THE CHEESECAKE FACTORY MASHED RED POTATOES AND

CHICKEN MADEIRA
CHICKEN MADEIRA
SALSA DE MADEIRA:

2 Cucharadas Aceite vegetal

½ Cup (4oz) Zanahoria cortada en cuadraditos

½ Cup (4oz) Cebolla cortada en cuadraditos

½ Cup (4oz) Apio cortado en cuadraditos

2 cucharitas Ajo picado

2 Cups (16oz) Vino Madeira (Vino dulce blanco)

1 Cucharada Pasta de Tomate

2 Cups (16oz) Caldo de Carne

2 Cucharadas de azúcar morena

2 Cucharitas Gelatina sin sabor (1 paquete)

1/8 cucharita Sal

POLLO Y SUS SAZONADORES

2 Filetes de Pechuga de Pollo sin Pellejo

2 Cucharadas Aceite Vegetal

2 Huevo Grandes

1 Cup (8oz) Harina para todo uso

Sal

Pimienta Negra

8 Tallos de espárragos

2 Cucharadas Mantequilla sin sal

2 Cups (16Oz) Hongos

2 Cups (16Oz) Queso mozzarella rallado

PREPARACIÓN:

1.- Hacer la salsa Madeira calentando el aceite en una cacerola de 2 ½ cuartos a fuego medio.
Añade las zanahorias, cebollas, apio y ajo; cocina por 3 minutos o hasta que los vegetales
comiencen a broncearse. Añade el vino y la salsa de tomate y cocina por 5 o 7 minutos (A fuego
lento) o hasta que el vino se reduzca a la mitad. Añade el caldo de carne y cocina por 10 a 15
minutos (a fuego lento) o hasta que la salsa se reduzca nuevamente a la mitad. Colar la salsa con
un colador de malla de alambre y enjuaga la cacerola. Bate el azúcar morena, gelatina y sal en
la salsa filtrada (Descartar lo que quedo en el colador), luego vierte la salsa de nuevo en la
cacerola. Cocina la salsa por otros 5 o 7 minutos ó hasta que la salsa se reduzca a la mitad y
espese. Debería quedar alrededor de 1 cup de salsa (8 oz).

2.- Haz el pollo cortándolo en el medio de cada pechuga, haciendo 4 filetes de pechuga de pollo
más delgados. Cubre los pollos con envoltura de plástico. Machaca los filetes a
aproximadamente ¼ de pulgada de grosor con el mazo de cocina.

3.- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Vierte los huevos batidos en un plato o molde
para tarta. Agrega la harina a otro plato o molde para tarta. Remoja cada pechuga de pollo en
el batido de huevos, cubriendo ambos lados; luego haz el mismo procedimiento con la harina,
cubriendo ambos lados de la pechuga de pollo. Espolvorea con sal y pimienta. Coloca la pechuga
de pollo en la sartén caliente, cocina por 3 o 4 minutos por cada lado hasta que este bronceado.
Cubre todos los filetes de pechuga de pollo cuando estén listos para que se mantengan calientes.

4.- Precalienta tu parrilla a fuego alto

5.- Cuece los espárragos en una canasta de vapor dentro de una cacerola sobre agua hirviendo,
durante 3 o 4 minutos o hasta que los espárragos agarren un color verde brillante.

6.- Prepara los hongos derritiendo la mantequilla en una sarten a fuego medio-alto. Añade los
hongos rebanados, espolvorea con sal y pimienta; cocina por 3 o 4 minutos o hasta que los
hongos comiencen a broncearse.

7.- Ensamblar la entrada colocando las pechugas de pollo en una bandeja para hornear. Cruza
dos tallos de espárragos sobre la parte superior de cada filete de pollo, luego cubre cada filete
de pollo con una generoso espolvoreo de queso mozzarella rallado.

8.- Asa el pollo en la parrilla por do o 3 minutos o hasta que el queso comienza a ponerse
broncearse.

9.- Prepara cada plato poniendo las pechugas de pollo en el plato. Coloca algunos hongos encima
del pollo, luego coloca algunas cucharadas de Salsa Madeira por encima.

10.- Acompañar con Mashed Red Potatoes

MASHED RED POTATOES
INGREDIENTES:

1 Kilo Papas rojas (Partidas en 4)

¼ Cup (2Oz) Mantequilla sin sal

1 Cucharita Ajo molido

2/3 Cup (5.3 Oz) Crema de Leche o Crema para batir

1 Cucharita de Sal

1 Cucharita de Pimienta Negra

PREPARACION:

1.- Coloque todas las papas, cortadas en 4, en una cacerola de 3 cuartos, con agua hirviendo, a
fuego medio; cocine por 25 a 30 minutos, hasta que este tierna cuando se le clave un cuchillo.
Drenen el agua de las papas.

2.- Coloque las papas dentro de un tazón grande y macháquelas bien con el machacador de
papas.

3.- Enjuaga la cacerola. Coloca la mantequilla en la cacerola a fuego medio bajo. Cuando la
mantequilla se halla derretido, añade los ajos molidos y cocina por 2 minutos.

4.- Coloca las papas de nuevo dentro de la cacerola con la mantequilla y el ajo. Vierta la crema,
sal y pimienta; revuélvalas con las papas. Deje cocinando por aproximadamente 10 minutos o
hasta que las papas estén calientes.