Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
INTEGRANTES
24/11/2010
INDICE pag.
Antecedentes………………………………………………………………………3
Objetivos del proyecto…………………………………………………………. …4
Presentación de la empresa…………………………………………………… 4-8
Análisis situacional de la empresa………………………………………………9
Análisis MADE…………………………………………………………………... 9-17
Análisis MADI……………………………………………………………………. 18-24
Matriz FODA y ubicación estratégica…………………………………………... 24
Conclusiones y recomendaciones……………………………………………… 25
Estructura actual y tamaño de la empresa………………………………………26
Ubicación en el ciclo de la vida……………………………………………………27
Descripción del nivel de tecnología usada………………………………………27
Descripción de la cultura Organizacional…………………………………….. 27-28
Descripción de la toma de decisiones………………………………………….. 29
Planeamiento estratégico de la empresa………………………………………. 30
Diseño propuesto de estructura organizacional………………………………. 35
Diseño de puestos……………………………………………………………… 39-58
Cadena de valor…………………………………………………………………… 59
Mapa de procesos…………………………………………………………………. 60
Diseño de procesos……………………………………………………………. 60-65
Rediseño de procesos………………………………………………………… 66-78
Validación de propuestas análisis costo/beneficio………………………… 78-80
Conclusiones y recomendaciones generales…………………………….. 81
Bibliografía……………………………………………………………………….. 82
2
1. Antecedentes
3
2. Objetivos del Proyecto
Con este proyecto como objetivo central se busca lograr un buen análisis de la
empresa escogida. De esa manera poder encontrar las diferentes fortalezas y
debilidades que esta tiene en los diferentes entornos de la empresa.
Nos enfocaremos en evaluar si la empresa esta siguiendo los pasos correctos
para llegar a cumplir sus objetivos.
Otros objetivos para este proyecto son reconocer durante la investigaron las
oportunidades y amenazas que puede tener la empresa.
Asimismo poder evaluar una mejor estrategia que concuerde con los objetivos
de la empresa y ayude a conseguirlos de forma más eficiente.
Analizar los procesos de las actividades dentro de la empresa y así ver cuales
son los adecuados, necesitan modificaciones o son innecesarias.
3. Presentación de la empresa
4
3.2. Historia
Actualmente, las riendas del negocio han pasado a manos de sus hijos, Milena,
Martín y Danilo Docampo quienes orgullosos del legado de sus padres, dedican
todos sus esfuerzos como tributo a ellos garantizando la trascendencia y éxito
de Docampo a través del tiempo.
5
3.3 Fundadores
Giro
Cenas de gala
Coffee Breaks
Cocktails
Buffets
3.4. Misión
3.5. Visión
3.6. Valores
1
Cfr: http://www.docampocatering.com/index.php?pag=cesterilizada
6
Honestidad
Responsabilidad
Confianza
Respeto
Lealtad
3.7. Principios
Eficiencia
Calidad
7
Buscar la calidad hasta en el mínimo detalle tanto en los procesos, en los
productos como en el servicio que brindamos a nuestros clientes.
3.8. Filosofía
Así como toda empresa tiene una misión, una visión y, como acabamos de ver,
valores y principios que debe mantener como una base moral, la filosofía que
se utiliza con el fin de organizar y orientar la calidad de trabajo es
“GASTRONOMÍA PERUANA EN LOS CIELOS DEL MUNDO”.
8
4. Análisis situacional de la Organización
4.1. Análisis del entorno – Matriz de Análisis y Diagnostico Externo
(MADE)
9
4.1.1 Fuentes para explicar el MADE
Los ofertantes de este servicio son las aerolíneas, estas empresas trabajan con
rutas tanto domésticas como internacionales y cuentan con costos marginales
decrecientes por cada pasajero adicional. Lo cual hace que se beneficien de
rendimientos crecientes a escala.
La cantidad de empresas aéreas que cubren las rutas nacionales, con una
participación de más del 5% se limita tan sólo a 4, siendo LAN Perú, la que
posee el 69% del mercado, relegando a un segundo lugar a STAR UP, con
solo 13%3. Por otro lado el flujo de pasajeros ha venido experimentando un
incremento. En las rutas internacionales, la situación es más pareja, ya que la
empresa con mayor participación (LAN), sólo posee el 25% del mercado, lo que
2
Cfr: http://www.fao.org/docrep/w6020s/w6020s02.htm
10
es un indicio de un mercado con mayor competitividad que el de las rutas
nacionales.
