Pe PMSS 03

PE-PM-SS-03
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y
PANADERÍA EVALUACIÓN DE RIEGOS EN Revisión 0
MIAMI SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
Fecha 07/05/2018
PROCEDIMIENTO ESPECIFICO Página 1 de 38
PROCEDIMIENTO PARA LA IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE

RIEGOS EN SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL.
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Paolo Fresco Astrid Miranda
Firma: Firma: Firma:
“El presente documento impreso es de propiedad de “PANADERIA MIAMI.” y se

considera copia oficial “CONTROLADA” si posee timbre de control color rojo, en caso
contrario, tiene validez por 1 día desde su impresión”.
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Fecha 07/05/2018
ÍNDICE
1. OBJETIVO ........................................................................................................ 3
2. ALCANCE ......................................................................................................... 3
3. DEFINICIONES ................................................................................................ 3
4. RESPONSABILIDADES ................................................................................... 5
5. MATERIALES Y EQUIPOS .............................................................................. 6
6. REFERENCIAS NORMATIVAS ........................................................................ 7
7. ACTIVIDADES DEL PROCESO ....................................................................... 7
8. CONTROLES DEL PROCESO ....................................................................... 32
9. REGISTROS................................................................................................... 32
10. CAMBIOS A LA VERSIÓN DEL DOCUMENTO .......................................... 32
11. ANEXOS ..................................................................................................... 34

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Fecha 07/05/2018
1. OBJETIVO
Implementar un procedimiento para identificar los peligros que podrían afectar la

salud y seguridad de los trabajadores de PANADERIA MIAMI, evaluar los
respectivos riesgos asociados a las actividades que se desarrollan y así lograr
establecer las medidas de control apropiadas para cada labor.
2. ALCANCE
Este procedimiento es aplicable al proceso de fabricación de pan y puestos de

trabajos correspondientes a la función de la PANADERIA MIAMI.
3. DEFINICIONES
Incidente: Suceso o sucesos relacionados con el trabajo en el cual ocurre o podría

haber ocurrido una lesión, deterioro de la salud (sin tener en cuenta la gravedad), o
una fatalidad.
Deterioro de la salud: Condición física o mental identificable y adversa que surge

y/o empeora por la actividad laboral y/o situaciones relacionadas con el trabajo.
Salud Ocupacional: Todas las acciones que tienen como objetivo promover y
mantener el mayor grado posible de bienestar físico, mental y social de los
trabajadores en todas las profesiones y ocupaciones; prevenir todo daño a la salud
de éstos por las condiciones de su trabajo; protegerlos en su trabajo contra los
riesgos resultantes de la presencia de agentes perjudiciales a su salud; así corno
colocarlos y mantenerlos en un puesto de trabajo adecuado a sus aptitudes
fisiológicas y psicológicas.

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Seguridad Ocupacional: Conjunto de medidas o acciones para identificar los

riesgos de sufrir accidentes a que se encuentran expuestos los trabajadores con el
fin de prevenirlos y eliminarlos.
Peligro: Fuente, situación o acto con potencial para causar daño en términos de
daño humano o deterioro de la salud, o una combinación de estos.
Lugar de trabajo: Cualquier lugar físico en el que se desempeñan actividades

relacionadas con el trabajo bajo el control de la organización.
Actividad Rutinaria: Son todas aquellas tareas o actividades planificadas y

sistemáticas que se realizan al interior de la organización al menos una vez a la
semana.
Actividad No Rutinaria: Son todas las tareas o actividades planificas que se

realicen al interior de la organización menos de una vez por semana o aquellas
imprevistas.
Condición de Trabajo: cualquier característica del trabajo que puede tener una
influencia significativa en la generación de riesgos para la seguridad y la salud del
trabajador.
Enfermedad Profesional: Aquella causada de manera directa por el ejercicio de la

profesión o el trabajo que realice una persona.
Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgo (IPER): Tabla en donde se

establece a través de un análisis el valor residual de una actividad y las medidas de
control de acuerdo con su grado de riesgo.

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Riesgo: Combinación de la probabilidad de ocurrencia de un evento o exposición

peligrosa y la severidad de las lesiones o daños o enfermedad que puede provocar
el evento o la exposición(es).
Evaluación de Riesgos: proceso de evaluación de riesgo(s) derivados de un

peligro(s), teniendo en cuenta la adecuación de los controles existentes y la toma
de decisión si el riesgo es aceptable o no.
Probabilidad (P): Expectativa que se desarrolle toda una secuencia de causas y

efectos, hasta terminar en un resultado distinto al deseado donde se consideran las
experiencias de la propia empresa o de empresas similares.
Consecuencia o Severidad (C): Nivel o grado de lesión o daño asociado a la causa

que puede provocar un incidente el cual se expresa por una escala de magnitud.
4. RESPONSABILIDADES
Alta gerencia: Encargados de asegurar la implantación y verificar el adecuado

cumplimiento del presente procedimiento, en los proyectos, contratos y/o servicios
que estén bajo su responsabilidad. Además, deberá disponer todos los recursos
necesarios para la correcta implementación de este.
Contador: Gestionar todos los recursos necesarios para las acciones correctivas
que surjan de la evaluación.
Instituto de seguridad del trabajo: Responsable de la gestión de SSO y de la

implementación y evaluación constante de los peligros y riesgos de SSO inherentes
a las actividades de cada Proyecto.

