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Automatizacin en la empresa Mc Donalds

I.

Introduccin
Las hamburguesas, el pollo, los acompaamientos, las bebidas, los postres y
los artculos de la cafetera que componen la lnea de los productos de
McDonald's se reconocen por el estndar caracterstico de la calidad de la
marca.
De los ingredientes rigurosamente seleccionados a la rapidez y la cortesa
en la atencin, de la limpieza de las instalaciones a los cuidados con la
decoracin del ambiente, todo est planificado para ofrecer una comida
sabrosa y una experiencia nica.
Y como la elaboracin de estos grandes productos dados por Mc Donalds no
solo es obtenido por el trabajo de los mismos empleados que laboran ah,
sino tambin que dentro de sus locales cuentan con equipos totalmente
automatizados que les permiten completar sus procesos de elaboracin ya
sea de hamburguesas, papas, bebidas, etc. Por lo tanto, Cmo es que
funcionan estas mquinas y para qu sirve cada una?
Este trabajo se ver enfocado a precisamente esto, en la automatizacin
empleada en los restaurantes de comida rpida de Mc Donalds para la
elaboracin de sus diversos productos que ofrecen da a da a los clientes
que van a consumirlos.

II.

Marco terico
1. Automatizacin
La automatizacin es aquel sistema que consiste en la transferencia
de tareas de produccin usualmente realizadas por operadores
humanos por elementos tecnolgicos. Consta de dos partes:
1.1 Parte operativa
Es la que actuar directamente sobre la mquina. Son aquellos
elementos que harn que la maquina se mueva y realice la
operacin deseada.
1.2 Parte de mando
Suele ser un autmata programable. Este debe ser capaz de
comunicarse con todos los constituyentes de sistema
automatizado.
2. Objetivos de la automatizacin
La automatizacin no solo existe para ayudar al ser humano en su
vida diaria, estos cumplen o tienen diversos objetivos que cumplir.
Sus objetivos son los siguientes:
Mejorar la productividad de la empresa, reduciendo los costes de
la produccin y mejorando la calidad de la misma.
Mejorar las condiciones de trabajo del personal, suprimiendo los
trabajos penosos e incrementando la seguridad.
Realizar las operaciones imposibles de controlar intelectual o
manualmente.
Mejorar la disponibilidad de los productos, pudiendo proveer las
cantidades necesarias en el momento preciso.
Simplificar el mantenimiento de forma que el operario no requiera
grandes conocimientos para la manipulacin del proceso
productivo.
Integrar la gestin y produccin.
3. Mc Donalds
McDonald's abri su primer restaurante en el Per un 18 de octubre
de 1996 y desde ese momento los conceptos de Servicio, Calidad,
Limpieza y Valor transformaron el segmento de servicio rpido de la
alimentacin en nuestro pas, llevando a las familias peruanas la
experiencia y respaldo de una marca que es reconocida
universalmente por sus altos estndares de atencin y la calidad de
sus
productos.
McDonald's Per es una empresa operada por Arcos Dorados SA, la
ms grande franquicia de McDonald's en el mundo, que tambin
administra la marca en 19 pases de Amrica latina.
Actualmente hay ms de 25 restaurantes operando en el pas con
presencia en Lima, Trujillo, Cusco y Arequipa, generando ms de 1000
puestos de trabajo, convirtindolos en uno de los principales
empleadores del pas. Adems, es una de las puertas principales al
primer empleo para jvenes, y un ambiente laboral apto para la

