Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

EVIDENCIA
Regional Distrito Capital
TALLER FORMATIVO
Sistema de Gestión de la Calidad Instructora: Natalia Cucaita
y Ambiental

Código: GFPI – AS - 001 Versión: 1 Fecha: 13-04-2015

NOMBRE DEL APRENDIZ: FICHA: FECHA:

COMPETENCIA:

Resultado de Aprendizaje:

TALLER ANÁLISIS SENSORIAL – Conceptos GENERALES

(IMPRIMIR ésta hoja y traerla como portada)
El presente taller se debe realizar a mano y entregar máx. 3 días después de que lo haya recibido.
a. Definición de evaluación sensorial.
b. Pequeña Reseña histórica.
c. Importancia de la evaluación sensorial en la ciencia y tecnología de los
1 alimentos.
d. Nombre 2 principales aplicaciones del análisis sensorial en la industria
agroalimentaria.
Selección de Panel
a. Cuál es el nombre de la NTC 4129? Existe alguna actualización de dicha
norma? Cuál es la normativa internacional equivalente?
2 b. Realice una Matriz en la cual se evidencie el contenido principal de la norma
c. Realice un Diagrama de flujo, donde se mencione cada uno de los filtros
necesarios para seleccionar un panel de evaluación sensorial de alimentos
PRUEBAS DISCRIMINATIVAS
a. Cuál es el fundamento de estas pruebas? Para qué se emplean
comúnmente?
b. Realice un cuadro comparativo, donde se nombren y expliquen las
3 principales pruebas discriminativas, empleadas en análisis sensorial
c. Realice la planeación de una práctica, con al menos una de las pruebas
mencionadas anteriormente, donde evalúe atributos como olor, sabor,
textura y apariencia. (Pre informe: Introducción, objetivos, materiales,
metodología y formato)
Fuentes de Información Consultada (Bibliografía)
4

Cibergrafía que puede consultar

- http://datateca.unad.edu.co/contenidos/401552/Capitulo_8/83mtodos_afecti
vos.html
5 - http://cdigital.dgb.uanl.mx/la/1020120808/1020120808_035.pdf
- http://es.slideshare.net/monicaglezglez/anlisis-sensorial
- http://es.slideshare.net/evytaguevara/gua-para-la-evaluacin-sensorial-de-
alimentos