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Maestros: Liderar los equipos de trabajo, verificando que el área de trabajo se

mantenga actualizada de la identificación de peligros y evaluación de riesgos.
Además, deberán cumplir y asegurar el cumplimiento de los controles establecidos,
teniendo la autoridad para impedir la realización de una actividad si no se han
implementado los controles para los riesgos identificados. Finalmente deberán velar
que los trabajadores sean conscientes del auto cuidado, considerando los riesgos y
peligros identificados para cada puesto de trabajo.
Personal: Responsables de cumplir con lo establecido en el presente

procedimiento, participando proactivamente en el equipo de trabajo de su área,
además deberán informar oportunamente a su supervisor cualquier cambio en las
tareas rutinarias o no rutinarias que ejecutan, bajo ningún motivo deberán realizar
labores sin cumplir con las medidas de control establecidas.
5. MATERIALES Y EQUIPOS
Para la correcta elaboración e implementación de este procedimiento es

indispensable el uso de lo siguiente:
MATERIALES EQUIPOS
Hojas Computador
Lápiz Impresora
Tinta de impresora Corchetera
Archivador
Corchetes

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6. REFERENCIAS NORMATIVAS
 Ley N° 16.744, Articulo N° 66 “Normas sobre Accidentes del Trabajo y

Enfermedades Profesionales”.
 DS N° 594, “Condiciones Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo”.
 DS 40 “Obligación de Informar los riesgos laborales”.
7. ACTIVIDADES DEL PROCESO
IDENTIFICACIÓN DEL ÁREA
Para efectuar la Identificación de los Peligros, la Evaluación de Riesgos y la

determinación de los controles en todas las áreas en donde opere PANADERIA
MIAMI, se considerarán los siguientes aspectos:
 Actividades rutinarias y no rutinarias.

 Cambios o propuestas de cambios en la organización, sus actividades o
materiales.
 Cambios en la operación procesos y actividades.
La identificación de Peligros será indicada en la respectiva Matriz Identificación

Peligros y Evaluación de Riesgos (PE-PMSS-03-REG-01), por otro lado, se
observará a los trabajadores y así se percibirán cuáles son las acciones y conductas
en las cuales podrían correr peligro con un registro de observaciones preventivas
de seguridad (PE-PMSS-03-REG-02), también se inspeccionarán las máquinas de
trabajo con un registro de inspección de seguridad (PE-PMSS-03-REG-03).

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IDENTIFICACIÓN DE LOS PROCESOS
En cada área se identifican, cada uno de los procesos particulares necesarios para
la empresa, demostrando su interrelación e interacción entre áreas.
IDENTIFICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE CADA PROCESO
La línea de mando debe preparar en conjunto con el Asesor de SSO una

clasificación de las actividades que realiza todo el personal, ya sea este propio y de
contratistas, así como la determinación de que si cada actividad es rutinaria o no
rutinaria.
IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS DE CADA ACTIVIDAD
Para Todas las actividades, rutinarias o no rutinarias, se deberán identificar los

peligros, para la salud y seguridad de las personas. Está identificación será
realizada por los equipos de trabajo de cada actividad acompañados de un asesor
de SSO.
La identificación de los peligros debe realizarse en el inicio de cada actividad,

durante la ejecución de cada actividad y al final de cada actividad, analizando lo
siguiente:
 Estadística de accidentabilidad de los últimos años.

 Herramientas y equipos necesarios para ejecutar la actividad.
 Materiales y materias primas necesarias para la actividad.
 Residuos y contaminantes resultantes de la ejecución de la actividad.
 Resultados de inspecciones del lugar del trabajo y su entorno.
 Reportes de incidentes/accidentes.
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 Monitoreo de salud ocupacional.

 Registro de trabajos críticos.
 Listado de atenciones médicas y reconocimientos médicos especiales.
 Existencia de trabajadores especialmente sensibles a algún riesgo por sus
características personales o estado biológico conocido.
características personales o estado de salud conocido.
características emocionales y/o limitaciones conocidas.
 Los peligros cuyo origen está fuera del lugar de trabajo, que pueden afectar
la Seguridad y Salud de los empleados bajo el control de la organización en
el lugar de trabajo.
 Requisitos legales aplicables.
 Sanciones, demandas, jurisprudencia SUSESO.
TIPOS DE RIESGOS EN SEGURIDAD OCUPACIONAL
Para cada peligro identificado se deberá evaluar sus riesgos, esta evaluación será
de SSO del IST tomando en cuenta las condiciones de trabajo ligadas a los locales,
instalaciones, equipos, productos y demás útiles existentes en el centro de trabajo,
que puedan causar una lesión física al trabajador, siendo estos:

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Riesgo Código del Riesgo Código del

riesgo riesgo
Caída de personas a 010 Caída de personas al 020

distinto nivel. mismo nivel.
Caída de objetos por 030 Caída de objetos en 040

desplome o manipulación.
derrumbamiento.
Caída de objetos 050 Pisada sobre objetos/ 060

desprendidos. superficies
irregulares.
Choque contra objetos 070 Choque contra 080

inmóviles. objetos móviles.
Golpes/cortes por 090 Proyección de 100

objetos/herramientas. fragmentos o
partículas.
Atrapamiento por o entre 110 Atrapamiento por 120

objetos. vuelco de máquinas o
vehículos.

