran, y se dejan crecer nuevamente. Después se hornean, NOTA: En caso de no tener tiempo, se puede climinar la primera crecida dentro del vaso y seguir directamen- te con el segundo punto. MASA PARA PIZZA Ingredientes: 200 ¢ de agua, 50 g de aceite ‘ubilete), 1 cuchavadita de sal, 20 g de levadura prensada, 400 g de harina, aproximadamente PreparaciGn Vierta los liquidos y la sal en cl vaso y programe 1 minuto, temperatura 37°, velocidad 4. Se- guidamente, afiada la levadura, mezcle unos segundos en velocidad 4, sobre todo si es levadura de sobre de panaderfa, incorpore a harina y mezcle en velocidad 4 tunos segundos y a continuacién programe 1 minuto cn velocidad Espiga. Retire la masa del vaso con las manos mojadas en acei- te y extiéndala sobre una bandeja de horno bien engra- saida con aceite, Estfrela con las manos, 0 con el rod Tio, hasta que quede muy fina (en el horno crece). Ponga los ingredientes clegidos sobre ella (puede de~ jarla reposar una ¥ hora antes de hornearla, pero no es ‘necesatio). Introdtizcala en el horno precalentado a 250” y baje la temperatura a 225°, Homee unos 20 mi- ‘nutos aproximadamence. NOTA: Puede poner mitad de agua y mitad de leche. También puede hornear la masa con el tomate 10) mi- rmutos y después poner los ingredientes que mis le apetezean (si pone tomate procure ponerlo sin liquido, escirralo en un colador) y termine de hornearlaFd MASA PARA COCAS Ingredientes masa A: 50 ¢ de aceite, 100.¢ de agua, 1 eucharadita de sal, 50.¢ de manteca de cerdo, 20 ¢ de levadura prensada, 300 ¢ de harina, un pellizco de azticar Ingredientes masa B: 50 ¢ de aceite, 100 g de leche, 150 g de agua, 1 cucharadita de sal, 30 g de levadura prensada, 500 ¢ de harina, un pellizco de azticar Preparacidin: Ponga todos los liquidos, la sal y la man- teca en el vaso y programe 30 segundos, temperatura 37°, velocidad 2. Incorpore la levadura (si fiese de s0- bre, de panaderia, antes de incorporar la harina debe ‘mezclarla bien con los liquidos en velocidad 4 unos 10 snlos), la harina y el azticar y mezcle de 15 a 20 se~ gundos en velocidad 6. (Sies la masa B, déle 1 minuto mis a velocidad Espiga), Estirela muy fina con un rodillo © con las péngala sobre una bandeja de horno bien engrasada. Sobre esta masa coloque verduras en rodajas 0 citos que habra alifiado con aceite de oliva, pimet y sal. Precaliente el horno y hornee la coca a 225° di ante 20 minutos, panos y Ingredientes para cubrir la coca: 100 g de cebolla, 100 ¢ de pimiento rojo, 100 ¢ de pimiento verde, 100 ¢ de clabacines sin pelar, 100 g de aceite de oliva, 1 encharada de pimentén, sal Preparacic n et vas0 y wocéelos 4.6 ieredientes MASA PARA EMPANADA Ingredientes: 50 g de agua, 50.9 de aceite, 50.¢ de vino blanco, 90 g de mantequilla o manteca de cerdo, 1 cucharadita de sal, 1 huevo, 30 ¢ delevadura prensada, 450 ¢ de havina, aproximadamente (dependerd del tamaiio del huevo y el tipo de harina) Preparaci6n: Vierta los ingredientes en el vaso, ex- cepto el huevo, la levadura y a harina y programe 1 mi- nnuto, temperatura 37°, velocidad 2. Afiada el huevo y la levadura, y mezele unos segundos, velocidad 4, A con= ‘inuacién, incorpore la harina y mezele 10 segundos, velocidad 6, Después programe dad Espiga, Divida la masa en dos. Estirela muy fina con el rodillo y forre con ella un molde rectangular. Rellénela con el relleno elegido, que deberi estar Frio (ver rellenos en la pigina 41) y cubra con la masa restante. Pinch: barnice la superficie con huevo batido y adérnela, In trodiizeala en el horno, precalentado a 204, unos 30 minutos, ninutos en veloci- MASA PARA EMPANADA O EMPANADILLAS (sin levadura) Ingredientes: 150 ¢ de aceite, 150 ¢ de agua, 350.