Proyecto Barreto

UNIDAD EDUCATIVA “HORTENSIA VASQUEZ SALVADOR”
Calle chorrera del Napa y Ruilova – Teléfono: 2 763–394 --- 2750-559

Resolución 038 -2013-2013-FUSIÓN-MJA-CZ4-DPNFA
Correo Electrónico: esc_hortensia_vásquez@hotmail.com
UNIDAD EDUCATIVA
“HORTENSIA VÁSQUEZ SALVADOR”
NOMBRE DE LA FIGURA PROFESIONAL:
BACHILLER EN COSTOS Y ADMINISTRACIÓN CONTABILIDAD
PLAN DE NEGOCIO:
EMPRENDIMIENTO Y GESTIÓN
PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE:
BACHILLER GENERAL DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR CON

ESPECIALIZACIÓN TÉCNICA EN CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN
NOMBRE DEL TEMA:

CREACIÓN DE LA MICROEMPRESA PRODUCTORA DE “GELATINA DE
MOROCHO”
AUTORAS:
Esthela Karina Lapo Manchay
Nathaly Jamilex Barreto Chavarría
SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS- ECUADOR

AÑO: 2014-2015
PAGINA DE TITULO
EL PRESENTE PROYECTO HABLA SOBRE LA INVESTIGACIÓN EXHAUSTIVA

PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA
DE “GELATINA DE MOROCHO”
AUTORAS:
NATHALY JAMILEX BARRETO CHAVARRIA
ESTHELA KARINA LAPO MANCHAY
CREACIÓN DE LA MICROEMPRESA PRODUCTORA DE “GELATINA DE

MOROCHO”
ESTE PROYECTO ESTA DESTINADO PARA LOS HABITANTES DE LA

URBANIZACIÓN EL CENTENARIO Y DEMÁS PERSONAS QUE GUSTEN DEL
PRODUCTO.
UNIDAD EDUCATIVA “HORTENSIA VÁSQUEZ SALVADOR”
CERTIFICACIÓN DE APROBACIÓN
El Rectorado del Plantel en concordancia con el Art…… de la LOEI de los
Proyectos de grado y en mi calidad de Rectora de la Institución:
Certifico que los Estudiantes

…………………………………………………………… del Tercer Año de
Bachillerato de Contabilidad Paralelo ……… cumplieron todos los requisitos y
aspectos formales en el cumplimiento del Proyecto de Grado con el Tema:
………………………………………………… el mismo que fue calificado por el
Tutor Lic. ……………………………………………………….. con la nota de
………………………. Y revisado y autorizado por esta autoridad.
Atentamente,
Dra. Marcia Palacios

RECTORA DE LA UNIDAD EDUCATIVA
CERTIFICACIÓN DE APROBACIÓN
Una vez cumplidos los requisitos y aspectos formales del Proyecto de Grado
como Tutor de los Estudiantes:
-Esthela Karina lapo Manchay
-Nathaly Jamilex Barreto Chavarría
Del Tercer Año de Bachillerato de Contabilidad Paralelo “B” me permito

certificar el Proyecto de Grado con el tema: “Plan de Negocio para la
Microempresa de productora de Gelatina de Morocho”. Ha sido aprobado
con una calificación de ………………….
El tema propuesto obtuvo los siguientes resultados

…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
Atentamente,
Ing. Lucy Bravo

TUTORA DEL PROYECTO DE GRADO
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por haberme dado la dicha de tener inteligencia y sabiduría

para poder terminar con éxitos una de las etapas de mi vida. Por hacerme sentir
que nunca estoy sola y que siempre estás junto a mí.
A mi madre Vilma una gran madre, quien me ha sacado adelante y educado,

gracias por tus consejos a los cuales he sabido escuchar y agradezco toda mi
formación, mil gracias por existir en mi vida.
A mi abuelo José quien ha sido un padre para mí, quien ha sido un pilar muy
importante, demostrarme su cariño y apoyo incondicional sin importar la
distancia, gracias por sus sabias palabras. Y tíos(as) Saul, Carlos, Jorge, Ángel,
Libia, Gloria por brindarme todo su apoyo incondicional, quienes también me han
aconsejado con seguir mis estudios adelante y por su apoyo económico.
A mis amigas y compañeras Nathaly, Mishel, Jessica y Maoly, por su apoyo

y amistad que me han brindado, por su ayuda en mis estudios, por los buenos
momentos vividos y anécdotas construidas.
A la Dra. Marcia Palacios por su apoyo que me ha brindado en todo momento

en que lo necesite y a todos los licenciados por haberme impartido sus
conocimientos profesionales con la mayor predisposición para llegar a finalizar
con éxito esta gran meta.
Karina Lapo.
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por darme la vida, por guiarme hacia un buen camino,
fortalecer mi corazón, haberme regalado una familia maravillosa que cada día
me llena de cariño y comprensión.
En especial a mi madre Verónica quien es la que me llena de consejos para

poder salir adelante, la que me ayuda a resolver cada uno de mis problemas, la
que siempre está allí, la que nunca me falla, en fin ella es todo para mí.
A mi padre Renzo que siempre me ha mostrado su cariño incondicional para

poder seguir adelante, dándome consejos, apoyándome en cada momento de
mi vida.
A mis amigas quienes son un pilar más en mi vida, quienes me han brindado
su apoyo para poder culminar una de mis metas, por compartir momentos únicos
y maravillosos.
A mi familia que con su amor me llenan de alegría, me sacan sonrisas, quienes

me llenan de consejos para poder seguir adelante, me brindan su apoyo tan puro.
A la Dra. Marcia Palacios quien es una de las personas que me ha brindado

su apoyo incondicional y me ha llenado de buenos consejos para poder culminar
con éxitos una de las etapas de mi vida como estudiante.
Nathaly Barreto.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Índice General…………………………………………….……vii
Índice de Cuadros……………………………………….………V
Índice de Graficas……………………………………….………VI
Índice de Figuras……………………………………….………VII
Índice de Tablas………………………………………….……VIII
1. INTRODUCCION…………………………………………………….1
2. PREGUNTA DE INVESTIGACION………………………………..3
3. PROPUESTA DE METODOLOGIA…………………………...…….3
3.1 Descripción de la metodología…………………………………..3

3.1.1 Modalidad de investigación……………………………….…3
3.1.2 Tipos de investigación………………………………………3
3.1.3 Métodos de investigación……………………………….…..4
4. RESULTADOS Y PRINCIPALES DATOS OBTENIDOS……….5

4.1 Población……………………………………………………….5
4.2 Muestra………………………………………………..……….5
5. ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS.………...6

5.1 Edades……………………………………………….………. 6
5.2 Le gusta la Gelatina………………………………….…………7
5.3 Le gusta el Morocho………………………………….…………8
5.4 De qué manera de consumir el Morocho……………….…….…9
5.5 Le parece novedosa la Gelatina de Morocho…………….…….10
5.6 Le gustaría probar la Gelatina de Morocho……………….……11
5.7 Tomaría en cuenta su presentación……………………….……12
5.8 Recomendaría el producto………………………………….....13
5.9 Le gustaría que el producto este a la venta………………..…..14
5.10 Cuanto pagaría por el producto………………………………..15
6. ANALISIS Y DISCUSIÓN………………………………………...…16
6.1 ESTUDIO LEGAL………………………………………….….16
6.1.1 Tipo de empresa……………………………………….….16

6.1.2 Requisitos para la inscripción del RUC…………………….16
6.1.3 Requisitos para obtener la factura…………………………16
6.1.4 Requisitos para obtener el permiso de funcionamiento del
MSP………………………………………………..……..17
6.1.5 Permiso para obtener la patente por primera
vez………………………………………………..………17
6.1.6 Requisitos para la colocación de publicidad y
propaganda……………………………………..…………18
6.1.7 Requisitos para obtener el permiso de funcionamiento del
cuerpo de bomberos…………………….………….……..18
6.1.8 Organigrama……………………………………..………..19
6.1.8.1 Descripción de funciones…………………..…………19
6.1.9 Misión……………………………………...………....20
6.1.10 Visión……………………………………………….…20
6.1.11 Políticas de la microempresa…………………………..20
6.2 ESTUDIO TECNICO…………………………………………….21
6.2.1 MOROCHO…………………………………….……..…..21
6.2.1.1 Historia……………………………………...……...…21
6.2.1.2 Origen……………………………………………..…21
6.2.1.3 Donde se produce………………………………..….22
6.2.1.4 Características………………………………..…..…23
6.2.1.5 Como se cultiva…………………………….………..23
6.2.1.6 Propiedades…………………………………………24
6.2.1.7 Usos del maíz……………………………..…………24
6.2.2 GELATINA………………………………………..………25
6.2.2.1 Historia…………………………..…………….……25
6.2.2.2 Origen………………………………………….……25
6.2.2.3 Como se obtiene……………………………….……26
6.2.2.4 Propiedades de la gelatina……………………..……26
6.2.3 DIAGRAMA DE LA ELABORACION DE LA GELATINA DE
MOROCHO………………………………………………..27
6.2.3.1 Proceso de elaboración…………..………………….28
6.2.3.2 Materia prima……………………..……………..…..31
6.2.3.3 Materiales…………………………..………..……...33
6.2.3.4 Producto terminado…………………..………………34
6.3 ESTUDIO DE MERCADO……………………….…………….…..35
6.3.1 Ubicación……………………………….………………35
6.3.1.1 Macro ubicación…………………………..………35
6.3.1.2 Micro ubicación……………………………………36
6.3.2 Oferta……………………………………………………36
6.3.3 Competencia…………………………………………..37
6.3.4 Demandas……………………………………………..38
6.3.4.1 Demanda total…………………………………….38
6.3.4.2 Demanda insatisfecha……………………………38
6.3.5 Proyección de la oferta……………………………...38
6.3.6 Plaza o Mercado………………………………………39
6.3.7 Publicidad o Promoción…………………………….39
6.3.8 Precio……………………………………………………40
6.4 ESTUDIO FINANCIERO……………………………………41
6.4.1 Inversiones……………………………………………..41
6.4.2 Activos fijos tangibles……………………………….…41
6.4.3 Mobiliario y equipo……………………………………..42
6.4.4 Capital del trabajo………………………………………42
6.4.5 Materia Prima……………………………………….…..43
6.4.6 Mano de Obra Directa………………………………….43
6.4.7 Depreciaciones………………………………………….44
6.4.8 Gastos generales de Administración…………………45
6.4.9 Cuadros de fuentes y uso …………………………….45
6.4.10 Cuadro de depreciaciones………………………...46
6.4.11 Resumen de Seguros………………………………46
6.4.12 Resumen de Depreciaciones……………………..47
6.4.13 Amortización Gradual………………………………47
6.4.14 Proyección de Costos…………………………..….48

