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Informe Del Manjar
Informe Del Manjar
SULLANA
INTRODUCCIÒN
Unos de los métodos de conservación de la leche, corresponde a la disminución
del contenido de agua, si además se adiciona azúcar y es concentrado por
acción del calor. Se obtiene manjar (Keating y Gaona.1999)
Conocido como dulce de leche, este un producto obtenido por concentración
mediante el calor, en todo o parte del proceso de la leche cruda o procesada
aptas para la alimentación con el agregado de azucares y eventualmente otros
ingredientes y aditivos permitidos hasta alcanzar los requisitos especificados en
la Norma Técnica Peruana 202.108(1987).” Dulce de Leche o Manjar blanco”
OBJETIVOS
Aplicar los conocimientos teóricos y prácticos aprendidos en laboratorio al
proceso de elaboración de Manjar blanco adicionado con zapallo y realizar los
distintos parámetros de control de calidad e inocuidad con las cuales deben
cumplir siempre los manjares.
MATERIALES Y EQUIPOS
Cocina a gas
Olla
Paleta de palo
Balanza
Leche en polvo: 50g por litro
Glucosa: 40g por litro
Azúcar rubia :150g por litro
2 leche Tetrapac
Zapallo
PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
BIBLIOGRAFIA
Documentos.tips/documents/elaboración-de-manjar-blanco-
562906a95f3c.html