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Sobreesfuerzos. 130 Sobreesfuerzos por 131

manipulación de
cargas.
Sobreesfuerzos por 132 Sobreesfuerzos por 133

movilización de personas otras causas.
con movilidad reducida.
Exposición a 140 Contactos térmicos. 150

temperaturas extremas.
Contactos térmicos por 151 Contactos térmicos 152

calor. por frío.
Contactos eléctricos. 160 Contactos eléctricos 161

directos.
Contactos eléctricos 161.1 Contactos eléctricos 161.2

directos baja tensión. directos alta tensión.
Contactos eléctricos 162 Contactos eléctricos 162.1

indirectos. indirectos baja
tensión.
Contactos eléctricos 162.21 Exposición a 170

indirectos alta tensión. sustancias nocivas o
tóxicas.

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Inhalación o ingestión 171 Otras formas de 172

accidental de sustancias exposición
nocivas. accidental.
Contacto con sustancias 180 Contacto con 181

cáusticas y/o corrosivas. sustancias (nocivas)
que puedan producir
dermatitis.
Contacto con sustancias 182 Exposición a 190

(nocivas) que puedan Radiaciones.
producir otro tipo de
lesiones externas
distintas a la dermatitis.
Explosiones. 200 Explosiones 201

químicas: Gases y
vapores (201.1) y
Polvo combustible
(201.2).
Explosiones físicas. 202 Incendios. 210
Factores de inicio. 211 Propagación. 212
Medios de lucha y 213 Evacuación. 214

señalización.

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Accidentes causados por 220 Accidentes causados 221

seres vivos. por personas.
Accidentes causados por 222 Atropellos o golpes 230

animales. con vehículos.
Accidentes de tránsito. 240 Otros riesgos. 250
EVALUACIÓN DE LA MAGNITUD DEL RIESGO EN SEGURIDAD

OCUPACIONAL
Para definir la importancia del peligro se deberá realizar el cálculo de la magnitud

del riesgo, la cual permite clasificar en forma jerarquizada para así enfocar las
medidas de control. Para evaluar los riesgos se utiliza el método del Valor Esperado
de Pérdidas (VEP) en el cual se considera la Probabilidad (P) y la Consecuencia
(C), como criterios fundamentales para la evaluación del riesgo.
VEP = Probabilidad x Consecuencia
La determinación de la variable “probabilidad (P)” será asignada según el

siguiente criterio:

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Nivel Factor Significancia
En este caso, el daño ocurrirá rara vez o en contadas ocasiones

Baja
1 (posibilidad de ocurrencia remota).
En este caso, el daño ocurrirá en varias ocasiones (posibilidad

Media
2 de ocurrencia mediana (puede pasar), no siendo tan evidente).
En este caso, el daño ocurrirá siempre o casi siempre (posibilidad

Alta
4 de ocurrencia inmediata, siendo evidente que pasará).
Se recomienda tomar en consideración una serie de factores, destacándose los

siguientes:
a) Existencia de condiciones y acciones inseguras.

b) Revisión de los registros de accidentes del trabajo e informes técnicos
existentes.
c) Frecuencia de exposición al riesgo evaluado (por ejemplo, si es continua o
puntual durante el día, semana, mes, etc.).
d) Cumplimiento de requisitos legales y existencia de procedimientos seguros.
e) Medidas de control implementadas y eficacia aparente de éstas.
La determinación de la variable “consecuencia (C)” (potencial severidad del daño)

será asignada en base a consideraciones como parte(s) del cuerpo que se pueda(n)
ver afectada(s) y naturaleza del daño, estableciéndose la siguiente graduación:

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Nivel Factor Significancia
Daños superficiales como cortes, magulladuras pequeñas e irritaciones

a los ojos (por ejemplo, por polvo), como a su vez por molestias e
Ligeramente irritaciones que puedan generar dolor de cabeza y disconfort entre
dañino otras, todas éstas incapacitantes, también corresponderá su asignación
1
cuando se genere a la empresa un daño material que no impida su
funcionamiento normal, junto con una pérdida de producción menor.
Casos en los cuales se puedan generar laceraciones, quemaduras,

conmociones, torceduras importantes y fracturas menores, también
2
Dañino corresponderá su asignación cuando se genere a la empresa un daño
material parcial y reparable, junto con una pérdida de producción de
consideración (mediana).
Esta graduación debe ser adoptada en aquellos casos en los cuales se

puedan generar eventos extremadamente dañinos a nivel de los
trabajadores que generen incapacidades permanentes como
4 Extremadam
amputaciones, fracturas mayores, intoxicaciones, lesiones múltiples y
ente dañino
lesiones fatales. A su vez, también corresponderá su asignación cuando
se genere a la empresa un daño material extenso e irreparable, junto
con una pérdida de producción de proporciones.
El valor “VEP” obtenido (magnitud del riesgo detectado) se ubicará entre 1 a 16

dependiendo de los valores asignados para las variables “probabilidad” y
“consecuencia o severidad”, estableciéndose los siguientes rangos de clasificación,
acompañados de su acción correspondiente:

