 ANTECEDENTES.

La investigación del aceite de semillas de uva empezó al ver los nutrientes y beneficios
que tiene el consumo de la uva. Por tal motivo fue ese el inicio de su investigación
para luego llevarlo a su elaboración esto debido a que:
El aceite de pepitas de uva provee vitamina E y una alta concentración de ácido
linoléico (76%), ácidos grasos esenciales, también llamados Omega 6 y Omega 3 muy
importantes en la síntesis de prostaglandinas, sustancias necesarias para reducir la
agregación de las plaquetas de la sangre y para reducir cualquier tipo de inflamación.
Además el Omega 6 y Omega 3 no son sintetizados por el organismo y es necesario
introducirlo en la dieta alimenticia.

 OBJETIVOS.-

 OBJETIVO GENERAL.-

 Realizar la obtención del aceite de uva mediante el prensado de las

semillas realizado en la prensa hidráulica y luego someterlo a una
extracción de solido líquido para su obtención.

 OBJETIVOS ESPECIFICOS.-
 Determinar el rendimiento del proceso utilizado para la obtención del
aceite de pepitas de uva.
 Determinar la densidad del aceite obtenido en la extracción.
 Realizar una comparación de la densidad obtenida con los datos
bibliográficos.

 JUSTIFICACION.-

Se realiza este experimento por la cantidad impresionante de beneficios que tiene su

elaboración y su posterior uso.
Los usos que se le da son:
 Es muy bueno porque tiene antioxidantes OPC (evita el envejecimiento y el
deterioro prematuro de órganos, tejidos y células) que benefician al
organismo.
 Es muy bueno para la piel porque mejora su aspecto dando suavidad y textura
por tal motivo es usado para la elaboración de cosméticos por su alto
contenido en ácido linoléico (es el mayor de todos los aceites vegetales).
  Se lo usa para el cabello debido que es bueno para darle color, brillo, no se
seque, etc.
 Además no contiene colesterol, y sus componentes ayudan a aumentar el
"colesterol bueno" (HDL) y reducir el "colesterol malo" (LDL) y los
triglicéridos; siendo así considerado un aliado en la conservación de la salud
cardiovascular, en la prevención de hipertensión, obesidad y diabetes.
 Sirve para bajar de peso.
 Ayudan a promover la circulación sanguínea y evitar problemas cardiacos.
Por eso se le da una alta importancia en la fabricación del aceite de pepas de uva,
para luego poderlo industrializarlo.

 MARCO TEORICO.-
 La planta de uva

La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que crece formando racimos de la vid
común o vid europea. Pertenece al género Vitis de la familia de las Vitáceas, que incluye unas
600 especies de arbustos, por lo general trepadores y que producen frutos en baya, propios de
países cálidos y tropicales. Dentro del género Vitis se incluyen unas 20 especies cultivadas
por sus frutos y algunas por sus hojas que se consumen como cualquier verdura.

En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la
salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura
característicos de estas frutas, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen
a las uvas.

 Componentes del aceite de uva

 Ácido linoléico (C18H32O2).- Es un ácido graso esencial, es decir que el organismo no

puede crearlo y tiene que ser adquirido después de la dieta. Es un ácido graso
poliinsaturado, con dos dobles enlaces:
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
o Punto de función: -5oC
o Punto de ebullición: 230oC
o Densidad: 900kg/m3
o Masa molar: 280,4455g/mol
o Denominación de IUPAC: cis, cis 9,12octadecanoico
 Omega 6 y Omega 3.- son vitaminas que no son sintetizados por el organismo pero se
encuentran en el aceite de semillas de uva.
Además se encontró los siguientes ácidos en el aceite
 Ácido oleico
 Acido palmítico
 Acido esteárico
 Ácido palmitoleico
 Ácido margárico