6.4.15 Presupuesto de Ingresos…………………….……49
6.4.16 Estado de Resultados………………………..……49
6.4.17 Flujo de Caja……………………………………..…50
6.4.18 Valor Actual Neto………………………………..…50
6.4.19 Tasa Interna de Retorno………………………..…51
6.4.20 Punto de Equilibrio……………………………….…52
7. Conclusiones y recomendaciones………………………………..53
7.1 Conclusiones……………………………………………….53
7.1.1 Conclusiones del Estudio de Mercado……………………….53
7.1.2 Conclusiones obtenidas de la ubicación de la Microempresa….53
7.1.3 Conclusiones obtenidas del Estudio Financiero………………53
7.2 Recomendaciones……………………………..…………..54
7.2.1 Recomendaciones del Estudio de Mercado…………………..54
7.2.2 Recomendaciones del Estudio Técnico………………………54
7.2.3 Recomendaciones de la Microempresa……………………....54
7.2.4 Recomendaciones del Estudio Financiero………………..…..54
8. Bibliografía……………………………….……………………..55
Anexos
Índice de Cuadros
Cuadro 1: Edades……………………………………………………………...6
Cuadro 2: Le gusta la Gelatina…………………………………………….....7
Cuadro 3: Le gusta el Morocho…………………………………………..…..8
Cuadro 4: De qué manera de consumir el Morocho……………………..…9
Cuadro 5: Le parece novedosa la Gelatina de Morocho………………….10
Cuadro 6: Le gustaría probar la Gelatina de Morocho…………………….11
Cuadro 7: Tomaría en cuenta su presentación ……………………………12
Cuadro 8: Recomendaría el producto………………………………………13
Cuadro 9: Le gustaría que el producto este a la venta……………………14
Cuadro 10: Cuanto pagaría por el producto………………………………..15

Índice de Graficas
Grafica 1: Edades……………………………………………………..………..6
Grafica 2: Le gusta la Gelatina ………………………………………………..7
Grafica 3: Le gusta el Morocho ……………………………………………….8
Grafica 4: De qué manera de consumir el Morocho………………………...9
Grafica 5: Le parece novedosa la Gelatina de Morocho………………….10
Grafica 6: Le gustaría probar la Gelatina de Morocho…………………….11
Grafica 7: Tomaría en cuenta su presentación…………………….………12
Grafica 8: Recomendaría el producto…………………………………….…13
Grafica 9: Le gustaría que el producto este a la venta……………………14
Grafica 10: Cuanto pagaría por el producto…………………………..……15
Grafica 11: Micro ubicación………………………………..…………………36

Índice de Figuras
Figura 1: Organigrama “MORO-GELINA”……………………………………19
Figura 2: Elaboración de Gelatina de Morocho………………………..…27
Figura 3: Materia Prima………………………………………………………28
Figura 4: Morocho y Especias………………………………………………28
Figura 5: Morocho Licuado……………………………………….…………29
Figura 6: Gelatina sin Sabor y sin Color……………………………………29
Figura 7: Mezcla de Azúcar y Leche Condensada en el Morocho………30
Figura 8: Mezcla de la Gelatina con el Morocho……………………..……30
Figura 9: Producto terminado “MORO-GELINA”………………………..…31
Figura 10: Mapa de Santo Domingo de los Tsáchilas……………………35
Figura 11: Logotipo “MORO-GELINA”……………………………………..39

Índice de Tablas
Tabla 1: Proyección de la Oferta………………………………..…………………38
Tabla 2: Inversiones…………………………………………………………………41
Tabla 3: Activos Fijos Tangibles……….…………………………..………………41
Tabla 4: Mobiliario y Equipo………………………………………..………………42
Tabla 5: Capital del Trabajo…………………………………………...……………42
Tabla 6: Materia Prima………………………………………………………………43
Tabla 7: Mano de Obra Directa……………………………………….……………43
Tabla 8: Depreciación de Mobiliario y Equipo……………………………………44
Tabla 9: Depreciación………………………………………………………………44
Tabla 10: Gastos Generales de Administración…………………….……………45
Tabla 11: Recursos Propios…………………………………………...……………45
Tabla 12: Total Depreciación………………………………………………………46
Tabla 13: Depreciación Maquina y Equipos………………………………………46
Tabla 14: Resumen de Seguros……………………………………………………46
Tabla 15: Resumen de Depreciación Maquinaria y Equipo………….…………47
Tabla 16: Amortización Gradual……………………………………………………47
Tabla 17: Amortización Capital……………………………………………….……47
Tabla 18: Proyección de Costos………………………………………...…………48
Tabla 19: Presupuesto de Ingresos……………………..…………………………49
Tabla 20: Estado de Resultados…………………………….…………..…………49
Tabla 21: Flujo de Caja……………………………………………………..………50
Tabla 22: Valor Actual Neto………………………………………………..………50
Tabla 23: Tasa Interna de Retorno………………………………...………………51
Tabla 24: Punto de Equilibrio…………………………………………………….…52

RESUMEN EJECUTIVO
La tendencia hacia el consumo de alimentos nutricionales evoca un nuevo

estilo de vida. La rutina diaria busca flexibilidad en nuestra alimentación, sin
dejar de cuidar nuestra salud. Es por aquello que el mercado busca satisfacer
las necesidades de cada uno de los consumidores.
Siguiendo la tendencia y dando respuesta a la búsqueda de los consumidores

presentamos un postre nutricional y tradicional conocido por la mayoría de los
ecuatorianos, elaborado a base de maíz blanco. El valor agregado es la gelatina
ya que es una fuente nutritiva extraída del colágeno de los animales.
Con este proyecto de investigación buscamos entrar al mercado de niños,

jóvenes y adultos de la urb. El Centenario-STO. DGO.-Ecuador presentando un
producto nuevo e innovador denominado “MORO-GELINA” utilizando una
estrategia que permita determinar los requerimientos del consumidor, para así
ofrecerle un postre nutricional moderno.
Es importante en nuestro informe hablar sobre el mercado ya que acá es

donde nace nuestra oportunidad, la empresa que desarrollaremos es nueva, lo
que fundamenta obtener clientes y ser una gran microempresa.
Según los datos obtenidos el producto tendrá la acogida necesaria por los
potenciales clientes a quienes está dirigido el producto.
EL proyecto está enfocado en cuatro aspectos importantes y necesarios.

El primero concierne en el Estudio Legal, el segundo en el Estudio Técnico, el
tercero en el Estudio de Mercado y por último el Estudio Financiero.
1. INTRODUCCIÓN
El morocho es un cereal tan antiguo como la historia del Ecuador y tan popular
como nuestra música. Pero además de ser una bebida deliciosa es el sustento
de muchas familias que durante años se han dedicado a prepararlo.
El morocho con el tiempo ha ido bajando de la Sierra hasta los hogares de la

Costa, también ha empezado a ganar prestigio y posición social, por “su rico
contenido en fibra”, ideal para el control del colesterol y la prevención del
estreñimiento.
Tomarse un vaso de morocho caliente requiere experiencia que nos enseña

a manejar la respiración, exige técnica para soplar y luego sorber. Nadie va a
negar que alguna vez se quemó la boca tomando morocho, "tomaras por los
laditos decían nuestros mayores". Además es un potaje que salva el frió en la
Sierra, salva las ganas en la Costa y además salva de apuros cuando no hay
ingresos.
El morocho se consume actualmente caliente acompañado de pan,

empanadas o tortillas de verde, dependiendo de la preferencia del comprador.
Generalmente se lo puede encontrar en carretas, que expenden este producto
por las noches en varias zonas de la urbe.
La gelatina es una proteína natural pura que se obtiene de materias primas

de origen animal que contienen colágeno. La gelatina es un ingrediente y no un
aditivo con un número E.
1
Los consumidores son cada día más conscientes de los componentes que
se utilizan en sus productos de uso diario. Cada vez hay una mayor demanda de
un "etiquetado limpio" La gelatina, como producto alimenticio natural, cumple
esta exigencia perfectamente y además tiene un rico sabor.
Es por esto que nuestro producto plantea una forma innovadora de consumir
el morocho en forma de gelatina, sin perder su valor nutritivo listo para ingerir. El
objetivo de nuestro presente proyecto es ver cuánto nivel de aceptación tiene
este producto en el mercad
2
2. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
¿Cómo crear una Microempresa para la Elaboración de la Gelatina de Morocho

en la Urb. El Centenario-Santo Domingo, año 2015?
3. PROPUESTA DE METODOLOGÍA
3.1. DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA.
3.1.1. Modalidad de la Investigación:
La modalidad de la siguiente investigación es Cualitativa-Cuantitativa por que se

describe un hecho importante que afecta al conocimiento de cultura general de
la comunidad a la vez que determina en forma directa con los involucrados en el
problema.
3.1.2. TIPOS DE INVESTIGACIÓN
- Investigación Bibliográfica.
Es aquella que se fundamenta en base a la teoría dada por la comunidad

científica, acerca de un tema específico, con el objetivo de mantener
lineamientos claros precisos y concretos como lo es en la creación de la lata.
- Investigación Descriptiva.
A través de este tipo de investigación determinamos los diferentes elementos

que intervienen en el problema de estudio por medio de datos y criterios,
mediante un análisis poder proponer soluciones y dar nuestras conclusiones del
tema expuesto.
3
- Investigación Explicativa.
Es aquella que no solo describe un problema, sino que intenta encontrar las
causas por las cuales se producen los hechos, en este caso los hechos de falta
de claridad en la ley.
3.1.3. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
- Método Inductivo – Deductivo.- Consiste en descomponer y distinguir los

elementos de un todo, revisar ordenadamente cada uno de ellos por separado
para luego reconstruirlo y presentar el resumen del análisis, es decir, permite
determinar la situación actual del objeto de investigación.
- Inductivo.- Porque se obtiene conclusiones generales de algo particular, es

decir de varios casos que se investigó, podemos alcanzar un avanzado tipo de
saber.
- Deductivo.- Porque indicamos y detallamos la estructura y forma del proyecto

de investigación para su futura aplicación dentro de Santo Domingo de los
Tsáchilas, y acto seguido en todo el Ecuador.
- Método Analítico - Sintético

