“AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN”

“DECENIO DE LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD EN EL PERU 2007-2016”

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL 01

SAN JUAN DE MIRAFLORES

FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO

MÓDULO OCUPACIONAL : ELABORACION DE PASTELES I

CICLO : BÁSICO

DURACION : 300 HORAS

PROFESORA : LIC. DORIS ADELA JIMENZ MONAGO

LIC. TERESA PEREZ JIMENEZ
DIRECTORA : LIC. GABI VERÓNICA HERRERA ALIAGA
 CONTEXTUALIZACION DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

I.- DATOS INFORMATIVOS.

CETPRO : YACHAYHUASI DRE: LIMA UGEL: 01

S.J.M.
MÓDULO OCUPACIONAL : ELABORACION DE PASTELES DURACION: 300 HORAS
I
PROFESORA : Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO
: Lic. TERESA PEREZ JIMENEZ.
DIRECTORA : Lic. GABI VERÓNICA HERRERA ALIAGA
 INICIO TERMINO FRECUENCIA TURNO

09 DE MARZO 20 DE MAYO LUNES- VIERNES NOCHE

09 DE MARZO 20 DE MAYO LUNES-MIERCOLES-VIERNES MAÑANA

 MODULO
UNIDAD DE COMPETENCIA OCUPACIONAL DURACION
- Elabora productos de pastelería con
diferentes batidos cremosos y
PASTELERIA I 300
espumosos ,cakes,Pies y empanadas HORAS
utilizando equipo y utensilios aplicando
las normas de seguridad e higiene para
su elaboración de productos de calidad
que demanda el mercado de consumo.

CONTEXTUALIZACION DEL MODULO

I.- DATOS INFORMATIVOS.
CETPRO : YACHAYHUASI UGEL: 01 DRE: Lima
S.J.M.
MÓDULO OCUPACIONAL : ELABORACION DE PASTELES I DURACION: 300 HORAS
PROFESORA : Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO
: Lic. TERESA PEREZ JIMENEZ.
DIRECTORA : Lic. GABI VERÓNICA HERRERA ALIAGA

CAPACIDADES
TERMINALES
Capacidad Específica.-
1.-Organiza el aula-taller de
pastelería manteniendo
orden y limpieza.
CRITERIOS DE EVALUACION HORAS
 Acondiciona el área de trabajo para la ubicación
de equipos y herramientas determinando las 12
áreas de seguridad e higiene.
 Implementa la señalización en el taller, siguiendo
los requerimientos de defensa civil.

2.-Prepara variedad de 60
batidos cremosos con  Clasifica los tipos de insumos básicos para cada
calidad. variedad de preparación y presentación de

3.-Prepara variedad de
batidos espumosos con
diferentes baños, con buena
presentación.
4.- Elabora pasteles dulces y
saldos con masa variada
aplicando técnicas
adecuadas y el sistema
HACCP.
5.-Elabora pasteles con masa
hojaldre con diferentes
técnicas de doblado y buen
acabado y diversos rellenos.
6.- Gestión empresarial un
emprendimiento ciudadano.
TOTAL
pasteles.
 Realiza la preparación de batidos cremosos de
acuerdo a la demanda del mercado, con higiene
y presentación
 Realiza la preparación de batidos espumosos 30
con higiene y buena presentación.
 aplica las diferentes técnicas de espumado en la
elaboración de pasteles.
 Elabora variedad de masas para pasteles dulces,
teniendo en cuenta los parámetros establecidos.
 Desarrolla diferentes técnicas de cremado,
amasado en la elaboración de pasteles.
60
 Prepara variedad de pasteles en masa hojaldre
con buen acabado. 30
 Elabora la masa hojaldre, aplicando las técnicas
del doblado, rellenos, conservación, horneado y
buena presentación.
 Gestión empresarial. 18
 Elaborando mi idea de negocio.
 El estudio del mercado.
 Elementos y herramientas de marketing.
 Elementos del presupuesto.
 Idea de negocio
 Proceso productivo.
 Buenas prácticas empresariales.
 Organización para emprender un negocio.
210
PRACTICA PRE PROFESIONALES 30% 90
TOTAL DE HORAS 300
 DETERMINACION DE LOS CONTENIDOS BÁSICOS

CETPRO : YACHAYHUASI DRE: Lima UGEL: 01 S.J.M.

MÓDULO OCUPACIONAL: ELABORACION DE PASTELES DURACION: 300 HORAS
I
PROFESORA : Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO.
Lic. TERESA PEREZ JIMENEZ
DIRECTORA : Lic.GABI VERÓNICA HERRERA ALIAGA
I.- DATOS INFORMATIVOS.

CONTENIDOS ESPECIFICOS CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS

Capacidad Específica.- 6.-Gestión Empresarial y Emprendimiento:
 1.-ORGANIZACIÓN DEL AULA-TALLER: Comunicación asertiva socio-empresarial.
 Seguridad e higiene. Aspectos para una mejor comunicación social en
 Orden y limpieza en las diferentes áreas, almacenes, y el trabajo y en la empresa.
zonas de trabajo.  Comunicación-Elementos.
 Normas de seguridad e higiene  Formas de comunicarse
 Conceptos de pastelería.  Comunicación asertiva- empatía-
 Glosario.
 2.-PREPACION DE BATIDO CREMOSO Gestión Empresarial:
 Técnicas de batido cremoso.  Idea de negocio.
 Elaboración de flujograma.  Pasos para elegir una idea de negocio
 Técnicas de conservación..  Mercado: concepto, segmentación, cliente,
3.- PREPARACION DE BATIDOS ESPUMOSOS. consumidores.
 métodos de elaboración.  Pasos a seguir :
 Técnicas de batidos espumosos. Recoger información
Procesar información
 Operaciones básicas.
Analizar información
 Temperatura.
 Definición de marketing,
 Concepto del sistema Haccp.  Utilidad y función
4.- PASTELES DULCES Y SALADOS. Cliente Potencial
 Métodos de elaboración de la masa quebrada, forrado y  Elementos o herramientas de marketing:
conservación. -Precio
 Rellenos dulces y salados, clases y conservación. -Producto
 Acabado y presentación. -Plaza
5.- .MASA QUEBRADA. -Promoción
 técnica del doblado. Conservación.  Elementos de presupuesto:
 Técnicas y métodos de elaboración. -Gastos de material
 temperatura. -Mano de obra
 Clases de relleno. -Costo de producción
-Desgaste de equipo
-Costo Total

