ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE

CHIMBORAZO

UNIDAD DE NIVELACION

CICLO DE NIVELACIÓN: SEPTIEMBRE 2012 / FEBRERO 2013

MÓDULO UNIVERSIDAD Y BUEN VIVIR

PROYECTO DE AULA

1.- DATOS INFORMATIVOS

 NOMBRES Y APELLIDOS DE LOS INTEGRANTES:

Carlos Paul Tagua Sagñay.
Jorge Luis Monge Pilco.
Anita Liseth Yanza Santamaria.
Geannine Briggitte Vera López.

 FECHA: Octubre 4 de 2012

Riobamba – Ecuador

1
Tema:

El consumo de alimentos alternativos autóctonos como “LA MASHUA” (Tropaeolum

tuberosum )

Justificación:

Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y

Permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
Producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades
Y tradiciones culturales.
El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.

Todas las personas tienen el derecho a consumir alimentos sanos y nutritivos

pues como vamos a ver este alimento tiene un alto nivel proteico por lo cual es
muy bueno para el consumo humano.
.

Objetivos:

Objetivo General:

Identificar las ventajas del consumo de la mashua para el ser humano.

Objetivos Específicos:

1. Conocer el nivel proteico del producto.

2. Incentivar el consumo de la mashua.

2
Marco Teórico: LA MASHUA

DESCRIPCIÓN: Hierba de follaje compacto y flores con 5 sépalos rojos y 5 pétalo

s amarillos. Produce tubérculos de 5 a 15 cm de largo, cuyo color varía entre el bla
nco, amarillo y anaranjado.

Los tallos de esta planta herbácea, son de forma cilíndrica, su crecimiento es rect
o, cuenta con un follaje compacto las hojas delgadas son de color verde osc
uro brillante, su fruto denominado tubérculos son cónicos y alargados de 5 a 15 c m
de largo, cuyo color varía entre el blanco, amarillo y anaranjado. Se han recono cido
más de 100 variedades de MASHUA, existiendo colecciones de germoplasma en
Ecuador y Perú.

Este tubérculo cuyo origen está en los andes sudamericanos del Perú, Bolivia, Col
ombia y Ecuador es una planta que se encuentra entre los 3.000 y 4.100 msnm
Además es muy rústica, por ello puede cultivarse en suelos pobres, sin necesidad
de usar fertilizantes y pesticidas, ya que en estado natural repele insectos y nema
todos por lo tanto aún en esas condiciones, su rendimiento puede duplicar al de l
a papa. Su aspecto es similar a la oca se siembra en diciembre, en enero y en ma
yo.

La mashua es una planta de fácil cultivo que puede ser cosechada entre los 6 y 8
meses de su siembra. Los tubérculos pueden ser almacenados hasta 6 meses en
lugares fríos y ventilados, inclusive pueden ser guardados bajo el suelo para ser
extraído cuando se necesiten.

La Mashua se adapta a las elevadas altitudes andinas que están formadas por un
terreno escarpado, los fuertes vientos, suelos poco profundos y las superficies de r
oca. Asimismo, su cultivo es valioso debido a que es resistente a muchos insectos,
nematodos, hongos y otros.

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Cuerpo del Informe:

LA MASHUA

La mashua, mashwa, isaño, majúa o cubio (Tropaeolumtuberosum, pertenece a la

familia de los Tropeoláceas, esta planta es de fácil cultivo ya que puede ser cosec
hada a los 6 u 8 meses de su siembra.

Este tubérculo cuyo origen está en los andes sudamericanos del Perú, Bolivia, Col
ombia y Ecuador es una planta que se encuentra entre los 3.000 y 4.100 msnm.

Además es muy rústica, por ello puede cultivarse en suelos pobres, sin necesidad
de usar fertilizantes y pesticidas, ya que en estado natural repele insectos y nema
todos por lo tanto aún en esas condiciones, su rendimiento puede duplicar al de l a
papa. Su aspecto es similar a la oca se siembra en diciembre, en enero y en ma yo.

