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PROYECTO DE TESIS
I. GENERALIDADES
1. Título:
2. Tipo de investigación
6. PRESUPUESTO
Dedicación
Etapas Inicio Término semanal
(Horas)
a. Recolección de datos 01/01/2018 31/01/2018 18
b. Construcción del planteamiento del
01/01/2017 31/01/2018 18
problema, objetivos u justificación
c. Revisión de la bibliografía. Construcción del
01/01/2018 31/01/2018 18
marco teórico y conceptual.
d. Experimentación y análisis de resultados 01/02/2018 30/04/2018 18
e. Redacción del informe. 01/05/2017 30/06/2017 18
9. RECURSOS DISPONIBLES
a. Personal:
- Autores del Proyecto de Investigación.
- Asesor del Proyecto de Investigación.
b. Materiales y Equipos:
Descripción Cantidad
Materiales y Equipos:
Laptop ACER 01
Impresora Canon Mg3510 Con Sistema Continuo Estuche Negro 01
Analizador elemental 5E - CHN2200. – Escuela de Ing. Ambiental 01
Cromatógrafo de gases THERMO SCIENTIFIC – Escuela de Ing. Ambiental 01
Servicios:
Servicio de Internet de la Escuela de Ingeniería Química
Biblioteca de Ingeniería Química (Libros y Revistas)
c. Locales:
- Facultad de Ingeniería Química
- Universidad Nacional de Trujillo
10. PRESUPUESTO
1. ANTECEDENTES
Otra razón por la que usamos agua, es porque tiene un menor costo que el alcohol etílico.
Este factor es importante a la hora de construir una planta piloto, debido a que se reducen
costos fijos.
Además, se demostró que la entrada de agua en el grano se lleva a cabo tanto por
capilaridad a través de la fisura hilar como por difusión a través de la capa de semilla.
Además, a medida que la temperatura del agua de inmersión aumentaba, la entrada de agua
también aumentó, reduciendo el tiempo de proceso y aumentando el contenido de humedad
de equilibrio. La hidratación de los granos fue descrita con éxito por dos modelos
sigmoidales (Kaptso et al. e Ibarz -Augusto), cuyos parámetros fueron modelados en
función de la temperatura. (Miano, García, & Duarte Augusto, 2015; Kaptso, y otros,
2008; Ibarz & Augusto, 2015)
El tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet), es una leguminosa de origen andino que en la última
década ha tomado mucha importancia como cultivo y alimento en ecuador. (Villacrés, y
otros, 2009) El aceite y las proteínas almacenadas en los cotiledones del chocho, son los
elementos de mayor interés nutricional e industrial. La producción potencial de esta
leguminosa es de 765 kg de proteína y 300 kg de aceite por hectárea. (Villacrés, y otros,
2009)
Los alcaloides son una clase importante de compuestos que tienen efectos farmacológicos
en el cuerpo humano. Estos compuestos se pueden encontrar en productos naturales tales
como plantas, y el tipo y la cantidad de estos alcaloides varían mucho, dependiendo de la
porción de la planta analizada y de la etapa de maduración. Aunque los alcaloides se han
aislado tradicionalmente de las plantas, un número creciente se encuentra en animales,
insectos, invertebrados marinos y microorganismos. No existe una definición clara de lo
que constituye un alcaloide, pero estos compuestos comparten las siguientes características:
son componentes básicos que contienen nitrógeno; son en su mayoría componentes
complejos, derivados biosintéticamente de varios aminoácidos; y muestran efectos
farmacológicos pronunciados sobre diversos tejidos y órganos de seres humanos y otras
especies animales. (Wilson, Cooke, & Poole, Encyclopedia of Separation Science, 2000)
El tarwi, a pesar de ser un alimento altamente nutritivo no puede ser usado directamente en
la alimentación humana debido a la presencia de sustancias antinutricionales como los
alcaloides tipo quinolizidínicos (Wilson, Cooke, & Poole, Encyclopedia of Separacion
Science, 2000), los cuales son amargos y tóxicos siendo su consumo altamente peligroso
para el hombre y para los animales (Freire, 2011). Gross afirma que el alto contenido de
alcaloides quinolizidínicos (Villacrés, Rubio, Egas, & Segovia, 2006) en el grano de
Lupinus mutabilis Sweet (2.6 a 4.2 %), constituye el principal obstáculo para la expansión
de su consumo, por lo que es necesario reducir drásticamente el contenido de alcaloides
para emplearlo en la alimentación humana o animal hasta un 0.07% (en base húmeda).