Página 14. Documento Indecopi 2000.2 Situación y perspectivas del mercado
aerocomercial peruano. Página 10. Documento Indecopi 2000Documento de
Trabajo Nº 012-2000 Situación y perspectivas del mercado aerocomercial
peruano. Área de Estudios Económicos del Indecopi 3.
Efecto del factor en el entorno de las 4P: Este factor afecta de manera
significativa en el producto de la empresa.
Evaluación del factor: Este factor afecta de manera negativa a la empresa
porque no incrementa la demanda.
3
Cfr: www.indecopi.gob.pe
11
producción, estableciendo asociaciones entre científicos, ingenieros,
industriales y funcionarios públicos4.
Sin embargo esto significa que la empresa Docampo realizando inversiones
diversificadas se prepara para el futuro, pero la crisis mundial puede causar un
impacto negativo en su nivel de rentabilidad por la reducción actual de la
demanda.
Efecto del factor en el entorno de las 4P: Este factor afecta de manera
significativa al producto de la empresa.
Evaluación del factor: Este factor afecta de manera muy negativa en la
empresa porque esta crisis mundial puede originar reducciones en la demanda.
El Banco Mundial estima que este año el PBI del Perú alcanzará los
US$114,500 millones.
En el 2008, con un avance de 6,4%, el Perú sería el segundo país de la región
con mayor crecimiento del Producto Bruto Interno
El Banco Mundial (BM) en su informe Perspectivas Económicas Mundiales
2008, estima que un crecimiento del Producto Bruto Interno (PBI) del Perú para
este año de 6,4% y de 6,1% para el 2009. Cabe mencionar, que por su parte, el
Ministerio de Economía y Finanzas ha estimado un crecimiento de 6,2% para el
presente año.
A nivel regional, el BM prevé que el aumento del PBI sería más lentos en los
próximos años: 4,5% en el 2008 y 4,3% en el 2009. Esto luego de que en el
2007, América Latina y el Caribe registrara un fuerte crecimiento (5,4%).
El Perú sería el segundo país con el mayor crecimiento en la región, tras
Panamá (7,2%). Con este avance, el PBI peruano llegaría a 114,500 millones
de dólares en el 2008 y a 122,000 millones de dólares en el 2009.
4
Cfr: www.eclac.org/publicaciones/xml/0/35390/2009-25 Informe CEPAL. NACIONES
UNIDASLC/L.2999 • Enero de 2009. © Naciones Unidas • Impreso en Santiago de Chile 2009-
25
12
En su informe, el BM también estima que este año el PBI per cápita del Perú
llegaría a 4,043 dólares y pasaría a 4,255 en el 2009. Asimismo, el tipo de
cambio se ubicaría en 3,00 soles por dólar, tanto en este año como en el
próximo5.
Efecto del factor en el entorno de las 4P: Este factor afecta de manera
positiva al producto de la empresa.
Evaluación del factor: Este factor tiene un impacto positivo en la empresa
Docampo porque garantiza que sus inversiones actuales en nuevas líneas de
negocios, en infraestructura y en equipamiento se justifiquen porque se están
realizando en un país que está creciendo económicamente y que la demanda
interna de productos también irá en crecimiento.
Se promedian las ventas por cada mes de los años anteriores, con el objeto de
tener una cantidad que represente a enero, otra a febrero, otra a marzo, y así
hasta diciembre. En esta forma, sería posible comparar las ventas de cada mes
con las ventas de los otros meses, e incluso con las ventas promedio
mensuales totales. Esta técnica identifica entonces las variaciones estacionales
de las ventas en el año de referencia6.
Efecto del factor en el entorno de las 4P: Este factor afecta de manera
positiva el producto de la empresa
Evaluación del factor: Este factor impacta favorablemente en la empresa ya
que la empresa conoce cuales son las temporadas altas en las que se
incrementa la demanda, pudiendo compensar de esta manera las temporadas
de baja demanda a fin de que no afecten negativamente sobre la rentabilidad
anual.
13
3) ¿Cuáles son sus objetivos?
4) ¿Cuáles son sus fuerzas y debilidades?
5) ¿Cuáles son sus patrones de reacción?
Efecto del factor en el entorno de las 4P: Este factor afecta de manera
significativa la Plaza de la empresa.
Evaluación del factor: Este factor afecta de manera positiva a la empresa
porque su participación de mercado solo la comparte con un solo competidor y
puede dedicarse con mayor facilidad a incrementar su posicionamiento en el
mercado.