¢ de Iharina, 1 cucharadita de sal Preparacién: Ponga cl aceite en el vaso y programe 3 ‘minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, Agregue los ingredlientes restantes y programe 20 se- gundos, velocidad 4. Preparela como la empanada o estirela muy finita con el rodillo forme las empanadillas, Puede hornearlas o freirlas.WMasas de Panadeta MASA PARA PAN Ingredien 350 g de agua, 2 cucharaditas de sal, seucharadita de aziicar, 40 ¢ de levadura prensada, 600 ¢ de harina aproximadamente (si es harina de fuerza mucho mejor) Preparacién: Pese la harina y reserve. Vierta en el va- so ¢] agua, I sal y el azi sar y programe 2. minutos, temperatura 37 ue Ia levadur mezcle unos segundos, incorpore la harina, programe ‘unos segundos en velocidad 6 y a continuaci6n cen velocidad Espiga durante 3 minutos. Retire la masa Con las manos mojadas en aceite. Déle la forma desea ‘velocidad 2. Agn da (barras, pan de molde, redondo, etc.), Precaliente el ' colocando en una esquina de éste wn va- so de aguia. Deje que el pan doble st volumen, des PAN DE LECHE Ingredientes; 250 ¢ de leche, 50 g de mantequilla, 50.¢ de azticar, 1 eucharadita de sal, 30 9 de levadura prensada, 450 6 500 g de harina Preparacién; Vierta en el vaso la leche, Ia mantequi- Ila cl azticar y la sal y programe 2 minutos, temperatu~ Jad 2. Aftada la Ievachura y mezcle unos se gundos en velocidad 4. Incorpore la harina, mezcle 15 Segundos en velocidad 6 y a continuacién programe 3 minutos en velocidad Espiga. Con esta masa podemos 137°, veloc introdiizcalo en el horno y procure no abrirlo durante 25 6 30 minutos, Si en los Gikimos minutos se tuesta ‘demasiado, baje la temperatura a 200°. Puede pintar la superficie del pan, antes de retirarlo del horno, eon wn poquito de agua con sal, leche, mantequilla o también espolvorearlo con harina, ete Sugerencias: fe Acste pan se le pueden dar diferentes sabores, ponien- do con cl agua 3 dientes de ajo, pimienta, cebolla, et f También se pueden mezclar dos tipos d normal e integral. En este ¢as0, aumente de 5 a 10 mi- inutos el tiempo de cocci baring, @ Si lo homea dentro de un molde, pincele éste con abundante aceite, hacer bolitas, suizos, barritas, trenzas, o ponerla en un molde de plum-cake, etc. Déles unos cortes, pinte la superficie con leche y deje que doble su volumen. Precaliente el harmo a 200° (siempre con un yaso con agua en una esquina del horno). Introduzca los panes en cl homo, El tiempo de coccién dependers tmafio de los panes, entre 15 y30 minutos. Antes de re~ con leche por encima tirarlos del horno, se pueden volver a pint » huevo batido y poner tin poco de 6 pintarlos con un almibar clarito, MASA DE BRIOCHE (pequefias irs ) Ingredientes: 150 g de leche, un pellizco de sal, $0 g de azticar, 70.