Se estudia tanto aspectos generales como particulares, debido que se ha
detectado las causas del por qué sucedieron dichos fenómenos de
desconocimiento.
- Descriptivo – Sistemático.- Porque fue una observación actual de los

fenómenos y casos, en los que se procuró la interpretación racional.
4
-
4. RESULTADOS Y PRINCIPALES DATOS OBTENIDOS:
4.1. POBLACIÓN:
Para conocer el número de encuestas a realizar, la población son los habitantes

de la Urb. “El Centenario” y la población comprende 400 personas, niños jóvenes
y adultos.
4.2. MUESTRA:
Para poder obtener la muestra se plantío la siguiente formula.
FORMULA:
n= N = 400 = 400 = 200
E2(N-1)+1 (0.05)2(400-1)+1 1.9975
Una vez planteada y resuelta la formula se han obtenido los siguientes

resultados.
Número de encuestas a plantearse: 200 que se las realizo a los habitantes de la

urbanización “El Centenario”.
5
5. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Encuestas dirigidas a los habitantes de la Urbanización “EL CENTENARIO” de

la ciudad de SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS.
1.- ¿Qué edad tiene?
CUADRO N. 1
RANGO DE EDADES CANTIDAD PORCENTAJE

8 A 15 27 13,5%
16 A 25 106 53%
26 A 40 47 23,5%
40 EN ADELANTE 20 10%
TOTAL 200 100%
EDADES
10% 13%
8 A 15
24% 16 A 25
53% 26 A 40
40 EN ADELANTE
GRAFICA 1 EDADES
ELABORADO POR: AUTORAS
ANALISIS:
El 10% representa a las edades de 40 años en adelante, el 13% representa el
rango de 8 a 15 años, el 24% es el rango de 26 a 40 años y el 53% es el rango
de 16 a 25 años.
INTERPRETACIÓN:
Basándose en los datos obtenidos en las encuestas realizadas se puede verificar
que el 53% es el rango mayor y por ende este rango es de 16 a 25 años. Es una
etapa de jóvenes lo cual es conveniente para el proyecto.
6
2.- ¿Le gusta la Gelatina?
CUADRO N. 2
RESPUESTAS CANTIDAD PORCENTAJE
SI 163 81%
NO 37 19%
TOTAL 200 100%
LE GUSTA LA GELATINA
19%
SI
81% NO
GRAFICA. 2: LE GUSTA LA GELATINA

ANÁLISIS:
Sí representa el 81% y No representa el 19%.
INTERPRETACIÓN:
Basándose con los resultados obtenidos en las encuestas realizadas se puede
ver que un 81% de personas de la urbanización “El Centenario” le gusta la
gelatina, por ser un rico postre; en cambio a un 19% de personas no le agrada
manifestando que es muy dulce.
7
3.- ¿Le gusta el Morocho?
CUADRO. 3
RESPUESTAS SI NO
SI 182 91%
NO 18 9%
TOTAL 200 100%
LE GUSTA EL MOROCHO
9%
SI
NO
91%
GRAFICA. 3: LE GUSTA EL MOROCHO

ELABORADO POR AUTORAS
ANÁLISIS:
Según las encuestas realizadas se ha obtenido como resultado que el 91% le
gusta el morocho y al 9% no les agrada.
INTERPRETACIÓN:
Se ha comprobado que a la mayor parte de las personas de la urbanización “El
Centenario” le gusta el morocho, representando el 91% del total de la muestra,
ya sea por ser una bebida saludable y muy rica en sabor.
8
4.- ¿De qué manera prefiere consumir el morocho?
CUADRO. 4
ALTERNATIVAS CANTIDAD PORCENTAJE
PREPARADO EN CASA 116 58%

EN LOCAL COMERCIAL 74 37%
EN FORMA DE GELATINA 10 5%
TOTAL 200 100%
DE QUE MANERA PREFIERE CONSUMIR EL

MOROCHO
5% PREPARADO EN
37% CASA
58% EN LOCAL
COMERCIAL
EN FORMA DE
GELATINA
GRAFICA 4: DE QUÉ MANERA PREFIEREN CONSUMIR EL MOROCHO.

ANÁLISIS:
Las encuestas realizadas nos dan como resultado que un 58% las personas
prefieren consumir el morocho en casa, un 37% en local comercial y un 5% en
forma de gelatina.
INTERPRETACIÓN:
La mayoría de personas les gustar consumir el morocho preparado en casa, ya
que es la mejor manera de saborear el morocho, a otra parte de las personas les
gusta consumir el morocho en local comercial ya sea por no realizarlo en su
hogar y a las pocas personas les gustaría consumir el morocho en forma de
gelatina, por ser algo nuevo.
9
5.- ¿Le parece novedosa la Gelatina de Morocho?
CUADRO. 5
LE PARECE NOVEDOSA LA
GELATINA DE MOROCHO CANTIDAD PORCENTAJE
SI 184 92%
NO 16 8%
TOTAL 200 100%
LE PARECE NOVEDOSA LA
GELATINA DE MOROCHO
8%
SI
92% NO
GRAFICA. 5: LE PARECE NOVEDOSA LA GELATINA DE MOROCHO

ANÁLISIS:
Según los resultados obtenidos se debe decir que ha un 92% le agrada esta
novedosa gelatina y a un 8% no le parece.
INTERPRETACIÓN:
Según los análisis planteados la mayor parte de habitantes de la Urbanización
“El Centenario”, le parece novedosa la gelatina de morocho, por ser un producto
nuevo en el mercado.
10
6.- ¿Le gustaría probar la Gelatina de Morocho?
CUADRO. 6
SI 182 91%
NO 18 9%
TOTAL 200 100%
LE GUSTARIA PROBAR UNA

GELATINA DE MOROCHO
9%
SI
NO
91%
GRAFICA. 6: LE GUSTARÍA PROBAR UNA GELATINA DE MOROCHO

ANÁLISIS:
Las encuestan reflejan que hubo un 91% que le gustaría probar esta Gelatina y
un 9% no les agrada.
INTERPRETACIÓN:
A la mayoría de personas les gustaría probar una gelatina de morocho, ya que
es algo nuevo para las personas que desean probar.
11
7.- ¿Tomaría en cuenta su presentación?
CUADRO. 7
SI 191 95,5%
NO 9 4,5%
TOTAL 200 100%
TOMARIA EN CUENTA SU
PRESENTACION
5%
SI
95% NO
GRÁFICA.7: TOMARÍA EN CUENTA SU PRESENTACIÓN

ANÁLISIS:
Las encuestas reflejan que un 95% tomaría en cuenta la presentación y un 5%
no lo tomaría en cuenta.
INTERPRETACIÓN:
La mayor parte de las personas tomarían en cuenta la presentación del producto,
ya que depende de la presentación para poder adquirir el producto.
12
8.- ¿Recomendaría Ud. el producto a las demás personas?
CUADRO. 8
SI 192 96%
NO 8 4%
TOTAL 200 100%
RECOMENDARIA EL PRODUCTO
4%
SI
NO
96%
GRAFICA. 8: RECOMENDARÍA EL PRODUCTO

ANÁLISIS:
Las encuestas reflejan que un 96% si está dispuesto a recomendar el producto
y un 4% no lo recomendaría.
INTERPRETACIÓN:
La mayoría de personas estarían dispuestas a recomendar el producto, por
parecerles algo novedoso.
13
9.- ¿Le gustaría que el producto este a la venta en su urbanización?
CUADRO. 9

SI 186 93%
NO 14 7%
TOTAL 200 100%
LE GUSTARIA QUE EL PRODUCTO

ESTE A LA VENTA
7%
SI
93% NO
GRAFICA. 9: LE GUSTARÍA QUE EL PRODUCTO ESTE A LA VENTA

ANÁLISIS:
Las encuestas reflejan que un 93% si les gustaría que su producto este a la venta
en su urbanización y un 7% no.
INTERPRETACIÓN:
En la Urbanización “El Centenario”, la mayor parte de personas le gustaría que
el producto este a la venta.
14
10.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto?
CUADRO. 10
ALTERNATIVAS CANTIDAD PORCENTAJE
$0,80 91 45,5%
$1,00 100 50%
$1,15 9 4,5%
TOTAL 200 100%
CUANTO PAGARIA POR EL PRODUCTO

5%
45% $0,8
50% $1
$1,15
GRÁFICA.10: CUANTO PAGARÍA POR EL PRODUCTO

ANÁLISIS:
Las encuestas realizadas tienen como resultado que un 50% está dispuesto a
pagar 1.00 un 45,5% 0.80 y un 4,5% 1.15.
INTERPRETACIÓN:
A las personas les pareció el precio de venta del producto nuevo de gelatina de
morocho sea de $0,80 y $1,00, ya que $1,15 no lo comprarían por ser un valor
más alto.
15
6. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN
6.1 ESTUDIO LEGAL
6.1.1. TIPO DE EMPRESA:
La microempresa seria Unipersonal y para el respectivo funcionamiento de la

microempresa se debe contar con los documentos respectivos de los cuales se
detallan los siguientes requisitos:
6.1.2. Requisitos para la Inscripción del RUC
1.- Original de la CEDULA VIGENTE.

2.- Original del CERTIFICADO DE VOTACIÓN
3.- Original y copia de cualquiera de los siguientes documentos que indique la
dirección del lugar de su DOMICILIO y de donde realiza su ACTIVIDAD
ECONOMICA, planilla de servicios básicos (agua, luz o teléfono) de uno de los
últimos 3 meses únicamente si está a nombre de sus padres o cónyuge o hijos
o hermanos SI arrienda: contrato de arrendamiento SI le ceden gratuitamente el
establecimiento o vivienda deberá adjuntar carta de cesión.
4.- correo electrónico.
6.1.3. Requisitos para Obtener la Factura
Para obtener la factura solo se necesita:
1.- Acercarse a una imprenta autorizada por el SRI con el respectivo RUC.
16
6.1.4. Requisitos para Obtener Permiso de Funcionamiento del MSP
1.- Formulario de solicitud (sin costo) llenado y suscrito por el propietario.