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VEP RIESGO ACCIÓN Y TEMPORIZACIÓN
1 Trivial No se requiere acción específica
No se necesita mejorar la acción preventiva. Sin embargo, se deben

considerar soluciones más rentables o mejoras que no supongan una
2 Tolerable
carga económica importante. Se requieren comprobaciones periódicas
para asegurar que se mantiene la eficacia de las medidas de control.
Se deber hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando las

inversiones precisas. Las medidas para reducir el riesgo se deben
4 implementar en un período determinado. Cuando el riesgo moderado
Moderado está asociado con consecuencias extremadamente dañinas, se

precisará una acción posterior para establecer, con más precisión, la
probabilidad de daño como base para determinar la necesidad de

mejora de las medidas de control.
No se debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se haya reducido

el riesgo (puede que se precisen recursos considerables para controlar
8 Importante el riesgo). Cuando el riesgo corresponda a un trabajo que se está
realizando, se debe remediar el problema en un tiempo inferior al de los
riesgos moderados.
No debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se reduzca el

Intolerable riesgo. Si no es posible reducirlo, incluso con recursos ilimitados, se
16
debe prohibir el trabajo.

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TIPOS DE RIESGOS EN SALUD OCUPACIONAL
Para cada peligro identificado se deberá evaluar sus riesgos, esta evaluación será
de SSO del IST tomando en cuenta las condiciones de trabajo ligadas a los locales,
instalaciones, equipos, productos y demás útiles existentes en el centro de trabajo,
que puedan causar una enfermedad profesional al trabajador siendo estos:
Riesgos en salud ocupacional
Riesgos físicos
Exposición a ruido
Exposición a vibraciones
Exposición a calor ocupacional
Exposición a frio ocupacional
Exposición a iluminación
Exposición a radiaciones ionizantes
Exposición a radiaciones no ionizantes
Exposición a presiones anormales Hipo baria

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Exposición a presiones anormales Hiper baria
Riesgos Químicos
Exposición a polvos
Exposición a gases
Exposición a líquidos
Exposición a humo
Riesgos Biológicos
Exposición directa con agentes biológicos
Exposición indirecta con agentes biológicos
Riesgos Psicosociales
Posibilidad de alteración a la salud mental
Riesgos ergonómicos
Posibilidad de lesión / trastorno por fuerza
Posibilidad de lesión / trastorno por postura
Posibilidad de lesión / trastorno por repetición

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EVALUACIÓN DE LA MAGNITUD DEL RIESGO EN SALUD OCUPACIONAL
Para definir la importancia del peligro se deberá evaluar los agentes de exposición
ocupacional existentes en las empresas, a través de herramientas de evaluación
cualitativa, a cargo de Expertos Red, y cuantitativa, cargo de Especialista en Higiene
Ocupacional, generándose informes técnicos con recomendaciones de control
necesarias de implementar, de tipo ingenieril, administrativa y uso de elementos de
protección personal y, dependiendo de los resultados obtenidos, informe de
nóminas de trabajadores expuestos que deben ser incorporados a programas de
vigilancia de la salud, de acuerdo con protocolos establecidos en la Gerencia de
Salud.
Cabe señalar que se deberán realizar evaluaciones de tipo:
 Cuantitativas
 Cualitativas
Criterios de evaluación
Riesgos Psicosociales
Nivel de Riesgo
Dimensión
Bajo Medio Alto
l- "Exigencias psicológicas" 0a8 9 a 11 12 a 20
ll- "Trabajo activo y desarrollo de 0a5 6a8 9 a 20
habilidades"
0a3 4a6 7 a 20
lll- "Apoyo social en la empresa"
lV-"Compensaciones" 0a2 3a4 6 a 12
V-"Doble presencia" 0a1 2a3 4a8

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Riesgos Químicos
Resultado de la medición (RM) Nivel de riesgo
RM ≤ 50% LP* Bajo

LP* > RM > 50% LP* Importante
RM ≥ LP* Crítico
Riesgos físicos
Iluminación
Nivel de riesgo por fatiga visual

Iluminancia Luminancia Color Nivel de riesgo NR
1 1 1 Bajo
0 1 1
1 0 1 Importante
1 1 0
0 0 0
0 0 1
Crítico
0 1 0
1 0 0
Donde:
0 = Deficiente.
1 = Suficiente.
NR: Nivel de Riesgo.

Bajo = Sin Riesgo de Fatiga Visual.
Importante = Nivel de Alarma o Intermedio.
Crítico = Riesgo de Fatiga Visual

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Fecha 07/05/2018
Ruido
Criterio de evaluación de la exposición ocupacional a ruido

y Nivel de Riesgo
Nivel de Riesgo
Condición Condición
DRD < 0.5 NPSeq8h < 82 dB(A) Bajo
0.5 < DRD < 1 82 dB(A) < NPSeq8h < 85 dB(A) Importante
DRD > 1 NPSeq8h > 85 dB(A) Crítico
Donde:
DRD: Dosis de Ruido Diaria
NPSeq8h: Nivel de Presión Sonora Continuo Equivalente normalizado a 8 horas.
Vibración mano brazo
Criterio de calificación para exposición a

vibración de mano-brazo
Condición Nivel de Riesgo
2
Aeq(8) < 2,5 m/s Bajo
2 2
2,5 m/s < Aeq(h) < 5 m/s Importante
Aeq(h) > 5 m/s 2 Crítico
Donde:
Aeq8h= Valor de Exposición Diaria Normalizado a 8 horas de Aceleración Vibratoria

Equivalente.