¢ de mantequilla, 3 yemas de huevo, 20 g de levadura prensada, 330 a 400 g de (la cantidad dependerd del tamaito de las yemas) Preparacién: Vierta en el vaso la leche, la sal, el azti- cary la mantequilla y programe 1 minuto, temperatt- ra 37°, velocidad 2. Aftada las yernas y la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 4. Agregue la hi rina, programe 15 segundos en velocidad 6 y después amase durante 2 minutos en velocidad Espiga. Estire la masa formando un rectingulo, pintelo con mantequilla finndida, afiada el relleno clegido, dulce © salado, y enrolle el rectingulo. Una vez hecho el rollo, Cértelo con unas tijeras formando pequetias espirales y Jalena, si el rollo es col6quelas en cApsulas de m: n- dey en cépsulas de trufa si el rollo fuese pequefio, para aperitivos. Pinte la superficie con hnnevo y dgjelas hasta ue doblen su volumen, También puede poner Ia masa en un molde de plum- cake, pintelo después con huevo batido y dejelo que do- ble el volumen. Precaliente el homo a 200" y hornee 15 6 20 minutos si esté preparando las espirales y cuando estén doradas, siquelas. Si hiciese el pan de brioche, ne- cesitaria més tiempo de horno, de 20 a 30 minutos, as ‘obtendria un riquisimo pan para merienidas © desay nos cortindolo en rebanadas. Rellenos salados: Utilice sobrasada, jamén y queso, roguefort y nueces, etc Rellenos dulces: Urilice mermeladas, frutos secos, cabello de ingel, frutas escarchadas, etcVN Mee aL Se amasan siempre en velocidad 6 durante 13 segundos aproximadamente. Tenga en cwenta que estas masas no se pueden amasar durante mucho tiempo, pues se endurecen y se engrasan Siempre debers poner primero la harina y después los ingredientes restantes. Las cantidades indicadas son para 2 tartaletas de 22.6 24 cm, ‘Una vez hecha la masa, se debe tapar para evitar que se forme corteza y debe reposar unos minutos en el fri- gorifico pata trabajarla mejor. La manera ideal de estirarla es poner la masa entre dos plisticos, asf seri muy eémodo y prictico hacerlo pues no necesita esperar, adems no se le pegari en la mesa de trabajo, pudiendo estirarla muy finita Ponemos en este tipo de masas tuna cucharadita de levadura Royal, porque las masas quedan més cr no se endurecen, MASA QUEBRADA (A) Ingredientes: 300 ¢ de harina, 130 g de mantequilla, 70 g de agua, 1 cucharadita de sal, otra de azicar y otra de levadura Royal Preparacién: Vierta en el vaso los ingredientes en el or den que se indica y programe 15 segundos, velocidad 6. MASA QUEBRADA (B) Ingtedientes: 200 ¢ de harina, 100 g de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharadita de sal, otra de azticar y otra de levadura Royal Preparacién: Vierta en el vaso los ingredientes en el or- den que se indica y programe 15 segundos, velocidad 6. MASA SABLE (para dulce) Ingredientes: 300 ¢ de harina, 150 g de mantequilla, tun pellizco de sal, 70.¢ de azticar glas, 2 yemas de huevo, ‘cubilete de leche, 1 eucharadita de levadura Royal Preparaciér siempre 20 segundos en velocidad 6. ‘Vierta en el vaso todos los ingredientes, n el mismo orden que se indica, y programe PASTA CHOUX Ingredientes: 250 ¢ de agua, 100 g de mantegs ‘hs eucharadita de sal, um pellizco de azsicar, 160 g de hharina, 4 huevos PreparaciGn: Pese Ia harina y reserve. Vierta en el va- so el agua, la mantequilla la sl y el azécar y program 5 minutos, temperatura 100°, velocidad 4, Agregue la haarina de golpe y programe 15 segundos en velocidad 4 Deje templar retirando el vaso de la maquina. Ponga el vaso de nuevo en la méquina, programe velocidad 4 y atfada los hnuevos poco a poco. Deje reposar la mast en tuna manga pastelera, Precaliente el horno a 250° y nando esté caliente, haga montoncitos con la manga sobre una bandeja engrasada, separados unos de otros, Baje la temperatura del horno a 200°, introduzea la andeja en el mismo y hornee durante 20 minutos aproximadamente sin