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¿Qué es un alimento de buena calidad? Aquel que cumple con los requisitos del
Código Alimentario Argentino, una ley de 1971 que establece parámetros
nutricionales, higiénico-sanitarios (que sea inocuo para la salud) y sensoriales:
los alimentos deben lucir, oler y gustar bien ante el consumidor. Si está en mal
estado, una comida puede causar alguna de las Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETA), como el Síndrome Urémico Hemolítico —una insuficiencia
renal aguda que puede causar la muerte—, el botulismo y otras infecciones e
intoxicaciones provocadas por bacterias, virus o sustancias tóxicas. Sólo las más
severas llevan a los pacientes a los hospitales y proporcionalmente pocas veces
suscitan denuncias a los organismos de control, lo que enmascara las
estadísticas y relativiza la magnitud del problema. Además, la mayoría de las
bacterias transmisoras de enfermedades tiene una incubación de 48 horas, y
los pocos denunciantes suelen llevar a analizar lo último que comieron.
Fuentes del Gobierno de la Ciudad afirman que las zonas críticas de venta de
alimentos en mal estado son Liniers, Mataderos y Once, donde se llegó a
desbaratar restoranes clandestinos que funcionaban en casas tomadas. Pero 2
directivos de asociaciones de consumidores también recomiendan echar una
ojeada en los exclusivos restoranes de Palermo y Las Cañitas: "Hay inspectores
que sólo los visitan para cobrar una coima", susurran.
Cuando los inspectores no pasan, ¿cómo se controla? "Vigilando los focos más
problemáticos y controlando los camiones que llegan a la ciudad", dice López
Barrios. Pero el jefe de Gabinete del SENASA, José Luis Molfese, asegura que
"hace muchos años se ha perdido el control del ingreso de mercadería a Buenos
Aires. No hay puestos de control, y si no que me los muestren."
alimentos es una prioridad urgente. El control es una de las áreas más débiles,
no hay un criterio unificado en todo el país para llevarlo a cabo. También
tenemos que reforzar la vigilancia epidemiológica y reequipar el laboratorio del
INAL. Esto lleva tiempo, pero ya están la decisión política y los fondos para
hacerlo. No hay excusas".
No hay excusas.