17º TALLER DE COCINA VEGANA

Milanesas de seitan
Ingredientes:
300 g de gluten
100 g de pan rallado
1 sobre de caldo para saborizar Alicante sab or panceta o carne (opcional)
1/2 sobre de levadura seca
salsa de soja
agua 300 cc
pan rallado

Para el ligue:
5 cdas de harina de trigo
ajo y perejil
sal

Para la cocción:
1 litro de agua

Para la plancha:
Salsa de soja, aceite y humo líquido

Procedimientos:
Unir todos los ingredientes secos e ir incorporando el agua. Si se quiere un poco mas de color, se le agrega
un chorrito de salsa de soja al agua. Hacer una masa, cortarla en fetas, estirar con palote, y llevarlas a hervor
hasta que estén tiernas. También se puede cocinar al horno, en una placa cubierta de agua por 10 min. por
cada lado.
Preparar el ligue con harina y agua, ajo perejil y sal con una consistencia no muy espesa.
Pasar los currascos por la mezcla anterior, luego por el pan rallado y freir u hornear.
Salen 8 churrascos que pueden freezarse.

Untable de remolacha

Ingredientes (Para 1 frasco):

8 Remolachas pequeñas.
Jugo de un limón.
1cucharada de aceite.
Sal a gusto
Opcional: ajo, condimentos.

Preparación:
Hervir las molachas hasta que estén bien cocidas. Enjuagar. cortar en cuadraditos y colocarlos en la
minipimer o licuadora. Agregar el limón, la sal y el aceite. Procesar hasta crear una consistencia espesa.
Untable de zanahoria raw

Ingredientes:
3 zanahorias ralladas.
1 pocillo de aceite de girasol o combinado con oliva.
Pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada.
1/2 cucharadita de pimentón ahumado.
1/2 cucharadita de jengibre rallado.
Ciboulette y semillas de calabaza o girasol tostadas.

Preparación:
Mixear todos los ingredientes y decorar con las semillas y ciboulette.

Panqueques proteicos veganos y sin tacc

Ingredientes:
300 gr de harina de garbanzo.
5 cucharadas soperas de harina de mandioca.
C/n Sal.
C/n pimienta.
2 cucharadas soperas de aceite.
C/n de agua.

Preparacion:
Colocar el harina de garbanzo y de mandioca en un bowl junto con la sal y la pimienta (en caso de usarlo
para preparaciones saladas), agregar las cucharadas de aceite y de a poco agua hasta lograr la consistencia
deseada.
Poner la panquequera al fuego pintada con aceite y volcar un poco de la preparacion, cocinar vuelta y vuelta.
Y a disfrutar

Hamburguesas de soja
Ingredientes (para 6 a 8 hamburguesas grandes):
2 tazas de soja texturizada fina.
1 taza de cebolla picada.
1 taza de pimiento picado.
1 taza de gluten.
1/2 taza de aceite (o 1/4 para hacerlas más light).
1 cda. de eneldo seco u orégano.
3 cucharadas de salsa de soja.
4 cucharadas de salsa barbacoa.
1/2 taza de agua.

Preparación:
Freír Ia cebolla y el pimiento picado en el aceite y apenas empiecen a estar tierno agregar la soja texturizada
seca, freír un par de minutos todo junto, agregar Ias especias y Ia sal, salsa de soja y salsa barbacoa, cuando
esté todo incorporado agregar media taza de agua. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Mezclar con el gluten en polvo y armar Ias hamburguesas, compactarlas bien para que no se desarmen
dentro de la vaporera, también se puede echar ajo y perejil fresco picado en este paso para dar más sabor.
Cocinar al vapor durante 15 o 20 minutos. Cuidadosamente pasarlas a una bandeja para enfriar bien.
Seitambrito a la pizza
Ingredientes:
2 tazas de gluten
5 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadas de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal
2 tazas de agua

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, dejar descansar la masa 30 minutos y armar las churrascos bien finos.
Hervirlos por 20 min. y luego hacerlos a la plancha o parrilla. Con salsa de tomate y muzzarella de mani.

Leche de mani
Ingredientes:
– 1 taza de maní crudo pelado
– 1 cucharadita de sal marina o rosada del himalaya.
-- 2 tazas de agua.

Preparación:
Tostar el mani y dejarben remojo una noche.
Al otro día licuar con 2 partes de agua(es decir, 1 taza de maní con 2 de agua).
Colar bien con una bolsa de de filtrado y mezclarle la cucharadita de sal(para resaltar el sabor).
Esto debería resultar en aprox. 450ml de leche , que es lo que vamos a utilizar en la receta. Si te salió más,
o menos, podés ajustar las cantidades del resto de los ingredientes.

Muzzarella de maní
Ingredientes:
450 ml de leche de mani.
3 cucharadas de levadura nutricional.
4 cucharadas de fécula de mandioca.
2 cucharadas de limón.
2 cucharadas Aceite de Oliva.
1/2 cucharadita de Ajo en polvo.
Pimienta.

Preparación:
Mezclar la leche con el resto de los ingredientes y volver a licuar hasta que no queden grumos.
Llevar a una cacerola a fuego medio, revolviendo todo el tiempo con una cuchara de madera.
A los 5 minutos la mezcla ya va estar espesa y pegajosa. Es muy importante no dejar de revolver e ir
“despegando” la mezcla de la cacerola. Pasados los 5 minutos, revolver 2 minutos más y retirar del fuego.
Colocar en un tupper o frasco previamente aceitado y llevar al freezer media hora. Luego refrigerar
normalmente, como mínimo 3 horas antes de consumir.

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