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Fecha 07/05/2018
Vibración cuerpo entero
Criterio de calificación para exposición a

vibración de cuerpo entero
Condición Nivel de Riesgo
aeq(8) < 0,5 m/s2 Bajo
0,5 m/s2 < aeq(h) < 0,813 m/s2 Importante
aeq(h) > 0,813 m/s2 Crítico
Donde:
aeq8h= Valor de Exposición Diaria Normalizado a 8 horas de Aceleración Vibratoria

Equivalente.
Radiaciones ionizantes
Clasificación de puestos de trabajo en base al límite anual (LA) de dosis equivalente (H) medida
en REM
Dosis equivalente (H) (REM) Nivel
H < 1/3 LA Bajo
1/3 L A≤ H≤ LA Importante
LA < H Crítico

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Calor
Criterio de evaluación según indicador TGBH

CARGA DE TRABAJO
Régimen de
LILIGERA MODERADA PESADA Mayor a
Trabajo-Descanso
Menor a 375 Kcal/h 375 a 450 Kcal/h 450 Kcal/h
en cada hora
TGBH (ºC) Nivel TGBH (ºC) Nivel TGBH (ºC) Nivel
< 24,5 1 < 21,0 1
Independiente
Continuo > 24,5 2 > 21,0 2 Tº
Crítico
> 30,0 3 > 26,7 3
< 24,5 1 < 21,0 1 < 15,4 Bajo
75% - 25% >24,5 2 > 21,0 2 > 15,4 Importante
> 30,6 3 > 28,0 3 > 25,9 Crítico
< 24,5 1 < 21,0 1 < 15,4 Bajo
50% - 50% > 24,5 2 > 21,0 2 > 15,4 Importante
> 31,4 3 > 29,4 3 > 27,9 Crítico
< 24,5 1 < 21,0 1 < 15,4 Bajo
25% - 75% > 24,5 2 > 21,0 2 > 15,4 Importante
> 32,2 3 > 31,1 3 > 30,0 Crítico
Frio
Criterios de evaluación de estrés por frío

Temperatura ambiente trabajo (TAT) Nivel
TAT > 10º C Bajo
10° C ≥ TAT ≥ 0°C Importante
TAT < 0º C Crítico

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Fecha 07/05/2018
Riesgos ergonómicos
Paso I: Movimientos repetitivos
Posibles factores de riesgo a considerar Evaluación preliminar del riesgo

Movimiento repetitivo sin
Si No Condición observada otros factores de riesgo
combinados, por no más
El ciclo de trabajo o la secuencia de
de 3 horas totales en una
movimientos son repetidos dos veces Verde
jornada laboral normal, y
por minuto o por más del 50% de la
no más de una hora de
duración de la tarea
trabajo sin pausa de
descanso
Se repiten movimientos casi idénticos de Condición no descrita y
dedos, manos y antebrazo por algunos Amarillo que pudiera estar entre la
segundos. condición verde y rojo
Existe uso intenso de dedos, mano o
muñeca. Se encuentra repetitividad
sin otros factores
Se repiten movimientos de brazo - Rojo asociados, por más de 4
hombro de manera continua o con pocas horas totales, en una
pausas. jornada laboral normal

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Fecha 07/05/2018
Paso II: Postura/Movimiento/Duración

Si No Condición observada Pequeñas desviaciones de la
posición neutra o "normal" de
dedos, muñeca, codo,
hombro por no más de 3
horas totales en una jornada
de trabajo normal.
Existe flexión, Desviaciones posturales
extensión y/o Verde moderadas a severas por no
lateralización de la más de 2 horas totales por
muñeca jornada laboral, y, para
ambas.
Por no más 30 minutos
consecutivos sin pausas de
descanso o variación de la
tarea.
Alternancia de la
postura de la mano
Condición no descrita que
con la palma hacia
Amarillo pudiera estar entre la
arriba o la palma hacia
condición verde y rojo
abajo, utilizando
agarre

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Movimientos forzados Posturas desviadas o

utilizando agarre con severas de la posición neutra
dedos mientras la o "normal" de dedos,
muñeca es rotada, o muñeca, codo, hombro por
agarres con abertura más de 3 horas totales por
amplia de dedos, o jornada laboral.
manipulación de Sin pausas de descanso por
Rojo
objetos más de 30 minutos
consecutivos.
Movimientos del brazo
(observación desviación
hacia delante (flexión)
moderada a severa considera
o hacia el lado
una desviación más allá del
(abducción o
50% del rango de movimiento
separación) del cuerpo
de la articulación)
Paso III: Fuerza

Si No Condición observada Uso de fuerza de
extremidad superior sin
otros factores asociados
por menos de 2 horas
totales durante una
jornada laboral normal, o.
Se levantan o sostienen Uso repetido de fuerza
herramientas, materiales u combinado con factores
objetos que pesan más de: Verde
posturales por no más de
0,2kg usando dedos 1 hora por jornada laboral
(levantamiento con uso de normal y (en ambas).
pinza) 2kg usando la mano Que no presenten
períodos más allá de los
30 minutos consecutivos
sin pausas de descanso
o recuperación.