Conocer los niveles de participación en el mismo nos dará las claves para
actuar en consecuencia en cada uno de ellos 8.
Efecto del factor en el entorno de las 4P: Este factor impacto en forma muy
positiva sobre el precio
Evaluación del factor: Este factor del ingreso de pocas empresas al mercado
significa un aspecto muy positivo ya que se garantiza para Docampo una
significativa participación de mercado al existir sólo una empresa similar en el
rubro.
7
Cfr: http:// www.gestiopolis.com/canales5/eco/analinducom.htm
8
Cfr.: http://www.marketingdeservicios.com/articulos/part-de-mercado/
14
Ubicación privilegiada
Efecto del factor en el entorno de las 4P: Este factor afecta de manera
significativa la Plaza de la empresa.
Evaluación del factor: Este factor afecta de manera positiva a la empresa
porque disminuye los costos de transporte y contribuye a aumentar su
velocidad de respuesta.
Diversidad de proveedores
15
mismas –en cuanto a cantidad y tipo-, y la calidad de los insumos y servicios.
Es de fundamental importancia la participación de los proveedores en la etapa
de diseño de los productos y servicios de la empresa. Además se han de fijar
objetivos tanto en materia de calidad como de costos a ser logrados en un
período determinado, y consecuentemente la necesidad de un compromiso
mutuo de aprovisionamiento a largo plazo.
ORGANIZACIÓN: DOCAMPO
10
Cfr. http://www.gestiopolis.com/recursos3
16
17
18
Fuentes para explicar el MADI (Todos los datos son información brindada
por la empresa)
19
f. Mejores chef
Por ser una de las más grandes productoras de comida en lima y por su
gran producción en masa, es que Docampo posee amplias instalaciones
en sus cocinas.
j. Ambientes espaciosos
l. Tecnología de punta
11
http://www.docampocatering.com
20
Para la preparación de los alimentos, es necesario que la empresa maneje
tecnología que le permita desarrollar adecuadamente sus productos. Entre
ellos se encuentran; los hornos, cocinas y otros instrumentos que son de su
utilización.
m. Empresa grande
r. No realizan publicidad
21
sus clientes son empresas que requieren sus servicios. Docampo maneja
una cartera de clientes con las cuales ellos desarrollan sus productos.
DIAGNOSTISCO:
22
CAPACIDADES: MEJORES CHEFF
DEBILIDADES: NO TIENE PARTICIPACION EN PROVINCIA
23
5. Características de la Organización
24
5.2. Ubicación en el Ciclo de vida
25
5.3. Descripción del nivel de Tecnología usada
26
- Sub-Estación de Energía.
- En la Sección de Armado de Equipos.
- Almacén General de Equipos (incluye Fajas Transportadoras).
-Sala de Capacitación.
- Grupo Electrógeno.
- Unidades de Transporte Acondicionadas.
- En la Sección de Mantenimiento (camiones telescópicos, camionetas, entre
otros (incluye personal especializado).
Docampo es una empresa que cuenta con gerentes en cada área, por lo que
cada decisión busca lograr el desempeño máximo del departamento específico
27
siguiendo el proceso de la toma de decisiones. Es decir, identifican el
problema o la meta que se desea alcanzar, identifican los criterios de decisión,
ponderan los criterios, desarrollan las alternativas, analizan las alternativas,
seleccionan la alternativa más adecuada y finalmente la implementan en su
área. Los problemas no están siempre a la vista sino que se presentan como
quejas de algunos trabajadores, ya sea algún implemento que no funciona o
algún proceso que no está saliendo bien. Esto es posible ya que, en la
empresa, se preocupan por los trabajadores y crean un ambiente agradable y
de confianza. Para solucionar los problemas deben estar conscientes de ellos,
motivados a solucionarlos y contar con los recursos necesarios para emprender
las acciones.
En caso de que las decisiones ya sean muy importantes, son tomadas por el
gerente general de la empresa, quien cuenta con una labor de dirección y
planeamiento, mientras que los gerentes de las distintas áreas principalmente
controlan y organizan.
Debido a que es una empresa de varios años basa su toma de decisiones en
racionalidad y también en la intuición que les brinda la experiencia.
