ALIMENTOS ANDINOS
llamado charqui, también el secado de pescado los
Por Angelica Gutierrez Castillo
Sabías que antiguamente nuestro consumo de
productos andinos era más frecuente, como por
ejemplo el consumo de granos, tales como la
quinua, cañihua; pero alguna vez te preguntaste
¿cómo es que nos volvimos dependientes de los
alimentos importados? o quizá tu aun los
consumes frecuentemente a diferencia de muchas
otras personas; crees que esta escases de
consumo se deba a la falta de conocimiento sobre
los beneficios que nos otorgan.
Con un poco de historia llegaremos a la conclusión
que todo comenzó con la llegada de los españoles;
antes de su llegada en el imperio inca la buena
nutrición de debía a que el ayllu garantizaba la
alimentación de todos, esta organización
funcionaba con criterio se reciprocidad y
verticalidad esta última se refiere a saber en que
tipo de suelo sembrar el cultivo. Alberto Guzmán
demostró que nuestra alimentación era
balanceada en proteína animal basada en
mariscos, granos, tubérculos y hortalizas. Pero a la
llegada de los españoles nuestro consumo de tales
productos disminuyo significativamente ya que
fueron marginados y reemplazados por otros
cultivos como el trigo, arroz, cebada; y así es como
poco a poco fuimos cambiando nuestros hábitos
de consumo de alimentos andinos.
Muchos de nosotros desconocemos los beneficios
nutricionales que nos traen estos alimentos;
algunos ejemplos pueden ser la kiwicha, quinua,
cañihua que nos aportan proteínas, minerales y
energía (Collazos- 1975); pero no fueron
simplemente los granos productos andino
tenemos también a las leguminosas tales como las
lentejas, pállares, frejoles, arvejas secas, tarwi
entre otros que son una gran fuente de vitaminas,
minerales y fibra (INCAP-1975); los tuberculos que
son la oca, mashua y el ulluco que nos brindan
energía (Collazos-975); también se sabe que en
esos tiempos hacían el secado de carne que es
cuales junto con la cancha eran guardados en los
tambos los cuales eran depósitos en los que
guardaban los alimentos para los tiempos de
escases o cuando ocurrían desastres naturales;
estos son algunos de los muchos alimentos que
heredamos de nuestros antepasados.
Santiago Antúnez de Mayolo sostenía que con el
consumo de estos alimentos antiguamente no se
pasaba hambre y tenían la fuerza suficiente como
para construir fortalezas; santuarios; templos,
entre otros; y como muestra de lo que
construyeron está el templo del Coricancha, la
fortaleza de Sacsayhuaman o una de las siete
maravillas del mundo que es Machu Picchu.
La alimentación en el antiguo Perú fue tan
beneficiosa y nutritiva que hace que me ponga a
pensar por qué nosotros como peruanos y siendo
los dueños de todos esos productos, hayamos
tenido que disminuir su consumo, en vez de haber
incrementado tal consumo; pero lo más
lamentable aun es que en muchos países
europeos y norteamericanos son más valorados
que en nuestro propio país; no se podría decir que
todos los productos han ido disminuyendo con la
misma intensidad ya que muchos de ellos aún son
consumidos en el desayuno de muchos peruanos
tales como la quinua y la kiwicha; pero hay otros
que si fueron dejados de lado como el tarwi que
hasta es un producto desconocido para muchos
jóvenes de hoy en día; no sé si se deba a que
muchos padres no incentivan a su consumo o si
simplemente nosotros como personas lo dejamos
de valorar a medida que vamos creciendo. En este
ensayo personalmente me di cuenta de nuestra
importancia como nutricionistas en el incentivo y
promoción del consumo de estos alimentos; ya
que de nosotros depende de que estos alimentos
empiecen a tomar el valor que merecen y no
simplemente que con el pasar de los años sean
más desconocidos y poco apreciados por las
personas.
Ciencias de la Nutrición
QUIMICA
PRACTICA N° 4
Ensayo sobre Alimentos Andinos
PRA

APELLIDOS Y NOMBRES:
Gutierrez Castillo Angélica Gabriela
C.U.I. 20181513

PROFESORA:
Virginia Lizárraga Lazo

AREQUIPA-PERU
2018