 Plan de negocio
 Importancia
Partes de un plan de negocio

ORGANIZACIÓN DEL MODULO

CRONOGRAMA
MODULO APRENDIZAJES UNIDADES DIDACTICAS HORAS 2 3 4
1

C .T .N 1  Organización del UD. Nº 1- 12

área de trabajo. Organización del área de
 -Identifica equipos trabajo del taller de
y herramientas pastelería.
 -Aplica norma de
seguridad e
 higiene

 Identifica las U.D Nº 2

clases de insumos Prepara variedad de
para la batidos cremosos.
preparación de
C. T .N 2 batidos. 60

 -Realiza técnicas
de batidos
cremosos

 Realiza
preparación de
batidos
espumosos. U. D N º 3
Elabora variedad de
 Aplica diferentes
batidos espumosos con
C. T. N º3 técnicas de 30
diferentes baños.
espumado.

 Elabora variedad
de masa para
pasteles dulces U.D. Nº4
Elabora pasteles dulces y
C. T. N 4  -Realiza técnica 60
salados con masa
de amasado, quebrada.
cremado en la
elaboración de
pasteles.
  Prepara variedad
de pasteles con la
masa hojaldre.

 Aplica técnicas del

doblado
conservación, U.D Nº5
horneado y buena Elaboración de pasteles
C.T.N5 presentación. con masa hojaldre con 30
diferente relleno.
 Realiza diferentes
rellenos.

 Gestión
empresarial
 Elaborando mi
idea de negocio
 El estudio de
mercado
 El márkqeting
 El presupuesto U.D Nº6
C.T.N6  Proceso GESTIÓN 18
productivo EMPRESARIAL
 Formalización
 Buenas prácticas
empresariales
 Organización para
emprender una
empresa.
 PROGRAMACION CURRICULAR DEL MODULO

I.- INFORMACION GENERAL:

CETPRO : YACHAYHUASI DRE: Lima UGEL: 01 S.J.M.

MÓDULO OCUPACIONAL : ELABORACION DE PASTELES I DURACION: 300 HORAS
PROFESORA : Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO
: LIC. TERESA PEREZ JIMENEZ.
DIRECTORA : Lic. GABI VERÓNICA HERRERA ALIAGA

II.- UNIDAD DE COMPETENCIA:

Elabora productos de pastelería con diferentes técnicas de batidos, masas, pastas, rellenos y baños
aplicando técnicas de acabados y el uso apropiado de equipos, utensilios e insumos en el proceso de
elaboración con responsabilidad e higiene y actitud emprendedora.

II.- CAPACIDADES DEL MODULO:

CAPACIDADES TERMINALES

1. Organiza el área de trabajo del taller de Pastelería.

2. Prepara variedad de batidos cremosos.
3. Elabora variedad de batidos espumosos.
4. Elabora pasteles dulces y salados con masa quebrada.
5. Elaboración de pasteles con masa hojaldre con diferentes rellenos.

6. Gestión empresarial.

IV.- CONTENIDOS BASICOS:

CAPACIDADES 4.1. APRENDIZAJES ESPECIFICOS

Organiza el área de
1. Identificación de las áreas y zonas de trabajo.
trabajo del taller de
Pastelería. 2. Identificación y manejo de maquinarias, equipos y
utensilios.
 3. Determinación de los costos de producción.

4. Clasifica los insumos básicos de pastelería.

5. Técnicas básicas y terminologías utilizadas en
Prepara variedad de pastelería.
batidos cremosos
6. Elabora batidos cremosos.
7. Manejo de Temperaturas y tiempos de cocción.

CAPACIDADES 4.1. APRENDIZAJES ESPECIFICOS

8. Acondiciona los Insumos de pastelería.

9. Identifica de Técnicas y Métodos de batido espumoso.

Prepara variedad de
batidos espumosos con
diferentes baños. 10. Elabora batidos espumosos.

11. Aplica técnicas de espumado.

12. Elabora pasteles dulces y salados con masa quebrada.

Elabora pasteles dulces y
salados con masa variada.
13. Desarrolla técnica de amasado..

Elabora pasteles con

14. Aplica técnicas del doblado.
masa hojaldre
diferentes rellenos. 15. Desarrolla métodos de conservación
16. Identifica variedad de rellenos.

CAPACIDADES 4.2. APRENDIZAJES COMPLEMENTARIOS

16. Identificación de tipos de empresas.

Describe la gestión y
administración de una 17 .Realiza un estudio de mercado
pastelería.
18. Elabora costos directos, indirectos y utilidad..

V.- VALORES Y ACTITUDES:

VALORES ACTITUDES
Aplica las normas de seguridad.
Asume la conduccion de su equipo y cumple con las tareas
Responsabilidad
encomendas.
Entrega oportunamente su trabajo.
Sentido de honradez compromiso de actuar con actitud
Honestidad
emprendedora.
 Respeta las normas de convivencia.
Respeta la dignidad de la persona sus deberes y derechos.
Respeto Muestra un trato amable y cortes hacia el docente y sus
compañeros.

VI.- EJES TRANSVERSALES:

1.- Educación para la solidaridad y defensa.

2.-Equidad medio ambiente, ciudadanía interculturalidad.
3.-Mantiene la democracia, el trabajo equitativo y justo.
4.- Actúa con responsabilidad en la prevención y el medio ambiente.
5.- Se identifica con su comunidad y valora su identidad.

VII.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS DEL MODULO:

UNIDADES DIDACTICAS HORAS

UD 01 Organización del Taller de pastelería. 12

UD 02 Preparación de batidos cremosos 60
UD 03 Elaboración de batidos espumosos. 30
UD 04 Elaboración de pasteles dulces y salados. 60
UD 05 Elaboración de pasteles con masa hojaldre. 30
UD06 Gestión empresarial. 18

VIII.- ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:

1.- Metodología activa.

