Ají de gallina (receta casera peruana)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocinado: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos

Porciones: 6

Ingredientes
 1 pechuga de gallina o de pollo (lo habitual es pollo)
 2 panes francés (ó 1 paquete de galleta de soda ó 2 rebanadas de
pan de molde sin corteza)
 1 cebolla picada
 4 dientes de ajo picados
 3 cucharadas de ají amarillo molido (o 2 ajíes amarillos enteros)
 1 tarro de leche evaporada
 6 papas sancochadas (recomendamos papa blanca o papa
amarilla)
 100 gramos de aceitunas negras
 3 huevos sancochados
 sal
 pimienta
 comino
 palillo
 aceite vegetal
Preparación
1. Cocinamos la pechuga de gallina o de pollo en agua con una
pizca de sal. Algunos le agregan un trozo de apio y zanahoria,
pero ello no es necesario.
2. Cuando la pechuga esté cocida la retiramos, dejamos enfriar un
rato y luego la deshilachamos (dividimos la pechuga en hebras).
Guardamos en un recipiente.
3. Si contamos con ají amarillo molido pasamos a la siguiente
instrucción. Pero si lo que tenemos son ajíes amarillos enteros los
abrimos por la mitad, les quitamos las semillas y venas, y los
cortamos en tiras.
 4. Si tenemos pan francés lo trozamos en pedazos pequeños. Si lo
que tenemos son galletas de soda los desmenuzamos
ligeramente (no es necesario que se vuelvan polvo porque
vamos a licuarlas después). Si en lugar de pan francés o galletas
vamos a emplear pan de molde le quitamos la corteza y
trozamos el pan en cubos pequeños.
5. Lo que sigue es preparar la crema base: ponemos en la licuadora
la leche, el ají amarillo (molido o en tiras), los trozos de pan o las
galletas en polvo, y licuamos por 1 o 2 minutos. Guardamos.
6. Ahora empezamos el aderezo: en una sartén calentamos un poco
de aceite vegetal y freímos la cebolla picada y los ajos picados
por 1 minuto. Agregamos una pizca de sal, pimienta al gusto,
comino y palillo. Mezclamos y dejamos que el aderezo se siga
friendo un minuto más.
7. Llegó el momento: mientras el aderezo se sigue friendo vertemos
encima la crema base que hemos licuado, mezclamos y
cocinamos por cinco minutos a fuego medio revolviendo de rato
en rato para evitar que el preparado se pegue.
8. Finalmente incorporamos la pechuga deshilachada, mezclamos y
dejamos que el preparado se siga cocinando a fuego medio por
10 minutos más, recordando revolver de vez en vez para que la
crema no se pegue al fondo de la olla. En este punto un consejo:
si mientras cocinamos la crema obervamos que está muy espesa
solucionamos fácilmente el problema agregando un poco de
leche, o quizás un poco del caldo en el que cocimos el pollo, o
simplemente con un poco de agua cocida. El asunto es que la
crema quede con la consistencia que nos agrade.
9. Ahora que ya tenemos el ají de gallina lista, corresponde
únicamente cortar en rodajas las papas sancochadas y partir en
mitades los huevos cocidos.
Notas
Para servir el ají de gallina ponemos arroz blanco en un plato, colocamos
alrededor unas cuantas rodajas de papa sancochada y vertemos sobre
ellas la crema hasta cubrirlas en su totalidad. Decoramos con huevo
duro y aceitunas negras de botija..... y ¡A DISFRUTAR!