formacin y desarrollo de una carrera profesional. Sus empleados


tienen la posibilidad de desplegar sus habilidades profesionales y sus
diversas vocaciones con programas de becas, capacitaciones, e
incentivos por cumplimiento de metas, entre otras acciones. Esto los
ha llevado a ser considerados una de las 10 mejores empresas para
trabajar en el Per distincin otorgada por El Instituto Great Place to
Work.
Ao tras ao esta empresa ha ido creciendo vertiginosamente, dando
oportunidad a proveedores locales, as como tambin contribuyendo
con las comunidades en las que opera. Su xito est sustentado en
los valores, comportamiento y en la capacidad de sus empleados,
adems de la lealtad de los clientes y proveedores.
El objetivo central es brindar a los clientes el mejor servicio desde
una concepcin de trabajo en equipo, sentido de compromiso del
negocio y la Responsabilidad Social. El foco est puesto en superar
las expectativas de sus clientes, con el mejor servicio y las
propuestas ms innovadoras.
3.1 Visin
Duplicar el valor de la compaa ampliando el liderazgo en cada
uno de los mercados.
3.2 Misin
Servir comida de calidad proporcionando siempre una experiencia
extraordinaria.
3.3

Valores

Brindamos Calidad, Servicio & Limpieza a nuestros Clientes.


Promovemos el Espritu Emprendedor.
Tenemos un fuerte compromiso hacia nuestra Gente.
Maximizamos la Rentabilidad de nuestras operaciones.
Operamos el negocio en un marco tico & Responsable.
Contribuimos con el desarrollo de las comunidades en las que
operamos.

III.

Caso de estudio: Automatizacin empleada en Mc Donalds


En los diferentes restaurantes de Mc Donalds encontramos lo que son
diferentes tipos de mquinas automatizadas, como lo son las de elaboracin
de helados, las de bebidas gaseosas, tostado de pan, freidora de productos
de pollo (hamburguesas, Nuggets, piezas o presas), fabricadora de hielo,
freidora de papas y freidora de hamburguesas de carne.

1. Mquina de elaboracin de bebidas gaseosas


En cuanto la elaboracin de las gaseosas en Mc Donalds, los jarabes
de las bebidas son distribuidas por Coca Cola en cajas, las cuales son
conectadas a un sistema donde las mezclara con el agua carbonatada
y dispensadas al momento en que el cliente lo solicite. Cabe resaltar
que el agua utilizada para estas gaseosas pasa por un proceso de pre
y post filtrado.
2. Mquina freidora de piezas de pollo
La mquina utilizada para la elaboracin de las piezas de pollo es de
la marca Henny Penny. Estas mquinas estn ya programadas con el
tiempo en el cual las piezas estarn listas que es de 12 minutos
exactos, los cuales empezarn a hacer la cuenta marcha atrs
cuando se activa e botn una vez introducidas las piezas a la freidora.
Hay ocasiones en que la temperatura del aceite est baja, lo cual esta
mquina empezar a emitir una alarma y mostrar en la pantalla el
mensaje de low temperature esto permitir dar a conocer al
trabajador que no es el momento indicado para colocar las piezas de
pollo y evitar as que se estropeen.

3. Mquina tostadora de pan


En Mc Donalds encontraremos la tostadora vertical, la cual es
mayormente utilizada para tostar de forma rpida y segura el pan
utilizada ya sea para las hamburguesas de pollo o de carne creadas
en el restaurante.

En la parte superior de la tostadora, se introduce en las ranuras la


corona (parte superior del pan) y la base (parte inferior), las cuales
luego de unos segundos, son deslizadas por la parte inferior de la
mquina ya bien calientes y correctamente tostados.

4. Mquina freidora de papas


La mquina utilizada para frer las papas en Mc Donalds tambin es
de la marca Henny Penny, aqu la maquina est programada para la
coccin de las papas que debe durar unos 3 minutos y 10 segundos
(el periodo de frer es corto debido a que las papas ya vienen pre
fritas y congeladas). A los 20 segundos aproximadamente te avisa
que es momento de agitar un poco las papas para que estas no se
peguen y resulte difcil despus echarles la sal. Al culminar el tiempo,
la maquina avisa con alarma que las papas estn listas, mostrando un
mensaje en la pantalla con la palabra Quit.
El trabajo de esta mquina no termina ah, la mquina despus de
haber frito las papas, empieza a hacer la cuenta de siete minutos en
su pantalla o QR que es el tiempo en el que las papas ya fritas
vencen. Una vez culmine ese tiempo tambin emitirs la alarma y
esas papas deben ser desechadas.