Estrategia de diferenciación:
28
y distribución de comida en grandes volúmenes. Además, la seguridad en esta
empresa es una de las características más importantes, ya que toda la imagen
que Docampo ha ido formando a través de los años es por la calidad de su
comida y la seguridad que transmite a las aerolíneas con la distribución de sus
alimentos. Finalmente, Docampo cuenta con una buena diversificación de
mercado, porque no solo vende su comida en los aviones, sino, además a los
supermercados e incluso a mineras. Esta diversificación es la diferenciación
que hace Docampo con sus competidores, ya que algunos de sus
competidores solo optan en vender hacia un solo mercado.
Estrategia de crecimiento:
29
Mantener una clientela A1: Con esto, la empresa quiere mantener a
los clientes que son fieles y leales a la empresa, dándoles más
beneficios.
30
6. Hacer conocer a Docampo con mayor cantidad de publicidad, como en
revistas, anuncios publicitaros, etc.
12. Estar pendiente de que los papeles necesarios para abrir un nuevo local
se den los más rápido posible para así lograr el objetivo de expansión.
14. Tramitar para comprar o alquilar el lugar escogido para local adicional.
17. Dividir las funciones que se deben realizar para que exista una
especialización de trabajo, y haga que la empresa funcione eficazmente.
20. Tener un equipo más moderno y rápido para lograr disminuir el tiempo
de preparación de los alimentos.
31
21. Convocar más personal capacitado en las horas “puntas” para que el
trabajo sea rápido y eficiente.
25. Mantener a los clientes fidelizados, de esta manera darles una atención
especial para que se sientan importantes e identificados con la
empresa.
26. Aplazar las cuentas por pagar para así tener mayor efectivo y realizar
mayores transacciones con demás proveedores.
27. Revisar que todos los insumos estén en buenas condiciones y aptos
para el consumo del cliente.
32
II
Act24 Act13
Act1 Act22
I
33
Act22 Act17 Act10 Act13 Act14
I
Act1 Act24 Act12
Act8 Act6
Act23 Act2 Act18 Act26 Act15
II
Act7 Act20 Act29
Act4 Act27 Act3
Act25
34
Marketing
Estructura resultante
GERENCIA
SEGURIDAD
INTERNA
CALIDAD PRODUCTO
Estructura propuesta
Luego de obtener las divisiones según las actividades, vamos a proceder con la
estructuración del diseño final, en la que se ha escogido un organigrama
hibrido el cual otorgara una mayor rapidez en las decisiones y ayudara a la
empresa en su objetivo de entregar un producto de calidad con el mejor
personal disponible
Directorio
Gerente General
35
Recursos Seguridad
Operaciones
Producto
Calidad Marketing Logística Humanos Interna
Contabilidad
y Finanzas
Decisiones de la estructura
Se decidió crear una gerencia de operaciones para que todo el
restaurante este interconectado atreves de los departamentos de
calidad y producto.
Diseño de Puestos:
37
presupuesto y el pago de impuesto de Docampo. Por último mantenía contacto
con bancos y proveedores.
Para terminar con la entrevista se le preguntó si se sentía a gusto con su
trabajo y el nos contesto que sí, que era una labor que llenaba sus
expectativas.
A continuación se mostrará la carga de trabajo actual:
38
Unidad: Gerencia de Administración y Finanzas
Cargo: Gerente de administración y finanzas
Autoridad y Relación:
Reporta a: Gerencia General
Supervisa a: toda la planta excepto el area de operaciones
Función General:
Administrar los bienes y recursos de la empresa para que de esta manera buscar el
financiamiento y dar una mejor utilización de estos.
Perfil:
Egresado(a) en la carrera de Finanzas.
Conocimientos en sistemas y administración.
Experiencia en puestos similares.
Resumen de la entrevista:
39
Unidad: Gerencia de Recursos Humanos
Cargo: Gerente de Recursos Humanos.
40
Autoridad y Relación:
Reporta a : Gerencia general
Supervisa a:
Función General:
Gestionar el capital humano de la Organización Docampo para lograr una buena
optimización en el trabajo.
Funciones Especificas:
Gestionar la capacitación al personal así también las incidencias en la
gestión del personal.
Perfil:
Egresado(a) en la carrera de Administración de Recursos Humanos.
Conocimientos de sistemas de información y software.
Experiencia en puestos similares.
42
Se relaciona con todo el personal de las distintas áreas
Función General: Realizar diagnósticos e implementar soluciones en el sistema.
Funciones Especificas:
Brindar soporte a los usuarios.
Realizar diagnóstico de previsión y corrección en el sistema.