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Fecha 07/05/2018
Se empuñan, rotan,
empujan o traccionan
Condición no descrita y
herramientas o materiales,
Amarillo que pudiera estar entre la
en donde el trabajador
condición verde y rojo
siente que necesita hacer
fuerza
Uso repetido de fuerza
Se usan controles donde sin la combinación de
la fuerza que ocupa el posturas riesgosas por
trabajador se observa y se más allá de 3 horas por
percibe por el trabajador jornada laboral normal, o
como importante. Uso repetido de fuerza
combinado con posturas
Rojo riesgosas por más de 2
Uso de la pinza de dedos horas por jornada laboral
donde la fuerza que ocupa normal.
el trabajador se observa y Estas situaciones sin que
se percibe por el existan períodos de
trabajador como recuperación o variación
importante. de tarea cada treinta
minutos.
Paso IV: Tiempo de recuperación o descanso

Si No Condición observada Por lo menos 30 minutos de
tiempo para el almuerzo, y 10
minutos de descanso tanto en la
Verde
mañana y tarde. No más de 1
hora de trabajo continuo sin
Sin pausas pausa o variación de la tarea.
Condición no descrita y que
Amarillo pudiera estar entre la condición
Poca variación de tareas verde y rojo.
Menos de 30 minutos para el
Rojo almuerzo, o
Más de 1 hora consecutiva de
Falta de períodos de recuperación
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trabajo continuo sin pausas o

variación de la tarea.
MEDIDAS DE CONTROL
Una vez determinado el grado de riesgo, se debe verificar si el riesgo está

controlado, en su defecto se debe establecer las medidas generales y específicas
con el objeto de controlar los riesgos.
Dichas medidas, podrán estar contenidas en un Plan de Acción (PE-PM-SS-03-

REG-05) (Programa de Gestión) o controles operacionales establecidos
(Procedimientos Operacionales), de acuerdo con el tipo de grado de riesgo, el cual
deberá contener para su análisis los requisitos legales aplicables, y los siguientes:
Los riesgos, que como mínimo deberán contar con medidas específicas de control
son los siguientes:
 Todos aquellos que, en el proceso de evaluación, fueron calificados con el

máximo puntaje en el parámetro de severidad.
 Aquellos definidos como Moderado o Inaceptables.
 Aquellos que se encuentren listados en el Historial de PANADERIA MIAMI.
(si aplica), como la causa básica de un accidente invalidante o fatal.

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Fecha 07/05/2018
Para reducir los riesgos a niveles aceptables PANADERIA MIAMI., deberá tomar en
consideración la siguiente jerarquía de control:
Eliminación: Como primera acción se debe considerar la eliminación del peligro

que origina el riesgo.
Sustitución: Si no es posible la eliminación, considerar entonces la sustitución del

proceso o actividad que contiene el peligro que origina el riesgo.
Control de Ingeniería: Establecer controles cuyo objetivo es implementar barreras

para separar a las personas de los peligros, o cambiar el equipamiento o
herramientas de un proceso o actividad para minimizar la exposición. Por ejemplo,
uso de sistemas de ventilación, cabinas a prueba de ruido, sistemas de bloqueo,
protecciones de equipos y maquinarias, robots, entre otros.
Señalización, advertencia y/o controles administrativos: Información o aviso a

las personas sobre la presencia de un peligro, tales como señalización informativa,
de advertencia o de prohibición, alarmas, hojas de seguridad, etc.
Desarrollar medidas que aseguren que los trabajos se llevan a cabo considerando
la protección de las personas contra daños o deterioro de su salud, tales como
procedimientos, instructivos, inspecciones, observación del comportamiento de las
personas, capacitación, supervisión adecuada, etc...
Equipos de protección personal: El equipo de protección personal debe ser la

última medida a tomar al responder a los peligros laborales y debe ser usado, en la
mayoría de los casos, como una medida complementaria.
La línea de mando operativa, junto a la asesoría de SSO, analizarán y

documentarán las medidas de control a tomar para cada situación, revisando si las

PE-PM-SS-03
Fecha 07/05/2018
acciones, son las adecuadas para reducir el grado de riesgo, o si aparecen nuevos
peligros no considerados.
EFICACIA DEL CONTROL
a) Valor de la Eficacia (Ef.): Es el valor representativo de la medida de control

aplicada.
Este está dado por:
Actividad de Tipo de
N° Detalle Valor
Control Medida
Casco, Guantes, Protección Auditiva,
1 EPP Respirador, lente de seguridad, calzado 4 Generales
de seguridad.
Procedimiento de Trabajo
Instructivos de Trabajo.
Capacitaciones Específicas.
Controles
2 Inspecciones Planeadas. 6 Generales
Administrativos
Inspecciones a Equipos.
Orden y Aseo.
Asignación de Trabajo Seguro
Señalización y
3 Señales, Barreras, Cintas, Afiches 8 Específicas
Advertencia
Modificaciones de equipos, instalación
Controles de de dispositivos de seguridad, evaluación
4 12 Específicas
Ingeniería de puestos de trabajo, modificación de
procesos, productos, materias primas.