2. Lluvia de ideas.
3.- Experimentación.
4.- Análisis – debate
5.-Metodo expositivo, demostrativo..
6.-Desarrollo de capacidades.
7.-Tecnica de observación participación permanente.

IX.- ORIENTACIONES PARA LA EVALUACION

 La evaluación del proceso formativo del módulo es permanente, es vigesimal (nota
mínima 12).
 La evaluación tiene 3 momentos (inicial, continuo, final).Se evalúa por el logro de
capacidades.
 La evaluación de valores y actitudes será cualitativa y se realizara con una ficha de
seguimiento de actitudes.
 En cada unidad didáctica se evaluara los indicadores de evaluación.
 La evaluación de la práctica pre profesional será mediante un registro de seguimiento
de los estudiantes en el cumplimiento de la práctica estipulada.
X.- MEDIOS Y MATERIALES
Se emplearan los medios audiovisuales como televisor, DVD, proyector multimedia.
Los equipos, maquinarias y materiales que se emplearan son: Cocina, Horno, Batidora,
Refrigeradora, Moldes, rodillos, bol, etc. Insumos y aditivos en pastelería.
Hojas de información.
Hojas de operación.
Hojas de presupuesto.
Palografos.
Plumones para papel y pizarra.

XI.- BIBLIOGRAFIA

PASTELERO I
COSUDE – CAPLAB.

PANADERO I
COSUDE – CAPLAB.

RECETAS PASTELERÍA - PANADERÍA

Fleischmann

GUÍA DE PRÁCTICAS
Nova

PASTELERÍA COMERCIAL
Revista Nº 3. Sabor y Color

SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

Cortés Berrocal, Raúl

APRENDA A DECORAR TORTAS Y PASTELES

Misia, Peta

GESTIÒN EMPRESARIAL
Lima, 2000.

____________________________
Lic.DORIS A.JIMENEZ MONAGO
 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 1

CETPRO : YACHAYHUASI DREL: LIMA UGEL: Nº 01 S.J.M

MODULO : PASTELERÌA I PROYECTO: ORGANIZACIÓN DELTALLER DURACION: 12 horas
PROFESORA: Lic.DORIS A. JIMENEZ MONAGO

:
CAPACIDADES APRENDIZAJES CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES ESPECIFICOS Conocimientos Procedimientos EVALUACIÓN
científicos y
tecnológicos
1-Organiza el - Organización - Organización -Ubicación, - Acondiciona el - Organicemo
limpieza y orden área de
área de trabajo del área de del taller. s el área de
del taller. trabajo de
del taller de trabajo. - Definición - Selecciona trabajo de 6 horas
pastelería,
materiales y
pastelería - Clases y según los pastelería.
equipo de
manteniendo el - Identifica mantenimiento acuerdo al estándares - En grupo
proyecto. establecidos.
orden y limpieza. equipos y - Equipos y realzamos la
- Colabora con el - Identifica
herramientas y herramientas. limpieza de
mantenimiento zonas de
su ubicación Técnicas de equipos y 6 horas
de higiene y seguridad de
limpieza herramienta
conservación de acuerdo a las
-Aplica norma de - Normas de de
los equipos y normas de
seguridad e seguridad pastelería.
herramienta. defensa civil
higiene

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA Nº 2

CETPRO : YACHAYHUASI DRE : LIMA UGEL: Nº 01 S.J.M

MODULO : PASTELERÌA I PROYECTO : PREPARACION DE BATIDOS CREMOSOS. DURACION: 60 horas
PROFESORA: Lic. DORIS ADELA. JIMÉNEZ MONAGO.

CONTENIDOS ACTIVIDADES HORAS

CAPACIDADES APRENDIZAJES Conocimientos Procedimientos CRITERIOS DE
TERMINALES científicos y EVALUACIÓN
tecnológicos
Prepara variedad Conoce las clases -Insumos para Reconoce los - clasifica los En grupo
de batidos de insumos para la pastelería insumos para la tipos de insumo reconocemos 30 horas
básicos para
cremosos con preparación de - Harinas, huevo preparación de los insumos
cada variedad
calidad batidos cremosos. azúcar, grasas, pastelería. de preparación básicos de
-maneja leche y aditivos. - Clasifica los y presentación pastelería.
de pasteles
temperatura y importancia insumos de -Realizamos
- realiza
tiempos de - características pastelería. la 30 horas
preparación de
cocción. - Normas de - Manipula los Preparación
batidos
seguridad insumos. de batidos
cremosos de
cremosos..
acuerdo a la
demanda del
mercado.

Valores y Actitudes : Honestidad. Lealtad en el trabajo.

Ejes transversales : Cuidado y conservación del medio ambiente.
Medios y Materiales : Pizarra acrílica, plumones, balanza, cocina, horno, batidora, rodillos, moldes, tazas
medidoras, insumos para pasteles.
Estrategia metodológica: Metodología activa, Trabajo grupal.
PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA Nº 3

CETPRO : YACHAYHUASI DRE : LIMA UGEL : Nº 01 S.J.M

MODULO : PASTELERÌA I PROYECTO : ELABORA BATIDOS ESPUMOSOS DURACION: 30HORAS
PROFESORA: Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO

CONTENIDOS ACTIVIDADES HORAS

CAPACIDADES APRENDIZAJES Conocimientos Procedimientos CRITERIOS DE
TERMINALES científicos y EVALUACIÓN
tecnológicos
-Prepara batidos -Selección de - Realiza la - Elaboramos
espumosos con - Selección de insumos y preparación batidos
diferentes baños, insumos para la - Técnica de batido equipos para la de batidos espumosos
con buena preparación de espumoso, preparación de espumosos para la
presentación. masas: mezclado y batido pasteles con higiene y preparación
- Técnicas de - Ejecuta los buena de pasteles
horneado procesos en presentación. 30 horas
- Realiza Técnicas de - Temperatura Fº Cº forma - Aplica
amasado y mezcla - ordenada. diferentes - Realizamos la
en pasteles - Aplica y técnicas de preparación
variados métodos y espumado en de batidos
técnicas en la la elaboración espumosos y
preparación de de pasteles. otros con
pasteles. técnicas
- Aplica el adecuadas.
control de
calidad.
Mediante el
sistema haccp
- Buenas
prácticas de
manifactura.

