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Una bebida gaseosa es una bebida saborizada, efervescente y sin alcohol. Generalmente
se la toma fría para evitar la pérdida de dióxido de carbono que le otorga la efervescencia.
MATERIAS PRIMAS
Las materias primas para la elaboración de las bebidas gaseosa son las siguientes:
Agua: El agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de las bebidas gaseosas.
Utilizan agua destilada o filtrada
Ácidos: contienen ácidos: cítrico, fosfórico, málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan
esa sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida.
El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.
Cafeína: Es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el sistema
nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca
Sodio: El contenido de sodio está en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml,
dependiendo del fabricante y del sabor.
PROCESOS IDENTIFICADOS PARA LA ELABORACIÓN
Cualquiera sea la fuente de provisión del agua, natural o potable, es necesario que ésta
pase por diferentes etapas de tratamiento
Filtros de arena, que cumplen la función de retener todas las partículas que quedan en el
agua;
Filtros de carbón activado, que retienen todas las sustancias de naturaleza gaseosa como
el cloro residual, la eliminación del mal olor y sabor; y
Filtros pulidores, que retienen partículas de cualquier tipo que no hayan sido eliminadas.
Jarabe simple: Para la elaboración del jarabe simple se coloca H2O tratada en una
marmita de acero inoxidable, luego se adiciona azúcar, polvo celite y polvo carbón
activado, hasta que estos productos se disuelven y homogenizan,
El proceso de lavado consiste en el ronceado del envase (Chorro de agua a presión) con
agua tratada y con una concentración de cloro de 1 – 2 ppm, para limpiar cualquier
impureza del envase.
1 LLENADORA
2 CAPSULADORA
3 ETIQUETADORA
4 CONDENSADOR EVAPORATIVO
5 CALDERO
6 MARMITA
7 FILTRO PRENSA
8 TANQUES DE PREPARACION
9 TANQUES DE RESERVA
10 BOMBAS POTENCIA
11 HINZ, POTENCIA
DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS
Las bebidas carbonatadas entre las que son más consumidas son: Coca Cola, Pepsi, Fanta,
Simba, Sprite, Salvietti, 7-Up y Mendocina, etc.
El aporte de la industria en el Producto Interno Bruto (PIB), llegó a 2,4 %. A la par del
incremento de la producción, el valor de los productos de la industria sufrió incremento
en sus costos al público.
Dentro del segmento de gaseosas, ocho son las firmas que compiten para tener una tajada
de mercado nacional. Estas empresas son:
1. EMBOL
2. CBN
3. MENDOCINA (EMBOTELLADORAS UNIDAS S.A.)
4. CASCADA S.A
5. CASCADA DEL SUR S.A.
6. LA CABAÑA
7. POP(EMBOTELLADORA DE REFRESCOS INTERNACIONALES)
8. SALVIETTI
EMBOL S.A.
Embotelladoras Bolivianas Unidas, EMBOL S.A., es una empresa boliviana con más de
22 años de trayectoria, con un fuerte compromiso en el crecimiento y desarrollo de la
economía nacional, en los cuales participa actualmente con:
Coca-Cola Sprite
Mineragua Aquarius
Fanta Simba
Vital Powerade
Embol, distribuidora de Coca Cola, es la que tiene la mayor participación de mercado de
Bebidas Gaseosas con 76,7 %.
Obesidad
Osteoporosis
Caries dental y erosión del esmalte dental
Enfermedades cardíacas
Otras alteraciones
Dolor de cabeza
Temblores
Arritmia cardiaca
Ansiedad
Problemas para dormir o insomnio
Depresión
Náuseas y vómitos
Micción frecuente
Disminución de la densidad de la masa ósea (por baja absorción de calcio)
Aparición de protuberancias y dolor en las mamas.
Reducción del apetito