PE-PM-SS-03
Fecha 07/05/2018
Cambio del equipo, del proceso, del

5 Substitución 24 Específicas
producto, de la materia prima, layout.
Eliminación del puesto de trabajo, de la
6 Eliminación actividad, del proceso, de la materia 32 Específicas
prima.
b) Riesgo Residual (Rr): Es el resultado de la sumatoria de las medidas de

controles generales y/o específicas asignadas a cada riesgo, respecto de la
verificación de los controles.
Riesgo Residual (Rr): Grado de Riesgo (GR) - (Ʃ de las Medidas de Control)
c) Responsable: La responsabilidad de controlar la eficacia de las medidas de

control está dada por:
N° Responsable GR Sigla
1
2
3
4
REVISION Y ACTUALIZACION DE LA MATRIZ “IPER”
Los peligros y riesgos correspondientes a seguridad y salud laboral serán revisados

y actualizado (si corresponde), una vez al año o cuando ocurra:
 Un incidente/accidente.
 Enfermedad profesional.
 Se incorporen o modifiquen las actividades del área evaluada.

PE-PM-SS-03
Fecha 07/05/2018
 Existan cambios en la legislación que afecten directamente al personal de la

panadería.
 A solicitud del Mandante.
8. CONTROLES DEL PROCESO
Mediante una MIPER se identificarán Peligros y Evaluación de Riesgos de

Seguridad laboral (PE-PM-SS-05-REG-01), además de una MIPER de identificación
de Peligros y Evaluación de Riesgos de Salud Ocupacional (PE-PM-SS-05-REG-
02), por otro lado, con observaciones preventivas de seguridad (PE-PM-SS-05-
REG-03) registro de inspección de seguridad (PE-PM-SS-05-REG-04).
9. REGISTROS
 Matriz Identificación Peligros y Evaluación de Riesgos de Seguridad laboral

(PE-PM-SS-05-REG-01).
 Matriz Identificación Peligros y Evaluación de Riesgos de Salud Ocupacional
(PE-PM-SS-05-REG-02).
 Registro de observaciones preventivas de seguridad (PE-PM-SS-05-REG-
03).
 Registro de inspección de seguridad (PE-PM-SS-05-REG-04).
10. CAMBIOS A LA VERSIÓN DEL DOCUMENTO
Tipo de
Revisión Fecha Observación Página(s)
Documento
Procedimiento 0 07/05/2018 Creación del documento. Todas

Especifico

PE-PM-SS-03
Fecha 07/05/2018

PE-PM-SS-03
Fecha 07/05/2018
11. ANEXOS PE-PM-SS-03-REG-01

MATRIZ IDENTIFICACIÓN PELIGROS Y
EVALUACIÓN DE RIESGOS DE SEGURIDAD Revisión 0
LABORAL
PANADEERA MIAMI Fecha X/XX/XXXX
MIPER Página X de X
EVALUACIÓN DE RIESGOS PLAN DE

ACCIÓN
SEGURIDAD
MEDIDA DE
AREA PROCESO ACTIVIDAD PELIGROS RIESGOS COD
CONTROL
Nivel NUEVAS
Probabilidad Severidad Evaluación
de MEDIDAS DE
(P) (S) del Riesgo
Riesgo CONTROL
“El presente documento impreso es de propiedad de “PANADERIA MIAMI.” y se considera copia oficial “CONTROLADA” si posee timbre de control
color rojo, en caso contrario, tiene validez por 1 día desde su impresión”.
PE-PM-SS-03
Fecha 07/05/2018
PE-PM-SS-03-REG-02
MATRIZ IDENTIFICACIÓN PELIGROS Y
EVALUACIÓN DE RIESGOS DE SALUD Revisión 0
OCUPACIONAL
PANADERÍA MIAMI Fecha X/XX/XXXX
MIPER Página X de X
EVALUACIÓN DE
RIESGOS
PLAN DE ACCIÓN
HIGIENE
TIPO DE MEDIDA DE OCUPACIONAL
REA PROCESO ACTIVIDAD PELIGROS RIESGOS
RIESGO CONTROL
Existe
Nivel de NUEVAS MEDIDAS
Evaluación
Riesgo DE CONTROL
de Riesgo
PE-PM-SS-03
Fecha 07/05/2018
VERSIÓN X
FORMATO DE LA OBSERVACIÓN DE SEGURIDAD CÓDIGO PE-PM-SS-05-REG-03
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA REVISIÓN X
NOMBRE DE LA SECCIÓN
NOMBRE ENCARGADO DE LA
SECCIÓN
NOMBRE DE QUIEN APLICA

