disfrutando de sobretodo, jHasta pronto! Der SN el ora on aearee merE Pan a través de los Siglos parte V EL PAN Y EL CARINO NO HAN DE SER RECALENTADOS. LA LLEGADA DEL TRIGO A AMERICA Con fa Hlegada de Hernan Cortés a América, se realiz6 el mestizaje entre indios y espafioles, ‘naciendo una nueva cultura con particulares cos- tumbres y caracteristicas. Juan Garrido fue uno de los soldados més fieles de Cortés, al parecer era de origen sudanés, en Espaiia habla sido esclavo, pero cuando fue liberado le cedieron un solar donde é! mismo sembr6 trig. Otra versién dice que unos bultos de arroz Ile- garon a la Ciudad de México procedentes del puerto de Veracruz, en ellos de trigo que fueron inmediatamente sembrados. Al paso de los dias, se dieron cuenta que dos de los granos no se habjan desarrollado porque se haban podrido. El tercer grano si habia logrado dar fruto, del que posterformente nacieron 47 espigas. Aproximadamente en el afio 1540, el Virrey Antonio de Mendoza, Conde de Tendilla, propor- ciond a los espafioles conquistadores la forma de construir los molinos aproveckando el cauce de los rios, para posteriormente producir las harinas de los cereales. EI primer molino de la Nueva Espafia se establecié en Tacubaya, sobre el rio del mismo nombre. eae Bibliogra ' | weosaesré vet coco, | | terse ie Soler Bot aaa i tori Muse Nala de Meo I Mésio, DF, 1983 LOS NOMBRES DEL PAN Autores: Soi esas Eater Misco tne de Caturas Poputes CULTURA SEP Meio, OF L PAN NUESTRO DE CADA oA ‘Autres: Sonia Igo y Cobre | _y Samet Stas Aer ‘CANAINER | tei Museo Naka de Mba | Oe, 1997* Empanadas Antigvamente, eran elaboradas Principalmente en conventos, donde las rellenaban con merme- fada y cajeta. INGREDIENTES: Del Relleno: 3 tazas de crema pastelera o mermelada de pifia De la Pasta Quebrada: 250 gt de mantequilla 250 gt de manteca vegetal 1 cucharada de azticar 1/2 cucharadita de sal 1 kg de harina 4 huevos 200 mide agua Aceite para frelr 2 tazas de azticar Harina para extender Huevo para barnizar Papel absorbente Ra ) Mate Bascula Raspa de pléstico ‘Taza medidora Rodillo Cortador redondo de 10 cm de didmetro Brocha Cuchara Cazo para freir Pala de madera Nec (inde 40 porciones) MANERA DE PREPARAR: 1. Para la pasta quebrada, mez- cle la harina, la mantequilla, la manteca, el azicar y la sal hasta obtener un punto de arena, Puede frotar con dos tenedores o suavemente con Jas manos. 2. En una taza mezcle el huevo y e/ agua, vierta a la pasta. 4.No trabaje la pasta en exceso porque puede _resecarse. Cuando Jos ingredientes estén bien mezclados deje de inte- grat. 5, Refrigere por 15 minutos, 6. Espolvoree harina en la mesa, extienda la pasta a 3 mm de 7. Corte circulos.9. Barnice el contorno con huevo. . Ciérrelas y séllelas perfectamente. 10, Coloque el relleno en el centro. 12, Mientras tanto, caliente el aceite. 13. Fria las empanadas, escd- ‘alas en papel absorbente. 14. Revuéiquelas en azticar antes de que se enfrien.‘Antes de feias,déjelasreposar 15 minutos en un lugar caliente. Puede varir fos rellenos, pero no con liquids porque las empanadas ‘5 reventardnINOREMIENTES: 600 gr de masa de danés 2 huevos para barnizar Harina para extender 600 gr de crema chantilly 1 taza de mermelada de chabacano Material Necesa te Bascula Raspa de plastico Cuchillo liso Brocha 8 moldes para cronol Manga Duya rizada de 1 cm de diametro Charola MANERA DE PREPARAR: 1. Extienda la masa en forma rec- tangular, de 16 x 60 om y un ‘grosor de 5 mm, corte tiras de 2.cm de ancho por 60 cm de largo. (Rinde 8 porciones) vernos 2. Tome una tira y forre el cono, enréllela suaverrente evitando que quede floja. Ayddese con harina. Acomode os cuernos en /a charola con la cerradura hacia abajo. 3.Déjelos fermentar hasta que doblen su volumen, 4.Barnicelos con huevo sin quitarlos de la charola. Hor- néelos a 210°C durante 15 minutos aproximadamente. i 5. Déjelos enfriar perfectamente. 