MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL PRIMER CORTE ¿Qué es una FERMENTACIÓN en microbiología

industrial?
Todos los procesos tendrán un sustrato y un
biocatalizador (microorganismo o producto de él)  Proceso mediante el cual un sustrato en cultivo
es TRANSFORMADO gracias a la acción
Metabolito primario 
microbiana en METABOLITOS y en BIOMASA.
 GENERACIÓN DE BIOMASA.  CULTIVO A GRAN ESCALA = FERMENTACIÓN
 Se produce en la fase EXPONENCIAL o  La fermentación tiene 3 significados, el
TROFOFASE. Ejemplo: Alcohol microbiologico, el industrial y el alimenticio.

Metabolito secundario 

 Se produce en la fase ESTACIONARIA o

IDIOFASE, no es esencial para el crecimiento, su
formación depende de la condición de
crecimiento. Ejemplo: Antibioticos.

Molécula “buena fuente de energía” = Molécula

donadora de electrones.

Todos los microorganismos deben tener una fuente de C

yE

Los medios de cultivo deben tener como MINIMO una

fuente de NUTRIENTES y AGUA. La fase ACUOSA es la
que transporta los compuestos y es necesaria para el
intercambio de nutrientes. El desarrollo de una fermentación industrial incluye dos
tipos de PROCESOS
¿Cómo es un proceso industrial para producir un
metabolito de interés o enzima?  UPSTREAM  Selección y preparación del
microorganismo, preparar medio de cultivo y
1. Aislar, caracterizar y detectar metabolitos condiciones de fermentación.
secundarios deseados  DOWNSTREAM  Purificación del producto y
2. Diseño proceso de fermentación tratamiento de residuos de fermentación
3. Mejoro las cepas que aislé para aumentar el
rendimiento OJO  La fermentación no es solo anaeróbica, en los
procesos industriales se usa más la AEROBIOSIS ya que
Biotecnología  estos procesos producen MÁS BIOMASA.
Aplicación tecnológica que usa sistemas biológicos u ¿Por qué usar microorganismos en bioprocesos?
organismos vivos para obtener o modificar productos.
 Alta área de contacto del m.o + sustrato = rápido
Microbiología industrial  se transforma el sustrato en producto
Se encarga de producir bienes y servicios empleando  M.o hacen muchas reacciones
células microbianas. Es la parte más importante de la  Se adaptan a diversos entornos
Biotecnología.  Fácil manipulación genética in vivo e in vitro,
esto aumenta la tasa de producción miles de
Productos de la microbiología industrial  veces
 Enzimas
 Antibióticos
 Aditivos alimenticios
 Productos químicos

