Viernes 15 Junio 2018

Una locura Para la parri

Milanesas Matambre a
souffle la pizza

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De no creer
el exito de la
tele en tu diario
¡Focaccia con
uvas!
Pág. 5

Para fanáticos

Torta de arroz
con leche
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Super postre

Lemon pie

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Una receta ideal para el Mundial

Mientras esperás el debut de Argentina, podés calentar el cuerpo con esta receta y después disfrutar
de su sabor. La torta de los 80 golpes es un clásico, pero acá te damos una opción diferente.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 15 de junio de 2018

PARA TODOS PARA EL APANADO

datos Si bien esta receta está hecha con carne de Se recomienda primero pasar la carne por la harina y el

útiles vaca, también va perfectamente con carne de

pescado o también con pollo. Es ideal para que
los chicos empiecen a incorporar otro tipo de
carnes.
queso, después llevarla a la huevada y antes de pasarla a
la fritura volver a pasarla por harina y queso. Es ideal que
antes de freírlas las dejes en la heladera una media hora
para que se concentren más.

Super milanesas souffle con

ensalada de tempura mixta
}} Las milanesas
también pueden
ser distintas. Sólo
tenés que rebozarlas
con harina leudante
y queso: son
irresistibles.

Ingredientes Empanado: Ensalada:   Para la guarnición,

Harina leudante 1 parte RUcula 1 atado cortar el zapallo en gajos UN CONSEJO
Nalga 8 bifes Queso de rallar 1 parte Tomate cherry 150 grs y colocar en un bol junto
Sal con el hinojo y berenjena Antes de empezar con
Pimienta Guarnición: Procedimiento fileteados. Aderezar con oliva, la preparaciOn de las
salpimentar y aromatizar milanesas, sobre todo si son
Huevada: CabutiA 1/4 Salar los bifes y pasarlos por con ralladura de limón y
cuadradas, es recomendable
Hinojo 1 la huevada (batir los huevos condimentar con orégano y
Huevos 4 Berenjena 1 con sal, pimienta, mostaza, tomillo. pegarles unos golpecitos
Mostaza 2 cdas Ralladura de limOn 1 ajo y perejil picados). Pasar Asar en placa a horno fuerte con un martillo de carne
Perejil 2 cdas OrEgano por la harina mezclada con por 30 minutos. Pasar a un para romper nervios y que
Ajo 3 dientes Tomillo el queso y freír en aceite bol y mezclar con la rúcula y la carne se afloje.
Aceite de oliva caliente. los tomates cherries.
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¿SabIas que..?
datos La torta de los ochenta golpes es argentina pero de origen alemán, pues la
datos para los moldes
Los 80 golpes son clave, no un mito.
útiles cultura alemana influyó mucho en la cocina argentina, sobre todo en los postres.
Hay varios ejemplos de ello, como Berliner que son conocidos como berlinesas,
Cada uno de esos golpes le irá dando
una textura diferente a la masa. Mucho
croissants que son llamadas medialunas y la torta de los ochenta golpes cuyo más firme y pareja porque en cada uno
nombre en alemán es Achtzig Schlag. irá perdiendo el aire.

Mundial: torta de los 80

golpes con nueces y pasas
}}La tradicional
torta de los ochenta
golpes esta vez tiene
una vuelta más
que interesante. El
caramelo le da un
gusto particular y
único, al que no te
vas a poder resistir.
Nada mejor para
acompañar el debut de
Argentina con amigos.

Ingredientes Nuez 50 grs aceite, la esencia y el azúcar. picadas, pasas de uva y

Pasa de uva rubia 25 Comenzar a integrar de enrollar desde la parte más
Fermento: grs adentro hacia fuera y de a ancha logrando un cilindro.
Leche 1 taza Pasa de uva negra 25 poco hasta tomar. Pellizcar el último pliego a
Levadura 50 grs grs Golpear fuertemente sobre la masa.
AzUcar 1 cdta la mesada 80 veces. Se va a Para el armado, cortar rollos
Caramelo: tiernizar. de unos 5 cm y colocar con
Masa: AzUcar 200 grs Dejar leudar tapada a el relleno hacia arriba en
Harina 0000 750 grs Agua 200 cc temperatura ambiente molde de budín acaramelado
Huevos 2 (ambiente cálido) hasta que ya seco (para el caramelo,
Aceite 3 cdas Procedimiento duplique su volumen. derretir el azúcar con el
Esencia de vainilla 1 Para el fermento previo, en Desgasificar la masa por un agua, remover de vez en
cda un bol mezclar la levadura par de minutos y estirar un cuando con cuchara de
AzUcar 100 grs fresca con la leche tibia y el rectángulo de unos 40 cm de madera).
azúcar. ancho por 30 cm de alto. Dejar leudar por 40
Relleno: Para la masa, hacer una Para el relleno, untar minutos y enviar al horno
Manteca 200 grs corona con la harina y en el con manteca pomada, medio por 50 minutos
AzUcar 25 grs centro agregar el fermento espolvorear con azúcar, aproximadamente.
Ralladura de naranja previo y sumar los huevos, el ralladura de naranja, nueces Desmoldar en caliente.
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datos COmo elegir buenas batatas UNA BUENA OPCION

