Segn los anlisis realizados con la prueba de Tukey para un valor de p<0,05, se muestra que existe

una diferencia significativa entre el valor de luminosidad de una hoja de lechuga fresca y las
muestras pretratadas antes y despus de la rehidratacin siendo estas ltimas mucho ms opacas
(en especial todas las muestras rehidratadas) que una hoja de lechuga recin cosechada. Lo anterior
puede deberse a la presencia de solutos y las quemaduras por frio en ciertas zonas de las hojas, en
especial las denominadas muestras patrn. Las la evaluacin de la variable (a*) se realiz
teniendo en cuenta la consideracin de California Davis University (2003), para la cual las hojas de
las lechugas frescas o durante el manejo de poscosecha deben tener un color verde brillante, lo
cual es positivo, ya que todas las muestras evaluadas conservaron un color vivo y el ANOVA no
present diferencias significativas en ninguno de los casos. La variacin del color amarillo
(parmetro b*), no mostr diferencias significativas entre las muestras rehidratadas y el color en
fresco de una lechuga, mientras que todas las muestras deshidratadas s presentaron estas
diferencias. Con respecto al Croma y al tono, no existen diferencias significativas, por lo que se
puede inferir que en cuanto a color respecta, el cumplimiento de los parmetros de color no se
cumplen a total cabalidad, y se debe promover evaluaciones cualitativas con panelistas para
determinar su viabilidad (aceptabilidad) como producto para consumo.