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Fermentacion
Fermentacion
Química Industrial
PROFESOR (A):
Marco Antonio Polo
Fuentes
NOMBRE:
Jiménez Aliaga, Daniela
CARRERA:
Tecnología de la
Producción
CICLO:
FERMENTACIÓN Cuarto ciclo
FERMENTACIÓN
1. OBJETIVOS:
2. EQUIPOS Y MATERIALES:
Embudo
Papel toalla
Balanza
Equipo de destilación
Soporte universal
Fiola de 50 ml
Pipeta de 5 ml
3. REACTIVOS Y SOLUCIONES:
Chancaca
Levadura fresca
4. INTRODUCCIÓN TEÓRICA:
Fermentación:
La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en
el mosto se convierten en alcohol etílico.
Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos
microscópicos que se encuentran, de forma natural en los hollejos (en la capa
de polvillo blanco que recubre las uvas y que se llama "pruina")
Fermentación
Destilación
Grupo N°02:
Agregar 4 ml de alcohol absoluto y completar con agua la fiola hasta 50 ml.
Agregar 5 ml de alcohol absoluto y completar con agua la fiola hasta 50 ml.
Hallar el peso de cada una de las soluciones.
Determinar la densidad de cada una de las soluciones.
Determinar el % volumétrico de alcohol en cada fiola.
Cada grupo:
Tomará los datos de densidad de los otros grupos y elaboraran la siguiente
tabla y el respectivo gráfico, densidad vs. % de alcohol.
Chart Title
30
25
20
15
10
0
0.95 0.955 0.96 0.965 0.97 0.975 0.98 0.985 0.99
6. CUESTIONARIO:
a. ¿Qué es el proceso de fermentación?
La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos
mixtos de bacterias ácidas lácticas y levaduras que crecen de
manera espontánea en los cereales. Estas bacterias fermentan los
azúcares formando ácido acético, etanol, ácido láctico y co2
dependiendo de la especie. Las levaduras también contribuyen a la
formación de gas con la fermentación del azúcar a etanol y co2.
Los ácidos proporcionan al producto el sabor, mientras que los
azúcares fermentables y la fracción de bacterias lácticas y levaduras
que son productoras de gas son responsables de la porosidad y
ligereza de la masa.
e. ¿Qué es la chancaca?
Las enzimas son proteínas que actúan como aceleradores de las reacciones
químicas, de síntesis y degradación de compuestos. Una de las
características más sobresalientes de las enzimas es su elevada
especificidad. Esto quiere decir que cada tipo de enzima se une a un único
tipo de sustancia, el sustrato, sobre el que actúa.
8. CONCLUSIONES:
9. BIBLIOGRAFÍA