Elegir las batatas firmes, oscuras, sin golpes, brotes o que presenten signos de Cuando pongas el matambre para
útiles descomposición. Incluso si se corta la parte en descomposición y se tira, esa parte
podría ya haber causado que la batata entera tenga un sabor poco placentero y
tiernizar en leche, podés agregarle a la
leche hierbas aromáticas o pimienta
esté contaminada. Evitar aquellas que se encuentran en la sección refrigerada negra en grano, para que en el hervor el
del supermercado, ya que la temperatura fría altera negativamente su sabor. matambre ya tome sabor.

Increíble matambre a la
pizza con puré de batatas
}}A la parri es
exquisito, pero si te
tomás tu tiempo, lo
tiernizás y después
lo hacés a la pizza, es
sin dudas irresistible.
Probalo.

Ingredientes Cubiertas: de horas.

Salsa de tomate 500 cc Cocer a la chapa o parrilla a CUIDADO CON LA PREVIA
Matambre 1 Vegetales varios 1 kilo fuego fuerte hasta dorar y dar
Leche 1 litro Queso semiduro 500 grs vuelta. Adobar con jugo de Es necesario que para la
LimOn 1 limón, salsa de tomate y cubrir preparaciOn tengas que
Pimienta en grano Puré de batatas: con los vegetales salteados y desgrasar el matambre.
AjI molido Batata 1 kilo el queso. Cocer hasta derretir. Tomate tu tiempo, no te
Ajo Crema de leche a gusto Condimentar y terminar con
apures, sacale todo el
Hierbas a gusto hierbas a gusto.
Sal entre fina Procedimiento   Para el puré, hervir las exceso de grasa porque a
Pimienta Para el matambre, desgrasarlo batatas en agua y sal. Pisar con la hora de la cocciOn eso
y hervirlo en leche por un par crema de leche, sal y pimienta. es determinante.
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Sorprendente focaccia de
queso y uvas y pancitos rellenos
}}La focaccia es
uno de los platos
tradicionales de
la receta italiana,
aunque nosotros te
lo presentamos de
manera diferente:
con uvas. Animate
a probarla.

Ingredientes Cubierta: Morron rehogado una hora. Estirar la masa con los
Romero Queso cremoso dedos con forma rectangular y dejar
Harina 500 grs Uvas 250 grs Chorizo colorado descansar por 10 minutos más.
Agua 300 cc Queso semiduro 200 grs Sal Llevar a la parrilla y adobar con
Levadura 25 grs Aceite de oliva Pimienta almíbar de vino tinto. Cubrir con
Aceite de oliva 2 cdas cubitos de queso, uvas y terminar
Agua tibia 2 cdas Pancitos: Procedimiento con romero, oliva y pimienta. Cocer
Azucar 2 cdtas Aceite c/n Mezclar la harina con la levadura a la parrilla a fuego bajo por 30
Sal 20 grs Masa de focaccia c/n activada con agua tibia y azúcar, minutos, cubrir con fuente y colocar
Aceite 50 grs aceite de oliva y sal. Evitar contacto brasas arriba para lograr una
Relleno: entre la sal y la levadura. Sumar cocción pareja.
Almíbar de vino tinto: Tomates secos hidratados agua de acuerdo sea necesario. Para el almíbar de vino, reducir el
Vino tinto 100 cc Jamon cocido Lograr una masa homogénea. vino con el azúcar a fuego bajo,
Azucar 50 grs Cebolla rehogada Dejar leudar al doble, tapada, por revolviendo.
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¿Cual es el mejor arroz para hacer arroz con leche? No te olvides de descansar la masa
datos El arroz doble carolina es un tipo de arroz largo y ancho Una vez armada la masa es necesario que la misma descanse
muy utilizado en Argentina. Tiene una textura más tierna y
útiles es perfecto para platos cremosos como los risottos, arroces
caldosos y para preparar el arroz con leche gracias a su gran
para después poder armar la masa quebrada. Para eso llevala a la
heladera. La podés cubrir con un film, también podés ponerla en una
bolsa o colocarla entre dos plásticos para que después te sea más
capacidad de absorción.   fácil estirar.

Combinación super especial: tarta

de arroz con leche en masa quebrada
}}Una receta que
tiene múltiples
variantes. Podés
comerla como
postre, también
como una entrada
o como a vos más
te guste. Pero si
sos fanática del
arroz con leche,
acá tenés una
receta que no vas
a poder creer.

