ADITIVOS ALIMENTARIOS USADOS EN LA INDUSTRIA CARNICA

INTRODUCCION

La incorporación de sustancias a productos alimenticios, aunque de forma accidental,

posiblemente tenga sus orígenes en el paleolítico: la exposición de los alimentos al humo
procedente de un fuego favorecía su conservación posteriormente en el neolítico cunado
el hombre desarrolla la agricultura y la ganadería se ve obligado a manipular los
alimentos con el fin de que resulten más apetecibles o que se conserven mejor.

El tema de los Aditivos Alimentarios es un tema muy poco conocido por el consumidor;
quien a final de todos es quien se ve afectados por los buenas o malos resultados de los
mismos. En la presente investigación se pretende mencionar los principales tipos,
clasificarlos y caracterizarlos. Así como también, conocerlos desde clasificación de directos
o intencionales e indirectos o fortuitos. Existen muchas razones para el uso de los Aditivos
ya que proporcionan si se quiere un mal necesario desde el punto de vista de La
conservación de los alimentos, pues es así, un tema por demás interesante. El coloreado
también contribuye a la identificación visual del producto por parte del consumidor, y en
muchos casos un buen proceso de coloreado puede condicionar el éxito o fracaso
comercial de un producto.

los aditivos alimenticios son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o
indirectamente modifican las características físicas, químicas o biológicas de un alimento.
los aditivos deben ser inocuos por sí mismos o a través de su acción; su empleo debe
justificarse por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales
necesarias y deben responder a las exigencias que establezca el código alimentario. Los
aditivos más usados son la sal (cloruro sódico), que no es considerado en general como un
aditivo, los mono y diglicéridos (emulsionantes), el caramelo (colorante), el ácido cítrico
(secuestrante y acidificante), el ácido acético (acidificante y conservante), el bicarbonato
sódico (para las levaduras químicas), el ácido fosfórico y el glutamato sódico (potenciador
del sabor).Obelisco (1995)

II. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Analizar el tipo de aditivos utilizados actualmente en alimentos terminados

 Identificar los principales Aditivos de los Alimentos

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Definir el concepto de Aditivo Alimentario Enumerar los Principales tipos.

 Conocer y caracteriza la Clasificación de los Aditivos Alimentarios.
 Identificar los aditivos utilizados en productos alimentarios y su funcionalidad

Referencias

Guía practica sobre aditivos , conservantes y colorantes.Obelisco.Barcelona, 1995