2.- Copia del registro único de contribuyentes (RUC).
3.- Copia de la cedula de ciudadanía o de identidad del propietario o del

representante legal del establecimiento.
4.- Documentos que acrediten la personería Jurídica cuando corresponda.
5.- Copia del título del profesional de la salud responsable técnico del
establecimiento, debidamente registrado en el Ministerio de Salud Pública, para
el caso de establecimientos que de conformidad con los reglamentos específicos
así lo señalen.
6.- Plano del establecimiento a escala 1:50.
7.- Croquis de ubicación del establecimiento.
8.- Permiso otorgado por el Cuerpo de Bomberos.
9.- Copia del o los certificados ocupacionales de salud del personal que labora
en el establecimiento, conferido por un Centro de Salud del Ministerio de Salud
Pública.
6.1.5. REQUISITOS PARA OBTENER LA PATENTE POR PRIMERA VEZ

(PERSONAS NATURALES OBLIGADAS O NO A LLEVAR CONTABILIDAD)
1.- Correo electrónico.

2.- Formulario de patente costo 3,00.
3.- Original y copia de cedula y certificado de votación.
4.- Copia de permiso del cuerpo de bomberos del año en curso.
5.- Copia de ambos lados del RUC.
Luego de obtener todos los documentos se acerca nuevamente al municipio a

ingresar los documentos para poder funcionar.
17
6.1.6. REQUISITOS PARA COLOCACIÓN DE PUBLICIDAD Y PROPAGANDA
1.- Correo electrónico.

2.- Formulario de solicitudes varias alcaldía costo 3,00.
3.- Oficio dirigido al SR. Alcalde indicando lo que solicita y detallando lo siguiente:
nombres y apellidos del solicitante, dirección exacta donde se ubica la publicidad,
tiempo de uso requerido, objeto, leyenda, superficie, números de telefónicos de
contacto.
4.- Croquis de ubicación exacta del sitio donde se va a instalar la publicidad.
5.- Copia del comprobante de pago de la patente municipal del negocio o
empresa que se va a publicitar.
6.- Copia de cedula y papeleta de votación actualizada.
6.1.7. REQUISITOS PARA OBTENER EL PERMISO DE FUNCIONAMIENTO

DEL CUERPO DE BOMBEROS.
1.-Si el trámite lo realiza personalmente quien es representante legal de la

organización, debe presentar copia de cédula de identidad. En el caso de que lo
realice otra persona deberá adjuntar una autorización por escrito simple, con
copia de cédula de quien autoriza y de la persona autorizada.
2.-Copia completa y actualizada del Registro Único de Contribuyentes (RUC)

donde conste el establecimiento con su respectiva dirección y actividad
18
6.1.8. ORGANIGRAMA
MORO-GELINA
GERENTE
SECRETARIO
PRODUCCIÓN VENTAS ADMINISTRACIÓN
CAJA
FIGURA1. : ORGANIGRAMA MORO-GELINA

6.1.8.1. Descripción de Funciones:
- GERENTE.- Se encargará de proveer a la directiva los informes del

desempeño administrativo de la empresa y supervisar las operaciones de
cada uno de los departamentos.
- SECRETARIO.- Preparar, tramitar y controlar la documentación generada

por el gerente. Preparar informes que se le soliciten.
- PRODUCCIÓN.- Inspeccionar que la producción esté funcionando de

manera correcta.
19
- VENTAS.- Dara como informe el numero ventas que se han
realizado durante el día.
- CAJA.- Llevara un pequeño control acerca de los ingresos y gastos de

dinero de la microempresa
- ADMINISTRACIÓN.- Administrar que todo proceso se esté realizando como

es debido, sin tener alguna complicación.
6.1.9. MISIÓN:
La misión es en comprometerse en alimentar saludablemente, proporcionando

un producto innovador y eficiente dentro del mercado en el que se lo va a
promocionar. El compromiso principal de “MOROCHO-GELINA” será la
satisfacción de los gustos de los consumidores, al ofrecerles un postre saludable,
con un sabor inigualable.
6.1.10. VISIÓN:
La visión está orientada hacia las necesidades y alimentación adecuada al

consumidor, ofreciendo nuevas opciones dentro del mercado, con personalidad
y características propias, ya sea un producto que beneficie a las personas que
lo consuman.
6.1.11. POLÍTICAS DE MICROEMPRESA:

- Respetar los debidos horarios que se expongan a los trabajadores.
- Usar el correcto uniforme para la realización del producto.
20
6.2. ESTUDIO TÉCNICO:
En este estudio se va a explicar las características, beneficios y propiedades que

contiene cada una de la materia prima ya sea tanto el Morocho como la Gelatina
que se va utilizar para el producto ya terminado que es la “MORO-GELINA”.
6.2.1. MOROCHO
6.2.1.1 HISTORIA:
Entre 1962 y 1963 Aureliano Brandolini recolectó 458 muestras de las
poblaciones ecuatorianas de maíz. El estudio del comportamiento de estas
accesiones ha llevado a identificar numerosos complejos raciales que coinciden
prácticamente con aquellos descritos anteriormente por Timothy y
colaboradores. No ha sido posible identificar unas pocas razas (Morocho,
Harinoso dentado, Montaña y Candela), mientras han sido integradas esta
clasificación unas razas no descritas anteriormente, como Colorado puntiagudo,
Harinoso cónico y Huaco sara, una variedad tunicata cultivada en la provincia
de Bolívar.
Debido a que el maíz tiene una amplia gama de variedades este proyecto se
centra únicamente en la derivación del maíz llamada “Morocho”.
6.2.1.2 ORIGEN:
Zea mays es una gramínea anual originaria de América e introducida en Europa

en el siglo XVI. Pertenece a la clase Liliopsida, y la subclase Commelinidae, la
orden Cyperales, y la familia Poaceae (o Gramíneas).
Zea es de origen griego, derivada de zeo (vivir).
21
Es conocida con el nombre común de maíz, derivado de la palabra
taína mahís con que los indios del Caribe llamaban a esta planta. Dependiendo
de la región, Zea mays recibe también nombres como oroña, danza, zara,
millo, mijo o panizo. El nombre proviene de las Antillas, pero en México, de
donde es incuestionablemente originario, los nahuas lo denominaron milpa (a la
planta), centli (a la mazorca) o tlaolli (al grano).
6.2.1.3 DONDE SE PRODUCE:
El primer país productor del mundo es Estados Unidos, que posee casi la mitad
de la producción mundial, al que le siguen la China, Brasil y México. El maíz
blanco se produce con mayor frecuencia en América Central, especialmente en
México, de donde se difundió hacia el norte hasta el Canadá y hacia el sur hasta
la Argentina. La evidencia más antigua de la existencia del maíz, de unos 7 000
años de antigüedad, ha sido encontrada por arqueólogos en el valle de Tehuacán
(México) pero es posible que hubiese otros centros secundarios de origen en
América. Este cereal era un artículo esencial en las civilizaciones maya y azteca
y tuvo un importante papel en sus creencias religiosas, festividades y nutrición;
ambos pueblos incluso afirmaban que la carne y la sangre estaban formadas por
maíz.
Se difundió entonces por los lugares de clima más cálido del Mediterráneo y
posteriormente a Europa septentrional. Mangelsdorf y Reeves (1939) han hecho
notar que el maíz se cultiva en todas las regiones del mundo aptas para
actividades agrícolas y que se recoge en algún lugar del planeta todos los meses
del año. Crece desde los 58° de latitud norte en el Canadá y Rusia hasta los 40°
de latitud sur en el hemisferio meridional. Se cultiva en regiones por debajo del
nivel del mar en la llanura del Caspio y a más de 4 000 metros de altura en los
Andes peruanos.
22
En cualquier caso, la mayoría de las variedades modernas del maíz proceden

de material obtenido en el sur de los Estados Unidos, México y América Central
y del Sur
6.2.1.4 CARACTERÍSTICAS:
El MAIZ (Zea mays) es un cereal, una gramínea caracterizada por poseer tallos
en forma de caña, aunque macizos en su interior a diferencia del resto de
miembros de su familia que los tienen huecos. Destaca fundamentalmente por
su inflorescencia femenina llamada mazorca, en donde se encuentran las
semillas (granos de maíz) agrupadas a lo largo de un eje. La mazorca está
cubierta por brácteas de color verde y textura papiráce y termina en una especie
de penacho de color amarillo oscuro, formado por los estilos.
6.2.1.5 COMO SE CULTIVA:
Actualmente las variedades perfeccionadas de maíz requieren un suelo arcilloso

de buen desagüe y cálido. Se sabe que el maíz produce más si se siembra
después de una cosecha de leguminosas en rotación con otras plantas.
El tiempo de desarrollo varía desde dos a siete meses. El clima ideal del maíz es
con mucho sol, frecuentes lluvias durante los meses de verano, noches cálidas
y humedad bastante alta. El maíz es realmente un producto tropical, y no puede
darse en regiones situada muy al Norte cuando las noches de verano resultan
frías. Excesivas lluvias lo perjudican.
23
Después de que el maíz emerge de los campos debe mantenerse el
suelo libre de malezas y hay que luchar contra los insectos. Existen muchos
insectos que atacan el maíz, entre ellos la oruga del insecto agrostis o trazador,
que destruye las plantas jóvenes, el horadador o talador de maíz, la larva del
blissus y el gusano del maíz heliothis, que ataca la mazorca.
En las haciendas grandes se dejan las cañas en pie hasta que las mazorcas y
sus cubiertas estén bien secas. Luego se colectan a mano o con máquinas y se
almacenan en el granero. Estos son locales sombreados especialmente
construidos y ventilados para permitir la continuación del proceso de secamiento
y para proteger el maíz de la humedad y de los roedores. A fin de facilitar el uso
de la planta como forraje durante el invierno se pueden cortar las matas enteras
y secas para ensilarlas. En el silo fermentan débilmente y toman un sabor y olor
ligeramente ácidos que agrada a los animales.
6.2.1.6 PROPIEDADES
El maíz es rico en vitamina A, B, E, también hierro, magnesio, fósforo, potasio,

carbohidratos, fibra, grasas poliinsaturadas y ácidos grasos. Su consumo es
recomendado a personas con intolerancia al gluten. Es un agente moderador de
la tiroides, y ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL.
El maíz es anti cancerígeno, cuida del corazón y protege de la caries. Su aceite

ayuda a disminuir los niveles altos de colesterol malo.
6.2.1.7 USOS DEL MAÍZ
El maíz constituye, junto con el arroz y el trigo, uno de los principales alimentos
cultivados en el mundo.
24
A partir de esta planta se obtienen bebidas no alcohólicas. Del maíz,
además de sus granos, se extrae harina para la confección de pan de maíz,
arepas u otros productos de repostería. También se obtiene aceite de uso
alimentario o para la industria de fabricación de pinturas o jabón.
6.2.2 GELATINA
6.2.2.1 HISTORIA:
No hay duda de que la fabricación de mezclas gelatinosas se remonta al Antiguo

