Historia

Provienen de las monta�as de Tian Shan; una zona l�mite entre China, Kazajist�n y
Kirguist�n. Con las expediciones a Am�rica, la manzana arrib� a la colonias de lo
que actualmente es Estados Unidos y se extendi� por todo el territorio. Se dice,
tradicionalmente, que su origen estar�a situado en la zona de Alm�-At� o Almat�,
antigua capital de la exrep�blica sovi�tica de Kazajist�n y actual segunda ciudad
m�s importante del estado kazajo independiente. De hecho, Almaty es la forma
adjetivada del sustantivo "manzana" en kazajo y es popularmente traducida como
"Padre de las Manzanas".2?3?4?

Variedades/cultivares

Diferentes variedades.
Se estima que existen entre 5000 y 20 000 variedades/cultivares de manzanas,5?
aunque el n�mero se reduce a nivel comercial. Todav�a se est�n desarrollando nuevas
variedades, generalmente mutaciones de otros cultivares anteriores.6? Las
diferentes variedades se distribuyen preferentemente en zonas de climas templado-
fr�os, pues es una de las especies frutales que requiere mayor cantidad de horas de
fr�o (temperaturas inferiores a 7 �C) durante el periodo de dormici�n o descanso
invernal. Aunque en promedio los cultivares requieren unas 1200 horas de fr�o,
existen cultivares utilizados en zonas subtropicales que requieren tan solo 200-300
horas (por ejemplo, Anna).Se pueden almacenar hasta varios meses y no pierden su
frescura. de hecho, los productores cosechan durante la temporada y luego las
almacenan hasta por un a�o en instalaciones especialmente creadas para evitar el
proceso de maduraci�n excesivo. Pero es mejor guardarla en la nevera ya que se
conservan mejor que a temperatura ambiente.7?

Cultivares m�s comunes

Akane
Ambrosia
Arkansas Black
Blackjohn
Braeburn
Bramley
Cameo
Cortland
Cox's Orange Pippin
Crabapple
Criterion
Egremont Russet
Empire
Esperiega
Fuji
Gala
Ginger Gold
Golden Delicious
Granny Smith
Pero de Ceheg�n
Gravenstein
Honeycrisp
Idared
Jazz
Jonagold
Jonathan
Lodi
McIntosh
Newtown/Pippin
Old Apple
Pol Apple
Pink lady
Pinova
Red Delicious
Red El
Reineta
Rome Beauty
Splendor
Spur
Starkrimson
Starking
Verde doncella
Willie Sharp
Winesap
Winter Banana
Worcester Pearmain
Componentes principales
Pectinas: Act�an como una fibra soluble. Ayudan a la disoluci�n del colesterol y
constituyen compuestos de inter�s en la lucha contra la diabetes.
Amino�cidos: Ciste�na (componente de los tejidos, elimina las toxinas del h�gado);
glicina (anti�cido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina
(necesaria para el crecimiento muscular y la reparaci�n de los tejidos, responsable
junto a la glicina del sistema inmunitario). Histidina (vasodilatador y estimulador
del jugo g�strico. Combate la anemia, la artritis y es muy �til para las �lceras).
Isoleucina (necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del
nitr�geno). Lisina (interviene en la producci�n de anticuerpos, la construcci�n de
los tejidos y la absorci�n del calcio). Serina (ayuda a fortalecer el sistema
inmunitario). Valina (favorece el crecimiento infantil e interviene en el
equilibrio del nitr�geno). Metionina (necesaria para la producci�n de la ciste�na,
ayuda a combatir el colesterol)
�cidos: glutam�nico (antiulceroso, t�nico, incrementa la capacidad mental),
linoleico (Vitamina F), m�lico, oleico, palm�tico y cafeico.
Az�cares: fructosa, glucosa y sacarosa.
Catequinas
Quercetina
Sorbitol
Fibra
Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitr�geno, f�sforo, potasio y zinc.
Toxicidad
La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingesti�n de sus semillas que,
como en todas las ros�ceas contienen �cidos que combinados con los jugos g�stricos
producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendr�a que ser muy grande y
voluntaria para producir un resultado fatal.