Solucionar los problemas de los usuarios
Desarrollar normas de seguridad e integrad en la información.
Perfil:
Egresado(a) en la carrera de Ingeniería de Sistemas, Informática o com-
putación.
Capacidad de comunicación
visión estratégica y liderazgo de personas son indispensables.
Habilidades para el puesto:
Experiencia funcional en la implementación de sistemas
Manejadores de Bases de datos.
Seguir una metodología.
Formación y capacidad de management.
Experiencia en la administración de plataformas de Servidores:.
Liderazgo de proyectos.
Resumen de entrevista:
La encargada de este pues es Evelyn Vásquez cargo dentro del Área de
Contabilidad: Asistente de Contabilidad. La persona que supervisa su trabajo
es el Gerente Financiero, el señor Muñoz. Sus actividades consisten en las
Funciones de control y presupuesto, mediante la preparación y emisión de
documentos donde se determina los gastos por consumo y las compras de
insumos. La señora Evelyn Aproximadamente, se relaciona 3 veces por
semana con el personal de logística y la Jefa de Proyectos, su Función General
es Asistir en la Gerencia de Contabilidad y sus funciones especificas son:
Cuadros de Costos, informes de compras, patrón de costos, lo hace
valorizando los informes de producción.
Realiza informes semanales sobre compras y producción, mediante la
información brindada por los chefs y la gerencia de compras.
Funciones Periódicas
Cuadro de gastos administrativos y de personal.
Indicadores:
Tiempo de elaboración de los informes (w1= 0.30)
Calidad de los estados de cuenta (w2= 0.60)
Relación con sus compañeros de trabajo (w3= 0.10)
43
La asistente de contabilidad muestra una carga de trabajo adecuada, por lo tanto no
necesita un rediseño.
Unidad: Contabilidad
Cargo: Asistente de Contabilidad
Autoridad y Relación:
Reporta a: Gerencia General y finanzas
Se relaciona con todo el personal de las distintas áreas.
Función General: .Contabilizar las compras y los bienes consumidos por el área
44
de operaciones
Funciones Específicas:
Realiza los asientos contables y los ajustes
Elabora Estados financieros.
Elabora informes sobre las compras hechas y las salidas
Emite informes sobre cuadro de gastos del personal
Perfil:
Egresado(a) en la carrera de Contabilidad
Capacidad de comunicación
Proactiva y competente para el puesto..
Habilidades para el puesto:
Buena habilidad para elaborar informes financieros cuando la compañía
los requiera
Amplia experiencia en temas tributarios y contables
Ordenada a la hora de hacer asientos diarios y ajustes.
Resumen de entrevista
a) Carga de Trabajo
45
Unidad: Area de mantenimiento
Cargo: Limpieza
Autoridad y Relación:
Reporta a: Jefe área de mantenimiento
Se relaciona con todo el personal de las distintas áreas
Función General: Realizar las tareas de limpieza y mantenimiento de la
empresa.
Funciones Especificas:
Limpieza de los pisos
Realiza la limpieza de los camiones
Limpieza en general de las áreas que requieran de mantenimiento
Perfil:
Amplia experiencia en tareas de mantenimiento y limpieza de entornos en
varias empresas.
Habilidades para el puesto:
46
Experimentada en temas relacionados a la limpieza
Habilidad para acabar con las tareas eficazmente y eficientemente
Buena disposición para con su trabajo.
Resumen de entrevista:
47
- Reunión con los proveedores.
b)Carga de Trabajo
48
Ajuste y propuesta de puesto
Como se puede apreciar, el empleado tiene una sobrecarga, por lo que se
propone eliminar o delegar actividades que no son afines a su función principal,
como la de recibir insumos de los proveedores (actividad de tipo C) y efectuar
los pagos a los proveedores (actividad de tipo D). La modificación en la carga
de trabajo se presentará de la siguiente manera:
49
Unidad: Jefatura de logística
Cargo: Jefe de Logística
Autoridad y Relación:
Supervisa a: Compras, almacén y bodega.
Delega a: Gerente de Administración y Finanzas
Función General:
Apoyo constante a los supervisores del área, ya sea proyectos, infraestructura o
desarrollo de sistemas. Trato con los proveedores para la constante actualización
tecnológica.
Funciones Especificas:
Revisión y supervisión de compras.
Progamación de compras.
Coordinación del pago a proveedores con la gerencia.
Envío de información a la gerencia.
Recepción de productos.
Realiza inventarios para las compras para las cámaras.
