PROYECTO DE INDUSTRIALIZACION DEL CAFÉ EN EL CENTRO POBLADO DE

CUQUIPATA, DISTRITO DE YANATILE, PROVINCIA CALCA

ANTECEDENTES
Originario de África, principalmente de las regiones de Etiopía, Sudán y Liberia, la
mayor producción de café se realiza en la actualidad en el sureste de Asia, en
Centroamérica y en América del Sur.
En el Perú, según registros históricos, la producción del café comenzó alrededor del año
de 1760 en las provincias amazónicas de Huánuco, Moyobamba y Jaén, así como en la
zona de selva del Cusco, la antigua y legendaria capital del imperio de los incas.
En 1850, inmigrantes europeos llevaron la planta a la region Junín, especialmente a la
zona de Chanchamayo, en la selva central del Perú, con la finalidad de incrementar la
producción del café peruano y elevar su calidad.
Favorecen su cultivo el clima semitropical, húmedo y templado que hay en los valles
interandinos, en la franja oriental de los andes y en las proximidades de las selvas
amazónicas, además de la especial cualidad de esta planta que crece tanto en sombra
como en sol.
Según una estadística de la JNC, las regiones con más altos índices de producción de
café en el Perú son Junín (cuna del valle de Chanchamayo), Cajamarca, San Martín,
Cusco y Amazonas.
Pero también se produce en Piura, Lambayeque, La Libertad, Huánuco, Puno, Pasco,
Apurímac, Ayacucho, Puno, Ucayali e inclusive en Lima.
Lorenzo Castillo, gerente general de la JNC, explicó a GS1Perú con paciente didactismo
el proceso de producción y exportación del café peruano.
Perú es un país que posee una gran capacidad productiva, convirtiéndose en uno de los
nueve países en Centroamérica que exporta todas las variedades de café: Arábigo y
Robusta en grano. Los diferentes ecosistemas, permiten que los cultivos de café se den a
lo largo y ancho del país, llegando a cultivarse inclusive en Huánuco. Debido a la
ubicación geográfica del Perú, su café es de los mejores producidos en América del Sur.
El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10
departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Perú. La superficie cultivada
con café ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo la región más
apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad la que se ubica al
extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva,
bajo una ecología tropical.

La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43% del área
total cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas
y San Martín. La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los
cafetales de la nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53 mil
hectáreas que componen el 23% del hectareaje total, está integrada por los
departamentos de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.

El Perú representa el 2% de la producción mundial, ocupando el puesto 15; no obstante,

este producto es de la mayor importancia en la economía nacional. De acuerdo con el
III Censo Agropecuario de 1994 en el país existían 105 545 productores de café con un
área sembrada superior a las 200 mil hectáreas; se calcula asimismo que más de 600 mil
personas se relacionan con la producción de este commodity. La ceja de selva es una
región propicia para el cultivo del café debido a las características de los suelos, el clima,
la altura y el régimen de lluvias.
El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10
departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Perú. La superficie cultivada
con café ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo la región más
apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad la que se ubica al
extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva,
bajo una ecología tropical.

La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43% del área
total cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas
y San Martín. La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los
cafetales de la nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53 mil
hectáreas que componen el 23% del hectárea total, está integrada por los departamentos
de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno. El 85% de los productores tienen propiedades
que fluctúan entre 0.5 y 5 hectáreas.