TROFOFASE  Fase EXPONENCIAL, se producirán los
METABOLITOS PRIMARIOS
IDIOFASE  Fase ESTACIONARIA, se producirán los
METABOLITOS SECUNDARIOS (antibióticos)
METABOLITO PRIMARIO 
 Producido durante la fase EXPONENCIAL o
TROFOFASE
 Alcohol
METABOLITO SECUNDARIO 
 Producido durante la fase ESTACIONARIA o
IDIOFASE
 No es esencial para el crecimiento
 La formación dependerá de las condiciones de
crecimiento
 Se sobreproducen
 Generalmente se producen por
microorganismos generadores de esporas por
esporulación.
CLASE 2: MICROORGANISMOS INDUSTRIALES
Diversidad BIOLOGICA  Variedad de especies animales
y vegetales en su medio
Diversidad MICROBIANA  Variedad de m.o en un
determinado ecosistema. Conceptos de especie, taxón,
comunidad e individuo.
Evolución biológica  Variedad genotípica y fenotípica
a través de generaciones a partir de un antepasado
común. RESULTADO DE LA ADAPTACIÓN.
Homología  Muchas bacterias industriales producen
enzimas diferentes con la misma función
Un microorganismo requiere como MINIMO una fuente
de Carbono y Energía.
¿Qué define que vive en dónde y cómo?
1. LEY DEL MINIMO DE LIEBIG (ELEMENTO LIMITANTE
DEL CRECIMIENTO)
 La abundancia de todo lo demás no importa, si
no la disponibilidad del elemento limitante.
 El crecimiento está limitado no tanto por la
abundancia de todos los factores necesarios sino
por la disponibilidad mínima de cualquiera de
ellos.
2. LEY DE LA TOLERANCIA DE SHELFORD
 Factores ambientales
 El microorganismo así tenga todos los
nutrientes, tiene que cumplir con las condiciones
ambientales.
 El AMBIENTE depende de factores BIOTICOS
(otros organismos, moléculas biológicas) y de
factores ABIOTICOS (T°, pH, humedad)
Principios de la LEY DE TOLERANCIA
 Un microorganismo puede tener un margen
amplio de tolerancia para un factor y puede
tener también un margen pequeño para otro
factor.
 Aquel microorganismo que tenga un margen de
tolerancia AMPLIA para TODOS los factores es el
que tiene más posibilidades de estar distribuido.
 El periodo más crítico es el de DIVISION CELULAR,
en este periodo los factores ambientales tienden
a ser limitantes.
3. HIPÓTESIS DE BAAS- BECKING
 Todo está en todas partes, pero el ambiente
selecciona.
 El filtro de selección es el ambiente
 El filtro es lo que controlamos en el laboratorio.
Los principales CONDICIONANTES del crecimiento
 Nutrientes, T°, pH, O2, PO, tóxicos, PB,
Radiación.
Características DESEABLES en m.o usados en industria
 Rápido crecimiento en medios de cultivo simples
y baratos
 Fácil separar células del cultivo
 Genéticamente estable pero manipulable
 No patógeno
 Requerir pocas vitaminas o factores adicionales.
Grupos taxonómicos
 Proteobacterias  Gram negativos,
enterobacterias
 Actinobacteria  Streptomyces
 Firmicutes  Gram positivos, Bacillus,
Streptococcus y Staphylococcus
 Cianobacterias
 Eukaria  Hongos y microalgas
 Arkeobacterias  Extremofilas
RESUMEN OKAFORD
Capítulo 1:
La microbiología industrial es una rama de la
biotecnología.
La biotecnología es cualquier aplicación tecnológica que
usa sistemas biológicos, organismos vivos o sus
derivados con el fin de producir o modificar productos o
procesos para uso específico.
Microbiología industrial vs Microbiología médica 
Difieren en tres maneras
1. La motivación inmediata
2. Los microorganismos usados en medicina no tienen
valor económico directo, en industrial los
microorganismos y sus productos son muy valiosos
3. Escala
Características de la microbiología industrial
1. Industria vs medicina
2. Trabajo multidisciplinario
3. Obsolencia  Los métodos menos eficientes son
cambiados por nuevos descubiertos.
4. Secreto industrial
El uso de la palabra FERMENTACIÓN en microbiología
industrial
boil = hervir
Microbiologia = Generacion de energía por medio del
metabolismo de una fuente de carbono por medio de la
fosforilación del sustrato y moléculas organicas
funcionan como aceptor final de electrones (cuando el
aceptor final es un compuesto inorgánico se llama
respiración).
Industrial = Cualquier proceso en el cual los
microorganismos crecen a gran escala, inclusive si el
aceptor final de electrones no es un compuesto orgánico
(aerobicas)
starch = almidón
Procesos de la fermentación
Upstream: Materia prima, producción de
microorganismos, selección, producción.
Downstream: Extracción, purificación, el producto en sí.
Agrupación taxonómica
Proteobacterias  Mayor grupo debido a la diversidad
de tipos de bacterias, escherichia, salmonella, Vibrio,
helicobacter. Todas son Gram negativas.
Autotrofo: A partir de sustancias inorgánicas como el
CO2
Heterótrofo: A partir de sustancias orgánicas producen
energía.
Características importantes en microorganismos
usados en microbiología industrial y biotecnología
 Debe crecer en medios simples y
preferiblemente no requerir de factores de
crecimiento adicionales como vitaminas,
nucleótidos entre otros.
 Debe ser capaz de crecer rápidamente en medios
de cultivo y además debe producir el producto
deseado (células o metabolitos) en el menor
tiempo posible
 Productos finales no deben ser toxicos y
materiales indeseables.
 Estabilidad genética
Objetivo de la industria  Maximizar los beneficios a 1. Aislar el organismo de fuentes naturales (teniendo en
partir de la producción de bienes con propiedades cuenta que el organismo exprese en ese ambiente las
predecibles a las que el consumidor acostumbra. propiedades de interés)

 Debe ser capaz de ser recuperable, es decir, de 2.Muestreo y selección o screening para aislar la cepa de
poder aislar a partir de un medio de cultivo el interés
organismo, recuperarlo por medio de por
 Aislamiento directo:
ejemplo centrifugación.
 El organismo debería ser fácilmente manipulable 3. Caracterización del aislamiento
genéticamente para poder establecer cepas con
propiedades mejores.

MEDIOS DE CULTIVO

Carbono, nitrógeno, minerales, factores de crecimiento y

agua.

Al formular un medio de cultivo, el contenido de carbono

debe ser adecuado para la producción.

Aerobios  Rendimiento 0.5 – 0.6 celulas/gramo de

glucosa. (OJO ESTA CORRECCIÓN SÓLO APLICA PARA
FUENTES DE CARBONO)

Los carbohidratos son el doble del peso esperado de las

células.

Materiales sucios usados en la formulación de medios

 Baratos, disponibles, constantes.

RESUMEN LIBRO MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

Áreas de aplicación:

 Salud  Fármacos y vacunas

 Alimentos  Bebidas, enzimas, saborizantes,
lácteos.
 Agropecuaria
 Minería  Biolixiviación (usar m.o para extraer
metales de minerales de baja ley)

Selección, mantenimiento y mejoramiento de

microorganismos de interés industrial:

 Cepa genéticamente estable

 Velocidad de crecimiento alta
 Cepa libre de contaminantes
 Requerimientos nutricionales satisfechos a partir
de medios de cultivo de bajo costo

Generalidades:

Los microorganismos que se usan pueden ser obtenidos

de fuentes naturales o de una colección de cultivos.

Colecciones: ATCC, CNCM, NRRL, NCTC