Usos
Medicinales
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Este art�culo o secci�n necesita referencias que aparezcan en una publicaci�n
acreditada.
Este aviso fue puesto el 16 de octubre de 2013.
Uso interno
Antinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamaci�n del est�mago,
intestinos o de las v�as urinarias.
Anti�cida: su contenido en pectinas, as� como la influencia de la glicina, que es
un anti�cido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal.
Astringente y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en
pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera
que se constituye un laxante suave en casos de estre�imiento, especialmente cuando
se consume cocinada al horno y a primeras horas de la ma�ana. Al mismo tiempo el
valor absorbente de las pectinas y la fibra que se sit�a principalmente en la piel
la hacen ideal en casos de diarrea, gastroenteritis (mal llamada colitis) y en
todos aquellos casos en que se manifiesten heces demasiado abundantes y blandas.
Diur�tico y depurativa: favorece la eliminaci�n de l�quidos corporales, siendo muy
adecuada en casos de obesidad, enfermedades reum�ticas Por su contenido en cistina
y arginina , as� como el �cido m�lico, resulta muy adecuada para eliminar las
toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, adem�s de combatir o impedir las
enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como �cido
�rico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los ri�ones, como
los c�lculos o la insuficiencia renal.
Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, as� como cuando se tiene el pecho
cargado, es muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes.
Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en f�sforo y su riqueza en fibra
soluble resultan fundamentales en el control del colesterol.
Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado
para rebajar la presi�n sangu�nea en casos de hipertensi�n.
Sedante: por su contenido en f�sforo, resulta un alimento con propiedades sedantes,
muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.
Antipir�tico: para rebajar la fiebre.
Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un d�a puede ayudar a
abandonar el h�bito de fumar.
Anticancer�gena: por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoqu�micos que
protegen contra la acci�n de los radicales libres y, junto con (en:) vgr.
procianidina A1 (cat.), tienen propiedades anticancer�genas.8?
Antidiab�tica: estudios cient�ficos recientes atribuyen propiedades antidiab�ticas
a las semillas de la manzana9?
Las manzanas contienen quercetina, antihistam�nico de gran valor.10?
Uso externo
Dolor: para relajar los m�sculos cansados despu�s de un esfuerzo f�sico, evitando
los dolores y calambres se puede aplicar una loci�n sobre la zona dolorida con
vinagre de manzana.
Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los
pies, evitando la sensaci�n de ardor que muchas veces la acompa�a.
El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del o�do. Es
rico en potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, zinc y manganeso puede
producir sordera. Adem�s hidrata y regenera las mucosas, por lo que puede ayudar a
combatir los problemas del o�do interno debidos a excesiva sequedad.
Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante
para eliminar el olor desagradable que produce el sudor en las axilas.
Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas fl�cidas y mejorar el
aspecto de la piel.
Manchas en los dientes: la c�scara de este fruto ayuda a quitar manchas de los
residuos que dejan el cigarrillo y la vejez en los dientes.
Consumo
Alimenticio
Resulta una fruta excelente con la que, aparte de comerla cruda, cocida, sola o
combinada con otros alimentos, se elaboran productos tan conocidos como:
Bebidas alcoh�licas como la sidra asturiana o el calvados franc�s.
El sirope de manzana, un tipo de mermelada que se forma al hervir durante varias
horas el zumo de manzana hasta que este adquiera la consistencia de la miel. Luego
se esteriliza con la t�cnica de introducirlo al ba�o mar�a. Resulta "una mermelada"
muy nutritiva por la presencia de muchos az�cares, principalmente fructosa.
La compota de manzana: se realiza mediante un proceso similar al anterior, pero
esta vez hirviendo la manzana entera pelada.
Cosm�tica
Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antig�edad para
elaborar mascarillas faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la
piel.
Tipos de recetas adaptadas a su consumo
Postres dulces, usando la manzana sin cocinar.
Ensaladas.
Pur�.
Diferentes tipos de panque (bizcochos).
Acompa�ando distintos tipos de carnes ya sean rojas o blancas.
Recolecci�n y conservaci�n

La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no tolera temperaturas de 0

�C durante la conservaci�n, debi�ndose almacenar a 4 �C.
La manzana es un fruto climat�rico, cuya vida en postcosecha en condiciones de
conservaci�n �ptimas var�a entre dos y ocho meses, seg�n las variedades,11? con lo
cual la manzana se cuenta, junto con el kiwi y las peras de invierno, entre
aquellos frutos que admiten un almacenamiento m�s prolongado en c�mara de fr�o,
conservando buena parte de su valor nutritivo.12? Las manzanas de cosecha m�s
tard�a, recolectadas hacia principios de oto�o y conservadas en c�maras por encima
del punto de congelaci�n, han sido un destacado alimento durante milenios en Asia,
Europa y en Estados Unidos desde el siglo XIX.13? Las manzanas en estado fresco
requieren para su conservaci�n industrial temperaturas pr�ximas a 0 �C (salvo en
unas pocas variedades susceptibles a da�o por fr�o, como Yellow Newton Pippin o
McIntosh, que se conservan a 4 �C), con humedad relativa de 90-95 %,14?
suplementadas con atm�sferas controladas u otras tecnolog�as, como el 1-
metilciclopropeno. Utiliza una bolsa pl�stica pero aseg�rate de hacerle unos
cuantos agujeros antes de guardar las manzanas.

En el caso contrario, si lo que quieres es hacerlas madurar r�pidamente, entonces

d�jalas al aire libre. Esta fruta madura entre 6 y 10 veces m�s r�pido a
temperatura ambiente que en el refrigerador.15?

Producci�n

Diferentes cultivares de manzanas empacadas en presentaciones de calidad, en el

mercado internacional de Rungis, Francia.
Los productores m�s importantes de manzana son China, Estados Unidos, Turqu�a,
Polonia e Italia; y juntos representan el 50% de la producci�n internacional de
�rboles frutales de hoja caduca. Es una de las frutas m�s cultivadas del mundo, as�
en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron
de China. Otros grandes productores son Estados Unidos, Turqu�a, Francia, Italia e
Ir�n.16? Los productores de Latinoam�rica m�s importantes son Chile y Argentina,
ambos con m�s de 1 mill�n de toneladas cada uno, producidos principalmente en Valle
Central (Chile) y Alto Valle del R�o Negro (Argentina), zonas donde el clima y las
caracter�sticas del suelo favorecen el cultivo.17? Las manzanas se han aclimatado
en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos
veces al a�o debido a las temperaturas templadas constantes todo el a�o. Es la
segunda fruta mas consumida en el mundo con m�s de 19 libras de manzanas enteras
per c�pita al a�o y m�s de 50 libras de productos derivados, la manzana se
encuentra por debajo de la banana, la fruta n� 1 con m�s de 28 libras consumidas al
a�o.

Tal vez por esta raz�n sea la fruta oficial de 6 estados, entre los que se
encuentran Nueva York, Minnesota y Washington.18?

Principales pa�ses productores