abrirlo, Rellene los pastelillos ‘con cremas duces o saladas. FORRAR MOLDES ¢ Extienda la masa con el rodillo formando tuna capa |ORUEGAS Ver recetas en pagina 50 (foto en pagina siguiente), na y ayudindose con el mismo, cubra cl molde. © Una vez bien asentada sobre base y bordes, pase de nuevo el rodillo, para cortar los sobrantes. on las puntas de los dedos, presione alrededor del molde para que la masa se pegue bien 2 los bordes.oe oe(octocidad toute). Pana favorcrer eb poder cocinar ste tritirar, tenemos (a, posibilidad. de programar ef giro de tas cackitlas bacla (a tyyuterda. FY De cat, manera, ef file de las mismas uo corta las alimentos y Cates quedan mds enters, COCINAR, SIN TRITURAR, EN VEL OCIDAD CUCHARA. as en el vaso junto con 500 programe -avura 100°, giro a la izqui com el gito de las cuchillas a la inversa). EJEMPLO: Para cocer Ykg de acelgas, vierta 6 Ia de calde dad mis lenta siamo que las acelgas, también se pueden hacer espinaca,aleachofis, Pr 1}, pisto, lentejas, judias, guisos de came o de patatas, etc yerduras relogadas prepare un sofrito en el vaso con rio (depende de la verde schogue el tiempo Otro sistem: sin triturar, es utilizar el cetillo. De esta forma se pueden cocinar alimentos at deli dos, cor cs de pescado enrollados, hue hasta 7 w 8), tos que quere- 108 4 a totalmente: almejas, berberechos, arroz bla santes, pescados, ete Los filtes siempre se colocarin en posiciGn vertical, con cl fin de que e} Wauits nel vaso pueda en: trar por oe del cestillo y se cueza Io que hay en él, Se pueden colocar d mas: haciendo rollitos > verticalmente en cfrculo (ver f pagina siguiente), Para cocinar con el cestillo siempre habré que atadir agua, caldo o cualquier ero Kiquido y utilizar la semperata= ra 100? y la velocidad 4tra posibilidad de cocinar con el cestillo, es cocinar pequefias cantidades de ingredientes al vapor (todo lo que quepa en él), poniendo agua en el vaso ('/2litro ‘minimo). “Ye introduce el cestillo dentro del vaso y se programa para que el agua hierva. A partir de este momento, se echa en el cestillo el ingrediente que queramos hacer al vapor y programamos el tiempo que necesite el ingrediente, siempre temperatura Varoma y velocidad 1, para que el agua no suba al ingrediente que tenemos en el cestillo. igamos que de esta manera hacemos un recipiente Varoma dentro del vaso cuando queremos cocinar al vapor cantidades pequenas.ea a AMolde Igloo de Albal de 1 litro para pasteles, anes, etc. Rollo de carneCoctnar al Vapor con Vanroma Tiempo de coccién y cantida introducir en el vaso del Thermomix antes d de liquidos. Las cantidades minimas y méximas de liquidos que hay que cocinar con el Varoma, dependen de los alimentos y de la ean n de tidad a preparar. Le stugerimos que respete al maximo las indicaciones dadas en las recetas. Para la creac 0 de coceién Liquid De 15 a 30 minutos Mis de 30 minutos Triturar ingredientes antes de la cocciém con Varoma. Si qui proceso de coccidn no se pueden selec cionar velocidades alta. Algunos alimentos no se pueden cocinar en el Varoma, En general, aquellos alimentos cuya coccién pre se mucho agua nlo deben cocinarse con el Varoma, por ejemplo, arroz o pasta Mantenga las rejillas libres en el recipiente y en la bandeja, Hay que observar que no se sobrecarge ni 1 recipiente ni la bandeja, para evitar la obstruccién de las rejillas. Recuerde que cuando cueza moluscos, de monter el recipiente sobre la tapa después de que