Realiza compras.
50
Perfil:
Egresado(a) en la carrera de Logística.
Conocimientos en compras.
Experiencia en puestos similares.
Resumen de entrevista:
El responsable de este puesto es el señor Alex Hernández, quien está
encargado de realizar diversos trabajos manuales en torno a la preparación de
los productos, principalmente en cortar los alimentos. También realiza
exprimido y corte de las naranjas para lograr jugo del mismo. Dichas
actividades no las hace sólo y se apoya en varios empleados quienes se rotan
las actividades. Si hay un faltante de insumos para seguirlos procesando,
avisan a logística para que puedan abastecerles de más insumos.
Posteriormente, según Hernández, luego de realizar el cortado de los alimentos
pasan a ser supervisados por el área de control de calidad quienes les dan el
visto bueno para pasar a las siguientes etapas de proceso.
A continuación se presenta la carga de trabajo del asistente del área de cocina:
51
Unidad: Jefatura del área de Pre- elaborado.
Cargo: Asistente de cocina.
Autoridad y Relación:
Reporta a: Gerente de administración
Supervisa a: No tiene subordinados.
Función General:
Se encarga de el corte de alimentos tales como verduras, embutidos, carnes , etc.
Con la finalidad de que estos sean distribuidos en los diversos platos para las
aerolineas.
Funciones Especificas:
Corte de vegetales en diversas formas.
Corte de embutidos.
Corte de carnes.
Corte de embutidos para la línea de Wong.
Preparación de jugo de naranja.
Corte de alimentos para la línea de Ferrocarril.
Reelaboración de pollo enrollado.
Corte de tocino mediante maquina especial
Perfil:
52
Experiencia en manejo de alimentos.
Experiencia en puestos similares.
Resumen de la entrevista:
La encargada en el puesto de asistente de recursos humanos es la Sra Susana
Vernuy, quien en una breve entrevista nos brindó información sobre sus labores
en su actual puesto de trabajo. La mencionada nos contó que tiene como
funciones las de seleccionar al personal y supervisarlo. Además, tiene la
responsabilidad elaborar los contratos del personal. La Sra asistente nos contó
que para realizar la labor de selección de personal se requiere de un cierto
grado de profesionalismo, por lo que se ayuda en procedimientos y
herramientas que le permiten escoger al personal más adecuado para las
tareas. Por otro lado, la señora Susana recibe las fichas de los aspirantes a
puestos de trabajo, las cuales son evaluadas posteriormente. Por último, su
trabajo es supervisado por el gerente de Recursos Humanos conforme a su
desempeño en sus actividades realizadas.
A continuación se presenta la carga de trabajo de la asistente de RRHH:
53
Unidad: Gerencia de Recursos Humano
Cargo: Asistente de RRHH
Autoridad y Relación:
Reporta a: Gerencia General
Se relaciona con todo el personal de las distintas áreas
Función General: Realizar programas de evaluación de desempeño del personal
de la empresa, así como ayudar al gerente de RRHH en la gestión del personal
Funciones Específicas:
54
9.1. Cadena de Valor y mapa de procesos
Infraestructura
Planeamiento estratégico, manejo financiero y presupuestal, asuntos legales,
Actividade contabilidad y control de calidad
s de Apoyo Desarrollo tecnológico
Cámaras de seguridad, cámaras de almacenamiento, camiones elevados con
conexión directa para los aviones
Adquisiciones
Camiones repartidores
55
Logística de Operacion Logística Mercado- Servicio
entrada es de salida tecnia
Se distribuye Promocionarse Tener contacto
Llegada de los productos Transformació la comida a a través de su directo con los
(materia prima e insumos) n de los los camiones página web clientes
de los proveedores que insumos para que serán
trabajan con Docampo, el armado de destinados al
entre ellos están pollos platos. catering
Redondo, proveedores Empaquetadur aéreo y para
únicos, etc. Luego de la a para la el catering
revisión y almacenaje en distribución en terrestre
las cámaras especificas, ya I Catering
sea caliente o fría. terrestre.
Posterior a eso
se coloca en el
holding box
Actividades Primarias
56
57
9.2. Diseño de Procesos Actuales:
Mantenimiento de maquinaria
58
Proceso de mantenimiento de maquinaria de cocina de
DOCAMPO
Técnico de mantenimiento Área de mantenimiento
Encuentr
a fallas
en 1
maquina
s
Comienza la
reparación
El
equipo es
reparable 2
Realiza informe de
mantenimiento y
regresa la maquina
arreglada
1 Fin
59
Problemas del proceso:
El principal problema del proceso es la demora en dejar los insumos a su respectivo
almacén.
