INFORME DE LABORATORIO DE EXTRACCION DE COLORANTE A APARTIR DE LA BETARRAGA

OBJETIVOS:

OBGETIVO GENERAL

extraer colorante por presion a partir de la raíz de betarrga

OBJETIVO ESPECIFICO

1 Obtener betalainas por presión apartir de la remolacha

2 determinar el efecto de la temperatura y luminosidad sobre la estabilidad de las betalaínas

contenidas en extracto de betarraga.

INTRODUCCION

El color es un factor que influye bastante en la aceptabilidad de los

consumidores, debido al hecho que los consumidores siempre asocian el color
de los alimentos con otras cualidades tales como la frescura, madurez y
seguridad alimenticia. De esta manera a muchos alimentos procesados se les
han añadido colorantes alimenticios para hacerlos más deseables puesto que
los alimentos para su industrialización pasan por diversas etapas donde la
mayoría se someten a tratamientos térmicos, lo que conlleva a que los alimentos
generen tonalidades
En la actualidad, existe bastante recelo hacia el consumo de alimentos que
contengan colorantes sintéticos. Se 2 prefieren los colorantes naturales. Sin
embargo, para su producción industrial, los colorantes naturales se han de
extraer del material que los contiene, lo que los hace más caros, menos estables,
y con menor poder colorante que sus correspondientes artificiales. Siendo las
principales fuentes, la mayoría de las frutas y vegetales, existiendo una gran
cantidad de pigmentos de origen botánico, entre los principales están las
clorofilas, los carotenoides, las antocianinas, los flavonoides, los taninos y las
betalaínas; siendo uno de los más utilizados en la industria éste último grupo de
pigmentos 6, 7,8 . Las betalaínas dan coloración a diferentes órganos, como
flores, frutos, hojas, raíces, donde producen colores rojo, amarillo, naranja, rosa
entre otros. Químicamente son moléculas derivadas del ácido betalámico,
solubles en agua y son de dos tipos betaxantinas que son de coloración que va
de amarillo a naranja y las betacianinas que son de coloración rojiza 3,9,10 . Su
aplicación se da principalmente en el área de los alimentos, pues son sustitutos
de colorantes sintéticos empleándose en la elaboración de gelatinas, confituras,
yogur de fresa, helados de cremas, cocktails de frutas, caramelos y galletas,
siendo el más empleado comercialmente, el colorante rojo de remolacha, el cual
es aceptado por la Comunidad Económica Europea y E.E.U.U
FUNDAMENTO TEORICO
Es una planta herbácea anual o perenne, glabra o hirsuta, de porte erecto o decumbente y
que alcanza hasta 2m de alto. Es ramificada y frondosa, de color verde a púrpura-violáceo
y tiene raíces delgadas o tuberosas ricas en azúcar.
Hay tres subespecies de remolacha reconocidas. Todas las cultivadas pertenecen a la
subespecie vulgaris pero su antepasado, la subespecie maritima, también llamada
remolacha de mar, se encuentra sobre todo en zonas próximas al Mediterráneo, en la costa
atlántica de Europa y la India. La tercera subespecie, llamada adanensis, se encuentra
en Grecia y Siria.

Uso alimenticio[editar]
El uso más común de este vegetal es como hortaliza, principalmente cocida, pero también
tiene otras utilidades en la alimentación, tales como:

 Azúcar: que se extrae de algunas variedades, después de varios procesos. Las

variedades usadas en esta producción suelen ser triploides ya que son mucho más
productivas.
 Colorante: se obtiene el E162, rojo remolacha.

BETALAÍNAS
Químicamente Las betalaínas son pigmentos naturales nitrogenados
hidrosolublesderivados del ácido betalámico. De acuerdo a su estructura química
y a suspatrones de glicosilación o acilación, pueden proporcionar tonalidades
rojas avioletas (betacianinas) y amarillas a anaranjadas (betaxantinas). La
betacianinamás conocida es la betanina, compuesto responsable del color típico
de laremolacha y de frutos como las tunas moradas u Opuntia ficus-indica. A
diferenciade lo que ocurre con la remolacha y, como consecuencia de su
extensavariabilidad genética, los frutos de cactáceas ofrecen una gran variedad
de colorespor lo cual son una fuente muy promisoria de pigmentos naturales para
la industriaalimentaria. Recientemente se ha informado que las betalaínas tienen
interesantespropiedades atrapadoras de radicales libres. En los últimos años se
ha registradogran interés por los antioxidantes y el papel que cumplen en los
sistemasbiológicos.
el ácido betalámico es el cromóforo común a todos los pigmentos betalaínicos;
las betacianinas tienen un residuo ciclo-DOPA mientras que lasbetaxantinas
tienen aminoácidos o aminas adicionadas en dicha posición.Las betacianinas
son glicósidos mayormente de la betanidina. Por ejemplo, elpigmento de la
remolacha es el betanidin- 5-O -β glucósido (betanina).El uso de betalaínas está
autorizado por el Codex Alimentarius Commission(2004) y es comercializado en
EEUU y la UE con el nombre de “rojo remolacha”.
Se consigue como concentrados (producidos por concentración al vacío de
jugode remolacha al 60-65% de sólidos totales) o polvos producidos por
liofilización ospray-dry con un 0.3 a 1% de pigmento.Es un colorante
relativamente potente, alcanzándose el color deseado con dosisque no exceden
los 50 mg/kg calculado como betanina.
MATERIALES Y METODOS
Materiales:
Betarraga
Licuadora
Balanza
Phmetro
Cuchillo de acero inoxidable
Proveta
METODO
Metodo por presión