Egipto. Además, las fuentes muestran que hace muchos siglos en los banquetes
se incluían manjares especiales elaborados con gelatina, como trucha o frutas.
En el 2001 un estudio internacional promovido por GME en 1999 bajo los
auspicios de la Comisión Europea confirma nuevamente que las normas sobre
materias primas y los procesos de producción de gelatina vigentes garantizan la
máxima seguridad a los consumidores.
6.2.2.2 ORIGEN:
La gelatina no es un simple complemento gastronómico: es una fuente de

proteínas, asegura una alimentación sana y resulta ideal para bajar de peso de
una manera saludable.
La gelatina contiene:
• 84 - 90% proteína.
• 1 - 2% sales minerales.
• Lo demás es agua.
• Asimismo la gelatina contiene; vitaminas C y D y minerales como el calcio y el
fósforo.
25
6.2.2.3 COMO SE OBTIENE:
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrolisis del colágeno,

proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las
principales fuentes industriales de gelatina, tanto en alimentaria como en la
farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un
proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se
sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se
disuelve en ella.
Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente

naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
6.2.2.4 PROPIEDADES DE LA GELATINA:
En primer lugar, al ser el colágeno su principal componente, la gelatina resulta

muy efectiva para mejorar la salud de la piel, el cabello y las uñas, debido a que
esta proteína es uno de los elementos constitutivos más importantes de estos
tejidos, así como para las articulaciones y los tendones.
Entre otras propiedades de la gelatina, encontramos que también resulta muy

efectiva para estimular la construcción muscular, debido a la presencia de los
aminoácidos arginina y glicina, así como para estimular el metabolismo y
fomentar la quema de grasas. Sumado a que la gelatina en su composición no
contiene colesterol, grasas ni azúcar, resulta un alimento muy adecuado para
acompañar dietas para bajar de peso.
26
6.2.3 DIAGRAMA DE LA ELABORACIÓN DE LA
GELATINA DE MOROCHO
INGREDIENTES
Morocho, gelatina,
ELABORACIÓN DE LA
especies, leche
GELATINA DE
condensada,
MOROCHO
leche.
TRANSFORMACIÓN DE
LA MATERIA PRIMA. Se une la gelatina, luego se
la ubica en el refrigerador.
Unión de los
ingredientes, menos la
gelatina.
PRODUCTO FINAL.
Exquisita Gelatina De
Morocho
FIGURA 2: ELABORACIÓN DE GELATINA DE MOROCHO

27
6.2.3.1 PROCESO DE ELABORACIÓN.
1. Esta es la materia prima que se va a utilizar para la realización del

producto (canela, anís estrellado, pimienta dulce, clavo de olor, leche
condensada, pasas morocho, azúcar, gelatina y leche).
FIGURA 3: MATERIA PRIMA

2. Luego se pone a hervir el morocho y seguido con sus especies,

transformación de la materia prima.
FIGURA 4: MOROCHO Y ESPECIAS

28
3. Luego esperamos a que se enfríe un poco y seguido
procedemos a licuar.
FIGURA 5: MOROCHO LICUADO

4. En un recipiente se disuelve la gelatina.
FIGURA 6: GELATINA SIN SABOR Y COLOR

5. Aquí se mezcla el morocho con la leche condensada, azúcar.
29
FIGURA 7: MEZCLA DE AZÚCAR Y LECHE CONDENSADA EN EL

MOROCHO
6. Procedo a mezclar la gelatina sin sabor y sin color con el

morocho.
FIGURA 8: MEZCLA DE LA GELATINA CON EL MOROCHO

30
7. En la tarrina ¼ litros, se coloca la mezcla y procedemos a
ubicarla en el refrigerador para que se convierta en una
exquisita Gelatina de Morocho.
FIGURA 9: PRODUCTO TERMINADO “MORO-GELINA”

6.2.3.2 MATERIA PRIMA
- MOROCHO.- Pertenece a la familia de la gramínea y es una de las muchas

ejemplares del maíz, que luego del debido proceso y sometido a cocción
prolongada se obtiene el morocho.
- GELATINA.- La gelatina es un alimento muy recomendado por los médicos

para aquellas personas que tienen un período de convalecencia o que padecen
algún tipo de enfermedad que requiere de un gran aporte de proteínas.
31
- PASAS.- Las pasas son golosinas deliciosas del agrado de adultos y
niños. Se usan mucho en el mundo culinario, y también como suplemento
alimentario para los alpinistas. Sin embargo, muchos ignoran que este
maravilloso alimento obtenido de las uvas secas posee altos valores
nutricionales y médicos. Pasemos a ver los beneficios de las pasas para la salud
humana.
- LECHE ENTERA.- Nuestro organismo necesita leche ya que contiene las

vitaminas para fabricar glóbulos rojos, respirar, producir anticuerpos y tener piel,
uñas y pelo sano.
- CANELA.- La canela tiene propiedades altamente anti-oxidantes, y el aceite de

canela posee propiedades antibacteriales, anti parasíticas y fungicidas. Entre las
vitaminas que la canela posee se encuentran el manganeso, hierro y calcio,
además de ser alto en fibra.
- CLAVO DE OLOR.- Desde hace años, esta especie se ha utilizado como

condimento en las comidas, tanto dulces como saladas y es muy popular en
varias regiones del mundo.
- Pero además de estas propiedades gastronómicas, también ofrece ventajas

curativas, gracias a ser analgésico y antiséptico.
- PIMIENTA DULCE.- La pimienta es una especia muy versátil y uno de los

condimentos más populares en la gastronomía de muchas culturas.
- ANÍS ESTRELLADO.- El anís estrellado estimula las secreciones estomacales,

es un remedio carminativo muy utilizado.
32
6.2.3.3 MATERIALES
- COCINA INDUSTRIAL.- La cocina industrial es aquella que está enfocada

principalmente a la elaboración de alimentos en grandes cantidades, los cuales
serán servidos en los horarios que la empresa los requiera. Su principal
característica es la rapidez y coordinación en las elaboraciones culinarias.
Actualmente la principal forma de coordinación son las minutas o menús las

cuales serán elaboradas y planificadas por una nutricionista con la colaboración
de un chef de cocina.
- REFRIGERADOR.- Este aparato es de los electrodomésticos más utilizados en

el mundo, ya que ayuda a enfriar y mantener los alimentos en buen estado por
un tiempo prolongado. Desde que se inventó, ha evolucionado en el
funcionamiento interno, en la innovación del diseño y en la tecnología de
refrigeración que cada vez es más eficiente.
- LICUADORA.- Una licuadora es un electrodoméstico que extrae el zumo de

frutas y hortalizas tratadas por centrifugación. Las licuadoras cumplen una serie
de funciones. Las licuadoras solo poseen una única función: licuar, es decir,
transformar frutas y hortalizas en cremas y zumos. Sin embargo, esta sola
función encierra todo un mundo de posibilidades.
33
6.2.3.4 PRODUCTO TERMINADO
-GELATINA DE MOROCHO
El proceso de la mezcla perfecta de la Gelatina con el Morocho da como

resultado un producto sano y nutritivo llamado “MOROCHO-GELINA” que se lo
puede servir como postre, ya que no tan solo será una golosina, sino también un
alimento, debido a que la gelatina contiene colágeno y el morocho una gran
cantidad de vitaminas y proteínas. Este producto se lo ha creado con la finalidad
de que los consumidores obtengan un delicioso alimento que beneficiará al
organismo de quien lo consuma.
Se ha considerado este proyecto de la gelatina de morocho, con la finalidad de

ayudar a las personas a consumir postres de manera nutritiva, sin dejar de lado
el agradable sabor.
La MORO-GELINA, es un producto que está destinado a todas las personas, ya

sean niños, jóvenes y adultos, que disfruten degustar postres, ya que tendrán la
tranquilidad que cuando disfruten este postre también se estarán alimentando.
34
6.3. ESTUDIO DE MERCADO
6.3.1 UBICACIÓN
6.3.1.1 MACRO UBICACIÓN
La Microempresa productora de Gelatina de Morocho se ubicará en la Provincia

de Santo Domingo de los Tsáchilas, la misma que se encuentra ubicada así:
FIGURA 10: MAPA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS

 Población: 411,009 habitantes.

 Extensión: 3.857 km2.
 Límites: Limita al norte y al este con Pichincha, al noroeste con Esmeraldas, al
oeste con Manabí, al sur con Los Ríos y al sureste con Chimborazo.
 Clima: se encuentra en una zona climática lluviosa subtropical, a una altura de
655 msnm, posee una temperatura promedio de 22ºC y un volumen de
precipitación de 3000 a 4000mm anuales.
 Características demográficas: Con 411,009 habitantes en 2014 es la cuarta
ciudad más poblada del Ecuador, después de Guayaquil, Quito y Cuenca; y la
que tiene mayor tasa de crecimiento.
35
6.3.1.2 MICROUBICACION
La Microempresa productora de Gelatina de Morocho se ubicara en la Provincia

de Santo Domingo de los Tsáchilas, Urb. “El Centenario” Parroquia Zaracay.
URBANIZACION “EL CENTENARIO”
GRAFICA 11: MICROUBICACIÓN

6.3.2 OFERTA
La Microempresa productora de Gelatina de Morocho enfoco su producto en la

Urb. “El Centenario” ya que es una zona comercial que cuenta con la afluencia
de personas tanto adultas como jóvenes que cuentan con la capacidad
económica para adquirir el producto al precio que se oferta.
Cabe mencionar que en la urbanización no hay mucha competencia y esto ayuda

a que el proyecto salga adelante.
6.3.3 COMPETENCIA
36
 PANADERIA Y PASTELERIA “VITALPAN”

Av. Esmeraldas #113 y 29 de Mayo, Junto al Banco del Pichincha, Santo
Domingo de los Tsáchilas- Ecuador.
Dueño: Ángel Riofrio.
Teléfono: 2-760694/ 0988372584
 PANADERIA Y PASTELERIA “PANI PLUS”

Vía Quevedo km 2, frente a EXPOAUTO, Santo Domingo de los Tsáchilas-
Ecuador.
Dueña: María Gavilanes.
Teléfono: 0990898658/ 0981486839
 CAFETERIA SANTO KAFE