60
Cliente Area de Operaciones Area Logística
Orden de pedido
Toma el pedido
Hace el pedido
Pre elaborado y S
desinfección de la I
materia prima Se
utiliza
todo
N
O
O
Preparación del pedido P
O
Resultante se guarda
en las cámaras frías
Se procede a guardarlo
en las cámaras de
conservación Se almacenan las
ordenes listas en
Holding Box
Se cargan los
camiones con los
pedidos
Distribución del
pedido
FIN
Proceso de Compras
61
Problemas del proceso:
La recepción de los insumos llega al área de compras, lo cual hace que ocurra una
demora en el inventario completo y almacenaje, debido a que tienes que ser re
enviadas al área de logística. De esta forma se pierde tiempo a la hora de poder
necesitar con tiempo los insumos para su posterior procesamiento.
62
9.3 Diseño de procesos propuestos
9.3.1. Análisis y rediseño de los procesos
9.3.1.1. Nuevo flujograma matricial de cada proceso
Se realiza el
seguimiento de las Nueva visita al
cuentas por cobrar cliente
Pagó No Se hace
el un
informe
client no
Se realiza informe de los e Se declara
Pagó como
clientes que aun no han
cancelado sus deudas Si el incobrable
Se envía el cliente
informe al área
de cobranza si
Se realiza
el informe
2
1 1
Pasa el informe al
área de
contabilidad 2
Fin
La razón del cambio es porque el Jefe de cobranzas no tendría porque hacer esas
actividades, ya que le quitaría tiempo para poder hacer las actividades de facturar y
otras cosas.
63
Indicadores de gestión del proceso de cobranza:
I1) Eficiencia del manejo de los cobros a clientes
Tolerancia Equivalencia
Cumplimiento de los pagos por parte de los
R1 > 90% = x 100 clientes
75% > R1
Este indicador mide la eficiencia alcanzada por el jefe de cobranza. La eficiencia es
medida a través del número de pagos completados de los clientes entre la cantidad de
clientes que aún tienen alguna deuda con la empresa
Estructuración de la
toma de decisiones.
64
La toma de decisiones en este proceso se efectúa de forma formal. El jefe de
cobranza comunica al empleado o cobrador sobre los clientes deudores. El empleado
tiene la responsabilidad de visitar a cada deudor para que la empresa pueda tener
liquidez. El uso del celular es muy importante en este proceso, ya que el empleado
necesita constante comunicación entre el Jefe y los clientes.
65
Razones del cambio:
66
Los proveedores se sentían insatisfechos cuando tenían que ingresar a la empresa
porque para desembarcar la materia prima el personal se demoraba mucho para
dejarla en el almacén.
R1 < 10%
10% ≤R1 ≤
15%
R1 > 20%
Tolerancia Equivalencia
R2 > 85%
65% ≤R2 ≤
85%
65% < R2
67
debido a que mientras más conformes estén los proveedores con el nuevo
proceso el grado de insatisfacción de estos con la empresa disminuirá.
R3 < 2%
2% ≤R3 ≤ 10%
Este 10% > R3 indicador mide la eficiencia en la
supervisión de materia prima
recepcionada. Es medido dividiendo la cantidad total de los insumos en malas
condiciones en almacén, entre la cantidad total de materia prima almacenada.
Mientras el porcentaje obtenido sea menor, este proceso se está dando de una
manera adecuada, debido a que mientras menos materia prima dañada tenga
la empresa es mejor.
68
Diseños de sistemas de comunicación y tecnología
69
Modelo propuesto de rediseño para el proceso de compras:
70
Este indicador nos permite saber que tan eficiente está siendo dicha área con
la asignación de recursos mensuales destinados a las adquisiciones de
insumos. Los rangos de eficiencia se aprecian en la siguiente tabla:
Rangos Calificación
90%-100% Eficiente
75%-90% Observación
0%-75% Ineficiencia
Rangos Calificación
90%-100% Eficiente
75%-90% Observación
0%-75% Ineficiencia
71
requiere de enviar cotizaciones. La tecnología usada es rudimentaria para la
comunicación interna (fax, teléfono, anexos).