Ingredientes Yemas 2 con el azúcar. Aparte, batir las claras

Claras 2 con el azúcar extra y la sal hasta Tene en cuenta
Masa quebrada: Azucar extra 2 cdas espumar e integrar a la preparación
Harina 0000 250 grs Sal 1 pizca anterior. Cuando le vas a agregar
Manteca 125 grs Para la masa, unir los ingredientes sin la cascara de limon
Azucar 2 cdas Decorar: amasar (la manteca fría en cubitos) para darle sabor, tene
Huevo 1 Canela en polvo y reservar en heladera envuelta en
Sal 1 pizca film. Estirar y forrar un molde de en cuenta siempre de
Procedimiento tarta. Pinchar con tenedor y cocer al poner solo la parte
Relleno: Para el relleno, llevar la leche con la horno medio por 5 minutos (con peso amarilla del limon.
Leche 1 litro canela y la piel de limón a hervor. arriba, papel aluminio y porotos). Nunca agregues la
Arroz 150 grs Agregar el arroz y cocer por 40 Para el armado, volcar el relleno parte blanca porque es
Canela 1 rama minutos a fuego bajo removiendo de sobre la masa y cocer a horno bajo
Piel de limon 2 tiras tanto en tanto. Retirar del fuego y por 40 minutos. Espolvorear con amarga y le va a dar feo
Azucar 150 grs mezclar (tibio) con las yemas batidas canela. gusto al arroz.
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Cremoso y delicioso lemon pie

}}Si tenés una reunión en casa o tenés que llevar un postre a la casa de un amigo, nada mejor que prepararte este hermoso
lemon pie y vas a quedar como un rey.

secreto
Si no tenes el soplete para quemar el merengue y que tome
ese color particular, lo que podes hacer es usar el horno.
Calentas el horno al maximo y lo pones en la parte de abajo,
en la parrilla, durante un minuto, no mas, porque se pasa.

Ingredientes AzUcar 220 grs a horno moderado, hasta que esté Hacer el merengue
Agua 75 cc cocida totalmente. Para hacer un merengue italiano
Harina 0000 300 grs colocar en un bol las claras y batirlas
Manteca 200 grs Procedimiento Hacer la crema a punto nieve.
AzUcar 100 grs Hacer la masa En una olla calentar la leche con Por otro lado, se prepara el almíbar,
Yema 1 unid. Batir la manteca pomada con el la mitad del azúcar. Por otro lado, para esto se debe llevar agua y
Sal fina C/N azúcar. Agregar la yema y la esencia mezclar en un bol el resto del azúcar azúcar a una olla a fuego fuerte
de vainilla. Una vez que esté bien con el almidón de maíz. hasta que el azúcar se funda
Para el relleno: emulsionado agregar la harina. Mezclar bien e incorporar las yemas, formándose un almíbar espeso.
Yemas 4 unid. Unir rápidamente y llevar a frío. el jugo y la ralladura de limón. Agregar este almíbar a las claras
Leche 1/2 lt Estirar la masa y fonsar un molde Una vez mezclado agregar la leche mientras se van batiendo por unos 7
Jugo de limOn 200 cc desmontable. caliente y llevar a cocinar todo junto minutos. Luego colocar un papel film
AzUcar 200 grs   revolviendo siempre. en contacto.
AlmidOn de maIz 60 grs Cocinar la masa Cocinar hasta que hierva por un
Manteca 1 cda Colocar sobre el molde un papel film minuto y retirar del fuego. Armar el Lemon Pie
Ralladura de limOn que cubra la totalidad de la masa, Agregar la manteca y tapar con un Cuando se lleva el relleno a la masa,
poniendo un peso encima (pueden film en contacto. es conveniente colocar una base de
Para el merengue: ser porotos, garbanzos, etc). Cocinar Una vez que se enfríe la crema de almendras trituradas para evitar que
Claras 4 unid. pinchada con tenedor por 15 minutos limón, cubrir la masa de tarta. el merengue se deslice.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Durante el Mundial con el ¿Cual vas a
#miplatomundial contanos preparar vos?
cual es tu plato ideal.

Danyta Rabuffetti: Hace frío en Paraná esta

espectacular para #miplatomundial guiso de
arroz!!

ri1:
@anivitro: #miplatomundial Haciendo honor a @sfabianasala @platosdemigue
l:
Polenta bifes a la c
riolla
España en la disputa de comidas del mundial, aquí
va la paella del Padre Emilio. Un saludo desde San
Martín de los Andes

@Patri65566455: #MIPLATOMUNDIAL
@cocinerosarg mi plato mundial son estos
riquísimos Canelones bien caseritos... Gime, sos una
genia!! Me anoto todas tus recetas. Besiiss a todos!!

@grisdec:
@martinmallea1: #miplatomundial Carbonada @lopez_jorge63: @Scaramanziaa:
n cr ema Pastelitos
criolla con carne de ternera. Pasta corta co Papas rellenas

Saludan desde San Luis Martín y Beto

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1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
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@yesssyk #miplatomundial bizcochuelo de
vainilla para rellenar a gusto
La receta de la gente: ¡participá vos también!
@girar_maria #miplatomundial @cocinerosarg ¿Tenés una receta creada por vos?
Mi torta de los 80 golpes!! Mi plato mundial!! 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
Mercedes desde Ushuaia!! 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
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