Vía Quevedo frente a la gasolinera CLYAN, Santo Domingo de los Tsáchilas-
Ecuador.
Dueño: Luis Coba.
Teléfono: 0994206328
 PANADERIA, PASTELERIA Y CAFETERIA “EL BUEN PAN”

Cll. Rio Coca y cll. Clemencia de Mora, frente al registro civil- Santo Domingo de
los Tsáchilas- Ecuador.
Dueños: Iván Peralta y Ximena Ponce.
 PANADERIA Y PASTELERIA “EL REDONDEL”
37
Vía Quevedo km 1, Junto al Banco del Pichincha, Santo Domingo de los
Tsáchilas- Ecuador.
Dueña: Martha Rosero.
6.3.4 DEMANDAS
6.3.4.1 Demanda Total
Los clientes están ubicados en la Urbanización “El Centenario”, sus edades

oscilan entre 15 a 40 años suman un total de 400 habitantes, de los cuales el
91% les gustaría probar el la gelatina de morocho, según los resultados de las
encuestas; un 50% estarían dispuestos a comprar la “MORO-GELINA” por
$1,00.
6.3.4.2Demanda Insatisfecha
La demanda insatisfecha de los habitantes de la urbanización “El Centenario”

es del 9%, que es 18 personas a las cuales no les gustaría probar la gelatina
de morocho.
6.3.5. Proyección de la Oferta
CLIENTES 2015 2016 2017 2018 2019

NIÑOS,
JOVENES Y 400 560 784 1098 1537
ADULTOS
TABLA 1: PROYECCIÓN DE LA OFERTA
6.3.6 PLAZA O MERCADO
38
El producto estará a la disposición de los consumidores en las tiendas de la

Urbanización “El Centenario”, ya que es un lugar comercial que cuenta con una
afluencia de personas tanto adultas como jóvenes que cuentan con la capacidad
económica para adquirir el producto al precio que se oferta.
En segundo lugar considero que en la urbanización no hay mucha competencia

y esto ayuda a que el proyecto salga adelante sin inconvenientes.
6.3.7 PUBLICIDAD O PROMOCIÓN.
FIGURA 11: LOGOTIPO “MORO-GELINA”

Se piensa llegar a la mente de los consumidores por medios de comunicación

masiva ya sea por televisión, periódicos, radio, entre otros, con avisos que
capten su atención en el producto que se promocionara.
39
Una estrategia publicitaria podrá ser la promoción por medio de afiches,
carteles, hojas volantes, ubicadas en todas las tiendas de la Urbanización “El
Centenario”.
Hojas volantes.- en la cuales se dará a conocer todas las características del

producto, promocionándolo de tal forma que llegue al público o captando su
atención y estimulando su entusiasmo para que puedan adquirir el producto.
6.3.8 PRECIO
El precio de acuerdo a nuestros costos de producción, y a la disponibilidad que

tendrán nuestros futuros demandantes debido a la encuesta realizada estará
alrededor de $1.00 por tarrina.
40
6.4. ESTUDIO FINANCIERO
6.4.1 INVERSIONES
INVERSIONES
Activos Fijos 1903,85
Capital de Trabajo 12595,26
TOTAL 14499,11
TABLA 2: INVERSIONES
6.4.2 ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

Terreno 0,00
Construcciones 0,00
Mobiliario y equipo 1903,85
Vehículo 0,00
TOTAL 1903,85
TABLA: 3: ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
41
6.4.3 MOBILIARIO Y EQUIPO
MOBILIARIO Y EQUIPO
Valor
Detalle Unidad Cantidad unitario Valor total
Licuadora Oster BRLY07-ZOO Unidad 1,00 139,57 139,57

Vitrina Individual 12 pies Unidad 1,00 799,00 799,00
Large Bolws Unidad 3,00 1,75 5,25
Batidora Manual Unidad 1,00 2,00 2,00
Cocina Industrial Unidad 1,00 800,00 800,00
Mesas cuadradas Rey Plastic Unidad 2,00 22,40 44,80
Sillas brazos Kantati Unidad 8,00 8,00 64,00
Herramientasy Utensillosde
cocina Unidad 1,00 11,90 11,90
SUBTOTAL 1866,52
IMPREVISTOS 2% 37,33
TOTAL 1903,85
TABLA 4: MOBILIARIO Y EQUIPO
6.4.4 CAPITAL DEL TRABAJO
CAPITAL DE TRABAJO
DETALLE Valor anual
MATERIA PRIMA 5817,18
MATERIALES DIRECTOS 0,00
MATERIALES INDIRECTOS 0,00
MANO DE OBRA DIRECTA 4760,38
MANO DE OBRA INDIRECTA 0,00
INSUMOS 0,00
GASTO DE DEPRECIACIÓN 194,19
GASTO ADMINISTRATIVOS 0,00
GASTO GENERAL ADMINISTRATIVO 1823,51
TOTAL 12595,26
TABLA 5: CAPITAL DEL TRABAJO
42
6.4.5 MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
Valor
Detalle Unidad Cantidad Valor unitario Valor mensual total
Leche Litro 3600,00 0,65 195,00 2340,00
Morocho Libra 360,00 0,48 14,40 172,80
Leche Condensada Mococa 1,00 400,00 1,59 53,00 636,00
Azúcar libra 156,00 0,32 4,16 49,92
Gelatina sin sabor y sin color 1,00 1440,00 0,92 110,40 1324,80
Pasas libra 360,00 1,36 40,80 489,60
Especies onza 360,00 0,25 7,50 90,00
Tarrinas 1/4 litros 1,00 10000,00 0,06 50,00 600,00
SUBTOTAL 475,26 5703,12
IMPREVISTOS 2% 9,51 114,06
TOTAL 484,77 5817,18
TABLA 6: MATERIA PRIMA

6.4.6 MANO DE OBRA
MANO DE OBRA DIRECTA

Detalle Unidad Cantidad Valor unitario Valor mensual Valor anual
Productor 1 1,00 48,00 1,42 68,16 817,92
Beneficios Sociales 1,00 1,00 126,30 126,30 1515,60
Productor 2 1,00 48,00 1,42 68,16 817,92
Beneficios Sociales 1,00 1,00 126,30 126,30 1515,60
0,00 0,00
SUBTOTAL 388,92 4667,04
IMPREVISTOS 2% 7,78 93,34
TOTAL 396,70 4760,38
TABLA 7: MANO DE OBRA DIRECTA
43
6.4.7 DEPRECIACIONES
DEPRECIACIONES
Detalle Valor % Valor anual Valor mensual
0,00 0,00 0,00
Mobiliario y Equipo 1903,85 10,00 190,39 15,87
0,00 0,00 0,00
SUBTOTAL 190,39 15,87
IMPREVISTOS 2% DETALLE VALOR 3,81 0,32
TOTAL CONSTRUCCIONES 0,00
194,19 16,18
TABLA 8: MAQUINARIA Y DEPRECIACIÓN
DE MOBILIARIO Y EQUIPOS 194,19 EQUIPO
ELABORADO POR TOTAL 194,19 AUTORAS
TABLA 9: DEPRECIACIÓN
6.4.8 GASTOS GENERALES ADMINISTRACION
44
GASTOS GENERALES ADMINISTRACION

Valor Valor Valor
Detalle Unidad Cantidad
unitario mensual anual
Utiles de aseo 0,00
Jabon en barra Accion paquete 2,00 23,00 3,83 46,00
Fundas Negras Industriales paquete 15,00 2,00 2,50 30,00
Toallas de cocina metros 3,50 1,85 0,54 6,48
Trapeadores Unidad 1,00 2,50 0,21 2,50
Escobas Unidad 1,00 3,00 0,25 3,00
Detergente AS limon Unidad 8,00 1,00 0,67 8,00
Papel Higiénico paquete 11,00 4,23 3,88 46,53
Anuncios Publicitario prensa mensual 14,00 5,00 5,83 70,00
Arriendo Local mensual 12,00 75,00 300,00 900,00
Telefono mensual 12,00 5,25 5,25 63,00
Internet mensual 12,00 38,00 38,00 456,00
Luz mensual 12,00 10,00 10,00 120,00
Agua mensual 12,00 6,00 6,00 72,00
0,00
SUBTOTAL 1823,51
IMPREVISTOS 2% 36,47
TOTAL 1859,98
TABLA 10: GASTOS GENERALES DE ADMINISTRACIÓN
6.4.9 CUADROS DE FUENTES Y USO
CUADROS DE FUENTES Y USOS

RECURSOS PROPIOS
DETALLE VALOR
VALOR% % VALOR
Terreno 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00
Mobiliario y equipo 0,00 0,00 0,00 1,00 0,00
Capital de trabajo 1903,85 0,00 0,00 1,00 1903,85
TOTAL 12595,26 0,20 2519,05 0,80 10076,21
14499,11 0,17 2519,05 0,83 11980,06
TABLA 11: RECURSOS PROPIOS
45
6.4.10 CUADRO DE DEPRECIACIONES
DEPRECIACIONES
DETALLE VALOR PORCENTAJE VALOR
CONSTRUCCIONES 0 0
Mobiliario y Equipos 1903,85 10% 190,39
0 0,0
TOTAL 190,39
TABLA 12: TOTAL DEPRECIACIÓN
MAQUINA Y COUTA DE VALOR SEGURO

EQUIPOS DEPRECIACION RESIDUAL 3%
1 190,4 1903,9 57,1
2 190,4 1713,5 51,4
3 190,4 1523,1 45,7
4 190,4 1332,7 40,0
5 190,4 1142,3 34,3
6 190,4 951,9 28,6
7 190,4 761,5 22,8
8 190,4 571,2 17,1
9 190,4 380,8 11,4
10 190,4 190,4 5,7
TABLA 13: DEPRECIACIÓN MAQUINA Y EQUIPOS

6.4.11 CUADRO DE RESUMEN DE SEGUROS
MAQUINARIA Y
AÑOS EQUIPO TOTAL
1 57,1 57,1
2 51,4 51,4
3 45,7 45,7
4 40,0 40,0
5 34,3 34,3
6 28,6 28,6
7 22,8 22,8
8 17,1 17,1
9 11,4 11,4
10 5,7 5,7
TABLA 14: RESUMEN DE SEGUROS
46
6.4.12 CUADRO DE RESUMEN DE DEPRECIACIONES
MAQUINARIA Y
AÑOS EQUIPO TOTAL
1 190,4 190,4
2 190,4 190,4
3 190,4 190,4
4 190,4 190,4
5 190,4 190,4
6 190,4 190,4
7 190,4 190,4
8 190,4 190,4
9 190,4 190,4
10 190,4 190,4
TABLA 15: RESUMEN DE DEPRECIACION MAQUINARIA Y EQUIPO
6.4.13 TABLA DE AMORTIZACION GRADUAL
TABLA DE AMORTIZACION GRADUAL