La mashua es una planta de fácil cultivo que puede ser cosechada entre los 6 y 8
meses de su siembra, y está asociada a la pobreza en vista de que se desarrolla e
n pisos altitudinales elevados. Los tubérculos pueden ser almacenados hasta 6
meses en lugares fríos y ventilados, inclusive pueden ser guardados bajo el suelo
para ser extraído cuando se necesiten.

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El cultivo de la mashua es muy productivo, pudiendo llegar a rendir hasta 25 t/ha.

La Mashua se adapta a las elevadas altitudes andinas que están formadas por un
terreno escarpado, los fuertes vientos, suelos poco profundos y las superficies de r
oca. Asimismo, su cultivo es valioso debido a que es resistente a muchos insectos,
nematodos, hongos y otros.

Los tallos de esta planta herbácea, son de forma cilíndrica, su crecimiento es rect
o, cuenta con un follaje compacto las hojas delgadas son de color verde osc
uro brillante, su fruto denominado tubérculos son cónicos y alargados de 5 a 15 c m
de largo, cuyo color varía entre el blanco, amarillo y anaranjado. Se han recono cido
más de 100 variedades de MASHUA, existiendo colecciones de germoplasma en
Ecuador y Perú.

Como se sabe los incas no eran partidarios de que los vencedores saquearan y m
enos violaran a las mujeres de los vencidos. Por esa razón dictaron una ley media
nte el cual por obligación las huestes incas debían consumir cantidades grandes d
e mashua para provocarles disfunción eréctil.

Es una planta herbácea, de tallos cilíndricos y hábitos rastreros como el mastuerzo

. Tiene crecimiento erecto cuando es tierna y de tallos postrados con follaje compa
cto cuando madura. Las hojas son delgadas de color verde oscuro brillante. Los tu
bérculos son cónicos y alargados con un ápice agudo.

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NIVEL PROTEINICO DE LA “MASHUA”

El tubérculo de la mashua ostenta una textura arenosa y contiene:

• 15 % de proteínas.
• 20% de carbohidratos.
• 80 % de agua.
• Almidón, aminoácidos esenciales.
• Vitaminas C y B
• Fibra, Calcio, Fósforo, hierro y ácido ascórbico.

Gracias a la presencia de isotiocianatos, tiene un sabor acre y picante, pero luego

de la cocción se torna dulce. La mashua tiene un contenido alto de almidón.
Su valor nutritivo supera con creces al de cereales como el arroz y la papa.
Los tubérculos pueden ser almacenados hasta seis meses en lugares fríos y ventil
ados, inclusive pueden ser guardados bajo el suelo para ser extraído cuando se n
ecesiten.

USOS TRADICIONAL DEL PRODUCTO:

En la gastronomía del Perú, Ecuador y Bolivia, se usa como ingrediente en sopas
y mermeladas. En Colombia se sirve en cocidos.

ALIMENTICIO:

- Los tubérculos se consumen cocidos o soasados.

- Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras.
- Se consume en sopas, chupes, fritas, y algunos la mezclan con azúcar para preparar
- Postres
- Los tubérculos se consumen cocidos.
- Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras.

- Estos tubérculos se hierven hasta que al tacto estén suaves, luego se pued
en comer con todo y cáscara o licuarlos en jugo con un poco de miel o solo
s. Uno o dos tubérculos diariamente pueden ser suficientes por unos 15 día
s, luego descansar tres días y repetir.

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MEDICINAL:

1- La MASHUA actúa contra los cálculos renales.

2- Reduce los niveles de testosterona.

3- Antibiótico.

4- Elemento preventivo-curativo de afecciones a la próstata.

5- Da tratamiento curativo a afecciones del hígado .

6- Es un gran antibiótico contra las bacterias Escherichiacoli y el Staphylococcus, y

hongos como la Candidaalbicans.

7- Se le emplea eficazmente para combatir las dolencias genitourinarias y contra la

anemia.

8- Bueno para prevenir el cáncer de próstata.

9- VINO DE MASHUA NEGRA :Tomar una copita en las mañanas ayuda

aestimular el páncreas, evita el envejecimiento prematuro, prostatitis,
contiene gran cantidad de antibióticos para todo tipo de infecciones.