6. Rellénelos con crema hasta el tope, utilice manga y duya.7.Finalmente barnicelos con mermelada o brillo. ‘Mantenga una separacién razonable entre los ‘cuermos cuando estén en la chaola, de lo con tari se pegarén, Puede baflaras con chocolate. ‘Cuando fos esté enrllando jae suavernente las ppuntas de ls lados hacia afuera para que fen- gan mayor volumen.“INGREMIENTES: 1 kgde harina 200 gr de manteca vegetal 120 gr de aziicar 20 gr de sal 15 gr de levadura 6 huevos 200 mi de agua 3. cucharadas de semilla de anis 1 cucharadita de esencia de azahar Harina para extender 2 huevos para barnizar De la Pasta para Decorar: 50 gr de manteca vegetal 50 gr de azicar glass 50 gr de harina 2 cucharadas de agua MareriaNecererte item Raspa de plastico Taza medidora 1 Manga Duya lisa de 1/2 cm de abertura Brocha MANERA DE PREPARAR: 1: Haga una fuente con ia harina, coloque al centro el azuicar, la sal, fa manteca y la levadura por fuera. (Rinde 4 piezas de 550 gr clu) Pan de Feri Su tradicién inici6 en ta 6poca colonial, donde se hactan fiestas para rendir tribute a los santos, posteriormente adoptaron leyendas chuscas y carifiosas. 2. Agregue los huevos, haga un premezciado con los ingre- dientes del centro, afiada el agua y la harina poco a poco, talle ia masa hasta que se inte- gre. 3.Afiada mas agua, siga tallan- do hasta darle elasticidad, observe el momento en que la masa pueda despegarse de la mesa. 4.Comience a golpearla para alisarla. Recuerde que a masa debe quedar suave, lisa y elds- tica, Es una regla obtener esa consistencia, de lo contrario, fos panes no tendrén el resul- tado adecuado. Procure agre- gar el agua poco a poco para evitar que la masa se suelte. 5.Afiada la esencia y el anis, mezcle. 6. Divida la masa en 4 porciones, bole cada una, 7.Coléquelas en una charola, déles forma presionandolas suavemente con la mano, ayidese con harina. 8, Déjelas fermentar 40 minutos en un lugar tibio hasta que doblen su volumen. 9. Mientras tanto, funda la man- teca del decorado hasta que quede liquida y tibia, agregue el azicar glass, el agua y la harina,10. Barnice ligeramente los 11. Llene la manga con duya con panes con huevo batido, pasta, decérelos sin presionarios. J p Tips: No le recomendamas conservar la masa en vefigeracn més de 2 12, Hornéelos a 180°C durante dfs. Puede sustitur la manteca vegetal por mantequil, siempre 25 minutos, hasta que estén utilceas @ temperatura ambiente. Si el pan esté doréndose mucho Beane dentro de) hornoy adn no estécocido, baje un poco la flama del y homo y tdpelo culdadosamente con papel de estraza, 13, Déjelos enfriar y sirvalos, :f INGREDIENTES: 1 kgde harina 200 gr de azdcar 20 gr de sal 150 gr de margarina 50 ger de manteca vegetal 15 grde levadura 7 huevos 300 ml de agua Harina para extender 1 huevo para barnizar 3° cucharadas de canela en polvo 1 taza de pasitas maceradas en ron de taza de crema pastelera 4 cerezas a la mitad Harina y mantequilla para el moide Mater: Raspa de plastico Taza medidora Brocha Cuchillo liso Molde redondo de 20 cm de diametro Ra I Necesarie: | MANERA DE PREPARAR: 1. Haga una fuente con la harina, coloque al centro el azuicar, la sal, la margarina, la manteca y Ja levadura por fuera. 2, Agregue los huevos, haga un premezclado con los ingre- dientes del centro, afiada el agua y la harina poco a poco, talle hasta obtener una masa integrada. 3. Siga tallando hasta darle elas- ticidad, observe el momento en que la masa pueda despe- garse de la mesa. 4.Comience a golpearla para alisarla. Recuerde que la masa debe quedar suave, lisa y elds- tica. 5.Déjela reposar durante 30 minutos. Dividala en dos partes. 6.Espolvoree harina en una mesa, tome una parte, déle forma rectangular, de 20 x 30 em y un grosor de 3 mm. 7.Unte la masa con una capa delgada de crema pastelera.