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El proyecto de industrialización del café, consiste en cultivar la planta del cafeto en los
terrenos de la Asociación De Productores Agropecuarios, Café Ecológico Y Cítricos De
Cuquipata -Laja-Yanatile que inició sus actividades económicas el 01/01/2013, se
encuentra ubicada en nro. S/n sector Cuquipata-Laja (a 500m I.E.176 ) (Cusco - Calca -
Yanatile), a la fecha la situación actual de esta empresa dentro del mercado peruano esta
en suspensión temporal, esto con la variedad de semilla apropiada para la región a una
distancia dos metros entre mata y mata. Para la preparación de los espacios donde se
sembrarán las plantaciones es indispensable, seleccionar los arbustos de carácter
forestal que puedan servir de protección a las plantaciones de cafeto de los rayos directos
del sol.
En los terrenos donde no existen plantas en crecimiento que puedan proporcionar
sombra al cafeto, se debe poblar con especies forestales de rápido crecimiento, a una
distancia entre 4 y 6 metros, de distancia, especialmente del tipo de leguminosas para
sombras permanentes; y para las sombras temporales o semipermanentes, se pueden
sembrar matas de banano, barajo, palo negro o madre cacao a una distancia de entre
tres y cuatro metros, además de las plantas de especie forestal que ya permanecen en los
terrenos.
El manejo de la sombra sirve para mantener la humedad de la tierra, incrementa la
cantidad de materia orgánica de los suelos mejorando los niveles de fertilidad y reduce
la erosión y población de malezas que puedan afectar a las plantaciones de cafeto.
La selección de la semilla se hará de acuerdo a la variedad adecuada para la región,
tomando en cuenta los aspectos climáticos, pluviales, geográficos, etc.; el mantenimiento
del vivero, la preparación de los suelos para el cultivo, el manejo orgánico y ecológico
de las plagas y enfermedades de las plantas, propiciando un buen desarrollo y
producción de la plantación, que garantiza el equilibrio del sistema ambiental. Esta
actividad dará como resultado el aumento de las masas boscosas, al reforestar, proteger
y regenerar naturalmente los bosques, además de proteger la planta del cafeto de los
rayos directos del sol y obtener de ello beneficios, para las familias de la comunidad,
aprovechando de una manera correcta y racional el uso de las tierras.
El cafeto es una planta de hojas perennes, lustrosas y verdes que se desarrolla
en climas tropicales, templados y fríos, dependiendo de la variedad de la semilla.
Sucesivamente, se recoge el fruto del café, que en esa instancia aún parece una especie
de cereza o baya. Parece mentira que de eso luego saldrá una de las más humeantes y
deliciosas bebidas que existen. Cuando toman un color rojizo o amarillento, los granos
están en el punto exacto de ser recogidos, la recolección será manual ya que el cafeto
puede tener flores y granos verdes y maduros a la vez, Luego se lleva a cabo el
despulpado del fruto, en ese mismo momento en que se recoleta el fruto, se procede a
realizar lo que se conoce habitualmente como el despulpado. En esta instancia se separa
el fruto carnoso del grano propiamente dicho, seguido de la fermentación de los granos
allí, los granos se dejaran en reposo, para que se fermenten y vayan tomando la
coloración y maduración necesaria para que puedan ser procesados posteriormente
llega un momento bastante importante, el del lavado. Es que en esa instancia es cuando
se retiran los restos de fruto que hayan podido quedar impregnados al grano. Y también
se eliminan los azúcares, dando como resultado algo ya más cercano a lo que beberás
posteriormente este será el tiempo de secar los granos. Estos se exponen al sol o alguna
otra fuente de calor que permita que su grado de humedad sea bastante menor, para que
pueda ser conservado con mayor facilidad. Luego se le extrae la cáscara el café se
clasifica según su tamaño y número de defectos y se empaqueta en sacos para poder
almacenarlos y transportarlos, aunque cada vez se usan más los conteiner, el momento
final de la producción del café, hasta que llega a la tienda y luego a tu mesa, es el del
tostado. Allí es cuando verdaderamente el grano termina por tomar la forma necesaria
y, sobre todo, su magnífico sabor. Así, ya estará listo para ser molido y consumido.

SITUACION PROBLEMÁTICA
El problema se da en mencionar la situación actual de la producción de café en la
Asociación de productores agropecuarios, café ecológico y cítrico de Cuquipata -Laja-
Yanatile que no son aprovechadas adecuadamente en la zona lo que constituye
actualmente una interesante oportunidad de inversión, considerando su venta en grano
verde que tiene un precio relativamente bajo, ya que es ofertado por medio de los
intermediarios quienes son capaces de fijar precios de venta y de compra para el
producto, de esta manera logran cerrar el círculo de la oferta y la demanda, quedando
ellos como actores privilegiados.
La Asociación de productores agropecuarios, café ecológico y cítrico de Cuquipata -
Laja-Yanatile no desarrolla la actividad agroindustrial esto debido a la falta de
conocimientos en los mecanismos que implica esta actividad como es el caso de
innovación tecnológica, información de mercados capacidad de gestión, orientación
crediticia, etc.
El centro poblado de Cuquipata, distrito de Yanatile, provincia Calca es una zona que se
caracteriza por tener una considerable producción de café además cabe indicar que este
fruto es

HIPÓTESIS
La gran comercialización de elaborados de café en el centro poblado de Cuquipata,
distrito de Yanatile, provincia Calca se mantiene debido a la alta calidad de su
producción, cautelosa verificación del proceso, la aplicación de mano de obra calificada
y tecnología de punta aplicada en su proceso productivo, esto genera la correcta
industrialización del café, la debida aplicación de las normas que regulan la producción
asegurando un crecimiento sostenido de la compañía, la satisfacción de sus clientes y
por ende la ampliación de mercados nacionales e internacionales.

OBJETIVOS
General:
Establecer y analizar los factores dominantes y explicar qué hacer con el proceso de
producción y el producto final de los elaborados de café en el centro poblado de
Cuquipata, distrito de Yanatile, provincia Calca para mantener la calidad dentro de los
parámetros establecidos por las normas.
Específicos:
 Determinar y estudiar los aspectos de la industrialización del procesamiento de
café en todas sus etapas de producción.
 Determinar y analizar los criterios según las normas de producción aplicadas
por la compañía concentrada en el producto final orientado a la venta local y
exportación.
 Establecer los cambios e innovaciones vinculadas al desarrollo agroindustrial
para mejorar la producción de café soluble.