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA Nº 4.

CETPRO : YACHAYHUASI DRE : LIMA UGEL: Nº 01 S.J.M
MODULO : PASTELERÌA I PROYECTO : Elaboración de Pasteles dulces y salados DURACION: 60 horas
PROFESORA: Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO

CONTENIDOS ACTIVIDADES HORAS

CAPACIDADES APRENDIZAJES Conocimientos científicos Procedimientos CRITERIOS DE
TERMINALES y tecnológicos EVALUACIÓN
-Selección de insumos -Selección de - Elabora - Seleccionamo
60
- Elabora para pasteles salados - Masas para pasteles insumos para la variedad de s insumo para
pasteles dulces y salados: definición preparación de masa para la preparación
salados con masa - Clases, cremada, pasteles salados pasteles de pasteles
variada aplicando -Realiza técnica de amasada, - Selecciona los dulces y salados y
técnicas preparación de quebradas, equipos salados dulces.
adecuadas y el pasteles con masas: características - Ejecuta los teniendo en - Elaboramos
sistema HACCP.. quebrada. - Técnica de amasado procesos en cuenta los pasteles
- Técnica de mezclado forma ordenada. parámetros salados y
y batido - Aplica técnicas establecidos. dulces con
- Técnicas de en la - Desarrolla masas
horneado preparación de diferentes variadas y
- Temperatura Fº y Cº pasteles. técnicas de relleno.
- Aplica el control cremado,
de calidad. amasado en la
Presentación elaboración de
. pasteles.

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD Nº5

CETPRO : YACHAYHUASI DRE : LIMA UGEL : Nº 01 S.J.M
MODULO : PASTELERÌA I PROYECTO : ELABORAMOS PASTELES CON MASA HOJALDRE DURACION: 60 horas
PROFESORA: Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO

CONTENIDOS ACTIVIDADES HORAS

 CAPACIDADES APRENDIZAJES Conocimientos Procedimientos CRITERIOS DE
TERMINALES científicos y EVALUACIÓN
tecnológicos
Elabora masa Selecciona insumos -equipos y - Prepara variedad -Seleccionamos
hojaldre con de pastelería. herramientas: - Acondiciona el de pasteles en los ingredientes ye
diferentes técnicas - Realiza técnica del Clases, usos y taller. masa hojaldre insumos de
de doblado y buen doblez simple y conservación. - Selecciona equipos con buen manera eficiente.
acabado y diversos doblez doble. Masa hojaldre : herramientas e acabado. - Ejecutamos la
rellenos. - Elabora formas de Clases, técnica del insumos para - Elabora la masa técnica del
conservación de la doblado, preparar la masa hojaldre, doblado con 30 horas
masa. conservación, hojaldre. aplicando las precisión.
- Utiliza flujograma temperatura. - Realiza calculo técnicas del - Aplicamos
para preparar la Ingredientes, - Pesa, mide doblado, técnica de
masa hojaldre. insumos, usos y conservación, conservación.
- Mezcla, amasa
- Identifica los conservación. relleno, - Elaboramos
- Reposa, estira
diferentes rellenos horneado y variedad de
- Corta, rellena
salados y dulces buena rellenos para
- Hornea
para masa hojaldre presentación. cada ocasión.
- Control de calidad

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA Nº.6.

CETPRO : YACHAYHUASI DRE : LIMA UGE: Nº 01 S.J.M
MODULO : PASTELERÌA I PROYECTO : GESTIO EMPRESARIAL DURACION: 60 horas
PROFESORA: Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO

CONTENIDOS ACTIVIDADES HORAS

CAPACIDADES APRENDIZAJES Conocimientos Procedimientos CRITERIOS DE
TERMINALES científicos y EVALUACIÓN
tecnológicos
Gestión - El mercado laboral - Situación y -Los estudiantes en -Propicia
empresarial un perspectiva del tendencias del equipo analizan las actividades de - Identificación 18horas
emprendimiento entorno mercado laboral, tendencias del generación según de la oferta y
ciudadano. tipos de trabajo, mercado oferta del demanda del
empleabilidad Investigan a su mercado. entorno
oferta, demanda, entorno sobre la laboral.
mercado, precio, oferta y demanda.
competencia -Elabora
-Identificación de -costos- concepto e presupuestos - Determinació
componentes de importancia -Elabora n de
presupuesto presupuestos presupuestos
según oferta. por cada
proyecto.
 CONTEXTUALIZACION DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

CETPRO : YACHAYHUASI UGEL : 01

DREL : LIMA DRE : LIMA
PROFESOR : DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO HORAS : 300HORAS
FECHA : 21 DE MAYO AL 13 DE MAYO

UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO OCUPACIONAL DURACION

Realiza las operaciones de elaboración de

PASTELERÌA
pasteles dulces, salados y otros productos de
Pastelería; de las materias primas necesarias
según fórmula, mezclando ingredientes,
II
elaborando bizcochuelos, horneando y
añadiendo los productos complementarios de
decoración, aplicando conocimientos técnicos y
la normativa sanitarias y normas de higiene y
seguridad vigentes, demostrando el cuidado del
medio ambiente en su desempeño, así como,
las gestiones comerciales y empresariales
adecuadas para su propio negocio; con sentido
de responsabilidad.

300 HORAS.
 CONTEXTUALIZACION DEL MODULO
CETPRO : YACHAYHUASI DREL: LIMA
MODULO OCUPACIONAL : ELABORACION DE PASTELES II UGEL: 01
PROFESOR : LIC.DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO
DURACION : 300HORAS.