 El ácido oleico
o Es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceites
vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una acción
beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de
sufrir enfermedades cardiovasculares.
o Su fórmula química empírica es C18H34O2 (o bien, desarrollada,
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH). Su nombre IUPAC es ácidocis-9-
octadecenoico, y su nombre de taquigrafía de lípido es 18:1 cis-9. La forma
saturada de este ácido es el ácido esteárico.
o El aceite de oliva comprende un 55-80 % de ácido oleico y el aceite de semilla
de uvas un 15-20 %
 El ácido palmítico
o Ácido hexadecanoico, es un ácido graso saturado de cadena larga, formado
por dieciseis átomos decarbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos
63,1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.
o El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado de la dieta,
constituyendo aproximadamente un 60 % de los mismos. Es el más abundante
en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado) y grasas lácteas
(mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y
el aceite de palma.
 El ácido esteárico
o Es un ácido graso saturado de 18 átomos de carbono presente
en aceites y grasas animales y vegetales.
o A temperatura ambiente es un sólido parecido a la cera; su fórmula química es
CH3(CH2)16COOH. Su nombre IUPAC es ácido octadecanoico. Tiene una
cadena hidrofóbica de carbono e hidrógeno.
o Se obtiene tratando la grasa animal con agua a una alta presión y
temperatura, y mediante la hidrogenación de los aceites vegetales. Algunas de
sus sales, principalmente de sodio y potasio, tienen propiedades
como tensoactivas. Es muy usado en la fabricación de velas, de
jabones y cosméticos.
 El ácido palmitoleico
 o Ácido delta-9-cis-hexadecénico es un ácido graso omega-7 monoinsaturado. Se
trata de un componente común de los acilglicéridos del tejido adiposo humano.
Está presente en todos los tejidos, pero se encuentra en concentraciones más
altas en el hígado. Es biosintetizado a través del ácido palmítico por la acción
de la enzima delta-9desaturada.
 El ácido heptadecanoico.
o También llamado, ácido margárico, es un ácido graso saturado de fórmula
molecular CH3 (CH2)15COOH. Es un componente de la grasa de la leche de
los rumiantes, pero no se genera en cualquier animal o vegetal en altas
concentraciones.

 COSTO DEL ACEITE DE SEMILLAS DE UVA

El costo se basa en:

 La distinción del aceite puro al 100% (aceite virgen obtenido mediante el prensado
en frio) y el aceite no tan puro extraído mediante la extracción sólido y líquido.
El costo es: Aceite puro al 100% > Aceite extraído

 En la clase de uva utilizada por que la uva morada tiene más antioxidantes que la
uva verde, (en las investigaciones realizadas se encontró un mayor grado de
propiedades en la uva morada que la verde).
El costo es: Aceite puro al 100% “uvas moradas” > Aceite extraído “uvas
verdes”.

Uvas moradas
Aceite puro al 100%
25ml → (22000 - 25000) $
Aceite no tan puro “extraído”
25ml → (15000 – 18000) $

Uvas verdes
Aceite puro al 100%
25ml → (18000 - 22000) $
Aceite no tan puro “extraído”
25ml → (12000 – 15000) $
 METODOLOGIA EXPERIMENTAL.

 FLUJO GRAMA.-

INICIO

EXTRACCION DEL ACEITE DE SEMILLAS DE UVA

LAVARLAS Y
REALIZAR LA LIMPIEZA SECARLAS

MEDIANTE EL USO DE UN HORNO

DESHIDRATAR LAS A UNA TEMPERATURA DE 40 0C
SEMILLAS DE UVA POR 48 HORAS

PRIMERAS MEDIANTE EL USO DE LA

APLASTARLAS PARA UN
GOTAS DEL PRENSA HIDRAULICA. SE
MEJOR RENDIMIENTO
ACEITE VIRGEN ENCUENTRA EN COTA COTA
COTA.
REALIZARLO EXTRACCION
CON éter SOLIDO LIQUIDO SE LO REALIZA EN FRIO
etílico.

ACEITE DE SEMILLAS DE
UVA CON ETER

REALIZAR EL BAÑO HASTA QUE SE

MARÍA. EVAPORE EL ÉTER.

FIN
  MATERIALES.-

ITEM MATERIAL CARACTERISTICAS CANTIDAD

1 Mortero y pilón Porcelana 3
2 Espátula Metal 1
3 Vidrio de reloj Vidrio 1
4 Pipeta Vidrio 1
5 Piseta Plástico 1
6 Pro pipeta Plástico 1
7 Vaso de precipitado 250 ml 2
8 Vaso de precipitado 1000 ml 1
9 Vaselina
10 Perlas de ebullición 5
11 Cepillo 1
12 Papel filtro 2
13 Balanza Eléctrica 1
14 Camisa calefactora Eléctrica 1
15 Hornilla Eléctrica 1
Equipo de destilación Soxhlet
(1 Matraz de fondo redondo,
1 tubo refrigerante, 1 cámara
16
de extracción, 2 mangueras, 1
conector de grifo, 2 pinzas de
nuez)

 REACTIVOS.-

ITEM REACTIVO CANTIDAD

1 Éter etílico 250 ml
2 Yodo 0,4 ml

 CALCULOS

 En la prensa hidráulica (en cota cota).-

Datos.-
m uva seca= 233,6 gr
m aceite = 2 a 5 gotas ( perdidas)

Conclusión.-
 No se terminó el prensado porque noto una deformación en la prensa
hidráulica.
 La obtención del aceite virgen fue muy poco porque no se las termino
de prensar.
 Las gotas obtenidas del aceite virgen se las perdió en la prensa
hidráulica en su alrededor.
  No se obtuvo el pastel de semillas de uva por tal motivo se las molió en
el mortero.

