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El fuego Al dar vuelta la carne El piso de cocción 05} a encontrarlo y recibieron su calor en la era de
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Extendidas las brasas bajo la Es importante lograr que esté caliente y se hielo. Pero no conocían la manera de encenderlo
parrilla, yo las cubro con un mantenga así el tiempo que sea necesario. por sus propios medios. Estaban atentos a que la
puñado de ceniza (las del asado anterior). Así,
! naturaleza les proveyera alguna fogata.
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se regula el fuego y se ahorra carbón. Tengo que tocarla. Apoyo la Conociendo apenas un puñado de sus virtudes,
!
Dejo que continúe su cocción.
Entre un lado y el otro, lleva 1
hora en total. Pero no se confíe
!
Con el vacío en la tabla, le retiro el Al servir
Los tomates. Comprar 4 tomates maduros pero firmes. Cortarlos al
medio y quitarles las semillas, ahuecándolos un poco. Salpimentarlos
y rociarlos con 1 cucharada de aceite de oliva. Colocarlos, con el corte
extinguía. Al fin lograron encenderlo. Entonces la
vida cotidiana cambió radicalmente. Con el fuego
lograron calentarse en los días fríos, establecieron
La sal Le pongo sal gruesa sólo del en el reloj. Mejor es mirar y tocar cuero y lo corto en porciones. Lo {07 hacia arriba, en una bandeja de hierro, que pueda ir a la parrilla (o al las primeras comunicaciones a distancia,
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lado del cuero. Cuando la la carne. Hay que educar el ojo. mejor es que cada comensal tenga horno), rociada con 1 cucharada de aceite de oliva. encontraron un modo de alejar animales feroces
parrilla está caliente, extiendo un plato para la carne y otro para la La mezcla. En un bol, mezclar 4 dientes de ajo picados con 1 taza de y, fundamentalmente, aprendieron a cocinar los
el vacío sobre los hierros con el ensalada, por las temperaturas. La perejil picado y 2 pocillos de pan rallado. alimentos.
cuero del lado del fuego. ensalada no se debe calentar y el El armado. Distribuir esta preparación en el hueco de los tomates,
vacío no se tiene que enfriar. rociarlos con 6 cucharadas de aceite de oliva y llevar a la parrilla (o
al horno bien caliente) unos 10 minutos. Retirar y servir.
* Parrillero, creador y dueño de La Brigada.
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