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACION HORAS

1. Organiza el área de 1.1 Identifica maquinarias, equipos y

trabajo del taller de
Pastelería.
2. Realiza procesos de
preparación de masas y
pastas básicas.
utensilios, aplicando normas de
seguridad e higiene.
30
1.2 Acondiciona el área de trabajo para la horas
ubicación de equipos y herramientas.
1.3 Ejecuta los costos de producción, con
precisión.
2.1 Identifica insumos y técnicas operativas,
con seguridad e higiene.
2.2 Clasifica los insumos básicos para cada 60
variedad de preparación y presentación horas
de pasteles.

2.3 Prepara pasteles dulces y salados con

3. Realiza procesos de
preparación de
bizcochuelos básicos.
4. Realiza técnicas de
presentación y decoración
de tortas y pasteles.
destreza.
3.1 Aplica técnicas operativas, con precisión.
3.2 Elabora bizcochuelos con buena 60
presentación Horas
3.3 Prepara variedad de bizcochuelos
diversos con buena presentación.
4.1 Aplica técnicas de calidad en la
decoración de las diversas tortas
utilizando armonía y color en el acabado.
30
4.2 Prepara rellenos y cubiertas, según el Horas
tipo de masa.

4.3 Aplica criterios de control de calidad en

5. Describe la gestión y
administración de una
pastelería.
la variedad de tortas
5.2 Clasifica la constitución de empresas,
teniendo en cuenta las normas legales.
5.3 Realiza un estudio de mercado de una 30
pastelería de su entorno. Horas

5.4 Elabora la idea de negocio

ORGANIZACIOÓ N DEL MODULO

 CRONOGRAMA
UNIDADES
MODULO APRENDIZAJE
Semana Semana semana semana semana
DIDACTICAS HORAS
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 34 1 2 34 1 2 34
.. x x
Identificación UD 01
C.T.Nº1 de las áreas Organiza el
30
y zonas de área de trabajo
trabajo del taller de
pastelería.
. x x x x
Acondiciona UD 02
miento de Realiza
C.T.Nº2 Insumos en procesos de
pastelería y. masas 60
Elaboración básicas.
de masas
pasteleras

Aplica x x x x x
técnicas de UD 03
elaboracion, Realiza
C.T.Nº3 horneado y proceso de 60
presentación elaboración de
bizcochuelos
Básicos.
.. x x x
Elaboración UD 04
C.T.Nº4 de baños, Elaboramos
cubiertas y técnicas de 30
rellenos en decoración de
pastelería tortas y
pasteles
. xx x x
Identificación UD 05
de tipos de Gestión
empresas y empresarial.
C.T.Nº5 Realiza un
estudio de 30
mercado de
una
pastelería de
su entorno
.
PRÁCTICA PRACTICA EN x x x x
PRE SITUACIONES REALES DE 90
PROFESIONAL TRABAJO
300
TOTAL DE HORAS DEL MODULO
horas

PROGRAMACION CURRICULAR DEL MODULO

I.- INFORMACION GENERAL
1.1 CETPRO : YACHYHUASI LUGAR: S.J.M
1.2 UGEL : Nº 01 HORAS: 300HORAS
1.3 MODULO : ELABORACION DE PASTELES II
1.4 PROFESORAS : LIC.DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO.
1.5 FECHA : 21DEMAYO-13 DE AGOSTO.

II.- UNIDAD DE COMPETENCIA:

Realiza las operaciones de elaboración de pasteles dulces, salados y otros productos de
Pastelería; de las materias primas necesarias según fórmula, mezclando ingredientes,
elaborando masas, horneando y añadiendo los productos complementarios de decoración,
aplicando conocimientos técnicos y la normativa sanitarias y normas de higiene y seguridad
vigentes, demostrando el cuidado del medio ambiente en su desempeño, así como, las
gestiones comerciales y empresariales adecuadas para su propio negocio; con sentido de
responsabilidad.

III.- CAPACIDADES DEL MODULO:

CAPACIDADES TERMINALES

1. Organiza el área de trabajo del taller de Pastelería.

2. Elabora procesos de masas básicas.
3. Realiza procesos de elaboración de bizcochuelos básicos
4. Elaboramos técnicas de decoración de tortas y pasteles.
5. Describe la gestión y administración de una pastelería.

IV.- CONTENIDOS BASICOS:

CAPACIDADES 4.1. APRENDIZAJES ESPECIFICOS

1. Identificación de las áreas y zonas de trabajo.

Organiza el área de
trabajo del taller de 2. Identificación y manejo de maquinarias, equipos y
Pastelería. utensilios.
3. Determinación de los costos de producción.

4. Acondicionamiento de Insumos en pastelería.

Realiza procesos de 5. Técnicas básicas y terminologías utilizadas en

preparación de masas y pastelería.
pastas básicas. 6. Elaboración de masas pasteleras.
7. Manejo de Temperaturas y tiempos de cocción.
 CAPACIDADES 4.1. APRENDIZAJES ESPECIFICOS

8. Acondicionamiento de Insumos.

Realiza procesos de 9. Identificación de Técnicas de preparación de

preparación de bizcochuelos.
bizcochuelos. 10. Elaboración de bizcochuelos diversos.
11. Elabora postres fríos de buena textura.

12. Elaboración de baños, cubiertas y rellenos en pastelería.

Realiza técnicas de
presentación y
13. Aplica Técnicas de Decoración de tortas y pasteles.
decoración de tortas y
pasteles.
14. Elaboración de Tortas especiales.

CAPACIDADES 4.2. APRENDIZAJES COMPLEMENTARIOS

15. Elaboro mi idea de negocio.

Describe la gestión y
administración de una 16. Elementos y herramientas de markething.
pastelería.

