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el color además de ser uno de los factores de calidad importantes para el consumidor
también es un indicador de la etapa de madurez, los cambios de color en el tomate se
caracterizan por la perdida de clorofila y la síntesis de carotenoides en este caso el
(licopeno) , como el interés es prolongar la vida útil del tomate es importante que este
camio de coloración se de en el menor tiempo.
Se determino por ligereza matriz y cromo
El desarrollo del color asociado a la maduración del tomate fue inhibido no sólo por la
temperatura más baja 13 ◦ C, sino también por presiones hiperbáricas por encima de 0,3
MPa que se pueden deducir de la reducción del cambio en ligereza y ángulo de matiz.
Después de que los tomates pudieron madurar durante 5 y 10 días, se observaron cambios
significativos (P <0,05) en todos los parámetros de color.
En general, el aumento de TSS en la fruta cosechada tiene lugar cuando la fruta comienza
el proceso de maduración debido a la degradación de polisacáridos a azúcares simples y
también debido a la conversión de ácidos orgánicos (Naik et al., 1993), y se inhibe por la
disminución Temperatura.
el TSS del control (0,1 MPa a 20 ° C) fue mucho mayor en comparación con todos los demás
tratamientos. No hubo diferencias significativas (P> 0,05) en los TSS entre los otros
tratamientos (0,3, 0,5, 0,7 y 0,9 MPa a 20 ° C y 0,1 MPa a 13 ° C). El retraso en el desarrollo
de los SAT Puede atribuirse al cambio más lento de los carbohidratos a los azúcares, lo que
implica que la presión hiperbárica retrasa la maduración del tomate.
En general, el TSS de los tomates de todos los tratamientos aumentó significativamente
durante el primer período de maduración (día 9, 5 días de maduración). Sin embargo, los
tomates hiperbáricos (0,7 MPa y 0,9 MPa) mostraron una disminución significativa (P <0,05)
en los TSS al día 14 (maduración de 10 días) en comparación con el día 9. Además, sus
valores de TSS fueron significativamente más bajos (P <0,05) que El control (0,1 MPa a 20 ◦
C) y el 13 ◦C a 0,1 MPa de tratamiento. En promedio, el TSS de los tomates previamente
almacenados a 0.7MPa y 0.9MPa fue 8.6% menor que el obtenido del control. La
disminución de TSS en el último período se atribuye a un agotamiento de sustrato de
carbohidratos, que son necesarios para el metabolismo energético (Hanson y Weichmann,
1987).
TSS: TA ratio