(Freire, 2011) (Normalizacíon, 2014)
Tipo de GC Condiciones
Tipo de columna, Inyector Programación de la Detector Gas de
alcaloides largo (m) x d.i temperatura (°C) arrastre
(mm)
SPB-1 FID,
Quinolizidina 240 °C 150 – 235 (5 °Cmin-1) He
30mx0.25 mm NPD
(Fuente: Encyclopedis of Separacion Science, 2000, pag. 1945)
Figura 3: Separación de un extracto de alcaloide de las semillas amargas de L. mutabilis
(B) por GC capilar. Inyector, 240ºC; detector 300ºC; horno 150 - 235ºC, 5ºC min-1; gas
portador, helio; detección de alcaloides por detector específico de nitrógeno (NPD) y
detector de masas selectivas. (Fuente: Encyclopedis of Separacion Science, 2000, pag.
1946)
Ante esta situación nos vemos obligados a buscar tecnología que nos permita extraer los
alcaloides del tarwi en óptimas condiciones. De manera artesanal e industrial, el agua es el
solvente más eficiente para retirar los alcaloides. (Villacrés, y otros, 2009)
En este proyecto vamos a diseñar unos experimentos que nos permitan encontrar los
parámetros óptimos para la extracción de alcaloides del tarwi. Cuando se diseña un
experimento con una variable experimental cuantitativa, se necesita decidir cuantos niveles
utilizar y cuáles deben ser éstos. La decisión que se tome depende en parte de qué tanto se
sabe antes de llevar a cabo un experimento. ( K. Sharma, J. Mulvaney, & H. Rizvi, 2003)
Para ilustrar la idea general de la RSM, suponer que un ingeniero químico desea encontrar
los niveles de la temperatura de reacción (x1) y del tiempo de reacción (x2) que maximicen
el rendimiento (y) de un proceso. El rendimiento del proceso es una función de los niveles
de la temperatura y del tiempo; por ejemplo
𝑦 = 𝑓(𝑥1 , 𝑥2 ) + 𝜀
𝐸(𝑦) = 𝑓(𝑥1 , 𝑥2 )
se le llama la superficie de respuesta.
La ecuación para la difusión molecular de masa es la ley de Fick. (J. Geankoplis, 1998)
𝑓𝑢𝑒𝑟𝑧𝑎 𝑖𝑚𝑝𝑢𝑙𝑠𝑜𝑟𝑎
𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑢𝑛 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = … … (1)
𝑟𝑒𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎
La rapidez de difusión en los sólidos suele ser menor que en los gases y líquidos. La
transferencia de masa en solidos es muy importante en los procesos químicos y biológicos.
Algunos ejemplos son la lixiviación de sólidos como la soya y algunos minerales metálicos; el
secado de madera, sales y alimentos; la difusión y reacción catalítica en catalizadores solidos;
la separación de fluidos mediante membranas; la difusión de gases a través de las películas de
polímeros usadas en los empaques, etc. (Geankoplis, 1998)
Las ecuaciones anteriores (2) y (3) han sido deducidas por los autores aplicando conceptos de
transferencia de masa y difusión. Estas ecuaciones nos muestran que la concentración de
alcaloides en agua se puede calcular de manera indirecta a partir de la concentración de alcaloides
en el tarwi. Además, la concentración de nitrógeno en el agua se puede calcular de manera
indirecta a partir de la concentración de nitrógeno en el tarwi.
El alcaloide el un compuesto cíclico que contiene nitrógeno. La variación de alcaloides en el tarwi
ocasionara una variación en el porcentaje de nitrógeno en el tarwi, y por lo tanto también variara
el porcentaje de proteínas. De esta manera controlaremos el proceso en el caso que no se disponga
de todas las facilidades para leer alcaloides por Cromatografía de Gases (CG).
La ecuación (4) ha sido deducida por los autores, luego de analizar la formula química de los
alcaloides Quinolizidínicos.