ANTIAFRODISIACO:

- Se dice que reduce el deseo sexual al disminuir la cantidad de testosterona y dihi

drotestosterona en la sangre. Se cuenta que las tropas incaicas consumían mashu
a como parte de su dieta, para aplacar el instinto sexual.

Los incas llevaban la mashua como fiambre para olvidarse de sus mujeres.

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ADVERTENCIA:

- Si se consume mucha MASHUA con poco aporte de yodo se puede adquirir

el bocio.
- Además puede causar disfunción eréctil.

Nuestro grupo se basa en la investigación de la MASHUA en sus beneficios

nuestras vivencias fueron muy concretas ya que conocimos de donde se deriva la
MASHUA sus derivados de donde provienes para que sirve y es producto de
calidad para el cultivo.

soasados.

cocidos como verduras.

siembra.
preparar
Postres

renales. VINO DE MASHUA NEGRA : Tomar

Reduce los niveles de testosterona.
Antibiótico.

afecciones a la próstata.

infecciones
hígado .

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Cronograma:

Tabulación y Análisis de Resultados

Fecha Actividad
Viernes 20 de El tutor nos informó sobre del proyecto que te
septiembre níamos que hacer grupos de 5 y así elegir el
tema que sea de nuestro
interés pero siempre y cuando sea
respecto a nuestra carrera.
Miércoles 18 Investigación preliminar del nuestro proyecto
de
septiembre
Jueves 19 de Selección del tema para nuestro
septiembre proyecto.
Viernes 20 de Investigación del tema elegido.
septiembre
Sábado 21 de Recolectamos todos los datos importantes
septiembre acerca de nuestro tema.

Martes 24 de Elaboración de nuestro primer borrador

septiembre
Jueves 26 de Presentación del primer borrador,
septiembre tutoría con el Ingeniero Iván Salgado.

Viernes 27 de Corrección de el primer borrador y

septiembre Adjuntamos más información

Sábado 28 de Fuimos a San Juan en busca de la

septiembre Mashua.
Entrevista con un morador y cultivador de la
mashua el Señor Alcides.
Domingo 29 Elaboración e impresión del ultimo
de septiembre borrador

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 NIVEL PROTEICO DE LA MASHUA
Energía (Kcal) 52
Minerales
Calcio (MG) 11
Fosforo (MG) 30
Hierro (MG) 1.10
Vitaminas
A (µg) 10.03
B1 (Mg) 0.12
B2 (Mg) 0.12
Niacina (Mg) 0.68
C (Mg) 76.80
Composición
Proteína 1.6
Grasas 0.6
Cenizas 0.8
Humedad 86.0
Fibra 0.8
Carbohidratos 11.0

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Conclusiones

 La mashua es una planta herbaria que es muy rica en proteína y posee un alto
valor nutritivo y supera con creces al de cereales como el arroz y la papa ade
más la mashua posee vitamina c y b.

 La mashua contrarresta las enfermedades presentes en el hombre como las

infecciones de la próstata y en tratamientos para curar problemas del hígado.

Recomendaciones:

 Se recomienda el consumo de la mashua a los hombres mayores de 40 años

así como a muchos hombres que no cuentan con los recursos necesarios para
combatir las infecciones de la próstata.

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Bibliografía y Linkografía.

1- Este contenido ha sido publicado originalmente por Diario EL COMERCIO e

n la siguiente dirección: http://www.elcomercio.ec/sociedad/mashua-desinfla
ma-prostata_0_378562144.html. Si está pensando en hacer uso del mismo,
por favor, cite la fuente y haga un enlace hacia la nota original de donde ust
ed ha tomado este contenido. ElComercio.com

2- http://www.ecured.cu/index.php/Mashua

3- USDA, ARS, National Genetic Resources Program. GRIN. National Germpl

asm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland.

4- http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?40692

5- wikipedia.org/wiki/Tropaeolum_tuberosum

6- http://enperu.about.com/od/productos-peruanos/g/La-Mashua-htm

7- Fuente: Collazos, 1975.(Biblioteca UNSCH).

8- Fuente: Valores promedios de diferentes bibliografías consultadas

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Anexos:
.

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VINO DE MASHUA

NEGRA

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16
17
18
19
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21
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