La Salmonela

¿Qué es la salmonela?

La salmonela es una bacteria que causa una enfermedad llamada salmonelosis. Esta
enfermedad afecta el estómago y los intestinos.

¿Cómo contraigo la salmonela?

Para ser infectado, debe ingerir (tragar o comer) la bacteria de la salmonela. La salmonela
suele ser transmitida de las

siguientes maneras: ¾ La salmonela se encuentra en comidas sin cocer de origen animal (pollo
y otras carnes, huevos, leche no pasteurizada).

¾ La bacteria se puede transmitir de la carne cruda y sus jugos y huevos curdos si éstos tocan
comidas preparadas (ensaladas, pan, queso, etc.) o si tocan la superficie donde se prepara
comida y los utensilios (platos, cuchillos, etc.), o si los toca con las manos.

¾ Las personas infectadas tienen la bacteria en la material fecal. Una persona puede transmitir
la bacteria a otras si no se lava bien las manos después de usar el excusado o de cambiar un
pañal, y luego toca comida u objetos (juguetes) que otros se llevan a la boca.

¾ La salmonela NO se transmite de una persona a otra por medio de la tos o estornudo, ni si

comparte bebidas, ni con besos o abrazos.

¾ La salmonela se puede transmitir cuando toca animales como perros, gatos, roedores,
pájaros y reptiles o limpia el área donde han estado.

Los Síntomas

Los síntomas suelen comenzar 12-72 horas (generalmente 12-36 horas) después de

ingerir la bacteria de la salmonela. Algunas personas no presentan síntomas pero aun

así pueden transmitir la enfermedad. Los síntomas incluyen:

¾ Diarrea (a veces sangrienta) ¾ Fiebre

¾ Nausea (a veces con vómito) ¾ Dolor de cabeza

¾ Deshidratación (debido a la diarrea y vómitos) ¾ Dolor de estómago y calambres

La Prevención

¾ Cocine bien las carnes y los huevos. Pollo está listo cuando llegue a 165°F y

los huevos deben llegar a 145°F.

¾ No coma alimentos que contienen huevos crudos o leche no pasteurizada.

¾ Lávese las manos y haga sanitarios los utensilios y las superficies donde se

preparan carne y huevos crudos.

¾ Siempre lávese las manos después de usar el excusado.

¾ Lávese las manos y las del niño después de cambiar un pañal o ayudarle a
usar el excusado.

¾ Lávese las manos después de tocar animales o limpiar donde han estado.

Salmonella
¿Qué es?

La salmonelosis es una enfermedad causada por la bacteria salmonella. La bacteria vive en el

intestino humano o animal y se transmite a otras personas por el contacto con heces.
contaminadas.
En los casos más graves la infección puede extenderse del intestino al torrente sanguíneo y de
allí a cualquier parte del cuerpo, pudiendo incluso causar la muerte. En la mayoría de los
casos, sin embargo, la recuperación se da sin ningún tratamiento. Una minoría puede
experimentar consecuencias a largo plazo como son: dolor en las articulaciones, irritación en
los ojos y dolor al orinar.
Los casos más comunes de salmonelosis se dan por comer alimentos de origen animal
contaminado: pollo, huevos, carne vacuna, leche. Pero también las verduras pueden estar
contaminadas con esta bacteria. Las mascotas también pueden estar infectadas y transmitir
la infección al entrar en contacto con ellas. Son especialmente portadores los reptiles
(tortugas, lagartos, serpientes) y los pájaros.
La salmonelosis ocurre más frecuentemente durante el verano.

¿Cuáles son los síntomas?

Los síntomas aparecen entre las 12 y las 72 horas posteriores a la infección:

 Diarrea
 Fiebre
 Dolor de panza

¿Cuáles son las causas?

La infección se da cuando se entra en contacto con las heces de animales o humanos

infectados. Numerosos brotes están relacionados con la ingesta de huevos y derivados crudos
(mayonesa, queso, helado, crema). También se han dado casos por contacto con animales
domésticos infectados con la bacteria como perros y gatos.

¿Quién puede contraer Salmonelosis?

Cualquier persona puede contraer salmonelosis. Los más vulnerables son los chicos menores a
5 años, las personas mayores y cualquier persona que tenga sus defensas bajas, como pueden
ser quienes realizan tratamientos para curar el cáncer o tratar el SIDA.

¿Cómo puede prevenirse?

 Cocinar bien el pollo, la carne picada, y los huevos. Evitar comidas que contengan alimentos
crudos de origen animal.
 Preparar con especial cuidado las comidas para los chicos más chicos, los ancianos o quienes
tratan una enfermedad que comprometa las defensas del cuerpo. En el caso de los bebés, la
leche materna es la mejor prevención contra la salmonelosis.
 Lavar bien frutas y verduras.
 Lavarse bien las manos antes de comer, luego de ir al baño, y luego de tocar alimentos
crudos.
 Lavarse bien las manos con agua y jabón luego de tocar animales: repitles, pollitos, pájaros
o cualquier mascota.