PRESTAMO 12000,00
PAGOS Mensual 5 0,5
TASA INTERES 18% 0,05
AÑOS 5
TABLA 16: AMORTIZACION GRADUAL
SALDO AMORTIZACION SALDO

PERIODOS INTERES CUOTA
INICIAL CAPITAL INSOLUTO
1 12000,00 600,0 2771,7 2171,7 9828,30
2 9828,30 491,4 2771,7 2280,3 7548,02
3 7548,02 377,4 2771,7 2394,3 5153,72
4 5153,72 257,7 2771,7 2514,0 2639,71
5 2639,71 132,0 2771,7 2639,7 0,00
TABLA 17: AMORTIZACIÓN CAPITAL
47
6.4.14 PROYECCIÓN DE COSTOS
AÑOS
DETALLLE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
COSTO VARIABLE
MATERIA PRIMA 5817,18 5992 6171 6357 6547 6744 6946 7154 7369 7590 7818 8052 8294 8543 8799
MATERIALES DIRECTOS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
MATERIALES INDIRECTOS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
MANO DE OBRA DIRECTA 4760,38 4903 5050 5202 5358 5519 5684 5855 6030 6211 6398 6589 6787 6991 7201
COSTO FIJO
MANO DE OBRA
INDIRECTA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
INSUMOS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
DEPRECIACIONES 194,19 194,19 194,19 194,19 194,19 194,19 194,19 194,19 194,19 194,19 194,19 194,19 194,19 194,19 194,19
SEGUROS 0 0 0 0 0
MANTENIMIENTO Y
REPARACION 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
GASTO ADMINISTRATIVOS 2620,80 2699 2780 2864 2950 3038 3129 3223 3320 3420 3522 3628 3737 3849 3964
COSTO FINANCIERO 250 205 157 107 55 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 13643 13993 14354 14724 15104 15495 15954 16427 16913 17415 17932 18464 19012 19576 20158
PRODUCCION 14400 14400 14400 14400 14400 14400 14400 14400 14400 14400 14400 14400 14400 14400 14400
COSTO UNITARIO 0,95 0,97 1,00 1,02 1,05 1,08 1,11 1,14 1,17 1,21 1,25 1,28 1,32 1,36 1,40
TABLA 18: PROYECCIÓN DE COSTOS
48
6.4.15 PRESUPUESTO DE INGRESOS

DETALLE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Gelatina en tarrina de 1/4 litros 10000 28800 28800 28800 28800 28800 28800 28800 28800 28800 28800 28800 28800 28800 28800
Gelatina en caja por 12 unidades 2852,00 5400,00 5400,00 5400,00 5400,00 5400,00 5400,00 5400,00 5400,00 5400,00 5400,00 5400,00 5400,00 5400,00 5400,00
Gelatina en caja por 24 unidades 1548,00 1800,00 1800,00 1800,00 1800,00 1800,00 1800,00 1800,00 1800,00 1800,00 1800,00 1800,00 1800,00 1800,00 1800,00
precio promedio 1,00 1,03 1,06 1,09 1,13 1,16 1,19 1,23 1,27 1,30 1,34 1,38 1,43 1,47 1,51
Ingreso total 14400,00 37080,00 38192,40 39338,17 40518,32 41733,87 42985,88 44275,46 45603,72 46971,83 48380,99 49832,42 51327,39 52867,21 54453,23
TABLA 19: PRESUPUESTO DE INGRESOS
6.4.16 ESTADO DE RESULTADOS

ESTADO DE RESULTADO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Ingresos 14400,0 37080,0 38192,4 39338,2 40518,3 41733,9 42985,9 44275,5 45603,7 46971,8 48381,0 49832,4 51327,4 52867,2 54453,2
(-) costo de producción 10771,8 11089,1 11415,9 11752,6 12099,3 12456,5 12824,3 13203,3 13593,5 13995,5 14215,4 14641,8 15081,1 15533,5 15999,5
(=) utilidad bruta 3628,3 25990,9 26776,5 27585,6 28419,0 29277,4 30161,5 31072,2 32010,2 32976,3 34165,6 35190,6 36246,3 37333,7 38453,7
(-) gasto administrativos 1860,0 2699,4 2780,4 2863,8 2949,7 3038,2 3129,4 3223,3 3320,0 3419,5 3522,1 3627,8 3736,6 3848,7 3964,2
(-) gasto de ventas 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
(=) utilidad operacional 1768,3 23291,5 23996,1 24721,8 25469,3 26239,2 27032,2 27849,0 28690,2 29556,8 30643,5 31562,8 32509,7 33485,0 34489,5
(-) costo financiero 250,0 204,8 157,3 107,4 55,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
(=) utilidad antes de reparto de utilidades 1518,3 23086,7 23838,8 24614,4 25414,3 26239,2 27032,2 27849,0 28690,2 29556,8 30643,5 31562,8 32509,7 33485,0 34489,5
(-) 15% reparto utilidades 227,7 3463,0 3575,8 3692,2 3812,1 3935,9 4054,8 4177,3 4303,5 4433,5 4596,5 4734,4 4876,5 5022,7 5173,4
(=) utilidad antes de impuesto 1290,5 19623,7 20263,0 20922,2 21602,1 22303,3 22977,3 23671,6 24386,7 25123,3 26047,0 26828,4 27633,2 28462,2 29316,1
(-) 22% impuesto a la renta 296,8 4513,4 4660,5 4812,1 5400,5 5575,8 5744,3 5917,9 6096,7 6280,8 6511,7 6707,1 6908,3 7115,6 7329,0
(=) utilidad neta 993,7 15110,2 15602,5 16110,1 16201,6 16727,5 17233,0 17753,7 18290,0 18842,4 19535,2 20121,3 20724,9 21346,7 21987,1
TABLA 20: ESTADO DE RESULTADOS
6.4.17 FLUJO DE CAJA
49
DETALLE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
UTILIDAD NETA 994 15110 15602 16110 16202 16727 17233 17754 18290 18842 19535 20121 20725 21347 21987
(+) DEPRECIACIONES 194 194 194 194 194 194 194 194 194 194 0 0 0 0 0
(+) AMORTIZACIONES 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
(+) VALOR RESIDUA 0
(+) CAPITAL DE TRABAJO 14569
(-)INVERSION INICIAL
(+) PRESTAMO
TABLA 21: (-) AMORTIZACION DEL FLUJO DE
CAPITAL 1810 1900 1995 2095 2200 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
CAJA (=) FLUJO DE CAJA NETO -622 13404 13801 14209 14196 16922 17427 17948 18484 19037 19535 20121 20725 21347 36557
6.4.18 VALOR ACTUAL NETO
DETALLE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 TOTAL
FLUJO NETO DE
CAJA -621,85 13404,20 13801,42 14209,29 14196,02 16921,65 17427,19 17947,90 18484,22 19036,64 19535,23 20121,29 20724,93 21346,67 36556,52
FLUJO DE CAJA
ACTUALIZADA -564,02 11026,95 10297,82 9616,15 8713,70 9420,76 8799,90 8219,99 7678,32 7172,37 6675,72 6236,52 5826,22 5442,91 8454,21 24591,49
TOTAL 10462,93 21324,77 19913,97 18329,85 33305,19 15657,29 14626,12 13662,90 16132,53 31763,86 6675,72 6236,52 5826,22 5442,91 8454,21
TABLA 22: VALOR ACTUAL NETO
50
6.4.19 TASA INTERNA DE RETORNO
TIR 45%
PERIODO RECUPERACION DE LA INVERSION

AÑO
0
1 -15063,13
2 -4036,18
3 6261,64
4 15877,79
5 24591,49
6 34012,26
7 42812,16
8 51032,15
9 58710,47
10 65882,84
11 72558,56
12 78795,08
13 84621,30
14 90064,21
15 98518,42
TABLA 23: TASA INTERNA DE RETORNO
51
6.4.20 PUNTO DE EQUILIBRIO
DETALLE 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
COSTO FIJOS 3098,4 3131,9 3165,4 3198,9 3232,4 3323,6 3417,4 3514,1 3613,7 3522,1 3627,8 3736,6 3848,7 3964,2
COSTO VARIABLES 10894,9 11221,7 11558,4 11905,1 12262,3 12630,2 13009,1 13399,3 13801,3 14215,4 14641,8 15081,1 15533,5 15999,5
COSTO TOTAL 13993,3 14353,6 14723,8 15104,1 15494,7 15953,7 16426,5 16913,5 17415,1 17737,5 18269,6 18817,7 19382,2 19963,7
INGRESOS 37080 38192,4 39338,2 40518,3 41733,9 42985,9 44275,5 45603,7 46971,8 48381 49832,4 51327,4 52867,2 54453,2
COSTO VARIABLE
UNITARIO 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8
PRECIO VENTA 1,03 1,06 1,09 1,13 1,16 1,19 1,23 1,27 1,30 1,34 1,38 1,43 1,47 1,51
PE CANTIDAD 11065,8 10073,6 9235,9 8518,9 7897,9 7484,6 7121,5 6800,2 6513,9 5930,4 5720,0 5529,5 5356,4 5198,3
PE DOLARES 4387,58 4434,99 4482,45 4529,91 4577,33 4706,40 4839,35 4976,28 5117,31 4987,60 5137,23 5291,34 5450,08 5613,58
TABLA 24: PUNTO DE EQUILIBRIO
52
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. CONCLUSIONES:
Luego de realizar el estudio para la creación de la microempresa productora de

Gelatina de Morocho se concluye los siguientes puntos que justifican la
inversión y el financiamiento para su respectiva ejecución
7.1.1 Conclusiones del estudio de mercado
 La investigación realizada en el mercado demostró el interés de las

personas por adquirir nuestro producto, además mediante el estudio
financiero y técnico se determina la viabilidad del proyecto.
 De acuerdo al estudio de mercado se demostró que existe mucha
demanda.
 Los precios del producto están considerados con los costos de
economía conforme a la escala, lo que produce precios competitivos del
mercado y cuenta con un gran margen de utilidad.
7.1.2 conclusiones obtenidas de la ubicación de la microempresa
 La microempresa se encuentra en una Urbanización y ofrecerá el

producto a los niños, jóvenes y adultos.
7.1.3 conclusiones obtenidas del estudio financiero
 Analizando la TIR se puede llegar a la conclusión que el proyecto resulta

rentable.
 Al hacer un análisis global de los tres estudios, podemos concluir que el
producto tiene grandes acogidas y aceptaciones en el mercado
53
7.2 RECOMENDACIONES
En función de los resultados obtenidos en todos los estudios que comprende el

presente proyecto se recomienda lo siguiente:
7.2.1 Recomendaciones del Estudio de Mercado
 Considerando que la investigación de mercados señalamos la importancia

de este producto innovador con gran importancia de vitaminas.
 Tomar en cuenta los posibles productos adicionales que puede generar la
microempresa.
 Fortalecer la estrategia de diferenciación de precios por medio de los
productos para atraer un mayor volumen de clientes
7.2.2 Recomendación del Estudio Técnico
 Tomar en cuenta la optimización de tiempos para poder presentar mayor

número de productos.
7.2.3 Recomendaciones de la Microempresa
 Capacitar a los operarios.

