PLATOS TIPICOS DE 

LA PROVINCIA DE 
HUACAYBAMBA 
 
   
​ Ingredientes

·​ Carne de chancho (de

preferencia lechón tiernito).
· Atado de chincho fresco
  deshojado y molido en batan
INTEGRANTES (mortero de piedra)
  · Vinagre
AZAÑEDO ELASQUEZ, CAMILA
· Ají mirasol
ADRIANA · Ají panca
CABRERA VERDE, ARIANNA · Ajos molido en batan
NICOLE · Sal, pimienta y comino al
gusto
COTRINA CHEVARRÍA, · Choclos
GUILLERMO ALEJANDRO · Papas lavadas
. Habas, oca
FALCÓN CASTAÑEDA, SHARICK
· Leña de pacae, tara o palto
LIDUMAR
· Piedras de río
MANSILLA CACERES, MARÍA · Costalillos o tela de yute.
JOSÉ
Preparación
PALLI VELASQUEZ, ABY
FERNANDA El aderezo se hace un día antes,
  se mezcla el vinagre con el
chincho se añade
  los ajíes remojados en agua
caliente y molidos a mano, el ajo
  molido, sal, pimienta y comino.
  Luego verter la
de chancho para que macere
carne

  durante toda la noche.

Al día siguiente, las piedras y los
  palos de pacae, tara o palto se
  pone en el hoyo preparado,
enterrarlo hasta que las piedras se
  vuelvan blancas de caliente y la
leña deben soltar carbón.
PACHAMANCA  Luego se vuelve abrir el hoyo, se
esparcen las piedras colocar las
papas , taparlo con piedras, añadir
los trozos de carne sobre ellas, se
cubre, con hojas de plátano
y costalillos de yute húmedos, y
por último se pone más papas,
los camotes, los choclos, habas
cubrirlas piedras y la tela de yute y
abundante tierra.
Al momento de servir se
acompaña con el encurtido de
cebolla, rocoto, macerado en
vinagre aceite sal y pimienta y un
toque de limón.

 
​ ​CHICHARRÓN

​Ingredientes:
● Dos kilos de carne de
chancho (de preferencia
las costillas

● 1 Kilo de Cebolla (cortada

en juliana o tiras)

● Unas ramitas de
yerbabuena

● Sal al Gusto 

● Aceite 

● Limón 

Preparación
 
Corta el chancho en
trozos​ de regular tamaño y 
ponlos a hervir en una olla o 
cacerola con agua, hasta que 
esta se consuma y empiecen a 
dorarse con su propia grasa. o 
sino también poner en la olla 
aceite para lograr que este bien 
fritos.

1. Una vez que 

los trozos ya se han 
frito y hayan 
adquirido un color 
dorado: es el 
momento de 
escurrilos y servirlos 
bien calientes. 

2. Se suele 
acompañar este plato 
con ​cancha

​ ICANTE
P DE CUY
 

​Ingredientes

2 cuyes 

6 papas sancochadas 
150 gramos de ajos molidos 
200 gramos de ají panca molido 
Sal al gusto 
Aceite 
 
Preparación
 
Trozar  el  cuy  (4  o  2  trozos  por  cuy, 
dependiendo del tamaño). 
Condimentar  las  presas  de  cuy  con 
sal y ajos. 
Freír  los  trozos  o  presas  de  cuy  por 
ambos lados en aceite muy caliente. 
Una  vez  fritas  las  presas  de cuy, en la 
misma  sartén  añadir  las  papas 
sancochadas,  el  ají  panca  con  el  ajo 
molido,  ahogándolas  en  el  aderezo. 
Soasar  esta  preparación  por  5  o  6 
minutos (el cuy por ambos lados). 
Servir  acompañado  de  salsa  criolla  y 
arroz blanco de guarnición. 

PICANTE DE 
CHOCHOS 

Ingredientes
● 1 kg de papa
sancochada y pelada, cortadas
larguitas
● 1 kg de chocho (tarwi)
● 1 cucharada de cebolla
picadita
● Guarnición:
● canchita tostada
● 1 cucharadita de ajos
molidos
● 2 cucharadas de ají
amarillo molido picante
● 2 cucharadas de perejil o
culantro picado bien finito
● 1/4 de cucharadita de
palillo (opcional para darle más
color)
● Sazonador
● 2 cucharadas de aceite

Preparación

● Licuar el chocho hasta que

quede ligeramente suave.
 ● En una olla con aceite
caliente freír la cebolla, los
ajos y el ají y agregar sal al
gusto (el palillo y
sazonador), hasta que la
cebolla esté transparente.
● Añadir el chocho molido y
mover bien. Agregarle las
papas larguitas y mezclar.
● Hervir unos 10 minutos y
luego agregarle el perejil o
culantro picadito.
● Servir este plato
de Huacaybamba con
papa y decorar con
perejil picado y canchita
tostada

​CHICHA DE JORA

Ingredientes

1 1/5 kilo de maíz de jora. 

1 kilo de cebada. 
10 litros de agua. 
1  cucharada  de  clavo  de 
olor. 
Azúcar al gusto. 

​Preparación
En  una  olla  grande  hervir  el 
agua,  la  cebada,  el  maíz  de 
jora y el clavo de olor. Mover 
constantemente  para  que 
no se espese. 
Cuando  se  haya  consumido 
la  mitad  del  agua,  añádale 
otros  5  litros  de  agua, 
dejando  hervir  por  1  1/2 
hora. 
 Una  vez  frío,  añadir azúcar y 
colarlo. 
Colóquelo  en  una  vasija 
(jarra)  de  barro  (de  ser 
posible)  dejándolo 
fermentar por varios días. 
Es  importante  remover  la 
chicha  por  lo menos una vez 
al día. 

Tostar en una sartén 

limpia y sin grasa la 
cebada y el maíz de jora. 

MAZAMRORRA DE 
CALABAZA 
 
 
 

 
Ingredientes

7 kg. de calabaza, 400 gr. de

chancaca, 1 kg. de azúcar, 2
tarros de leche evaporada,
canela y clavo de olor.

Preparación

Pele la calabaza y córtela en

trozos pequeños, póngala en
una olla con un poco de agua y
añada la canela y el clavo de
olor. Deje hervir hasta que la
calabaza se

deshaga. Finalmente agregue la

chancaca y el azúcar. Mueva
constantemente para que no se
queme, añada la leche y
rectifique el azúcar.