¿Cuál es el tratamiento?

En la mayoría de los casos la recuperación se da sin tratamiento alguno. En casos más graves
puede ser necesario rehidratar a la persona o incluso darle antibióticos.

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Salmonelosis
 English version

¿Qué es la salmonelosis?
La salmonelosis es una infección bacteriana que generalmente afecta el tracto intestinal y
ocasionalmente, el torrente sanguíneo. Constituye una de las causas más comunes de
gastroenteritis y produce varios miles de casos cada año en el estado de Nueva York. La
mayoría de los casos ocurren durante los meses del verano y en casos específicos, pueden
presentarse brotes epidémicos.

¿Quiénes contraen la salmonelosis?

Si bien esta enfermedad puede ser contraída por cualquier persona, se reconoce que su
incidencia es mayor entre bebés y niños.

¿Cómo se transmite la bacteria de la salmonella?

La salmonela se contagia a través del consumo de alimentos o agua contaminados y por el
contacto con personas o animales infectados.

¿Cuáles son los síntomas de la salmonelosis?

Las personas expuestas a la salmonella pueden presentar diarrea grave o leve, fiebre y en
algunos casos, vómitos. Las infecciones del torrente sanguíneo pueden ser muy graves,
especialmente en el caso de niños muy pequeños o personas de edad avanzada.

¿Cuánto tiempo después de la exposición aparecen los

síntomas?
Los síntomas generalmente aparecen entre uno y tres días después de la exposición.

¿Dónde se encuentra la salmonella?

La salmonella puede encontrarse fácilmente en nuestra cadena alimenticia y el medio
ambiente. Los organismos suelen contaminar huevos, carnes crudas y productos lácteos de
queso no pasteurizados. Otras fuentes de exposición pueden incluir el contacto con mascotas
infectadas, como tortugas, pollos, perros y gatos.

¿Durante cuánto tiempo puede una persona infectada ser

portadora de los gérmenes de la salmonella?
El estado de portador varía desde unos cuantos días hasta varios meses. Los bebés y las
personas que hayan recibido tratamiento con antibióticos orales tienden a portar el germen
durante más tiempo que otros individuos.

¿Es necesario aislar o excluir del colegio o del lugar de trabajo

a las personas infectadas?
Debido a que la salmonella se encuentra en las heces, sólo es necesario aislar a las personas
con diarrea activa que no puedan controlar sus hábitos intestinales (por ejemplo, bebés,
niños pequeños y ciertas personas discapacitadas). La mayoría de las personas infectadas
podrán regresar al trabajo o a la escuela cuando puedan controlar dichos hábitos, siempre y
cuando se laven muy bien las manos después de evacuar. Las personas que manipulen
alimentos, los niños que asistan a guarderías y los trabajadores de la salud deben obtener
aprobación del departamento de salud local o estatal antes de regresar a sus actividades de
rutina.

¿Cuál es el tratamiento para la salmonelosis?

La mayoría de las personas infectadas por salmonelosis se recuperan sin ayuda o sólo
necesitan líquidos para evitar la deshidratación. Por lo general, no se recomienda el uso de
antibióticos ni de medicamentos que controlen la diarrea para los casos comunes con
infecciones intestinales.

¿Cómo se puede evitar la salmonelosis?

1. Siempre trate la carne cruda de ave de corral, de vaca y de cerdo como si estuviera
contaminada y proceda de la siguiente manera:

 Envuelva las carnes frescas en bolsas de plástico en el mercado para evitar que la
sangre escurra sobre el resto de los alimentos.
 Refrigere los alimentos de inmediato, minimice su estadía a temperatura ambiente.
 Una vez utilice los mostradores para la preparación de alimentos y las tablas para
cortar los mismos, es necesario lavarlos de inmediato para así evitar la
contaminación cruzada con otros alimentos.
 Evite comer carnes crudas o poco cocinadas.
 Asegúrese de que los alimentos alcancen la temperatura correcta de cocción interna,
especialmente cuando utilice hornos microondas.

2. Evite comer huevos crudos o alimentos poco cocidos que contengan huevos crudos.

3. Evite utilizar leche cruda.

4. Incentive el lavado a fondo de las manos antes y después de la preparación de comidas.

5. Asegúrese de que los niños, especialmente los que jueguen con animales domésticos, se
laven las manos cuidadosamente.

6. No tenga reptiles como mascotas en hogares donde habiten personas con sistema
inmunológico comprometido o niños pequeños.

http://www.health.ny.gov/es/diseases/communicable/salmonellosis/fact_sheet.htm

anexos: imagenes

apéndice: pensamientos