CARGO
RUT
FECHA
OBJETIVO
ACTO DETECTADO EVIDENCIA OBSERVACIÓN
Nombre Responsable: Firma Responsable
“El presente documento impreso es de propiedad de “PANADERIA MIAMI.” y se considera copia oficial
“CONTROLADA” si posee timbre de control color rojo, en caso contrario, tiene validez por 1 día desde su
impresión”.
PE-PM-SS-03
Fecha 07/05/2018
VERSIÓN 1
FORMATO INSPECCIÓN DE SEGURIDAD CÓDIGO PE-PM-SS-05-REG-04
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA REVISIÓN 0
NOMBRE DE LA SECCIÓN
NOMBRE ENCARGADO DE
LA SECCIÓN
NOMBRE DE QUIEN
APLICA
CARGO
RUT
FECHA
OBJETIVO
CONDICIÓN DETECTADO EVIDENCIA OBSERVACIÓN
Nombre Responsable:
Firma Responsable
“El presente documento impreso es de propiedad de “PANADERIA MIAMI.” y se considera copia oficial
“CONTROLADA” si posee timbre de control color rojo, en caso contrario, tiene validez por 1 día desde su
impresión”.
PE-PM-SS-03
Fecha 07/05/2018
PE-PM-SS-03-REG-05
PLAN DE ACCIÓN Revisión 0
PANADERÍA MIAMI Fecha X/XX/XXXX
Página X de X
Objetivos:
Elaboró: Sr. Revisó: Sr. Aprobó: Sr.
Cargo: Cargo: Cargo:
FECHA, PLAZO,
FRECUENCIA
RESPONSABLE FRECUENCIA
Nº ACTIVIDAD DEL OBSERVACIONES
/ CARGO DE LA
CONTROL
ACTIVIDAD

Pe PMSS 03

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PROCEDIMIENTO ESPECIFICO Página 1 de 38

PROCEDIMIENTO PARA LA IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Paolo Fresco Astrid Miranda

Firma: Firma: Firma:

“El presente documento impreso es de propiedad de “PANADERIA MIAMI.” y se

PROCEDIMIENTO ESPECIFICO Página 2 de 38

5. MATERIALES Y EQUIPOS .............................................................................. 6

6. REFERENCIAS NORMATIVAS ........................................................................ 7

7. ACTIVIDADES DEL PROCESO ....................................................................... 7

8. CONTROLES DEL PROCESO ....................................................................... 32

10. CAMBIOS A LA VERSIÓN DEL DOCUMENTO .......................................... 32

11. ANEXOS ..................................................................................................... 34

“El presente documento impreso es de propiedad de “PANADERIA MIAMI.” y se

PROCEDIMIENTO ESPECIFICO Página 3 de 38

Implementar un procedimiento para identificar los peligros que podrían afectar la

Este procedimiento es aplicable al proceso de fabricación de pan y puestos de

Incidente: Suceso o sucesos relacionados con el trabajo en el cual ocurre o podría

Deterioro de la salud: Condición física o mental identificable y adversa que surge

“El presente documento impreso es de propiedad de “PANADERIA MIAMI.” y se

PROCEDIMIENTO ESPECIFICO Página 4 de 38

Seguridad Ocupacional: Conjunto de medidas o acciones para identificar los

Lugar de trabajo: Cualquier lugar físico en el que se desempeñan actividades

Actividad Rutinaria: Son todas aquellas tareas o actividades planificadas y

Actividad No Rutinaria: Son todas las tareas o actividades planificas que se

Enfermedad Profesional: Aquella causada de manera directa por el ejercicio de la

Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgo (IPER): Tabla en donde se

“El presente documento impreso es de propiedad de “PANADERIA MIAMI.” y se

PROCEDIMIENTO ESPECIFICO Página 5 de 38

Riesgo: Combinación de la probabilidad de ocurrencia de un evento o exposición

Evaluación de Riesgos: proceso de evaluación de riesgo(s) derivados de un

Probabilidad (P): Expectativa que se desarrolle toda una secuencia de causas y

Consecuencia o Severidad (C): Nivel o grado de lesión o daño asociado a la causa

Alta gerencia: Encargados de asegurar la implantación y verificar el adecuado

Instituto de seguridad del trabajo: Responsable de la gestión de SSO y de la

“El presente documento impreso es de propiedad de “PANADERIA MIAMI.” y se

PROCEDIMIENTO ESPECIFICO Página 6 de 38

Maestros: Liderar los equipos de trabajo, verificando que el área de trabajo se

Personal: Responsables de cumplir con lo establecido en el presente

Para la correcta elaboración e implementación de este procedimiento es

“El presente documento impreso es de propiedad de “PANADERIA MIAMI.” y se

PROCEDIMIENTO ESPECIFICO Página 7 de 38

 Ley N° 16.744, Articulo N° 66 “Normas sobre Accidentes del Trabajo y

7. ACTIVIDADES DEL PROCESO

IDENTIFICACIÓN DEL ÁREA

Para efectuar la Identificación de los Peligros, la Evaluación de Riesgos y la

 Actividades rutinarias y no rutinarias.

La identificación de Peligros será indicada en la respectiva Matriz Identificación

“El presente documento impreso es de propiedad de “PANADERIA MIAMI.” y se

PROCEDIMIENTO ESPECIFICO Página 8 de 38

IDENTIFICACIÓN DE LOS PROCESOS

IDENTIFICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE CADA PROCESO

La línea de mando debe preparar en conjunto con el Asesor de SSO una

IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS DE CADA ACTIVIDAD

Para Todas las actividades, rutinarias o no rutinarias, se deberán identificar los

La identificación de los peligros debe realizarse en el inicio de cada actividad,

 Estadística de accidentabilidad de los últimos años.

PROCEDIMIENTO ESPECIFICO Página 9 de 38

 Monitoreo de salud ocupacional.

TIPOS DE RIESGOS EN SEGURIDAD OCUPACIONAL

“El presente documento impreso es de propiedad de “PANADERIA MIAMI.” y se

PROCEDIMIENTO ESPECIFICO Página 10 de 38