V.- VALORES Y ACTITUDES

TEMAS
VALORES INDICADORES DE COMPORTAMIENTO
TRANSVERSALES
 Es cordial en el trato con sus
EDUCACION PARA RESPETO compañeros y profesores.
LA CONVIVENCIA,  Es flexible y acepta normas
LA PAZ Y  Se comporta adecuadamente
CIUDADANIA  Utiliza vocabulario adecuado
 Colabora con sus compañeros para bien
SOLIDARIDAD común
 Acepta a los demás con sus virtudes y
sus defectos
 Se sensibiliza ante la necesidad de los
demás
EDUCACION
PARA LA RESPONSABILIDAD  Llega puntualmente a clase
GESTION DE
RIESGO Y  Presenta a tiempo sus trabajos
LA  Conserva los equipos y mobiliario y lo
CONCIENCI mantiene limpio y ordenado.
A
AMBIENTAL
VI.- EJES TRANSVERSALES:

1.- Educación para la solidaridad y defensa.

2.-Equidad medio ambiente, ciudadanía interculturalidad.
3.-Mantiene la democracia, el trabajo equitativo y justo.
4.- Actúa con responsabilidad en la prevención y el medio ambiente.
5.- Se identifica con su comunidad y valora su identidad.

VII.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS DEL MODULO:

UNIDADES DIDACTICAS HORAS

UD 01 Organización del Taller. 30

UD 02 Elaboración de masas básicas 60
UD 03 Elaboración de bizcochuelos. 60
UD 04 Aplica técnicas de decoración de tortas y pasteles 30
UD 05 Gestión de servicios. 30

VIII.- ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:

1.- Metodología activa.

2. Lluvia de ideas.
3.- Experimentación.
4.- Análisis – debate.
5.- Investigación.

IX.- ORIENTACIONES PARA LA EVALUACION

 La evaluación del proceso formativo del módulo es permanente, es vigesimal (nota mínima
12).
 La evaluación tiene 3 momentos (inicial, continuo, final).Se evalúa por el logro de
capacidades.
 La evaluación de la práctica pre profesional será mediante un registro de seguimiento de
los estudiantes en el cumplimiento de la práctica estipulada.

X.- MEDIOS Y MATERIALES

Se emplearan los medios audiovisuales como televisor, DVD, proyector multimedia.
Los equipos, maquinarias y materiales que se emplearan son: Cocina, Horno, Batidora,
Amasadora-Sobadora, Refrigeradora, Moldes, rodillos, bol, etc. Insumos y aditivos en
pastelería, hojas de información, hojas de operación, hojas de presupuesto.

XI.- BIBLIOGRAFIA

PASTELERO I
COSUDE – CAPLAB.
PANADERO I
COSUDE – CAPLAB.
RECETAS PASTELERÍA - PANADERÍA
GUÍA DE PRÁCTICAS
Nova
PASTELERÍA COMERCIAL
Revista Nº 3. Sabor y Color
SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL
Cortés Berrocal, Raúl
APRENDA A DECORAR TORTAS Y PASTELES
Misia, PetaGESTIÒN EMPRESARIAL

……………………………………………… …………………………………………..
DIRECTORA DOCENTE
GABY VERONICA HERRERA ALIAGA DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N° 01
CETPRO : YACHAYHUASI DRE : LIMA UGEL : Nº 01 S.J.M
MODULO : PASTELERÌA II PROYECTO : Organización del taller DURACION: 30 horas
PROFESORA: Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO
CONTENIDO CRITERIOS DE
CAPACIDADES APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CAPACIDAD APRENDIZAJES Áreas y zonas de Reconociendo las Organiza el taller Organizando el Taller de
TERMINAL ESPECIFICOS trabajo. áreas y zonas de teniendo en cuenta las Pastelería.
Organiza el área de Identificación de las trabajo del taller. normas de seguridad e Conociendo las Normas
Normas de Seguridad e 10
trabajo del taller de áreas y zonas de higiene de Seguridad e Higiene
higiene industrial. Reconociendo las
pastelería. trabajo. Industrial.
acciones que se
Identifica las
deben tomar antes .
maquinarias, equipos y
de trabajar.
utensilios, aplicando
Identificación y manejo Maquinarias, equipos y Reconociendo el uso y normas de seguridad e Las maquinarias, equipos,
de maquinarias, utensilios: funcionamiento de las higiene. utensilios y mobiliarios
equipos y utensilios. Características maquinarias y que se emplean en el 05
Funciones equipos en pastelería. trabajo.

Determinación de los Costos de producción. Reconociendo los - Calculando costos de

Estima los costos de
costos de . Costos fijos costos de producción producción.
producción, con 05
producción. . Costos variables de pasteles y panes.
precisión.
. Depreciación

Planeamiento de la Plan de producción Reconociendo un plan Formula un plan de Elaborando un plan de

producción Administración de producción de producción con producción
Mercadeo productos de precisión 05
Producción pastelería

Realiza la gestión de
Administración de Condiciones de Reconociendo las Realizando el
recepción de insumos
almacenes almacenamiento condiciones idóneas almacenamiento
con seguridad e 05
de almacenamiento correcto de los
Gestión de la recepción higiene
de insumos insumos
de insumos
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N° 02

CETPRO : YACHAYHUASI DRE : LIMA UGEL : Nº 01 S.J.M

MODULO : PASTELERÌA II PROYECTO : ELABORACION DE MASAS BASICAS DURACION: 60 horas
PROFESORA: DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO
CONTENIDO CRITERIOS DE
CAPACIDADES APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CAPACIDAD APRENDIZAJES
TERMINAL ESPECIFICOS 2.1 Identifica insumos Conociendo los insumos
05
Elabora procesos Acondicionamiento de Insumos y aditivos en Identificación de los y técnicas y aditivos en
de preparación de Insumos en pastelería. insumos según su operativas, con pastelería.
masas básicas. pastelería. valor nutricional. seguridad e
- Técnicas básicas y Operaciones básicas Reconociendo higiene. Operaciones básicas y
terminologías en la elaboración de operaciones básicas Terminologías en
utilizadas en pasteles. de: pesado, cremado, pastelería.
pastelería. mezclado, batido,
estirado, etc. 05