3. JUSTIFICACIÓN
Es bien sabido que una gran parte de la población humana esta subalimentada y
que el déficit de proteínas en la dieta es el más grave. Sabemos que hay 8 AA (α-
aminoácidos) que deben ingerirse diariamente en cantidades superiores a unos
límites y que, en los alimentos de los países pobres (arroz, trigo, maíz, etc),
escasean algunos de ellos (lisina, metionina y triptófano, principalmente). La
producción industrial de proteínas, en cantidad y calidad suficientes para la
población en constante aumento, es posible gracias a las tecnologías
desarrolladas en las últimas décadas. (Primo Yúfera, 2012) Las semillas de tarwi
son ricas en lisina y cisteína. (Suca A & Suca A, 2015)
4. PROBLEMA
5. HIPÓTESIS
HIPOTESIS AFIRMATIVA
- Si es posible optimizar (reducir el consumo de agua y el tiempo de proceso) el
proceso de extracción de alcaloides del Lupinus mutabilis (tarwi) mediante el
método superficie de respuesta.
HIPOTESIS NULA
6. OBJETIVOS
a. Objetivo General:
b. Objetivos Específicos:
7. METODOLOGÍA DE TRABAJO
1 2 … b
1 𝑦111 , 𝑦112 , … , 𝑦11𝑛 𝑦121 , 𝑦122 , … , 𝑦12𝑛 … 𝑦1𝑏1 , 𝑦1𝑏2 , … , 𝑦1𝑏𝑛
FACTOR A
2 𝑦211 , 𝑦212 , … , 𝑦21𝑛 𝑦221 , 𝑦222 , … , 𝑦22𝑛 … 𝑦2𝑏1 , 𝑦2𝑏2 , … , 𝑦2𝑏𝑛
… … … … …
% 𝑙𝑖𝑔𝑛𝑖𝑛𝑎 = % ¿ ?
II. Hacer tratamiento de los datos usando el software MINITAB.
III. Mediante el método de SUPERFICIE DE RESPUESTA encontrar los
parámetros óptimos de operación para su implementación en una
planta piloto.
9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
K. Sharma, S., J. Mulvaney, S., & H. Rizvi, S. (2003). INGENIERIA DE ALIMENTOS. Operaciones
Unitarias y prácticas de laboratorio. (Primera ed.). México: Limusa.
Freire, V. (2011). Evaluación del procesamiento artesanal de l chocho (Lupinus mutabilis Sweet)
sobre el contenido de agua, tiempo empleado y la calidad nutricional y microbiológica.
Quito.
Ibarz, A., & Augusto, P. (2015). Describing the food sigmoidal behaviour during hydration
based on a second-order autocatalytic kinetic. Drying Technology, 33(3), 315-321.
doi:http://dx.doi.org/10.1080/07373937.2014.949737
Khazaei, J., & Mohammadi, N. (2009). Effect of temperature on hydration kinetics of sesame
seeds (Sesamum indicum L.). Journal of Food Engineering, 4(91), 542-552.
Miano, A. C., García, J. A., & Duarte Augusto, P. E. (2015). Correlation between morphology,
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Sweet) grains. LWT - Food Science and technology(61), 290-298. Obtenido de
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Modeling water absorption of sorghum during soaking. (2010). Latin American Applied
Research, 40(4), 383-388. Obtenido de
https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-
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Ortega, D. E., Rodriguez, A., David, A., & Zamora Burbano, A. (2010). Caracterizacion de
Semillas de Lupino (Lupinus mutabilis) sembrado en los Andes de colombia. Acta
Agronómica - Universidad Nacional de Colombia, 59(1), 111-118.
Paucar, M., & Elena, N. (6 de abril de 2016). “Diseño del proceso de lavado en el desamargado
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de agua”. Obtenido de bibdigital.epn.edu.ec.
Suca A, G. R., & Suca A, C. A. (2015). Potencial del tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) como futura
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Química, 18(2), 55-71.
Villacrés, E., Peralta, E., Cuadrado, L., Revelo, J., Abdo, S., & Aldáz, R. (2009). PROPIEDADES Y
APLICACIONES DE LOS ALCALOIDES DEL CHOCHO. Quito - Ecuador: RG.
Villacrés, E., Rubio, A., Egas, L., & Segovia, G. (Junio de 2006). Usos alternativos del chocho.
Quito - Ecuador. Obtenido de http://www.fondoindigena.org/wp-
content/uploads/2011/08/USOS-ALTERNATIVOS-DEL-CHOCHO.pdf
Wilson, I. D., Cooke, M., & Poole, C. F. (2000). Enciclopedia of Separation Science. Madrid:
Advisory Board.
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Wilson, I. D., Cooke, M., & Poole, C. F. (2000). Encyclopedia of Separation Science. Madrid:
Editorial Advisory Board.