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Hechos de Las Aguas Residuales en Los Restaurantes PDF
Hechos de Las Aguas Residuales en Los Restaurantes PDF
Hechos de las
Aguas
Residuales del
Restaurante
Esta es una fotografía de una pipa sanitaria tapada de grasas
y sólidos.
Este folleto ha sido preparado para educar a los dueños de restaurantes y a sus empleados con las mejores
prácticas de como deshacerse de las sobras de la grasa, los sólidos, y los químicos de limpieza. También este
folleto detalla los requisitos de el Condado de Santa Cruz específicos a su restaurante. Utilize este folleto para
entrenar a todos sus empleados y pongalo al frente del lavaplatos ó en alguna otra parte de la cocina.
Asegúrese de que todos sus empleados entiendan la diferencia entre un drenaje interno cuya agua va a la planta
y es finalmente tratada y un drenaje externo cuya agua va a el océano sin tratarse. Todos los empleados deben
de saber lo que no se puede echar en el drenaje interno y externo. También asegúrese de enseñarle a sus
empleados a reciclar todos esos articulos que son reciclables (tipicamente estos articulos tienen el simbolo de
reciclaje con los números del 1 al 7).
El lugar donde guarda la basura debe mantenerse limpio de grasas y sólidos para prevenir que estos entren en el
drenaje externo. Asegúrese de que no le entre agua a los contenedores de basura. Si gotea agua llame a la
compañia de basura y pida uno nuevo. Asegúrese de que sus empleados no boten líquidos en el basurero y que
el area esté limpia. Los contenedores de aceite tienen que ser cubiertos y debe prevenir que el aceite se riege en
el piso. Nunca lave los contenedores de basura ó el lugar donde almacena la basura si el agua se va al drenaje
externo. Vea los ejemplos de areas correctas e incorrectas de almacenamiento en la siguiente página.
Sólidos
Correcto Incorrecto
Limpieza
Cualquier negocio que genere grasa requiere tener una trampa aprobada por el districto para prevenir la
grasa entre las pipas de la alcantarilla. El tamaño de la trampa de la grasa se basa en la calidad y la
cantidad de aguas residuas que fluyen del negocio. De la misma manera, el intervalo de la pipa varia
con el tipo ó tamaño de la unidad y la cantidad de grasa generada por su establecimiento. Si usted hace
todo lo que dice este folleto usted puede generar menos grasa y ahorrar dinero reduciendo el horario de
la pipa del interceptor de la grasa.
Su negocio tiene que bombear el interceptor/trampa exterior los días de cada _____.
Debes enviar una copia del manifesto para el retiro de la grasa a: fax (831) 462-3973 or
County of Santa Cruz, Department of Public Works
Attn: Environmental Compliance Unit
2750 Lode Street
SANTA CRUZ, CA 95062
Hay varios profesionales que pueden bombear las trampas de grasa. Cerciorece de que tengan licencia y
de que boten la basura de acuerdo a las leyes del condado. Su negocio es responsable de que la grasa se
bote de acuerdo a las leyes de sanidad de el condado. Asegúrese de que usted sepa adonde va a parar la
grasa. Las siguientes páginas dan instrucciones detalladas de como mantener los interceptors/trampas y
la lista de vendedores.
Grasa
UNIDADES INTERNAS: Algunos establecimientos encontrarán
necesario limpiar sus unidades internas por lo menos una vez cada
semana. Todas las unidades internas sin embargo, se deben limpiar a
fondo hacia afuera por lo menos dos veces cada año secando,
limpiando y raspando todas las piezas internas.
Al emplear el agua caliente ó las encinas, usted ablanda simplemente la grasa permitiendo que se
incorpore más facilmente a las lineas de la alcantarilla. Mientras que soluciona sus propios problemas de
sondeo, usted está creando otros problemas en el lateral de la alcantarilla y además está violando los
códigos del Districto de Sanidad.
Usted debe mantener un registro con las fechas de cuando se limpió la trampa. Vea por favor el ejemplo
en la página siguiente para llenar la forma que le da al inspector industrial de el Condado de Santa Cruz
constando que usted ha estado limpiando la trampa/interceptor apropiadamente.
Debido a la gran importancia de un interceptor limpio, las futuras inspecciones son hechas para asegurarse de
que siga un programa de mantenimiento apropiado. Una vez que se establezca un horario de mantenimiento,
sígalo; pero si su negocio está muy ocupado tendrá que limpiar el interceptor antes. Si usted ó su representante
se asegura de que su proveedor bombee totalmente fuera del interceptor, el intervalo del bombeo no debe
cambiar. Sin embargo, usted debe presentar una copia del recibo de la limpieza cada vez que bombee el
interceptor.