Terminologías en Reconociendo las

Pastelería. terminologías en
pastelería.
Manejo de Temperaturas: medidas Aplicando el manejo de Temperaturas y Tiempos
Temperaturas y de grados y escalas. temperaturas y de Cocción.
05
tiempos de cocción. - Tiempos de cocción. tiempo de cocción en
pastelería.
Elaboración de masas - Masas Pasteleras: Realizando procesos - Elabora Masas Líquidas:
Prepara pasteles 05
pasteleras. . Líquidas, de elaboración de Leche asada, budín.
dulces y salados,
. Cremadas masas para distintas con destreza. - Elabora Masa Cremadas:
variedades de Keke de yogurt-cake de 10
. pastas secas
pasteles. chocolate
. Quebradas
- Elabora Masas Batidas:
. Batidas o Muss,semifrios, etc. 10
esponjosas
- Elabora Masa Quebrada:
. TARTAS VARIADAS. 10
- Elabora PASTA CHOUK
Con relleno de crema 10
pastelera
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N° 03

CETPRO : YACHAYHUASI DRE : LIMA UGEL : Nº 01 S.J.M

MODULO : PASTELERÌA II PROYECTO: ELABORACION DE BIZCOCHUELOS DURACION: 60 HORAS
PROFESORA: Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO

CONTENIDO CRITERIOS DE
CAPACIDADES APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CAPACIDAD APRENDIZAJES
TERMINAL ESPECIFICOS 3.1 Aplica técnicas - Conociendo los
Realiza procesos - Acondicionamiento - Clases de hornos - Identificación de los operativas con insumos y aditivos en 05
de elaboración de de Insumos. - Equipos y insumos y aditivos. precisión pastelería.
bizcochuelos herramientas.
básicos.
- Identificación los - Tipos de leudantes. - Selecciona equipos y Prepara variedad de
equipos a utilizar. - Tipos de harina. herramientas para la bizcochuelos
preparación de 3.2 Elabora
- Métodos de De diferentes sabores
bizcochuelos y bizcochuelos con
conservación.. 05
chifones. buena
presentación.

- Reconoce los tipos - Clases de - Realizando cálculos 3.3 Prepara variedad - Elabora bizcochuelos
de batidos bizcochuelos. de pesa,mide,cierne de bizcochuelos -Con diferentes
35
espumosos. - Mide, hornea, diversos con -Métodos de preparación
decora. buena
presentación.
- Utiliza flujo grama de - Diferentes tipos de - Realizando procesos - Elabora bizcochuelo
preparación. rellenos. de elaboración de De naranja
bizcochuelos con Bizcochuelo
diversos rellenos. chocolate 15
Bizcochuelo bicolor..
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N° 04

CETPRO : YACHQHUASI DRE : LIMA UGEL : Nº 01 S.J.M

MODULO : PASTELERÌA II PROYECTO : Cubiertas y Rellenos DURACION: 30 horas
PROFESORA: Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO

CONTENIDO CRITERIOS DE
CAPACIDADES APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CAPACIDAD APRENDIZAJES Manejo de Mangas. - Ejecutando el manejo
TERMINAL ESPECIFICOS . Boquillas. de mangas para el 4.1 Aplica técnicas de - Ejecutando el manejo
Elabora técnicas de - Técnicas de decorado. calidad en la de Mangas y boquillas.
.Masa elástica.
decoración de decoración. - Elaboramos masa decoración de las - Aplica técnicas de 10
tortas y pasteles diversas tortas
elástica y técnicas de forrado y decoración
utilizando armonía
forrado. con masa elástica en
y olor en el
3D.
acabado.
- Elaboración de - Baños, cubiertas y - Elabora baños y
baños, cubiertas y rellenos. cubiertas:
rellenos en - Realizando procesos
de elaboración de - Crema chantilly.
pastelería.
baños, cubiertas y - Merengue italiano,
rellenos en variedad 4.2 Prepara rellenos y zuiso. 05
de tortas. cubiertas según el - Masa elástica, glasé.
tipo de torta.
- Crema
pastelera,fosch,frosthi
diversos
- Elaboración de Tortas - VARIEDAD DE - Realizando procesos - Elabora Tortas:
4.3 Aplica criterios de
especiales. TORTAS de elaboración DE control de calidad en la . Torta helada,
TORTAS variedad de tortas . Selva Negra
. Damero de Fresa y
Vainilla.
-semi frio de Maracuyá 15
- cheescake de fresa
- bruselina de lúcuma.
- torta opera.
- Charlotte de fresa.
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N° 05

CETPRO : YACHAYHUASI DREL : LIMA

MODULO : PASTELERÌA II UGEL : 01 S.J.M
PROFESORA : Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO DURACION: 300 HORAS
PROYECTO : GESTION EMPRESARIAL.

CONTENIDO CRITERIOS DE
CAPACIDADES APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CAPACIDAD APRENDIZAJES
TERMINAL ESPECIFICOS 5.1 Describe los tipos - Gestión Empresarial.
Describe la gestión - Identificación de tipos - Tipos de Empresas. - Reconociendo los de empresas, 10
y administración de de empresas. tipos de empresa. teniendo en cuenta
una pastelería. las normas
legales.
- Los Servicios de
Pastelería. 10

- Estudio de mercado de
5.3 Realiza un estudio
- Estudio de mercado - Marketing de - Realizando un servicios.
de mercado de
de servicios de servicios de una estudio de mercado una pastelería de
Pastelería. 10
pastelería. de servicio de su entorno.
pastelerías.
 CONTEXTUALIZACION DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA
I.- DATOS INFORMATIVOS.

CETPRO : YACHAYHUASI DRE: UGEL: 01 S.J.M.

LIMA
MÓDULO OCUPACIONAL : COMIDA NACIONAL Y DULCES DURACION: 300 HORAS

PROFESORA : Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO

DIRECTORA : Lic. GABI VERÓNICA HERRERA ALIAGA

 INICIO TERMINO FRECUENCIA TURNO
14 DE AGOSTO 23 OCTUBRE LUNES- VIERNES NOCHE

UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO DURACION

OCUPACIONAL
- Realiza la preparación y presentación
de COMIDAS NACIONAL Y
COMIDA NACIONAL 300
DULCES PERUANOS para diferente HORAS
acontecimientos .Aplicando técnicas Y
establecidas considerando las medidas DULCES
de seguridad e higiene, demostrando PERUANOS
responsabilidad y puntualidad en el
trabajo y en equipo para obtener
productos de calidad que requiere el
mercado

CONTEXTUALIZACION DEL MODULO

I.- DATOS INFORMATIVOS.

