En el muelle de expediciones.

Entramos en el muelle de expediciones y observamos desde la ventana de la puerta del

muelle como un camión frigorífico (subcontratado) maniobra con las puertas abiertas,
para posicionarse en el muelle de carga.
Una vez colocado el camión, el operario del almacén abre momentáneamente la puerta
peatonal que da al exterior para darle la documentación de la carga al chofer.
La pantalla del equipo frigorífico del camión marca 9ºC y no tiene registrador continuo.
El operario procede a cargar el camión.
Se han recibido en los últimos meses 4 reclamaciones por alteraciones del producto antes
del cumplimiento de su fecha de consumo preferente a las que se ha contestado
convenientemente.
Tipo de hallazgo.
Observación.- No se evidencia Registro monitoreo Continuo HACCP 4. 4. 9
Sistema de monitoreo para cada punto crítico (CCP).-Debe establecerse un sistema de
monitoreo para cada punto crítico. El proceso de monitoreo debe consistir en una secuencia de
medidas de temperatura para demostrar si el punto crítico de control (CCP) está bajo control o
no. El sistema de monitoreo, con las instrucciones de monitoreo necesarias debe comprender lo
siguiente:
• Método de monitoreo;
• Frecuencia de monitoreo:
• Personal responsable de evaluar el resultado del monitoreo;
• Indicaciones de donde el resultado del monitoreo está registrado o documentado.

ACCIONES CORRECTIVAS. (APLICAR EL PHVA).

1. PLANIFICAR
Se debe considerar que el camión subcontratado debe tener un registro de control de temperaturas
por lo que se puede comunicar al proveedor de transporte la adquisición de este equipo.
2. HACER
El registrador continuo se debe colocar la más pronto posible para que el producto terminado se
mantenga seguro y con ello se puede llevar un registro en intervalos de tiempo de dicha
temperatura.
3. VERIFICAR
Se debe verificar que el proveedor de transporte haya instalado el registrador continuo para que
el producto terminado se mantenga en buenas condiciones.
4. ACTUAR
El registrador continuo en el camión subcontratado debe funcionar correctamente y debe dar
registro exactos, en intervalos de tiempo según sean las especificaciones de la empresa.