Hay unos cuantos aditivos que pueden beneficiar las operaciones de los negocios de comida. Varias
trampas de plomeria y aditivos de drenaje pueden causar problemas. La mejor manera de controlar la
grasa es dandole el mantenimiento apropiado al interceptor de grasa y que este sea del tamaño
adecuado. Aditivos que son casi solo bacteria tienden a funcionar pero son muy costosos. Las trampas
de grasa frecuentemente contienen encinas, emulsionantes, y/o surfactantes, los cuales hacen que la
grasa solo se vaya más adentro de su alcantarilla y la linea de la pipa del Distrito de Sanidad del
Condado. Esto puede causar derramamiento de la pipa lo que causa polución en nuestras aguas. Como
resultado el Condado ha implementado una guia de usar estos aditivos siguiendo estas reglas:
(1) Dueños o administradores de restaurantes y otras localidades que desean usar estos productos
pueden obtener permiso de la agencia indicada. Cada negocio que desee usar este producto tiene
que obtener aprobación por separado.
(2) Un certificado de Análisis (C of A) y/o MSDS tiene que ser entregado a la agencia indicada para
la aprobación del producto antes de empezar el tratamiento. El C of A u otra información para
aprobación tiene que identificar todos los ingredientes inactivos y activos del producto.
(3) Los productos usados tienen que estar compuesos de bacteria activa y ser diseñados para
descomponer la grasa en el interceptor de la trampa de grasa (GT/GI). Productos que solo usan
encinas, solventes y surfactantes, u otros químicos no son permitidos.
(4) No se permiten alteraciones al GT/GI a no ser que hayan sido aprovados por la agencia.
Reparaciones para mejorar el ruido y la pipa interna son permitidos. Alteraciones que interfieren
con el funcionamiento normal de GT/CI no son permitidos.
(6) La agencia indicada puede prohibir el uso del producto en general o en una localidad especifica
si hay grasa pasando el interceptor si ocurren otros problemas en el sistema de colección ó en la
planta.
(7) El horario de la limpieza o de bombeo del GT/GI no pueden se alterados sin el administrador ó el
dueño haber pedido permiso a la agencia indicada. El uso de este producto no elimina o reduce la
necesidad de la limpieza y el bombeo del GT/GI.
(8) El producto de uso no puede ser cambiado sin previa autorización de la agencia indicada.
Su negocio es responsible por el desecho de la grasa. Asegúrese que usted sepa donde va a parar esa
grasa. Pregúntele a la compañia que recoge la grasa de su restaurante si tiene licencia y si está aprovada
para desahecerse de la grasa en el Condado de Santa Cruz. Los servicios de basura liquida autorizados
para recoger basura liquida y llevarla a la planta de tratamiento de agua en Condado de Santa Cruz son:
No debe de echar grasa de fritos en el fregadero. Esta es una basura diferente que se refiere al sebo.
Manténgalo en un recipiente lo suficientemente grande para almacenar el sebo hasta que la compañia
pueda recogerla. Normalmente estas compañias proveen un recipiente al cliente. Muchos de estos
contenedores son reinforzados con otra capa para evitar que goteen. Las compañias de sebo locales que
trabajan en el Condado de Santa Cruz son las siguientes:
Salinas Tallow Co. Inc. 800.621.9000 Recycled for feed and fertilizer
San Jose Tallow (408) 452-8777 Recycled for feed and fertilizer
Solo compañias con permiso del condado han sido listadas aqui. Esta Lista no es inclusiva.
Por favor llame al 477-3907 si quiere que lo pongan en ensta lista. Esta lista es actualizada en
el próximo ciclo de impresión.
El Condado de Santa Cruz no recomienda o endorsa ninguna de estas compañias. Los números y nombres han sido listado como una
cortesia.
Recogedores de grasa
Mantenimiento y limpieza de la trampa de grasa y expediente internos
NOTA: Para mejores resultados de limpieza, desnate la trampa cada semana y deposite el material
desnatado en una bolsa plástica de basura de 5 mil de grueso para echarlo a la basura. La trampa se debe
bombear totalmente hacia fuera o sacar el agua y la grasa por lo menos dos veces al año. Marque este
ciclo de limpieza con un asterisco * para que sea claro que la trampa de la grasa fue limpiada totalmente.
NO GREASE
IN SINK
NO GRASA EN
EL
FREGADERO