CETPRO : YACHAYHUASI DRE: UGEL: 01

Lima S.J.M.
MÓDULO OCUPACIONAL: COMIDA NACIONAL Y DULCES DURACION: 300 HORAS
PROFESORA : Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO

DIRECTORA : Lic. GABI VERÓNICA HERRERA ALIAGA

CAPACIDADES
TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACION HORAS
Capacidad Específica.-  Reconoce la distribución del espacio de
1.-Organiza el taller de trabajo de acuerdo a las diferentes áreas 6
acuerdo a las normas de .
seguridad, trabajo a  Planifica las tareas a ejecutarse. Teniendo
realizar equipo a emplear en cuenta la normalización técnica.
para la mejor utilización
de los materiales y tareas
a desempeñar.

2.- Identifica equipo y  Identifica técnicas de uso y selección de 6

materiales equipos y herramientas para elaborar
comida nacional y dulces peruanos

 Identifica y selecciona insumos y

materiales de calidad.

 Demuestra orden, seguridad y limpieza en

la preparación de comida nacional
3.-Elabora comida
regional de la costa.  Aplica diferentes técnicas de cocción, en
la elaboración de comidas. 60

 Realiza tipos de presentación y

decoración
Para diferentes tipos de platos.

4.- Elabora platos de  Identifica técnicas y materiales para la

fondo utilizando elaboración de platos de fondo con
diferentes tipos de buena presentación.
cortes.
 Aplica diferentes técnicas para la
elaboración de platos de fondo, 60
identificando los diversos
ingredientes.
5.- Realiza dulces y
postres peruanos,
identificando las
diversas fusiones.
 Aplica técnicas para elaborar dulces
peruanos, pesa y mide
adecuadamente los ingredientes.
48
 Aplica técnicas de decoración y buen
acabado.
 Conoce el valor nutritivo de los
ingredientes de postres peruanos.

6.- .GESTION  IDEA DE NEGOCIO 30

 ORGANIZACIÓN PARA EMPRENDER UN
EMPRESARIAL. NEGOCIO.
 PASOS PARA ELEGIR UNA IDEA DE NEGOCIO

TOTAL 210
PRACTICA PRE PROFESIONALES 30% 90
TOTAL DE HORAS 300

CONTEXTUALIZACION DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

I.- DATOS INFORMATIVOS.

CETPRO : YACHAYHUASI DRE: UGEL: 01 S.J.M.

LIMA
MÓDULO OCUPACIONAL : BUFFET DE BOCADITOS DULCES DURACION: 300 HORAS
Y
SALADOS.

PROFESORA : Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO

DIRECTORA : Lic. GABI VERÓNICA HERRERA ALIAGA

 INICIO TERMINO FRECUENCIA TURNO
26 DE OCTUBRE 31 DICIEMBRE LUNES- VIERNES NOCHE

UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO DURACION

OCUPACIONAL
- Realiza la preparación y presentación
de BOCADITOS DULCES Y SALADOS BUFFET DE
BOCADITOS DULCES Y 300
para diferente acontecimientos SALADOS
HORAS
.Aplicando técnicas establecidas
considerando las medidas de seguridad
e higiene, demostrando
responsabilidad y puntualidad en el
trabajo y en equipo para obtener
productos de calidad que requiere el
mercado

CONTEXTUALIZACION DEL MODULO

I.- DATOS INFORMATIVOS.

CETPRO : YACHAYHUASI DRE: UGEL: 01

Lima S.J.M.
MÓDULO OCUPACIONAL: BUFFET DE BOCADITOS DULCES Y DURACION: 300 HORAS
SALADOS
PROFESORA : Lic. DORIS ADELA JIMENEZ MONAGO

DIRECTORA : Lic. GABI VERÓNICA HERRERA ALIAGA

CAPACIDADES
TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACION HORAS
Capacidad Específica.-  Reconoce la distribución del espacio de
1.-Organiza el taller de trabajo de acuerdo a las diferentes áreas 6
acuerdo a las normas de .
seguridad, trabajo a  Planifica las tareas a ejecutarse. Teniendo
realizar equipo a emplear en cuenta la normalización técnica.
para la mejor utilización
de los materiales y tareas
a desempeñar.

2.- Identifica equipo y  Identifica técnicas de uso y selección de 6

materiales equipos y herramientas para elaborar
comida nacional y dulces peruanos

 Identifica y selecciona insumos y

materiales de calidad.

 Demuestra orden, seguridad y limpieza en

la preparación de comida nacional
3.-Elabora bocaditos
dulces ,fritos horneados y  Aplica diferentes técnicas para la
modelados con y sin elaboración de bocaditos dulces con 60
relleno. buena presentación.

 Realiza tipos de presentación y

decoración
Para diferentes tipos de eventos..

4.- Elabora bocaditos  Identifica técnicas y materiales para la

salados ,en la elaboración de bocaditos en miniatura
modalidad miniaturas horneados con buena presentación.
horneadas y
modeladas con sin  Aplica diferentes técnicas para
relleno. elaborar accesoris decorativos en la 60
presentación del buffet utilizando
creatividad e innovando.

 Aplica técnica de armonía y color

5.- Realiza dulces y  Aplica técnicas para elaborar dulces
postres peruanos, peruanos, pesa y mide
identificando las adecuadamente los ingredientes.
diversas fusiones. 48
 Aplica técnicas de decoración y buen
acabado.
 Conoce el valor nutritivo de los
ingredientes de postres peruanos.

6.- .GESTION  IDEA DE NEGOCIO 30

 ORGANIZACIÓN PARA EMPRENDER UN
EMPRESARIAL. NEGOCIO.
 PASOS PARA ELEGIR UNA IDEA DE NEGOCIO
 Costos y presupuestos

TOTAL 210
PRACTICA PRE PROFESIONALES 30% 90
TOTAL DE HORAS 300