el vapor empiece a producirse de forma abundante Usos miiltiples y practicos. Puede utilizar st Varoma para escaldar y pelar tomates, melocotones, almen: Jras, castaiias, cte, También para calentar alimentos de forma natural. Simplemente coléquelos en el recipien- te, ponga el agua necesaria, segtin la cantidad de alimentos, en el vaso del Thermomix y programe el tiempo spropiado, temperatura Varoma, velocidad 1 Atencién al levantar la tapa durante la coccién en el Varoma. Tenga cuidado al levantar la tapa duran: tc la coceién en cl Varoma, ya que se levanta una nube de vapor (peligro de quemaduras). Espere unos mi muitos hasta que la nube de vapor se disperse en el aire antes de comprobar el estado de caceién de los la tapa (mane dientes. Utilice proteceién para c as, patios). Nunca ponga en el vaso leche, nata o hi Aiiada est La velocidad a programar. También dependera del contenido lamente agua, o la velocidad 1 0 velocidad cuchara; si el conteni vos a temperatura Varoma, pues podria rebosarse o cortarse 1s ingredientes después de terminada la receta y con la temperatura adecuada. del vaso, pudiendo ser la velocidad 2, sies so Recipiente Varoma Tiempo* Teimperatu Velocidad Pan [C1535 25 segin amaito | —varoma Deco Coir TS minis rons Verduras al dente 12-15 minutos Varoma Tan 3 aiiuies [| Varoma GT Sts Tocino de Ciclo I mim UtOs aroma. Pastel de verduras 35-40 minutos Varoma Rollos de carne 30-60 minutos Varoma Pechugi de pavo 40-50 minutos Varoma Pescado en rodajas 7-10 minutos Dorada a la sal 30 minutos Mariscos ) minutos 40-50 minutos Varoma. NOTA Todos los ingredientes que pongamos en rodajas se colocarsn en el recipiente lo mis verticalmente posible con el fin de Jno tapa los eificioe del Varomas para que los productos se cuezan uniformemente. Puede perfunar el agus con laurel, pion eee Cmado vaya a cocina un pastel de verdura, fan, quesillo, ete, le recomendamer que utlice el molde Igloo de Albal de {litte Sicmpre que vaya a acct un pescado a la sal; no cologue el reciplente Varoma hasta que el agua estéhirviendo fuer- fe, para gue la sal se hago un blogue, * Los tempos son si do del vaso comicnce a hervit npre aproximados y se contardn a partir de que etCOCCION DE PASTA Ingredientes para 1 cucharada de aceite ede pasta: 750 ¢ deagua, sal, Preparacién: Vierta el agua con la sal y el aceite en el vaso, programe 7 minutos, temperatura 100°, veloci- dad 1. Agregue la pasta por el bocal del cubilete y pro- grame el tiempo que indique el paqucte de la pasta temperatura 100", velocidad cichara, pata que la pas 1, sea cual sea st forma, salga entera completamente. Escurra utilizando el cestillo 0 el recipiente Varoma y sirva inmediatamente. Para 500 g de pasta: Vierta 14: litvos de agua con sal yaceite en el vaso, y programe 12 minutos, temperatu= +2 100°, velocidad 1, Afiada la pasta por el bocal del c= bilete y proceda igual que la anterior. Para cocer espaguetis: Dependiendo de la cantidad que queramos, scrin 750 de agua por cada 250 g de pasta, Suando hierva el agua, programe cologuie los espaguetis en el cubi mano e introdiizcalos en el hucco de la tapa con la mi- quiina en marcha, apretando suavemente hacia dentro, hasta que estén todos introducidos, A partir de este momento progra dica el paquete, temperatura 100 misma velocidad. clocidad cuchara, sujételos con kt ¥y manténgalo a la AJOS CONFITADOS Gy Ingredients: 500 ¢ de aceite de oliva, 500 ¢ de ajos pelados Preparacién: Vierta los ingredientes en el vaso y programe 30 minutos, t y velocidad cuchara nperatura 90°, giro a Ia izquierda Una vez confitados los ajos, resérvelos en un recipiente de cristal, cbiertos con un poco de accite, El aceite so- brante utlicelo para salsas, pizzas, wstadas, cc. FUNDIR CHOCOLAT: Ingredientes: 250 g de chocolate con leche, puro 0 blanco de Nestlé Preparacién: Eche en el vaso el chocolate troceado, triture unos segundos en velocidad 7 y programe 4 minutos, temperatura 37°, velocidad 3. En el mome to que vea que toma la consistencia de una crema en el vaso estar’ listo.(Bechamel y Croquetas) BECHAMEL (para Coberturas) Ingredientes: 600 g de leche, 60 de havina, 30-¢ de mantequilla, 1 cucharada de aceite, nnex moscada, pimmieniay sal Preparaciin: Vierta todos ls ingredientes en el vaso y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Programe 7 minutos, temperatura 100°, velocidad 3. NOVA: Para la mitad de cantidad reduzca el tiempo a 5 minutos. BECHAMEL (para Lasafias) Tngradientes: 800g de leche, 110g de harina, SOgde NOVICE SNS utilizar la bechamel para canelones, manteguilla, 1cucharada de aceite, nucz moscada, quite 30 g de harina pimienta, sal Sugerencia: Preparacign: Vierta todos los ingredientes en el vaso A esis hpechameles puede agregarles 2 eucharadas Preparaciims guns, velocidad 5. Programe minu- de concensrad® de pimicntos choriceros, pimientos fos, temperatura 100°, velocidad 3, del piquillo triturados, etc St e BECHAMEL CON CHAMPINONES rf »? vmaatintx 2 eed 2504 de champions son cacy aang OBSTET, Ingres: de ese denie, ener 100 oa zed ed tina Hanada ede gle car Agee eke yaar contig hare, nue mascada, pinenta 1 pasilla de caldo de ave starve S wines temperatura 1(A)", velocidad 1 * Preparacién: Eche en el vaso del Thermomix los Sugerencia: y trocéelos 4 segundos en velocidad 5. Ponga la ma- — ¢ Puede sustituir los champifiones por espittacas ro- Fiposa en las cuchillas, Virss en el vaso los champi- ceadas. El resto es igual BECHAMEL CON CEBOLLA (SUBISSE) vsdiemuens Eas mismos de la bechamel con champiiones,sustitmyenda éses por 1508 de cebolla troceada Preparacién: Eche en el vaso la cebollay os ajos trocéelos 4 sequndos en velocidad 5. Incorpore el aceite y lt frantequilla y programe 10 minutos, emperatura Varo, veloc idad cuchara. Pe ee agregue a leche y la harina condimente y programe 8 minutos, femperaiirt (00°, velocidad 1(Bechamel y Casguetas) BECHAMEL DE DIETA Ingredientes: 600 ¢ de calabacines pelados, 200 g de leche descremada, 50 ¢ de cebolla, 2 cucharadas de aceite, 4 quesitos descremados, sal, pimienta Preparaci6n: Ponga los calabacines previamente pe- lados y troceadios en el vaso, afiada la leche, la eebolla y cl aceite y programe 15 minutos, tcmperacura 100 TECNICA CROQU Cologuee una manga pastelera en el cestillo, fucra 1: la maquina, Asfevitard quemarse. Vierta en ella el contenido del vaso, Divers Cando la pasta est fa, hag tas largas sobre una fuente de pan rallado © harina is croquetas, envuélvakas en pan rallado © ent huevo batido y de nuevo en pan, Déjelas reposar unos minutos antes de frefrlas. velocidad 1. Cuando termine triture en velocidad 5 durante unos segundos, aiiada los quesitos y termine de criturar en velocidad 5, Revise que esté bien trim rado, de no ser asf repita la operaci6n. Compruebe la consistencia ¢ incorpore mis leche silo considera necesario, S do en cuenta que los qu 1¢ con sal y pimienta tenien- tos tienen sal