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Investigación de Campo s6
Investigación de Campo s6
Grupo: PROPE_2018_2_CEIT_041
Informe final
A 07 de Junio de 2018
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Contenido
Introducción ....................................................................................................................................... 3
Metodología. ...................................................................................................................................... 4
Investigación de campo ............................................................................................................... 4
Plan de trabajo .................................................................................................................................. 5
Resultado ........................................................................................................................................... 6
Conclusiones y recomendaciones ................................................................................................. 9
Anexos ............................................................................................................................................. 10
Fuentes de consulta ....................................................................................................................... 10
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Introducción
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Metodología.
Investigación de campo
Bitácora de investigación
Como datos relevantes para la investigación me doy cuenta que cuentan con una
cocina y almacén que funcionan como Centro de distribución (Cedis) para sus
diferentes sucursales, la parte de cocinas y almacén son quienes solicitan las
autorizaciones para compras, las cuales se forman de manera semanal para
cocina, y para almacén en forma semanal y mensual.
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- Conocer sus procesos de almacenamiento de productos no procesados
- Conocer sus procesos de almacenamiento de productos terminados
- Conocer sus procesos de distribución de productos
- Conocer sus procesos de captura de información
- Conocer sus procesos de re surtimiento de productos
- Identificar su estructura organizacional para determinar responsables
Para conocer un poco más de la empresa, hemos solicitado del apoyo del gerente
administrativo para poder realizar una entrevista y conocer los por menores
operativos del negocio, es de importancia el conocer los detalles de la empresa
por voz de quien supervisa la parte operativa y administrativa para el aspirante ya
que podrá conocer las diferentes actividades logísticas y de transporte.
Plan de trabajo
Fecha Actividad
Del 13 al 20 de mayo Recopilación de información
Del 13 al 20 de mayo Revisión de los productos
Del 13 al 20 de mayo Clasificación de los productos
Análisis de procesos operativos y
Del 13 al 20 de mayo
administrativos
Del 13 al 20 de mayo Análisis de estrategias a implementar
Del 21 al 27 de mayo Elaboración de procesos de calidad
Elaboración de procesos de recepción y
Del 21 al 27 de mayo
almacenamiento de productos
Elaboración de procesos logísticos en el
Del 21 al 27 de mayo
transporte de los productos
Elaboración de controles en base a
Del 30 de mayo al 3 de junio
ventas y surtidos
Del 4 al 12 de junio Retroalimentación con áreas directivas
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Resultado
Se realiza una encuesta con los jefes de áreas para determinar el conocimiento de
cada uno de ellos en los procesos operativos que manejan en la actualidad así
como nuevos procesos que se pueden desarrollar en las diferentes áreas de
operación y los resultados son los siguientes:
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Tienen conocimiento de procesos de gestión de calidad
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Para productos terminados se utilizó la misma fórmula, con la diferencia que en
esta pestaña se muestran las diferentes sucursales y las cantidades que se surten
en un periodo determinado, al igual muestra diferencias y ventas de cada una de
las sucursales, viene vinculado a una segunda pestaña donde son ingresadas las
cantidades vendidas y cada uno de los platillos se encuentra formulado para así
descontar en base a la venta, una receta establecida de cada producto.
En el mismo archivo se integra la opción para surtimientos para cada una de las
sucursales.
Para finalizar se anexo un apartado donde se puede ver el costo de cada uno de
los productos y así mantener un costo sano, principalmente este factor impacta a
los productos que requieren de un proceso de elaboración.
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En la parte de procesos de calidad se implementaron cursos con el personal
basados en modelos de negocios de otros establecimientos para así garantizar un
servicio de calidad a la hora de tratar con el cliente
Conclusiones y recomendaciones
Para finalizar pudimos tener un acercamiento con el área de operaciones con
quien tuvimos una retro alimentación de los procesos identificados y la
implementación de los nuevos controles, es recomendable el que sigan con
constante capacitación para su personal de nuevo ingreso así como de los que ya
cuentan con una antigüedad en su negocio ya que es pilar fundamental para el
correcto funcionamiento de los procesos implementados, ambas partes quedamos
satisfechos con el trabajo obtenido, resaltamos la importancia de cuidar sus
inventarios así como las diferentes formas de apoyar y motivar a las diferentes
áreas para que no sientan un cambio drástico en la implementación de procesos
para hoy y en algún futuro.
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Anexos
Fuentes de consulta
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https://idconline.mx/corporativo/2017/08/15/un-mal-inventario-lleva-al-
fracaso-de-pymes
Portal Rueda Eduardo Martín. (2011, Octubre 28). Gestión de compras, almacén y
stock para restaurantes. Recuperado de https://www.gestiopolis.com/gestion-de-
compras-almacen-y-stock-para-restaurantes/
Encuesta:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdbKfTaP3u4XZ9LHY_utA6qr60coDQ
KXabzGLjMNXZzAJAk7w/viewform?usp=sf_link
Entrevista:
https://www.youtube.com/watch?v=rzb9oV-VZJo&t=141s
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