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  • Panadería Mexicana 01 PDF

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    Humberto Mendoza
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    beni y Dulces . & A=ReaRE De AN AD ERIA Ser Tradicignals = /ppMexicano) Te i interés por la pasteleria y In panaderia inicia gracias a una entre- PP Xista sostenida con el Chef Re inchez, Director de Produccién de La Baguette, ¢ ingresé al CECALAB (Centro de Cap citacién de La Baguette) en 1986, estudiardo las carreras de Tecnico en seca y Técnico en pasteleria ‘con erema, con duracidn de afio y medio cada una, Continué muy ligada con las actividades de dicha i, trabajando directamente en 1a produccién, poste ‘mente fui instructora de las siguientes generaciones de pasteleria y panaderia. Para 1991 tuve el cargo de supervisors de produccién de La Baguette « nivel nacional y coordinadora de instruc 1 CECALAR, Posteriormente fui instruciora de pastcleria en el INSTITUTO CHEPINA PERALTA, siendo posteriormente coordinadora de la misma. En 1997 tengo Ja oportunidad de formar mi propia escuela: EL ARTE EN 1A REPOSTERIA y posteriormente Universo Ga trondimico, 2 dome en distintes areas gastronémicas con los. Chefs Gerardo Rivera, Alejandro Heredia, Ofelia Audrey. Jacques Bergerault y Francisco Rivera, a quienes agradezco la inmensa oportunidad que me brrindafon al recibir su apoyo y enseianza. Quien dedicar esta obra a ti Viridiana como un ejemplo de famor'y trabajo para que tus frigiles pasos de hoy Neguen @ ser firmes y exitosos : Y ntroduccton “Usted no sera de harina pero huele a bizcocho ee a inmensa riqueza de nuestro pan se remonta a los primeros tiempos de la Colonia. Los panes que los espafioles trajeron, fueron combinados con pulque, aguamiel, coco, canela, cacahuate, chocolate, piloncillo, acitrén, anfs, etc., logrando asf la fusin de ambas culturas y un mejor sabor. El pan ocupa un lugar importante en nuestra alimentaci6n diaria, pues lo consumimos tanto en el desayuno como en la merienda, Nuestro pafs ha logrado que el pan ocupe un sitio prepon-

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