Recibe la orden a
incio
traves del sistema
Orden de pedido
Orden de pedido
Ingresa su codigo Recibe Orden de pedido
y contraseña al informacion del
Recibe los
sistema cliente
Orden de pedido documentos
Orden de pedido
Prepara y embala
el pedido Ingresa al area de
Carga monto total almacen del
en la cuenta del aeropuerto
bancaria del
cliente
Carga la
mercaderia a una Descarga la
Envia la orden de unidad movil mercaderia
pedido a un
almacenero
aleatoriamente
Orden de pedido
Hace firmar al
Entre 2 copias de encargado del
la orden de pedido area la orden de
al transportista pedido y le
entrega una copia
fin
72
cual generaba que las líneas telefónicas colapsaran y muchos pedidos no
fueran atendidos.
Otro motivo es el tiempo que perdían los encargados de atender los pedido
para informar los precios y nuevos productos a los clientes. Con el desarrollo
del sistema, los clientes pueden revisarlo a través del Internet.
Otra razón es que se perdía tiempo valioso en entregar los pedidos a los
encargados de logística. Por ello, gracias al sistema los encargados de
recepcionar el pedido ya no tienen que moverse de sus áreas.
Un motivo del cambio es por los gastos generados en asistentes de almacén,
ya que ellos tenían que calcular el monto de los productos que salían del
almacén. Gracias al cambio esto no es necesario, ya que el sistema lo hace
automáticamente al generar la orden de pedido.
Indicadores de Gestión
R1 < 93%
85% ≤R1 ≤ 93%
R1 > 85%
Tolerancia Equivalencia
R2 > 90%
75% ≤R2 ≤ 90%
75% < R2
73
Este indicador mide el número total de clientes que aprobaron el nuevo proceso. Es
medido dividiendo el número total de clientes conformes con el nuevo proceso, entre el
número total de clientes. Mientras el porcentaje obtenido sea mayor, este proceso se
está dando de una manera adecuada, debido a que mientras más conformes estén los
clientes con el nuevo proceso el grado de insatisfacción de estos con la empresa
disminuirá.
R3 < 2%
2% ≤R3 ≤ 10%
10% > R3
74
Transportista Lleva el pedido hasta el Permite el ingreso de los
cliente en el aeropuerto productos a almacenes del
aeropuerto
Se utiliza un sistema sofisticado de pedidos vía web que permite agilizar dicho
proceso, lo que genera que se atiendan más pedidos que como antes se hacía con
elementos poco eficientes cuando hay mucha demanda, tales como fax, teléfono.
Durante nuestra visita se pudo observar que la empresa docampo mantiene puestos
de trabajo de limpieza lo cual genera un gasto mayor del necesario, ya que se podría
utilizar los servicios de una empresa de limpieza (Outsourcing). De esta manera, los
dueños de Docampo gastarían menos en pagar los suelos a los empleados de
limpieza que se encuentran en planilla.
75
Implementación de un sistema integrado
Hemos visto que Docampo necesita de un sistema para que le permita ahorrar costos
en recepcionistas de pedido, brindar información a los clientes de los precios y sobre
todo que puede ganar significativamente el tiempo para atender a sus clientes. Para
ver si realmente vale la pena desarrollar este sistema hemos realizado un
análisis/costo beneficio y hemos visto que los costos operativos actuales en el mes
son de S/1870.00, mientras que los gastos operativos después del cambio serían de
S/548.00 mensualmente, lo cual significa que se podría ahorrar un total del 71%
mensual en costos operativos.
76
11.- Conclusiones y recomendaciones generales:
77
La empresa Docampo cuenta con un personal de seguridad A1, lo que le
permite ganarse la confianza de sus clientes y proveedores, logrando así
ser la empresa con mayor participación en el mercado de comida para
aerolíneas del Perú. Debido a esto es que esta empresa proyecta
seguridad en todos sus procesos así como calidad en los alimentos.
12. Bibliografía:
78
http://www.eclac.org/publicaciones/xml/0/35390/2009-25 Informe CEPAL.
NACIONES UNIDASLC/L.2999 • Enero de 2009. © Naciones Unidas •
Impreso en Santiago de Chile 2009-25
http://www.fao.org/docrep/w6020s/w6020s02.htm
http://www.indecopi.gob.pe
http://www.docampocatering.com
http://www.marketingdeservicios.com/articulos/participacion-de-mercado/
www.sbcentre.ca
http://www.gestiopolis.com/recursos3
http:// www.gestiopolis.com/canales5/co/analinducom.htm
79