 Contar con el personal mínimo sugerido por el estudio.
 Establecer buenos mecanismos para la selección del personal
7.2.4 Recomendaciones del Estudio Financiero
 Obtener la calidad del producto mediante una retroalimentación, misma

que se puede conseguir con sugerencias de los clientes.
 Mantener los niveles de rentabilidad del proyecto para garantizar el tiempo
de recuperación de la inversión inicial.
54
8. BIBLIOGRAFÍA
 Maíces ecuatorianos; (2014) Disponible en:

http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADces_ecuatorianos
 Zea mays; (2014). Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays
 El maíz en la nutrición humana; Disponible en:
http://www.fao.org/docrep/t0395s/t0395s02.htm
 Características del maíz (Zea mays); (2012); Disponible en:
https://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=2013042720375
5AAINIjk
 El maíz-como se cultiva; Disponible en:
http://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtml
 Propiedades del maíz; (1999); Disponible en: http://www.botanical-
online.com/maizpropiedadesmedicinales.htm
 Usos del maíz; (1999); Disponible en : http://www.botanical-
online.com/maiz.htm
 Historia de la gelatina; Disponible en:
http://gelatinacaricia.blogspot.com/2009/03/historia-de-la-gelatina.html
 Origen de la gelatina; Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Gelatina
 Como se fabrica la gelatina; (2000); Disponible en:
http://www.muyinteresante.es/ciencia/preguntas-respuestas/icomo-se-
fabrica-la-gelatina
 Beneficios de la gelatina; (2012) Disponible en:
http://vivirsalud.imujer.com/4410/beneficios-de-la-gelatina
 Beneficios de las pasas para la salud; (2012); Disponible en:
http://otramedicina.imujer.com/4108/beneficios-de-las-pasas-para-la-
salud
 Leche entera; Disponible en:
http://www.enriqueruizyco.com/2012/04/leche-entera-deslactosada-y-
descremada.html
55
 La canela y sus propiedades; (2010); Disponible en:
http://mujerwapa.com/Salud-y-Nutricion/la-canela-y-sus-propiedades-
beneficiosas.html
 Para qué sirve el clavo de olor; Disponible en:
http://mejorconsalud.com/para-que-sirve-el-clavo-de-olor/
 Pimienta dulce; (2014); Disponible en:
https://cilantroperonotanto.wordpress.com/2014/05/21/pimienta-de-
jamaica-para-nosotros-guayabita/
 Propiedades del anís estrellado; (1999); Disponible en:
http://www.botanical-
online.com/anis_illicium_verum_propiedades_medicinales.htm
 La cocina industrial; (2011); Disponible en:
http://chefinstructoralejandroleyton.blogspot.com/2011/03/cocina-
industrial.html
 El refrigerador; (2010); Disponible en:
http://www.icarito.cl/enciclopedia/articulo/segundo-ciclo-
basico/educacion-tecnologica/objetos-tecnologicos/2009/12/73-7301-9-
el-refrigerador.shtml
 La licuadora; (2009); Disponible en:
http://marquezguzmanpertuz.blogspot.com/
 Santo Domingo de los Tsáchilas; Disponible en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Santo_Domingo_(Ecuador)
56
ANEXO N. 1
Formato de Encuesta
La presente encuesta tiene como objetivo analizar si es aceptable la introducción

de un nuevo producto a base de gelatina de morocho, denominado
“MORO-GELINA”.
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS HABITANTES DE LA URB. “EL CENTENARIO”.
1. ¿Qué edad tiene?
……………..años
2. ¿Le gusta la gelatina?
Si ( ) No ( )
3. ¿Le gusta el morocho?
Si ( ) No ( )
4. De qué manera prefiere consumir el morocho?
57
Preparado en casa ( )
En un local comercial ( )
En forma de gelatina ( )
5. ¿Le parece novedosa la Gelatina de Morocho?
Si ( ) No ( )
6. ¿Le gustaría probar una Gelatina de Morocho?
Si ( ) No ( )
7. ¿Tomaría en cuenta la presentación del producto?
Si ( ) No ( )
8. ¿Recomendaría Ud. el producto a los demás?
Si ( ) No ( )
9. ¿Le gustaría que en su urbanización el producto esté dispuesto a la

venta?
Si ( ) No ( )
10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto?
0.80 ( ) 1.00 ( ) 1.15 ( )
58
ANEXO N. 2
DOCUMENTO DEL REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES PERSONAS

NATURALES
59
60
ANEXO N. 3
PERMISO DEL REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES

PERSONAS NATURALES
61
ANEXO N. 4
CONTRATO DE ARRENDAMIENTO 1
62
ANEXO N. 5
CONTRATRO DE ARRENDAMIENTO 2
63
ANEXO N. 6
PERMISO ANUAL DE FUNCIONAMIENTO
64
ANEXO N. 7
PERMISO DE CUERPO DE BOMBEROS
65
ANEXO N.8
PATENTE MUNICIPAL
66
ANEXO N. 9
FACTURA
67
ANEXO N. 10
DOCUMENTO CUERPO DE BOMBEROS
68

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UNIDAD EDUCATIVA “HORTENSIA VASQUEZ SALVADOR”

Calle chorrera del Napa y Ruilova – Teléfono: 2 763–394 --- 2750-559

NOMBRE DE LA FIGURA PROFESIONAL:

BACHILLER EN COSTOS Y ADMINISTRACIÓN CONTABILIDAD

PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE:

BACHILLER GENERAL DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR CON

NOMBRE DEL TEMA:

SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS- ECUADOR

EL PRESENTE PROYECTO HABLA SOBRE LA INVESTIGACIÓN EXHAUSTIVA

NATHALY JAMILEX BARRETO CHAVARRIA

ESTHELA KARINA LAPO MANCHAY

CREACIÓN DE LA MICROEMPRESA PRODUCTORA DE “GELATINA DE

ESTE PROYECTO ESTA DESTINADO PARA LOS HABITANTES DE LA

UNIDAD EDUCATIVA “HORTENSIA VÁSQUEZ SALVADOR”

Certifico que los Estudiantes

Dra. Marcia Palacios

-Esthela Karina lapo Manchay

-Nathaly Jamilex Barreto Chavarría

Del Tercer Año de Bachillerato de Contabilidad Paralelo “B” me permito

El tema propuesto obtuvo los siguientes resultados

Ing. Lucy Bravo

Agradezco a Dios por haberme dado la dicha de tener inteligencia y sabiduría

A mi madre Vilma una gran madre, quien me ha sacado adelante y educado,

A mis amigas y compañeras Nathaly, Mishel, Jessica y Maoly, por su apoyo

A la Dra. Marcia Palacios por su apoyo que me ha brindado en todo momento

En especial a mi madre Verónica quien es la que me llena de consejos para

A mi padre Renzo que siempre me ha mostrado su cariño incondicional para

A mi familia que con su amor me llenan de alegría, me sacan sonrisas, quienes

A la Dra. Marcia Palacios quien es una de las personas que me ha brindado

3.1 Descripción de la metodología…………………………………..3

4. RESULTADOS Y PRINCIPALES DATOS OBTENIDOS……….5

5. ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS.………...6

6.1 ESTUDIO LEGAL………………………………………….….16

6.1.1 Tipo de empresa……………………………………….….16

6.2 ESTUDIO TECNICO…………………………………………….21

6.3 ESTUDIO DE MERCADO……………………….…………….…..35

6.4 ESTUDIO FINANCIERO……………………………………41

6.4.14 Proyección de Costos…………………………..….48

Cuadro 2: Le gusta la Gelatina…………………………………………….....7

Cuadro 3: Le gusta el Morocho…………………………………………..…..8

Cuadro 4: De qué manera de consumir el Morocho……………………..…9

Cuadro 5: Le parece novedosa la Gelatina de Morocho………………….10

Cuadro 6: Le gustaría probar la Gelatina de Morocho…………………….11

Cuadro 7: Tomaría en cuenta su presentación ……………………………12

Cuadro 8: Recomendaría el producto………………………………………13

Cuadro 9: Le gustaría que el producto este a la venta……………………14

Cuadro 10: Cuanto pagaría por el producto………………………………..15

Grafica 2: Le gusta la Gelatina ………………………………………………..7

Grafica 3: Le gusta el Morocho ……………………………………………….8

Grafica 4: De qué manera de consumir el Morocho………………………...9

Grafica 5: Le parece novedosa la Gelatina de Morocho………………….10

Grafica 6: Le gustaría probar la Gelatina de Morocho…………………….11

Grafica 7: Tomaría en cuenta su presentación…………………….………12

Grafica 8: Recomendaría el producto…………………………………….…13

Grafica 9: Le gustaría que el producto este a la venta……………………14

Grafica 10: Cuanto pagaría por el producto…………………………..……15

Grafica 11: Micro ubicación………………………………..…………………36

Figura 1: Organigrama “MORO-GELINA”……………………………………19

Figura 2: Elaboración de Gelatina de Morocho………………………..…27

Figura 3: Materia Prima………………………………………………………28

Figura 4: Morocho y Especias………………………………………………28

Figura 5: Morocho Licuado……………………………………….…………29

Figura 6: Gelatina sin Sabor y sin Color……………………………………29