CONTROL DE CALIDAD

Laboratorio de PIPS de cereales y granos nativos UNALM

I. INTRODUCCION

En el Perú, los cereales son alimentos básicos de la población destacando el trigo,

arroz, maíz, cebada y la avena. Contribuyen con almidones, proteínas, vitaminas y
minerales a la dieta alimenticia diaria del poblador andino y son fuente importante del
ingreso familiar.

Los cereales y sus derivados son ricos en carbohidratos tanto de absorción rápida
(tras la ingestión pasan a la sangre en poco tiempo) como de absorción lenta (fibra). El
contenido de la fibra varía según el proceso industrial de preparación. El contenido
proteico es muy variable, entre un 6 y un 16% del peso, dependiendo del tipo de cereal
y del procesamiento industrial. La composición en aminoácidos de las proteínas de los
cereales depende de la especie y variedad; en general son pobres en aminoácidos
esenciales, por lo que se las cataloga de proteínas de moderada calidad biológica. Por
tanto, cuando se combinan con legumbres, o con proteínas de origen animal (queso,
pescado, etc.) se obtienen proteínas de elevado valor biológico.

De los granos nativos domesticados en la región andina destacan tres especies: la

quinua (Chenopodium quinoa), la cañihua (Chenopodium pallidicaule) y la kiwicha
(Amaranthus caudatus). Estas especies fueron alimentos básicos, junto con la papa y
el maíz, en la época prehispánica, a partir de la conquista española su empleo empezó
a restringirse. Destacan por el valor biológico de su proteína, son ricos en aminoácidos
esenciales y equiparables a la proteína animal

II. OBJETIVO

OBJETIVOS GENERALES

Contribuir al incremento de la producción de cereales y granos nativos que se

traduzca en una mayor cantidad de alimentos de calidad, nuevas fuentes de trabajo e
ingreso, mejores posibilidades de aumentar la rentabilidad de la tierra, menor
dependencia de las importaciones para la industria, y mayor bienestar para la
población dedicada a la agricultura

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Desarrollar variedades mejoradas de arroz, cebada, trigo, avena , quinua, kiwicha y

cañihua de alto rendimiento, resistentes o tolerantes a las enfermedades y factores
climáticos adversos, adaptadas a las diferentes condiciones ecológicas y a los
requerimientos de la agricultura e industria nacional.

Fortalecer la formación profesional y difundir los conocimientos sobre el mejoramiento

y producción, procesamiento de las cosechas y empleo de los residuos en
alimentación pecuaria, entrenando profesionales, técnicos de mando medio y
agricultores en los aspectos pertinentes.

III. METAS
Las nuevas variedades y las tecnologías apropiadas de producción han
permitido elevar los rendimientos; sin embargo, quedan aún avances por
realizar tales como:
Cereales: Cebada, trigo, avena, arroz

3.1. Mejoramiento Genético

 Mejorar el potencial de rendimiento por hectárea.

 Mejorar la calidad para todo uso
 Mejorar la resistencia/ tolerancia a enfermedades, plagas y factores climáticos
adversos
 Establecer, caracterizar y mantener el Banco de germoplasma.

3.2. Mejoramiento agronómico

 Determinar las tecnologías de cultivo más apropiadas para la diferentes
condiciones del país

3.3. Transferencia de variedades y tecnologías.

IV. ACTIVIDADES

Las actividades que se dan son los siguientes:

 Limpieza de los granos

 Granulometría
 Porcentaje de saponina
 Determinación de grasa
 Determinación de proteína
 Determinación de humedad
 Determinación de ceniza

Y los recursos que se tiene en el laboratorio son:

 Laboratorio de Semillas, Laboratorio de Fitopatología, Laboratorio de

Calidad y Laboratorio de Biotecnología.
 Equipos y maquinaria de campo.
 Equipos y mobiliario de oficina.
 Cámaras de crecimiento con control de luz y temperatura.
 Invernaderos.
 Cámaras frías de conservación de semilla
V. CRONOGRAMA

VI. PRESUPUESTO