COCINERO TIPOS DE MENÚ

Nivel 3

Planificar el menú es muy importante para satisfacer a tus

comensales, para hacerlo, debes conocer los diferentes tipos de
menú y sus características:

sar,

e
ce ,
da esos s,
sala qu ne
En tres piño ón
e,
elot s de chamde lim
a derelleno a de Pay

d
Crem is crem ate,
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Ra te en choc

Ofrece una lista de varias

File sse
Mou
r,

Ú , Ensa
lada cesa

s
os,
de elote de tres ques

EUSN
Crema piñones,
rellenos
N Raviolis crema de cham limón

Ú
opciones a escoger. Existen dos
, Pay de
CIÓ Filete en

MMDEGETA
N Mousse
chocolate

o
ACIÓN
DEGUST

Se sirve en restaurantes y Se usa en establecimientos de

p
tipos:

i
establecimientos hoteleros. categoría alta, donde el comensal

Está conformado por los grupos:
•Entrantes: ensaladas, sopas y
cremas
T
busca degustar varios platillos en Cerrado: Es una lista limitada de
una sola comida. platillos a elegir.
Tiene dos entrantes, dos
principales y uno o dos postres.
Concertado: Se planea con el

u
Para elaborarlo, considera:

n
•Primeros o guarniciones: pastas, cliente, y se toma en cuenta:

e
verduras, arroz, frijol, entre otros

• Segundos o principales: carnes
y pescados acompañados de
guisos vegetarianos
•Postre: fruta, yogur, helado,
natilla, flan o pastel
M
• No repetir salsas, ni guarniciones • El número de platillos que
• Cantidades pequeñas se servirán
• Combinar platos fríos y calientes • Precio del platillo
• Servir primero platillos ligeros, • Número de personas
seguidos de los más pesados
• Ofrecer variedad en los postres

Es elaborado por un nutriólogo o

Su estructura y características son
similares a los menús anteriores, la
diferencia es que los platillos son
típicos de la región.
médico. Características: Es una serie de menús fijos,
planificados para un periodo
•Fija cantidades de alimentos determinado.
•Limita ingredientes, como sal,
azúcar o grasas •Tiene ingredientes económicos
•Incluye nutrientes específicos •Sus platillos son sencillos
•Los alimentos se sirven con poca
presentación y estética