Recomendaciones.-
 Las semillas tienen que ser más de 2 libras para tener un buen
prensado y no estén sin terminar de aplastarlas para así poder obtener
el pastel de semillas de uva y el aceite virgen.
 Se debe reforzar bien la prensa (en la parte central) con la malla
milimétrica para realizar un buen prensado.

 Extracción solido liquido

 Datos.-

m
𝜑= = 0,9gr/ml
v
Datos teóricos
“bibliográficos”
𝑚𝑎𝑠𝑎"final" ∗ 100%
%𝑚 = = 1 − 3%
masa"inicial"
Datos experimentales
# de extracciones m semillas de uva m aceite v aceite Densidad”𝝋”
1 31,94 gr 2,63 gr 3.1 ml 0.85 gr/ml
2 37,74 gr 3,2gr 3.7 ml 0.865 gr/ml
Promedio “Xf” 34,84 gr 2,915 gr 3,4 ml 0,858 gr/ml

Análisis de la masa del aceite con respecto a las semillas

# de extracciones m semillas de uva m aceite % masa Error del porcentaje

1 31,94 gr 2,63 gr 8,23 % 1,79%
2 37,74 gr 3,2gr 8,54 % 1,99%
Promedio “Xf” 34,84 gr 2,915 gr 8,38 %

∑((𝑋−𝑋𝑓)2 0,0481
𝑆=√ =√ = 0.22
𝑛−1 2−1
Para la varianza

% de masa

8,16 % 8,38 % 8,6 %

1% Fitoquímica 3%

Conclusión.-
 Se obtuvo una masa mayor a los datos bibliográficos por tal motivo nos
damos cuenta que la uva de Bolivia tiene un elevado % m de aceite
linóleico en sus semillas.
 Se debe hacer más análisis con respecto a la masa del aceite para
demostrar su excelente rendimiento.
Análisis de la densidad del aceite

Densidad”𝝋” Xi-Xf Error

0.85 gr/ml -0,008 0,92% ∑((𝑋−𝑋𝑓)2 0,00011

S=√ =√ = 0.011
𝑛−1 2−1
0.865 gr/ml 0,007 0,81%

Xf =0,858

Densidad

0,847 gr/ml 0,858 gr/ml 0,869 gr/ml

Se aleja Se acerca

a la densidad de 0,9gr/ml
Conclusión.-
 Se logró demostrar que la densidad experimental está muy cerca de la
densidad teórica. Por tal motivo se confirma que el experimento tuvo
éxito.
Recomendaciones.-
 Las semillas tienen que estar bien secas ya que su humedad acelera la
degradación del aceite, para obtener un buen rendimiento.
 Para su extracción del aceite las semillas de uva tienen que estar bien
molidas.
 Realizar el baño maría hasta que se evapore el éter y quede sin olor
alguno, porque en caso contrario se tendrá variaciones en el resultado
del aceite.

 LA PRUEBA DEL INDICE DE YODO

El índice de yodo mide la saturación de los ácidos grasos y esteres, ya que en función del
grado de insaturación.
Se lo realiza por titulación para ver el cambio de color al añadir un alógeno (yodo)
hasta observar un cambio de color.
CCl4
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH+2I2 CH3-(CH2)4-CH-CH-CH2-CH-CH-(CH2)7-COOH

I I I I
 Es una reacción cualitativa y nos da un color incoloro.
El catalizador (CCl4) solo nos ayuda a que la reacción se lleve más rápido.
El titulante es I2 y el analito el aceite.
Como el aceite está compuesto por ácidos en su mayoría por tal motivo se debe llegar a
un pH que debe estar entre los rangos de ( pH <7 o pH = 7 )
Para el resultado se expresa como peso de yodo absorbido por 100 partes de peso de
materia grasa.

 BIBLIOGRAFIA

 Trabajo de grado- Natalia Toro Zapata

universidad tecnológica de Pereira facultad de tecnología escuela de química

 Fitoquímica / Xorge Alejandro Dominguez

 https://www.google.com.bo/search?q=aceite+de+pepas+de+uva+por+destil
acio
 www.plantas-medicinales.es/semilla-de-la-uva-propiedades-y-usos-
medicinales
 es.m.wikipedia.org/wiki/Uva
 QMC -200L

EXTRACCIÓN DEL ACEITE SEMILLAS DE UVA

NOMBRES:
CRUZ MUÑOZ JHONNY

HUANCA ALAVI VIVIANA

OLAGUIBEL LUNA JHONATHAN STEPHEN

QUISPE LEON VIVIANA JHAMIRA

RODRIGUEZ MANCILLA KEVIN ADRIAN

SERRANO MUGICA PAOLA ZORAIDA

ZARATE AIQUIPA ELIZABETH NICOLLE

GRUPO: “B”

DOCENTE: ING. ROBERTO PARRA

FECHA: 1 / 12 / 14